Maošan Čching Feng · new.thetea.app

Maošan Čching Feng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – „Zelený meč hory Maošan“ – plochý pražený zelený čaj z okrsku Ťintchan (金坛区, Jīntán Qū) města Čchang-čou (常州市, Chángzhōu Shì) v provincii Ťiang-su. Čaj je pojmenován po posvátné taoistické hoře Maošan (茅山, Máoshān, 372,5 m n. m.) – jedné z „tří velkých hor taoismu“ (道教三山, Dàojiào Sān Shān), historickém centru školy Šang-čching (上清派, Shàngqīng Pài, „Škola Nejvyšší čistoty“). Tvar čajového lístku je přímý, plochý, „挺直如剑“ (tǐngzhí rú jiàn, „přímý jako čepel meče“) – odtud „Čching Feng“ (青锋, „Zelený meč“). Čaj byl vytvořen v roce 1982 ve státní čajové továrně Maolu (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) a v roce 1990 získal Stříbrnou medaili za národní kvalitu (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) a v roce 1995 Národní zlatou medaili (国家金奖). V roce 2023 byla čajová krajina „Čajové moře Maošan“ (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) zařazena na první seznam „Velkých čajových hor Číny“ (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klasifikace a Původ:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Plochý pražený (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Tvar – „mečovitý“ (挺直如剑): plochý, přímý, s bohatými bílými chloupky. Fermentace – 0 %.
Kategorie: Produkt zeměpisného označení ČLR (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Stříbrná medaile za národní kvalitu (国家银质奖, 1990). Národní zlatá medaile (国家金奖, 1995). Zlatá medaile Mezinárodní zemědělské výstavy Číny (中国国际农产品交易会金奖, 2015). „Velká čajová hora Číny“ (中国大美茶山, 2023 — krajina „Čajové moře Maošan“). Jádro výroby se nachází na území Národního geoparku Maošan (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Hodnota značky – 8,02 miliardy jüanů (hodnocení Čeťiangské univerzity, 2015).
Původ: Čína, provincie Ťiang-su (江苏省, Jiāngsū Shěng), město Čchang-čou (常州市, Chángzhōu Shì), okrsek Ťintchan (金坛区, Jīntán Qū). V okrsku působí přibližně 60 čajových podniků na celkové ploše asi 4,1 tisíce mu (≈273 ha). Jádro — obec Maolu (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 31°45′ s. š., 119°33′ v. d.

2. Historie a Kulturní Význam:

Dynastie Suej – rané čajovnictví. Čajová tradice Ťintchanu sahá k dynastii Suej (隋朝, 581–618). Maošan je jednou z nejstarších čajových oblastí provincie Ťiang-su. Již v první polovině 20. století byla továrna Maolu (茅麓公司) známá čajem „Čchi-čchiang“ (旗枪茶, Qíqiāng Chá, „Čaj praporu a kopí“) – plochým zeleným čajem oblíbeným na trzích v Šanghaji, Nankingu a ve městech podél trati Šanghaj – Nanking. Maršál Čchen I (陈毅) věnoval speciálně vyrobený „Čchi-čchiang“ z továrny Maolu jako diplomatický dar zahraničním velvyslancům.
Vznik (1982). Na počátku 80. let 20. století více než dvacet předních odborníků čajového průmyslu provincie Ťiang-su společně s pracovníky státní čajové továrny Maolu provedlo tříletou práci na zdokonalení tradiční technologie „Čchi-čchiang“. Výsledkem byl nový čaj, který dostal jméno „Maošan Čching Feng“: „Maošan“ (茅山) – na počest posvátné taoistické hory; „Čching Feng“ (青锋) – „Zelený meč“ – popis charakteristického mečovitého tvaru čajového lístku.
Uznání. 1983 – „Vynikající produkt provincie Ťiang-su“ (江苏省优质产品). 1990 – Stříbrná medaile za národní kvalitu (国家银质奖) – jedno z nejvyšších ocenění pro čajovou produkci ČLR. 1995 – Národní zlatá medaile (国家金奖). Okrsek Ťintchan ve stejném roce získal titul „Kolébka zeleného čaje Číny“ (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 – Zlatá medaile Mezinárodní zemědělské výstavy Číny. 2023 – zařazení na seznam „中国大美茶山“.
Kulturní význam. Maošan je jednou z „tří velkých hor taoismu“ (道教三山), místem založení školy Šang-čching (上清派, „Škola Nejvyšší čistoty“), jedné z nejstarších a nejvlivnějších taoistických tradic Číny. Ťintchan byl historicky považován za „osmou jeskynní oblohu, první blaženou zemi“ (第八洞天, 第一福地) v taoistické kosmologii. Čajové zahrady na svazích posvátné hory nesou duchovní auru staleté taoistické tradice. „Čajové moře Maošan“ (茅山茶海) – malebná krajina, kde desítky čajových usedlostí tvoří „zelené moře“ na pozadí starobylých taoistických chrámů a pousteven: Čchien-jüan-kuan (乾元观, jediný ženský taoistický klášter provincie Ťiang-su), Jüan-jang-kuan (元阳观) a další.
Jméno čaje – rozbor. 茅山 (Máoshān) – hora Maošan, pojmenovaná po třech bratrech Mao (茅氏三兄弟), taoistických poustevnících z období Chan, kteří na této hoře dosáhli nesmrtelnosti. 青锋 (Qīng Fēng) – „Zelený meč“: 青 – „zelený, mladý“; 锋 – „čepel, ostří“ – odkazuje na mečovitý tvar čajového lístku. Úplný poetický význam: „Zelený meč z posvátné hory Mao“.

