Jietanský černý čaj

Jietanský černý čaj je postfermentovaná verze proslaveného čaje Jietan (碣滩茶), historicky známého především jako vysoce kvalitní zelený čaj z provincie Chu-nan. Značka „碣滩茶“ dnes sdružuje celou produktovou řadu – zelený, červený, bílý a tmavý čaj – vyráběnou ze suroviny z horských ekologických plantáží okresu Jüan-ling. Tmavá verze představuje moderní rozšíření sortimentu zaměřené na trh vyzrálých černých čajů s charakteristickým profilem „chenxiang“ (陈香, chénxiāng) – čistou vyzrálou vůní.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Postfermentovaný čaj (černý čaj, heicha – 黑茶, Hēichá). Stupeň fermentace je řízen fází vlhkého hromadění (渥堆, wòduī) a následným zráním.
• Kategorie: Chu-nanské černé čaje (湖南黑茶, Húnán Hēichá); regionální řada v rámci značky „Jietan Cha“.
• Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), okres Jüan-ling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), městský obvod Chuaj-chua (怀化市, Huáihuà Shì). Hlavní výrobní oblasti: horská oblast Jietanské hory (碣滩山, Jiétān Shān) na severním břehu řeky Jüan-šuej (沅水, Yuánshuǐ) a také městyse Kuan-čuang (官庄镇), Ma-si-pchu (麻溪铺镇), Pej-žung (北溶乡) a Nan-mu-pchu (楠木铺乡).
• Zeměpisné souřadnice: přibližně 28,3–28,9° s. š., 110,0–111,0° v. d.
• Alternativní názvy: Čaj Jietan černý (碣滩茶·黑茶) – jako součást společné značky „Jietan Cha“ (碣滩茶, Jiétān Chá).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Historie čaje Jietan sahá do období Dvou Ťin (两晋, 3.–5. stol. n. l.), kdy se v „Zápiscích o zemích Ťing-čou“ (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) uvádělo, že „v sedmi okresech Wu-lingu všude roste čaj a je vynikající“. Rozkvět slávy nastal v éře Tchang (唐, 618–907): podle „Čchen-čou fu-č’“ (《辰州府志》) „mezi okresními čaji má prvenství čaj z Jietanu, jenž je nyní již přinášen ke dvoru jako tribut“. Čajový světec Lu Jü (陆羽, Lù Yǔ) v traktátu „Čajový kánon“ (《茶经》, Chájīng) zmiňoval „horu Wu-še-šan“ (无射山, Wúshè Shān), kterou badatelé ztotožňují s horou v okrese Jüan-ling, kde odedávna rostl jietanský čaj. V období Ming a Čching (明清) byl čaj znám jako „Čchen-čou Jietanský čaj“ (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá).

  Legenda spojuje čaj s érou císaře Žuej-cunga (睿宗, Ruìzōng, vládl 684–690, 710–712): podle pověsti budoucí císař, skrývající se v Jüan-lingu, si oblíbil místní čaj a dcera hostitele Chu Feng-ťiao (胡凤姣, Hú Fèngjiāo) se stala jeho chotí a přivezla jietanský čaj do hlavního města, načež byl určen jako tributní.

  V roce 1972 japonský premiér Tanaka Kakuei (田中角栄) při návštěvě Číny zmínil jietanský čaj v rozhovoru s Čou En-lajem (周恩来) a označil jej za vynikající. Čaj poté získal neoficiální jméno „Čaj čínsko-japonského přátelství“ (中日友好之茶). V roce 1973 z iniciativy Čou En-laje začaly práce na obnově zanedbaných čajových zahrad Jietan a do roku 1982 byla výroba plně obnovena. V roce 2011 Státní úřad pro kontrolu kvality ČLR udělil „Jietan Cha“ status produktu s chráněným zeměpisným označením (地理标志保护产品). Tmavá verze – Jietanský černý čaj – vznikla v rámci diverzifikace značky v desátých letech 21. století, kdy místní podniky začaly vedle zeleného, červeného a bílého čaje rozvíjet i výrobu černého čaje.

