E-mej Chuang Ja · new.thetea.app

Typ: Žlutý čaj (黄茶, huángchá), slabě fermentovaný. Patří do podkategorie žlutých pupenových čajů (黄芽茶, huáng yá chá) – nejvybranější kategorie žlutých čajů, k jejichž výrobě se používají výhradně jemné pupeny nebo pupeny s jedním sotva rozvinutým lístkem. Je třeba poznamenat, že kvůli extrémně malému objemu výroby a omezené komerční známosti bývá E-mej Chuang Ja v některých zdrojích mylně řazen mezi zelené čaje. Samotný název „Chuang Ja“ (黄芽, „žluté pupeny“) však jednoznačně odkazuje na příslušnost ke žluté kategorii a existenci klíčové fáze paření (闷黄, mèn huáng) v technologickém cyklu.
Kategorie: Vzácné regionální žluté čaje Číny. Klášterní čaj buddhistické tradice.
Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川省, Sìchuān shěng), městský obvod Le-šan (乐山市, Lèshān shì), hora E-mej-šan (峨眉山, Éméi shān).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29°33′ severní šířky, 103°20′ východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Hora E-mej-šan je jedním z nejstarších center čajovnictví v Číně, jehož čajová historie sahá více než tři tisíce let zpět. Podle spisu Chua-jang kuo-č’ (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) – historicko-zeměpisného traktátu Čchang Čchüje (常璩, Cháng Qú) z doby Ťin (4. století n. l.) – prosluly oblasti Nan-an (南安, Nán’ān, dnešní Le-šan) a Wu-jang (武阳, Wǔyáng) produkcí vynikajícího čaje a jižně od nich se tyčila hora E-mej-šan. V době Tchang (唐, Táng, 618–907) učitel Li Šan (李善, Lǐ Shàn) v anotacích k dílu Čao-ming wen-süan (《昭明文选注》) zaznamenal, že na E-mej-šanu roste mnoho léčivých rostlin a čaj je obzvláště dobrý a „nemá v celé říši sobě rovného“ (茶尤好，异于天下). Při buddhistickém klášteře Chej-šuej-s’ (黑水寺, Hēishuǐ sì) pěstovali mniši čaj na strmých skalách a zaznamenali pozoruhodnou vlastnost: dva roky po sobě byly pupeny pokryty bílým chmýřím, třetí rok pak byly lysé a zelené.

V době Sung (宋, Sòng, 960–1279) dosáhlo čajovnictví na E-mej-šanu značného rozmachu: kláštery i taoistické poustevny zakládaly čajové zahrady na svazích od 800 do 2000 m. Básník Lu Jou (陆游, Lù Yóu) v „Básni o vaření čaje“ (《煮茶诗》) obdivně napsal: „Sněhové pupeny získány poblíž E-mej – nezaostávají za rudými balíčky z Ku-ču“ (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). V dobách Ming (明, Míng) a Čching (清, Qīng) císaři darovávali čajové zahrady klášterům na E-mej-šanu; nejlepší jarní čaj byl každoročně zasílán ke dvoru jako kung-čcha (贡茶, gòngchá, „tributní čaj“).

