Hej Ťin

Hej Ťin je moderní autorský červený čaj z provincie Fu-ťien, jehož název „černé zlato“ přesně vystihuje jeho podstatu: temné, téměř černé lístky poseté zlatavými tipsy a drahocenná sladkost zrozená unikátní technologií hlubokého prohřívání s přídavkem moučkového cukru. Objevil se na vlně zájmu o vybrané tipsové červené čaje na konci nultých let 21. století a rychle si získal pověst jednoho z nejvýraznějších a nejosobitějších červených čajů nové generace.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — plně fermentovaný (oxidovaný) čaj.
• Kategorie: Moderní autorské červené čaje z Fu-ťienu. Stylově patří mezi sladké tipsové červené čaje, které se objevily po úspěchu čaje Ťin Ťün Mej (金骏眉, Jīn Jùn Méi).
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn). Hlavními výrobními oblastmi jsou sever provincie: okres Fu-ting (福鼎, Fúdǐng), okres Čeng-che (政和, Zhènghé), okres Šou-ning (寿宁, Shòuníng) a oblast pohoří Wu-i-šan (武夷山, Wǔyí Shān). Některé partie pocházejí i z dalších čaj produkujících okresů severního Fu-ťienu.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 27°20′ s. š., 120°12′ v. d. (pro oblast Fu-ting); 27°22′ s. š., 118°51′ v. d. (pro oblast Čeng-che); 27°46′ s. š., 119°31′ v. d. (pro oblast Šou-ning).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Hej Ťin se na čajovém trhu objevil na přelomu nultých a desátých let 21. století na vlně silného zájmu o vysoce kvalitní tipsové červené čaje, který vyvolal triumf čaje Ťin Ťün Mej v roce 2005. Fuťienští mistři ve snaze vytvořit nový výrazný produkt experimentovali s kombinací tradičních odrůd čajovníku a pro klasickou technologii červeného čaje netradičního postupu hlubokého prohřívání s moučkovým cukrem. Výsledek předčil očekávání — čaj získal nezaměnitelný charakter, jenž spojuje plnost klasického červeného čaje s karamelovo-chlebovou sladkostí, která nemá mezi tradičními fuťienskými červenými čaji obdoby. Hej Ťin si rychle získal oblibu nejprve na domácím čínském trhu a poté i mezi zahraničními znalci.
• Název:
  • „Hej“ (黑, hēi) — „černý“. Poukazuje na hlubokou, téměř černou barvu suchých čajových lístků, jež je výsledkem úplné fermentace a hlubokého prohřívání.
  • „Ťin“ (金, jīn) — „zlato“, „zlatý“. Odkazuje na hojnost zlatavých tipsů (pupenů) pokrytých jemným chmýřím, které tvoří základ suroviny. Zároveň zdůrazňuje hodnotu a vysokou kvalitu čaje — „černé zlato“, metafora drahocennosti.
• Kulturní význam: Hej Ťin ztělesňuje inovativního ducha moderního čínského čajovnictví, v němž se úcta k tradici snoubí s odvážným experimentem. Tento čaj se stal symbolem nové generace autorských červených čajů, kde je individualita mistra a nečekaná technologická řešení ceněna stejně jako terroir a odrůda čajovníku. Hej Ťin je prezentován jako vysoce kvalitní dárkový čaj s výrazným, zapamatovatelným charakterem.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Pro výrobu Hej Ťin se používají převážně slavné fuťienské odrůdy čajovníku. Hlavní kultivary:
  • Fu-ting Ta Paj Čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — „Chua Čcha č. 1“ (华茶1号), národní standardní odrůda. Malý strom (Camellia sinensis var. sinensis), střednělistý, raný. Listy eliptické, s výraznými postranními žilkami, masité. Vyznačuje se bohatým chmýřím na pupenech, vysokým obsahem aminokyselin (~4,3 % v jarní surovině) a středním obsahem polyfenolů (~16,2 %).
  • Fu-ting Ta Chao Čcha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — „Chua Čcha č. 2“ (华茶2号). Malý strom, velkolistý, raný. Vyznačuje se obzvlášť hustým bílým chmýřím na pupenech, vysokým obsahem polyfenolů (~25,7 %) a aminokyselin (~3,5 %).
  • Fu-jün Liou Chao (福云六号, Fúyún Liù Hào) — hybrid odrůd Fu-ting Ta Paj Čcha a jünnanské velkolisté odrůdy, vyšlechtěný Čajovým institutem Fuťienské akademie zemědělských věd v 50.–70. letech 20. století. Raný, vysoce výnosný, poskytuje výrazné zlatavé tipsy s medovým aroma.
  • Mohou se používat i jiné místní fuťienské a introdukované odrůdy v závislosti na konkrétním výrobci.
• Sběr: Jarní sběr — březen–duben, převážně v období Čching-ming (清明, Qīngmíng) a raného Ku-jü (谷雨, Gǔyǔ). Jarní surovina zajišťuje nejvyšší obsah aminokyselin a nejjemnější chuť.
• Standard sběru: Převážně pupeny a vrchní mladé lístky v poměru přibližně 70 % pupenů ku 30 % lístků. Na výrobu 100 gramů hotového čaje je zapotřebí asi 10 000 čajových pupenů, což z Hej Ťin činí velmi pracný produkt. Ke sběru jsou připuštěny pouze zkušené pracovnice, schopné jemné pupeny opatrně otrhat, aniž by je poškodily.
• Požadavky na surovinu: Vysoké. Pupeny musí být celistvé, jemné, pokryté hustým chmýřím. Lístky — mladé, pružné, bez poškození a skvrn. Preferuje se surovina z vysokohorských plantáží, která zajišťuje vyšší obsah aminokyselin.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Hej Ťin se vyrábí v několika oblastech severního Fu-ťienu, přičemž každá z nich vnáší do charakteru čaje svůj odstín.

