Čaj Gougunao

Čaj Gougunao je jedním z klenotů vyhlášených čajů provincie Ťiang-si, držitelem zlaté medaile Panamsko-tichomořské mezinárodní výstavy z roku 1915 a výrobkem chráněným zeměpisným označením (GI). Tento zelený čaj s více než dvousetletou historií je ceněn pro svůj elegantní tvar suchého listu, čistou vůni orchidejí a kaštanů a osvěžující, dlouhotrvající nasládlou chuť.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) – nefermentovaný, stupeň oxidace menší než 5 %. Inaktivace enzymů se provádí zahřátím (杀青, shāqīng).
• Kategorie: Vyhlášený regionální zelený čaj Číny; výrobek chráněný zeměpisným označením (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn); zařazen na seznam „Starobylých čínských značek“ (中华老字号, Zhōnghuá Lǎo Zìhào) Ministerstva obchodu ČLR (2011). Výrobní technika je zapsána v registru nehmotného kulturního dědictví provincie Ťiang-si (2008).
• Původ: Čína, provincie Ťiang-si (江西, Jiāngxī), městský obvod Ťi-an (吉安, Jí’ān), okres Suej-čchuan (遂川, Suìchuān). Jádro produkce – hora Gougunao (狗牯脑山, Gǒugǔnǎo Shān) poblíž obce Tchang-chu (汤湖镇, Tānghú Zhèn). Chráněná oblast produkce pokrývá celý správní obvod okresu Suej-čchuan; celková plocha čajových plantáží okresu dosahuje přibližně 200 tis. mu (≈ 13 300 ha).
• Zeměpisné souřadnice: ≈ 26.3° s.š., 114.5° v.d. (podle okresního centra Suej-čchuan; hlavní plantáže se nacházejí v horském pásu na jihozápadě okresu, na úpatí hřbetu Luo-siao).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Počátky čaje Gougunao sahají do období dynastie Čching (清, Qīng). V éře Ťia-čching (嘉庆, Jiāqìng), kolem roku 1796, vorař Liang Wej-i (梁为镒, Liáng Wéiyì) ztroskotal na voru a dostal se do Nankingu, kde se oženil s místní dívkou příjmením Jang (杨氏), zběhlou v čajovém umění. Manželé přinesli do Suej-čchuanu čajová semena z Nankingu, usadili se na hoře Gougunao a založili čajovou zahradu – tak se zrodila zdejší čajová tradice. Výrobní mistrovství se v rodině Liangů předávalo z generace na generaci a dlouho zůstávalo „rodinným tajemstvím“.

  V roce 1915 místní obchodník s čajem Li Jü-šan (李玉山, Lǐ Yùshān) zpracoval z lístků hory Gougunao tři třídy – „stříbrné jehličky“ (银针, yínzhēn), „vrabčí jazýčky“ (雀舌, quèshé) a „kulaté perly“ (圆珠, yuánzhū), od každého po jednom kilogramu – a poslal je na Panamsko-tichomořskou mezinárodní výstavu (巴拿马太平洋国际博览会) do San Francisca. Čaj získal zlatou medaili a byl poctěn titulem „skvělý zelený čaj“ (顶上绿茶). V roce 1930 vnuk Li Jü-šana – Li Wen-lung (李文龙, Lǐ Wénlóng) – představil čaj pod názvem „Jü-šan čcha“ (玉山茶, „Jadeitový horský čaj“) na spojené výstavě produktů Če-ťiangu a Ťiang-si a získal první třídu. Časem se historický název „Čaj Gougunao“ vrátil. V roce 1964 byl založen státní čajový závod okresu Suej-čchuan. V roce 1982 čaj získal titul „Vyhlášený čaj provincie Ťiang-si“; v roce 1988 zlatou medaili První celostátní potravinářské výstavy; v roce 1992 zlatou medaili Hongkongského mezinárodního potravinářského veletrhu. V roce 2004 Hlavní správa kontroly jakosti ČLR schválila ochranu názvu původu „Čaj Gougunao“. V roce 2010 byl čaj vybrán pro expozici provincie Ťiang-si na Světové výstavě EXPO v Šanghaji, kde získal zlatou medaili mezi zelenými čaji. V roce 2015 zlatou medaili Světové výstavy v Miláně.

