Jiǔqū Hóng Méi · new.thetea.app

Jiǔqū Hóng Méi je jediný červený čaj mezi dvaceti osmi slavnými čaji provincie Če-ťiang, který si vysloužil poetickou přezdívku „jediný šarlatový bod v moři zeleně“ (万绿丛中一点红). Tento gongfu hongcha s téměř dvousetletou historií se zrodil na pomezí fuťienské tradice červeného čaje a jedinečného terroir západního předměstí Chang-čou. Jeho jemňoučké, zprohýbané lístky připomínající rybářské háčky, rubínový nálev a vůně evokující květy červené slivoně mume z něj učinily vizitku čajové kultury Západního jezera, rovnocennou s velkolepým Lung-ťingem.

1. Klasifikace a Původ:

Typ: Čínský červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný (fermentovaný).
Kategorie: Gongfu hongcha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – tradiční červený čaj mistrovského zpracování. Patří mezi historicky slavné čínské čaje (历史名茶). Je jediným červeným čajem v seznamu deseti slavných čajů Chang-čou „devět zelených, jeden červený“ (九绿一红).
Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), město Chang-čou (杭州市, Hángzhōu shì), obvod Si-chu (西湖区, Xīhú qū), obec Šuang-pchu (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn). Hlavní produkční vesnice: Chu-pu (湖埠), Šuang-ling (双灵), Čang-jü (张余), Feng-ťia (冯家), Ling-šan (灵山), Še-ťing (社井), Žen-čchiao (仁桥), Šang-jang (上阳), Sia-jang (下阳). Za nejkvalitnější je tradičně považován čaj z hory Ta-wu-sin (大坞山) ve vesnici Chu-pu.
Zeměpisné souřadnice: přibližně 30°10′ s. š., 120°05′ v. d. (oblast Šuang-pchu, jihozápadní předměstí Chang-čou, břeh řeky Čchien-tchang-ťiang).

2. Historie a Kulturní Význam:

Historie: Jiǔqū Hóng Méi vznikl za vlády císaře Tchung-č’ dynastie Čching (清同治年间, 1862–1874), jeho produkční historie tedy čítá přibližně sto padesát až dvě stě let. Vznik čaje souvisí s Tchajpchingským povstáním (太平天国, 1850–1864): když boje zasáhly oblast Wu-i-šan v provincii Fu-ťien, třináct rodin čajových rolníků uprchlo na sever a usadilo se v kotlině Ta-wu-sin – dnešní obci Šuang-pchu. Vyčistili horské svahy, vysadili čajové keře a s využitím svých zkušeností s výrobou červeného čaje začali z místní suroviny vyrábět nový produkt. Technologie se postupně přizpůsobila terroir, a tak se zrodil jedinečný červený čaj – Jiǔqū Hóng Méi.

Čaj rychle získal uznání. V roce 1886 obdržel zlatou medaili na Panamské mezinárodní potravinářské výstavě. V roce 1915 – zlato na Světové výstavě v Panamě (巴拿马万国博览会). V roce 1926 – ocenění Světové výstavy ve Filadelfii. V roce 1928 – zvláštní cenu Čínské výstavy národních produktů v Šanghaji, kde „čajový světec“ nové éry Wu Ťüe-nung (吴觉农, Wú Juénóng) ve svém odborném posudku napsal: „Červený čaj z Chang-čou je vynikající barvou, vůní i chutí, škoda jen příliš vysoké ceny.“ V roce 1929 čaj získal zvláštní cenu prvního Veletrhu Si-chu (首届西湖博览会) a byl zařazen mezi deset slavných čínských čajů té doby.

