Mengding Huang Ya · new.thetea.app

Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá) — císařský žlutý čaj z hory Mengding Shan, kolébky světového čajovnictví. Je to čaj-legenda: jeho historie sahá k prvnímu světově doloženému aktu kultivace čajovníků (53 př. n. l.) a jeho status dvorního čaje pro obětiny Nebi se udržel nepřetržitě 1169 let — od roku 742 až do pádu Říše Čching v roce 1911. Žádný jiný čaj v čínské historii se nemůže s Mengding Huang Ya srovnávat co do trvání a nepřerušené císařské služby. Unikátní technologie „san chao san men“ (三炒三闷, „tři pražení, tři zapařování“) vytváří jeho proslulou estetiku „tří žlutí“ (三黄, sān huáng): žlutý suchý list, žlutý nálev, žluté čajové dno — a chuť, kterou znalci dynastie Čching popisovali formulí „chuť sladká a čirá, barva žlutá a tyrkysová“ (味甘而清，色黄而碧).

1. Klasifikace a původ:

Druh: Žlutý čaj (黄茶, huángchá), lehce fermentovaný. Patří do podkategorie „žlutý čaj z pupenů“ (黄芽茶, huáng yá chá) — nejvyšší jakost suroviny.
Kategorie: Historický císařský čaj Číny. V roce 1959 zařazen do seznamu „Deseti velkých čínských čajů“ (中国十大名茶). Produkt s chráněným zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie S‘-čchuan (四川, Sìchuān), městský okres Ya’an (雅安, Yǎ’ān), obvod Mingshan (名山区, Míngshān Qū), hora Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān), zvaná též Meng Shan (蒙山, Méng Shān). Jádrovou oblastí je pět vrcholů hory Mengding: Shangqing (上清峰), Ganlu (甘露峰), Lingjiao (菱角峰), Piluo (毗罗峰) a Jingquan (井泉峰).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 30° severní šířky, 103° východní délky. Leží v „zlatém pásu“ čajovnictví podél 30. rovnoběžky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie:
- Západní Chan (西汉, 206 př. n. l. – 8 n. l.) — zrození: V roce 53 př. n. l. (dle tradičního datování) lékař a taoista Wu Ližen (吴理真, Wú Lǐzhēn) vysadil sedm čajových keřů na plošině mezi pěti vrcholy hory Mengding — to je považováno za první písemně doložený akt kultivace čaje ve světových dějinách. Později bylo toto místo obehnáno kamennou zdí a získalo název „Chuang-čcha-jüan“ (皇茶园, Huángchá Yuán) — „Císařská čajová zahrada“. Čchingský „Okresní záznam z Mingshanu“ (《名山县志》) dosvědčuje o sedmi stromech: „Dva tisíce let neusychají a nerostou; jejich list je tenký a dlouhý, chuť sladká a čirá, barva žlutá a tyrkysová; při spaření v misce nad nálevem stoupá vonný obláček a dlouho se nerozptyluje.“ Tyto stromy dostaly jméno „sien-čcha“ (仙茶, „nebeský čaj“). V roce 1186 císař Siao-cung z dynastie Sung posmrtně udělil Wu Liženovi titul „Kan-lu pchu-chuej miao-ťi ta-š´“ (甘露普惠妙济大师, „Veliký učitel Sladké rosy, Všeobecného dobra a Zázračného uzdravení“). Wu Ližen je uctíván jako „Čcha-cu“ (茶祖) — „Prapředek čaje“.
