Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Typ: Oolong (stupeň fermentace je obvykle střední, 30–60 %). Stupeň pražení se může lišit, nejčastěji je však střední nebo vyšší než střední.
Kategorie: Vysoce kvalitní, vzácné, sběratelské oolongy. Patří do skupiny čajů Dan Cong (单丛, Dān Cóng), což znamená „osamělé keře“ nebo „z jednoho keře“.
Původ: Čína, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Chaozhou (潮州, Cháozhou), pohoří Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), známé též jako Fénixové hory. Vesnice Wudong (乌崬) na vrcholu hory Wudong je nejznámější oblastí pěstování, kde se podle tradice nacházejí nejstarší keře.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 23–24° severní šířky, 116–117° východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Sòng Zhǒng je považován za jeden z nejstarších Dan Congů. Podle legendy jeho historie sahá až do doby dynastie Song (宋, 960–1279), odkud pochází i jeho název. Uvádí se, že v pohoří Fenghuang se dochovalo několik velmi starých čajovníků, jejichž stáří se odhaduje na 600–900 let, a právě tyto keře jsou považovány za původce odrůdy Sòng Zhǒng.
Název:
- „Dan Cong“ (单丛) – „osamělé keře“ nebo „z jednoho keře“. Historicky se čaj sbíral a zpracovával z každého keře zvlášť. Dnes to již není vždy striktně dodržováno, ale „Dan Cong“ stále znamená, že čaj pochází z keřů určité odrůdy/variety v rámci jedné malé plantáže.
- „Sòng Zhǒng“ (宋种) – „sungsky typ“, „odrůda Song“ nebo „typ [z doby] dynastie Song“. Označuje předpokládaný starobylý původ odrůdy.
Kulturní význam: Dan Cong Sòng Zhǒng není jen čaj, nýbrž živá historie, součást kulturního dědictví Číny. Je vysoce ceněn pro svou vzácnost, úctyhodné stáří, jedinečný chuťový profil a je považován za jeden z nejprestižnějších a nejdražších Dan Congů. Je to čaj pro zvláštní příležitosti, pro opravdové znalce a sběratele.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda: Sòng Zhǒng není jen název čaje, ale název odrůdové variety čajových keřů rostoucích v pohoří Fenghuang. Stejně jako všechny Dan Congy není Sòng Zhǒng odrůdou v přísně botanickém smyslu, nýbrž spíše lokální varietou, která vznikla přirozeným výběrem a jedinečnými podmínkami pěstování. Tato odrůda se vyznačuje:
- Velkými listy: Listy Sòng Zhǒng jsou zpravidla velké, široké, masité.
- Pevnou texturou listu: Listová čepel je pevná, kožovitá.
- Tmavě zelenou barvou listů: Listy mají sytě tmavě zelenou barvu.
- Výraznou vůní: Odrůda Sòng Zhǒng se vyznačuje silnou, charakteristickou vůní, která se projevuje již ve fázi růstu keře.
Sběr: Sběr probíhá zpravidla na jaře. Za nejcennější se považuje jarní Sòng Zhǒng.
Norma sběru: Sklízí se pupen a dva až tři vrchní listy, někdy i čtyři.
Požadavky na surovinu: Velmi vysoké. Používají se pouze zdravé, nepoškozené listy z určitých keřů, často velmi starých („Lǎo Cōng“).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Pohoří Fenghuang (Fénixové hory): Horské pásmo na severovýchodě provincie Guangdong. Hory jsou tvořeny převážně žulou a vulkanickými horninami. Vyznačují se malebnou krajinou, čistým vzduchem a hojnými mlhami.
Nadmořská výška pěstování: Čajové plantáže leží v nadmořské výšce 400 až 1500 m n. m. Vysokohorské čaje (nad 1000 m) jsou ceněny obzvláště vysoko. Vesnice Wudong, kde rostou nejstarší keře, se nachází ve výšce přibližně 1100–1300 m n. m.
Půdy: Půdy jsou horské, často kamenité, dobře odvodněné, bohaté na minerální látky.
Klima: Subtropické monzunové, s teplou, vlhkou zimou a horkým, deštivým létem. Průměrná roční teplota činí přibližně 21 °C. Vysoká vlhkost a časté mlhy vytvářejí ideální podmínky pro pěstování čaje.
Zvláštnosti: Mnoho čajových keřů v pohoří Fenghuang je velmi starých, starých několik set let. Nazývají se „Lǎo Cōng“ (老枞) – „Staré keře“. Má se za to, že čaj z těchto keřů má hlubší, komplexnější chuť a silnou energii. Pro Sòng Zhǒng je „Lǎo Cōng“ obzvláště důležitý, protože právě staré stromy této odrůdy jsou považovány za nejcennější.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby Dan Cong Sòng Zhǒng kombinuje tradiční metody výroby oolongových čajů a zvláštnosti charakteristické pro oblast Chaozhou.

