Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya je jedním z nejrafinovanějších představitelů jünnanských červených čajů, vyrobený výhradně z nerozvitých pupenů (tipsů), pokrytých hustým zlatavým chmýřím. Tento čaj ztělesňuje tu nejjemnější stránku řady Dian Hong (滇红, Diānhóng) a nabízí neobyčejně jemnou, medově sladkou chuť bez hořkosti a trpkosti.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný (podle evropské klasifikace černý čaj). Stupeň oxidace 80–95 %.
• Kategorie: Elitní pupenový červený čaj ze skupiny Dian Hong (滇红, Diānhóng). Řadí se do kategorie „ming you hong cha“ (名优红茶, míngyōu hóngchá) – jmenovitých vysoce kvalitních červených čajů.
• Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南省, Yúnnán shěng). Hlavní produkční oblasti: okres Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) v prefektuře Lin-cchang (临沧市, Líncāng shì), dále oblasti Pao-šan (保山, Bǎoshān), Te-chung (德宏, Déhóng) a Si-šuang-pan-na (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). Fengqing je považován za „kolébku Dian Hong“ (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) a hlavní centrum výroby pupenových odrůd nejvyšší kvality.
• Zeměpisné souřadnice: Fengqing – přibližně 24°35′ s. š., 99°55′ v. d. Provincie Jün-nan se jako celek rozkládá mezi 21° a 29° s. š. a 97° a 106° v. d.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Příběh jünnanského červeného čaje započal v roce 1938, na vrcholu protijaponské války, kdy byly tradiční čajové oblasti východní Číny okupovány. Čínská čajová korporace (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) vyslala známého čajového odborníka Feng Shaoquiho (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) do Jün-nanu, aby nalezl nové zdroje pro exportní čaj. Na podzim 1938 Feng Shaoqiu dorazil do okresu Shun-ning (顺宁, Shùnníng – starý název Fengqingu) a byl ohromen silou místních čajovníků: velkými, masitými pupeny s bohatým zlatavým chmýřím. Vyrobil zkušební vzorky červeného a zeleného čaje a červený vzorek popsal takto: „Celý podnos zlatavého chmýří, nálev červený, bohatý, jasný, dno listu červené, zářivé, vůně hutná – takovou jsem u malolistých červených čajů jiných provincií nezaznamenal.“ V roce 1939 byla založena Shunningská experimentální čajová továrna (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) a první várka – 500 danů (přibližně 16,7 tun) – byla odeslána přes Hongkong do Londýna, kde se prodala za rekordní cenu 800 pencí za libru. Čaj dostal jméno „Dian Hong“ (滇红) – „červený čaj z Dian“, podle starobylého názvu Jün-nanu.

  Vyčlenění Jin Ya jako samostatné prémiové kategorie proběhlo mnohem později, v druhé polovině 20. století, kdy výrobci začali zdůrazňovat čistě pupenovou surovinu pro tvorbu čajů nejvyšší třídy. Spolu s objevením fuťienského Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) v roce 2005 prudce vzrostla poptávka po elitních pupenových červených čajích a Dian Hong Jin Ya se upevnil jako vlajková loď jünnanské pupenové červené řady.

• Název:

  • Dian (滇) – starobylé označení provincie Jün-nan, sahající až ke království Dian (滇国, Diānguó), jež v těchto končinách existovalo v období Válčících států a Chan (4. stol. př. n. l. – 1. stol. n. l.).
  • Hong (红) – červený; odkazuje na příslušnost ke třídě červených čajů podle čínské šestibarevné klasifikace.
  • Jin (金) – zlato, zlatý; popisuje charakteristickou zlatavou barvu čajových pupenů pokrytých chmýřím.
  • Ya (芽) – pupen, výhonek; zdůrazňuje, že čaj je vyroben výhradně z nerozvitých pupenů.
  • Celý název lze tedy přeložit jako „jünnanský červený [čaj ze] zlatých pupenů“.