E-mej Chuang Ja jako samostatné označení byl historicky spjat s malosériovou klášterní výrobou, při níž buddhističtí mniši aplikovali na vybrané časnějarní pupeny techniku paření charakteristickou pro s’čchuanskou tradici žlutých čajů. Tato praxe existovala souběžně se známějším směrem zelených čajů (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, „Sněhové pupeny E-mej“; 竹叶青, Zhúyèqīng, „Bambusový list“), zůstávala však úzce komorní a předávala se z mistra na učně uvnitř klášterních zdí.
Název:
- „E-mej“ (峨眉) – odkaz na horu E-mej-šan. Znak 峨 (é) znamená „vysoký, velebný“, a 眉 (méi) – „obočí“: horské vrcholy podle představ dávných lidí připomínaly obloučky krásky, odtud poetické označení „E-mej – krása říše“ (峨眉天下秀).
- „Chuang Ja“ (黄芽) – „žluté pupeny“. První znak 黄 (huáng, „žlutý“) přímo poukazuje na kategorii žlutého čaje a charakteristický zlatožlutý odstín, jejž pupeny získávají během paření. Druhý znak 芽 (yá, „pupen, výhonek“) zdůrazňuje užití výhradně nerozvitých pupenů – nejjemnější a nejcennější suroviny.
Kulturní význam: E-mej Chuang Ja ztělesňuje koncept čchan-čcha (禅茶, chánchá) – „čaj a zen jedno jsou“ (禅茶一味, chán chá yī wèi). Po staletí považovali mniši z E-mej-šanu čajovnictví za formu duchovní praxe: obdělávání čajových zahrad, sběr pupenů za rozbřesku, pozvolné zpracování a kontemplativní pití čaje byly nedílnou součástí mnišského života. E-mej-šan je jednou ze čtyř posvátných buddhistických hor Číny (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), sídlem bódhisattvy Samantabhadry (普贤菩萨, Pǔxián púsà), a každý čaj zrozený na jejích svazích nese otisk této staleté duchovní tradice. Hora je zapsána na seznam světového dědictví UNESCO (1996) zároveň jako přírodní i kulturní objekt – vzácný dvojí status.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar: K výrobě E-mej Chuang Ja se používají listy místních malolistých odrůd čajovníku (Camellia sinensis var. sinensis), přizpůsobených vysokohorským podmínkám E-mej-šanu po staletí. Tyto endemické populace se vyznačují drobnou, hustou listovou plochou, hojným ochmýřením pupenů a vysokým obsahem aminokyselin, což je dáno dlouhým zimním odpočinkem a pomalým jarním probouzením v horském klimatu. V řadě hospodářství se také využívá kultivar Fu-ting Ta Paj (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) a jeho místní selekce, ceněné pro velké, dužnaté pupeny.
Sběr: Časné jaro, obvykle od poloviny března do začátku dubna, v závislosti na nadmořské výšce plantáže a konkrétních povětrnostních podmínkách daného roku. Optimální období je 5–10 dnů před svátkem Čching-ming (清明, Qīngmíng) a po něm, tedy do 5. dubna. Čaj sebraný před Čching-mingem (明前茶, míngqián chá) je ceněn zvláště vysoko.
Standard sběru: Jednotlivé nerozvité pupeny (单芽, dān yá) nebo pupen s jedním sotva rozvinutým lístkem (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Na výrobu jednoho ťinu (斤, jīn, 500 g) finálního čaje je zapotřebí přibližně 40 000–50 000 výběrových pupenů.
Požadavky na surovinu: Mimořádně vysoké. Pupeny musí být tvarově jednotné, celistvé, bez mechanického poškození, pokryté hustým stříbřitým chmýřím. Sběr probíhá ručně v časných ranních hodinách po oschnutí rosy.

4. Terroir a pěstební specifika:

Hora E-mej-šan: Leží na jihozápadním okraji S’-čchuanské pánve, v přechodové zóně od povodí Jang-c’-ťiang k Tibetské náhorní plošině. Maximální výška – vrchol Wan-fo-ting (万佛顶, Wànfó dǐng) – činí 3099 m n. m. Hora se táhne od severu k jihu v délce 105 km, celková plocha horského masivu je asi 154 km². E-mej-šan patří ke čtyřem posvátným buddhistickým horám Číny a je památkou světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO. Vyniká jedinečnou biodiverzitou: přes 3700 druhů rostlin a 2300 druhů živočichů, včetně reliktních a endemických druhů.
Nadmořská výška pěstování: Čajové plantáže se nacházejí převážně ve výškách 800–1500 m n. m., v zóně kolem klášterů Wan-nien-s’ (万年寺, Wànniánsì), Čching-jin-ke (清音阁, Qīngyīngé), Paj-lung-tung (白龙洞, Báilóngdòng) a Chej-šuej-s’. Toto výškové pásmo zajišťuje optimální rovnováhu mezi dostatečnou sluneční radiací a pravidelnou oblačností.
Půdy: Převažují kyselé horské žluté a hnědé půdy (黄壤, huáng rǎng), vzniklé na čedičových horninách permského období. Hodnota pH činí 4,5–6,0 – ideální rozmezí pro čajovník. Půdy jsou bohaté na organiku, mají dobrou propustnost vody a vysoký obsah železa, manganu a zinku, což přímo ovlivňuje minerální profil čajového listu.
Podnebí: Subtropické monzunové, s výraznou vertikální zonalitou – od subtropů na úpatí po subarktické podmínky na vrcholu. Průměrná roční teplota v úrovni čajových plantáží (800–1500 m) se pohybuje mezi 10–15 °C. Průměrný roční úhrn srážek u úpatí činí asi 1555 mm, na vrcholu až 1923 mm. Vlhkost vzduchu – kolem 85 %. Hora E-mej-šan spadá do zóny tzv. „Západos’-čchuanské dešťové clony“ (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) – oblasti zvýšených srážek, vzniklé srážkou teplých vzduchových mas s horskými bariérami. Charakteristické jsou hojné mlhy (na vrcholu až 322 mlžných dnů v roce), minimální přímé sluneční světlo a značný rozdíl denních a nočních teplot (12–18 °C), což zpomaluje růst čajovníků, podporuje akumulaci aminokyselin a tvorbu jemného, komplexního aroma.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby E-mej Chuang Ja sleduje klasický kánon s’čchuanských žlutých pupenových čajů a v mnohém se překrývá s postupy výroby Meng-ting Chuang Ja (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) – nejbližší a nejslavnější obdoby. Klíčovým rozdílem oproti zelenému čaji je fáze paření (闷黄), která dodává čaji jemnost, odstraňuje trpkost a formuje charakteristickou „žlutost“. Přesné parametry se mohou mistr od mistra lišit, obecná posloupnost kroků je však ustálená.