Sběr (采摘 – cǎi zhāi): Popsán výše.
Zavadání (萎凋 – wěidiāo): Sklizené listy se rozkládají na vzduchu (sluneční nebo stinné zavadání) nebo v místnosti na několik hodin. Cílem je odstranit z listů část vlhkosti, změkčit je a zahájit proces fermentace.
Protřásání (摇青 – yáo qīng): Listy se opatrně protřásají a obracejí na bambusových podnosech. Tato fáze se provádí několikrát s přestávkami na „odpočinek“ listů. U Sòng Zhǒng se protřásání obvykle provádí opatrně, aby se zachovala celistvost listů.
Fermentace (发酵 – fājiào): Oxidační proces probíhající během protřásání a „odpočinku“ listů. Stupeň fermentace Sòng Zhǒng je obvykle střední (30–60 %), ale může se lišit v závislosti na výrobci a požadovaném chuťovém profilu.
„Usmrcení zeleně“ (杀青 – shā qīng): Pražení při vysoké teplotě k zastavení fermentačního procesu.
Rolování (揉捻 – róuniǎn): Listy se tvarují do podélně stočené formy. Rolování může být ruční i strojní.
Sušení (烘干 – hōnggān): Čaj se suší, aby se odstranila vlhkost. V této fázi může proběhnout lehké nebo intenzivnější pražení v závislosti na požadovaném chuťovém profilu. Někdy se používá vícenásobné pražení s „odpočinkem“ mezi jednotlivými fázemi.
Třídění (分级 – fēnjí): Hotový čaj se třídí podle velikosti a kvality.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Poměrně velké, podélně stočené listy, tmavě hnědé, kaštanové barvy s načervenalým odstínem. Mohou se vyskytovat řapíky. Někdy jsou patrné tipsy pokryté zlatavým chmýřím.
Vůně suchého listu: Velmi bohatá, plná, hluboká, s tóny květin (orchidej, gardénie), ovoce (broskev, liči, longan), medu, koření a dřevitými nuancemi. Mohou být přítomny tóny pražení, ořechů, karamelu. Vůně Sòng Zhǒng je často popisována jako komplexní, mnohostranná, „stařecká“.
Vůně nálevu: Intenzivní, obklopující, sladká, s dominantními květinově-ovocnými tóny, odstíny medu, koření, někdy s lehkou kyselinkou.
Chuť: Plná, bohatá, olejovitá, nasládlá, s lehkou svíravostí a osvěžující kyselinkou. V buketu převládají květinové, ovocné a medové tóny s nuancemi koření, ořechů, dřeva a s dlouhou, sladkou dochutí. Chuť Sòng Zhǒng se vyznačuje zvláštní hloubkou a komplexností, s jemnými nuancemi, které se odhalují postupně.
Barva nálevu: Od zlatožluté přes jantarově oranžovou až po červenohnědou, čirá, průzračná. Barva nálevu závisí na stupni fermentace a pražení.
Vylouhovaný list (čajové dno): Celé, pružné listy, které se po zalití rozvinuly, hnědozelené barvy s načervenalými okraji a žilkami.

7. Chemické složení:

Dan Cong Sòng Zhǒng je bohatý na:

Polyfenoly (katechiny): Antioxidanty.
Aminokyseliny: Včetně L-theaninu.
Alkaloidy: Kofein, theobromin, theofylin.
Éterické oleje: Vysoký obsah éterických olejů odpovídajících za bohatou vůni čaje.
Vitaminy: C, skupiny B, E, K.
Minerály: Draslík, fluor, hořčík, mangan, železo.

8. Prospěšné účinky:

Povzbuzující účinek: Osvěžuje, odstraňuje únavu, zvyšuje výkonnost, zlepšuje koncentraci.
Antioxidační působení: Chrání buňky před poškozením volnými radikály, zpomaluje procesy stárnutí.
Zlepšení trávení: Stimuluje trávení, napomáhá vstřebávání potravy.
Zahřívací účinek: Dobře zahřívá v chladném období.
Kardiovaskulární systém: Může pomáhat snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, posilovat stěny cév.
Relaxační účinek: Navzdory povzbuzujícímu účinku vůně a L-theanin obsažené v čaji přispívají k relaxaci a zmírnění stresu.
Zlepšení nálady: Dává pocit harmonie, radosti a potěšení.