• Název:

  • 狗 (gǒu) – pes;
  • 牯 (gǔ) – býk (dialektní, též: „kamenný kopec“);
  • 脑 (nǎo) – hlava, vrcholek. Hora svými obrysy připomíná psí hlavu, odtud toponymum Gougunao (狗牯脑). Čaj je pojmenován podle místa růstu. Čaj byl po jistou dobu nazýván také „Gougunao Š’-šan čcha“ (狗牯脑石山茶, „kamenno-horský čaj z hory Gougunao“).

• Kulturní význam: V okrese Suej-čchuan koluje rčení „三宝“ (tři poklady Suej-čchuanu): zlaté kumkvaty (金桔, jīnjú), deska na porcování kachny (板鸭, bǎnyā) a čaj Gougunao. Čaj je vizitkou okresu, důležitou složkou místní ekonomiky a obnovy venkova: plantáže se nacházejí na všech horských svazích hřbetu Luo-siao, prodej probíhá tradiční cestou i prostřednictvím elektronického obchodu. Již v době Severní Sung básník Su Š’ (苏轼, Sū Shì) při průjezdu krajem Suej-čchuan opěvoval zdejší čaj ve verších, zanechav verše o „kamenech vroucích v kamenné trojnožce“.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Základem nejvyšší jakosti je místní populace Gougunao (狗牯脑本地群体种, Gǒugǔnǎo běndì qúntǐ zhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis, keřová forma (灌木型, guànmù xíng), střední velikost listu (中叶类, zhōngyè lèi), střední délka vegetace (中生种, zhōngshēng zhǒng). Keř se vyznačuje rozložitou korunou s hustým větvením, bohatým ochmýřením mladých výhonů a dobrou mrazuvzdorností. Pupeny a mladé lístky jsou světle zelené, list eliptický, tmavě zelený, silný a tuhý. Cyklus od objevení pupenu do připravenosti ke sběru je 18–21 dní, což zajišťuje pomalé hromadění aromatických a chuťových látek. Kromě místní populace se v okrese pěstují: Fu-ting Ta-paj čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – pupeny světle zelené, list tenčí, rozvinutí rychlejší (12–15 dní), kvalita čaje mírně nižší než u domorodé odrůdy; a dále rané odrůdy Wu-niu-cao (乌牛早, Wūniú Zǎo) a Paj-chao-cao (白毫早, Báiháo Zǎo) – řídký tvar listu, méně výrazná vůně; nejsou považovány za tradiční surovinu pro čaj Gougunao vyšších tříd.
• Sběr: Začíná počátkem dubna. U elitních partií probíhá sběr výhradně ručně. Pravidla: nesbírat za rosy, nesbírat za deště, nesbírat v poledním žáru. Po sběru se lístky důkladně přebírají, odstraňují se purpurové výhony (紫芽, zǐyá), jednotlivé plátky a „rybí lístky“ (鱼叶, yúyè).
• Standard sběru: Nejvyšší třídy – samostatný pupen (单芽, dānyá) do svátku Čching-ming (清明, Qīngmíng); střední – jeden pupen s jedním rozvinutým lístkem (一芽一叶, yī yá yī yè); masové – jeden pupen se dvěma lístky (一芽二叶, yī yá èr yè). Každá partie musí být homogenní co do jemnosti, čistoty a čerstvosti.