- Tchang (唐, 618–907) — epocha velikosti: V roce 742 (první rok éry Tchien-pao, vláda Süan-cunga) byl čaj z hory Mengding zařazen do registru dvorních tributů jako čaj pro císařské obětiny Nebi (祭天祀祖专用贡茶). Li Čao (李肇) v „Doplňcích ke státní historii“ (《国史补》) napsal: „V Ťien-nan je mengdingský Š´-chua — buď v malých cihličkách, nebo sypaný; nazývá se prvním“ (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一). Pchej Wen (裴汶) v „Pojednání o čaji“ (《茶述》) postavil mengdingský čaj na roveň kučuské C´-sun: „V celém Podnebesí je mnoho tributů, ale Ku-ču, Čchi-jang a Meng-šan — nade všemi.“ Po Ťü-i opěvoval: „V tónech čchin mi známá jen ‚Zelená voda‘, mezi čaji můj starý přítel — Meng-šan“ (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山).
- Sung – Ming – Čching (960–1911) — nepřetržitá dvorní služba: Rituál tributu zůstal nezměněn po staletí. Každoročně 12 mnichů (symbolizujících 12 měsíců) sbíralo v Chuang-čcha-jüan přesně 360 listových pupenů (podle počtu dnů lunárního roku). Sebraná surovina se pražila tradiční technologií, vkládala do dvou stříbrných váz a odesílala do hlavního města jako „čeng-kung“ (正贡, „hlavní tribut“). Císař směl pít pouze „pchej-kung“ (陪贡, „doprovodný čaj“) — 28 ťinů (斤), sebraných dívkami na svazích mimo Chuang-čcha-jüan. Tento systém se udržel do roku 1911 — celkem 1169 let nepřetržitého dvorního statusu.
- 1958 — nejnovější dějiny: Na pracovním zasedání ÚV KS Číny v Čcheng-tu Mao Ce-tung ochutnal Mengding Huang Ya a nařídil: „Mengšanský čaj je třeba rozvíjet, musí se setkat s lidem“ (蒙山茶要发展，要与群众见面). V roce 1959 byl Mengding Kan-lu (蒙顶甘露) — „zelený druh“ Huang Ya — zařazen do seznamu „Deseti velkých čínských čajů“.
- XXI. století: Technologie výroby Mengding Huang Ya je zapsána do registru nemateriálního kulturního dědictví provincie S‘-čchuan. V roce 2022 provedlo Palácové muzeum (故宫博物院) inventarizaci dochovaných vzorků dvorního čaje: z 11 s‘-čchuanských položek 8 pocházelo z Mengdingu. V roce 2025 byl zveřejněn nový oborový standard „Mengding Huang Ya“ (《蒙顶黄芽》团体标准) se zavedením třídy „čen-pchin“ (珍品, „poklad“). Značka „Mengding Shan čcha“ (蒙顶山茶) je oceňována na 43,99 miliardy jüanů (2022), již šest let patří mezi desítku nejsilnějších regionálních čajových značek Číny.
Název:
- „Mengding“ (蒙顶) — vrchol hory Meng Shan. Hieroglyf „meng“ (蒙) znamená „zahalení“, „pokrytí“ — odkaz na stálé mlhy zakrývající horu.
- „Huang Ya“ (黄芽) — „žluté pupeny“. Název je poprvé doložen v „Čcha-pchu“ (《茶谱》) Mao Wen-siho (毛文锡) z období Pěti dynastií: „Existuje také pchien-ťia — to jsou právě raně jarní chuang-ja“ (又有片甲者，即是早春黄芽).
- Plný význam: „žluté pupeny z vrcholu Meng-šan“.
Kulturní význam: Mengding Huang Ya zaujímá výjimečné postavení ve světové čajové kultuře. Mengding Shan je uznáván jako místo „tří světů“: místo zrodu čajové kultury (世界茶文化发源地), kolébka čajové civilizace (世界茶文明发祥地) a posvátná hora čaje (世界茶文化圣山). Na hoře se nacházejí: Chuang-čcha-jüan — nejstarší čajová zahrada, Meng-čchüan-ťing (蒙泉井) — studna Wu Ližena, chrám Tchien-kaj-s´ (天盖寺) s oltářem Prapředka čaje, a také Světové muzeum čajové kultury (世界茶文化博物馆, otevřeno 2005). Mengding Shan je neoddělitelnou součástí „Čcha-ma-ku-tao“ (茶马古道, Čajno-koňské stezky), která spojovala S‘-čchuan s Tibetem.