Máoxiè chá

Máoxiè chá (毛蟹茶, máoxiè chá) je jedním ze čtyř velkých kultivarů okresu Anxi (安溪, Ānxī), vedle Tieguanyin (铁观音), Běnshān (本山) a Huángdàn (黄旦). Tento čaj patří do kategorie „sèzhǒng“ (色种, sèzhǒng) – „barevných odrůd“ – a je hlavním exportním oolongem okresu Anxi: na Máoxiè a ostatní sèzhǒngy připadá přes 70 % objemu exportu ansiiských oolongů. Kultivar vyniká odolností, vysokou výnosností a charakteristickým jasmínovým aroma, které si nelze splést s žádným jiným minnanským oolongem.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Oolong (polofermentovaný čaj, stupeň oxidace 15–30 % pro styl „qīngxiāng“, u pražených verzí až 35–40 %). Z téhož kultivaru se vyrábí i červený čaj (plně fermentovaný) a zelený čaj (nefermentovaný), avšak klasickou a nejrozšířenější podobou je právě oolong.
• Kategorie: Minnanské oolongy (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). V rámci ansiiské tradice patří Máoxiè do skupiny „sèzhǒng“ (色种) – „barevných“ (to znamená „jiných než Tieguanyin“) odrůd, kam dále patří Běnshān, Huángdàn, Dàyè Wūlóng (大叶乌龙) a Méizhān (梅占).
• Původ: Čína, provincie Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), okres Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn), obec Daping (大坪乡, Dàpíng Xiāng), vesnice Fumei (福美村, Fúměi Cūn), lokalita Daqiulun (大丘仑, Dàqiūlún).
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 24°53′ s. š., 117°58′ v. d. (obec Daping, jádro produkce).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Původ kultivaru Máoxiè je zaznamenán v díle 《茶树品种志》 (Cháshù Pǐnzhǒng Zhì, „Rejstřík odrůd čajového keře“), vydaném v roce 1979 Čajovým výzkumným ústavem Fujianské akademie zemědělských věd. Podle záznamu v roce 1907 (33. rok éry Guangxu, 光绪三十三年) čajový pěstitel z vesnice Pingzhou (萍州村, Píngzhōu Cūn) jménem Zhang Jiaxie (张加协, Zhāng Jiāxié) na cestě za látkami projížděl vesnicí Fumei a od místního obyvatele Gaoxianga se dozvěděl o neobyčejně rychle rostoucím čajovém keři, který začínal dávat úrodu již dva roky po výsadbě. Zhang přivezl domů přes sto sazenic a vysadil je u sebe; díky vysoké výnosnosti a dobré kvalitě se čaj rychle rozšířil po okolí Pingzhou.

  Souběžně existuje lidová pověst: v letech vlády Guangxu (1875–1908) mladý čajový pěstitel Gaokeng (高坑, Gāokēng) z vesnice Fumei objevil ve spáře kamenné zdi neobyčejný čajový keř, nepodobný ani Tieguanyin, ani Huangdan, ani Benshan. Rostlinu přesadil do své zahrady, vypěstoval a připravil z ní čaj. Sousedé shledali chuť a aroma vynikajícími – s neobvyklým jasmínovým tónem. Tvar zubatých listů s hustými chloupky jim připomněl nohy chlupatého kraba z potoka Dajianxi protékajícího Dapingem – a čaj dostal název „Máoxiè“ (毛蟹, „chlupatý krab“).

  V roce 1949 a později vláda ČLR aktivně podporovala rozšiřování výsadeb Máoxiè po celém okrese Anxi. V roce 1985 Všečínský výbor pro schvalování odrůd zemědělských plodin udělil Máoxiè status státní odrůdy (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) s registračním číslem GS13006-1985.

• Název: 毛 (máo) – „chlup, prachové peří, chlupatý“; 蟹 (xiè) – „krab“. Název odráží dva morfologické znaky kultivaru: hustý bílý chmýř (白毫, báiháo) na pupenech a rubu listů a charakteristický tvar zoubků listové čepele – hluboké, ostré a zahnuté dolů, podobné klepetům kraba. Alternativní starý název je Mínghuā (茗花, doslova „čajový květ“); v období republiky se čaj rovněž nazýval Máowài (毛外, Máowài).