• Název:

  • „Jietan“ (碣滩, Jiétān): „碣“ (jié) – svisle stojící kámen, stéla; „滩“ (tān) – říční peřeje, plytčina. Místní jméno pochází od skal stojících svisle uprostřed peřejí na řece Jüan-šuej, připomínajících kamenné stély.
  • „Heicha“ (黑茶, Hēichá): „černý/tmavý čaj“ – označení kategorie postfermentovaných čajů v čínské šestibarevné klasifikaci.

• Kulturní význam: Jietan Cha je jedním z „Deseti proslavených čajů Chu-nanu“ (湖南十大名茶) a klíčovým prvkem čajové kultury okresu Jüan-ling, kde je s čajem spojeno více než 60 místních jmen. V regionu žijí národnosti Tchu-ťia (土家族) a Miao (苗族), pro něž byl čaj historicky nedílnou součástí každodenního života a pohostinství. Tmavá verze zapadá do chu-nanské tradice černých čajů, kde se podobné čaje historicky užívaly po těžkých tučných jídlech a sloužily také k přípravě mléčně-slaných nápojů u kočovných národů pohraničních území.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Používají se místní smíšené populace čajovníku (群体种, qúntǐ zhǒng) náležející k jihozápadnímu (jünnansko-kuejčouskému) čajovému systému (Camellia sinensis var. sinensis). Keře jsou dobře přizpůsobeny vlhkému horskému mikroklimatu. V posledních letech je část výsadeb nahrazována zlepšenými provinčními odrůdami s vyšší produktivitou, podíl rajonizovaných odrůd dosahuje 80 %.
• Sběr: Pro černý čaj se používá převážně jarní a časně letní surovina. Jarní sběr (Čching-ming – začátek dubna a Ku-jü – konec dubna) dává aromatičtější surovinu; letní sběr poskytuje hutnější list s výraznější svíravostí.
• Standard sběru: U černého čaje se připouští zralejší list: 1 pupen + 2–4 lístky (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè). Pro prémiové série se vybírá jemnější surovina.
• Požadavky na surovinu: Listy musí být čisté, bez cizorodých pachů, svěží a celistvé. Vysokohorský původ suroviny (nadmořská výška 400–600 m a výše) zajišťuje zvýšený obsah aminokyselin a aromatických látek při nižším obsahu hrubé vlákniny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Reliéf a geografie: Okres Jüan-ling se nachází na styku pohoří Wu-ling (武陵山, Wǔlíng Shān) a Süe-feng (雪峰山, Xuěfēng Shān), na středním toku řeky Jüan-šuej. Reliéf je horský, s mnoha říčními údolími a soutěskami. V okrese je více než 100 horských vrcholů, z toho přes 30 převyšuje 1000 m. Hlavní masa čajových plantáží leží v nadmořské výšce 300–800 m.
• Nadmořská výška pěstování: 300–800 m, jednotlivé vysokohorské polohy až 1000 m a výše. Přibližně 12 z 16 tisíc mu plantáží patří do kategorie vysokohorských.
• Klima: Středně subtropické monzunové vlhké (中亚热带季风湿润气候). Průměrná roční teplota okolo 16,6 °C, průměrné roční srážky 1440,9 mm (nejvyšší údaj v okrese Chuaj-chua), bezzámrazové období 272 dní. Lesní pokryvnost činí 76,19 %. Typické jsou dlouhotrvající mlhy a vysoká vlhkost, zejména v blízkosti přehrady Wu-si-chu (五溪湖, Wǔxī Hú) – největší umělé vodní nádrže provincie, vytvářející zvláštní mikroklima „přehradního typu“ (库区小气候).
• Půdy: Převládají půdy vyvinuté na jemně deskovitých metamorfovaných horninách série Pan-si (板溪群) – břidlicích a fylitech s příměsí sopečného popela. Charakteristické jsou také purpurové půdy (紫色土, zǐsè tǔ) na purpurových pískovcích – vzácný typ pro Čínu, bohatý na stopové prvky. Kyselost pH 4,5–6,0, optimální pro čajovník. Půdy jsou zásobeny selenem, zinkem a dalšími stopovými prvky.
• Ekologie: Významná část plantáží odpovídá standardům ekologického zemědělství a je certifikována dle systémů JONA (Japonsko) a IMO (Evropská unie).