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda: Mengšanská skupinová populace (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng) — malolistá odrůda Camellia sinensis var. sinensis. Keřový typ, vysoká mrazuvzdornost, přizpůsobení podmínkám vysokohorské a stálé oblačnosti. Listy malé, husté, s vysokým obsahem aminokyselin. Stáří nejstarších stromů v Chuang-čcha-jüan je podle tradice kolem 2000 let (skutečný věk dnešních výsadeb je podstatně nižší, ale genetická linie se udržuje nepřetržitě).
Sběr: Hlavní sezóna — období od Čchun-fen (春分, jarní rovnodennost, ~20. března) do Ku-jü (谷雨, ~20. dubna). Začátek sběru se určuje podle rozvití šupin u přibližně 10 % pupenů na keři. Nejvyšší třída „čen-pchin“ se sbírá výhradně před Čching-ming (清明, ~5. dubna).
Standard sběru: Pro třídu „čen-pchin“ a „tche-ťi“ (特级) — výhradně celistvé, kulaté, plné jednotlivé pupeny (单芽, dān yá) bez šupinatých a rybovitých lístků. Délka pupenu ≤2,5 cm. Pro první třídu — pupen s jedním sotva naznačeným lístkem (一芽一叶初展). Na 500 g suchého čaje nejvyšší jakosti je potřeba 40 000–50 000 pupenů.
Požadavky na surovinu: Platí pravidlo „pěti zákazů sběru“ (五不采, wǔ bù cǎi): nesbírat fialové pupeny, nesbírat napadené škůdci, nesbírat vlhké od rosy, nesbírat hubené, nesbírat duté. Surovina se ihned po dopravení do továrny rozkládá a třídí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Region: Mengding Shan se nachází na západním okraji S‘-čchuanské kotliny, v přechodové zóně mezi Čchingchajsko-tibetskou náhorní plošinou a rovinami Západního S‘-čchuanu. Hora patří k hřebenu Čchiung-laj (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). Pět vrcholů vytváří „mísu“, která chrání čajové zahrady před větrem a formuje jedinečné mikroklima stálé oblačnosti.
Nadmořská výška pěstování: Vrchol Mengding Shan — 1456 m n. m. Čajové zahrady leží ve výšce 800–1450 m. Chuang-čcha-jüan se nachází v nadmořské výšce kolem 1200 m.
Půdy: Žlutohnědé horské půdy (黄棕壤, huáng zōng rǎng), kyselé (pH 4,5–5,6), hluboké, kypré, s vysokým obsahem organické hmoty. Obohatené o selen, zinek a další stopové prvky. Mateční hornina — zvětralé pískovce a břidlice.
Klima: Severosubtropické vlhké, s charakteristickou přezdívkou „Tchien-lou“ (天漏, „Díra v nebi“) — region Ya‘an je znám jako jedno z nejdeštivějších míst Číny. Průměrná roční teplota 14–15 °C. Roční úhrn srážek ≥2000 mm. Počet dnů s mlhou — 280–300 za rok (rekord mezi čajovými regiony Číny). Relativní vlhkost ≥85 %. Podíl rozptýleného světla je mimořádně vysoký. Tyto podmínky — stálá oblačnost, vysoká vlhkost, mírná teplota — jsou ideální pro pomalý růst pupenů a maximální hromadění aminokyselin a aromatických látek.
Zvláštnosti: Ekologická čistota: Mengding Shan je vzdálen od průmyslových zón, obklopen lesy, kvalita vzduchu a vody odpovídá nejvyšším standardům. Vzorec terroir — „vysoká hora + oblaky + déšť + kyselá půda“ — vytváří podmínky, které nelze reprodukovat na jiném místě.

