Mǎtú lǜchá · new.thetea.app

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Zelený čaj [vesnice] Matu“ — vysokohorský pražený zelený čaj z vesnice Matu (马图村, Mǎtú Cūn) obce Lungang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) okresu Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), města Mej-čou (梅州市, Méizhōu Shì), provincie Kuang-tung. Tento čaj má revoluční rodokmen: v lednu 1929 maršál Ču Te (朱德, Zhū Dé), velitel 4. sboru Rudé armády, přivedl vojska do Matu a daroval rolníkům 20 ťinů (10 kg) semen drobnolistého oolongu (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), dovezených ze Západního Fu-ťienu a původně určených pro Ťing-kang-šan. Od té doby je Mǎtú lǜchá znám jako „Chung-ťün čcha“ (红军茶, Hóngjūn Chá, „Čaj Rudé armády“). Ve vesnici se zachovalo více než 100 000 staletých čajovníků — jeden z největších porostů starobylých čajových rostlin v Kuang-tungu. Technologie „dvojího pražení — dvojího svinování“ (二炒二揉, èr chǎo èr róu) je nehmotným kulturním dědictvím Mej-čou. Polyfenoly — 33,83 %.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Pražený (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Tvar — „ve tvaru obočí“ (眉形, méi xíng): pevné, mírně zahnuté lístky šedozelené barvy s chmýřím.
Kategorie: Produkt s chráněným zeměpisným označením ČLR (国家地理标志保护产品, 2014). Nehmotné kulturní dědictví Mej-čou (梅州市非物质文化遗产) — technologie „二炒二揉“. Jeden z „Osmi slavných čajů Mej-čou“ (嘉应八大名茶, od roku 1984). „Čaj Rudé armády“ (红军茶). Vítěz kuangtungských soutěží slavných čajů: zlatá medaile 6. soutěže (2005), stříbro 7. soutěže (2007), cena za kvalitu 5. soutěže (2002). K roku 2023 — 12 000 mu (~800 ha), přes 100 000 staletých stromů, roční hodnota produkce 200 milionů jüanů.
Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东省), město Mej-čou (梅州市), okres Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), obec Lungang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), vesnice Matu (马图村). Produkce se rozšiřuje i do sousedních vesnic Pingfeng (坪丰, Píngfēng), Jiangkeng (江坑, Jiāngkēng) a Songjiang (松江, Sōngjiāng).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 24°05′ s.š., 116°10′ v.d.

2. Historie a kulturní význam:

Historie:

Éra Ming, Taokuang (道光十一年, 1831). První doložené záznamy o pěstování čaje ve vesnici: rolníci z vesnice Sia Čang Ta-tchang-chu (下嶂大塘湖) osázeli 3 mu (~0,2 ha) čajové zahrady drobnolistou odrůdou. Některé prameny kladou počátek čajovnictví do 16. století, což ukazuje na více než 500 let historie. Některé z těchto stromů přežily do dnešních dnů.

1929 — Ču Te a „Čaj Rudé armády“. V lednu 1929 maršál Ču Te (朱德, Zhū Dé, 1886–1976) přivedl 4. sbor Rudé armády do Matu — horské vesnice na rozhraní okresů Fengshun, Wu-chua a Ťie-si. Proběhla zde dvě „Matuská shromáždění“ (马图会议), která zanechala stopu v dějinách Rudé armády (kromě Ču Tea vesnici navštívili Ču Jün-čching (朱云卿), Luo Žung-chuan (罗荣桓), Nie Žung-čen (聂荣臻)). Ču Te, vida chudobu obyvatel horské vesnice, daroval jim měch (20 ťinů, ~10 kg) semen drobnolistého oolongu (小叶乌龙茶种), dovezených ze Západního Fu-ťienu a původně určených pro Ťing-kang-šan. Na společné schůzi vyzval rolníky: „Sázejte čaj — posilujte vesnici“ (种茶兴农). Čaj, který vyrostl z těchto semen, se začal nazývat „Chung-ťün čcha“ (红军茶, „Čaj Rudé armády“) nebo „odrůda Rudé armády“ (红茶种, hóngchá zhǒng) — jeden z mála čínských názvů čaje přímo spojených s historií Rudé armády. Píseň „Pozvedni šálek matuského čaje“ (《敬你一杯马图茶》) byla opakovaně vysílána Ústředním lidovým rozhlasem.