Sběr (采摘 — cǎi zhāi): Ruční sběr jednotlivých pupenů nebo „pupen + jeden lístek“ v časných ranních hodinách.
Zavadání / Rozprostření (摊放 — tān fàng): Sebraná surovina se rozprostře v tenké vrstvě v zastíněné, dobře větrané místnosti na 1–2 hodiny, aby došlo k částečnému odpaření povrchové vlhkosti a aktivaci enzymatických procesů.
„Zničení zeleně“ (杀青 — shā qīng): Krátké propaření v litinovém woku při teplotě 180–200 °C po dobu 1–2 minut. Cílem je inaktivace enzymů (především polyfenoloxidázy), zastavení nekontrolované oxidace, odstranění bylinného pachu a změknutí struktury listu pro následné fáze.
První balení / Paření (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Ústřední a určující fáze, jež odlišuje žlutý čaj od zeleného. Horké pupeny po ša-čchingu se zabalí do kraftového papíru nebo bavlněné tkaniny a umístí do teplého prostředí (u ohniště nebo do speciálních dřevěných beden) na 30–60 minut. Působením zbytkového tepla a vlhkosti dochází k neenzymatické oxidaci polyfenolů a rozkladu chlorofylu, pupeny získávají zlatožlutý odstín, snižuje se trpkost a formuje se jemná, sladká chuť.
Opakované propaření (复炒 — fù chǎo): Lehké prohřátí při nižší teplotě (100–120 °C) ke sjednocení vlhkosti a dalšímu zafixování tvaru.
Druhé paření (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Opakované zabalení a ponechání za obdobných podmínek, čímž se prohloubí charakteristický „žlutý“ chuťově-aromatický profil žlutého čaje.
Sušení (烘干 — hōng gān): Vícestupňové sušení při postupně snižované teplotě – od 80–90 °C k 50–60 °C. Tato metoda „nejprve vysoká, poté nízká teplota“ (先高后低, xiān gāo hòu dī) fixuje aroma, snižuje vlhkost na standardních 5–6 % a dodává čaji pro s’čchuanské žluté čaje typický lehký „chlebový“ tón (锅巴香, guōba xiāng).

