Gān Jie Chá

• Typ: Závisí na základu. Může se jednat o černý čaj (hēi chá), červený čaj (hóng chá), zelený čaj, bílý čaj nebo puer (shú nebo shēng), ke kterému byly přidány citrusy, nebo je čaj umístěn uvnitř plodu. Může jít také o bylinný nálev ze sušených citrusových kůr.
• Kategorie: Aromatizované čaje, ovocné čaje, čaje s přísadami.
• Původ: Tradice přidávání citrusů do čaje má hluboké kořeny v Číně. Obzvláště oblíbená je kombinace černého čaje a citrusů v provincii Guangdong (广东, Guǎngdōng). Také čaj vložený do vydlabaného plodu je populární kategorií; patří sem například „Dà Hóng Gān“ (大红柑) – červený čaj vložený do vydlabaného pomeranče, a „Xiǎo Qīng Gān“ (小青柑) – čaj umístěný do vydlabané zelené mandarinky.
• Zeměpisné souřadnice: Závisí na původu základního čaje a citrusů.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Není s jistotou známo, kdy přesně se v Číně začaly do čaje přidávat citrusy, avšak tato praxe pravděpodobně sahá několik století zpět. Sušená citrusová kůra (Chénpí - 陈皮) se již dlouho používá v tradiční čínské medicíně.
• Název:
  • „Gān Jie“ (柑桔/柑橘) – souhrnné označení pro citrusy, zahrnující mandarinky, pomeranče, citróny a další.
  • „Chá“ (茶) – čaj.
• Kulturní význam: Čaj s citrusy je populární nápoj v Číně, zejména v jižních oblastech. Je považován za osvěžující, prospěšný pro trávení a bohatý na vitamín C. Čaj umístěný uvnitř plodu má rovněž estetickou funkci.

3. Botanický popis a surovina:

• Čaj: Druh čaje používaný jako základ se může lišit:
  • Černý čaj (hēi chá): Nejčastěji shú puer, méně často shēng puer.
  • Červený čaj (hóng chá): Různé odrůdy červeného čaje.
  • Zelený čaj: Vyskytuje se méně často.
  • Bílý čaj: Také se používá, ale vzácněji.
  • Jiné: Výjimečně se setkáme s oolongy s přídavkem citrusů.
• Citrusy: K aromatizaci a jako „nádoba“ na čaj se používají různé druhy citrusů:
  • Mandarinka (Citrus reticulata): Různé odrůdy, včetně zelených (nezralých) a zralých.
  • Pomeranč (Citrus sinensis): Různé odrůdy, včetně „Dà Hóng“ (大红), což znamená „velký červený“, ale vztahuje se k odrůdě pomeranče.
  • Citroník tanganový (Citrus medica var. sarcodactylis): Používá se méně často, avšak dodává čaji jedinečné aroma.
  • Pomelo (Citrus maxima): Někdy se používá pro výrobu velkoformátových „čajových bomb“.
  • Bergamot (Citrus bergamia): Vzácněji se může objevit jako aromatizátor.
  • Citron (Citrus limon): Používá se zpravidla v sušené podobě (plátky, kůra).
• Sběr: Doba sběru čaje závisí na jeho druhu. Citrusy se sklízejí podle zralosti.
• Požadavky na surovinu: Kvalita čajového listu i citrusů je důležitá.

4. Terroir a specifika pěstování:

• Region: Závisí na původu základního čaje a citrusů. Jižní provincie Číny (Guangdong, Fujian, Yunnan) jsou hlavními producenty jak čaje, tak citrusů.
• Podnebí: Subtropické nebo tropické, s teplou zimou a horkým létem.

5. Technologie výroby:

Existuje několik základních technologií výroby Gān Jie Chá:

• Čaj uvnitř plodu:
  1. Příprava plodu: Z citrusového plodu (mandarinka, pomeranč, pomelo) se seřízne vršek, opatrně se odstraní dužina a plod se částečně usuší.
  2. Plnění: Do připraveného plodu se nasype čaj (nejčastěji shú puer, méně často jiné druhy).
  3. Uzavření: Otvor se uzavře seříznutou vrchní částí nebo se ponechá otevřený.
  4. Sušení/fermentace: Plod s čajem uvnitř je podroben dalšímu zpracování:
     • Sušení: Může probíhat na slunci, v pecích nebo v sušičkách. Během sušení čaj prostupuje aroma plodu.
     • Fermentace: V případě shú pueru vloženého dovnitř plodu pokračuje proces fermentace, ovlivněný mikroklimatem uvnitř plodu.
  5. Skladování: Hotový produkt se skladuje na suchém, chladném místě. Někdy se čaj záměrně několik let odležuje pro zlepšení chuti a vůně.
• Čaj s přídavkem sušených citrusů:
  1. Příprava citrusů: Plody se omyjí, krájejí na plátky, kolečka nebo se z nich odřezává kůra a suší se.
  2. Míchání: Sušené plátky, kolečka nebo kůra se přidávají k hotovému čaji (červenému, zelenému, bílému, oolongu) ve stanoveném poměru.
  3. Skladování: Směs se uchovává v hermetické nádobě, aby čaj nasál citrusové aroma.
• Aromatizace: V některých případech může být čaj aromatizován éterickým olejem z citrusů nebo jinými přírodními aromaty.

6. Organoleptické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti Gān Jie Chá závisí na typu základního čaje, druhu citrusu, technologii výroby a stupni odležení (je-li přítomno).