3. Botanický Popis a Surovina:

Druh: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultivar: Maošan Čchün-tchi-čung (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – místní populační odrůda, středně až drobnolistá, mrazuvzdorná, dobře přizpůsobená podmínkám severního subtropického klimatu Ťiang-su. Vyznačuje se vysokým obsahem aminokyselin a výraznou jemností pupenů s bohatými bílými chloupky.
Sběr: Jarní sběr, před nebo během období Ku-jü (谷雨, Gǔyǔ, „Obilné deště“, přibližně 20. dubna). Nejvyšší třída se sbírá před Čching-ming (清明, Qīngmíng, přibližně 5. dubna). Standard sběru: jeden pupen + jeden list (一芽一叶, yī yá yī yè). Nasbíraná surovina musí být stejnoměrná co do velikosti a jemnosti, bez purpurových lístků a výhonků poškozených škůdci.
Třídy:
- Nejvyšší (特级, tèjí): Celý pupen nebo jeden pupen + jeden list v počáteční fázi rozvinutí (一芽一叶初展). Chloupky pokrývají ≥90 % povrchu čajového lístku. Na výrobu 1 kg nejvyšší třídy je potřeba přibližně 90 000 pupenů – hodnota srovnatelná s elitními zelenými čaji jako Lü Jang Čchun (绿扬春) ze sousedního Jang-čou. Cena – od 1000 jüanů za 500 g.
- První (一级, yī jí): Jeden pupen + jeden list (一芽一叶). Tvar je rovný, plochý, se znatelnými chloupky.
- Druhá (二级, èr jí): Jeden pupen + dva listy (一芽二叶). Čajové lístky jsou o něco větší, aroma je méně jemné.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:

Podnebí: Severní subtropické monzunové. Průměrná roční teplota – 15,3 °C. Roční úhrn srážek – 1063,5 mm. Stálá oblačnost a časté mlhy zajišťují rozptýlené světlo, což podporuje hromadění aminokyselin a snižuje hořkost v čajovém listu. Relativní vlhkost vzduchu – ≥80 %.
Nadmořská výška: Hora Maošan – 372,5 m n. m. (nepříliš vysoká podle standardů vysokohorského čaje, avšak neustálá mlhavost a specifické mikroklima geoparku kompenzují relativně malou nadmořskou výšku).
Půdy: Sia-šu chuang-cung-žang (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, „Nížešuské žlutohnědé půdy“). pH 4,5–5,5 – slabě kyselá reakce, optimální pro čajovník. Půdy jsou hluboké, úrodné, bohaté na organickou hmotu. Tento typ půd je charakteristický i pro sousední okrsek Ťintchan, kde se vyrábí Ťintchan Čchüe-še (金坛雀舌).
Ekologie: Čajové zahrady se nacházejí v hranicích Národního geoparku Maošan. Lesní pokryv v produkční zóně činí 38,5 % (podle některých údajů v jádru čajové zóny až 55 %). Absence průmyslových objektů zaručuje nulové znečištění. Čajové zahrady jsou certifikovány jako „nezávadný produkt“ (无公害食品) a „zelený produkt“ (绿色食品); část podniků prošla ekologickou certifikací.