• Kulturní význam: Dian Hong Jin Ya zaujímá v Číně postavení elitního dárkového čaje. Zvláštní proslulost získaly jünnanské červené čaje v roce 1986, kdy jünnanský guvernér He Č‘-čchiang (和志强) věnoval zlaté pupeny Dian Hong jako dar britské královně Alžbětě II. během její návštěvy Číny. Od roku 1959 byly nejlepší Dian Hongy schváleny jako státní čaj pro diplomatické recepce (外事礼茶, wàishì lǐchá) a dodávány Státní radě ČLR.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda/kultivar: K výrobě se používá velkolistá odrůda Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) – Camellia sinensis var. assamica. Jedná se o skupinu odrůd, zahrnující několik národně uznaných kultivarů:
  • Fengqing Da Ye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) – hlavní odrůda pro Jin Ya z Fengqingu; stromovitá, s velkými eliptickými listy, obsah polyfenolů v surovině kolem 30,19 %, kofeinu 3,56 %, aminokyselin 2,90 %. Jako národní odrůda uznána v roce 1984.
  • Mengku Da Ye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) – stromovitá odrůda z Šuang-ťiangu, s obsahem polyfenolů kolem 33,76 %, kofeinu 4,06 %. Rovněž uznána jako národní odrůda v roce 1984.
  • Společné botanické znaky: stromy dosahují výšky 5–6 m i více, listy velké (délka 13–26 cm), masité, s výraznou žilnatinou. Pupeny jsou mimořádně velké, husté, pokryté hustým zlatavým nebo rezavohnědým chmýřím. Obsah extraktivních látek (vodní extrakt) dosahuje 45–48 % – výrazně vyšší než u malolistých odrůd.
• Sběr: Časné jaro, převážně březen – začátek dubna, kdy se objevují první nejjemnější pupeny. Jarní sklizeň (春茶, chūnchá) je ceněna nejvýše pro maximální obsah aminokyselin a aromatických látek. Letní a podzimní sklizeň je také možná, ale jarnímu svou jemností a sladkostí ustupuje.
• Standard sběru: Sklízejí se výhradně nerozvitá, pevně sevřená pupeny (tipsy), pokryté bohatým zlatavým chmýřím. Jedná se o nejpřísnější standard mezi všemi Dian Hongy.
• Požadavky na surovinu: Mimořádně vysoké. Vybírají se pouze celé, nepoškozené pupeny stejné velikosti, bez sebemenších vad. Sběr probíhá výhradně ručně, za suchého počasí, v ranních hodinách po oschnutí rosy. Na výrobu 1 kg hotového čaje je zapotřebí přibližně 50 000–60 000 vybraných pupenů.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Provincie Jün-nan: Leží na jihozápadě Číny, na hranici s Myanmarem, Laosem a Vietnamem. Jün-nan je považován za kolébku čajovníku (Camellia sinensis): roste zde „Jinxiu Chazun“ (锦秀茶尊) – nejstarší známý kultivovaný čajovník starý přes 3200 let v okrese Fengqing. Provincie se vyznačuje výjimečnou biologickou rozmanitostí a jedinečným horským reliéfem Jünnansko-kuejčouské náhorní plošiny.
• Nadmořská výška pěstování: Čajové zahrady leží v nadmořské výšce 1000–2000 m. Vysokohorské plantáže poskytují surovinu s vyšším obsahem aromatických sloučenin a aminokyselin díky pomalejšímu růstu v podmínkách velkých teplotních rozdílů.
• Půdy: Převážně červené a žluté lateritické půdy (červenozemě a žlutozemě), kyselé (pH 4,5–5,5), bohaté na organické látky a minerály. Hlubokou humusovou vrstvu vytváří bohatá lesní vegetace.
• Podnebí: Subtropické horské, s charakteristickými rysy: vysoká vlhkost (kolem 70 %), hojné srážky (1200 mm/rok ve Fengqingu), časté mlhy, mírná zima a výrazné denní teplotní rozdíly (10–15 °C). Průměrná roční teplota 13–18 °C v závislosti na nadmořské výšce. Platí princip „déšť a teplo přicházejí společně, sucho a chlad společně“ (雨热同期，干凉同季), což vytváří ideální podmínky pro hromadění aromatických sloučenin a aminokyselin v mladých pupenech.

5. Technologie výroby:

Výroba Dian Hong Jin Ya je delikátní proces zaměřený na maximální zachování celistvosti pupenů a jejich zlatavého chmýří.