• Okres Fu-ting (福鼎): Leží na severovýchodě Fu-ťienu při pobřeží Východočínského moře. Reliéf je hornatý, s dominantní horou Tchaj-mu (太姥山, Tàimǔ Shān, 917 m). Podnebí je subtropické oceánské monzunové, s mírnými zimami a nepříliš horkým létem. Průměrná roční teplota ~18,5 °C, průměrné roční srážky ~1 600 mm. Vlhký mořský vzduch a časté mlhy vytvářejí přirozené zastínění příznivé pro hromadění aminokyselin v čajovém lístku.
• Okres Čeng-che (政和): Leží v hornaté krajině severozápadního Fu-ťienu ve vnitrozemí. Maximální nadmořská výška ~1 200 m. Podnebí je subtropické s kontinentálními rysy: výrazné denní teplotní rozdíly, méně vlhký vzduch ve srovnání s Fu-tingem. Půdy — červenozemě a žlutozemě na krasovém podloží, bohaté na minerály. Čaj z Čeng-che je zpravidla plnější a hutnější.
• Okres Šou-ning (寿宁): Horský okres na severovýchodě Fu-ťienu s nadmořskými výškami až 1 500 m. Průměrná roční teplota ~15–16 °C, hojné srážky. Čajové plantáže se nacházejí v pásmu subtropických horských lesů, což zajišťuje vysoký obsah organických látek v půdě.
• Oblast Wu-i-šan (武夷山): Slavná čajová oblast s nadmořskými výškami až 2 160 m (Chuang-kan Šan). Podnebí je subtropické horské s hojnými srážkami (~2 000 mm ročně) a častými mlhami. Půdy — zvětralé vulkanické horniny, bohaté na minerály.
• Nadmořská výška pěstování: Pohybuje se od 300 do 1 000 m n. m., některé partie pocházejí z plantáží nad 1 000 m.
• Půdy: Převládají červenozemě (红壤, hóng rǎng), žlutozemě (黄壤, huáng rǎng) a purpurové půdy (紫色土, zǐsè tǔ) — kypré, úrodné, dobře odvodněné, s kyselou reakcí (pH 4,5–5,5), bohaté na organické látky a mikroelementy. Tyto půdy dodávají čaji hluboký minerální profil.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby Hej Ťin vychází z klasického postupu výroby červeného čaje kung-fu (工夫红茶, gōngfū hóngchá), avšak obsahuje klíčový rozdíl — fázi hlubokého prohřívání s přídavkem moučkového cukru, která čaji propůjčuje jeho charakteristickou karamelovou sladkost a typické „chlebové“ aroma. Jedná se o technologii tzv. „slazeného čaje“ (甜茶工艺, tián chá gōngyì), kterou používají někteří fuťienští mistři k vytváření čajů se zdůrazněně sladkým profilem.