1954 — „Nejvyšší cena“. Kuangtungská čajová asociace udělila čaji Mǎtú lǜchá status „zeleného čaje s nejvyšší cenou v Kuang-tungu“ (广东省绿茶类最高价格) — uznání výjimečné kvality.

80. léta — úpadek a obroda. Objem produkce klesl: po reformách se každá domácnost zabývala čajem samostatně, bez koordinace. K oživení došlo prostřednictvím modelu „firma + základna + rolnická usedlost“ (公司+基地+农户): společnosti „Ma-šan čcha-jie“ (马山茶业) a „Ma-tchu čcha-jie“ (马图茶业) sjednotily zdroje, standardizovaly zpracování a uvedly produkt na vnější trh.** 2002–2023. Vítězství na kuangtungských soutěžích slavných čajů (2002, 2005, 2007). V roce 2014 — ochrana zeměpisného označení a zápis technologie „二炒二揉“ do registru nehmotného dědictví Mej-čou. K roku 2023: 12 000 mu, roční hodnota 200 milionů jüanů. Čaj se vyváží do Jihovýchodní Asie, kde se těší stálé poptávce hakkaské diaspory.

Název:
- „Matu“ (马图, Mǎtú) — „Obraz koní“ (nebo „Mapa koní“). Vesnice se původně nazývala „Ma-tou“ (马头, „Koňská hlava“): okolní hory připomínají siluetu koně s hozenou hlavou. Postupem času se název změnil na „Ma-tu“ — „obraz cválajících koní“, což odráží sílu horské krajiny.
- „Lü-čcha“ (绿茶, Lǜchá) — „Zelený čaj“ — přímé označení kategorie.
Kulturní význam: Matu je vesnice Hakka (客家, Kèjiā) a čaj je neoddělitelně spjat s hakkaskou identitou. Hakkové jsou subetnos Chan, známí pracovitostí, rodovou soudržností a zachováváním tradic; Mej-čou je „hlavní město Hakka“ (客都, Kèdū). Mǎtú lǜchá je jedním z čajových symbolů tohoto postavení. „Čaj Rudé armády“ je symbolem nejen revolučního dědictví, ale i rolnické píle: semena darovaná maršálem byla přijata, uchována a předávána po generace. Vesnice je rovněž „starým sovětským rajónem“ (老苏区, lǎo sūqū) — územím, kde byla ve 20.–30. letech 20. století ustavena sovětská moc. Dnes se v Matu buduje „Pamětní komplex Ústředního sovětského rajónu“ — muzeum, maršálovo náměstí, revoluční památníky, propojené s čajovou turistikou.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar: Hlavní — Drobnolistý oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populační odrůda, keřovitá, střednělistá. Potomci semen darovaných Ču Teem v roce 1929 a starších výsadeb (16.–19. stol.). Hmotnost 100 výhonků (jeden pupen + tři listy) — ~70 g. Polyfenoly — 33,83 % — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi kuangtungskými zelenými čaji. Doplňkově — introdukované kultivary: Ťin-mu-tan (金牡丹, Jīnmǔdān, „Zlatá pivoňka“) a Mej-ťien (梅尖, Méijiān, „Špička švestky“) — pro inovativní řady.
