Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi je vrcholem moderního čínského černého čaje (v evropském pojetí), vytvořeným roku 2005 na základě čtyřsetleté tradice čaje Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Tento čaj, vyráběný výhradně z nejjemnějších pupenů divoce rostoucích čajovníků z chráněné oblasti Tóngmù, během několika let převrátil představy o černém čaji v Číně a stal se symbolem nové generace elitních hóng chá.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Černý čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný. Podle evropské klasifikace – černý čaj. Stupeň fermentace – 80–90 %.
• Kategorie: Elitní pupenový černý čaj. Od roku 2013 je „Jīn Jùn Méi“ uznán jako obecně užívané jméno (通用名称, tōngyòng míngchēng) – na stejné úrovni jako Tiě Guānyīn, Bìluóchūn a Dà Hóng Páo – rozhodnutím Pekingského vyššího lidového soudu.
• Původ: Čína, provincie Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), městský okruh Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), město na úrovni okresu Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), vesnice Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) uvnitř Národní přírodní rezervace Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区). Tóngmù je historickou kolébkou všech černých čajů světa: právě zde se před více než 400 lety zrodil Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong).
• Zeměpisné souřadnice: přibližně 27°44′ s. š., 117°38′ v. d.
• Alternativní názvy: V sérii „Jùn Méi“ (骏眉) existují tři stupně: Jīn Jùn Méi (金骏眉, „Zlaté obočí“) – pouze pupeny; Yín Jùn Méi (银骏眉, „Stříbrné obočí“) – jeden pupen s jedním lístkem; Tóng Jùn Méi (铜骏眉, „Bronzové obočí“) – jeden pupen se dvěma lístky.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Jīn Jùn Méi je jedním z nejmladších proslulých čajů Číny. Jeho historie začíná v létě roku 2005, kdy skupina pekingských milovníků čaje – Zhāng Mèngjiāng (张孟江), Yán Yìfēng (阎翼峰) a Mǎ Bǎoshān (马宝山) – navrhla řediteli společnosti „Zhèngshān Cháyè“ (正山茶业) Jiāng Yuánxùnovi (江元勋) vyrobit „nejlepší černý čaj, který překoná nejvyšší jakost Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng“. Jiāng Yuánxùn, dědic Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ve 24. generaci, svěřil úkol skupině čajových mistrů – Jiāng Jùnshēngovi (江骏生), Jiāng Jùnfāovi (江骏发), Liáng Jùndéovi (梁骏德), Wēn Yǒngshèngovi (温永胜) a dalším. První zkušební várku – přibližně půl jīnu (250 g) suchého čaje z 1,5 jīnu (750 g) čerstvých pupenů – vyrobil Liáng Jùndé 21.–22. června 2005. Výsledek předčil očekávání: čaj měl medově-ovocnou vůni a hedvábnou sladkost, jaké u hóng chá dosud nebyly k vidění. V roce 2006 byla pod vedením čajových patriarchů Zhāng Tiānfú (张天福) a Luò Shàojūn (骆少君) technologie zdokonalena a ustálena. V roce 2008 vstoupil Jīn Jùn Méi oficiálně na trh a okamžitě způsobil senzaci, která vzkřísila zájem o černý čaj po celé Číně. V letech 2007–2013 probíhal „spor o ochrannou známku“: nakonec Pekingský soud rozhodl, že „Jīn Jùn Méi“ je obecně užívané jméno, které nelze registrovat jako výhradní obchodní značku.

• Název: Každý znak nese význam:

  • „Jīn“ (金) – „zlato“. Podle Jiāng Yuánxùnovy verze: poukazuje na vzácnost suroviny, zlatavou barvu tipů a zlato-jantarový odstín nálevu.
  • „Jùn“ (骏) – „ušlechtilý oř“, „skvělý“. Existuje několik výkladů: (1) jména tří mistrů-tvůrců – Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé – obsahují tento znak; (2) surovina se sbírá tak, že se „objíždějí příkré hory“ (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng); (3) přání, aby čaj „vtrhl“ na trh jako nádherný kůň.
  • „Méi“ (眉) – „obočí“. Popisuje charakteristický tvar suchých pupenů – tenký, lehce zahnutý, připomínající krásně vykreslené obočí.

• Kulturní význam: Příchod Jīn Jùn Méi radikálně změnil podobu trhu s černým čajem v Číně. Do roku 2005 šla drtivá většina kvalitních čínských hóng chá na export; domácí trh byl orientován na zelené čaje a oolongy. Jīn Jùn Méi dokázal, že černý čaj může být stejně rafinovaný a mnohostranný, a spustil vlnu „obrození hóng chá“ (红茶复兴). Čaj se stal vyhledávaným dárkem, sběratelským artiklem a symbolem nového statusu čínského černého čaje.

