Zelený čaj ze starých stromů z Dehongu

Dehongský zelený čaj ze starých stromů je vzácný a netriviální zástupce světa zelených čajů, zrozený na západních hranicích Jün-nanu, na úpatí pohoří Gaoligong. Jeho jedinečnost spočívá v paradoxní kombinaci: velkolistá surovina z mnohaletých stromů, která se v drtivé většině případů používá k výrobě sheng pu-erhu, se zde mění v čerstvý zelený čaj – s mohutností starobylého stromu a lehkostí jarní zeleně.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜ chá), nefermentovaný (0% oxidace). Metoda fixace zeleně je pražení v kotli (炒青, chǎo qīng), varianta „moguocha“ (磨锅茶, mó guō chá) – regionální technologie pražení v litinových kotlích s plochým dnem, typická pro Dehong.
• Kategorie: Vysoce kvalitní zelený čaj ze starých stromů (古树绿茶, gǔshù lǜ chá). Patří k vzácným a malosériovým čajům Jün-nanu, vyráběným mimo hlavní proud pu-erhové produkce. Je klasifikován jako dian lü (滇绿, Diān Lǜ) – jünnanský zelený čaj.
• Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南省, Yúnnán Shěng), Dehongský autonomní kraj národností Dai a Ťing-pcho (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu). Konkrétní oblasti výroby: okres Lianghe (梁河县, Liánghé Xiàn), vesnice Huilong (回龙, Huílóng), dále okresy Dachang (大厂), Mengga (勐戛), Yingjiang (盈江) a město Mangshi (芒市, Mángshì). Čajovníky rostou na svazích pohoří Gaoligong (高黎贡山, Gāolígòng Shān), které je součástí historické „Jižní hedvábné stezky“ (南方丝绸之路) a „Čajové a koňské stezky“ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
• Zeměpisné souřadnice: Přibližné souřadnice hlavních čajových oblastí Dehongu – 24°00′–25°00′ s. š., 97°30′–98°40′ v. d. Nadmořská výška, kde rostou staré čajovníky, se pohybuje od 920 do 2700 m n. m., hlavní plantáže leží v 1400–1800 m.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Dehong se nachází v samém srdci centra původu čajovníku – na západě Jün-nanu, u hranic s Myanmarem. Podle dostupných údajů má čajová historie tohoto regionu více než 1500 let a je neoddělitelně spjata s etnickou skupinou Deang (德昂族, Dé’ángzú), kterou sousední národy historicky nazývaly „nejstaršími pěstiteli čaje“ (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) a „matkou čajového listu“ (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn). Podle údajů z díla „Stručné dějiny starých národů Jün-nanu“ (《云南各族古代史略》) pod redakcí profesora Ma Yao (马曜): „Bulangové a Benglongové (崩龙, dřívější označení Deangů), historicky nazývaní společným jménem Puziman (朴子蛮), byli zběhlí v pěstování bavlny a čajovníků; dnes jsou v Dehongu a Si-šuang-pan-na tisíce let staré čajovníky, které pravděpodobně vysadili předkové Deangů a Bulangů.