Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Velký bílý chmýr [hory] Láoshān“ — je nejvyšší třída zeleného čaje Láoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), který se od základního „Láoshān Lǜchá“ liší maximální koncentrací bílého chmýru (白毫, báiháo) na povrchu lístku. Čaj se produkuje na posvátné daoistické hoře Láoshān (崂山, 1132,7 m) ve městě Čching-tao (青岛市), provincie Šan-tung — jednom z nejsevernějších komerčních čajových regionů světa (~36° s. š.). Stejně jako všechen láoshanský čaj je i Dà Bái Háo produktem legendárního projektu „Nán chá běi yǐn“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn, „Přesazení jižního čaje na sever“), zahájeného v roce 1959. Čaj se vyznačuje charakteristickým „hráškovým aroma“ (豌豆香, wāndòu xiāng) — poznávacím znamením všech láoshanských zelených čajů —, ale u verze „Dà Bái Háo“ je doplněno výrazným „chmýřitým“ tónem (毫香, háo xiāng), který nálevu dodává krémovou jemnost.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patří ke spirálovitým (卷曲形, juǎnqū xíng) zeleným čajům. Technologie zahrnuje prvek parové fixace (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — vzácnost mezi čínskými zelenými čaji, která Dà Bái Háo přibližuje japonské tradici — a nízkoteplotní sušení (低温烘焙) pro maximální zachování chmýru.

• Kategorie: Nejvyšší třída zeleného čaje Láoshān. Zástupce „severních“ zelených čajů (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, „čaj na sever od Jang-c‘“). Výrobek zóny zeměpisného označení „Láoshān Lǜchá“ (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). Místní norma z roku 2004 (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). Zlatá medaile soutěže „Fuding Dàbáiháo“ na výstavě nových odrůd Čching-tao (2000).

• Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东省, Shāndōng Shěng), město Čching-tao (青岛市, Qīngdǎo Shì), okres Láoshān (崂山区, Láoshān Qū). Jádro produkce: obce (街道, jiēdào) Wang-ke-čuang (王哥庄), Ša-cch‘-kchou (沙子口), Čung-chan (中韩), Pej-čaj (北宅). Nejlepší partie pocházejí z oblasti Tchiao-jü-tung (条鱼洞) na výše položených svazích.

• Zeměpisné souřadnice: ~36°10′ s. š., 120°37′ v. d. Jeden z nejsevernějších čajových regionů světa.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie:

  „Nán chá běi yǐn“ (1957–1962). V roce 1957 zahájila Správa zahrad a parků města Čching-tao (青岛市园林管理处) první pokusy o přesazení čajových sazenic z An-chueje, Če-ťiangu a Fu-ťienu na svahy hory Láoshān. První zásilka — 5000 dvouletých sazenic z Chuang-šanu — uhynula zcela kvůli nesprávné době přepravy a poškození kořenů. Pokusy pokračovaly několik let. V roce 1959 byl projekt „Přesazení jižního čaje na sever“ (南茶北引) oficiálně prohlášen za úspěšný: sazenice se ujaly poblíž daoistického kláštera Tchaj-čching-kung (太清宫, „Palác Nejvyšší čistoty“). V roce 1962 přežilo krutou zimu v oblasti kláštera Šang-čching-kung (上清宫) 27 čajových keřů — tyto keře se staly historickými „praotci“ veškerého láoshanského čajovnictví.

  Rozvoj (devadesátá léta 20. století – 2006). Od devadesátých let 20. století vláda Čching-taa aktivně podporovala přechod zemědělců od obilnářství k čajovnictví, poskytovala dotace a technickou pomoc. V roce 2004 byly přijaty první výrobní normy — „Technologický předpis pro výrobu“ a „Technologický předpis pro zpracování“ láoshanského zeleného čaje. Uskutečnil se první „Festival čaje Láoshān“. V roce 2006 proběhla státní registrace zeměpisného označení „Láoshān Lǜchá“ (vyhláška č. 161 Hlavní správy pro dozor nad kvalitou, 26. 10. 2006).