Po japonské okupaci Chang-čou v roce 1937 výroba upadla. Čajové zahrady zpustly a v době založení ČLR se region nacházel ve stavu hluboké krize. V 50.–60. letech 20. století začalo postupné obnovení: rolníci zorganizovali družstva, zavedli nové odrůdy a mechanizaci. V 90. letech však na pozadí bouřlivého komerčního úspěchu Si-chu Lung-ťingu místní úřady prosadily politiku „přechodu od červeného k zelenému“ (以红改绿) a Jiǔqū Hóng Méi se ocitl na pokraji zániku. Oživení začalo v roce 2000: v roce 2000 byla zaregistrována ochranná známka, v roce 2003 získán certifikát „zeleného produktu Če-ťiangu“ a v letech 2006 a 2009 byla technologie výroby zahrnuta do registrů nehmotného kulturního dědictví Chang-čou, respektive provincie Če-ťiang. V roce 2016 byl Jiǔqū Hóng Méi podáván jako oficiální čaj summitu G20 v Chang-čou a poté na třetí a čtvrté Světové internetové konferenci v Wu-čenu (2016, 2017).
Název: Název se skládá ze tří významových složek. „Ťiou-čchü“ (九曲) – „devět zákrut“ – odkazuje zároveň na slavný potok Ťiou-čchü-si (九曲溪) v horách Wu-i, odkud přišli zakladatelé čaje, a na klikatou místní říčku „devíti zákrut a osmnácti meandrů“ (九曲十八弯) v oblasti Ta-wu-sin. „Chung“ (红) – „červený“ – označuje typ čaje. „Mej“ (梅) – „slivoň mume“ – souvisí s charakteristickou vůní připomínající květy červené slivoně. Čaj je znám také pod historickými názvy Ťiou-čchü Chung (九曲红), Ťiou-čchü Wu-lung (九曲乌龙) a Lung-ťing Chung (龙井红).
Kulturní význam: Slavný buddhistický mnich a kaligraf Chung-i (弘一法师, Hóngyī fǎshī), známější jako Li Šu-tchung (李叔同), opěvoval tento čaj verši: „V šálku z bílého jadeitu – achátová barva, na rudých rtech a pod jazykem – vůně mume“ (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香). Jiǔqū Hóng Méi tvoří spolu se Si-chu Lung-ťingem legendární dvojici „jeden červený, jeden zelený“ (一红一绿) čajové kultury Západního jezera a symbolizuje úplnost a rovnováhu changčouské čajové tradice.

3. Botanický Popis a Surovina:

Odrůda / Kultivar: Používá se převážně místní populační odrůda (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis – tatáž populace keřů, která slouží jako surovina pro Si-chu Lung-ťing. Jedná se o drobnolistý a střednělistý keřovitý typ (灌木型中小叶种), vzpřímený, se střední hustotou větvení. Listy jsou dlouze eliptické, pupeny a mladé lístky žlutozelené, hojně ochmýřené. Hmotnost sta pupenů se třemi lístky je asi 71 g. Rostlina se vyznačuje vysokou mrazuvzdorností a energickým růstem výhonků.
Sběr: Optimální období sběru je kolem období Ku-jü (谷雨, „Chlebové deště“, obvykle 20. dubna), což je poněkud později než u Lung-ťingu. Zajímavé je, že na rozdíl od většiny čajů není u Jiǔqū Hóng Méi příliš raný, předčchingmingský sběr považován za nejlepší – optimální zralost listu nastává právě k období Ku-jü.
Standard sběru: Jeden pupen a dva lístky ve stadiu počátečního rozvinutí (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). List nesmí být ani příliš jemný, ani hrubý – právě tento stupeň zralosti zajišťuje charakteristickou rovnováhu vůně a těla.
Požadavky na surovinu: Celý, čistý list bez poškození a hrubých řapíků. Mezi sběrem a začátkem zpracování je přípustná jen minimální prodleva. Pro nejlepší partie se vybírají výhonky ze starých čajovníků starších sta let.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:

Reliéf a krajina: Oblast produkce se nachází v kotlině Ta-wu-sin (大坞盆地), obklopené nízkými horami. Reliéf „devíti zákrut a osmnácti meandrů“ vytváří mnoho mikroklimatických nik. Z východu území ohraničuje řeka Čchien-tchang-ťiang (钱塘江), jejíž výpary vytvářejí stálou oblačnost a mlhy v ranních a večerních hodinách.
Nadmořská výška pěstování: od 100 do 500 m n. m. Nejlepší plantáže jsou na svazích hory Ta-wu-sin.
Průměrná roční teplota: asi 16–17 °C. Podnebí je subtropické monzunové, s mírnými zimami a teplým vlhkým létem.
Srážky: asi 1400–1500 mm ročně, s vysokou relativní vlhkostí.
Půdy: písčité kyselé půdy (沙质土壤, pH 4,5–5,5), úrodné, dobře odvodněné. Okolní hory jsou pokryty hustým lesem, který chrání čajové zahrady před větry a zajišťuje rozptýlené osvětlení.
Ekologie: V roce 2008 získala vesnice Šuang-ling, která je součástí produkční zóny, status „Ťiangnanské ekologické čajové vesnice“ (江南生态茶村), což potvrzuje výjimečnou kvalitu přírodního prostředí.