• Kulturní význam: Máoxiè zaujímá pevné místo ve „čtyřce velkých kultivarů Anxi“ (安溪四大名茶) a je hlavním exportním čajem okresu. Slavný čajový učenec Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú), jeden ze „čtyř patriarchů čínského čaje“, nazval obec Daping „perlou čajového moře“ (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) – právě pro její roli kolébky Máoxiè. Čaj se vyváží do Japonska, Švédska a dalších zemí; do Švédska je dodáván pod poetickým obchodním názvem „Yínháo Měirén Chá“ (银毫美人茶, „Čaj krasavice se stříbrným chmýřím“).

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), též nazývaný Mínghuā (茗花). Nepohlavní (vegetativní) rozmnožování; keřovitý typ (灌木型, guànmù xíng), střednělistá třída (中叶类, zhōngyè lèi), středně raný podtyp (中芽种, zhōngyá zhǒng); smíšená ploidní sada (混倍体). Patří k Camellia sinensis var. sinensis. Habitus keře je polorozložitý (半开展, bànkāizhǎn), větvení husté. Listy eliptické, ploché, se zašpičatělou špičkou; barva tmavě zelená; čepel silná, křehká; zuby listového okraje jsou hluboké, ostré, zahnuté dolů (charakteristický diagnostický znak). Pupeny a výhony jsou mohutné, silné, s krátkými internodii; rub listů a vrcholy výhonů jsou hustě pokryté bílým chmýřím (白毫). Kvete bohatě, ale prakticky neváže plody.

  Vegetační období trvá přibližně 8 měsíců v roce. Schopnost tvořit výhony je vysoká, avšak jemnost výhonů (持嫩性) je poměrně nízká – list rychle hrubne. Proto se sběry provádějí často a v malých dávkách. Keř tvoří korunu rychle, snadno zakořeňuje řízky, je odolný vůči suchu a chladu, vyznačuje se vysokou výnosností: až 200–300 kg hotového oolongového čaje z jednoho mu (~667 m²).

• Sběr: Jaro (duben – začátek května) a podzim (září – říjen) – klasické sezóny; letní sběr se také praktikuje, ale poskytuje méně aromatickou surovinu. Vrchol vývoje výhonu „jeden pupen + tři listy“ nastává v polovině dubna.

• Standard sběru: Především „jeden pupen + dva až tři listy“ (一芽二三叶). Sběr se provádí ručně: ukazováčkem a palcem se uchopí střed řapíku výhonu a odlomí se pružným pohybem. Optimální doba je od poledne do 15:00, kdy je ranní rosa zcela suchá a obsah aromatických látek v listu je maximální.

• Požadavky na surovinu: Celý vrcholový výhon, rovnoměrný stupeň zralosti, bez mechanického poškození, stop chorob a cizích pachů. U suroviny nejvyššího stupně (特级) tvoří výhony standardu „pupen + dva listy“ nejméně 90 %, bílý chmýř je zvláště výrazný.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Region a reliéf: Jádro produkce – obec Daping (大坪乡) v okrese Anxi, včetně vesnic Pingzhou (萍州村, místo první výsadby), Fumei (福美村, místo prvotního objevu) a Fenglin (枫林村). Na Daping připadá asi 60 % celkového objemu produkce Máoxiè v okrese. Kromě Dapingu se Máoxiè pěstuje i v obcích a městysích Huqiu (虎邱), Chengxiang (城厢), Penglai (蓬莱), Kuidou (魁斗), Jingu (金谷), Hutou (湖头), Guanqiao (官桥), Longmen (龙门) a dalších – celkem ve více než 13 administrativních jednotkách Anxi. Mimo okres je kultivar rozšířen v dalších okresech provincie Fujian, jakož i v provinciích Guangdong, Jiangxi, Hunan, Zhejiang, Hubei a Anhui.

• Nadmořská výška pěstování: 500–1200 m n. m. Vrchol hory Mafeng (马峰山, Mǎfēng Shān) v Dapingu dosahuje 1200 m a představuje nejvyšší bod pěstební zóny; většina čajových zahrad leží v nadmořské výšce 600–850 m.

• Klima: Středohorské vlhké subtropické (中亚热带). Průměrná roční teplota 15–18 °C, rozdíl mezi denní a noční teplotou přesahuje 10 °C. Roční srážky 1600–1900 mm, relativní vlhkost 78–80 %, počet dní s mlhou přesahuje 180 za rok, což zajišťuje vysoký podíl rozptýleného světla (~70 %). Roční oslunění činí přibližně 1875 hodin. Soubor podmínek – chlad, mlha, rozptýlené světlo a značné denní teplotní rozdíly – podporuje hromadění aromatických látek a aminokyselin v listu.