Sklizeň: Jarní — od jarní rovnodennosti (春分, Chūnfēn) do Čching-ming (清明, Qīngmíng). Standard — jeden pupen + jeden list v počátečním stadiu rozvíjení (一芽一叶初展). Podzimní čaj se vyrábí v omezeném objemu.
Staleté stromy: Více než 100 000 staletých čajovníků (z toho ~2800 mu — porost tradičních drobnolistých) — genetická rezerva a zdroj suroviny pro nejvyšší třídu. Jeden z největších porostů starobylých čajových rostlin v Kuang-tungu.
Třídy (podle nadmořské výšky):
- Vysokohorský „oblačný“ (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kaštanová vůně, perzistentní, s „horskou melodií“. Od 120 jüanů/500 g (až 3000 jüanů/ťin za prémiové partie ze staletých stromů).
- Středohorský (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Hustý, méně aromatický. 80–120 jüanů/500 g.
- Nízkohorský (低山茶, dīshān chá, <700 m): Masový, každodenní. 40–80 jüanů/500 g.
Řady: Tradiční (pevně svinuté, kaštanovo-rýžová vůně) + inovativní „Zlatá jehla / Stříbrná jehla“ (金针/银针 — z jednotlivých pupenů, bohaté chmýří, svěží „zelený“ profil).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Klima: Subtropické, s výraznými horskými rysy. Průměrná roční teplota — 21°C (na vrcholech — výrazně nižší). Průměrné roční srážky — 2300 mm — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi čajovými oblastmi Číny. Roční sluneční svit — 1860 hodin. Mlha — přes 200 dní v roce. Od 4. do 9. lunárního měsíce (přibližně květen–říjen) mraky zakrývají slunce a zanechávají pouze 4–5 hodin slunečního svitu denně — extrémní „寡日照“ (guǎ rìzhào, „malý sluneční svit“) i pro oblačný Kuang-tung. Denní teplotní rozdíl je značný. Zimní mrazíky přicházejí brzy, letní vedra pozdě, což vytváří prodloužené vegetační období s mírnou intenzitou.
Nadmořská výška: Jádro produkce — 915–956 m. Okolí — tisícimetrové vrcholy: Ťiou-lung-čang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, „Hřeben devíti draků“), Wan-š‘-čang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, „Hřeben deseti tisíc lvů“), Pej-šan-čang (北山嶂, Běishān Zhàng, „Severní horský hřeben“). Vrcholy vytvářejí přírodní „amfiteátr“ zadržující vlhkost a mlhu.
Půdy: Žlutočervené písčité hlíny (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) na zvětralých granitech a křemencích z období Jen-šan (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — optimální kyselost. Mateční hornina zahrnuje také purpurové pískovce (紫色砂岩). Organické hmoty je dostatek, vegetační pokryv tvoří převážně kapradiny (蕨草).
Ekologie: Jádro — zóna ochrany vodních zdrojů. V okruhu několika desítek kilometrů — žádný zdroj znečištění. Řeky pramení ve výškách 1050 m (九龙嶂, 北山嶂). Chemická hnojiva a pesticidy jsou zakázány.

