Mengding Shan Lü Mao Feng

Mengding Shan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Zelený chlupatý vrchol hory Mengding“ – jemný sušený zelený čaj z hory Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m n. m.) ve městě Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), provincie Sichuan – legendární „kolébky světového čajovnictví“, kde podle tradice zasadil taoistický mnich Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) prvních sedm čajových keřů v období Západní Han (2. stol. př. n. l.). Od té doby je hora Mengding nazývána „西蜀漏天，蒙顶仙茶“ – „Západní Shu – protékající nebe; Mengding – božský čaj“. Čaj z hory Mengding byl po 1169 let – od roku 742 (éry Tianbao císaře Xuanzonga z dynastie Tang) do konce dynastie Qing – nepřetržitě „gongcha“ (贡茶, gòngchá, „tributový čaj“), který prošel pěti dynastiemi a získal tak titul „五朝贡茗“ (Wǔ Cháo Gòng Míng, „Tributový čaj pěti dynastií“) – nejdelší nepřerušená tradice gongcha v čínské historii. Mengding Shan Lü Mao Feng se od ostatních čajů z hory Mengding odlišuje výrazným rovným proužkovitým tvarem (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) a mingskou technologií „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trojí pražení – trojí hnětení“).

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Jemně sušený zelený čaj (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Tvar – rovný proužkovitý (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Stupeň fermentace – 0 %.

• Kategorie: Zástupce čajů z hory Mengding Shan (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). „Tributový čaj pěti dynastií“ (五朝贡茗, 742 – konec Qing, 1169 let). Čaj Mengding Shan byl zařazen mezi „Deset nejlepších čínských čajů“ (全国十大名茶, 1959). Odvětvový standard „Mengding Shan Cha – část 2: Zelený čaj“ (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) byl schválen v roce 2020. Jádrem produkce je „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) na pěti vrcholech hory Mengding Shan: Shangqing Feng (上清峰), Ganlu Feng (甘露峰), Lingyin Feng (灵隐峰) a další.

• Původ: Čína, provincie Sichuan (四川省, Sìchuān Shěng), město Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), okres Mingshan (名山区, Míngshān Qū) a částečně okres Yucheng (雨城区, Yǔchéng Qū). Oblast se nachází na „Zlatém pásu 30° s. š.“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) – šířkovém koridoru sdružujícím mnoho slavných čajových regionů světa.

• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 30°05′ s. š., 103°12′ v. d.

2. Historie a kulturní význam:

• Západní Han – Wu Lizhen. Taoistický mnich Wu Lizhen (吴理真) zasadil sedm čajových keřů na vrcholu hory Mengding – první dokumentované pěstování čaje ve světové historii. Těchto sedm keřů dostalo jména „Shengyanghua“ (圣扬花, Shèng Yánghuā, „Posvátný rozkvetlý květ“) a „Jixiangrui“ (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, „Příznivý pestík“). Wu Lizhen je uctíván jako „Praotec čajovnictví“ (茶祖, Cházǔ) a „Bůh čaje“ (茶神, Cháshén). Na místě výsadby dodnes existuje „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园), obehnaná kamennou zdí – živé muzeum historie čaje.

• Tang – „gongcha“ (742). Od éry Tianbao (天宝) císaře Xuanzonga (唐玄宗) se čaj z hory Mengding stal „gongcha“ – tributovým čajem pro císařský dvůr. Tak začala 1169letá nepřerušená tradice gongcha – nejdelší v čínské historii, zahrnující pět dynastií: Tang (唐, 618–907) → Song (宋, 960–1279) → Yuan (元, 1271–1368) → Ming (明, 1368–1644) → Qing (清, 1644–1912).

• Ming – „三炒三揉“. V mingské éře, po dekretu Zhu Yuanzhanga (明太祖) o „罢造龙团“ (zastavení výroby lisovaných čajů), se na hoře Mengding zformovala technologie „trojího pražení – trojího hnětení“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), používaná dodnes při výrobě Lü Mao Feng. Tato technologie zajišťuje hlubokou, „hustě hebkou“ (浓醇, nóngchún) chuť, nedosažitelnou jednoduchým zpracováním.

• 1959 – desítka Číny. Čaj Mengding Shan byl zařazen do „全国十大名茶“ – jedné z autoritativních „desítek nejlepších čajů“, čímž upevnil status hory Mengding jako jednoho z hlavních čajových terroirů země.