  „Dà Bái Háo“ jako třída. Název „Dà Bái Háo“ (大白毫, „Velký bílý chmýr“) neoznačuje zvláštní odrůdu, nýbrž nejvyšší úroveň zpracování, při níž je maximálně zachován bílý chmýr na pupenu — ukazatel jemnosti a kvality suroviny. K výrobě se používá výhradně časně jarní pupen nebo pupen + první lístek s důrazem na „毫显“ (háo xiǎn, „chmýr je patrný“). Od standardního láoshanského zeleného čaje se odlišuje parovou fixací namísto pražení v kotli.

• Název:

  • „Láoshān“ (崂山, Láoshān) — posvátná daoistická hora na pobřeží Žlutého moře (黄海, Huáng Hǎi). „崂“ je toponymický znak, který nemá samostatný význam mimo kontext hory. „山“ (shān) znamená „hora“. Nejvyšší bod — vrchol Ťü-feng (巨峰, 1132,7 m). Jeden z hlavních center daoismu v Číně — „海上第一名山“ (hǎishàng dì yī míng shān, „První proslulá hora na moři“).
  • „Dà Bái Háo“ (大白毫, Dà Bái Háo) — „Velký bílý chmýr“ — popis bohatého stříbřitého chmýru pokrývajícího lístek. „大“ (dà, „velký“) zdůrazňuje nejvyšší stupeň — maximální koncentraci chmýru.

• Kulturní význam: Láoshān — „První proslulá hora na moři“ a jedno z nejstarších center daoismu, spjaté se jmény legendárních mistrů. Básník Li Po (李白) opěvoval Láoshān: „我昔东海上，崂山餐紫霞“ („Kdysi na břehu Východního moře jsem na hoře Láoshān okoušel purpurovou záři“). Pchu Sung-ling (蒲松龄) zařadil láoshanské kláštery do své sbírky „Liao-čaj č‘-i“ (《聊斋志异》). Čaj vypěstovaný na svazích hory Láoshān a zavlažovaný proslulou láoshanskou minerální vodou (崂山矿泉水) nese auru „posvátného nápoje“. Dà Bái Háo je vrcholem láoshanského čajovnictví: stříbřité spirály vonící hráškem a kaštany se staly jedním ze symbolů Čching-taa vedle piva „Čching-tao“ (青岛啤酒) a mořských lahůdek.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Střednělisté a malolisté mrazuvzdorné odrůdy přizpůsobené severnímu podnebí:

  • Chuang-šan Čchün-tchi-čung (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — populační odrůda z An-chueje, základ láoshanského čajovnictví. Vysoká mrazuvzdornost.
  • Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — klonová odrůda z Če-ťiangu. Raná, s dobrou rovnováhou aminokyselin a polyfenolů.
  • Fu-ting Ta-paj Čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — odrůda z Fu-ťienu, známá bohatým chmýrem. Právě ona dodává Dà Bái Háo jeho „bílou nádheru“.
  • Doplňkově: Ťiou-kchen (鸠坑种), Čchi-men (祁门种) — rovněž mrazuvzdorné odrůdy přivezené z jižních provincií v rámci projektu „Nán chá běi yǐn“. Všechny odrůdy jsou keřovitého typu (灌木型, guànmù xíng) s eliptickým, zesíleným, masitým listem.

• Sběr: Jarní — hlavní a jediný pro třídu „Dà Bái Háo“. Polovina dubna – začátek května. Kvůli chladnému severnímu podnebí začíná vegetace o 2–4 týdny později než v jižních provinciích. Ruční sběr v ranních hodinách (po oschnutí rosy).

• Standard:

  • Nejvyšší třída (特级, tèjí, „Dà Bái Háo“): Plný pupen nebo jeden pupen + jeden lístek. Stříbřitý chmýr hustě pokrývá povrch (银毫密披, yín háo mì pī).
  • První třída (一级): Jeden pupen + jeden až dva lístky. Chmýr je patrný, ale méně hustý.
  • Druhá třída (二级): Jeden pupen + dva až tři lístky. Minimální chmýr.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Podnebí: Oceánské mírně teplé vlhké (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Průměrná roční teplota — 12,4 °C — je výrazně nižší než v jižních čajových oblastech. Bez mrazu — 233 dní. Srážky — více než 1200 mm/rok. Trvalé mořské mlhy a vánek od Žlutého moře. Denní teplotní rozdíl — značný. Zimy jsou chladné (absolutní minimum až −15 °C) — keře vyžadují zakrytí slámou a polyethylenem. Právě dlouhá studená zima (kolem 5 měsíců klidu) zajišťuje pomalý růst a rekordní hromadění aminokyselin.