4. Terroir a pěstitelské charakteristiky:

• Reliéf a klima: Hora Gougunao s výškou přes 900 metrů nad mořem se tyčí v jižním předhůří hřbetu Luo-siao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài). Z jihu ji ohraničuje Pět prstů (五指峰, Wǔzhǐ Fēng), ze severu skála Lao-chu (老虎岩, Lǎohǔ Yán). Klima je subtropické monzunové, vlhké, mírné. Průměrná roční teplota činí kolem 18,5 °C (podle údajů meteorologické stanice okresu 19,1 °C); období bez mrazu přes 250 dní (průměrně kolem 350 dní); průměrný roční úhrn srážek kolem 1525 mm. Hory jsou celoročně zahaleny oblaky a mlhami; krátký sluneční svit a hojnost rozptýleného světla napomáhají hromadění aminokyselin, kofeinu a aromatických látek v listu.
• Nadmořská výška: Hlavní plantáže se rozkládají v nadmořských výškách 400–1000 m. Jádro – svahy hory Gougunao (≈ 900 m), kde se čajové zahrady soustřeďují ve střední části horského pásu.
• Půdy: Mírně kyselé (pH ≈ 5,2) písčito-hlinité půdy (麻沙泥土, máshā nítǔ), vzniklé zvětráváním žul; bohaté na organickou hmotu. Na úpatí hory vyvěrají termální prameny – jedinečný prvek terroiru, vytvářející stabilní mikroklima.
• Ekologie: Lesnatost okresu Suej-čchuan dosahuje 78–79 %. Koncentrace záporných vzdušných iontů překračuje 5 600 na cm². Okresem prochází proslulá „tisíciletá ptačí stezka“ (千年鸟道, Qiānnián Niǎodào) – migrační trasa ptáků světového významu. Absence průmyslového znečištění a vysoká lesnatost vytvářejí podmínky pro vysokohorské ekologické čajovnictví.

5. Technologie výroby:

Čaj Gougunao se vyznačuje unikátní technikou „dvojité fixace – dvojitého hnětení“ (两次杀青、两次揉捻, liǎng cì shāqīng, liǎng cì róuniǎn), která zajišťuje výjimečnou čistotu vůně a delikátní tělo nálevu. Celý proces se u nejvyšších tříd provádí ručně.

• Sběr (采摘 – cǎizhāi): Časně ráno, přísně dle standardu frakce. Nasbírané výhony se ihned dopravují do čajové továrny.
• Zavadání / rozprostření (摊青 – tānqīng): Čerstvý list se rovnoměrně rozloží ve větraném prostoru k vyrovnání vlhkosti a prvotnímu snížení „bylinné ostrosti“. Délka trvání závisí na počasí a vlhkosti suroviny.
• První fixace (杀青 – shāqīng): Pražení v pánvi wok na dřevěném nebo uhelném ohni. Vysoká teplota inaktivuje oxidázy a fixuje zelenou barvu a svěží vůni. Klíčovým momentem je přesné řízení teploty: přehřátí dává hořkost a „pražený“ příchuť, nedohřátí zanechává „syrovou travnatost“.
• První hnětení (初揉 – chūróu): Mírné ruční hnětení k počátečnímu uvolnění buněčné šťávy na povrch listu.
• Druhá fixace (杀二青 – shā èr qīng): Opakované pražení při mírně snížené teplotě – prohlubuje vůni a „dosušuje“ list do potřebné plasticity.
• Druhé hnětení (复揉 – fùróu): Intenzivnější hnětení k dosažení konečného tvaru a posílení „těla“ nálevu.
• Tvarování a zvýraznění chmýří (整形提毫 – zhěngxíng tíháo): Delikátní ruční operace: list dostává charakteristický „obočkovitý“ nebo lehce zkroucený tvar, současně se uvolňuje stříbřité chmýří (白毫, báiháo) na povrchu.
• Konečné sušení (足干 – zúgān): Pomalé sušení na zbytkovou vlhkost ≤ 6 %, zajišťující stabilitu při skladování. Jako palivo se tradičně používá dřevěné uhlí nebo smíšené dřevo, vyhýbá se pryskyřičnatým dřevinám, jež dávají cizí pach.
• Třídění a balení: Odstranění hrubých fragmentů, kontrola homogenity partie; balení a skladování probíhá podle vlastní, od standardu odlišné metodiky – součásti místního dědictví.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Tvar „obočkovitý“ (眉形, méixíng), lehce zkroucený; zákrut hustý a elegantní (紧结秀丽, jǐnjié xiùlì). Barva tmavě zelená s vystupujícím inkoustově nefritovým (黛绿, dàilǜ) odstínem; povrch pokryt jemným stříbřitým chmýřím (白毫, báiháo), dodávajícím listu charakteristický lesk.
• Vůně suchého listu: Čistá, vysoká (清高, qīnggāo). Dominují tóny orchideje (兰花香, lánhuā xiāng) a praženého kaštanu (栗香, lìxiāng); v pozadí jemné ovocné a dřevité odstíny.
• Vůně nálevu: Elegantní, svěží; orchidejová linie se rozvíjí plněji, doplněna jemným květinově-bylinným závojem.
• Chuť: Svěží a šťavnatá (鲜爽, xiānshuǎng), jemně sladká (甘, gān), s plným „tělem“ (醇厚, chúnhòu). Při správné teplotě vody se hořkost prakticky nevyskytuje. Výrazná „vracející se sladkost“ (回甘, huígān) – dlouhá a čistá, s pocitem chladivosti.
• Barva nálevu: Průzračná, od světle zlatavé po oranžově zlatou (橙亮清碧, chéng liàng qīng bì). Povrch bez bublin; čajové lístky rychle klesají ke dnu.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemný, celistvý list a pupeny – jasně zelené, svěží, pružné; rovnoměrná frakce potvrzuje kvalitu sběru.

