Dan Cong Ya Shi Xiang · new.thetea.app

Typ: Oolong (střední stupeň fermentace, 30–60 %). Úroveň opražení se může lišit.
Kategorie: Vysoce kvalitní oolongy. Patří do skupiny čajů Dan Cong (单丛, Dān Cóng), což znamená „samostatné keře“ nebo „z jednoho keře“.
Původ: Čína, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Chaozhou (潮州, Cháozhōu), pohoří Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), známé také jako Fénixovy hory. Vesnice Wudong (乌崬) na vrcholu hory Wudong je nejznámější lokalitou pěstování.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 23–24° severní šířky, 116–117° východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Kultura pěstování čaje v pohoří Fenghuang má více než 900 let. Dan Congy se jako samostatná skupina čajů začaly vyčleňovat přibližně před 100–150 lety. Ya Shi Xiang je jedním z nejstarších a nejznámějších Dan Congů.
Název:
- „Dan Cong“ (单丛) – „samostatné keře“ nebo „z jednoho keře“. Historicky se čaj sbíral a zpracovával z každého čajového keře zvlášť, což umožňovalo zachovat individuální vlastnosti každé rostliny. Dnes toto pravidlo není vždy striktně dodržováno, ale „Dan Cong“ stále znamená, že čaj pochází z keřů určité odrůdy/klonu v rámci jedné malé plantáže.
- „Ya Shi Xiang“ (鸭屎香) – „Vůně kachního trusu“. Existuje několik verzí původu tohoto neobvyklého názvu:
  - Legenda o farmáři: Nejrozšířenější legenda vypráví, že farmář, který objevil tento čaj s nádhernou vůní, jej chtěl uchovat v tajnosti. Když se ho sousedé ptali na název čaje, úmyslně mu dal odpudivé jméno, aby je odradil od ochutnání.
  - Půda: Jiná verze spojuje název s barvou a složením půdy, na níž rostly první keře této odrůdy – žlutohnědá, lepkavá, připomínající kachní trus.
  - Tvar listů: Existuje domněnka, že název souvisí s tvarem listů, které mohou v suchém stavu připomínat kachní exkrementy.
Kulturní význam: Navzdory nelibozvučnému názvu je Ya Shi Xiang jedním z nejuctívanějších a nejdražších Dan Congů. Je ceněn pro svou jedinečnou, výraznou květinovou vůni (která samozřejmě nemá nic společného se zápachem kachního trusu), bohatou chuť a schopnost snášet opakované zalévání.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda: Ya Shi Xiang není jen název čaje, ale název odrůdové variety čajových keřů rostoucích v pohoří Fenghuang. Stejně jako všechny Dan Congy, Ya Shi Xiang není odrůda v přísně botanickém smyslu, ale spíše lokální varieta, vzniklá přirozenou selekcí a jedinečnými pěstitelskými podmínkami. Tato odrůda se vyznačuje:
- Velkými listy: Listy Ya Shi Xiang jsou obvykle velké, protáhlé, s výraznou žilnatinou.
- Hustou texturou listu: Listová čepel je hustá, kožovitá.
- Tmavě zelenou barvou listů: Listy mají sytou tmavě zelenou barvu, někdy s modravým odstínem.
- Specifickou vůní: Odrůda Ya Shi Xiang se vyznačuje silnou, charakteristickou květinovou vůní, která se projevuje již ve fázi růstu keře.
- Vysokou výnosností: Ya Shi Xiang je jednou z nejvýnosnějších odrůd Dan Congů.
Sběr: Sběr probíhá zpravidla na jaře, může se však provádět i v létě a na podzim. Za nejcennější se považuje jarní Ya Shi Xiang.
Standard sběru: Sbírá se pupen a dva až tři vrchní listy, někdy i čtyři.
Požadavky na surovinu: Vysoké. Používají se pouze zdravé, nepoškozené listy.