5. Technologie Výroby:

Jiǔqū Hóng Méi se vyrábí klasickou technologií gongfu hongcha, která zahrnuje čtyři hlavní etapy. Charakteristickým rysem je dosažení typického jemňoučkého, zprohýbaného tvaru lístků, k čemuž je zapotřebí zvláštní zručnosti při rolování a pečlivé kontroly fermentace.

Zavadání (萎凋, wěidiāo): Čerstvě nasbíraný list se rozkládá v tenké vrstvě na bambusových podnosech. Během zavadání list rovnoměrně ztrácí vlhkost, buněčné stěny měknou, snižuje se turgorový tlak. Mizí ostrý travnatý pach a list získává pružnost potřebnou pro další rolování bez porušení. Doba trvání závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu.
Rolování (揉捻, róuniǎn): Zavadlý list se mechanicky roluje, čímž se narušuje buněčná struktura a na povrch se dostává buněčná šťáva. Právě v této fázi se formuje slavný „rybářský“ tvar Jiǔqū Hóng Méi: jemňoučké, zkroucené lístky podobné stříbrným háčkům, schopné se do sebe zaklesnout a tvořit kroužky. Rolování také zajišťuje rovnoměrné rozložení enzymů pro následnou oxidaci. Mezi jednotlivými rolováními se provádí „rozvolňování hrudek“ (搓散, cuōsàn) – oddělování slepených lístků.
Fermentace/Oxidace (发酵, fājiào): Klíčová fáze určující barvu, chuť a vůni červeného čaje. Srolovaný list se ukládá za vhodných podmínek teploty (obvykle 25–30 °C) a vlhkosti. Působením polyfenoloxidázy se katechiny oxidují a přeměňují na theaflaviny a thearubiginy. List postupně mění barvu ze zelené na zlatožlutou a červenohnědou, objevuje se výrazná květinově-ovocná vůně. Tradičně se používaly metody přirozené fermentace; moderní provozy využívají automatizované komory s kontrolou teploty a vlhkosti.
Sušení (干燥, gānzào): Provádí se ve dvou fázích. První – „počáteční oheň“ (毛火, máo huǒ): rychlé sušení při vyšší teplotě pro inaktivaci enzymů a zastavení oxidace. Druhá – „dostatečný oheň“ (足火, zú huǒ): pomalé sušení při nižší teplotě pro konečné odstranění vlhkosti a rozvinutí vůně. Právě ve fázi „dostatečného ohně“ se formuje charakteristická nota připomínající lehkou vůni borové pryskyřice a medovou sladkost.
Třídění (分级, fēnjí): Hotový čaj se prosévá a rozděluje na frakce. Vybírají se vyrovnané, homogenní partie s vysokým podílem zlatavých tipsů.

6. Organoleptické Vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Vizitkou Jiǔqū Hóng Méi je jeho jedinečný tvar. Lístky jsou jemňoučké jako vlas, pevně svinuté do ladných záhybů připomínajících rybářské háčky nebo stříbrné manžetové knoflíčky; při uchopení rukou se do sebe zaklesávají a vytvářejí prstencovité „hrozny“. Barva je tmavá, olejnatě černá s přirozeným leskem (乌润), bohatě pokrytá zlatavým chmýřím (金毫).
Vůně suchého listu: Bohatá, mnohovrstevnatá: výrazné tóny medu a karamelu, za nimiž vystupuje květinový odstín připomínající vůni květů červené slivoně (mume). U nejvyšších tříd se objevuje jemná nota orchideje (兰花香) a lehký, sotva znatelný kouřový odstín borové pryskyřice.
Vůně nálevu: Vysoká a vytrvalá, spojující medovou sladkost, květinovost červené slivoně a nuance zralého ovoce. Vůně se rozvíjí v několika vlnách: první nálevy – jasná květinová nota; střední – teplá medově-karamelová; závěrečné – jemná dřevitě-sladká.
Chuť: Hutná a plná, s výraznou přirozenou sladkostí a „sametovou“ texturou. V chuti lze cítit tóny zralého medu, červeného ovoce a karamelu. Trpkost je měkká a příjemná, rychle přecházející v dlouhotrvající sladký dozvuk (回甘, huígān). Nejlepší partie vykazují charakteristickou „chuť kuej-jüan“ (桂圆汤味) – oblou sladkost připomínající longan.
Barva nálevu: Jasně červená, jiskřivá, průzračná a čistá, s charakteristickým zlatavým lemem na okraji šálku (金圈, jīnquān) – známka vysokého obsahu theaflavinů a ukazatel kvality.
Čajové dno (vylouhovaný list): Sytě červené, rovnoměrně zbarvené, lístky jemné, celistvé, rozvíjející se do podoby malých „květů“ (红艳成朵). U nejlepších tříd – měkké, pružné, se znatelným leskem.