• Sběr (采摘, cǎizhāi): Výhradně ruční, velmi šetrný. Pupeny se odtrhávají opatrným pohybem, aniž by se tlačilo nebo poškozovalo jemné chmýří.
• Zavadání (萎凋, wěidiāo): Nasbírané pupeny se rozprostřou v tenké vrstvě na bambusových podnosech nebo síťkách ve stínu, v dobře větraném prostoru. Doba trvání 8 až 18 hodin v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu. Cílem je snížit obsah vlhkosti na 55–60 %, učinit pupeny měkkými a poddajnými, zahájit počáteční enzymatické procesy. V této fázi se začínají tvořit prekurzory vůně.
• Svinování (揉捻, róuniǎn): U pupenových Dian Hongů je svinování minimální nebo zcela chybí. Pokud se provádí, pak velmi opatrně a krátce, s cílem jen lehce narušit buněčnou strukturu pro spuštění fermentace, aniž by se poškodil tvar pupenu a zlatavé chmýří. Tím se Jin Ya principiálně liší od listových Dian Hongů, kde je svinování jedním z klíčových tvarovacích kroků.
• Fermentace (发酵, fājiào): Pupeny se vkládají na speciální podnosy nebo do košů v místnosti s kontrolovanou teplotou (22–28 °C) a vysokou vlhkostí (90–95 %). Doba trvání 3–5 hodin. Během oxidace se katechiny přeměňují na theaflaviny a thearubiginy, čímž se vytváří charakteristická červenohnědá barva suroviny a medově-ovocná vůně. Místr kontroluje proces podle barvy a vůně suroviny a dosahuje optimálního stupně oxidace – dostatečného pro formování chuti, ale ne přehnaného, aby se zachovala sladkost a jemnost.
• Sušení (烘干, hōnggān): Provádí se v několika fázích s postupným snižováním teploty. Prvotní sušení při 100–110 °C zastavuje fermentaci, druhé při 80–90 °C snižuje vlhkost na 4–6 %. Nezřídka se používá pomalé nízkoteplotní sušení (慢烘, màn hōng) pro maximální zachování jemných aromatických tónů.
• Třídění (分级, fēnjí): Hotový čaj se pečlivě ručně třídí, pupeny se vybírají podle velikosti, tvaru a kvality, odstraňují se veškeré vadné kusy, úlomky a cizorodé částice.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Výhradně celé pupeny (tipsy), pokryté hustým zlatavým až zlatavě rezavým chmýřím. Tvar mírně zakřivený, plynulý, připomínající obočí nebo vřeteno. Barva od zlatavě hnědé po teple rezavou s načervenalým leskem. Pupeny jsou jednotné co do velikosti (délka 1,5–2,5 cm), celistvé a neporušené. Celkový dojem – změť zlatých zrnek s jemným ušlechtilým leskem.
• Vůně suchého listu: Bohatá, hluboká a sladká. Dominují tóny květového medu, sladu a sušeného ovoce (longan, liči, sušené meruňky). Objevují se nuance čokolády, vanilky, koření, lehké dřevité odstíny. Vůně je stálá, obklopující, rozvíjí se postupně.
• Vůně nálevu: Hluboká, mnohovrstevná. Medově-ovocné tóny se prolínají s odstíny sladu, čokolády, karamelu, květin (orchidej, růže). Při chladnutí se mohou objevit nuance broskve a kandovaného ovoce.
• Chuť: Mimořádně jemná, něžná, hladká, obalující. Hořkost a trpkost při správném louhování zcela chybějí. Převládají medové, ovocné (longan, liči, broskev), sladové, čokoládové tóny. Tělo nálevu je sametové, olejovité, s výraznou sladkostí. Dochuť (回甘, huígān) je velmi dlouhá, sladká, s medově-ovocnou stopou, která setrvává v krku po několik minut.
• Barva nálevu: Jasná, průzračná, zlatavě jantarová s oranžovo-červeným odstínem. Hluboká, čistá, s charakteristickým leskem a „zlatým prstencem“ (金圈, jīnquān) po okraji šálku – příznakem vysokého obsahu theaflavinů.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Celé, pružné, nerozvinuté nebo jen lehce rozvinuté pupeny, které si zachovaly tvar a jsou pokryté zlatavým chmýřím. Barva rovnoměrná, červenohnědá s měděným leskem. Jednotnost čajového dna je ukazatelem vysoké kvality.