• Půdy: Kyselé červenozemě (红壤, hóng rǎng) a žlutozemě (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. Mocnost půdního horizontu přes 1 m, obsah organické hmoty ≥ 2,45 %. Lesnatost území Dapingu činí 78 %, průmyslové znečištění chybí. Půdy jsou obohacené selenem, což z regionu činí základnu pro produkci „zelených produktů“ (绿色食品) vysokého ekologického standardu.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby oolongového Máoxiè chá je celkově obdobná výrobě ansiiských oolongů typu Tieguanyin, vyznačuje se však poněkud lehčím stupněm fermentace: Máoxiè si zachovává jasný květinově-jasmínový tón při relativně nízké oxidaci. Klíčový princip – „kàn tiān zuò qīng“ (看天做青, „číst počasí při dělání qing“): mistr přizpůsobuje intenzitu a trvání protřepávání v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu. Mechanické hnětení při formování se nepoužívá – využívá se pouze ruční nebo poloruční kroucení, aby se zachovala celistvost listové čepele.

• Sběr / 采摘 — cǎizhāi: Výhony standardu „jeden pupen + dva listy“ se sbírají v poledních hodinách (12:00–15:00), kdy je vlhkost listu nejnižší. Surovina je neprodleně dopravena do dílny.
• Zavadání / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): List se rozloží slabou vrstvou na slunci nebo se ofukuje teplým vzduchem (热风萎凋); cílem je ztráta přibližně 10 % vlhkosti. List měkne a stává se plastickým, spouštějí se prvotní aromatvorné reakce.
• Protřepávání a odpočinek / 摇青 — yáoqīng: Provádí se 4–5 cyklů protřepávání s mezifázemi klidu. Mechanické působení poškozuje buňky na okrajích listu a spouští částečnou oxidaci; během procesu vznikají klíčové aromatické sloučeniny – především jasmínový profil (类茉莉花香). Jde o nejtvůrčí fázi, vyžadující od mistra přesné „čtení“ aromatu.
• Fixace / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Zahřátí v pánvi wok při teplotě kolem 260 °C zastaví enzymatické procesy a zafixuje vytvořený aromatický profil.
• Kroucení / 揉捻 — róuniǎn: Ruční (nebo poloruční) kroucení vytváří pro ansiiské oolongy charakteristický hustý, oble tvarovaný tvar, připomínající „velkou hlavu, ostrý ocas“ (头大尾尖). Hrubé mechanické kroucení se nepoužívá – narušilo by celistvost listu a jeho chmýř.
• Sušení a prohřev / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Dvoustupňové: prvotní sušení (初烘, chūhōng) při 60–80 °C a konečné dosušení na vlhkost ≤ 6 %. Pro styl „qīngxiāng“ (清香, „čisté aroma“) je prohřev minimální; u pražených verzí se používá dodatečné pražení na dřevěném uhlí (炭焙, tànbèi).

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Husté, pevně zkroucené granule (颗粒状) charakteristického tvaru „velká hlava, ostrý ocas“, s jasně vyjádřeným písčito-zeleným odstínem (砂绿色, shālǜ sè). Na povrchu je dobře patrný bílý chmýř (bílé „háo“). Při dopadu na keramický povrch vydávají granule zřetelný zvonivý zvuk – známka hutnosti, tradičně popisovaná jako „těžký jako železo“ (沉重如铁). Stonky jsou v průřezu okrouhlé, čímž se Máoxiè odlišuje od oválných stonků Tieguanyin.
• Aroma suchého listu: Čisté, vysoké, s výrazným jasmínovým tónem (茉莉花香, mòli huāxiāng) – typickým znakem kultivaru. Jsou přítomny tóny čerstvé zeleně a lehká krémová sladkost.
• Aroma nálevu: Květinové, s dominantním jasmínovým tónem v prvních nálevech. S rozvíjením listu se objevují ovocné nuance a narůstající medová sladkost. U pražených verzí (nóngxiāng, 浓香型) – oříškové a karamelové podtóny; při zrání se objevuje medové aroma (蜜香).
• Chuť: Čistá a jemná, s lehkou, ale zřetelnou hutností těla (醇厚, chúnhòu). V chuti je přítomna něžná sladkost a svěžest; dozvuk (回甘, huígān) je dlouhý a vracející se. Vysoce kvalitní vzorky vykazují jemný ohlas „guānyīnyùn“ (观音韵) – charakteristickou sametovou hloubku vlastní nejlepším ansiiským oolongům. Ve srovnání s Tieguanyin je nálev Máoxiè poněkud lehčí a průzračnější, tělo méně hutné, avšak aroma – vyšší a pronikavější.
• Barva nálevu: Od zelenavě žluté (青黄, qīnghuáng) ve stylu „qīngxiāng“ po čistě zlatožlutou (金黄, jīnhuáng) u pražených verzí. Nálev je průzračný, jasný.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Listy se rozvíjejí a ukazují celistvou čepel – okrouhlou, malou, s výraznou střední šířkou a zašpičatělými konci. Zoubky jsou hluboké, časté, ostré, charakteristicky zahnuté dolů (锯齿下钩). Barva dna – od žlutozelené po olivovou; čepel je měkká, pružná. Důležitý diagnostický detail: listy Máoxiè se stáčejí dovnitř, zatímco listy Tieguanyin vně.