• Nadmořská výška: 400–800 m (střední pásmo hory Láoshān). Nejlepší parcely leží na jihovýchodních svazích obrácených k moři.

• Půdy: Hnědé půdy na žulovém matečném podloží (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). Organická hmota — ≥1,0 %. Hloubka podzemní vody — více než 60 cm. Žulová hornina obohacuje půdy o minerály: Zn (zinek), Se (selen), Mn (mangan), Fe (železo) — vytváří jedinečný „minerální otisk“ v chuti čaje.

• Voda: Láoshanská minerální voda (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — jedna z nejproslulejších minerálních vod Číny — se používá k zavlažování čajových zahrad. Přírodní prameny na žulových svazích poskytují čistou, mineralizovanou vodu, která je považována za jeden z klíčových faktorů jedinečné chuti láoshanského čaje.

• Ekologie: Stálá oblačnost — mořské mlhy stoupající od Žlutého moře. Chráněná zóna — absence průmyslového znečištění. Uplatňuje se meziřádkové pěstování sóji (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) k obohacení půdy dusíkem — tradiční agroekologický postup nahrazující chemická hnojiva.

5. Technologie výroby:

Charakteristickým rysem Dà Bái Háo je technologie zaměřená na maximální zachování bílého chmýru. Princip: „轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香“ (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — „minimální zpracování zachovává svěžest, nízkoteplotní sušení uzamyká bílý chmýr a hráškové aroma“.

• Sběr (采摘, cǎizhāi): Ruční, v ranních hodinách po oschnutí rosy. Pouze časně jarní pupen nebo pupen + první lístek. Odřezává se nehtem, neláme se — aby se minimalizovalo poškození chmýru.
• Rozložení (摊凉, tānliáng): 3–4 hodiny v chladné místnosti. List ztrácí 10–15 % vlhkosti.
• Fixace (杀青, shāqīng): Parní (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — na rozdíl od standardního láoshanského čaje praženého v kotli (锅炒, guō chǎo). Pára působí na chmýr šetrněji a zachovává jeho celistvost a „stříbrný lesk“. Jde o pro čínské zelené čaje mimořádně vzácnou metodu, která Dà Bái Háo přibližuje japonským napařovaným čajům (蒸し製, mushisei). Teplota páry — nad 100 °C, doba působení — krátká (30–60 sekund), aby se předešlo nadměrnému změknutí listu.
• Svinování (揉捻, róuniǎn): Spirálové (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Jemný tlak — aby nedošlo k poškození chmýru a příliš intenzivnímu vylisování buněčné šťávy.
• Sušení (干燥, gānzào): Nízkoteplotní (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — k fixaci chmýru a „uzamčení“ hráškového aroma. Obsah vlhkosti — ≤5 %. Teplota — podstatně nižší než při standardním pražení (炒干), čímž se zachovává bílá barva chmýrových vláken.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Pevné, útlá spirály (卷曲形, 紧结匀整), hustě pokryté stříbřitě bílým chmýrem (白毫披覆). „Stříbrný lesk“ (银光灿然) — vizuální podpis Dà Bái Háo, odlišující jej od standardního láoshanského zeleného čaje, kde je chmýr méně zřetelný.
• Aroma suchého listu: Teplé, „luštěninové“ — již v suchém stavu lze tušit charakteristický „hráškový“ tón. Krémový podklad od chmýru.
• Aroma nálevu: „Hráškové“ (豌豆香, wāndòu xiāng) — hlavní nota, poznávací znamení všech láoshanských čajů. Jde o aroma vařených nebo opražených edamame bobů, teplého chleba, sladké kukuřice — jedinečná kombinace, která se nevyskytuje v žádném jiném čajovém regionu Číny. Doplňuje jej „chmýřitý“ tón (毫香, háo xiāng) — krémová jemnost, mléčná sladkost. V pozadí — kaštanový podtón (栗香, lìxiāng).
• Chuť: Svěží (鲜爽), jemná (醇), se sladkou dochutí (甘). Tělo — znatelně plnější než u jižních zelených čajů díky „severní“ tloušťce listu a pomalému růstu. „Hrášková“ sladkost + mineralita žulových půd — dvojí „podpis“ Láoshānu. Trpkost je minimální — důsledek vysokého obsahu aminokyselin.
• Barva nálevu: Smaragdově zelená s lehkým žlutavým nádechem, průzračná a jasná (翠绿透亮). Možná je lehká opalescence od nejjemnějších částic chmýru — takzvaný „毫浑“ (háo hún, „chmýřitý zákal“) — není to vada, nýbrž známka kvality.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Něţně zelené, se zřetelnou „severní“ hutností — listy jsou silnější a masitější než u jižních protějšků. Tvar spirály se rozvíjí pomalu, list si uchovává pružnost.