7. Chemické složení:

Dian Hong Jin Ya, vyrobený z pupenů velkolisté jünnanské odrůdy, má jedinečný biochemický profil:

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): V surovině velkolistých jünnanských odrůd dosahuje obsah polyfenolů 30–34 % – jeden z nejvyšších mezi všemi čajovými kultivary. Během plné fermentace se značná část katechinů oxiduje a transformuje na theaflaviny (茶黄素, cháhuángsù, 0,4–0,8 %), thearubiginy (茶红素, cháhóngsù, 5–8 %) a theabrowniny (茶褐素, cháhèsù). Obsah polyfenolů v hotovém čaji je přibližně 15–17 %. Theaflaviny jsou zodpovědné za jas a průzračnost nálevu, thearubiginy za tělo a plnost chuti.
• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Obsah volných aminokyselin kolem 3–4 % sušiny. Zvláště vysoký je obsah L-theaninu (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān), který tvoří více než 50 % z celkového aminokyselinového poolu. L-theanin je odpovědný za charakteristickou sladkost, „umami“ a pocit jemnosti, jakož i za relaxační účinek.
• Alkaloidy (生物碱, shēngwùjiǎn): Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn) – kolem 2–4 % (přibližně 14–15 mg/g v hotovém čaji), theobromin a theofylin ve stopovém množství. Synergie kofeinu a L-theaninu zajišťuje jemnou, dlouhotrvající bdělost bez ostrého stimulačního efektu.
• Éterické oleje (芳香油, fāngxiāngyóu): Vysoký obsah aromatických sloučenin. Klíčové složky: linalool, geraniol, fenylethanol, β-ionon, methylsalicylát – tvoří charakteristický medově-květinově-ovocný buket.
• Vitaminy: C (částečně se zachovává i přes fermentaci), skupiny B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Minerály: Draslík (K), hořčík (Mg), mangan (Mn), fluor (F), železo (Fe), zinek (Zn), selen (Se). Vodní extrakt jünnanských velkolistých čajů dosahuje 41–48 % – jeden z nejvyšších ukazatelů mezi všemi čajovými odrůdami.
• Zvláštnosti: Pupenová surovina se vyznačuje zvýšeným obsahem aminokyselin a aromatických sloučenin ve srovnání s listovou, což vysvětluje výjimečnou jemnost a sladkost Jin Ya.

8. Příznivé účinky:

• Jemný tonizující účinek: Kombinace kofeinu a L-theaninu zajišťuje rovnoměrnou bdělost, zlepšení koncentrace pozornosti a kognitivních funkcí bez úzkosti a „kofeinového propadu“.
• Zahřívací účinek: Jako plně fermentovaný čaj má Dian Hong Jin Ya „teplou povahu“ (性温, xìng wēn) v pojmech tradiční čínské medicíny. Zlepšuje krevní oběh, je vhodný v chladném ročním období.
• Antioxidační ochrana: Theaflaviny a thearubiginy jsou silné antioxidanty, chránící buňky před poškozením volnými radikály a zpomalující procesy buněčného stárnutí.
• Podpora trávení: Čaj stimuluje sekreci žaludečních šťáv, zlepšuje peristaltiku střev, pomáhá trávit tučná jídla. Teplá povaha červeného čaje působí na žaludeční sliznici jemněji než zelený čaj.
• Podpora kardiovaskulárního systému: Čajové polyfenoly přispívají ke snížení hladiny LDL-cholesterolu a zvýšení HDL, posilují stěny cév. Thearubiginy se vážou na cholesterol a napomáhají jeho vylučování.
• Protistresový účinek: L-theanin stimuluje tvorbu alfa vln mozku, čímž navozuje stav uvolněné soustředěnosti, snižuje úzkost a zlepšuje náladu.
• Posílení imunity: Polyfenoly a vitamin C podporují obranné funkce organismu, mají antibakteriální a antivirové vlastnosti.
• Péče o pleť: Vysoký obsah antioxidantů a vitaminů E a C přispívá ke zlepšení stavu pleti, zvýšení její pružnosti a zpomalení procesů fotostárnutí.

9. Louhování:

• Teplota vody: 85–90 °C. Pupenový čaj je velmi jemný; příliš horká voda zhoršuje chuť a vyvolává nadměrnou trpkost.

• Množství čaje: 3–5 g na 150–200 ml vody. Vzhledem ke kompaktnosti pupenů lze začít se 3 g a upravit podle chuti.

• Nádobí: Ideální je porcelánový nebo skleněný gaiwan (盖碗, gàiwǎn) o objemu 100–150 ml. Sklo umožňuje sledovat okouzlující podívanou na „tančící“ zlatavé pupeny a pozorovat barvu nálevu. Vhodná je také tenkostěnná porcelánová konvička nebo yixingská konvička (宜兴壶, Yíxīng hú) z ču-ni (朱泥) – jílu dobře vhodného pro červené čaje.