7. Chemické složení:

Chemický profil Máoxiè je dobře prostudován v rámci výzkumů fujianských oolongů a je zaznamenán při odrůdových zkouškách.

• Polyfenoly (茶多酚): Obsah činí 14,7–20,1 % (v jarním listu standardu „jeden pupen + dva listy“). Hlavní podíl tvoří katechiny; celkový obsah katechinů je asi 5,8 %. Při částečné oxidaci během procesu „yáoqīng“ se část katechinů transformuje na aromatické aldehydy a alkoholy, vytvářející jasmínový profil.
• Aminokyseliny: 3,0–4,2 %, z toho značný podíl představuje L-theanin. Vysoký obsah aminokyselin je podmíněn horským terroirem s hojností mlhy a rozptýleného světla, které potlačují fotosyntézu katechinů a podporují hromadění dusíkatých sloučenin.
• Alkaloidy: Kofein – 3,2–4,1 % (středně vysoká úroveň pro oolong), theobromin a theofylin – ve stopových množstvích. Synergie kofeinu a L-theaninu zajišťuje jemný, stabilní tonizující účinek bez prudkého vrcholu.
• Vodorozpustné extraktivní látky (水浸出物): ≥ 45 % u čaje nejvyšší jakosti – ukazatel hutného, extraktivního nálevu.
• Vitaminy: Kyselina askorbová (vitamin C), vitaminy skupiny B (B₁, B₂), rutin (vitamin P).
• Minerály: Draslík, hořčík, mangan, zinek. Zvlášť vysoký je obsah fluoru – Máoxiè zaujímá jedno z předních míst podle tohoto ukazatele mezi všemi šesti typy čaje. Navíc jsou půdy Dapingu obohaceny selenem a hotový čaj se vyznačuje zvýšeným obsahem tohoto stopového prvku.
• Esenciální oleje a aromatické sloučeniny: Právě aromatický komplex odlišuje Máoxiè od ostatních ansiiských kultivarů. Dominují linalool a jeho oxidy, cis-jasmon a methyljasmonát – sloučeniny odpovědné za jasmínový tón. Při dlouhodobém zrání se aromatický profil posouvá směrem k medovým a oříškovým tónům.

8. Prospěšné vlastnosti:

• Tonizující účinek a soustředění: Kombinace kofeinu (3,2–4,1 %) a L-theaninu poskytuje jemné, dlouhodobé probuzení bez nervozity typické pro kávu. Podporuje kognitivní funkce a trvalou pozornost.
• Antioxidační ochrana: Polyfenoly Máoxiè (především katechiny) účinně neutralizují volné radikály. Výzkumy ansiiských oolongů ukazují, že jejich antioxidační aktivita je zvlášť výrazná.
• Podpora metabolismu lipidů: Čajové polyfenoly se podílejí na regulaci metabolismu cholesterolu a triglyceridů. Tradičně jsou ansiiské oolongy spojovány s podporou zdravé váhy – v letech 1979 a 1984 se Máoxiè prodával v Japonsku pod značkami „čaj krásy“ a „čaj pro štíhlost“ na vlně „oolongového boomu“.
• Posílení zubní skloviny: Vysoký obsah fluoru v Máoxiè napomáhá tvorbě fluorapatitu – sloučeniny zvyšující odolnost skloviny vůči kyselé erozi a zubnímu kazu.
• Podpora imunity: Zvýšený obsah selenu stimuluje tvorbu imunitních proteinů a protilátek.
• Jemná podpora trávení: Oolongové polyfenoly a jejich oxidační produkty pomáhají rozkládat tuky a bílkoviny, usnadňují trávení – to je zvlášť patrné u pražených verzí.
• Snadnější snižování stresu: Rituál vícenásobného louhování gongfu (功夫茶) v kombinaci s mírným sedativním účinkem L-theaninu vytváří příznivé podmínky pro vědomý odpočinek.