7. Chemické složení:

• Polyfenoly: Výrazně vyšší než u „nížinných“ zelených čajů — výsledek žulových půd, vysokohorského mikroklimatu a mořského prostředí. Podle některých odhadů o 10–15 % nad průměrem čínských zelených čajů.
• Aminokyseliny: Zvýšený obsah L-theaninu — výsledek pětiměsíčního období klidu a pomalého růstu při nízkých teplotách. Nízká teplota stimuluje syntézu aminokyselin a brání jejich přeměně na katechiny. Zajišťují charakteristickou „hráškovou“ sladkost a „umami“.
• Chlorofyl: Vysoký obsah — tlusté, pevné listy přizpůsobené dlouhému severnímu světelnému dni. Základ syté smaragdové barvy nálevu.
• Minerály: Zn (zinek), Se (selen), Mn (mangan), Fe (železo), K (draslík), F (fluor) — z žulových půd a láoshanské minerální vody. Tento minerální soubor vytváří jedinečný „minerální podpis“ láoshanského čaje.
• Kofein: Mírný obsah, ~2,5–3,5 %.
• Vitaminy: C (kyselina askorbová — zvláště vysoký obsah v jarním čaji), E (tokoferoly), skupina B (B₁, B₂), karotenoidy.
• Vodou extrahovatelné látky: Zvýšené — důsledek tlustého, masitého listu se „severní“ hutností.

8. Příznivé účinky:

• Antioxidační působení: Zvýšené polyfenoly v kombinaci se selenem a zinkem z žulových půd — trojitá antioxidační ochrana. Neutralizace volných radikálů, zpomalení buněčného stárnutí.
• Tonizující účinek: Kofein + L-theanin — jemná, „jasná“ bdělost bez úzkosti. Ideální kombinace pro duševní práci a meditaci.
• Relaxační účinek: Vysoký L-theanin stimuluje tvorbu α-vln v mozku, podporuje uvolnění bez ospalosti — stav „klidné jasnosti“ (清明, qīngmíng).
• Minerální podpora: Zn, Se, Mn, Fe — z žulových půd a minerální vody. Selen je důležitý pro funkci štítné žlázy, zinek pro imunitu a regeneraci tkání, mangan pro antioxidační enzymy.
• Podpora trávení: Polyfenoly stimulují peristaltiku a vylučování trávicích enzymů. Zvláště prospěšný po tučných a těžkých jídlech.
• Ochrana ústní dutiny: Fluor z žulových půd posiluje zubní sklovinu. Katechiny působí antibakteriálně.
• Podpora kardiovaskulárního systému: Katechiny přispívají k pružnosti cév, normalizaci tlaku a snižování hladiny „špatného“ cholesterolu.
• Posílení imunity: Vitamin C + Se + Zn — klasická triáda imunitní podpory.