• Postup:

  1. Zahřejte gaiwan a čajový džbánek (公道杯, gōngdào bēi) vařící vodou, slijte ji.
  2. Vložte čaj do zahřátého gaiwanu, na několik vteřin přiklopte pokličkou – vdechněte vůni suchých pupenů zahřátých teplem nádoby.
  3. Zalijte vodou a ihned slijte první nálev (proplach, 洗茶, xǐ chá) – tím se pupeny probudí a očistí.
  4. První zápar – zalijte vodou a louhujte 10–15 vteřin. Nálev přelijte přes čajový džbánek do šálků.
  5. Následující zápary – postupně prodlužujte dobu: 15, 20, 25, 30, 40, 50 vteřin.
  6. Čaj snese 7–10 záparů, z nichž každý odhaluje nové stránky chuti.

• Důležité nuance:

  • Nepřeluhujte: i 10 vteřin navíc může narušit rovnováhu a přidat nežádoucí trpkost.
  • Pozorujte „tanec pupenů“: při louhování ve skle se zlatavé pupeny pomalu rozvíjejí, stoupají a klesají – to je jeden z nejkrásnějších pohledů ve světě čaje.
  • Evropský způsob: 2–3 g na šálek 200–250 ml, teplota 85 °C, louhování 3–4 minuty. Výsledek je odlišný, ale rovněž vynikající.

10. Skladování:

Dian Hong Jin Ya, stejně jako jiné vysoce kvalitní červené čaje, vyžaduje pečlivé skladování:

• Obal: Neprůvzdušná neprůhledná nádoba – plechová dóza s těsným víčkem, fóliový sáček se zipem nebo vakuové balení.
• Místo: Suché, chladné, temné, bez cizích pachů. Optimální teplota 15–25 °C, vlhkost nejvýše 60 %.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, horko, cizí pachy, kyslík.
• Doba skladování: Za správných podmínek 2–3 roky. Chuť červeného čaje se poněkud „uhlazuje“ za 6–8 měsíců po výrobě – mnozí znalci se domnívají, že Dian Hong se nejlépe rozvine nikoli hned, ale po 1–3 měsících, kdy zmizí „oheň“ ze sušení.
• Poznámka: Na rozdíl od zelených čajů se skladování v chladničce u červených čajů nedoporučuje – kondenzát při vyjímání může čaji uškodit. Stačí pokojová teplota mimo zdroje tepla.

11. Cena a padělky:

Dian Hong Jin Ya patří do kategorie elitních a drahých červených čajů. Jeho vysoká cena je dána:

• Výjimečností suroviny: Na 1 kg hotového čaje je potřeba 50 000–60 000 ručně nasbíraných pupenů.
• Pracností sběru: Ruční výběr pupenů je pečlivý proces, vyžadující velkou opatrnost a zkušenost. Období sběru trvá jen několik týdnů v roce.
• Nízkým výnosem: Kvůli přísným požadavkům na kvalitu je značná část suroviny vyřazena.
• Složitostí výroby: Delikátní zpracování jemné suroviny vyžaduje vysokou kvalifikaci mistra.

Maloobchodní cena vysoce kvalitního Jin Ya se pohybuje od 500 do 3000 jüanů (70–420 USD) za 500 g, a vynikající loty od renomovaných výrobců z Fengqingu mohou stát podstatně více.

Jak se vyhnout padělkům:

• Nakupujte u spolehlivých prodejců: Specializované čajové obchody s dobrou pověstí, schopné doložit původ, rok a sezónu sběru a konkrétního výrobce.
• Hodnoťte vzhled: Pupeny musí být celé, jednotné velikostí i barvou, pokryté hustým zlatavým chmýřím. Přítomnost velkého množství úlomků, „tyčinek“, mdlá či nejednotná barva jsou varovné signály.
• Prověřte vůni: Suchý čaj by měl vydávat bohatou, přirozenou, sladkou vůni s tóny medu a sušeného ovoce. Ostrý, „křičící“, syntetický nebo zatuchlý pach je známkou falzifikátu či znehodnocení.
• Hodnoťte nálev: Barva má být jasná, průzračná, zlatavě jantarová. Mутný, tmavý nebo bez života působící nálev svědčí o nízké kvalitě.
• Opatrnost s cenou: Podezřele nízká cena u „elitního“ Jin Ya prakticky zaručuje záměnu suroviny – použití ne pupenového, ale listového čaje nebo suroviny z jiných, méně kvalitních oblastí.