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Pupeny rovné, pravidelné, lehce zploštělé, délky 1,5–2 cm, pokryté hojným stříbřito-zlatavým chmýřím. Barva – od teplé žlutavě zelené po jemně zlatistou s lehkým olivovým odleskem. Surovina je homogenní, celistvá, bez zlomkových fragmentů.
Aroma suchého listu: Teplé, nasládlé, s odstíny čerstvě posečeného sena, kaštanů a sotva zřetelnou květinovou notou. Chybí ostrý „zelený“ bylinný pach typický pro nezpracovanou surovinu – výsledek paření.
Aroma nálevu: Jemné, obalující, s dominantou pečeného kaštanu (板栗香, bǎnlì xiāng) a tóny lučních květin, medu a slabé vanilkové sladkosti. Při vychládání se objevují lehké obilné tóny.
Chuť: Jemná, obalující, s výraznou přirozenou sladkostí a téměř úplnou absencí hořkosti a trpkosti – význačný rys kvalitních žlutých pupenových čajů. Chuť je čistá, se zřetelnou notou sladkého obilí a jemného ořechu. Dlouhá, medově sladká dochuť (回甘, huígān) s lehkou mineralitou příznačnou pro vysokohorský terroir E-mej-šanu.
Barva nálevu: Světle žlutá s teplým meruňkovým odstínem, čirá, jasná. Při opakovaných nálevech může barva světlat až do bledě slámové.
Čajové dno (vyluhovaný list): Celistvé, nabobtnalé pupeny rovnoměrné žlutozelené barvy, jemné a pružné na omak. Při louhování ve skleněné sklenici pupeny pomalu klesají a stoupají ve vodě a vytvářejí fascinující vizuální efekt – „tanec pupenů“ (芽舞, yá wǔ).

7. Chemické složení:

Jako žlutý pupenový čaj časného jarního sběru z vysokohorské oblasti disponuje E-mej Chuang Ja specifickým biochemickým profilem:

Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Obsah nižší než u zelených čajů srovnatelného surovinového standardu (orientačně 12–18 % v sušině), což je dáno částečným rozkladem katechinů během paření. Právě to činí chuť jemnější a méně trpkou.
Aminokyseliny (氨基酸, ānjī suān): Zvýšený obsah volných aminokyselin – řádově 4–5 %, což je výrazně nad průměrem čajů. Zvláště vysoký je podíl L-theaninu (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), zodpovědného za relaxační účinek a nasládlý „umami“ odstín chuti. Vysoká hladina aminokyselin je dána kombinací tří faktorů: vysokohorský terroir (snížená sluneční radiace brzdí konverzi aminokyselin na katechiny), časný jarní sběr pupenů a působení fáze paření.
Alkaloidy: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – orientačně 2–3 % suché hmoty, což odpovídá mírné úrovni (20–30 mg na standardní porci čaje). Theobromin a theofylin jsou přítomny ve stopových množstvích.
Vitaminy: Vitamin C (kyselina askorbová) – v mírných množstvích (nižších než u zelených čajů, kvůli částečnému rozkladu při paření); vitamíny skupiny B (B1, B2, B6); vitamin E (tokoferoly).
Minerály: Draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, zinek, fluor, selen. Minerální profil je obohacen díky sopečným čedičovým půdám E-mej-šanu.
Esenciální oleje a aromatické sloučeniny: Typické pro žluté čaje: převažují uhlovodíkové, alkoholové, ketonové a esterové složky, utvářející typickou „nasládle chlebovou“ notu (锅巴香). Obsah chlorofylu je oproti zeleným čajům snížen, což určuje zlatavý odstín.

8. Prospěšné vlastnosti:

Jemný tonizující účinek: Kombinace mírného obsahu kofeinu a vysoké hladiny L-theaninu zajišťuje klidnou, vytrvalou svěžest bez prudkých vrcholů a následného útlumu – takzvané „světlé bdění“ (清醒, qīngxǐng).
Antioxidační ochrana: Katechiny a polyfenoly neutralizují volné radikály, zpomalují procesy buněčného stárnutí a snižují riziko oxidačního stresu.
Příznivé působení na trávení: Žluté čaje se tradičně považují za „nejšetrnější pro žaludek“ (养胃, yǎng wèi) ze všech kategorií čaje. Proces paření snižuje obsah agresivních katechinů, což činí E-mej Chuang Ja vhodným nápojem pro osoby s citlivým gastrointestinálním traktem.
Podpora kognitivních funkcí: L-theanin napomáhá generování alfa vln v mozku, zlepšuje koncentraci pozornosti, paměť a schopnost učení.
Kardiovaskulární systém: Čajové polyfenoly přispívají k normalizaci hladiny cholesterolu a udržení pružnosti cév.
Posílení imunity: Komplex vitaminů, minerálů a antioxidantů zvyšuje celkovou odolnost organismu.
Uvolnění a zmírnění stresu: Vysoký obsah theaninu má anxiolytický účinek, snižuje hladinu kortizolu a podporuje stav klidného soustředění – kvalita, kterou oceňovali zejména buddhističtí mniši z E-mej-šanu pro meditační praxi.