• Li Shizhen a „teplý“ zelený čaj. V díle „Bencao Gangmu“ (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, „Kompendium léčivých látek“, 1578) velký farmakolog Li Shizhen (李时珍) zaznamenal: „惟雅州蒙山出者温而主疾“ – „Pouze [čaj] z hory Meng v Ya’zhou je teplé povahy a léčí nemoci“. Jedná se o jedinečnou charakteristiku: naprostá většina zelených čajů je v tradiční čínské medicíně (TČM) klasifikována jako „studené“ (寒性, hánxìng) nebo „chladné“ (凉性, liángxìng), zatímco mengdingský čaj je považován za „teplý“ (温性, wēnxìng), což ho činí vhodným pro osoby s „chladnou“ konstitucí.

• Jméno čaje – rozbor. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) – „Hora zakrytého [mlhou] vrcholu“: 蒙 – „zakrývat, zahalovat“ (odkaz na neustálé mlhy); 顶 – „vrchol“; 山 – „hora“. 绿 (Lǜ) – „zelený“ – označení typu čaje. 毛峰 (Máo Fēng) – „chlupatý vrchol“: 毛 – „chmýří, jemné chloupky“ (bílé chmýří na pupenech); 峰 – „vrchol, štít“ (čajové lístky se špičatými konci připomínajícími horské štíty). Celkový poetický význam: „Zelený chlupatý vrchol z hory, jejíž vrchol je zahalen mlhami“.

• Kulturní význam. Hora Mengding není jen terroir, ale symbol samotného počátku čajovnictví. Oblast Ya’an je známá jako „Deštivé město“ (雨城, Yǔchéng) – jedno z nejvlhčích míst v Číně, což dalo vzniknout aforismu „西蜀漏天“ („Západní Shu – protékající nebe“). Čajová kultura Mengding Shan je neoddělitelně spjata s taoismem: Wu Lizhen byl taoistický mnich a čaj z hory byl vždy vnímán jako „仙茶“ (xiānchá, „čaj nesmrtelných“). Každoroční festival čaje Mengding Shan přitahuje desítky tisíc poutníků a milovníků čaje.

3. Botanický popis a surovina:

• Druh: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Mengshan Quntizhong (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) – místní malolistý populační kultivar, který se po staletí formoval v podmínkách vysokohorského, extrémně vlhkého klimatu hory Mengding Shan. Vyznačuje se vysokou mrazuvzdorností, hojným bílým chmýřím na pupenech a zvýšeným obsahem aminokyselin – což je výsledek adaptace na neustálé mlhy a rozptýlené světlo. Pupeny jsou jemné, kompaktní, s charakteristickým „chlupatým“ vzhledem.

• Sběr: Časně jarní, před jarní rovnodenností Chunfen (春分, Chūnfēn, kolem 20.–21. března). Standard sběru: jeden pupen + jeden lístek (一芽一叶, yī yá yī yè). Délka výhonku – ≤2,5 cm. Pro nejvyšší třídu je zapotřebí 40 000–50 000 pupenů na 500 g hotového čaje (80 000–100 000 na 1 kg), což svědčí o výjimečné jemnosti a pracnosti.

• Třídy:

  • Nejvyšší (特级, tèjí): Plný pupen nebo jeden pupen + jeden lístek v počáteční fázi rozvíjení (一芽一叶初展). Lístky rovné, jemné, světle zelené s hustým bílým chmýřím. Vůně – kaštanová (栗香). Cena – 500–800 jüanů za 500 g.
  • První (一级, yī jí): Jeden pupen + jeden lístek (一芽一叶). Lístky rovnoměrné, s méně hojným chmýřím.
  • Druhá (二级, èr jí): Jeden pupen + dva lístky (一芽二叶). Tvar o něco volnější, vůně méně vytříbená, chuť plnější.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Klima: Severní subtropické vlhké. Průměrná roční teplota – 15,5 °C. Roční úhrn srážek – ≥1500 mm – jeden z nejvlhčích čajových regionů Číny. Rekordní údaj mlžnosti: více než 280 dní v roce s mlhou (podle některých údajů až 300+), což zajišťuje prakticky neustálé rozptýlené světlo a potlačení ultrafialového záření. Relativní vlhkost vzduchu – 82 %. Právě toto mikroklima dalo vzniknout slavnému epitetonu „漏天“ („protékající nebe“).