5. Technologie Výroby:

Polomanuální-polomechanizovaná technologie (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mechanizace asi 50 %. Technologie vychází z tradičních postupů výroby „Čchi-čchiang“ (旗枪茶), zdokonalených během desetiletí a formalizovaných při vzniku „Čching Feng“ v roce 1982.

Rozložení (摊放, tānfàng): Nasbíraná surovina se rovnoměrně rozloží na bambusových sítech ve větrané místnosti na 4 hodiny. Během této doby se z listu odpařuje povrchová vlhkost, nastává mírná hydrolýza bílkovin s uvolňováním aminokyselin, čímž se pokládá základ pro svěží chuť umami.
„Zabití zeleně“ se současným tvarováním (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Klíčový krok prováděný ručně. Mistr používá čtyři charakteristické pohyby: „liao“ (撩, vybírat), „tou“ (抖, protřepávat), „tuo“ (托, podkládat), „ting“ (挺, rovnat). Soubor těchto pohybů formuje počáteční „mečovitý“ tvar čajového lístku a rychle inaktivuje oxidázy, čímž fixuje zelenou barvu a svěží aroma.
Chlazení (摊凉, tānliáng): Po pražení se čaj rozloží v tenké vrstvě k ochlazení a přerozdělení zbytkové vlhkosti mezi povrchem a jádrem čajového lístku.
Chuej-kuo – závěrečné pražení s tvarováním (辉锅, huīguō): Nízkoteplotní (40–55 °C) pomalé pražení se současným tvarováním – „li-tchiao ja-pien“ (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, „vyrovnání proužku + zploštění“). To je kritický krok, který dává finální „mečovitý“ tvar: čajové lístky se stávají ideálně plochými, přímými a lesklými. Teplotní režim – „nejprve nižší, poté vyšší“ (先低后高), s přesnou kontrolou tlaku: nadměrný tlak způsobí příliš široký a plochý lístek, nedostatečný ho ponechá volný a neúplně rozvinutý.
Závěrečná úprava (精制, jīngzhì): „Ke-mo po-pchien“ (割末簸片, gēmò bōpiàn) – odřezání drtě a prosévání. Odstraňují se drobné úlomky, prach a nestandardní čajové lístky. Konečná vlhkost – ≤6 %.

6. Organoleptické Charakteristiky:

Vzhled suchého listu: Ploché, přímé „čepele“ (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Barva – zelená s mastným leskem (绿润, lǜrùn). Povrch je rovnoměrně pokryt bílými chloupky (显毫, xiǎnháo). Čajové lístky jsou stejnoměrné co do velikosti a tvaru, bez úlomků a prachu.
Aroma suchého listu: Čisté, svěží, s tóny mladé zeleně a lehkým bobovým odstínem, typickým pro ploché pražené čaje z Ťiang-su.
Aroma nálevu: Čisté (清香, qīngxiāng), vysoké a svěží (高爽, gāoshuǎng). Trvalé, rozvíjející se v několika vrstvách: počáteční – svěží zeleň, střední – lehký kaštanový tón, závěrečná – jemná květinová sladkost. Aroma se udržuje po několik nálevů.
Chuť: Svěží (鲜爽, xiānshuǎng) a plná (醇厚, chúnhòu). Výrazné umami (鲜, xiān), podmíněné vysokým obsahem aminokyselin. Doznívající sladkost (回甘, huígān) – jemná a dlouhá. Hořkost a trpkost jsou při správném louhování minimální. Dochuť – čistá, s lehkým chladivým pocitem.
Barva nálevu: Zelená, průzračná a jasná (绿明, lǜmíng), s lehkým žlutým odstínem. Vysoká průzračnost.
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, rovnoměrné (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Listy se plně rozvinou, zachovávají celistvost a pružnost.