• Sběr (采摘 — cǎi zhāi): Ruční sběr jemných pupenů a mladých lístků v dopoledních hodinách po oschnutí rosy. Surovina se opatrně ukládá do bambusových košů a neprodleně se dopravuje do čajové továrny.
• Zavadání (萎凋 — wěidiāo): Nasbírané lístky se rozprostírají v tenké vrstvě na bambusové podnosy na volném vzduchu nebo v dobře větrané místnosti. Doba trvání je 12–18 hodin v závislosti na vlhkosti vzduchu a teplotě. Cílem je snížit obsah vlhkosti na ~60 %, učinit list měkkým a poddajným a spustit počáteční biochemické přeměny.
• Rolování (揉捻 — róuniǎn): Zavadlé lístky se rolují ručně nebo na rolovačkách, čímž se narušuje buněčná struktura a uvolňuje se buněčná šťáva. Tím dojde ke kontaktu enzymů s polyfenoly a nastartuje se intenzivní oxidace. Rolování pokračuje, dokud se list nepokryje šťávou a nezíská charakteristický zkroucený tvar.
• Fermentace (发酵 — fājiào): Zrolované lístky se rozkládají ve vrstvě 8–12 cm ve speciálních prostorách s řízenou teplotou (24–28 °C) a vysokou vlhkostí (90–95 %). Doba trvání je 3–5 hodin. Během fermentace katechiny oxidují za vzniku theaflavinů a thearubiginů, jež dodávají nálevu červeno-jantarovou barvu, charakteristickou chuť a aroma. Stupeň fermentace u Hej Ťin je úplný, což zajišťuje hluboký, plný chuťový profil.
• Prvotní sušení (初干 — chū gān): Rychlé sušení při teplotě ~100–110 °C k zastavení fermentace a odstranění části vlhkosti.
• Hluboké prohřívání s moučkovým cukrem (加糖烘焙 — jiā táng hōngbèi): Klíčová fáze, jíž se Hej Ťin odlišuje od většiny červených čajů. Ve fázi závěrečného sušení se čaj prohřívá při mírné teplotě s přídavkem malého množství moučkového cukru. Cukr karamelizuje a vytváří na povrchu čajových lístků nejsilnější glazuru, která čaji dodává zvláštní karamelovo-chlebové tóny, zesiluje přirozenou sladkost a vytváří charakteristický lesklý vzhled tmavých lístků. Právě tato fáze formuje rozpoznatelný „rukopis“ Hej Ťin — jeho odlišnost od vzhledově podobného Ťin Ťün Mej.
• Závěrečné sušení (足干 — zú gān): Dosoušení na konečnou vlhkost 4–6 % při teplotě 80–90 °C.
• Třídění (分级 — fēnjí): Hotový čaj se třídí podle velikosti, oddělují se celistvé tipsy od úlomků lístků, odstraňuje se čajový prach a nestandardní části.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Tmavohnědé, téměř černé čajové lístky, pevně podélně zkroucené, s hojností nápadných zlatavých tipsů (poměr pupenů k listům ~70/30). Povrch lístků má charakteristický lehký lesk, daný technologií karamelizace. Velikost lístků je malá, tvar tenký a elegantní.
• Aroma suchého listu: Plné, mnohovrstevnaté: dominují tóny čerstvě upečeného žitného chleba, pečeného ovoce (jablko, sušené meruňky, sušené švestky), hořké čokolády a medu. V pozadí se objevují sladové, kořenité a ořechové odstíny. Může být přítomen delikátní karamelový tón.
• Aroma nálevu: Výrazné, obklopující, s dominujícími tóny pečeného ovoce a sušeného ovoce, chlebové kůrky, čokolády, páleného karamelu. Odstíny medu, sladu a koření (skořice, muškátový oříšek) vytvářejí hloubku. Při chladnutí se může objevit lehká ovocná kyselinka.
• Chuť: Plná, sametová, máslově hustá, s výraznou přirozenou sladkostí. Dominují tóny čokoládových bonbonů, medu, másla, chlebového pečiva. V pozadí se objevují tóny sušeného ovoce (sušené švestky, rozinky, sušené meruňky), pečených kaštanů, lehká kávová hořkost. Trpkost je minimální — jemná a delikátní. Dochuť dlouhá, sladká, s tóny karamelu a kakaa, s příjemným hřejivým efektem v krku.
• Barva nálevu: Tmavě jantarová, červeno-hnědá, čistá a průzračná, se sytým odstínem. Nálev je hustý, na světle olejovitý. S dalšími nálevy barva postupně získává načervenalý tón.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Celistvé, rozvinuté lístky a pupeny tmavohnědé barvy s červeno-měděným odstínem. Tipsy si zachovávají zlatavý tón. List je pružný, s dobrou „živostí“, rovnoměrně fermentovaný, bez připálených nebo nedostatečně fermentovaných míst.