7. Chemické složení:

Pro čaj Gougunao je charakteristický vyvážený poměr aminokyselin k polyfenolům přibližně 1:5, což jej odlišuje od obdobných zelených čajů a určuje jemný, nasládlý chuťový profil.

• Čajové polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Obsah v jarním listu kolem 28 %; hlavní složky – katechiny, včetně epigallokatechin gallátu (EGCG), zajišťující antioxidační potenciál.
• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Obsah kolem 3,8 %, včetně L-theaninu – klíčové složky odpovědné za chuťovou jemnost (甘, gān) a synergický „povzbuzující, nikoli neklidný“ účinek ve dvojici s kofeinem.
• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Střední obsah; ve spojení s theaninem zajišťuje plynulou stimulaci bez prudkého vrcholu a poklesu.
• Vitamíny: C, B₁, B₂, E, K; obsah vitamínu C je vyšší než průměr u zelených čajů díky vysokohorskému pomalému růstu.
• Minerální látky: Charakteristickým rysem je zvýšený obsah stopových prvků. Podle údajů Ťiangsijského centra kontroly jakosti výrobků obsahuje čaj Gougunao selen (Se) – přibližně 0,2 mg/kg a zinek (Zn) – přibližně 54 mg/kg, což výrazně převyšuje ukazatele většiny obdobných zelených čajů. Rovněž je zaznamenán vysoký obsah vápníku (Ca) a hořčíku (Mg).
• Éterické oleje a aromatické sloučeniny: Díky vysokohorskému prostředí s rozptýleným světlem a značným denním teplotním rozdílem list hromadí zvýšené množství těkavých aromatických látek, utvářejících charakteristický orchidejovo-kaštanový buket.

8. Příznivé účinky:

• Tonizující účinek (提神醒脑, tíshén xǐngnǎo): Kofein ve spojení s L-theaninem poskytuje jemnou, dlouhotrvající bdělost a zlepšuje koncentraci, aniž by vyvolával úzkost.
• Antioxidační ochrana: Vysoký obsah katechinů (zejména EGCG) neutralizuje volné radikály a zpomaluje oxidační stres buněk.
• Podpora trávení (消食去腻, xiāoshí qùnì): Tradičně se čaj pije po tučných jídlech k usnadnění trávení a odstranění pocitu těžkosti.
• Podpora srdečně-cévního systému: Polyfenoly napomáhají posilování stěn mikrovlásečnic, mohou pomoci regulovat hladinu cholesterolu a krevní tlak.
• Kognitivní funkce: L-theanin stimuluje produkci alfa-vln mozku, podporuje uvolnění a současně zvyšuje pozornost.
• Pleť a účinky proti stárnutí: Antioxidační polyfenoly podporují tonus pleti a zpomalují procesy fotostárnutí.
• Mikroelementová podpora: Zvýšený obsah selenu a zinku – důležitých prvků pro imunitní funkci a antioxidační enzymové systémy organismu.

Poznámka: Čaj Gougunao je potravinářský výrobek, nikoli léčivý přípravek. Lidem s citlivým žaludkem se doporučuje vyvarovat se konzumace na lačno; při poruchách spánku omezit příjem v odpoledních hodinách. Taniny obsažené v čaji mohou snižovat vstřebávání železa z potravy, proto se nedoporučuje pít čaj bezprostředně během jídla.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 80–90 °C (převařenou vodu nechat zchladnout 2–3 minuty). Vroucí voda je kontraindikována – zesiluje hořkost a ničí jemné aromatické tóny.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml (skleněná sklenice nebo gaiwan).