3. Botanický popis a surovina:

• Kultivar / Odrůda: Místní divoce rostoucí nebo polodivoká populace drobnolistého čajovníku, známá jako Qízhǒng (奇种) nebo Càichá (菜茶) – Camellia sinensis var. sinensis. Jde o heterogenní (semennou) populaci, která po staletí rostla ve vysokohorské chráněné oblasti Wǔyíshān. Každý keř je geneticky jedinečný, což vytváří neopakovatelný aromatický profil. Drobnělisté formy se vyznačují zvýšeným obsahem aminokyselin a nižším podílem čajových polyfenolů a kofeinu ve srovnání s velkolistými (var. assamica), což zajišťuje Jīn Jùn Méi jeho typickou sladkost a absenci hořkosti.
• Sklizeň: Časné jaro – od začátku dubna (po Qīngmíng) do začátku května (před Lìxià). Optimální období je druhá a třetí dekáda dubna. Sklizeň pozdějších pupenů (červen) dává znatelně lehčí a méně sytý nálev. Sklizeň probíhá výhradně ručně, za suchého počasí, v dopoledních hodinách.
• Standard sklizně: Pouze neotevřené, pevné, dužnaté pupeny (单芽, dān yá) pokryté jemným chmýřím. To je klíčový rozdíl Jīn Jùn Méi od naprosté většiny černých čajů. Na 500 g hotového čaje je potřeba 60 000 až 80 000 čerstvých pupenů (podle propočtů Yán Yìfēnga – asi 48 000 na 1 jīn suchého čaje).
• Požadavky na surovinu: Pupeny musí být celistvé, nepoškozené, stejné velikosti, beze stop mechanických poranění a ztmavnutí. Minimální prodleva mezi sklizní a zahájením zpracování.

4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:

• Rezervace Wǔyíshān: Národní přírodní rezervace o rozloze 565 km², ležící na pomezí provincií Fújiàn a Jiāngxī. Zapsána na seznam Světového dědictví UNESCO (1999) jako objekt smíšeného přírodního a kulturního významu. Hory jsou tvořeny převážně červeným pískovcem a vulkanickými horninami; krajina zahrnuje příkré soutěsky, vodopády, řeky a subtropické lesy s výjimečnou biodiverzitou.
• Vesnice Tóngmù: Historické srdce černého čajovnictví, nachází se v hloubi rezervace. Čajovníky rostou v polodivokém a divokém stavu pod zápojem lesa, na prudkých horských svazích.
• Nadmořská výška: 1000–1800 m n. m. Nejlepší partie pocházejí z výšek 1200–1500 m.
• Podnebí: Subtropické horské monzunové. Průměrná roční teplota ~11–18 °C (v závislosti na nadmořské výšce). Roční úhrn srážek 2000–2300 mm. Relativní vlhkost 80–85 %. Mlhy se vyskytují více než 100 dní v roce. Zimy jsou mírné, léta nejsou horká – maximální teplota zřídka překračuje 33 °C. Výrazný rozdíl mezi denními a nočními teplotami napomáhá akumulaci aminokyselin a aromatických látek.
• Půdy: Horské červené a horské žluté půdy, kyselé (pH 4,5–5,5), bohaté na organiku a minerály, s vysokým obsahem železa a manganu. Dobře odvodněné, s příměsí zvětralého pískovce a štěrku. Kyselá půdní reakce je pro čajovníky optimální.

5. Technologie výroby:

Technologie Jīn Jùn Méi je založena na tradici Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, avšak s principiálními inovacemi: zcela se vylučuje uzení na borovém dřevě a všechny fáze jsou přizpůsobeny křehkosti pupenové suroviny. Celý proces probíhá ručně a vyžaduje nejvyšší mistrovou kvalifikaci.