7. Chemické složení:

Chemické složení Hej Ťin je dáno jak surovinovou základnou (jarní tipsová surovina s vysokým obsahem aminokyselin), tak technologií úplné fermentace a specifického prohřívání.

• Polyfenoly: V procesu úplné fermentace se katechiny transformují na theaflaviny (TF, ~0,3–1,0 % sušiny), odpovědné za jas nálevu a osvěžující trpkost, a thearubiginy (TR, ~6–12 %), jež dodávají hloubku barvy, hebkost a „tělo“ nálevu. Poměr TF/TR určuje rovnováhu mezi jasem a hloubkou chuti.
• Aminokyseliny: L-theanin (kyselina 2-amino-4-(ethylkarbamoyl)máselná) — hlavní aminokyselina čaje, obsah v červeném čaji z tipsové suroviny činí ~1,5–2,5 % sušiny. Zajišťuje nasládlou chuť umami, relaxační účinek, synergii s kofeinem pro trvalý, „měkký“ tonus. Díky použití pupenové suroviny je obsah aminokyselin v Hej Ťin vyšší než u většiny listových červených čajů.
• Alkaloidy: Kofein (~3–4 % sušiny) zajišťuje povzbuzující účinek. Theobromin a theofylin jsou přítomny ve stopovém množství a mají mírný vasodilatační a diuretický účinek.
• Cukry a produkty karamelizace: Technologie prohřívání s moučkovým cukrem vnáší další jednoduché cukry a produkty Maillardovy reakce (melanoidiny, furfural), jež čaji dodávají charakteristické chlebově-karamelové tóny a zesilují vnímání sladkosti.
• Silice a aromatické sloučeniny: Linalool, geraniol, benzaldehyd, fenylacetaldehyd, jakož i produkty tepelné úpravy — pyraziny, furanony, maltol — vytvářejí složité aroma, které kombinuje ovocně-květinovou složku s chlebově-karamelovou.
• Vitaminy: Vitaminy skupiny B (B₁, B₂, B₆), vitamin E, vitamin K. Obsah vitaminu C je v červeném čaji podstatně snížen oproti zelenému v důsledku oxidačních procesů.
• Minerály: Draslík (K), hořčík (Mg), mangan (Mn), fluor (F), zinek (Zn), železo (Fe), selen (Se). Minerální profil závisí na půdách pěstování.

8. Příznivé účinky:

• Povzbuzující a osvěžující účinek: Kombinace kofeinu a L-theaninu zajišťuje pozvolný, stabilní příliv energie bez prudkých výkyvů typických pro kávu. Zlepšuje soustředění a výkonnost.
• Zahřívací efekt: Červený čaj má podle klasifikace čínské dietetiky „teplou“ povahu a účinně zahřívá organismus v chladném období, zlepšuje periferní krevní oběh.
• Antioxidační ochrana: Theaflaviny a thearubiginy vykazují výraznou antioxidační aktivitu a chrání buňky před oxidačním stresem. Také melanoidiny vznikající při karamelizaci mají antioxidační vlastnosti.
• Podpora trávení: Červený čaj stimuluje sekreci žaludeční šťávy a napomáhá trávení tučných jídel. Třísloviny působí mírně svíravě na sliznici žaludku a střev.
• Kardiovaskulární systém: Pravidelná konzumace červeného čaje může přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL), zlepšovat pružnost cév a normalizovat krevní tlak.
• Nervová soustava a nálada: L-theanin podporuje tvorbu α-vln v mozku, což je spojováno se stavem uvolněného soustředění. Čaj přináší pocit tepla, útulnosti a psychoemoční pohody.
• Imunomodulační působení: Polyfenoly červeného čaje a v něm obsažené mikroelementy (zinek, selen) podporují normální funkci imunitního systému.
• Zdraví ústní dutiny: Fluoridy a katechiny, jež v čaji zůstávají, působí antibakteriálně v ústní dutině a přispívají k posílení zubní skloviny.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 85–90 °C. K dosažení maximálně sladké a jemné chuti se doporučuje použít mírně zchladlou vodu, nikoli vroucí. Vroucí voda (95–100 °C) odhalí lehkou čokoládovou hořkost, což se může líbit milovníkům plnějšího profilu.
• Množství čaje: 5 gramů na 100–150 ml vody pro metodu proplachování (功夫泡, gōngfū pào); 3 gramy na 200 ml pro louhování v šálku nebo termosce.
• Nádobí: Porcelánový gajwan (盖碗, gàiwǎn) — ideální varianta, která umožňuje odhalit všechny nuance aroma a kontrolovat dobu proplachu. Hliněná konvička z jisingové hlíny (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) podtrhne hebkost a hutnost nálevu. Skleněné nádobí je rovněž přípustné a umožňuje obdivovat barvu nálevu.
• Postup:
  1. Nahřejte nádobí propláchnutím horkou vodou. Vodu vylijte.
  2. Nasypte čaj do nahřátého gajwanu. Vdechněte aroma suchého listu zahřátého stěnami nádobí.
  3. Zalijte čaj vodou o teplotě 85–90 °C a ihned první nálev vylijte (propláchnutí čaje, ~3–5 sekund). Tento proplach list „probouzí“.
  4. Druhý proplach: zalijte vodou, louhujte 5–10 sekund. Nálev rozlijte do šálků přes sítko.
  5. Třetí–čtvrtý proplach: 10–15 sekund.
  6. Další proplachy: postupně prodlužujte dobu louhování o 5–10 sekund u každého nálevu.
  7. Hej Ťin snese 6–8 proplachů, přičemž si uchovává plnost a sladkost.