7. Chemické Složení:

Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Obsah – 15–20 % sušiny (charakteristický rozsah pro jemné jarní zelené čaje ze severních subtropů). Hlavní frakcí jsou katechiny (儿茶素, ér chá sù), především epigalokatechin-3-galát (EGCG), který má výrazný antioxidační účinek. Mírná hladina polyfenolů (nižší než u jižních velkolistých čajů) zajišťuje jemnou, neagresivní chuť bez výrazné hořkosti.
Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Zvýšený obsah – důsledek severního subtropického podnebí, stálé oblačnosti a kyselých žlutohnědých půd. Hlavní složkou je L-theanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), který tvoří asi polovinu celkového množství volných aminokyselin. L-theanin je zodpovědný za chuť umami (鲜味) a jemnou, uvolňující sladkost. Poměr polyfenoly/aminokyseliny (酚氨比, fēn’ān bǐ) – snížený, což je ukazatel vysoce kvalitního jarního zeleného čaje s výraznou svěžestí a minimální hořkostí.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3 % sušiny – typická hladina pro zelené čaje. Poskytuje mírný povzbuzující účinek, zmírněný přítomností L-theaninu.
Fluor (氟, fú): Zvýšený obsah – charakteristický rys čajů ze žlutohnědých půd Ťintchanu. Napomáhá posilování zubní skloviny a prevenci zubního kazu.
Vitaminy: Vitamin C (kyselina askorbová) – zachovává se ve významném množství díky minimální fermentaci. Vitaminy skupiny B (B1, B2), vitamin E (tokoferoly).
Minerály: Draslík, vápník, hořčík, železo, mangan, zinek, selen (ve stopových množstvích, závislých na konkrétním pozemku).
Éterické oleje (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Zodpovídají za charakteristické čisté „čching-siang“ (清香) aroma. Hlavní složky – linalool, geraniol, cis-3-hexenol (vůně čerstvě posečené trávy).

8. Prospěšné Vlastnosti:

Antioxidační účinek. Katechiny (zejména EGCG) neutralizují volné radikály, zpomalují procesy buněčného stárnutí a snižují riziko chronických onemocnění.
Posílení zubů a dásní. Zvýšený obsah fluoru v kombinaci s katechiny působí preventivně proti zubnímu kazu a zánětlivým onemocněním dutiny ústní.
Povzbuzující účinek. Kofein v kombinaci s L-theaninem poskytuje jemnou, dlouhotrvající bdělost bez prudkých výkyvů a následného „propadu“ – takzvaný „čajový tonus“ (茶醉, chá zuì v pozitivním smyslu).
Podpora kognitivních funkcí. L-theanin stimuluje tvorbu dopaminu a vln alfa v mozku, zlepšuje koncentraci, paměť a schopnost učení.
Podpora kardiovaskulárního systému. Čajové polyfenoly napomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) a zlepšovat pružnost cév.
Podpora trávení. Třísloviny a katechiny stimulují peristaltiku, napomáhají štěpení tuků a normalizaci střevní mikroflóry.
Podpora zraku. Vitamin C a karotenoidy, zachované díky šetrnému zpracování, přispívají k ochraně sítnice před oxidačním stresem.
Antibakteriální účinek. Katechiny a polyfenoly potlačují růst patogenních bakterií, včetně Staphylococcus aureus a Streptococcus mutans (hlavní původce zubního kazu).

9. Louhování:

Teplota vody: 80–85 °C. Nepoužívejte vroucí vodu – příliš vysoká teplota extrahuje nadbytek polyfenolů, což dodá nálevu hořkost a maskuje jemné aroma.
Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).
Nádobí: Průhledná skleněná sklenice – standard pro „Čching Feng“. Je pozoruhodné, že v technickém standardu čaje je uvedena doporučená průhlednost skla – ≥91,5 %, což zdůrazňuje estetickou hodnotu pozorování „čepelí“, které pomalu klesají ve vodě. Vhodná je také porcelánová gajwan (盖碗, gàiwǎn) pro kontrolovanější louhování.
Postup:
1. Prohřejte sklenici nebo gajwan horkou vodou, vylijte.
2. Vsypte 3 g čaje.
3. Použijte metodu „dvojího zalévání“ (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): zalijte přibližně ¼ objemu vody (80–85 °C), nechte listy nasáknout po dobu 30 sekund – v této fázi se „čepele“ začínají pomalu rozvíjet.
4. Doplňte vodu do plného objemu „vysokým proudem“ (高冲, gāochōng) – zvednutí konvice vytvoří turbulenci, která rozvine aroma.
5. První louhování – nechte louhovat 5 sekund.
6. Následující louhování – ke každému přidejte 5–10 sekund. Čaj snese až 5 louhování a postupně odhaluje svou sladkost a jemnost.