9. Louhování:

• Teplota vody: 80 °C. Ne vyšší — přehřátí „spálí“ jemná chmýrová vlákna, promění svěžest v hořkost a připraví nálev o „chmýřitou“ jemnost.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1:50).
• Nádobí: Skleněný šálek nebo bílý porcelánový gaiwan. Ne isingská hlína (紫砂壶) — porézní hlína pohltí jemné „hráškové“ aroma, které je hlavní hodnotou tohoto čaje. Bílý porcelán umožňuje ocenit smaragdovou barvu nálevu.
• Postup:
  1. Ohřát nádobí vroucí vodou, vylít.
  2. Nasypat čaj.
  3. Zalít 1/3 objemu vody (80 °C), zakývat — propláchnutí (lze vylít nebo vypít jako „první doušek“).
  4. Zalít do 7/10 objemu.
  5. První nálev — 20 sekund.
  6. Při dolévání ponechat 1/3 nálevu (metoda „留根泡“, liú gēn pào) — udržuje stabilitu chuti od nálevu k nálevu.
  7. Snese 3–4 louhování. Každé další — +10–15 sekund.
• Voda: Ideální je láoshanská minerální voda (崂山矿泉水) pro „dvojitý minerální otisk“. Jako alternativa — měkká filtrovaná voda s TDS 50–150 mg/l.

10. Skladování:

• Nádoba: Cínová dóza (锡罐, xī guàn) — ideální volba: cín nepohlcuje pachy a zajišťuje úplnou vzduchotěsnost. Alternativou jsou vakuové sáčky z hliníkové fólie.
• Teplota: Chladnička, 0–5 °C — nezbytně.
• „Tři zákazy“ (三忌, sān jì):
  • Vlhkost >70 % → plíseň.
  • Teplota >5 °C → ztráta „hráškového“ aroma.
  • Sluneční světlo → degradace chlorofylu (nálev žloutne) a rozklad L-theaninu.
• Doba: Při správném skladování — 12–18 měsíců. Po otevření — spotřebovat do 2–3 týdnů.

11. Cena a padělky:

• Cenová kategorie:
  • Nejvyšší třída (特级, „Dà Bái Háo“): 800–1500 jüanů za 500 g (~7200–13500 Kč).
  • První třída (一级): 400–800 jüanů za 500 g.
  • Druhá třída (二级): 200–400 jüanů za 500 g.
• Faktory ceny: Třída suroviny (pupen vs. list + pupen), datum sběru (polovina dubna — nejdražší „první sklizeň“), konkrétní parcela (Tchiao-jü-tung — prémie), značka výrobce.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Kupujte čaj v zóně GI „崂山绿茶“ — od certifikovaných výrobců s označením zeměpisného původu.
  • Pravý Dà Bái Háo — pevné spirály s bohatým stříbřitým chmýrem. Padělky z jižní suroviny — tenké, lehké, s malým chmýrem.
  • „Hráškové“ aroma — hlavní identifikátor. Padělky z jižní suroviny tento charakteristický tón nemají — místo něj „prázdná“ travnatost.
  • Vytrvalost louhování: Pravý Dà Bái Háo — 3–4 plnohodnotná louhování se zachováním těla. Padělky se „vzdávají“ po 2 louhováních.
  • List po vylouhování: Tlustý, masitý, se „severní“ hutností. Tenký, lámavý list je známkou jižního původu.

12. Zajímavosti:

• Posvátná hora a čaj. Láoshān je jedním z hlavních center daoismu v Číně, spjatý s legendami o nesmrtelných. První čajové keře se ujaly poblíž kláštera Tchaj-čching-kung (太清宫, „Palác Nejvyšší čistoty“), založeného v éře Chan (西汉, kolem 140 př. n. l.). Li Po o Láoshānu napsal: „我昔东海上，崂山餐紫霞“ — „Kdysi na břehu Východního moře jsem na Láoshānu okoušel purpurovou záři“. Pchu Sung-ling zařadil láoshanské daoistické kláštery do svého slavného souboru „Vyprávění Liaozhai o podivnostech“ (《聊斋志异》).

• 27 přeživších keřů. V roce 1962 — po několika letech neúspěchů, včetně úplného uhynutí první zásilky 5000 sazenic — přežilo 27 čajových keřů v oblasti kláštera Šang-čching-kung. Těchto 27 keřů se stalo „praotci“ veškerého láoshanského čajovnictví — jedné z největších čajových oblastí severní Číny.