7. Chemické Složení:

Polyfenoly: Obsah čajových polyfenolů v surovině – asi 25,6 % (v přepočtu na sušinu). V procesu plné fermentace se značná část katechinů přeměňuje na theaflaviny (茶黄素, cháhuángsù) a thearubiginy (茶红素, cháhóngsù), které vytvářejí červenou barvu nálevu, „sametovost“ chuti a zlatavý lem. Poměr theaflavinů a thearubiginů je klíčovým ukazatelem kvality: čím vyšší je podíl theaflavinů, tím jasnější a „živější“ je nálev. Celkový obsah oxidačních produktů polyfenolů – 5–15 % suché hmotnosti.
Aminokyseliny: Celkový obsah – asi 3,5 %, což je na červený čaj poměrně vysoké. L-theanin (L-茶氨酸) zajišťuje přirozenou sladkost, jemnost chuti a „svěžest“ (鲜爽感). Vysoký obsah aminokyselin souvisí s kvalitní surovinou z populační odrůdy keřů Lung-ťing.
Alkaloidy: Kofein (咖啡碱) – 2–4 % suché hmotnosti, poskytující tonizující účinek. Theobromin a theofylin jsou přítomny v menším množství a doplňují jemně stimulující účinek.
Katechiny: Celkový obsah katechinů ve výchozí surovině – asi 11,3 %. Po fermentaci se podstatná část transformuje, ale zbytkové katechiny si zachovávají antioxidační potenciál.
Těkavé aromatické sloučeniny: Klíčové složky vůně – linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún), geraniol (香叶醇, xiāngyèchún), benzaldehyd, fenylacetaldehyd a methylsalicylát. Právě jejich kombinace vytváří charakteristický aromatický profil „mume-med“.
Vitaminy: Vitamin C (částečně zničený při fermentaci), B₁, B₂, P (rutin), PP (niacin).
Minerály: Draslík, hořčík, vápník, mangan, zinek, fluor, selen.

8. Prospěšné Vlastnosti:

Tonizující a kognitivní účinek: Kombinace kofeinu a L-theaninu zajišťuje měkkou, stabilní bdělost bez prudkých vrcholů vzrušení, zlepšuje koncentraci pozornosti a rychlost reakce.
Antioxidační ochrana: Theaflaviny, thearubiginy a zbytkové katechiny neutralizují volné radikály a snižují oxidační stres buněk.
Podpora trávení: Čajové polyfenoly a organické kyseliny jemně stimulují sekreci žaludeční šťávy a motilitu trávicího traktu, usnadňují trávení tučných jídel. Teplý červený čaj je pro žaludek příjemný.
Podpora kardiovaskulárního systému: Podle výzkumů může pravidelné střídmé pití červeného čaje přispívat ke snižování hladiny LDL cholesterolu a zlepšování elasticity cév.
Antibakteriální působení: Polyfenoly potlačují růst řady patogenních bakterií, což napomáhá podpoře imunity a zdraví ústní dutiny.
Zahřívací účinek: Červený čaj je tradičně považován za „teplý“ svou povahou (性温) v čínské dietetice a doporučuje se lidem s „chladnou“ konstitucí, v podzimním a zimním období a pro obnovu sil.
Emoční pohoda: L-theanin má mírný anxiolytický účinek a teplá nasládlá vůně mume působí relaxačně na smysly.