“ Podle nápisu na stéle Mangjing (《芒景木塔石碑》), psaného písmem dai, jsou čajové výsadby v tomto regionu doloženy od roku 696 n. l., což představuje více než 1300 let zdokumentované historie pěstování čaje. Již v době dynastie Tang (唐朝) byl zdejší čaj zmiňován pod názvem „zlatý zubní čaj“ (金齿茶, jīnchǐ chá) – podle názvu místního správního okresu. Podle historiků ve 20. století, po vzniku ČLR, čajové plantáže Dehongu dostaly nový rozvojový impuls: v řadě oblastí nahradily pěstování opiového máku, což představovalo důležitý socioekonomický obrat. Technologie „moguocha“ (磨锅茶) – pražení čajových lístků v kotlích s plochým dnem – byla vyvinuta a zdokonalena v regionu Lianghe a v roce 2013 získala status produktu se zeměpisným označením Ministerstva zemědělství ČLR (农业部中国农产品地理标志) pod názvem „Huilong Cha“ (回龙茶, Huílóng Chá).
• Název: „Dehong Gushu Lü Cha“ (德宏古树绿茶) je složený popisný název. „Dehong“ (德宏) je název kraje pocházející z jazyka dai: „de“ (德) znamená „dolní“, „hong“ (宏) – „řeka Nuťiang“ (Salwin), tedy „země na dolním toku Nuťiangu“. „Gushu“ (古树) – „starý / prastarý strom“, označuje stáří čajovníků (obvykle od 50 let výše, často několik set let). „Lü cha“ (绿茶) – zelený čaj.
• Kulturní význam: Pro národ Deang (德昂族), stejně jako pro Bulangy (布朗族) a další původní obyvatele Dehongu, mají staré čajovníky posvátný význam. Podle mytologického eposu Deangů „Dagu Daleng Gelai Biao“ (《达古达楞格莱标》), zapsaného v roce 2008 do registru nehmotného kulturního dědictví ČLR, „Deangové povstali z čajového listu, čaj je kořenem Deangů“ (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根). Čaj prostupuje všemi sférami života Deangů: existuje „čaj pohostinnosti“ (迎客茶), „čaj námluv“ (提亲茶), „čaj smíření“ (道歉茶), „čaj k nastěhování“ (建房茶). Lid Deangů dodnes vysazuje čajovníky kolem každého domu, v každé vesnici. Tradiční „kyselý čaj“ Deangů (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá) – fermentovaný čajový produkt s bakteriemi mléčného kvašení – byl v roce 2021 zapsán do registru národního nehmotného dědictví ČLR a v roce 2022 zařazen na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO v rámci „Tradičních čínských technologií zpracování čaje a souvisejících zvyků“. V současném kontextu zůstává výroba zeleného čaje ze suroviny starých stromů okrajová: asi 95 % sklizně z prastarých stromů Dehongu směřuje na výrobu sheng pu-erhu. Zelený čaj je vědomou volbou nemnohých mistrů, kteří se snaží odhalit jinou stránku této suroviny.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Jünnanská velkolistá odrůda (Camellia sinensis var. assamica), zastoupená místními populacemi a klonovými odrůdami. Hlavní kultivary: Mengku Daye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), Menghai Daye Zhong (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng), Fengqing Daye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng). Vyskytuje se rovněž zvláštní druh – „dehongský čaj“ (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis), popsaný botaniky jako endemická varieta, rozšířená ostrůvkovitě v západním Jün-nanu.