5. Technologie výroby:

Technologie Mengding Huang Ya je jednou z nejsložitějších mezi žlutými čaji. Její poznávací značkou je metoda „san chao san men“ (三炒三闷, „tři pražení, tři zapařování“), která zajišťuje postupné, vrstvené formování „žlutého“ charakteru. Celý cyklus zahrnuje osm fází:

„Zabití zeleně“ (杀青 — shā qīng): Používá se plochý kotel (平锅) o průměru ~50 cm, potřený tenkou vrstvou bílého vosku, aby se zabránilo přichycení. Teplota kotle — kolem 130 °C. Vsázka — 120–150 g pupenů na kotel. Čas — 4–5 minut. Pupeny se praží rychlými, lehkými pohyby, dokud barva neztmavne, neobjeví se čajové aroma a obsah vlhkosti neklesne na 55–60 %. Přehřátí je nepřípustné: křehké jednotlivé pupeny vyžadují mimořádně šetrné zacházení.
První zapařování / Čchu-pao (初包 — chū bāo): Upražené pupeny se zabalí do kraftového papíru (草纸, cǎo zhǐ) — tradičního materiálu, který propouští vzduch, ale zadržuje teplo a vlhkost. Balíček se umístí k okraji kamen (灶边), kde se udržuje mírné zbytkové teplo. Teplota uvnitř balíčku — 28–32 °C, vlhkost — přibližně 90 %. Čas prvního zapařování — přibližně 60 minut. Během čchu-pao začíná neenzymatické žloutnutí: částečně se rozkládá chlorofyl, oxidují katechiny, začínají se tvořit žluté pigmenty a charakteristická sladkost.
Druhý pražicí cyklus / Fu-čchao (复炒 — fù chǎo): Pupeny se vyjmou z balíčku a znovu se praží v kotli při nižší teplotě než při ša-čching. Cílem je osušit povrch, zafixovat průběžný výsledek zapařování a připravit list na další fázi.
Druhé zapařování / Fu-pao (复包 — fù bāo): Pupeny se opět zabalí do kraftového papíru a ponechají za podobných podmínek. Čas — přibližně 60 minut. Žloutnutí se prohlubuje, aroma se stává výraznějším.
Třetí pražicí cyklus / San-čchao (三炒 — sān chǎo): Další cyklus lehkého pražení pro kontrolu vlhkosti a zafixování barvy.
Zapařování v hromádce / Tuej-ťi tchan-fang (堆积摊放 — duījī tānfàng): Po třetím pražení se pupeny rozloží do nízké hromádky a ponechají v podmínkách zvýšené vlhkosti. To je fáze „mokrého zapařování“ (湿闷发酵), která dokončuje formování „tří žlutí“. Celkový čas všech fází zapařování činí 8–12 hodin.
Čtvrtý pražicí cyklus / S‘-čchao (四炒 — sì chǎo): Závěrečné pražení pro získání konečného tvaru — plochého, rovného, mečovitého proužku (扁平挺直似剑).
Sušení / Chung-pej (烘焙 — hōngbèi): Nízkoteplotní závěrečné sušení pro dosažení standardní vlhkosti (≤6,5 %) a zafixování aroma.