5. Technologie výroby:

Jietanský černý čaj se vyrábí klasickou chu-nanskou technologií černého čaje s povinnou fází vlhkého hromadění. Proces zahrnuje dvě etapy: výrobu surového černého čaje (黑毛茶, hēi máochá) a jeho následné zpracování do lisovaného produktu.

Fáze I – Výroba surového černého čaje (黑毛茶):

• Sběr (采摘, cǎizhāi): Ruční sběr listu standardu 1 pupen + 2–4 lístky. Pro černý čaj je přípustná zralejší surovina než pro proslavený jietanský zelený čaj (kde je standard 1 pupen + 1 lístek).
• Zavadání / vyrovnání vlhkosti (摊晾, tān liáng): Nasbíraný list se rozprostře v tenké vrstvě na bambusové podnosy k částečnému odstranění povrchové vlhkosti a vyrovnání obsahu vody v pletivech. Doba trvání 2–4 hodiny.
• Fixace / „usmrcení zeleně“ (杀青, shāqīng): Vysokoteplotní ošetření k inaktivaci enzymů a zastavení oxidačních procesů. U suroviny na černý čaj se při nedostatečné vlhkosti listu připouští přidání vody v poměru 10:1 (10 kg listu : 1 kg vody) pro rovnoměrný prohřev. Teplota 260–300 °C při ručním zpracování nebo v mechanickém bubnu.
• Prvotní rolování (初揉, chūróu): Listy se rolují, aby se narušila buněčná struktura a uvolnila buněčná šťáva, což zajišťuje budoucí extraktivnost a vytváří podmínky pro mikrobiologickou fermentaci.
• Vlhké hromadění / postfermentace (渥堆, wòduī): Klíčová fáze určující příslušnost čaje ke kategorii černých čajů. Rolovaný list se ukládá do kup vysokých 40–70 cm v místnosti s řízenou teplotou a vlhkostí. Působením mikroorganismů (kvasinek, plísní, bakterií) probíhá hluboká biochemická transformace: část katechinů oxiduje na thearubiginy a theabrowniny, snižuje se trpkost a vytváří se charakteristické „chenxiang“. Doba trvání od několika dnů do 2–3 týdnů v závislosti na podmínkách.
• Opakované rolování (复揉, fùróu): Doplňkové mechanické zpracování ke zhutnění struktury listu a zlepšení tvaru.
• Sušení (干燥, gānzào): Dosoušení při mírné teplotě na zbytkovou vlhkost přibližně 10–12 %.

Fáze II – Lisování a zrání:

• Třídění a blendování (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi): Surový čaj se třídí podle frakcí a sestavuje se směs pro stabilitu kvality partie. Hrubší list jde do jádra výlisku, jemnější na vnější vrstvu.
• Napařování (蒸汽, zhēngqì): Vysokoteplotní pára změkčuje list a činí jej plastickým pro lisování.
• Lisování (压制成型, yāzhì chéngxíng): Tvarování do cihel (砖, zhuān), hnízd (沱, tuó) nebo jiných lisovaných forem.
• Sušení a stabilizace: Lisované formy se dosušují do stabilního stavu.
• Zrání / dozrávání (陈化, chénhuà): Skladování v řízených podmínkách pro další rozvoj aroma „chenxiang“ a zaoblení chuti. Lisované formy se s lety zlepšují.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Tmavě hnědý až černohnědý list, pevně zkroucený. U lisovaných forem – rovný povrch, bez viditelné plísně a cizorodých příměsí. Připouští se lehký lesk od buněčné šťávy.
• Vůně suchého listu: Čistá vyzrálá „chenxiang“ – klidná, hluboká vůně s ořechovými a dřevitými tóny, bez „zatuchliny“ a pachu vlhka. U mladého čaje – lehký odstín „tuej-wej“ (堆味, duīwèi) – charakteristický pach hromadění, který zráním mizí.
• Vůně nálevu: Čistá a sytá, s převládajícím „chenxiang“. Odkrývají se tóny vlašského ořechu, kaštanu, suchého dřeva, sušených bylin. U vyzrálých vzorků – lehká „krémovost“ a medové tóny. Někdy – sotva postřehnutelný kouřový tón po sušení.
• Chuť: Nasládle hladká, se střední plností těla. Trpkost je jemná, rychle přecházející ve zpětnou sladkost (回甘, huígān). Při zrání se chuť stává kulatější, „máslovitější“. Dlouhotrvající dozvuk s ořechovým odstínem.
• Barva nálevu: Zlatojantarová až jantarově červená, průzračná, s dobrou jasností. S věkem nálev tmavne do kaštanové.
• Čajové dno (louhovaný list): Tmavě olivové až hnědé, pružné, celé listy se dobře rozvíjejí. Rovnoměrnost dna svědčí o kvalitě suroviny a správné technologii.