• Sklizeň (采摘 — cǎizhāi): Ruční sběr pouze neotevřených pupenů. Sběrači pracují na prudkých horských svazích; za jeden den zkušený pracovník nasbírá nanejvýš několik set gramů čerstvé suroviny.
• Vadnutí (萎凋 — wěidiāo): Nasbírané pupeny se rozkládají v tenké vrstvě na bambusových táccích v dobře větrané místnosti. Klíčovou inovací je regulace teploty a vlhkosti (温湿调控, wēn shī tiáokòng): mistr střídá přirozené a teplé vadnutí a dosahuje ztráty ~60–65 % vlhkosti. Trvání – 8–14 hodin v závislosti na počasí. Pupeny změknou, stanou se pružnými a začíná primární tvorba vůně.
• Kroucení (揉捻 — róuniǎn): Výhradně ruční, velmi jemné. Cílem není ani tak zakroutit suchý list, jako lehce narušit buněčné stěny pro rovnoměrnou oxidaci. Tlak je minimální, pohyby jsou jemné a kruhové. Přetočení je nepřípustné: poškozené pupeny by daly hrubou chuť a matnou barvu.
• Fermentace / Oxidace (发酵 — fājiào): Zkroucené pupeny se umístí na tácy nebo do bambusových košů a nechají se při kontrolované teplotě (~25–28 °C) a vlhkosti (~90–95 %) 3–5 hodin. Mistr určuje stupeň hotovosti podle barvy (přechod od nazelenalé k měděně červené) a podle vůně (objevení výrazných medově-ovocných tónů; charakteristická „medová vůně“ již ve fázi fermentace je rozlišovacím znakem pravého Tóngmù Jīn Jùn Méi).
• Sušení / Uhlové prohřívání (炭焙 — tànbèi): Tradiční sušení v bambusových koších nad uhlím z akácie (槐炭, huái tàn). Mezi uhlí a čaj se vkládá list papíru Liánsìzhǐ (连四纸) z okresu Yánshān (provincie Jiāngxī). Sušení probíhá ve dvou fázích: Máohuǒ (毛火, „předběžný oheň“) – při ~110 °C po dobu ~1,5 hodiny s následným ochlazením; a Zúhuǒ (足火, „dostatečný oheň“) – při ~130 °C po dobu ~30 minut. Zbytková vlhkost hotového čaje je 3–4 %. Uhlové prohřívání fixuje vůni a dodává čaji čistou, „průzračnou“ chuť bez kouřovosti.
• Třídění (分级 — fēnjí): Ruční finální vyřazování – odstranění zlomených pupenů, cizorodých příměsí. Vyrovnání várky podle velikosti, tvaru a barvy.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Tenké, pevné, celistvé pupenové tipy s výrazným tvarem připomínajícím obočí (海马状, „tvar mořského koníčka“ – autorský popis Jiāng Yuánxùna). Klíčovým znakem pravého Tóngmù Jīn Jùn Méi je trojbarevnost každého jednotlivého pupenu: zlatá (z chmýří), žlutohnědá a černá – všechny tři odstíny jsou přítomny současně. Zcela zlaté pupeny jsou zpravidla známkou čaje z jiných oblastí, nikoli z Tóngmù.
• Vůně suchého listu: Čistá, sytá, sladká, s výrazně medovými tóny, odstíny longanu (龙眼), liči, zralé broskve, květin (růže, orchidej). Jemné čokoládové a sladové podtóny. Vůně je trvalá a rozvíjí se postupně. Známkou pravosti je, že med je cítit již v suchém listu.
• Vůně nálevu: Hluboká, obklopující. V prvních nálevech – jasný ovocno-medový komplex (longan, liči). V prostředních – květinové tóny, teplý karamel. V závěrečných – čistá sladkost s lehkým dřevitým tónem. Vůně prázdného šálku (挂杯香, guà bēi xiāng) je trvalá, dlouhá, medově-květinová.
• Chuť: Neuvěřitelně jemná, hladká, hedvábná. Naprostá nepřítomnost hořkosti a hrubé trpkosti. Dominantami jsou přírodní květinově-medová sladkost, ovocné tóny (longan, liči, broskev, sušené meruňky), lehké sladové a čokoládové odstíny. Tělo je středně plné, avšak velmi zaoblené, „máslovité“. Výrazný „sladký návrat“ (回甘, huígān). Doznívání je dlouhé, čisté, medovo-ovocné, s pocitem chladu v hrdle. Při správném louhování se sladkost udrží přes 12 a více nálevů.
• Barva nálevu: Jasně zlato-jantarová, někdy s oranžovo-měděným odstínem, čistá a průzračná. Na stěnách šálku se během chladnutí může objevit charakteristický „zlatý kroužek“ – známka vysokého obsahu theaflavinů.
• Vylouhovaný list (čajové dno): Celistvé, pružné, neotevřené pupeny, které si zachovaly tvar. Barva je rovnoměrná, měděně červená se zlatavým odleskem. Pupeny jsou elastické, velikostně jednotné. Nepřítomnost zlomených nebo ztmavlých úlomků je známkou kvality.