Podstata metody „san chao san men“: Mnohonásobné střídání pražení a zapařování umožňuje kontrolovat stupeň žloutnutí s klenotnickou přesností. Každý cyklus „pražení — zapařování“ prohlubuje žlutou barvu a sladkost, přičemž pražení zastavuje proces v potřebném okamžiku a brání mu zajít příliš daleko. Výsledkem je vyvážená, mnohovrstevná chuť a estetika „tří žlutí“.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Ploché, rovné, mečovité pupeny (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn), jednotné velikosti. Hojné zlatavé ochmýření (金毫显露). Barva — teplá hnědožlutá s mastným leskem (褐黄油润, hè huáng yóu rùn). U třídy „čen-pchin“ jsou pupeny výjimečně rovné, výběrové.
Aroma suchého listu: Jemné, nasládlé, s výraznou notou „nen-li-siang“ (嫩栗香) — vůně mladého kaštanu. Také se vyskytují medové a sladko-obilné odstíny.
Aroma nálevu: Tchien-siang nung-jü (甜香浓郁) — hutné, sladké, s kaštanovým základem a medovým vrškem. Při dalších nálevech se rozvíjejí ovocné a smetanové nuance. U třídy „čen-pchin“ je výrazná „mi-siang“ (蜜韵) — trvalý medový podtón.
Chuť: Sien-čchun chuej-kan (鲜醇回甘) — svěží, hebká, s dlouhou sladkou dozvukou. Textura hedvábně máslová. Hořkost a trpkost prakticky chybějí díky opakovanému zapařování. Chuť je popisována jako „san tchien“ (三甜, „tři sladkosti“): sladkost vůně, sladkost chuti, sladkost dozvuku. Typickým znakem kvalitního Mengding Huang Ya je „leng-chou-chun“ (冷后浑) — zkalení vychladlého nálevu, svědčící o vysokém obsahu polyfenolových komplexů.
Barva nálevu: „Chuang-liang tchou-pi“ (黄亮透碧) — jasně žlutá s tyrkysově nazelenalým odleskem, průzračná, s jasným leskem. To je poznávací znamení Mengding Huang Ya, popsané již v čchingských kronikách.
Čajové dno (vyluhovaný list): Celistvé, křehké, homogenní pupeny jemně žluté barvy (全芽嫩黄匀整). Všechny pupeny rozvinuté rovnoměrně, bez poškození.

7. Chemické složení:

Polyfenoly: Obsah čajových polyfenolů — přibližně 27,5 % sušiny. Díky vícestupňovému zapařování se část katechinů přeměňuje na méně trpké formy, což vysvětluje jemnost chuti. Přitom se zachovává ≥85 % biologicky aktivních látek původní suroviny.
Aminokyseliny: 3–5 % sušiny. L-theanin — hlavní složka, zodpovědná za sladkost, umami a jemný tonizující účinek. Vysokohorský původ a stálá oblačnost podporují zvýšený obsah theaninu.
Alkaloidy: Kofein — 2,5–3,5 % sušiny. Synergie s L-theaninem poskytuje dlouhotrvající, klidnou bdělost.
Vitaminy: Vitamin C, vitaminy skupiny B (B1, B2), vitamin E.
Minerály: Draslík, hořčík, zinek, selen, fluor. Selen a zinek — typická vlastnost mengdingšanských půd.
Trávicí enzymy: Vícestupňové zapařování generuje značné množství trávicích enzymů (消化酶). Podle některých údajů je účinnost štěpení tuků u žlutého čaje 1,5× vyšší než u zeleného čaje ze srovnatelné suroviny.

8. Zdravotní přínosy:

Zlepšení trávení: Hojnost trávicích enzymů činí Mengding Huang Ya jedním z nejlepších čajů pro konzumaci po jídle. Tradičně se doporučuje při pocitu těžkosti, nadýmání, zpomaleném trávení.
Šetrné tonizování: Vysoký obsah L-theaninu v kombinaci s kofeinem navozuje stav „klidného soustředění“ — bdělost bez nervozity. Účinek je delší a vyrovnanější než u zelených čajů.
Šetrný k žaludku: Vícestupňové zapařování výrazně snižuje obsah agresivních katechinů, čímž činí Mengding Huang Ya znatelně jemnějším pro žaludek než zelené čaje. Doporučuje se lidem, kteří mají rádi čaj, ale pociťují diskomfort ze zelených odrůd.
Antioxidační ochrana: Polyfenoly (zachování ≥85 % nativních sloučenin) poskytují silnou antioxidační aktivitu, srovnatelnou se zelenými čaji.
Podpora lipidového metabolismu: Polyfenoly a trávicí enzymy napomáhají štěpení tuků a snižování hladiny cholesterolu.
Protizánětlivé působení: Katechiny a theaflaviny vykazují mírnou protizánětlivou aktivitu.