9. Louhování:

Teplota vody: 80–85 °C. Nepoužívejte vroucí vodu – příliš vysoká teplota zničí delikátní aroma a zesílí nežádoucí hořkost.
Množství čaje: 3–4 g na 150 ml vody (pro gajwan) nebo 2–3 g na 200 ml (pro skleněnou sklenici).
Nádobí: Skleněná sklenice nebo pohár (玻璃杯, bōlí bēi) – umožňuje pozorovat „tanec pupenů“; porcelánový gajwan (盖碗, gàiwǎn) – k plnějšímu rozvinutí aroma; maloobjemová porcelánová konvička.
Postup:
1. Ohřát nádobí horkou vodou a slít ji.
2. Nasypte čaj. Při louhování ve sklenici se doporučuje metoda „středního nalití“ (中投法, zhōng tóu fǎ): nalijte 1/3 vody, vložte pupeny, počkejte 30 sekund, poté dolijte zbylou vodu.
3. Propláchnutí (润茶, rùn chá) je vhodné, ne však povinné: rychlý nálev po dobu 3–5 sekund na „probuzení“ čaje.
4. První nálev – louhování 40–60 sekund (v gajwanu) nebo 2–3 minuty (ve sklenici).
5. Následující nálevy: dobu postupně prodlužujte o 10–15 sekund u každého dalšího.
6. Čaj poskytne 4–6 kvalitních nálevů, v závislosti na surovině a nádobí.

10. Skladování:

Stejně jako všechny žluté čaje patří E-mej Chuang Ja do kategorie čajů s omezenou trvanlivostí, neurčených k archivaci.

Teplota: Optimálně v chladničce při 0–5 °C. Přípustné je skladování při pokojové teplotě v chladné místnosti (ne vyšší než 20 °C), avšak trvanlivost se tím zkracuje.
Obal: Hermetický, neprůsvitný. Ideálem je vakuové balení z vícevrstvé fólie, rozdělené na porcované sáčky. Vyhovují též plechové dózy nebo keramické čajové dózy s těsným víčkem.
Nepřátelé čaje: Světlo, vlhkost, cizí pachy, kyslík, vysoká teplota. Žlutý čaj je zvláště citlivý na oxidaci a ztrátu aroma.
Trvanlivost: Při vhodných podmínkách (vakuum, chladnička) – až 12–18 měsíců. Při skladování v pokojových podmínkách se doporučuje čaj spotřebovat do 6–8 měsíců. Čerstvý čaj z aktuálního roku je vždy preferován.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Vysoká. E-mej Chuang Ja je vzácný čaj s minimálním objemem výroby, což určuje jeho nadprůměrnou cenu pro žluté čaje. Orientační maloobchodní cena na domácím trhu v Číně se pohybuje od 800 do 3000 jüanů za 500 g, v závislosti na roce sběru, surovinovém standardu a reputaci producenta. Mimo Čínu je nalezení autentického E-mej Chuang Ja mimořádně obtížné – v mezinárodním obchodě se prakticky nevyskytuje.
Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte pouze u důvěryhodných prodejců specializujících se na vzácné čínské čaje, nebo přímo u producentů na E-mej-šanu.
- Zhodnoťte vzhled: pravý E-mej Chuang Ja se skládá z celistvých, rovných, chmýřím pokrytých pupenů zlatozelené barvy. Přítomnost polámaných listů, stonků či nehomogenita jsou znaky nízké kvality nebo padělku.
- Zkontrolujte aroma: pravý žlutý čaj má teplou, nasládlou, „chlebovou“ notu. Ostrý bylinný pach poukazuje na zelený čaj vydávaný za žlutý.
- Zhodnoťte nálev: barva má být čirá, světle žlutá, nikoli jasně zelená. Chuť – jemná, bez výrazné trpkosti.
- Dejte pozor na podezřele nízkou cenu: pravý žlutý pupenový čaj nemůže být levný, vzhledem k pracnosti ručního sběru a složitosti technologie.