9. Louhování:

• Teplota vody: 95–100 °C (strmá vroucí voda). Pro styl „qīngxiāng“ je přípustné snížení na 90–95 °C; u pražených verzí a zrajícího Máoxiè – výhradně 100 °C.
• Množství čaje: 7 g na 140 ml (gongfu, poměr 1:20) nebo 3–4 g na 200–250 ml (evropský styl).
• Nádobí: Porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – univerzální volba, umožňující pozorovat barvu nálevu a aroma víčka. Pro pražené verze se dobře hodí yixingská konvička z purpurové hlíny (紫砂壶, zǐshā hú) – hlína „dýchá“ a podtrhuje hloubku chuti.
• Postup:
  1. Vyhřejte gaiwan nebo konvičku vařící vodou, vodu slijte.
  2. Vsypte 7 g suchého čaje.
  3. Propláchněte čaj prvním nálevem vroucí vody (温润泡, wēnrùn pào) – zalijte a ihned slijte. Tím „probudíte“ zkroucený list.
  4. První pracovní nálev: zalijte vařící vodou, louhujte 10–15 sekund, slijte do chahai (公道杯).
  5. Rozlijte do šálků.
  6. Opakované nálevy: až 7krát i více, pokaždé prodlužujte dobu louhování o 5–10 sekund. Vysoce kvalitní Máoxiè vykazuje stabilní aroma a sladkost během 5–6 nálevů.

Máoxiè se dobře rozvíjí i při studeném louhování (冷泡, lěng pào): 5–6 g čaje na 500 ml studené vody, louhovat v chladničce 6–8 hodin. Jasmínové aroma ve studeném nálevu získává zvláštní čistotu a svěžest, hořkost a trpkost prakticky chybí.

10. Skladování:

• Styl „qīngxiāng“: Hermetické balení (vakuum nebo fóliový sáček), skladování v chladničce při 0–5 °C. Za takových podmínek si čaj zachovává čerstvost po dobu 6–12 měsíců. Po otevření balení se doporučuje spotřebovat čaj do 6 měsíců, aby se předešlo oxidaci polyfenolů.
• Styl „nóngxiāng“ (pražený): Méně citlivý na teplotu; skladování při pokojové teplotě v hermetické neprůhledné nádobě. Doba spotřeby – 18–24 měsíců a více.
• Zrající Máoxiè (陈年毛蟹): Podobně jako jiné ansiiské oolongy lze pražený Máoxiè zrát. Během let se aroma posouvá směrem k medovým, oříškovým a dřevitým nuancím; nálev získává hlubokou jantarovou barvu.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost, přímé sluneční světlo, cizí pachy (čaj intenzivně pohlcuje aromata), vysoká teplota.

11. Cena a padělky:

• Cenová kategorie: Máoxiè je jedním z nejdostupnějších ansiiských oolongů, což je dáno vysokou výnosností kultivaru a rozsáhlou pěstební zónou. Masový produkt (běžné třídy) je výrazně levnější než Tieguanyin obdobné kvality. Prémiový Máoxiè – vysokohorský, jarní, ruční výroby – však může dosahovat 500–600 jüanů za jīn (500 g) i výše, soupeře s dobrými vzorky Tieguanyin. Faktory ceny: nadmořská výška, sezóna sběru (jaro dražší než podzim a léto), ruční vs. strojní zpracování, stupeň pražení, reputace mistra a konkrétní parcela. Na trhu se prémiové partie nezřídka prodávají pod obchodním názvem „Máoxiè Wáng“ (毛蟹王, Máoxiè Wáng, doslova „Král Máoxiè“) – přípona „Wáng“ (王) označuje výběrovou surovinu a mimořádně pečlivé zpracování.