10. Skladování:

Hej Ťin je třeba uchovávat na suchém, chladném a temném místě, mimo přímé sluneční světlo, zdroje tepla a cizí pachy. Optimální skladovací teplota je 15–25 °C, vlhkost nejvýše 60 %. Obal musí být hermetický: plechové dózy s těsně přiléhajícím víčkem, vakuové sáčky s hliníkovou vrstvou nebo keramické nádoby se silikonovým těsněním. Nedoporučuje se uchovávat červený čaj v chladničce — může dojít ke kondenzaci vlhkosti a ztrátě aroma.

Doba skladování při dodržení podmínek je 2–3 roky. Někteří znalci uvádějí, že Hej Ťin se mírně zjemňuje a zakulacuje 6–12 měsíců po výrobě, když se „oheň“ prohřátí plně integruje do chuti. Dlouhodobé zrání (nad 3 roky) však pro tento čaj není typické a nedoporučuje se, neboť může vést ke ztrátě svěžesti aroma.

11. Cena a padělky:

Hej Ťin patří mezi čaje střední a vyšší střední cenové kategorie. Cena je určena několika faktory: vysokou pracností sběru (10 000 pupenů na 100 gramů), kvalitou suroviny (vysokohorská jarní, tipsová), pověstí výrobce a konkrétním regionem původu. Čaj z okresu Fu-ting a z oblasti Wu-i-šan bývá zpravidla dražší než partie z méně známých okresů.

Jak se vyhnout padělkům:

• Nakupujte u ověřených prodejců: Specializované čajovny s dobrou pověstí, přímí dodavatelé z Fu-ťienu. Vyhýbejte se anonymním online tržištím s podezřele nízkými cenami.
• Hodnoťte vzhled: Pravý Hej Ťin má tmavé, pevně zkroucené lístky s nápadnými zlatavými tipsy a lehkým leskem. Převaha lámaného listu, absence tipsů nebo nehomogenita jsou známkou nekvalitního produktu.
• Kontrolujte aroma: Suchý čaj by měl mít plné, čisté aroma s tóny chlebového pečiva, čokolády a sušeného ovoce. Ostrý, přesládlý nebo chemický zápach poukazuje na nízkou kvalitu nebo umělá aromata.
• Hodnoťte nálev: Nálev by měl být průzračný, tmavě jantarový, s olejovitou texturou a čistou sladkostí. Zakalený nálev, pocit „přepáleného cukru“ nebo vtíravá hořkost jsou varovnými signály.
• Věnujte pozornost ceně: Podezřele levný „Hej Ťin“ (výrazně pod tržním průměrem) je téměř jistě padělek nebo čaj nízké kvality s přídavkem nadměrného množství cukru k napodobení sladkosti.