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 90–95 °C. Pro zvláště jemné jarní partie s vysokým podílem tipsů lze snížit na 85–90 °C.
Množství čaje: 4–5 g na 100–120 ml (metoda gongfu); 2–3 g na 200–250 ml (louhování v šálku nebo evropský způsob).
Nádobí: Bílý porcelánový gaiwan (盖碗) o objemu 100–120 ml – ideální pro rozvinutí vůně a pozorování barvy nálevu. Porcelánová konvice je rovněž vhodná. Průhledná skleněná sklenice umožňuje obdivovat „tanec“ jemňoučkých lístků. Pro vyzrálé hutné partie lze použít i-singskou konvici z fialové hlíny.
Postup:
1. Zahřejte gaiwan nebo konvičku vroucí vodou, vodu vylijte.
2. Nasypte čaj, jemně nádobou zatřeste, aby teplo rozvinulo vůni suchého listu – přivoňte a zhodnoťte.
3. Propláchnutí (润茶): volitelně – rychlé slití na 1–2 sekundy pro „probuzení“ listu.
4. První nálev: zalijte vodou, louhujte 5–8 sekund, slijte do čajového džbánku (公道杯).
5. Další nálevy: dobu louhování prodlužujte s každým nálevem o 3–5 sekund.
6. Počet nálevů: 6–8 plnohodnotných nálevů u kvalitního čaje; nejlepší partie vydrží až 10.
7. Při evropském způsobu: 2–3 g na šálek 200 ml, louhování 3–4 minuty.

10. Skladování:

Jiǔqū Hóng Méi je plně fermentovaný čaj, což mu zajišťuje dobrou stabilitu při skladování, vyžaduje však dodržování základních pravidel. Čaj je třeba uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě (hliníkový sáček uvnitř plechové nebo cínové dózy), chráněné před světlem, vlhkostí a cizími pachy. Optimální teplota – 10–25 °C; skladování v chladničce není nutné a nedoporučuje se. Doba skladování za správných podmínek – 18–24 měsíců; během této doby si čaj uchovává svěžest a jas vůně. Některé hutné partie s vysokým stupněm prohřátí se „odležením“ až 2–3 roky zlepšují: vůně se stává hlubší, chuť oblou. Po otevření obalu se doporučuje čaj spotřebovat do 2–3 měsíců.

11. Cena a Padělky:

Cenové rozpětí Jiǔqū Hóng Méi je poměrně široké. Orientační cena na domácím čínském trhu: zvláštní třída (特级) – od 700 jüanů za 500 g, první třída (一级) – asi 400 jüanů, druhá třída (二级) – asi 250 jüanů. Cenu ovlivňují: terroir (čaj z hory Ta-wu-sin je dražší), sezóna a standard sběru (podíl tipsů), ruční nebo strojové zpracování, stáří čajovníků (staré stromy – prémiový segment), ocenění a příslušnost ke značce.

Jak se vyhnout padělkům:
1. Nakupujte u ověřených dodavatelů s potvrzeným původem z oblasti Šuang-pchu, Si-chu.
2. Zhodnoťte tvar: pravý Jiǔqū Hóng Méi má jedinečný jemňoučký „háčkovitý“ tvar, lístky se při uchopení do sebe zaklesávají – to je obtížné napodobit.
3. Vůně by měla být čistá, ušlechtilá, s tóny mume a medu, bez chemické ostrosti nebo zatuchliny.
4. Nálev – jasně červený, průzračný, s výrazným zlatavým lemem; kalný nebo matný nálev svědčí o nízké kvalitě.
5. Podezřele nízká cena za „oceněnou“ nebo „zvláštní“ třídu – to je jistý znak záměny.