• Nadmořská výška: 1000–1400 m. Jádrem je pět vrcholů hory Mengding Shan a „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园) na samotném vrcholu. Výškový rozdíl a neustálé mlhy vytvářejí vertikální klimatickou zonálnost, která zajišťuje rozmanitost chuťových profilů i v rámci jedné hory.

• Půdy: Žlutohnědé (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 – slabě kyselá reakce, optimální pro čajový keř. Půdy jsou bohaté na organickou hmotu a také na mikroelementy – selen (Se) a zinek (Zn), což je dáno geologickým složením hornin hory Mengding Shan a přispívá k jedinečnému minerálnímu profilu čaje.

• „Formule Li Shizhena“. „Teplá“ (温性) povaha mengdingského čaje je jedinečná vlastnost, vysvětlitelná souborem terroirových faktorů: neustálé mlhy snižují fotosyntetické hromadění polyfenolů (zodpovědných za „studenou“ povahu), měkké rozptýlené světlo podporuje zvýšené hromadění aminokyselin a cukrů a vysoká vlhkost vytváří zvláštní rovnováhu sekundárních metabolitů. Výsledkem je čaj, který „zahřívá zevnitř“, nikoli „ochlazuje“ jako většina zelených čajů.

5. Technologie výroby:

Mingská technologie „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trojí pražení – trojí hnětení“) je vizitkou čaje Mengding Shan Lü Mao Feng, odlišující ho od jiných čajů regionu (Mengding Gan Lu, Mengding Huang Ya):

• Rozložení (摊青, tānqīng): Čerstvě sklizená surovina se rozloží v tenké vrstvě na bambusových sítech ve větrané místnosti. Začíná mírná hydrolýza bílkovin, uvolňují se volné aminokyseliny, snižuje se obsah travnatých aldehydů.

• Cyklus 1: Pražení (杀青, shāqīng) – rychlá vysokoteplotní fixace, inaktivující oxidázy a fixující zelenou barvu. → Hnětení (揉捻, róuniǎn) – mechanické narušení buněčných stěn, uvolnění buněčné šťávy.

• Cyklus 2: Opakované pražení → opakované hnětení. Prohloubení aromatického profilu, další zpevnění tvaru.

• Cyklus 3: Finální pražení → finální hnětení. Ukončení „hustě hebké“ (浓醇, nóngchún) chuti, formování konečné pevné, jemné proužkovité struktury.

• Tvarování (做形, zuòxíng): Dodání čajovým lístkům rovného, jemného, homogenního tvaru (紧细匀直).

• Sušení (烘干, hōnggān): Nízkoteplotní finální sušení v sušicí peci do vlhkosti ≤6 %. Fixace vůně a zajištění stability při skladování.

Trojí opakování cyklu „pražení – hnětení“ je klíčovým rozdílem technologie. Na rozdíl od jednorázového zpracování, typického pro většinu zelených čajů, zajišťují tři cykly: maximální zpevnění proužkovitého tvaru; hlubší a „vrstevnatější“ extrakci chuti při louhování; charakteristický „nongchun“ (浓醇, „hustě hebký“) chuťový profil s výraznou hloubkou a hutností.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Pevné, jemné, rovné proužky (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Barva – světle zelená (嫩绿, nèn lǜ) s patrným bílým chmýřím na koncích. Lístky homogenní velikostí i tvarem, mírně zašpičatělé – „horské štíty“ (峰).

• Vůně suchého listu: Jemná, nasládlá, s kaštanovými a travnatými tóny. Lehký „kukuřičný“ odstín (玉米香, yùmǐ xiāng) – specifická terroirová nota hory Mengding Shan.

• Vůně nálevu: „Jemná kaštanová“ (嫩栗香, nèn lìxiāng) – dominantní nota. „Zelený list“ (青叶香, qīngyè xiāng) – pozadí svěžest. „Kukuřičná“ (玉米香) – specifická terroirová nota, charakteristická právě pro čaje z hory Mengding Shan a prakticky se nevyskytující u zelených čajů z jiných regionů. Vůně je trvalá, rozvíjí se postupně.

• Chuť: Svěží a hebká (鲜醇, xiānchún). Hutná a hebká (浓醇, nóngchún) – klíčová charakteristika, podmíněná technologií „三炒三揉“. Sladce svěží (甘爽, gānshuǎng) s trvalým návratem sladkosti (回甘, huígān). Hořkost je minimální díky nižšímu obsahu polyfenolů (důsledek 280+ dnů mlhy). Dochuť – dlouhá, s lehkou „zahřívající“ notou, která u většiny zelených čajů chybí.