• Rostlina: Stromovitá forma čajovníku. Stromy, z nichž se sklízí surovina, dosahují výšky 6–10 metrů, s kmeny o průměru 40–130 cm (u nejstarších exemplářů přes 1 metr). Stáří využívaných stromů se pohybuje od 50 do několika set let. Nejstarší registrované stromy v Dehongu: čajovník ve vesnici Hebianzhai (河边寨) okresu Mangshi – průměr kmene 1,26 m, výška asi 10 m, stáří přes 1000 let; strom ve vesnici Hehuacun (荷花村) okresu Lianghe – průměr 1,31 m, stáří přes 700 let. Kůra starých stromů je často porostlá lišejníky a mechem, což je bioindikátorem ekologické čistoty prostředí.
• Sklizeň: První jarní sklizeň (头春, tóuchūn), obvykle březen–duben. Právě jarní sklizeň zajišťuje maximální obsah L-theaninu a minimální trpkost.
• Standard suroviny: Jemné výhonky – jeden pupen a dva mladé lístky (一芽二叶, yī yá èr yè). Uplatňuje se princip „pět nesbírat“ (五不采): nesbírat poškozené, přezrálé, nemocné, hmyzem okousané a nestandardní velikosti listy. Délka výhonku je kontrolována v rozmezí 3–6 cm, ne více.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Region: Dehongský autonomní kraj národností Dai a Ťing-pcho leží na krajním západě Jün-nanu, na styku s Myanmarem, v zóně jižního pokračování Příčných hor (横断山脉, Héngduàn Shānmài). Z východu a severovýchodu je region chráněn mohutným hřbetem Gaoligong (高黎贡山, nejvyšší bod – hora Deniang, 3404,6 m), který blokuje studené sibiřské vzdušné masy a vytváří jedinečné mírné mikroklima. Celková plocha prastarých čajových porostů v Dehongu se odhaduje přibližně na 250 000 mu (asi 16 700 ha), z čehož divoce rostoucí tvoří asi 240 000 mu a kultivované prastaré zahrady asi 10 000 mu.
• Nadmořská výška: 920–2700 m n. m.; hlavní produktivní zóny – 1400–1800 m.
• Půdy: Převládají červenozemě (红壤, hóng rǎng) a žlutočervené feralitické půdy, vzniklé na granitových horninách. Vyznačují se kyselou reakcí (pH 4,5–5,5), vysokým obsahem organické hmoty, dobrou aerací a propustností, bohatým minerálním složením (železo, mangan, zinek). Hluboký kořenový systém staletých stromů proniká do matečné horniny a získává stopové prvky nedostupné mladým keřům, což vytváří charakteristický minerální profil čaje.
• Podnebí: Jižní subtropické monzunové klima. Průměrná roční teplota 18,3–20,0 °C. Zimy bez mrazů, léto nikoli horké. Roční úhrn srážek 1400–1700 mm, s výrazným vlhkým obdobím (květen–říjen, 88–90 % ročních srážek). Sluneční radiace je vysoká (137–143 cal/cm²), roční počet slunečních hodin – 2281–2453. Časté mlhy v horských zónách vytvářejí přirozené rozptýlené osvětlení. Roční teplotní výkyv je malý (11,8–12,8 °C), avšak denní výkyv je značný, což napomáhá akumulaci aromatických látek.
• Zvláštnosti: Čajovníky rostou v prostředí primárních listnatých a smíšených jehličnato-listnatých lesů, často mezi divokou tropickou a subtropickou vegetací. Oblasti produkce jsou vzdáleny od průmyslových zón. Čajová hospodářství obvykle dodržují metody ekologického zemědělství: nepoužívají se syntetická hnojiva, pesticidy ani regulátory růstu, ačkoli formální certifikace nemusí být k dispozici. Přítomnost lišejníků na kmenech stromů je přirozeným indikátorem čistoty vzduchu a prostředí.