5. Technologie výroby:

Autorská hakkaská technologie „二炒二揉“ (èr chǎo èr róu, „dvojí pražení — dvojí svinování“) — nehmotné kulturní dědictví Mej-čou (od roku 2014). Zdvojený cyklus pražení a svinování zajišťuje hloubku chuti a vytváří „horskou melodii“ (山韵, shānyùn). Celý proces se provádí bambusovými a dřevěnými nástroji (竹制器具, zhúzhì qìjù) — kontakt listu s kovem je vyloučen po celou dobu zpracování, což zabraňuje katalytické oxidaci polyfenolů a uchovává čistotu chuti.

Rozložení (摊晾, tān liáng): Čerstvě natrhané výhonky se rozkládají v tenké vrstvě na bambusových podnosech. Doba — 2–4 hodiny v závislosti na vlhkosti. Počáteční snížení turgoru a spuštění tvorby aroma.
První pražení — „zabití zeleně“ (杀青, shāqīng): Litinový kotlík (铁锅, tiě guō), teplota ~200°C. Metoda „nadhazování + napařování“ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): střídavé vysoké nadhazování listu (pro rychlé odpařování) a přitlačování ke stěnám kotlíku (pro mírný prohřev). Inaktivace enzymů. Doba — 5–8 minut.
První svinování (初揉, chū róu): List se svinuje v bambusové nádobě. Cíl — narušení buněčných membrán, začátek formování tvaru „obočí“. Tlak — mírný.
Druhé pražení (初炒, chū chǎo): Opakované vysokoteplotní zpracování v kotlíku. Cíl — dodatečná fixace, posílení kaštanové vůně a „rýžové“ noty. Teplota — 160–180°C.
Druhé svinování (复揉, fù róu): Opakované tvarování. Intenzivnější tlak — zhutnění lístku, konečné vytvoření siluety „obočí“.
Závěrečné pražení se zvýrazněním aroma (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Teplota — 120–140°C. Fixace tvaru a „pozvednutí“ (提香, tíxiāng) aroma: Maillardova reakce mezi aminokyselinami a cukry vytváří kaštanové a „pražené rýže“ tóny.
Sušení (烘干, hōnggān): Finální snížení vlhkosti na ≤5 %.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Lístky ve tvaru „obočí“ (眉形): pevné, mírně zahnuté, šedozelené s chmýřím (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Velikost — střední, jednotná. U nejvyšší třídy (stoleté stromy) — menší list, bohaté chmýří.
Vůně suchého listu: Kaštanová (板栗香, bǎnlì xiāng) — hlavní, teplá a kulatá. „Vůně pražené rýže“ (炒米香, chǎomǐ xiāng) — z tradiční „ohňové práce“ (火工, huǒgōng) dvojího pražení. Lehká „horská“ nota.
Vůně nálevu: Kaštanovo-rýžový komplex se rozvíjí jasně, s přidáním „horské melodie“ (山韵, shānyùn) — vysokohorského terroirového tónu, pociťovaného jako chladný minerální „stín“ za teplým kaštanovým „tělem“. Perzistence — 5–7 nálevů u vysokohorského čaje.
Chuť: Sladko-jemná (甘醇, gān chún) — sladkost je znát od prvního nálevu. Svěží (鲜爽, xiān shuǎng). Hustá a silná (浓强, nóng qiáng) — vysoký obsah rozpustných látek a polyfenolů (33,83 %) dává znatelné „tělo“. Návrat sladkosti — perzistentní, s dlouhou „hrdelní melodií“ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — dochuť je cítit hluboko v hrdle, nejen na jazyku.
Barva nálevu: Modrozelená, průzračná, s lehkým žlutým tónem na světle (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Čistá, bez zákalu.
Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, jemné, jednotné, „živé“ (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Listy se plně rozvíjejí, zachovávají si celistvost — známka šetrného ručního svinování.

7. Chemické složení:

Polyfenoly (茶多酚): 33,83 % — vysoký ukazatel, výrazně nad průměrem pro zelený čaj (~18–25 %). Vysvětluje se kombinací drobnolisté oolongové odrůdy (geneticky predisponované k vysokému obsahu katechinů) a subtropického klimatu s hojnými srážkami. Hlavní katechiny: EGCG, ECG, EGC.
Aminokyseliny (氨基酸): ≥3,10 %. L-theanin — hlavní složka. Obsah je nižší než u „severních“ čajů (I-meng Jü Ja, Ž‘-čao), ale dostatečný pro vytvoření výrazného „svěžího“ profilu. Poměr polyfenolů k aminokyselinám (~10:1) je posunut ve prospěch polyfenolů — odtud „silnější“ a „hutnější“ charakter chuti.
Kofein (咖啡碱): Orientačně 3,5–4,5 % — zvýšený, typický pro drobnolistou oolongovou surovinu.
Fluor (氟): Zvýšený obsah — ochrana zubní skloviny. Čajové keře na kyselých granitových půdách akumulují fluor z podpovrchových vod.
Vitamíny: C, B₁, B₂, E, K, β-karoten.
Minerální látky: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.
Aromatické sloučeniny: Kaštanová a „rýžová“ vůně se tvoří pyraziny (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazin aj.) a furanovými deriváty — výsledek dvojího pražení a Maillardovy reakce. „Horská melodie“ (山韵) — komplex terpenoidů, hromadících se při extrémně nízkém slunečním svitu (4–5 hodin/den).