4. Terroir a specifika pěstování:

Pohoří Fenghuang (Fénixovy hory): Horské pásmo nacházející se v severovýchodní části provincie Guangdong. Hory jsou tvořeny převážně žulou a vulkanickými horninami. Vyznačují se malebnou krajinou, čistým vzduchem a hojnými mlhami.
Nadmořská výška pěstování: Čajové plantáže se rozkládají v nadmořských výškách od 400 do 1500 metrů. Vysokohorské čaje (nad 1000 metrů) jsou ceněny obzvláště vysoko, protože se má za to, že mají vytříbenější chuť a vůni.
Půdy: Půdy jsou horské, často kamenité, dobře odvodněné, bohaté na minerální látky. Půdy, na nichž Ya Shi Xiang roste, mají často nažloutle hnědý odstín.
Klima: Subtropické monzunové, s teplou, vlhkou zimou a horkým, deštivým létem. Průměrná roční teplota je přibližně 21 °C. Vysoká vlhkost a časté mlhy vytvářejí ideální podmínky pro pěstování čaje.
Zvláštnosti: Mnoho čajových keřů v pohoří Fenghuang je velmi starých, několik set let starých. Nazývají se „Lao Cong“ (老枞) – „Staré keře“. Má se za to, že čaj z takových keřů má hlubší a komplexnější chuť. Další zvláštností pěstování je minimální používání nebo úplná absence hnojiv a pesticidů.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby Dan Cong Ya Shi Xiang spojuje tradiční metody zpracování oolongů se specifiky charakteristickými pro region Chaozhou.

Sběr (采摘 - cǎi zhāi): Popsán výše.
Zavadání (萎凋 - wěidiāo): Sesbírané listy se rozloží na volném vzduchu (sluneční nebo stínové zavadání) nebo v místnosti na několik hodin. Cílem je odstranit část vlhkosti z listů, učinit je měkčími a zahájit proces fermentace.
Protřásání (摇青 - yáo qīng): Listy se opatrně protřásají a obracejí na bambusových podnosech. Tato fáze se provádí několikrát s přestávkami na „odpočinek“ listů. U Ya Shi Xiang se protřásání obvykle provádí opatrně, aby se zachovala celistvost listů a rozvinula květinová vůně.
Fermentace (发酵 - fājiào): Oxidační proces, který probíhá během protřásání a „odpočinku“ listů. Stupeň fermentace Ya Shi Xiang je obvykle střední (30–60 %), ale může se lišit v závislosti na výrobci a požadovaném chuťovém profilu.
„Zabití zeleně“ (杀青 - shā qīng): Opražení při vysoké teplotě k zastavení fermentačního procesu. U Ya Shi Xiang se v této fázi často používá nepříliš vysoká teplota, aby se zachovaly květinové tóny.
Svinování (揉捻 - róuniǎn): Listy dostávají podélně svinutý tvar. Svinování může být ruční i strojové. U Ya Shi Xiang se zpravidla používá podélné svinování, zdůrazňující tvar listu.
Sušení (烘干 - hōnggān): Čaj se suší, aby se odstranila vlhkost. V této fázi může probíhat lehké nebo intenzivnější opražení v závislosti na požadovaném chuťovém profilu.
Třídění (分级 - fēnjí): Hotový čaj se třídí podle velikosti a kvality.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Poměrně velké, podélně svinuté listy, tmavě hnědé, hnědé barvy s načervenalým odstínem. Mohou se vyskytovat řapíky. Někdy jsou viditelné tipy pokryté zlatavým chmýřím, ne však tak hojně jako u bílých čajů.
Vůně suchého listu: Velmi výrazná, intenzivní, květinová, s charakteristickými tóny, které lze jen těžko zaměnit s jinými Dan Congy. Navzdory názvu neobsahuje žádné nepříjemné pachy. Místo nich převládají květinové tóny, často spojované s gardénií, jasmínem, konvalinkou, magnólií, a také s odstíny máslových sušenek, kondenzovaného mléka, tropického ovoce. Mohou se objevit nuance opražení.
Vůně nálevu: Sytá, obklopující, sladká, s dominujícími květinovými tóny, odstíny ovoce, medu, někdy s lehkou kyselinkou.
Chuť: Bohatá, plná, olejovitá, nasládlá, s lehkou trpkostí a osvěžující kyselinkou. V buketu převládají květinové tóny s nuancemi ovoce (broskev, liči, mango), medu, smetany, s dlouhou, sladkou dochutí.
Barva nálevu: Od zlatožluté po jantarově oranžovou, průzračná, čistá. Barva nálevu závisí na stupni fermentace a opražení.
Čajové dno (vylouhovaný list): Celistvé, pružné listy, které se po zalití rozvinuly, hnědozelené barvy s načervenalými okraji.

7. Chemické složení:

Dan Cong Ya Shi Xiang je bohatý na:

Polyfenoly (katechiny): Antioxidanty.
Aminokyseliny: Včetně L-theaninu.
Alkaloidy: Kofein, teobromin, teofylin.
Éterické oleje: Vysoký obsah éterických olejů, zejména s květinovými vůněmi.
Vitamíny: C, skupiny B, E, K.
Minerály: Draslík, fluor, hořčík, mangan, železo.