7. Chemické složení:

Jietanský černý čaj se vyrábí z téže vysoce kvalitní suroviny jako proslavený jietanský zelený čaj, vyznačující se výjimečně vysokým obsahem extraktivních látek – vodný extrakt dosahuje 49,8 %, což je o 12,8 procentního bodu více, než stanoví národní norma.

• Polyfenoly: Výchozí surovina obsahuje okolo 26,62 % čajových polyfenolů. V procesu postfermentace se značná část katechinů (epigalokatechin-gallát a další) přeměňuje v thearubiginy (茶红素, cháhóngsù) a theabrowniny (茶褐素, cháhèsù) – vysokomolekulární pigmenty dodávající nálevu hlubokou barvu a jemnou chuť. Obsah theabrowninů v černém čaji se obvykle pohybuje od 4 do 14 %, průměr okolo 6,5 %.
• Aminokyseliny: Ve výchozí surovině okolo 4,33 %, včetně L-theaninu (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān). Část aminokyselin se spotřebovává v Maillardových reakcích při tepelném ošetření a fermentaci, čímž vznikají aromatické sloučeniny.
• Alkaloidy: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – okolo 4,46 % ve výchozí surovině. Dále jsou přítomny theobromin (可可碱, kěkě jiǎn) a theofylin (茶碱, chájiǎn) ve stopovém množství.
• Polysacharidy: Čajové polysacharidy (茶多糖, chá duōtáng) se hromadí ve zralých listech a hrají významnou roli v bioaktivitě tmavých čajů.
• Vitaminy: Vitaminy skupiny B, vitamin C (částečně se ničí při fermentaci), vitamin E.
• Minerální látky: Draslík, hořčík, fluor, selen, zinek – poslední dva prvky jsou považovány za charakteristické pro půdy daného regionu.
• Mikrobiologická složka: Kvasinky, plísně (vč. Aspergillus spp.) a bakterie účastnící se postfermentace přispívají k tvorbě aromatických sloučenin a snižování „zelené“ hrubosti suroviny. Mikrobiální metabolismus podporuje přeměnu polyfenolů na biologicky dostupné formy.