• Nádobí: Průhledná skleněná sklenice (玻璃杯, bōlí bēi) – pro vizuální potěšení z „tance lístku“; porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – pro plnější rozvinutí vůně. Je přípustná i malá porcelánová konvička.

• Postup (ve sklenici / gaiwanu):

  1. Předehřát nádobí horkou vodou; slít.
  2. Nasypat čaj. Nechat lístky „probudit“ 30 sekund v uzavřené předehřáté nádobě – zhodnotit suchou vůni.
  3. První nálev: zalít vodou 80–85 °C. Doba louhování – 30–60 sekund.
  4. Vychutnat: nálev by měl být zlatavě průzračný.
  5. Opakované nálevy: čaj snese 3–5 nálevů; při každém dalším prodloužit dobu o 30 sekund.

• Styl gong-fu (přeléváním):

  1. Předehřátí gaiwanu.
  2. Nasypání: 4–5 g na 100–120 ml.
  3. Proplach: obvykle není potřeba; při přání – rychlé přelití 2–3 sekundy.
  4. První nálev: 10–15 sekund při 80–85 °C.
  5. Následné nálevy: až 6–8krát s postupným prodlužováním doby.

• Rada: Pokud čaj hořkne, snižte teplotu a dávku, místo abyste „obviňovali čaj“. Pro jemné jarní partie třídy „Zvláštní třída“ (特级) je optimální teplota 80 °C.

10. Skladování:

• Hermetický, neprůsvitný obal – ochrana před světlem, vlhkostí, kyslíkem a cizími pachy.
• Optimální teplota 0–5 °C (chladnička) při absolutní hermetičnosti. Přípustné je suché chladné místo (pod 20 °C) pro krátkodobé skladování.
• Neskladovat v blízkosti koření, sušeného ovoce a jiných výrobků se silnou vůní.
• Po otevření vakuového obalu spotřebovat během 1–2 měsíců pro maximální čerstvost. Celková doba skladovatelnosti v originálním obalu až 12 měsíců od data výroby.
• Tradiční metodika balení čaje Gougunao je považována za součást nehmotného dědictví: historicky se používaly zvláštní obaly a způsoby hermetizace, odlišné od standardních.

11. Cena a padělky:

• Cenové rozpětí: Cena silně kolísá v závislosti na třídě a sezóně. Časně jarní partie třídy „Zvláštní hold – Zvláštní třída“ (特供特级, tègōng tèjí) – nejdražší. Masové třídy (壹级 / 统级, yījí / tǒngjí) jsou podstatně dostupnější.
• Třídy / stupně (sestupně):
  • 特供特级 (Tègōng Tèjí) – „Zvláštní hold“: Před Čching-ming, samostatný pupen; vzhled bezchybně vyrovnaný; výrazná orchidejová vůně; nejvyšší cena.
  • 贡品特级 (Gòngpǐn Tèjí) – „Hold – Zvláštní třída“: Před Ku-jü (谷雨, Gǔyǔ), samostatný pupen; hustý zákrut; sytá kaštanová vůně.
  • 珍品特级 (Zhēnpǐn Tèjí) – „Klenot – Zvláštní třída“: Před Li-sia (立夏, Lìxià); jeden pupen, jeden lístek v počáteční fázi rozvíjení; svěží chuť.
  • 特级 (Tèjí) – „Zvláštní třída“: Před Li-sia; jeden pupen, jeden rozvinutý lístek; průzračný nálev.
  • 壹级 / 统级 (Yījí / Tǒngjí) – „První / Standardní třída“: Od Čching-ming do Čchu-šu (处暑, Chǔshǔ); jeden pupen, dva lístky; vysoká odolnost vůči opakovanému zalévání; dostupná cena.
• Typické padělky: Čaj ze sousedních okresů či provincií prodávaný pod značkou „Gougunao“; směs hrubého listu s přídavkem chmýří; „osvěžení“ loňského čaje aromaty.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Kupovat u ověřených prodejců s uvedením konkrétního producenta a partie.
  • Hodnotit stejnorodost listu: pravý čaj – pevně svinutý, jednotný co do frakce, s přirozeným stříbřitým chmýřím.
  • Ověřit vůni: čistou, bez „parfémových“ a „chemických“ tónů.
  • Hodnotit nálev: průzračný, zlatavý, bez zákalu; čajové lístky rychle klesají.
  • Je-li cena podezřele nízká na deklarovanou třídu – je vysoká pravděpodobnost padělku.