8. Blahodárné účinky:

Silný antioxidační účinek: Polyfenoly 33,83 % — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi zelenými čaji. EGCG neutralizuje volné radikály, snižuje oxidační stres, chrání DNA před poškozením.
Tonizující efekt: Zvýšený kofein (~3,5–4,5 %) zajišťuje výrazný tonus; L-theanin zmírňuje „nervový“ vrchol, formuje „čistou bdělost“.
Ochrana zubní skloviny: Zvýšený obsah fluoru brání demineralizaci skloviny a potlačuje růst kariogenních bakterií.
Podpora kardiovaskulárního systému: Katechiny zlepšují funkci endotelu, přispívají k normalizaci krevního tlaku.
Podpora metabolismu lipidů: EGCG stimuluje oxidaci mastných kyselin, snižuje hladinu LDL.
Protizánětlivý účinek: Polyfenoly potlačují expresi prozánětlivých cytokinů.
Kognitivní funkce: L-theanin stimuluje α-vlny mozku, zlepšuje pozornost a pracovní paměť.

9. Spařování:

Teplota vody: 80–85°C.
Množství čaje: 3 g na 100 ml (gaiwan) nebo 3 g na 200 ml (skleněná sklenice).
Nádobí:
- Gaiwan (盖碗): Optimální pro kontrolu extrakce a pozorování „horské melodie“ v postupných nálevech.
- Skleněná sklenice (玻璃杯): Pro pozorování „stojících pupenů“ (芽叶竖立, yá yè shù lì) a vychutnávání barvy nálevu.
Postup (gaiwan):
1. Prohřát gaiwan a čchachai vařící vodou.
2. Nasypat 3 g čaje. Propláchnutí — 5 sekund, slít.
3. První nálev — 20 sekund.
4. Každý další — +5 sekund.
5. Vydrží 6–8 nálevů. „Horská melodie“ je nejvýraznější ve 3.–5. nálevu.
Postup (skleněná sklenice):
1. Prohřát sklenici.
2. Nasypat 3 g čaje, zalít vodou (80°C).
3. Luhovat 3 minuty. Pozorovat „stojící pupeny“ — vertikální poloha listů svědčí o kvalitní surovině.
4. Vydrží 3–4 dolití.

10. Skladování:

Podmínky: Hermetické balení, chladnička 0–5°C.
Nový čaj: „Odpočinek“ 7 dní po výrobě.
Po otevření: Spotřebovat do 10 dnů — kaštanovo-rýžová vůně, vytvořená dvojím pražením, je stabilnější než u mnoha zelených čajů, přesto však podléhá oxidaci.
Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, teplo, cizí pachy.
Doba trvanlivosti: V utěsněném balení při 0–5°C — až 18 měsíců.

11. Cena a padělky:

Cenové orientační body:
- Vysokohorský „oblačný“ (900+ m, stoleté stromy) — od 120 jüanů/500 g; prémiové partie — až 3000 jüanů/ťin (6000 jüanů/kg).
- Středohorský (700–900 m) — 80–120 jüanů/500 g.
- Nízkohorský (<700 m) — 40–80 jüanů/500 g.
Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte s označením chráněného zeměpisného označení „马图绿茶“.
- Pravý Mǎtú lǜchá — lístky ve tvaru „obočí“, šedozelené s chmýřím. Velké, sypké nebo příliš tmavé — známka záměny.
- Kontrolujte vůni: kaštanovo-rýžová, perzistentní, s „horskou“ notou. Absence „rýžového“ tónu — podezřelé (svědčí o jednoduchém pražení).
- Nálev — modrozelený, čirý. Zakalený nebo tmavě žlutý — odchylka.
- Mǎtú lǜchá — relativně dostupný čaj; podezřele vysoká cena (nad 3000 jüanů/500 g) může ukazovat na spekulaci a podezřele nízká (<40 jüanů/500 g) na falzifikát.