5. Technologie výroby:

Klíčovou technologickou zvláštností dehongského zeleného čaje je metoda fixace zeleně pražením v litinových kotlích (磨锅茶, mó guō chá), na rozdíl od propařování (japonská / některé čínské metody) nebo pražení v bubnech. To dodává čaji charakteristický „pražený“ profil, spojený s hloubkou a komplexností suroviny ze starých stromů.

• Sklizeň (采摘, cǎi zhāi): Pouze ruční sběr. Stromy vysoké 6–10 m vyžadují, aby sběrači šplhali po kmeni nebo používali žebříky, což činí proces pracným a omezuje objemy.
• Zavadání (摊晾, tān liáng): Sesbírané výhonky se rozkládají v tenké vrstvě na bambusových tácech ve stínu ke krátkodobému zavadání (1–3 hodiny). Cílem je odstranit povrchovou vlhkost a mírně změkčit list, připravit ho na pražení. List nesmí začít oxidovat – zavadání se kontroluje podle vůně a turgoru.
• Fixace zeleně – „zabití zeleně“ (杀青, shā qīng): Provádí se metodou pražení ve velkých litinových kotlích s plochým dnem (铁锅, tiě guō) nebo wocích (大锅, dà guō) při vysoké teplotě (+200…+260 °C). Mistr ručně nebo s použitím nástrojů promíchává listy a zajišťuje rovnoměrné prohřátí. Etapa trvá 3–5 minut a vyžaduje vysokou kvalifikaci: nedostatečné pražení zanechá „zelenou“ syrovou příchuť, přehnané způsobí připálení. Ša-čching inaktivuje enzymy, zastavuje oxidaci a vytváří charakteristické „pražené“ tóny vůně – ořechové, kaštanové, s lehkým kouřovým nádechem.
• Kroucení (揉捻, róuniǎn): Po upražení se horké listy ručně kroutí nebo na speciálních kroucích strojích. To narušuje buněčné stěny, vytahuje šťávu na povrch a dodává listům tvar. Velkolistá surovina ze starých stromů se kroutí do volných, objemných proužků, na rozdíl od těsných tenkých vláken malolistých zelených čajů.
• Sušení (干燥, gānzào): Finální sušení horkým vzduchem nebo na slunci (晒干, shài gān) do zbytkové vlhkosti ≤6 %. Solární sušení (charakteristické pro region) dodává jemnost a může podporovat lehkou post-transformační změnu při skladování – rys, který sbližuje tento čaj s šaj-čching maocha (晒青毛茶), surovinou pro pu-erh.
• Třídění (分级, fēnjí): Odstranění stonků (茶梗), poškozených listů a cizorodých příměsí. Hotový čaj se kalibruje podle velikosti a kvality.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Velké, objemné, volně zkroucené listy olivově zelené nebo tmavě zelené barvy. Čajové proužky jsou tlusté a nadýchané (茶条肥硕, chátiáo féishuò), s patrnými stříbřitými pupeny (tipsy). List vypadá „živě“ a objemně – na rozdíl od pevně zkroucených malolistých zelených čajů.
• Vůně suchého listu: Sladká, ovocná, s výraznými bylinnými a květinovými odstíny. V pozadí – teplé „pražené“ tóny: kaštan, vlašský ořech, lehký kouř. Charakteristický je medový tón, spojený s vysokým obsahem aminokyselin z jarní sklizně.
• Vůně nálevu: Jasná, objemná, vyvíjející se. V prvních nálevech převládají svěží bylinné a květinové tóny; v polovině se objevují medové a ořechové odstíny; v závěru – lehká dřevitost a mineralita.
• Chuť: Komplexní a mnohovrstevná, s výraznou „hloubkou“ (厚重, hòuzhòng), typickou pro surovinu ze starých stromů. Počáteční sladkost (mladá tráva, sladká zelenina) přechází v osvěžující trpkost a lehkou hořčinu, která se rychle mění v dlouhotrvající sladký dozvuk (回甘生津, huígān shēngjīn) – charakteristický znak kvalitní suroviny „gushu“. Tělo nálevu je hutné, olejovité. V dozvuku – ořechové a medové podtóny.
• Barva nálevu: Světlá, průzračná, žlutozelená se zlatavým odstínem (汤色黄绿明亮). S každým dalším nálevem může získávat teplejší, zlatavý tón.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Velké, elastické, celistvé listy olivové nebo jasně zelené barvy, dobře zachovávající strukturu. Velikost listů – až 10–15 cm v rozloženém stavu – názorně demonstruje velkolistou povahu suroviny.

7. Chemické složení:

Chemické složení dehongského zeleného čaje ze starých stromů se vyznačuje výjimečnou sytostí, podmíněnou stářím stromů, hlubokým kořenovým systémem a bohatstvím minerálních půd.