• Vzhled:
  • Čaj uvnitř plodu: Celý sušený plod (mandarinka, pomeranč, pomelo) s čajovými lístky uvnitř. Velikost a barva plodu závisí na jeho druhu.
  • Čaj s přísadami: Směs čajových lístků s kousky sušené kůry nebo plátky citrusů.
• Aroma: Jasné, syté citrusové aroma (mandarinky, pomeranče, bergamotu, citronu atd.) provázané s vůní čaje. Mohou se objevit sladké, kořenité, dřevité tóny.
• Chuť: Závisí na druhu čaje. Obvykle je přítomna výrazná citrusová kyselinka, sladkost a chuťové odstíny charakteristické pro základní čaj (trpkost, dřevité, oříškové, květinové tóny apod.).
• Barva nálevu: Závisí na druhu čaje. Může být od světle žluté (zelený čaj) po tmavě hnědou (shú puer). Často má oranžový nebo načervenalý odstín přecházející z citrusové kůry.
• Kvalita lístků po spaření: Závisí na druhu čaje.

7. Chemické složení:

Kromě látek typických pro základní druh čaje (polyfenoly, aminokyseliny, alkaloidy, vitaminy, minerály) obsahuje Gān Jie Chá:

• Éterické oleje citrusů: Limonen, citral a další, podmiňující charakteristické aroma.
• Vitamin C: V citrusové kůře je obsažen ve velkém množství.
• Flavonoidy: Nacházejí se jak v čaji, tak v citrusech.
• Organické kyseliny: Citronová, jablečná a další.

8. Příznivé účinky:

Příznivé účinky Gān Jie Chá vyplývají z kombinace vlastností základního čaje a přidaných citrusů:

• Tonizující efekt: Závisí na druhu základního čaje.
• Antioxidační působení: Zpomaluje procesy stárnutí, chrání buňky před poškozením.
• Posílení imunity: Díky vitaminu C a dalším prospěšným látkám.
• Zlepšení trávení: Citrusy a některé druhy čaje (například puer) stimulují trávení.
• Zahřívací/osvěžující účinek: Závisí na druhu základního čaje.
• Pomoc při nachlazení: Díky vitaminu C a éterickým olejům.
• Prospěch pro dýchací soustavu: Éterické oleje citrusů mohou usnadňovat dýchání.
• Zlepšení nálady: Jasné citrusové aroma povzbuzuje a zvedá náladu.

9. Spařování:

• Teplota vody: Závisí na druhu základního čaje. Pro zelený čaj – 75–85 °C, pro červený – 90–95 °C, pro shú puer – 95–100 °C.
• Množství čaje: Závisí na druhu čaje a preferencích. Obvykle 3–5 gramů na 150–200 ml vody. U čaje uvnitř plodu – 1 plod na konvici/gaiwan.
• Nádobí: Gaiwan, hliněná konvička, skleněná konvička, porcelánové nádobí.
• Postup:
  • Pro čaj uvnitř plodu: Spařuje se podobně jako shú puer (nebo jiný druh čaje, který je uvnitř). Je možné louhovat i spařovat krátkými nálevy. Někdy se plod předem nalomí, aby se usnadnilo vyluhování.
  • Pro čaj s přísadami: Závisí na druhu čaje. Obvykle se spařuje jako běžný čaj (zelený, červený, bílý), avšak s o něco kratší dobou louhování, aby citrusy nepřebily chuť čaje.

10. Skladování:

Gān Jie Chá je třeba skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, v hermetické nádobě, mimo dosah cizích pachů. Čaj uvnitř plodu lze uchovávat přímo v něm, avšak lepší je umístit jej do vzduchotěsné nádoby. 11. Cena a padělky:

Cena Gān Jie Chá se může značně lišit v závislosti na druhu základního čaje, kvalitě citrusů, technologii výroby, známosti značky a místě nákupu. Čaj uvnitř plodu je zpravidla dražší než čaj s přísadami. Jak se vyhnout padělkům:

• Nakupujte u spolehlivých prodejců: Hledejte specializované čajové obchody s dobrou pověstí.
• Všímejte si ceny: Příliš nízká cena by měla vzbudit obezřetnost.
• Pečlivě prohlédněte vzhled: Kvalita čaje a plodů by měla být vysoká.
• Posuďte aroma: Vůně by měla být přirozená, bez umělých aromat.

12. Zajímavosti:

• Čaj v mandarince/pomeranči – oblíbený dárek: Takový čaj vypadá velmi efektně a často se daruje k svátkům.
• Rozmanitost chutí: Spojení různých druhů čaje s různými citrusy poskytuje obrovskou paletu chutí a vůní.
• Tvůrčí přístup: Někteří výrobci experimentují a vkládají čaj nejen do mandarinek a pomerančů, ale i do jiných plodů, například grapefruitů, limetek, a dokonce i dýní.

Na závěr:

Gān Jie Chá je celá skupina rozmanitých čajových produktů spojených využitím citrusů jako přísady či „obalu“. Může jít o čaj uvnitř vydlabaného plodu, nebo prostou směs čaje se sušenými plátky či kůrou. Chuť, vůně, způsob spařování i příznivé vlastnosti takového čaje budou záviset na konkrétním druhu základního čaje a použitých citrusech. V každém případě je Gān Jie Chá zajímavým a chutným produktem, který stojí za vyzkoušení pro milovníky čaje a citrusů.