8. Užitečné vlastnosti:

• Podpora trávení: Tradičně jsou tmavé čaje ceněny pro schopnost „odstraňovat mastnotu“ (解腻, jiě nì) pokrmů, usnadňovat trávení těžkých a tučných jídel. Čajové polysacharidy a produkty mikrobiální fermentace stimulují peristaltiku.
• Antioxidační působení: Theabrowniny a zbytkové polyfenoly disponují antioxidačním potenciálem. Výzkumy spojují theabrowniny s aktivitou proti volným radikálům.
• Vliv na lipidový metabolismus: Řada studií naznačuje, že pravidelná střídmá konzumace černého čaje může příznivě ovlivňovat ukazatele cholesterolu a triglyceridů. Údaje mají předběžný charakter a nenahrazují lékařská doporučení.
• Glykemická kontrola: Čajové polysacharidy, charakteristické pro tmavé čaje ze zralé suroviny, jsou zkoumány jako potenciální modulátory hladiny glukózy v krvi.
• Mírný tonizující účinek: Kofein dodává energii a L-theanin zmírňuje jeho působení, čímž podporuje soustředěnost bez výrazné excitace.
• Hřejivý účinek: Černý čaj je v tradiční čínské dietetice řazen k „teplým“ (温, wēn) nápojům – hodí se zejména do chladného ročního období.
• Antimikrobiální působení: Polyfenolové deriváty fermentace vykazují mírnou antibakteriální aktivitu vůči řadě patogenních mikroorganismů dutiny ústní.
• Kontraindikace a omezení: Citlivost na kofein; akutní zánět žaludku nebo vředová choroba; užívání léků (doporučuje se interval 1–2 hodiny mezi čajem a léky); těhotenství a kojení – užívat střídmě.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 95–100 °C (vroucí voda).
• Množství čaje: 4–6 g na 100–120 ml (metoda gong-fu); 2–3 g na 250 ml (louhování); 5–7 g na 600 ml (vaření).
• Nádobí: Gajwan (盖碗, gàiwǎn) z porcelánu nebo keramiky; čajová konvice z jisingské hlíny (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – porézní hlína postupně nasává aroma černého čaje; k vaření – skleněná či keramická konvice.
• Postup:
  1. Předehřejte nádobí vroucí vodou.
  2. Vsypte čaj. U lisovaných forem opatrně odlomte potřebné množství speciálním nožem nebo šídlem a snažte se zachovat celistvost listu.
  3. Propláchnutí (洗茶, xǐchá): zalijte vroucí vodou a po 5 sekundách slijte – tím se lisovaný list „probouzí“ a odstraňuje se prach.
  4. První nálev: 10–15 sekund. Lisovaný čaj se rozvíjí postupně, první nálevy mohou být lehčí.
  5. Další nálevy: prodlužujte dobu louhování o 5–10 sekund s každým nálevem. Kvalitní Jietanský černý čaj snese 8–12 nálevů.
  6. Vaření (煮茶, zhǔchá): přípustné u vyzrálých lisovaných kusů. Vložte 5–7 g do 600 ml studené vody, přiveďte k varu a nechte 1–2 minuty slabě probublávat. Nevařte dlouho – zvýší se trpkost.

10. Skladování:

• Izolace od pachů: Černý čaj nesmírně snadno přijímá cizí aroma. Skladujte dál od koření, domácí chemie, tabáku, parfémů.
• Teplota: 15–25 °C, bez prudkých výkyvů a přehřívání. Přímé sluneční světlo je vyloučeno.
• Vlhkost: Mírná – 50–70 %. Příliš suchý vzduch (pod 40 %) zpomaluje procesy zrání, příliš vlhký (nad 75 %) vytváří riziko vzniku nežádoucí plísně.
• Obal: Kraftový papír nebo kartonová krabice s „prodyšnou“ vnější vrstvou. Hermetické balení je přípustné pouze pro krátkodobé skladování již stabilizovaných partií. Plast a fólie nejsou pro dlouhodobé zrání vhodné.
• Větrání: Místnost musí být suchá a větraná, avšak bez průvanu.
• Zrání: Lisované formy Jietanského černého čaje se s lety zlepšují: „tuej-wej“ mizí, projevuje se čisté „chenxiang“, chuť se zaobluje. Doporučuje se degustace každé 3–6 měsíců pro sledování dynamiky dozrávání.

11. Cena a padělky:

• Cenová kategorie: Jietanský černý čaj patří mezi chu-nanskými tmavými čaji ke střední cenové kategorii. Cena výrazně závisí na sezóně sběru (jarní surovina je dražší než letní), stáří výlisku, pověsti továrny a podmínkách skladování. Mladý čaj je dostupnější, vyzrálé lisované kousky s čistým „chenxiang“ stojí podstatně více.
• Faktory ovlivňující cenu: Nadmořská výška plantáže, ekologická certifikace, rok výroby, pečlivost skladování, existence dokumentace (rok, továrna, číslo partie).
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Kupujte u dodavatelů, kteří jsou schopni uvést rok výroby, továrnu, číslo partie a podmínky skladování. Vyžádejte si fotografii řezu výlisku.
  • Zhodnoťte vzhled: list musí být čistý, bez viditelné zelené nebo černé plísně. Připouští se pouze „zlatý květ“ (金花, jīnhuā) – pokud se jedná o fu-čuan, ten však u běžného černého čaje není typický.
  • Přivoňte si: čisté „chenxiang“ bez zatuchliny, „vlhka“, chemických nebo kouřových cizích pachů.
  • Zkontrolujte nálev: má být průzračný, jantarový, bez zákalu a usazenin. Umělé barvení se prozrazuje nepřirozeně rovnoměrnou barvou.
  • Podezřele nízká cena „vyzrálého“ čaje je důvodem k obezřetnosti: opravdové zrání stojí peníze za skladování.