12. Zajímavosti:

Ču Te a 10 kg semen. V roce 1929 daroval maršál Ču Te vesnici Matu měch semen drobnolistého oolongu dovezených ze Západního Fu-ťienu — jeden z mála případů v historii, kdy je čajová značka přímo spjata s konkrétní epizodou z biografie velitele Rudé armády. Semena byla určena pro Ťing-kang-šan, ale Ču Te, vida chudobu horské vesnice, se rozhodl ponechat je hakkaským rolníkům.
„Čaj Rudé armády“ (红军茶). Oficiální druhé jméno Mǎtú lǜchá — čaj, „vypěstovaný ze semen revoluce“. Společnost „Ma-tchu čcha-jie“ dodnes každoročně vydává řadu „红军茶“ a ve vesnici zní píseň „Pozvedni šálek matuského čaje“ (《敬你一杯马图茶》), poprvé vysílaná Ústředním lidovým rozhlasem v 70. letech.
Více než 100 000 staletých stromů. Jeden z největších porostů starobylých čajových rostlin v Kuang-tungu. Stromy rostou ve výškách 700–1000 m, na svazích „Hřebene devíti draků“ (九龙嶂). Genetická rezerva mimořádné hodnoty.
4–5 hodin slunce denně. Od 4. do 9. lunárního měsíce mraky zakrývají slunce a zanechávají jen 4–5 hodin slunečního svitu — extrémní „寡日照“ pro subtropický Kuang-tung. Tento režim potlačuje fotosyntetickou přeměnu theaninu na katechiny, paradoxně zvyšuje „svěžest“ čaje při jeho vysokém obsahu polyfenolů.
„Dvojí pražení — dvojí svinování“ a bambus. Technologie „二炒二揉“ — zdvojený cyklus pražení a svinování — zajišťuje hloubku chuti a „horskou melodii“. Celý proces se provádí bambusovými nástroji — kontakt listu s kovem je vyloučen, podobně jako u technologie Žen-chua Jin-chao (仁化银毫) ze stejného Kuang-tungu.
„Mejčouská náhorní plošina“ — „Mei-čou kao-jüan“. Matu se nazývá „vysokohorskou plošinou Mej-čou“ (梅州高原) — průměrná výška vesnice (700 m) z ní činí jednu z nejvyšších bodů rozlehlé mejčouské kotliny a tisícimetrové vrcholy kolem vytvářejí mikroklima, jež nemá v regionu obdoby.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

Žen-chua Jin-chao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Další kuangtungský zelený čaj s chráněným zeměpisným označením (z Šao-kuanu). Rovněž se vyrábí bambusovými nástroji bez kontaktu s kovem. Avšak Žen-chua Jin-chao je z kultivaru Paj Mao Čcha (白毛茶), s bohatým chmýřím a „svěžejším“ profilem. Mǎtú lǜchá je z drobnolistého oolongu, s kaštanovo-rýžovou vůní a „horskou melodií“.
Jen-si Šan Paj-mao-ťien (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Kuangtungský zelený čaj z Žen-chua, známý bohatým bílým chmýřím a „nefritově zeleným“ nálevem. Jemnější a „svěžejší“ profil. Mǎtú lǜchá má větší „tělo“, s výrazným „ohňovým“ charakterem dvojího pražení.
Mej-sien Lü-čcha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): „Krajan“ z téhož Mej-čou (okres Mej-sien). Z drobnolistých místních odrůd a kultivaru Ťin-süan. Chráněné zeměpisné označení získal v roce 2020. Podobný hakkaský kontext, avšak bez „revoluční“ historie a bez porostu staletých stromů.
Lao-šan Lü-čcha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Šantungský „severní“ zelený čaj pro kontrast. Oba jsou vysokohorské oblačné čaje s kaštanovou vůní, ale Lao-šan leží na 35° s.š. v mírném podnebí, zatímco Matu na 24° s.š. v subtropech. Rozdíly v polyfenolech: Matu — 33,83 % (subtrop), Lao-šan — výrazně nižší (severní šířky zpomalují syntézu katechinů).

Závěrem:

Mǎtú lǜchá je čaj s dvojím rodokmenem: „červeným“ — semena od maršála Ču Tea darovaná hakkaské vesnici v roce 1929 — a „zeleným“ — přes 100 000 staletých stromů ve výšce 956 m v oblacích „Hřebenu devíti draků“. „Dvojí pražení — dvojí svinování“ bambusovými nástroji, kaštanovo-rýžová vůně s „horskou melodií“ a polyfenoly 33,83 % — formule čaje, který lze nejen pít, ale i „osahat“: staleté stromy stojí v Matu dodnes a píseň „Pozvedni šálek matuského čaje“ dosud zní ve vesnici, kde hakkaští rolníci pokračují v díle započatém maršálem téměř před stoletím.