7. Chemické složení:

Jīn Jùn Méi se od většiny černých čajů liší příznivým poměrem hlavních skupin látek: zvýšeným obsahem aminokyselin a umírněným obsahem čajových polyfenolů a kofeinu, což je dáno použitím drobnolisté odrůdy Qízhǒng z vysokohorských poloh.

• Polyfenoly (茶多酚): 10–20 % sušiny. Během plné fermentace se značná část katechinů přeměňuje na theaflaviny (茶黄素, 0,4–2 %) a thearubiginy (茶红素, 5–11 %) – právě ony vytvářejí zlato-jantarovou barvu nálevu, „sametovost“ chuti a schopnost tvořit „zlatý kroužek“. Obsah theabrowninů (茶褐素) – 3–9 %.
• Aminokyseliny (氨基酸): 1,5–4 % sušiny, více než 20 druhů. Zvláštní význam má L-theanin (L-茶氨酸) – 1,5–2,2 %, který zajišťuje výraznou sladkost a jemnost chuti a také relaxační účinek. Vysokohorský původ zvyšuje poměr aminokyselin k polyfenolům.
• Alkaloidy: Kofein (咖啡碱) – 3–5 % sušiny (v šálku ~20–60 mg v závislosti na dávkování a době extrakce). V malém množství jsou přítomny také theobromin a theofylin.
• Vitaminy: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. Vitamin C zůstává částečně zachován i přes fermentaci díky šetrnému režimu zpracování.
• Minerální látky: Přibližně 30 prvků. Hlavní: draslík (~50 % celkového minerálního podílu), fosfor (~15 %), vápník, hořčík, železo, mangan, fluor. Stopové prvky: zinek, měď, selen.
• Éterické oleje a těkavé aromatické látky (芳香油): ~0,02 % – vytvářejí jedinečný ovocno-medovo-květinový profil. Linalool, geraniol, fenylacetaldehyd, methylsalicylát a další složky.
• Ostatní: Rozpustné cukry – 2–4 %, ve vodě rozpustný pektin – 1–2 %, organické kyseliny – ~1 %.

8. Zdravotní přínos:

• Mírná tonizace a kognitivní podpora: Kofein v kombinaci s L-theaninem poskytuje vyrovnané, stabilní naladění bez úzkosti – tzv. efekt „klidné bdělosti“. Zlepšuje koncentraci a kognitivní funkce.
• Antioxidační působení: Theaflaviny a thearubiginy vykazují výraznou schopnost neutralizovat volné radikály a chránit buňky před oxidačním stresem.
• Podpora kardiovaskulárního systému: Polyfenolové sloučeniny přispívají k pružnosti cév, mohou ovlivňovat hladinu LDL cholesterolu a napomáhat normalizaci krevního tlaku. Theaflaviny rozšiřují kapiláry a zlepšují mikrocirkulaci.
• Pohodlné trávení: Plně fermentovaný černý čaj působí šetrně na žaludeční sliznici, stimuluje peristaltiku a sekreci trávicích enzymů. Tradičně se doporučuje po vydatném jídle.
• Antibakteriální a protizánětlivý účinek: Čajové polyfenoly a třísloviny potlačují růst patogenních bakterií a podporují zdraví ústní dutiny.
• Zklidňující a antistresový efekt: Vysoký obsah L-theaninu stimuluje tvorbu alfa mozkových vln a podporuje stav uvolněného soustředění.
• Ohřívací účinek: Plně fermentovaný černý čaj má podle kánonů tradiční čínské medicíny „teplou“ povahu, je vhodný pro osoby s „chladnou“ konstitucí a pro zimní popíjení.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 90–100 °C. Vysoce kvalitní Tóngmù Jīn Jùn Méi se „nebojí“ vroucí vody – právě plný ohřev odhaluje hloubku vůně a sladkost. U delikátních partií nebo při prvním seznámení je možné začít na 85–90 °C.
• Množství čaje: 3–5 g na 100–120 ml (metoda gōngfū); 2–3 g na 200–250 ml (evropská metoda).
• Nádoba: Ideální je porcelánový gàiwǎn (盖碗) o objemu 100–120 ml: neutrální materiál nepohlcuje vůni a umožňuje přesně kontrolovat dobu nálevu. Skleněný gàiwǎn nebo konvička umožňují pozorovat tanec rozvíjejících se pupenů. Konvička z yixingové hlíny (宜兴紫砂壶) je rovněž vhodná, novou konvičku je však třeba vyhradit výhradně pro tento čaj, aby se zabránilo míchání vůní. Nezbytný je cháhǎi (公道杯, „nádoba spravedlnosti“).
• Postup:
  1. Ohřátí nádobí: Opláchněte gàiwǎn, cháhǎi a šálky vroucí vodou.
  2. Nasypání čaje: Vložte 3–5 g pupenů do ohřátého gàiwǎnu. Posuďte vůni suchého listu v teplé nádobě.
  3. Probouzení (润茶 — rùn chá): Rychlý nálev 1–2 sekundy – „probuzení“ pupenů. Vodu slijte. Tento krok není pro Jīn Jùn Méi povinný – mnozí mistři doporučují jej vynechat, aby se neztratila sytost prvního nálevu.
  4. První nálev: Vodu lijte opatrně po stěně gàiwǎnu (nikoli přímo na pupeny), aby se nepoškodilo chmýří. Doba louhování – 5–10 sekund.
  5. Rozlití: Nálev zcela slijte do cháhǎie, poté z cháhǎie do šálků. Nenechávejte vodu s čajem mezi nálevy.
  6. Následné nálevy: 8–12 nálevů (u některých partií až 15). Dobu prodlužujte o 3–5 sekund při každém dalším nálevu. Ve středních nálevech (4.–7.) se čaj často rozvíjí nejplněji. V závěrečných nálevech lze čas prodloužit na 30–60 sekund.