9. Příprava:

Teplota vody: 85 °C — optimální pro odhalení sladkosti a aroma, aniž by vyvolala hořkost. Vařící voda se nedoporučuje: křehké jednotlivé pupeny špatně snášejí příliš vysokou teplotu.
Množství čaje: 3 g na 150 ml vody.
Nádobí: Skleněná konvička (玻璃杯) — ideální pro pozorování barvy nálevu a „tance pupenů“. Bílý porcelánový gaiwan (盖碗) — pro maximální odhalení aroma.
Postup:
1. Prohřát nádobí vařící vodou a slít vodu.
2. Vsypat 3 g čaje. Zhodnotit aroma prohřátého suchého listu.
3. Zalít vodou 85 °C a naplnit nádobu do poloviny. Opatrně smočit všechny pupeny, vyčkat 2–3 minuty (metoda „žun-čcha“, 润茶).
4. Dolít vodu do plného objemu. Louhovat 1–2 minuty.
5. Pozorovat barvu nálevu: objevení se typického „žlutého s tyrkysovým odleskem“ je známkou správné přípravy.
6. Opakované nálevy: 5 a více nálevů, dobu postupně prodlužovat o 15–20 sekund. První nálev — 30 sekund, každý další — +15 sekund.

10. Skladování:

Mengding Huang Ya vyžaduje šetrné skladování. Optimální režim — hermetické balení ve fóliovaném sáčku nebo plechové dóze, skladování v mrazničce při teplotě od −10 °C do −18 °C. Tento režim zajišťuje maximální zachování svěžesti a aroma. Přípustné je skladování v chladničce (0–5 °C) — trvanlivost se přitom poněkud zkracuje. Při pokojové teplotě — na temném, suchém místě, daleko od cizích pachů; spotřebovat během 6 měsíců. Čerstvě zakoupený čaj se doporučuje ponechat 15 dní v uzavřeném obalu při pokojové teplotě, aby si „odpočinul“ od zbytkového žáru sušení (褪火气, tuì huǒqì), a teprve poté uložit k dlouhodobému skladování. Nepřátelé čaje: vlhkost, světlo, teplo, pachy, kyslík.

11. Cena a padělky:

Mengding Huang Ya patří k nejdražším žlutým čajům Číny. Cena třídy „čen-pchin“ může přesáhnout 3000–5000 jüanů za ťin (500 g); „tche-ťi“ — 1500–3000 jüanů; první třída — od 500 jüanů. Cenu určují: třída, konkrétní plantáž (čaj z jádrové zóny pěti vrcholů je dražší), datum sběru (před Čching-ming — dražší) a pověst výrobce.

Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte u certifikovaných prodejců s označením „Mengding Shan čcha“ (蒙顶山茶) a/nebo „Národní zeměpisné označení“. Všímejte si ochranné známky.
- Zhodnoťte tvar: pravý Mengding Huang Ya — ploché, rovné, mečovité pupeny (ne svinuté, ne kulovité). Zlatavé ochmýření je dobře patrné.
- Zkontrolujte barvu: suchý list musí být teplé hnědožluté barvy s mastným leskem. Jasně zelený list — znak zeleného čaje (Mengding Kan-lu), nikoli žlutého.
- Nálev — „žlutý s tyrkysovým odleskem“ (黄亮透碧). Je-li nálev jasně zelený — máte před sebou zelený čaj vydávaný za Huang Ya. Je-li matný a kalný — nízká kvalita.
- Hlavní padělek: prodej Mengding Kan-lu (zelený čaj) pod rouškou Mengding Huang Ya. Kan-lu je levnější a dostupnější; liší se zelenou barvou listu, zeleným nálevem a výraznější svěžestí bez „žluté“ sladkosti.