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Nakupovat u prodejců s průhledným původem (dohledatelnost ke konkrétní vesnici/mistrovi). Přítomnost certifikátu „zeleného produktu“ nebo organického značení je dobrým ukazatelem.
  • Hodnotit vzhled: pravý Máoxiè má zřetelný bílý chmýř, hutnou granuli a charakteristickou písčito-zelenou barvu. Padělky z laciné suroviny jsou obvykle sypké a matné.
  • Ověřovat aroma: čistý, vysoký jasmínový tón je klíčovým znakem pravosti. Ostrá „parfémová“ nota, chemická sladkost nebo zatuchlost jsou varovnými znaky.
  • Hodnotit nálev: chuť musí být čistá, jemná, bez hořkosti a „prázdnoty“. Čajové dno – z celých, nepříliš velkých listů s hlubokými zoubky.
  • Mít se na pozoru při ceně nepravděpodobně nízké vzhledem k deklarovanému vysokohorskému nebo „organickému“ původu.

12. Zajímavosti:

• Máoxiè je jedním z nejvíce „adaptačních“ ansiiských kultivarů: z téže suroviny lze vyrobit oolong, červený i zelený čaj. V exportních partiích je červený Máoxiè ceněn pro bohatý chmýř, krásný vzhled a sytou sladkou chuť.
• Jedním z charakteristických rysů Máoxiè je takzvaný „chuànwèi“ (串味, chuànwèi), lehce dotěrná, „pronikavá“ nota v aroma, odlišující jej od oblejších a vyváženějších tónů Tieguanyin. Znalci si této zvláštnosti cení jako vizitky kultivaru.
• Máoxiè je rekordmanem mezi čaji co do obsahu fluoru. Pravidelné pití Máoxiè je v tradiční čínské praxi považováno za prevenci zubního kazu.
• V letech 1979 a 1984 se Máoxiè prodával v Japonsku na vlně „oolongového boomu“ jako „čaj krásy“ (美容茶) a „čaj pro štíhlost“ (减肥茶), čímž si získal obrovskou popularitu mezi mladými japonskými spotřebiteli.
• Výhony Máoxiè začínají dávat tržní list již dva roky po výsadbě řízků – jde o jeden z nejrychleji vstupujících do produktivního období čajových kultivarů na světě.

13. Srovnání s jinými ansiiskými oolongy:

• Tieguanyin (铁观音, Tiěguānyīn): „Starší bratr“ v ansiiské čtveřici. Hutnější, těžší nálev; jasné květinově-orchidejové aroma s hlubokým „guānyīnyùn“; list je větší, stonek silnější (podobný paličce na buben). Máoxiè je lehčí, průzračnější a aromatičtější (jasmín vs. orchidej); stonek tenčí, čajové dno se stáčí dovnitř (u Tieguanyin vně). Tieguanyin je pozdní odrůda (晚生种), Máoxiè střední (中芽种), což zajišťuje dřívější sběr.
• Běnshān (本山, Běnshān): Nejbližší „příbuzný“ Tieguanyin, objevený kolem roku 1870. Chuťově i tvarem listu připomíná Tieguanyin, ale stonky jsou tenčí, s výraznými internodii (připomínají bambusovou větvičku). U Máoxiè je, na rozdíl od Běnshān, výrazný bílý chmýř a charakteristické zoubky-„klepeta“.
• Huángdàn / Huángjīnguì (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Nejranější z ansiiských kultivarů („čaj Qingmingu“). Tenký, protáhlý list žlutozelené barvy; výjimečně jasné, pronikavé aroma (broskev, skořicovník). Máoxiè je středně raný, s oblejším, jasmínovým aroma a větší hutností nálevu.
• Méizhān (梅占, Méizhān): Polostromovitý kultivar (小乔木型) z vesnice Sanyang. Univerzální: vyrábějí se z něj oolongy, červené a zelené čaje. List je větší a mohutnější než u Máoxiè; aroma má charakteristický „méizhān chuān“ – ostrý, „pronikavý“ odstín, odlišný od jasmínové noty Máoxiè.

Závěrem:

Máoxiè chá je „tažným koněm“ ansiiského čajového světa, který se ve svých nejlepších provedeních povznáší na úroveň skutečného mistrovského díla. Spojení dostupnosti, vysoké produktivity keře a jasného, s ničím jiným nesrovnatelného jasmínového aroma dělá z Máoxiè ideální vstupní bod do světa minnanských oolongů pro ty, kdo hledají charakteristický květinový profil bez cenové bariéry Tieguanyin. Pro zkušeného znalce je pak zralý nebo mistrně pražený Máoxiè z vysokohorských zahrad Dapingu připomínkou, že velký čaj není definován pouze jménem kultivaru, nýbrž především terroirem a rukou mistra.