10. Skladování:

• Nádoba: Hermetická, neprůsvitná nádoba – plechovka, hliníkový sáček se zipovým uzávěrem, keramická dóza na čaj. Maximální omezení kontaktu se vzduchem.
• Podmínky: Suché, chladné místo, mimo dosah přímého slunečního záření, zdrojů tepla a silných pachů. Teplota 10–25 °C. Vlhkost – nejvýše 60 %.
• Doba skladování: Optimálně spotřebovat do 12–18 měsíců. Vysoce kvalitní partie si při správném skladování uchovávají své vlastnosti až 2–3 roky, ačkoli čerstvý čaj je vhodnější.
• Nepřátelé čaje: Světlo, vlhkost, kyslík, vysoká teplota, cizí pachy. Neskladujte v blízkosti koření, kávy, parfémů.
• Poznámka: Na rozdíl od zelených a žlutých čajů není skladování Jīn Jùn Méi v chladničce nutné a bez spolehlivého hermetického obalu se ani nedoporučuje – černý čaj se dobře uchovává při pokojových podmínkách.

11. Cena a padělky:

Jīn Jùn Méi je jeden z nejdražších černých čajů na světě. Cena pravého Tóngmù Jīn Jùn Méi od renomovaných výrobců (正山堂, 骏德茶厂) může dosahovat několika tisíc juanů za 500 g (od 3 000 do 10 000+ juanů). Faktory určující vysokou cenu:

• Mimořádná pracnost sklizně: 60 000–80 000 pupenů na 500 g suchého čaje, každý ručně nasbíraný na prudkém horském svahu.
• Omezený areál: Pravá surovina pochází výhradně z chráněné zóny Tóngmù o rozloze 565 km².
• Ruční výroba: Všechny klíčové fáze provádí mistr ručně.
• Krátká sezóna sklizně: 2–3 týdny v roce.
• Vysoká poptávka: Jīn Jùn Méi je jedním z nejžádanějších dárkových a statusových čajů Číny.

Jak se vyhnout padělkům:

• Nakupujte u ověřených prodejců: Specializované čajovny s doloženým původem, ideálně přímo od výrobce z Tóngmù.
• Hodnoťte trojbarevnost pupenů: Pravý Tóngmù Jīn Jùn Méi – zlatá, žlutohnědá a černá na jednom pupenu. Zcela zlaté pupeny bývají často čaj z jiných oblastí (Yúnnán, Sìchuān, Gùizhōu), kde se používají velkolisté odrůdy.
• Ověřujte vůni: V suchém stavu – čistý med, žádná chemická ostrost, zatuchlost ani kouřovost. Medová vůně by se měla udržet v každém nálevu.
• Hodnoťte nálev: Zlatavě jantarový, průzračný, se „zlatým kroužkem“ na okraji šálku. Zakalený nebo tmavě červený nálev je známkou záměny.
• Vyhněte se nepřiměřeně nízké ceně: Pravý Tóngmù Jīn Jùn Méi nemůže být levný. Čaj nabízený za 200–500 juanů/500 g je téměř jistě vyroben ze suroviny z jiných regionů.