• Pára namísto kotle. „Dà Bái Háo“ je jedním z mála čínských zelených čajů, u nichž se fixace provádí párou (蒸汽杀青), nikoli pražením v kotli (锅炒杀青). Tato metoda — bližší japonské tradici — působí na chmýr šetrněji a zachovává jeho „stříbrný lesk“. V kontextu čínského čajovnictví jde o vzácnou a vědomou výjimku.

• Láoshanská voda. Minerální voda Láoshān (崂山矿泉水) — jedna z nejproslulejších v Číně, získávaná z žulových pramenů hory od roku 1905 (německé období dějin Čching-taa). Používá se jak k zavlažování čajových zahrad, tak k louhování čaje — vytváří „dvojitý minerální otisk“ v chuti.

• Nejmladší proslulý čaj. Láoshanský čaj je starý něco málo přes 60 let. Je to jeden z „nejmladších“ proslulých čajů Číny, zrozený nikoli tisíci letou tradicí, nýbrž vědeckou odvahou projektu „Nán chá běi yǐn“ z padesátých let 20. století. Od pokusu k národní značce — cesta dlouhá dvě generace.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — standardní láoshanský zelený čaj. Stejný terroir, stejné „hráškové“ aroma, ale fixace — pražením v kotli (锅炒), nikoli párou. Chmýru je výrazně méně. Chuť — „praženější“, s výrazným kaštanovým aroma. Dà Bái Háo je „jemnější“, „stříbřitější“, s krémovou hebkostí chmýřitého tónu.

• Ž‘-čao Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — zelený čaj z Ž‘-čaa, Šan-tung — další „severní“ čaj (~35° s. š.). Podobný „kaštanovo-luštěninový“ profil, ale bez výrazného „hráškového“ tónu Láoshānu. Méně „minerální“ — půdy nejsou žulové. Cenová kategorie — nižší.

• An-ťi Paj Čcha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — zelený čaj z Če-ťiangu. „Bílý“ v názvu — od barvy mladých výhonků, nikoli od chmýru. Rekordní aminokyseliny (až 6 %), jemná „umami“ chuť. Ale — jižní čaj, bez „hráškového“ tónu. Láoshān — „mohutnější“, plnější, s výraznější mineralitou.

• Pi Luo Čchun (碧螺春, Bìluó Chūn) — proslulý spirálovitý zelený čaj z Ťiang-su. Podobný spirálovitý tvar, bohatý chmýr. Ale — „jižní“ profil: ovocné aroma (díky sousedství s ovocnými stromy), lehké tělo. Láoshān Dà Bái Háo — „těžší“, „luštěninovější“, bez ovocných tónů.

• En-š’ Jü Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — vzácný čínský zelený čaj s parní fixací (蒸青), z Chu-peje. Oba — napařované, ale En-š’ — jehličkovitého tvaru, s „řasovitým“ tónem. Láoshān — spirálovitý, s „hráškovým“ tónem. Co je spojuje — jemnost a svěžest zajištěná parním zpracováním.

Závěrem:

Láoshān Dà Bái Háo — stříbřitý vrchol „nemožného čaje“: zelený čaj na 36° severní šířky, vypěstovaný na žulových svazích posvátné daoistické hory, zavlažovaný jednou z nejproslulejších minerálních vod Číny, fixovaný párou (a ne kotlem) pro maximální zachování chmýru. „Hráškové aroma“ — jedinečný organoleptický podpis, který se neopakuje v žádném jiném čajovém regionu, — krémová jemnost chmýřitého tónu, minerální hloubka a „stříbrný lesk“ každé spirály — to vše je výsledkem pětiměsíční zimy, pomalého růstu a žulových půd, které čaji předávají svůj zinek, selen a mangan. Od 27 přeživších keřů u zdí daoistického kláštera k jedné z nejznámějších čajových značek Šan-tungu — cesta Láoshān Dà Bái Háo dlouhá šest desetiletí. Čaj pro ty, kdo si cení vzácnosti, severského charakteru a aury posvátného místa — a chápou, že „nemožné“ bývá někdy chutnější než „klasické“.