• Polyfenoly: Podle laboratorních výzkumů Jünnanské zemědělské univerzity (云南农业大学) dosahuje obsah čajových polyfenolů v prastarých čajích Dehongu 24,2–38,9 %, včetně vysokého obsahu katechinů (EGCG, EGC, ECG). To zajišťuje silný antioxidační potenciál.
• Aminokyseliny: Obsah aminokyselin – 4,1–5,6 % (nad průměrem pro zelené čaje). Převládá L-theanin, zajišťující sladkost, umami a uklidňující účinek. Jarní sklizeň ze stíněných horských stromů je na aminokyseliny obzvláště bohatá.
• Alkaloidy: Kofein – 3,4–4,7 % (34–47 mg/g), což je o něco více než u malolistých zelených čajů, díky velkolisté povaze suroviny. Přítomny jsou také theobromin a theofylin.
• Vodní extrakt: 48,2–51,6 % – výjimečně vysoký ukazatel, svědčící o nasycenosti čaje rozpustnými látkami a jeho vysoké extraktivnosti.
• Minerály: Zvýšený obsah draslíku, hořčíku, manganu, železa, zinku a selenu – díky hlubokému kořenovému systému stromů, pronikajícímu do matečné horské horniny.
• Vitamíny: Vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín E.
• Těkavé aromatické sloučeniny: Komplex terpenů, aldehydů a alkoholů, vytvářející charakteristickou mnohovrstevnou vůni s bylinně-ořechovým profilem.

8. Příznivé účinky:

• Silné antioxidační působení: Vysoký obsah polyfenolů (až 38,9 %) a katechinů zajišťuje ochranu buněk před oxidačním stresem a působením volných radikálů.
• Vyvážený tonizující účinek: Kofein ve spojení s L-theaninem poskytuje mírný, trvalý příliv energie a soustředění bez úzkosti a „krachu“ – tato kombinace je typická právě pro čaje bohaté na aminokyseliny.
• Uvolňující a antistresové účinky: L-theanin stimuluje tvorbu α-vln v mozku, přispívá k uvolněnému, avšak bdělému stavu – „klidné jasnosti“.
• Podpora metabolismu: Polyfenoly zeleného čaje jsou spojovány se zlepšením metabolismu tuků a normalizací hladiny glukózy.
• Zdraví kardiovaskulárního systému: Katechiny mohou přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL) a udržování pružnosti cév.
• Posílení imunity: Komplex vitamínů a minerálů podporuje imunitní funkci.
• Trávení: Mírná trpkost a polyfenolový komplex stimulují trávení a mohou mít mírné antibakteriální účinky.
• Minerální výživa: Díky hlubokému kořenovému systému prastarých stromů je čaj zdrojem biologicky dostupných stopových prvků (mangan, zinek, selen).

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 75–85 °C. Velkolistá surovina ze starých stromů je odolnější vůči vysoké teplotě než jemné malolisté čaje, avšak vařící voda je přesto nežádoucí – zvýší hořkost a potlačí jemné vůně. Optimální teplota je 80 °C.
• Množství čaje: 5–7 g na 150 ml vody (metoda krátkých nálevů v gajwanu); 3–4 g na 200 ml (evropský způsob). Velký, objemný list zabírá mnoho místa – porce se vizuálně může zdát velká.
• Nádobí: Gajwan (盖碗, gàiwǎn) z porcelánu – optimální volba, umožňující kontrolovat dobu louhování a sledovat rozvíjení velkých listů. Vhodná je i skleněná konvice. I-singskou konvici (紫砂壶) z porézní hlíny lze použít, je však třeba mít na paměti, že „pamatuje“ vůně – lépe vyčlenit samostatnou pro zelené čaje.
• Postup (metoda krátkých nálevů):
  1. Prohřejte gajwan a čaj-chaj (公道杯) horkou vodou, slijte.
  2. Nasypte suchý čaj do vyhřátého gajwanu. Vdechněte vůni ohřátého listu (闻香, wén xiāng).
  3. Zalijte vodou požadované teploty. První nálev (propláchnutí) – okamžitě slijte. Tím se velký list „probouzí“ a smyje se prach.
  4. Druhý nálev: louhujte 20–30 sekund. Nálev zcela slijte.
  5. Třetí a další nálevy: doba louhování 15–25 sekund, s postupným prodlužováním o 5–10 sekund. Velkolistá surovina ze starých stromů se rozvíjí pomaleji než malolistá – chuť nabírá sílu k 3.–4. nálevu.
  6. Čaj vydrží 7–10 plnohodnotných nálevů, odhalujících různé stránky: svěžest → sladkost → hloubku → mineralitu.
• Západní metoda: 3–4 g na 200 ml, teplota 80 °C, louhování 2–3 minuty. Nepřeluhujte – velkolistý jünnanský čaj může při dlouhém louhování poskytnout nadměrnou trpkost.