12. Zajímavosti:

• První várka – půl jīnu: Historicky první zkušební várka Jīn Jùn Méi (červen 2005) představovala necelých 250 gramů suchého čaje. Druhý den se mistři pokusili úspěch zopakovat – a várku „zvorali“: technologie zpracování čistě pupenové suroviny se ukázala jako krajně náladová. Teprve třetí den se podařilo dosáhnout stabilního výsledku.
• 137 jīnů za celý rok 2006: Ve druhém roce existence čaje činil celý objem výroby Jīn Jùn Méi ~68,5 kg. Pekingský obchodník s čajem Sūn Liánquán (孙连泉) skoupil více než polovinu – přes 40 kg – a rozvezl po Pekingu, čímž seznámil hlavní elitu s touto novinkou. Právě to se stalo katalyzátorem „zlaté horečky“.
• 48 000 pupenů na jīn: Podle propočtů Yán Yìfēnga, účastníka tvorby první várky, obsahuje jeden jīn (500 g) suchého Jīn Jùn Méi přibližně 48 000 čajových pupenů.
• 7 let soudů o jméno: Bitva o ochrannou známku „Jīn Jùn Méi“ (2007–2013) zapojila desítky čajových společností a rozdělila výrobce z Tóngmù na tři tábory. Konečné rozhodnutí – uznání obecně užívaným jménem – zopakovalo osud Tiě Guānyīn a Dà Hóng Páo.
• Hybatel „černé renesance“: Před objevením Jīn Jùn Méi mnohé čajové zahrady v Tóngmù přecházely na výrobu oolongů kvůli stagnaci domácí poptávky po hóng chá. Úspěch Jīn Jùn Méi tento proces zastavil a podnítil vznik desítek nových elitních černých čajů po celé Číně.

13. Srovnání s jinými černými čaji:

• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Přímý „předek“ Jīn Jùn Méi. Vyrábí se ze zralého listu (jeden pupen se dvěma až třemi lístky), tradičně se udí na borovém dřevě (kouřový Lapsang Souchong) nebo bez uzení. Chuť je plnější, s výraznou karamelovo-sladovou notou a lehkou trpkostí. Jīn Jùn Méi je výrazně delikátnější a sladší.
• Qí Mén Hóng Chá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Slavný černý čaj z okresu Qímén (Ānhuī). Proslulý jedinečným „qíménským aroma“ (祁门香) – orchidej, med, sušené ovoce. Od Jīn Jùn Méi se liší tmavší, rubínovou barvou nálevu a o něco výraznější trpkostí. Vyrábí se z lístku, nikoli z pupenů.
• Diān Hóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Yunnanský černý čaj ze zlatých pupenů velkolistého kultivaru (var. assamica). Vzhledově se podobá Jīn Jùn Méi (zlatavé pupeny), liší se však významně: je plnější, sytější, s karamelovo-čokoládovo-kořenitým profilem a znatelnou „tělnatostí“. Jīn Jùn Méi je oproti tomu jemnější, vzdušnější, s ovocně-medovou elegancí.
• Yín Jùn Méi (银骏眉, Yín Jùn Méi): „Mladší bratr“ ze stejné série – jeden pupen s jedním lístkem. Cenově dostupnější, o něco méně vybraný v aroma, s mírně výraznější strukturou a lehkou trpkostí. Skvělá alternativa pro každodenní pití čaje.

Závěrem:

Jīn Jùn Méi je snad nejzářivějším příkladem toho, jak staletá čajová tradice znásobená odvahou inovátora dokáže vytvořit zcela nový čajový fenomén. Zrozen na pomezí čtyřsetleté historie Lapsang Souchongu a experimentátorského ducha mistrů z Tóngmù, tento čaj nejen obsadil výklenek „nejdražšího černého čaje“, ale změnil samotné paradigma: dokázal, že hóng chá může být stejně složitý, hluboký a mnohorozměrný jako nejlepší oolongy a zelené čaje.

Každá vylouhovaná dávka Jīn Jùn Méi je meditací v šálku: hedvábná medová sladkost prvních nálevů, postupně se odhalující kytice květin a ovoce, čisté a nekonečně dlouhé doznívání, k němuž se chcete znovu a znovu vracet. Je to čaj pro klidné, uvědomělé pití – a pro ty, kdo jsou připraveni v jediném šálku spatřit celý svět.