10. Skladování:

„Odpočinek“ po výrobě. Čerstvý čaj se doporučuje nechat 10–15 dní při pokojové teplotě (退火, tuìhuǒ, „sundání ohně“), aby nadbytečná „ohnivost“ z pražení vyprchala a aroma se stabilizovalo.
Hlavní skladování. Po období „odpočinku“ – hermetické balení (vakuové nebo s dusíkovou atmosférou) a skladování v chladničce při 0–5 °C. Chraňte před světlem, vlhkostí, cizími pachy a kyslíkem – čtyři hlavní „nepřátelé“ zeleného čaje.
Doba skladování. Za správných podmínek – až 12–18 měsíců. Po otevření balení – spotřebujte do 1–2 měsíců. Rozmražený čaj se nedoporučuje znovu zmrazovat.
Nádoby. Vhodná je hliníková fólie s vnitřní polyethylenovou vrstvou nebo plechové dózy s těsným víčkem. Skleněné nádoby jsou přípustné pouze při skladování v úplné tmě.

11. Cena a Padělky:

Cenové rozpětí. Nejvyšší třída (特级) – od 1000 jüanů za 500 g (≈140 USD). První třída – 400–800 jüanů za 500 g. Druhá třída – 100–300 jüanů za 500 g. Na maloobchodním trhu je běžný „Čching Feng“ dostupný od 100 jüanů za 500 g, což z něj činí jeden z nejdostupnějších kvalitních zelených čajů Ťiang-su. Faktory ovlivňující cenu: doba sběru (předčchingmingský je výrazně dražší), třída suroviny, pověst podniku.
Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte s označením GÚ. Pravý čaj je označen značkou „茅山青锋“ (zeměpisné označení). Hlavní certifikovaní producenti: čajová farma Maolu (茅麓茶场), Fang-lu (方麓茶场), Sin-pchin (鑫品茶业) a další.
- Posouzení vzhledu. Pravý „Čching Feng“ – to jsou rovné, ploché, přímé „čepele“ stejné velikosti, s výraznými bílými chloupky a mastně zeleným leskem. Padělky jsou často tvarově nesourodé a matné.
- Posouzení aroma. Pravý čaj má čisté, vysoké, svěží aroma bez zatuchlých, bylinných nebo „pecních“ tónů.
- Kontrola nálevu. Nálev musí být průzračný, zelený s lehkým žlutým odstínem. Kalný nebo tmavý nálev je známkou nesprávného zpracování nebo padělku.
- Kontrola ceny. Podezřele nízká cena za „nejvyšší třídu“ (méně než 500 jüanů za 500 g) – důvod k pochybnostem o pravosti.

12. Zajímavosti:

Taoistická posvátná hora. Maošan – jedna z „tří velkých hor taoismu“ (spolu s Lungchušanem v Ťiang-si a Čching-čchengšanem v S’-čchuanu), místo založení školy Šang-čching (上清派, „Škola Nejvyšší čistoty“), která se zformovala ve 4. století. Čajové zahrady na svazích hory po staletí zásobovaly taoistické chrámy a poustevny. Okrsek Ťintchan je považován za „osmou jeskynní oblohu, první blaženou zemi“ v taoistické geografii.
90 000 pupenů na 1 kg. Pro nejvyšší třídu je potřeba asi 90 000 jemných raně jarních pupenů na jeden kilogram hotového čaje – náročnost srovnatelná s takovými elitními zelenými čaji, jako je Lü Jang Čchun (绿扬春) ze sousedního Jang-čou a Ťün-šan Jin-čen (君山银针) z Chu-nanu.
„Čajové moře Maošan“ – „Velká čajová hora Číny“ (2023). Krajina „茅山茶海“ se stala součástí prvního seznamu „中国大美茶山“ – národního registru výjimečných čajových krajin. Je to první takový objekt z provincie Ťiang-su.
„Čchi-čchiang“ před rokem 1949 a maršál Čchen I. Před vytvořením „Čching Feng“ byla továrna Maolu proslulá „Čajem praporu a kopí“ (旗枪茶) – předchůdcem moderního čaje. Maršál Čchen I osobně věnoval „Čchi-čchiang“ zahraničním diplomatům a poznamenal: „Můj čaj je jiný než ostatní – nejprve nalijte vodu, potom vložte listy“.
Čaj z národního geoparku. Maošan Čching Feng je jedním z mála čajů v Číně, jehož produkční zóna zcela spadá do hranic národního geoparku, což zaručuje výjimečnou ekologickou čistotu a unikátní geologický terroir.
Rodiště matematika Chua Lo-kenga. Okrsek Ťintchan je rodištěm velkého čínského matematika Chua Lo-kenga (华罗庚, 1910–1985), který říkal: „Není nic voňavějšího než čaj z rodného kraje, není nikdo bližší než krajané“ (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – slova, která se stala neoficiálním mottem čajové kultury Ťintchanu.