10. Skladování:

• Teplota: Na suchém, chladném místě při teplotě do 25 °C. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje chladnička (0–5 °C) v naprosto hermetickém obalu.
• Obal: Fóliové vakuové balení, kovová dóza s těsným víčkem. Keramické nádoby jsou přípustné, musí však být hermetické.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, kyslík, teplo, cizí pachy. Uchovávejte daleko od koření a domácí chemie.
• Zvláštnost: Někteří mistři poznamenávají, že dehongský zelený čaj se solárním sušením (晒青) může vydržet krátkodobé skladování (do 1–2 let) podobně jako mladý šeng maocha (生毛茶) a mírně se chuťově vyvíjet – získávat medové a ovocné tóny. To se však týká pouze verze „šaj-čching“ (晒青); čaj s pražením (炒青) je třeba spotřebovat během 6–12 měsíců pro maximální čerstvost.

11. Cena a padělky:

• Cenová kategorie: Patří do segmentu „prémiových niche čajů“. Cena je dána několika faktory: malým objemem výroby (méně než 5 % sklizně z prastarých stromů jde na zelený čaj), pracným ručním sběrem z vysokých stromů, omezenou geografií růstu a jedinečností produktu. Ceny se výrazně liší: od 200–500 jüanů za 100 g u základních šarží po 1000+ jüanů za 100 g u výběrové suroviny ze stromů starých více než 200 let.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Pověst prodejce: Kupujte u specializovaných prodejců s potvrzeným původem čaje. Žádejte informace o konkrétní vesnici, plantáži, stáří stromů.
  • Vzhled listu: Pravý čaj „gushu“ se vyznačuje velkým, objemným, tlustým listem. Malý, pevně zkroucený list je znakem suroviny z mladých keřových plantáží.
  • Chuťový profil: Pravý čaj ze starých stromů má výraznou hloubku, olejovitost těla a dlouhý, silný sladký dozvuk (回甘). Mladá plantážní surovina poskytuje povrchnější, lehčí a rychle mizející chuť.
  • Vytrvalost při louhování: Čaj gushu vydrží 7–10 nálevů, přičemž si zachovává chuť. Mladá surovina „končí“ po 3–5 nálevech.
  • Cena: Podezřele nízká cena (pod 100 jüanů za 100 g) u čaje označovaného jako „gushu“ (古树) prakticky zaručuje padělek nebo záměnu suroviny.