12. Zajímavosti:

Jiǔqū Hóng Méi je jedním z mála červených čajů, jejichž surovinou jsou tytéž keře, které dávají slavný zelený Si-chu Lung-ťing. „Jeden červený, jeden zelený“ (一红一绿) – to jsou tedy doslova dva čaje z jedné plantáže, avšak s diametrálně odlišnou technologií zpracování.
V místní folklorní tradici oblasti Ling-šan existuje krásná legenda: chlapec jménem A-lung (阿龙, „Malý drak“) omylem spolkl kouzelnou perlu a proměnil se v černého draka (乌龙). Nemoha se rozloučit s rodiči, ohlížel se při každém ohybu, jak plul dolů potokem – tak vznikla klikatá říčka „devíti zákrut“. Později červený čaj vyrobený na jejích březích dostal jméno „Ťiou-čchü Wu-lung“ a poté – „Ťiou-čchü Chung Mej“ – pro svou vůni podobnou květům slivoně.
Na summitu G20 v Chang-čou (2016) a na třetí a čtvrté Světové internetové konferenci v Wu-čenu byl tento čaj vybrán jako oficiální protokolární nápoj a zastupoval changčouský červený čaj před světovými lídry.
Technologie výroby Jiǔqū Hóng Méi je zapsána v registru nehmotného kulturního dědictví provincie Če-ťiang (2009), což podtrhuje její hodnotu jako živoucí řemeslné tradice.
Slavný buddhistický mistr a osvícenec Chung-i (Li Šu-tchung, 1880–1942), jedna z nejvýraznějších osobností kultury raného republikánského Číny, zanechal tomuto čaji věnované poetické dvojverší, které se stalo jeho „vizitkou“.

13. Srovnání s jinými červenými čaji:

Čeng-šan Siao-čung (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Červený čaj z Wu-i-šanu v provincii Fu-ťien – pravlast tradice, jež dala život Jiǔqū Hóng Méi. Siao-čung, zvláště v uzené variantě, se vyznačuje výraznou kouřovou vůní borovice (松烟香) a hutnějším, mastnějším tělem. Jiǔqū Hóng Méi je podstatně elegantnější a „parfémovější“ čaj: jeho vůně je jemnější, tělo lehčí a tvar listu jedinečný.
Čchi Chung (祁红, Qí Hóng) – Čchi-men Chung-čcha: Slavný červený čaj z provincie An-chuej. Čchi Chung proslul „čchimenskou vůní“ (祁门香) – orchidejově-ovocnou, s tóny růže. Ve srovnání s Jiǔqū Hóng Méi je tvar jeho listu standardnější (tenké, rovné proužky), chuť je jemnější a méně „medová“. Jiǔqū Hóng Méi jej předčí vizuální extravaganci tvaru, co se aromatického profilu týče, tíhne spíše k „mume-medu“ oproti „růži-orchideji“ Čchi Chungu.
Tien-chung (滇红, Diānhóng): Jünnanský červený čaj z velkolisté odrůdy Camellia sinensis var. assamica. Tien-chung je silný, plnotělý, s tóny kakaa a sušeného ovoce, se zlatavými tipsy. Jiǔqū Hóng Méi je jeho úplným protikladem co do charakteru: delikátní, rafinovaný, s elegantním „stříbrným“ tvarem a lehčí texturou, vyráběný z drobnolisté odrůdy.
Ťiou-ceng Šan Chung-čcha (九层山红茶): Moderní tchajwanský červený čaj pěstovaný ve vysokých horách. Vyznačuje se výraznější ovocnou sladkostí a „horskou“ svěžestí typickou pro tchajwanské terroiry. Jiǔqū Hóng Méi je co do charakteru „klasičtější“, s důrazem na vůni mume a mistrovské rolování.

Závěrem:

Jiǔqū Hóng Méi je čaj-paradox: zrozený uprchlíky z válkou zpustošeného Wu-i-šanu, našel vlastní tvář na březích Čchien-tchang-ťiangu, přežil éru zapomnění a vrátil se na světovou scénu jako protokolární nápoj největších mezinárodních summitů. Jeho jemňoučké lístky stočené do stříbrných spirál, rubínový nálev se zlatavým lemem a mnohovrstevnatá vůně – od první květinové vlny mume až po teplý medový závěr – vytvářejí čajový zážitek současně rafinovaný i hluboký. Tento čaj je ideální pro ty, kdo na červeném čaji neoceňují sílu a brutalitu, nýbrž eleganci, komplexnost a historii. Společně se svým věčným partnerem – zeleným Si-chu Lung-ťingem – tvoří Jiǔqū Hóng Méi harmonický pár ztělesňující úplnost čajové kultury starobylého hlavního města Jižní Sung.