8. Zdravotní přínosy:

Tonizující účinek: Povzbuzuje, odstraňuje únavu, zvyšuje pracovní výkonnost, zlepšuje koncentraci pozornosti.
Antioxidační působení: Chrání buňky před poškozením volnými radikály, zpomaluje procesy stárnutí.
Zlepšení trávení: Stimuluje trávení, napomáhá vstřebávání potravy.
Zahřívací účinek: Dobře zahřívá v chladném ročním období.
Kardiovaskulární systém: Může přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu, posilování stěn cév.
Relaxační účinek: Navzdory tonizujícímu účinku napomáhá vůně a L-theanin obsažený v čaji relaxaci a zmírnění stresu.
Zlepšení nálady: Navozuje pocit harmonie, radosti a potěšení.

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 90–95 °C (pro většinu variant). Pro slabě opražené a zelenější varianty lze použít vodu o teplotě 85–90 °C.
Množství čaje: 5–7 gramů na 150–200 ml vody.
Nádobí: Ideálně se hodí gaiwan (tradiční čínská šálek s víčkem) nebo hliněná konvice z yixingské hlíny. Lze použít i porcelánové nádobí.
Postup:
1. Předehřátí nádobí: Opláchněte gaiwan nebo konvici vroucí vodou.
2. Propláchnutí čaje (rychlé slití): Vložte čaj do gaiwanu, zalijte malým množstvím horké vody a ihned vodu slijte.
3. První louhování: Zalijte čaj horkou vodou (90–95 °C) a louhujte od několika sekund do 1 minuty (první nálev). Doba prvního louhování může být velmi krátká, doslova 5–15 sekund, zejména pokud je čaj dobré kvality.
4. Rozlijte nálev do šálků: Zcela slijte nálev z gaiwanu nebo konvice do čajového džbánku (chahai) a poté rozlijte do šálků.
5. Opakované louhování: Dan Cong Ya Shi Xiang lze zalévat opakovaně (7–10krát, někdy i více), přičemž se při každém dalším nálevu postupně prodlužuje doba louhování o 10–30 sekund. S každým nálevem se chuť a vůně čaje mění a odhalují nové odstíny.

Důležité nuance:

Nepřeluhujte: Příliš dlouhé louhování může způsobit trpkou a hořkou chuť čaje.
Naslouchejte čaji: Řiďte se svými pocity a upravujte dobu louhování v závislosti na požadované síle nálevu.
Pozorujte čaj: Všímejte si barvy nálevu, vůně a rozvíjení čajového listu.

10. Skladování:

Dan Cong Ya Shi Xiang je třeba skladovat na suchém, tmavém a chladném místě, v hermeticky uzavřené nádobě (keramické, porcelánové, skleněné nebo plechové dóze), mimo dosah cizích pachů. 11. Cena a padělky:

Dan Cong Ya Shi Xiang patří mezi drahé, elitní čaje. Jeho cena se může pohybovat ve velmi širokém rozmezí, od několika desítek dolarů za 100 gramů až po několik stovek dolarů za stejnou hmotnost, někdy i mnohem více, v závislosti na:

Stáří keřů: Čaj ze starých keřů („Lao Cong“) je ceněn mnohem výše.
Nadmořské výšce pěstování: Vysokohorský čaj (nad 1000 metrů) je dražší.
Kvalitě suroviny: Zda se používají výběrové pupeny a mladé listy, nebo zralejší surovina.
Mistrovství výrobce: Zkušenosti a pověst čajového mistra, který čaj vyrobil, podstatně ovlivňují cenu.
Stupni a kvalitě opražení: Ruční opražení na dřevěném uhlí provedené zkušeným mistrem výrazně zvyšuje hodnotu čaje.
Vzácnosti: Omezený objem výroby a vysoká poptávka činí tento čaj drahým.
Poptávce: Vysoká poptávka po Dan Congzích také ovlivňuje cenu.

Kvůli vysoké ceně a popularitě je na trhu bohužel mnoho padělků a napodobenin. Jak se vyhnout padělkům:

Nakupujte pouze u ověřených prodejců: Vyhledávejte specializované čajovny s dobrou pověstí, které si váží svých zákazníků a mohou poskytnout důvěryhodné informace o původu čaje, roce sklizně a výrobci. Rovněž by měly zaručovat jeho pravost a kvalitu.
Dejte si pozor na příliš nízkou cenu: Podezřele nízká cena je téměř vždy jistou známkou padělku. Pravý Dan Cong Ya Shi Xiang nemůže být levný. Pamatujte, že zázraky se nedějí.
Pečlivě zkoumejte vzhled: Všímejte si tvaru, barvy a celistvosti listů. Měly by odpovídat výše uvedenému popisu. Přítomnost velkého množství polámaných listů, prachu a cizích příměsí je známkou nízké kvality nebo padělku.
Hodnoťte vůni: Suchý čaj by měl mít velmi sytou, komplexní vůni s charakteristickými květinovými tóny (gardénie, jasmín, konvalinka), odstíny máslových sušenek, kondenzovaného mléka a tropického ovoce. Vyhněte se čaji se slabou, nevýraznou, zatuchlou nebo cizí vůní. Umělá aromatizace, kterou někdy používají nepoctiví prodejci, se obvykle prozrazuje příliš ostrým, nepřirozeným zápachem.
Prověřujte nálev a čajové dno: Barva nálevu by měla být od zlatožluté po jantarově oranžovou, průzračná. Čajové dno by se mělo skládat z celistvých, pružných listů.
Buďte obzvláště opatrní při nákupu Ya Shi Xiang ze starých keřů („Lao Cong“) nebo z vesnice Wudong: Vzhledem k omezenému objemu výroby a vysoké poptávce jsou čaje z těchto kategorií nejčastěji padělány.

12. Zajímavosti:

„Kachní trus“ – lest: Jak praví legenda, farmář, který jako první objevil tuto odrůdu, záměrně šířil zvěsti o nepříjemném zápachu, aby odradil konkurenty a uchoval čaj v tajnosti.
Vysoká výnosnost: Ya Shi Xiang je jednou z nejvýnosnějších odrůd Dan Congů, což jej činí relativně dostupnějším než jiné vzácné variety.
Čaj-chameleon: Vůně Ya Shi Xiang se může měnit v závislosti na ročníku sklizně, místě pěstování a technologii zpracování, ale květinové tóny (zejména gardénie) zůstávají neměnnou charakteristikou.

13. Srovnání s jinými Dan Congy:

Mi Lan Xiang (蜜兰香 - „Vůně medové orchideje“): Je považován za „příbuzného“ Ya Shi Xiang, neboť obě odrůdy pocházejí ze stejného regionu a mají podobné vlastnosti. Mi Lan Xiang má obvykle výraznější medové tóny ve vůni, zatímco u Ya Shi Xiang dominují květinové tóny (gardénie, jasmín).
Zhi Lan Xiang (芝兰香 - „Vůně orchideje Zhi Lan“): Vyznačuje se vytříbenější a rafinovanější květinovou vůní s převahou tónů orchideje. Ya Shi Xiang má výraznější a sytější vůni s širším spektrem odstínů.
Xi Ren Xiang (杏仁香 - „Vůně mandlí“): Tento Dan Cong má charakteristickou mandlovou vůni, která jej odlišuje od Ya Shi Xiang.
Rou Gui Xiang (肉桂香 - „Vůně skořice“): Má výraznou skořicovou vůni, což jej činí nepodobným Ya Shi Xiang.

14. Alternativní názvy a homonyma:

Někdy se objevují tvrzení, že „Da Wu Ye“ (大乌叶) je alternativním názvem Ya Shi Xiang, což však není zcela přesné.

Da Wu Ye (大乌叶, Dà Wū Yè): Překládá se jako „Velké tmavé listy“. Jedná se o samostatnou odrůdu čajového keře, rovněž patřící k Dan Congům, nikoli však o synonymum Ya Shi Xiang. Vyznačuje se většími listy a trochu odlišným chuťově-aromatickým profilem. Nicméně někteří výrobci mohou k výrobě čaje nazývaného „Ya Shi Xiang“ používat listy Da Wu Ye, což vnáší zmatek.

Závěrem:

Dan Cong Ya Shi Xiang je jedinečný a nádherný oolong, který si navzdory svému nelibozvučnému názvu podmaňuje srdce milovníků čaje po celém světě. Jeho výrazná, mnohostranná květinová vůně s tóny gardénie, jasmínu a máslových sušenek, bohatá, plná chuť s odstíny ovoce a medu a dlouhá, sladká dochuť z něj činí skutečnou perlu mezi oolongy. Tento čaj není jen nápojem, ale opravdovým uměleckým dílem, vytvořeným v souladu s přírodou a zdokonaleným staletými tradicemi. Ochutnat pravý Dan Cong Ya Shi Xiang znamená objevit úžasný svět Fénixových hor, pocítit energii a sílu dávných čajových keřů a vychutnat si opravdovou čajovou dokonalost. Je to čaj pro výjimečné příležitosti, pro neuspěchané, soustředěné pití čaje, když se chcete ponořit do světa vytříbených chutí a vůní, pocítit harmonii a získat nezapomenutelné dojmy.