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 90–95 °C (pro většinu variant).
Množství čaje: 5–7 gramů na 150–200 ml vody.
Nádobí: Ideálně se hodí gaiwan (tradiční čínská miska s víčkem) nebo hliněná konvička z yixingské hlíny. Lze použít i porcelánové nádobí.
Postup:
1. Zahřátí nádobí: Opláchněte gaiwan nebo konvičku vroucí vodou.
2. Propláchnutí čaje (rychlý sliv): Vložte čaj do gaiwanu, zalijte malým množstvím horké vody a ihned ji slijte.
3. První louhování: Zalijte čaj horkou vodou (90–95 °C) a louhujte od několika sekund do 1 minuty (první sliv). Doba prvního louhování může být velmi krátká, doslova 5–15 sekund.
4. Rozlijte nálev do šálků: Zcela slijte nálev z gaiwanu nebo konvičky do čajového džbánku (chahai) a poté rozlijte do šálků.
5. Opakované louhování: Dan Cong Sòng Zhǒng lze louhovat mnohokrát (7–10krát, někdy i více), přičemž s každým dalším slivem postupně prodlužujte dobu louhování o 10–30 sekund. S každým slivem se chuť a vůně čaje mění a odhalují nové odstíny.

Důležité nuance:

Nepřesahujte dobu louhování: Příliš dlouhé louhování může způsobit, že chuť čaje bude svíravá a hořká.
Naslouchejte čaji: Řiďte se svými pocity a upravujte dobu louhování v závislosti na požadované síle nálevu.
Pozorujte čaj: Všímejte si barvy nálevu, vůně, rozvíjení čajových lístků.

10. Skladování:

Dan Cong Sòng Zhǒng je třeba skladovat na suchém, tmavém a chladném místě, v hermeticky uzavřené nádobě (keramické, porcelánové, skleněné nebo plechové dóze), mimo dosah cizích pachů. 11. Cena a padělky:

Dan Cong Sòng Zhǒng patří k drahým, luxusním čajům, zejména pokud jde o čaj ze starých stromů („Lǎo Cōng“). Jeho cena se může pohybovat ve velmi širokém rozmezí, od několika desítek dolarů za 100 gramů až po několik set dolarů za stejnou hmotnost, někdy i mnohem více, v závislosti na:

Stáří keřů: Čaj ze starých keřů („Lǎo Cōng“) je ceněn mnohem výše. Zvláště ceněné jsou exempláře sebrané z jednotlivých, obzvláště starých a proslulých stromů.
Nadmořské výšce pěstování: Vysokohorský čaj (nad 1000 m) je dražší.
Kvalitě suroviny: Zda se používají vybrané pupeny a mladé lístky, nebo zralejší surovina.
Mistrovství výrobce: Zkušenosti a renomé čajového mistra, který čaj vyrobil, výrazně ovlivňují cenu.
Stupni a kvalitě pražení: Ruční pražení na dřevěném uhlí provedené zkušeným mistrem významně zvyšuje cenu čaje.
Vzácnosti: Sòng Zhǒng je vzácný čaj a některé jeho variety, například z jednotlivých starých stromů, jsou ještě vzácnější, a tudíž dražší.
Poptávce: Vysoká poptávka po Dan Conzích ovlivňuje i cenu.

Kvůli vysoké ceně a popularitě je na trhu bohužel mnoho padělků a napodobenin. Jak se vyhnout padělkům:

Nakupujte pouze u ověřených prodejců: Hledejte specializované čajové obchody s dobrou pověstí, které si váží svých zákazníků a mohou poskytnout důvěryhodné informace o původu čaje, roku sklizně a výrobci. Měly by také zaručovat jeho pravost a kvalitu.
Dejte si pozor na příliš nízkou cenu: Podezřele nízká cena je téměř vždy spolehlivým znakem padělku. Opravdový Dan Cong Sòng Zhǒng nemůže být levný.
Pečlivě zkoumejte vzhled: Všímejte si tvaru, barvy a celistvosti listů. Měly by odpovídat výše uvedenému popisu. Velké množství zlomených listů, prachu nebo cizích příměsí je známkou nízké kvality nebo padělku.
Hodnoťte vůni: Suchý čaj by měl mít bohatou, komplexní vůni s charakteristickými tóny květin, ovoce, medu a koření. Vyhýbejte se čaji se slabou, nevýraznou, zatuchlou nebo cizorodou vůní. Umělá aromatizace, kterou někdy používají nepoctiví prodejci, se obvykle prozrazuje přehnaně ostrým, nepřirozeným zápachem.
Kontrolujte nálev a vylouhované listy: Barva nálevu by měla být od zlatožluté přes jantarově oranžovou až po červenohnědou, čirá. Vylouhované listy by měly tvořit celé, pružné lístky.
Buďte obzvláště opatrní při nákupu Dan Cong Sòng Zhǒng „Lǎo Cōng“ (ze starých stromů): Vzhledem k omezenému objemu produkce a vysoké poptávce je čaj z prastarých stromů nejčastěji padělán.

12. Zajímavosti:

Dlouhověký čaj: Má se za to, že Dan Cong Sòng Zhǒng je jednou z mála odrůd čaje, která pochází z keřů starých 600–900 let.
Živá legenda: Tento čaj je opředen legendami a pověstmi, což ho činí pro znalce ještě přitažlivějším.
Čaj pro meditaci: Díky své bohaté chuti, vůni a tonizujícímu účinku se Dan Cong Sòng Zhǒng často používá při čajových obřadech a meditacích.
Gastronomická spojení: Dan Cong Sòng Zhǒng se dobře kombinuje se zralými sýry, ořechy, sušeným ovocem a také s pokrmy kantonské kuchyně.

13. Srovnání s jinými Dan Congy:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 – „Vůně medové orchideje“): Patrně nejznámější Dan Cong. Mì Lán Xiāng má zpravidla výraznější medově-květinové tóny, zatímco Sòng Zhǒng má vůni komplexnější a hlubší, s ovocnými, kořeněnými a dřevitými nuancemi.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 – „Vůně kachního trusu“): Yā Shǐ Xiāng se vyznačuje jasnou květinovou vůní, která je často přirovnávána ke gardénii, a krémovými tóny. Sòng Zhǒng má však spíše „stařeckou“, komplexní vůni s převahou ovocně-kořeněných a dřevitých tónů.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 – „Vůně mandlí“): Tento Dan Cong má charakteristickou mandlovou vůni, která ho odlišuje od Sòng Zhǒng, u něhož jsou mandlové tóny vyjádřeny slaběji.

14. Působení na organismus a energie čaje (Chá Qì – 茶氣):

Chá Qì (茶氣): Kromě chuti a vůně věnují čajoví znalci v Číně pozornost takzvané „Chá Qì“ – energii čaje, jeho působení na tělo a vědomí. Má se za to, že Dan Cong Sòng Zhǒng, zejména ze starých stromů, má silnou, ale zároveň jemnou a harmonickou Chá Qì.
Pocity: Zkušení milovníci čaje popisují působení Sòng Zhǒng jako:
- Zahřívající: Čaj dává pocit tepla, které se rozlévá po celém těle.
- Povzbuzující: Dodává sílu, svěžest, jasnost mysli, zlepšuje koncentraci.
- Meditativní: Napomáhá relaxaci, zklidnění, vnitřní harmonii.
- Energizující: Naplňuje energií, ale nepřestimulovává.

Důležité: Pocit Chá Qì je subjektivní zkušenost, která se může u různých lidí lišit. Závěr:

Dan Cong Sòng Zhǒng je legendární čaj, jeden z nejvzácnějších, nejcennějších a nejuctívanějších mezi Dan Congy. Jeho mnohotvárná vůně s tóny květin, ovoce, medu a koření, hluboká, plná chuť s odstíny dřeva a sušeného ovoce, jakož i silné, ale harmonické působení na organismus z něj činí opravdový poklad pro znalce čaje. Ochutnat pravý Dan Cong Sòng Zhǒng, zejména ze starých stromů, znamená dotknout se historie, pocítit energii hor Fenghuang a zažít nesrovnatelný čajový požitek. Je to čaj pro zvláštní příležitosti, pro rozvážné, soustředěné pití čaje, kdy se chceme ponořit do světa kontemplace, vychutnat si každý doušek, každou nuanci chuti a vůně a odhalit opravdovou hloubku a moudrost, kterou nám čajový lístek může darovat.