12. Zajímavosti:

• Místní jméno „Jietan“ doslova znamená „peřeje kamenných stél“ – skály uprostřed peřejí Jüan-šuej skutečně připomínají svisle stojící kamenné tabulky, které daly jméno krajině i čaji.
• Při vykopávkách starobylého obvodního města Čchien-čung (黔中郡故城) v Jüan-lingu byla objevena kamenná čajová souprava z období Válčících států (战国, 5.–3. stol. př. n. l.) – jedna z nejstarších čajových souprav v Číně, svědčící o mnohotisícileté čajové tradici regionu.
• Vodný extrakt jietanského čaje dosahuje 49,8 % – rekordní údaj mezi čínskými zelenými čaji, překračující národní standard o 12,8 procentního bodu. Tato kvalita suroviny se přenáší i na tmavou verzi.
• V okrese Jüan-ling je více než 60 zeměpisných názvů spojeno s čajem – jde o jednu z „nejčajovějších“ toponymických krajin Číny.
• Čaj se nejlépe rozvíjí v keramické nádobě při vysoké teplotě vody; pro zimní užívání je obzvláště vhodné lehké vaření, dodávající nálevu dodatečnou kulatost.

13. Srovnání s jinými tmavými čaji:

• S An-chua Fu-čuanem (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān): Fu-cihla se vyznačuje povinnou přítomností „zlatého květu“ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) a charakteristickým medově-houbovým tónem. U Jietanského černého čaje je klasičtější ořechovo-dřevitý „chenxiang“ bez houbové dominanty. Oba jsou chu-nanské, avšak technologie a organoleptika se liší.
• S čajem Liou-pao (六堡茶, Liùbǎo Chá): Kuej-čouský Liou-pao často poskytuje „kafrový“ a „vlhký lesní“ profil, jeho nálev má hlubší červeno-kaštanovou barvu. Jietanský černý čaj je zpravidla světlejší v nálevu a má „čistší“, bylinně-ořechový charakter.
• S An-chua Tchien-ťienem (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Tchien-ťien je sypaný chu-nanský černý čaj z jemnější suroviny, často s borovicovým kouřovým tónem. Jietanský černý čaj, zejména v lisovaných formách, je hutnější texturou a méně kouřový.
• S Šu pchu-er Lao-čcha-tchou (老茶头, Lǎo Chátóu): „Staré čajové hlavičky“ šu pchu-eru jsou plnější tělem a „zemitější“ profilem díky jünnanské velkolisté surovině. Jietanský černý čaj z malolistých populací je měkčí, lehčí a „vzdušnější“ v aromatu.
• S Chu-pej Čching-čuanem (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Chu-pejská zelená cihla je historicky masový pohraniční čaj z hrubší suroviny s výraznou trpkostí. Jietanský černý čaj je rafinovanější produkt z kvalitní vysokohorské suroviny.

Závěrem:

Jietanský černý čaj je setkáním tisícileté čajové slávy okresu Jüan-ling s tradicemi chu-nanského tmavého čajovnictví. Surovina vypěstovaná na styku pohoří Wu-ling a Süe-feng v jedinečném mikroklimatu „přehradního typu“ má mimořádně vysoký obsah extraktivních látek, což dodává tmavé verzi obzvláště bohatý a „hutný“ charakter. Je to čaj pro ty, kdo oceňují čistý „chenxiang“, jemnou sladkost a potenciál dlouholetého zrání – a přitom chtějí poznat méně známou tvář jedné z velkých chu-nanských čajových značek. Jietanský černý čaj se výtečně hodí pro chladné období, odpolední čajování a klidné postupné nálevy, které postupně odhalují hloubku lisovaného listu.