12. Zajímavosti:

• Dehong je jedním z míst na planetě s maximální koncentrací prastarých čajovníků: celková plocha prastarých čajových porostů se odhaduje na 250 000 mu (asi 16 700 ha), z čehož 240 000 mu jsou divoce rostoucí.
• Podle vědeckých průzkumů bylo v Dehongu identifikováno 23 stromů starších 200 let, včetně několika stromů starších 700 a přes 1000 let. Nejstarším je tisíciletý strom ve vesnici Hebianzhai (河边寨) okresu Mangshi (芒市).
• Deangové (德昂族) – národ o počtu asi 22 000 osob (podle sčítání z roku 2021) – jsou jediným etnikem na světě, jehož mytologický epos přímo odvozuje původ lidu z čajovníku. Jejich „kyselý čaj“ (酸茶) – jeden z nemnoha čajových produktů na světě s mléčným kvašením – byl v roce 2022 zařazen na seznam nehmotného dědictví UNESCO.
• Využití jünnanské velkolisté suroviny ze starých stromů k výrobě zeleného čaje je vědomou „herezí“ ve světě jünnanského čaje, kde je taková surovina téměř výhradně určena pro šeng pu-erh. To činí dehongský zelený gushu jedním z nejnetriviálnějších a „kontraintuitivních“ čajů.
• Dehong je součástí starověké „Jižní hedvábné stezky“ (南方丝绸之路) a „Čajové a koňské stezky“ (茶马古道), po nichž byl čaj přepravován z Jün-nanu do Myanmy, Indie a dále na západ. Slovo „Dehong“ v jazyce dai znamená „země na dolním toku Nuťiangu (Salwinu)“.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

• Dehong Gushu Lü Cha vs. Šeng Maocha (生毛茶): Šeng maocha je surovina pro šeng pu-erh, vyráběná z téže velkolisté suroviny metodou šaj-čching (晒青, solární sušení) bez intenzivního pražení. Maocha je určena k lisování a mnohaletému zrání. Dehongský zelený čaj je naopak fixován intenzivním pražením (杀青 / 炒青), které „zavírá“ enzymy a činí jej vhodným k okamžitému pití. Chuť maochy je více „syrová“ a svíravá; zelený čaj je čistší, sladší a voňavější.
• Dehong Gushu Lü Cha vs. Lung-ťing (龙井, Lóng Jǐng): Lung-ťing je malolistý plochý čaj z Če-ťiangu, s kaštanovou vůní a lehkým tělem. Dehongský gushu je velkolistý, s mohutným hutným tělem, hlubokou sladkostí a výraznou „horskou“ mineralitou. Jde o čaje ze zcela odlišných „vesmírů“.
• Dehong Gushu Lü Cha vs. Dian Lü (滇绿): Masový jünnanský zelený čaj (dian lü) se vyrábí z plantážní velkolisté suroviny. Je hutnější a sytější než Lung-ťing, ale postrádá „hloubku“, olejovitost a dlouhý dozvuk charakteristické pro surovinu ze starých stromů. Verze gushu je kvalitativně odlišnou úrovní.
• Dehong Gushu Lü Cha vs. Chuej-lung čcha (回龙茶, Huílóng Chá): Chuej-lung čcha je zelený čaj z okresu Lianghe (jenž je součástí Dehongu) se zeměpisným označením, vyráběný rovněž metodou „moguocha“. Je nejbližším příbuzným dehongského zeleného gushu, avšak Chuej-lung čcha může zahrnovat surovinu jak ze starých, tak z mladých stromů a je rozšířenějším komerčním produktem.

Závěrem:

Zelený čaj ze starých stromů z Dehongu je cestou k pramenům čajové civilizace, do oněch hor, kde tisícileté stromy uchovávají paměť na „nejstarší pěstitele čaje“ – národ Deangů. Tento čaj spojuje mohutnost a hloubku mnohaleté velkolisté suroviny s čistotou a svěžestí zeleného čaje a vytváří harmonii, která se ve světě jünnanského čaje vyskytuje velmi vzácně. Jeho komplexní chuť – od jarní bylinné sladkosti přes ušlechtilou hořčinu k dlouhému medovému dozvuku – se rozvíjí pomalu a mnohostranně, podobně jako samotné hory Dehongu, které odhalují své poklady pouze těm, kdo jsou připraveni na nespěchané a hloubavé poznávání. Pro milovníka, jenž je unaven předvídatelností klasických zelených čajů a hledá skutečnou vzácnost, není dehongský gushu pouhým čajem, nýbrž manifestem odlišného přístupu k zelenému čaji.