12. Zajímavosti:

• Královský dar: V roce 1986 byl jünnanský červený čaj se zlatými pupeny věnován královně Alžbětě II., která jím byla údajně natolik ohromena jeho krásou, že jej uchovávala ve skleněné nádobě jako dekorativní předmět.
• „Jedna tuna Dian Hongu – deset tun oceli“: V 50. letech 20. století byl export jünnanského červeného čaje do SSSR tak důležitý pro mladou Čínu, že se říkávalo: jedna tuna Dian Hongu se směňovala za deset tun oceli pro industrializaci země.
• 3200letý předek: Ve Fengqingu roste Jinxiu Chazun (锦秀茶尊) – kultivovaný čajovník starý přes 3200 let, nejstarší známý. V roce 2015 bylo 100 g červeného čaje z jeho listů prodáno v aukci za 128 000 jüanů (přibližně 18 000 USD).
• Rekord na londýnském trhu: První várka Dian Hongu v roce 1939 byla prodána za 800 pencí za libru – rekordní cenu pro červený čaj na tehdejším londýnském trhu. Později, v roce 1959, byl rekord překonán: libra Dian Hongu zvláštní třídy se prodala za 500 pencí (podle nové cenové soustavy).
• Tanec zlatých pupenů: Při louhování ve skleněné nádobě předvádějí pupeny Jin Ya charakteristický „tanec“ – pomalu vyplouvají a klesají, což činí proces louhování jedním z vizuálně nejefektnějších ve světě čaje.

13. Srovnání s jinými červenými čaji:

• Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Elitní pupenový červený čaj z hor Wu-i (武夷山), provincie Fu-ťien. Vyrábí se z malolisté odrůdy (C. sinensis var. sinensis), na rozdíl od velkolisté jünnanské. Jin Jun Mei se vyznačuje výraznějšími květinovými, ovocnými a kořeněnými tóny, delikátním tělem a rafinovaným aroma. Jin Ya je „plnější“, olejovitější, s převahou medově-sladových a čokoládových odstínů.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Proslulý „Čchi-men“ z provincie An-chuej, jeden z „tří světově proslulých červených čajů“. Vyznačuje se charakteristickým „čchi-menským aroma“ (祁门香, Qímén xiāng) – složitým orchidejově-ovocným tónem. Vyrábí se z listů (ne čistě pupenový). Ve srovnání s Jin Ya je lehčí, s důrazem na aromatiku, méně „tělnatý“ a sladký.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): „Lapsang Souchong“ – nejstarší červený čaj na světě, pocházející z hor Wu-i. Tradiční verze se vyznačuje charakteristickou kouřovou (uzenou) vůní ze sušení na borovicovém dřevě. Vyrábí se z listů, nikoli z pupenů. Zásadně odlišný chuťový profil – zatímco Jin Ya nabízí medovou sladkost, Xiao Zhong dává kouřově-ovocnou hloubku.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Klasický jünnanský červený čaj ze směsi pupenů a 2–3 lístků. Trpčí, plnější, s výraznými sladovými a kořeněnými tóny. Levnější a dostupnější než Jin Ya, ale zaostává za ním v jemnosti, sladkosti a vytříbenosti.
• Dian Hong Jin Zhen (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): „Zlaté jehly“ – příbuzná odrůda z pupenů a jednoho lístku, svinutých do jehlicovitého tvaru. Lehce trpčí a plnější než Jin Ya, snese vyšší teplotu louhování (90–95 °C). Vynikající poměr ceny a kvality pro seznámení s pupenovou řadou Dian Hongů.

Na závěr:

Dian Hong Jin Ya představuje vrchol jünnanského červeného čaje, ztělesnění toho, čeho je velkolistá odrůda schopna v rukou zkušeného mistra. Každý zlatavý pupen, vybraný časně zjara v horských zahradách Fengqingu, nese v sobě koncentrovanou sladkost naakumulovanou během zimních měsíců klidu. Nálev tohoto čaje je jako tekutý med zbarvený jantarem: jemný, obalující, s dlouhou dochutí, v níž se proplétají tóny longanu, čokolády a květin. Dian Hong Jin Ya je ideální volbou pro znalce, kteří v červeném čaji nehledají sílu a trpkost, nýbrž hloubku, něhu a přírodní sladkost. Je to čaj k rozvážnému rozjímání, určený pro chvíli, kdy se chceme zpomalit a vychutnat si, jak zlatavé pupeny tančí v průzračné misce a odhalují svůj neocenitelný nektar.