12. Zajímavosti:

• Čaj Gougunao je jedním z mála čínských zelených čajů, které získaly zlatou medaili na Panamsko-tichomořské výstavě v roce 1915, vedle čajů Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖) a řady dalších vyhlášených čajů.
• Tradiční výrobní technologie čaje Gougunao, předávaná jako rodinné tajemství rodu Liangů, byla v roce 1943 „chráněna“ pátým nositelem mistrovství – Liang Te-mejem (梁德梅, Liáng Démèi), který na obaly umisťoval dlouhou pečeť s uvedením „rodová výroba, pravý výrobek za poctivou cenu, žádáme rozpoznávat podle znaku“.
• Na úpatí hory Gougunao vyvěrají horké prameny (汤湖温泉, Tānghú Wēnquán) – vzácný případ sousedství čajového terroiru a geotermálních vod. Místní obyvatelé věří, že pára z pramenů „živí“ čajové keře zvláštní energií.
• Okres Suej-čchuan leží u samé jižní hranice „zlaté šířky“ pro produkci zeleného čaje v Číně (kolem 25–26° s.š.), což zajišťuje unikátní spojení dlouhého vegetačního období a vysokohorského chládku.
• Ve 20. letech 21. století celková plocha čajových plantáží okresu dosáhla přibližně 200 000 mu (≈ 13 300 ha) s roční produkcí okolo 3 500 tun – od „pokladu rostoucího v ústraní“ k plnohodnotnému regionálnímu odvětví.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji provincie Ťiang-si a jižní Číny:

• Lu-šan Jün-wu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Nejznámější zelený čaj Ťiang-si; roste v horách Lu-šan na severu provincie. Společným rysem je mlžný vysokohorský terroir. Lu-šan Jün-wu bývá zpravidla „hutnější“ a travnatější, zatímco čaj Gougunao je elegantnější a sladší díky kaštanovo-orchidejovému buketu.
• Ťing-kang-šan Cuej-lü (井冈翠绿, Jǐnggāng Cuìlǜ): Zelený čaj ze sousední oblasti Ťing-kang-šan (井冈山); obdobný horský terroir hřbetu Luo-siao. Odlišuje se jednodušším, travnatým profilem; čaj Gougunao vítězí komplexností vůně a délkou dozvuku.
• Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Vyhlášený zelený čaj z provincie Che-nan. Oba čaje jsou z mladých pupenů s hojným chmýřím; oba získaly zlato na výstavě v roce 1915. Sin-jang Mao-ťien bývá často trpčí a „ostřejší“; čaj Gougunao je jemnější a sladší, s výraznější „vracející se sladkostí“.
• En-š’ Jü-lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Pařený zelený čaj z provincie Chu-pej. Zcela odlišný technologický profil: parní fixace vs. pražení v pánvi. En-š’ Jü-lu vyniká výraznou „travnato-mořskou“ chutí (umami); čaj Gougunao je květinovější, kaštanovější, s komplexní strukturou vůně praženého čaje.
• An-ťi Paj-čcha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Zelený čaj z Če-ťiangu s anomálně vysokým obsahem aminokyselin (5–10 %). An-ťi Paj-čcha je ultra-jemný a „bujónově“ sladký; čaj Gougunao je strukturovanější, se zřetelnou kaštanovou a orchidejovou složkou v buketu.

Na závěr:

Čaj Gougunao je čaj s podivuhodným osudem: od rodinného tajemství na hoře podobné psí hlavě ke zlatým medailím mezinárodních výstav a statusu národního dědictví. Jeho hlavní přednosti – ušlechtilá orchidejovo-kaštanová vůně, čistý zlatavý nálev, dlouhá a jemná „vracející se sladkost“ – se plně rozvinou pouze při šetrné přípravě: nepříliš horká voda, nepříliš mnoho listu, nepříliš dlouhé louhování. Čaj Gougunao se hodí pro ty, kdo oceňují průzračnou aromatickou linii, jemnou aminokyselinovou sladkost a lehkou, osvěžující dochuť – s minerální ozvěnou horkých pramenů a horským chládkem hřbetu Luo-siao.