13. Srovnání s jinými plochými zelenými čaji:

Ťintchan Čchüe-še (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, „Zlatooltářní Vrabčí jazýček“). „Soused“ a „příbuzný“ Čching Feng – oba čaje pocházejí z okrsku Ťintchan, ze stejných žlutohnědých půd, často ze stejných plantáží. Rozdíl: „Čchüe-še“ – jsou to čisté pupeny bez listu (jednoduchý pupen), tvar je kratší a kompaktnější (jako „vrabčí jazýček“); „Čching Feng“ – pupen + list, delší, ve tvaru „čepele“. Aroma „Čchüe-še“ je koncentrovanější a sladší, ale výdrž při louhování je nižší. „Čchüe-še“ je cenově výše (od 1500 jüanů za 500 g za nejvyšší třídu).
Si-chu Lung-ťing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Hlavní etalon plochých zelených čajů Číny. Rozdíly: „Lung-ťing“ – bobovo-kaštanové aroma, výraznější žlutozelená tonalita nálevu, „sladce kaštanová“ chuťová dominanta; „Čching Feng“ – aroma svěžejší a „zelenější“, nálev světlejší, dominuje umami. Technologie: „Lung-ťing“ se tvaruje tlakem dlaně v kotli; „Čching Feng“ – čtyřmi ručními pohyby (liao, tou, tuo, ting). Terroir: „Lung-ťing“ – subtropický Chang-čou, kyselé červené půdy; „Čching Feng“ – severní subtropy Ťiang-su, žlutohnědé půdy.
Tchaj-pching Chou-kchuej (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Také plochý zelený čaj, avšak radikálně jiné měřítko: lístky „Chou-kchuej“ jsou velké, až 7 cm, ze dvou listů s pupenem; „Čching Feng“ – kompaktní „čepele“ z pupenu s jedním listem. Chuťový profil „Chou-kchuej“ – orchidejový, s výraznější trpkostí; „Čching Feng“ – čistší, jemnější, s důrazem na umami.
Lu-an Kua-pchien (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Plochý zelený čaj z An-chueje, jedinečný tím, že se vyrábí bez pupenů – pouze z listů. Tvar – „dýňové semínko“. Chuť je bohatší a „dospělejší“, s výraznou kaštanovou notou; „Čching Feng“ je naopak postaven na jemnosti a svěžesti raně jarních pupenů.

Závěr:

Maošan Čching Feng – „Zelený meč“ z posvátné taoistické hory: ploché mečovité čajové lístky z 90 000 raně jarních pupenů na kilogram, národní stříbrná a zlatá medaile, první zástupce z Ťiang-su mezi „Velkými čajovými horami Číny“. Je to čaj, který spojuje přísnost tvaru a čistotu aroma s duchovní aurou jedné z hlavních hor taoismu – hory, kde tři bratři Mao dosáhli nesmrtelnosti a škola Šang-čching založila tradici „Nejvyšší čistoty“. Pro ty, kdo oceňují jemnou svěžest jarního umami, měkký návrat sladkosti a krásu „čepelí“, pomalu klesajících v průzračné sklenici, bude Maošan Čching Feng objevem – dostupným, ale nikoli banálním, lokálním, ale hodným světové scény.