12. Zajímavosti:

• Na výrobu 100 gramů Hej Ťin je nutné ručně nasbírat přibližně 10 000 čajových pupenů — za tímto číslem se skrývají stovky hodin pečlivé práce sběraček, k práci jsou připuštěny jen zkušené mistryně, schopné nepoškodit jemné výhonky.
• Technologie prohřívání s moučkovým cukrem používaná při výrobě Hej Ťin není ojedinělá — má kořeny ve starých fuťienských postupech výroby „sladkých čajů“ (甜茶, tián chá). Právě v Hej Ťin však tato technika získala nejvýraznější moderní ztvárnění.
• Hej Ťin je vzhledem velmi podobný čaji Ťin Ťün Mej a nezkušení degustátoři je občas zaměňují. Klíčovým rozdílem je právě karamelovo-chlebová sladkost a charakteristický lesk lístků, které klasický Ťin Ťün Mej nemá.
• Název „Černé zlato“ je jedním z nejzdařilejších příkladů pojmenování čaje: zároveň popisuje vzhled (černé lístky se zlatými pupeny), zdůrazňuje hodnotu produktu a vyvolává asociace s ropou — jiným druhem „černého zlata“.
• Hej Ťin se dobře hodí k přípravě čajových nápojů s mlékem: jeho plná, hutná chuť a přirozená sladkost umožňují vytvářet bohaté mléčné čaje bez přidávání cukru.

13. Srovnání s jinými červenými čaji:

• Ťin Ťün Mej (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Elitní červený čaj z oblasti Tchung-mu (桐木) v pohoří Wu-i-šan, vyráběný výhradně z pupenů. Aroma Ťin Ťün Mej je jemné, medově-květinové, s tóny pečeného kaki; chuť je hedvábně sladká, delikátní. Hej Ťin se při podobném vzhledu vyznačuje hutnější, karamelově-čokoládovou chutí a výrazným „chlebovým“ tónem dodaným technologií prohřívání s moučkovým cukrem. Ťin Ťün Mej je čistě terroirový čaj; Hej Ťin je technologický skvost.
• Čeng-šan Siao-čung (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Klasický červený čaj z Tchung-mu, základ celé „siaočungové“ školy. Tradiční Čeng-šan Siao-čung se vyznačuje charakteristickým kouřovým aroma (uzení na borovém dřevě), které u Hej Ťin zcela chybí. Moderní nekouřové verze Siao-čungu se profilově blíží Hej Ťin, postrádají však jeho karamelovou sladkost.
• Čchi-men Chung Čcha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Slavný červený čaj z okresu Čchi-men v provincii An-chuej. Má charakteristické „čchi-menské aroma“ (祁门香, Qímén xiāng) — složitý květinově-ovocný buket s tóny růže, jablka a medu. Čchi-men je „vzdušnější“ a elegantnější, zatímco Hej Ťin je hutnější, „těžší“ a dezertnější.
• Tien Chung (滇红, Diān Hóng): Jünnanský červený čaj z velkolisté suroviny (Camellia sinensis var. assamica). Tien Chung je zpravidla trpčí, silnější, s kořenitě-dřevitými a pepřovými tóny, plným „tělem“. Hej Ťin z malolistých fuťienských odrůd je výrazně jemnější, sladší a delikátnější, s dezertnějším profilem.
• Tchan-jang Kung-fu (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Jeden ze tří slavných fuťienských červených čajů kung-fu, vyráběný v okrese Fu-an (福安). Tchan-jang Kung-fu má medově-květinové aroma s tóny liči a jemnou, oblou chuť. Hej Ťin se vyznačuje plnějším, dezertně-čokoládovým profilem a charakteristickým „chlebovým“ tónem.

Na závěr:

Hej Ťin je červený čaj, v němž se tradiční fuťienské mistrovství setkává s moderním experimentem. Jeho tvůrci dokázali přeměnit technologický postup — prohřívání s moučkovým cukrem — v umělecký nástroj, jenž dal vznik čaji s nezaměnitelným charakterem: hustou, sametovou sladkostí, vůní čerstvě upečeného chleba a pečeného ovoce a máslovou plností nálevu.

Hej Ťin je ideální volbou pro ty, kdo hledají červený čaj s výrazným dezertním profilem bez jakékoli přesládlosti, pro milovníky dlouhých večerních čajových posezení v chladnějším období i pro ty, kdo chtějí překvapit hosty neobvyklým čajem. Stejně dobře se hodí ke klasickému podání kung-fu, které odhaluje každou nuanci s každým dalším proplachem, i k formátu každodenního pití čaje — štědrý, hřejivý, trvale povznášející náladu.