12. Zajímavosti:

Hora E-mej-šan je jediným místem v Číně, kde se čajová kultura nepřetržitě rozvíjela v kontextu buddhistické mnišské tradice po více než jeden a půl tisíce let. Samotný princip „zemědělského zenu“ (农禅, nóng chán), kdy fyzická práce v čajové zahradě byla zrovnoprávněna s meditací, vznikl právě v podobných klášterech.
Na E-mej-šanu lze dodnes nalézt planě rostoucí čajovníky, jejichž stáří podle různých odhadů přesahuje tisíc let – živé svědky staletého čajovnictví regionu.
Slovo „E-mej“ se v čínštině užívá jako básnický obecný obraz: „e-mej“ znamená „elegantní obočí krásky“ a v přeneseném smyslu představuje ztělesnění vybrané ženské krásy. Básník Li Po (李白, Lǐ Bái) v básni „Měsíční svit nad E-mej-šanem“ (峨眉山月歌) tento obraz použil a navždy spojil horu s básnickou tradicí Číny.
Kvůli nepatrnému objemu výroby a absenci standardizované značky se E-mej Chuang Ja často stává „čajem-přízrakem“: je znám jménem, ale jen málokdo ochutnal autentický vzorek. Mnohé šarže prodávané pod tímto názvem jsou ve skutečnosti zeleným čajem z E-mej-šanu, jenž neprošel fází paření.
Jedinečný ekosystém E-mej-šanu s více než 3700 druhy rostlin a 2300 živočišnými druhy zahrnuje takové relikty jako velemlok čínský (大鲵, dà ní), davidii listenovou (珙桐, gǒng tóng) a jinan dvoulaločný (银杏, yínxìng). Čajové zahrady existují v této biosféře jako organická součást lesního pokryvu, nikoli jako monokulturní plantáže, což příznivě ovlivňuje kvalitu čajového listu.

13. Srovnání s ostatními žlutými čaji:

Meng-ting Chuang Ja (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Nejbližší obdoba – rovněž s’čchuanský žlutý pupenový čaj, vyráběný na hoře Meng-ting-šan (蒙顶山) v okrese Ming-šan (名山). Meng-ting Chuang Ja je podstatně slavnější, má status kung-čcha od doby Tchang, standardizovanou technologii a širokou komerční výrobu. Chuťově je „plnější“ a sytější, s výraznou ořechovou notou. E-mej Chuang Ja je naopak jemnější, vzdušnější a má zřetelnější květinový odstín, což je dáno odlišnostmi terroiru (vyšší vlhkost a oblačnost E-mej-šanu).
Ťün-šan Jin-čen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Věhlasný chunanský žlutý čaj z ostrova Ťün-šan na jezeře Tung-tching-chu (洞庭湖). Surovina – výhradně jednotlivé pupeny. Od E-mej Chuang Ja se liší protáhlejším, jehlicovitým tvarem, zlatavou barvou a charakteristickou nasládle meruňkovou chutí. Technologie paření je u Ťün-šan delší a mnohostupňová.
Chuo-šan Chuang Ja (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Žlutý čaj z provincie An-chuej (安徽). Surovina – pupen s jedním lístkem. Aroma je svěžejší, „zelenější“, s menším vlivem paření než u s’čchuanských žlutých čajů. Chuť je sušší a „čistší“, s patrnou mineralitou.
Mo-kan Chuang Ja (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Žlutý čaj z provincie Če-ťiang (浙江), hor Mo-kan-šan. Poměrně jemný, s výraznou „kukuřičnou“ sladkostí (嫩玉米味), což odlišuje čeťiangské žluté čaje. E-mej Chuang Ja je ve srovnání komplexnější, s hlubším kaštanovým profilem.

Závěrem:

E-mej Chuang Ja je jedním z nejtajemnějších a nejhůře dostupných žlutých čajů Číny, zrozený v mlžných oblačných lesích posvátné hory E-mej-šan, kde buddhističtí mniši pěstovali čajové zahrady dávno předtím, než se čaj stal komerčním produktem. Tento čaj neusiluje o slávu: existuje na pomezí duchovní praxe a řemeslného mistrovství, v tichu klášterních zdí, kde je každá šarže nevelká a každý pupen sebrán s meditativní pozorností.

Pro znalce, jemuž se podaří získat pravý E-mej Chuang Ja, je to vzácná příležitost dotknout se jedné z nejkomornějších čajových tradic S’-čchuanu – jemná, obalující chuť, zlatavý nálev a jemné kaštanovo-květinové aroma odhalují charakter hory, jejíž krédo zní prostě: „E-mej – krása říše“. Tento čaj je stvořen pro neuspěchané, kontemplativní pití – přesně v duchu čchan-čcha, pro který byl původně zamýšlen.