12. Zajímavosti:

Mengding Huang Ya — čaj s nejdelší nepřerušenou historií dvorního statusu v Číně: 1169 let (742–1911). Žádný jiný čaj se tomuto rekordu ani zdaleka neblíží.
Každoročně 27. března se v chrámu Tchien-kaj-s‘ koná obřad uctění Prapředka čaje — Wu Ližena. Datum není zvoleno náhodně: podle pověsti je to den narození Prapředka čaje.
V roce 2022 objevilo Palácové muzeum ve svých fondech 8 vzorků mengdingského čaje z 11 s‘-čchuanských položek ve sbírce dvorních tributů — potvrzení dominantní role Mengdingu mezi s‘-čchuanskými čaji.
Legenda o Wu Liženovi a Jü-jie sien-c‘ (玉叶仙子, „Jaspisová víla“): mladík-lékař potkal říční dívku, která mu darovala čajová semena. Dohodli se, že se vezmou, až semena vyklíčí. Tak se na hoře Mengding objevilo sedm čajovníků a Wu Ližen získal jak čaj, tak lásku.
Lidové pořekadlo „Jang-c‘-ťiang čung šuej, Meng-šan ting šang čcha“ (扬子江中水，蒙山顶上茶) — „Voda zprostřed Jang-c‘-ťiangu, čaj z vrcholu Meng-šan“ — se považuje za formuli ideálního čajového obřadu. Zná je každý znalec čaje v Číně.
Jev „leng-chou-chun“ (冷后浑, „zakalení po ochlazení“), typický pro kvalitní Mengding Huang Ya, je způsoben tvorbou nerozpustných komplexů katechinů s kofeinem při snižování teploty. Je to známka bohatého chemického složení, nikoliv vada.

13. Porovnání s jinými žlutými čaji:

Ťün-šan Jin-čen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Oba jsou „chuang ja čcha“ z pupenů, oba jsou císařské čaje. Ťün-šan Jin-čen se liší přímějším jehličkovitým tvarem (oproti plochému, mečovitému tvaru Mengdingu), výraznějším mastným tělem a méně složitou technologií (bez systému „tři pražení — tři zapařování“). Mengding Huang Ya je elegantnější, sušší v textuře, s výraznější kaštanově-medovou aromatikou.
Mo-kan Chuang-ja (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Čeťiangský „sourozenec“. Mo-kan je svěžejší, květinovější, s „bambusovým“ charakterem; Mengding — sladší, hlubší, s kaštanovým základem. Mo-kan se pojí s reformátory-učenci XX. století; Mengding s císaři a taoistickými mýty. Technologie Mo-kanu je jednodušší (jedno zapařování), Mengdingu složitější (tři cykly).
Chuo-šan Chuang-ja (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): An-chuejský žlutý čaj, rovněž z pupenů. Chuo-šan je trpčejší, „zelenější“ povahy, s výraznou mineralitou. Mengding je sladší, jemnější, s hlubším „žlutým“ charakterem. Chuo-šan Chuang-ja získal Zlatou medaili Panamské výstavy 1915 — každý z těchto čajů má svou vlastní slávu.
Ta-jie-čching (大叶青, Dàyèqīng): Kuangtungský velkolistý žlutý čaj — stylistický antipod Mengdingu. Ta-jie-čching — těžký, sladový, s tónem opečené kůrky; Mengding — vytříbený, sladký, medový. Srovnání ukazuje, jak široké je spektrum žlutých čajů.

Závěrem:

Mengding Huang Ya je čaj, v němž se sbíhají všechny nitky čínské čajové historie. Zde — legendární Prapředek čaje, který před dvěma tisíci lety vysadil první stromy. Zde — císařské obětiny Nebi, pro něž mniši sbírali přesně 360 pupenů. Zde — poezie Ťü-iho a Liou Jü-siho, opěvujících mengšanský čaj. A zde — současní mistři, střežící technologii „tří pražení a tří zapařování“, která rodí čaj s nálevem barvy jantaru a tyrkysu, s chutí kaštanu a medu, se sladkostí, která trvá a trvá — jako trvalo 1169leté sloužení tohoto čaje u trůnu Syna Nebes.