• Barva nálevu: Žlutá, jasná a čirá (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Ne zelená, jako u mnoha zelených čajů, ale právě žlutá – výsledek sušicí (烘青) technologie a trojího pražení.

• Čajové dno (vylouhovaný list): Zelenavě žluté, homogenní, lesklé (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Listy se plně rozvíjejí, zachovávají si celistvost a hebkost.

7. Chemické složení:

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Mírný obsah – nižší než u čajů z nížinných slunných regionů. Příčina – 280+ dnů mlhy potlačuje fotosyntetické hromadění katechinů. Nižší úroveň polyfenolů zajišťuje „teplou“ (温性) povahu čaje a minimální hořkost. Hlavní frakce – katechiny (EGCG, ECG, EGC), mající antioxidační účinek.

• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Zvýšený obsah – přímý důsledek rekordní oblačnosti (280+ dnů mlhy): rozptýlené světlo zpomaluje degradaci aminokyselin a stimuluje jejich hromadění. Hlavní složkou je L-theanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), tvořící přibližně 50 % z celkového množství volných aminokyselin. L-theanin podmiňuje jemnou chuť umami, relaxační účinek a „zahřívající“ charakter. Poměr polyfenoly/aminokyseliny (酚氨比, fēn’ān bǐ) je jedním z nejnižších mezi zelenými čaji v Číně, což činí Lü Mao Feng etalonem „svěžesti bez hořkosti“.

• Minerály: Selen (Se) a zinek (Zn) – zvýšený obsah, daný minerálním složením hornin hory Mengding Shan. Selen je silný antioxidant, podílející se na funkci glutathionperoxidázy. Zinek je nezbytný pro imunitní funkci a syntézu bílkovin. Draslík, vápník, hořčík, železo, mangan – v množstvích standardních pro zelený čaj.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Mírný obsah (2–3 % suché hmoty). V kombinaci s L-theaninem zajišťuje jemný tonizující účinek bez výrazného vzrušení.

• Flavonoidy (黄酮类, huángtóng lèi): Jsou zastoupeny ve významném množství, přispívají k antioxidačnímu potenciálu a žlutému odstínu nálevu.

• Vitaminy: Vitamin C (významné množství, zachované díky minimální fermentaci), vitaminy skupiny B (B1, B2), vitamin E.

• Esenciální oleje (芳香物质): Zodpovídají za charakteristickou „kaštanovo-kukuřičnou“ vůni. Hlavní složky – linalool, nerol, furfural (odpovědný za kaštanovou notu), hexanal a cis-3-hexenol (travnaté odstíny).

8. Prospěšné vlastnosti:

• Antioxidační účinek. Katechiny a flavonoidy neutralizují volné radikály. Selen posiluje antioxidační ochranu prostřednictvím glutathionperoxidázy.

• „Teplý“ charakter – vhodný pro „chladnou“ konstituci. Jedinečná vlastnost, zaznamenaná Li Shizhenem: na rozdíl od většiny zelených čajů, Mengding Shan Lü Mao Feng neochlazuje organismus, ale jemně „zahřívá“, což ho činí vhodným pro osoby s citlivým žaludkem a sklonem k „chladným“ stavům v terminologii TČM.

• Tonizující účinek. Kofein v kombinaci s L-theaninem zajišťuje jemnou, trvalou bystrost a zlepšení koncentrace bez úzkosti a bušení srdce.

• Podpora trávení. Mírné množství polyfenolů stimuluje sekreci žaludeční šťávy a peristaltiku, aniž by dráždily sliznici. „Teplý“ charakter je pro trávicí systém dále příznivý.

• Antibakteriální působení. Katechiny potlačují růst patogenních mikroorganismů v gastrointestinálním traktu a ústní dutině.

• Podpora imunity. Zinek a vitamin C synergicky posilují imunitní funkci. Selen se účastní regulace imunitní odpovědi.

• Podpora kognitivních funkcí. L-theanin stimuluje alfa vlny mozku, čímž zlepšuje paměť, učení a schopnost koncentrace.

• Podpora kardiovaskulárního systému. Polyfenoly a flavonoidy přispívají ke snížení hladiny LDL-cholesterolu a zlepšení elasticity cév.

9. Příprava (louhování):

• Teplota vody: 80–90 °C. Nejvyšší třída – 80 °C (jemnější surovina vyžaduje nižší teplotu). První a druhá třída – až 90 °C.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).

• Nádobí: Skleněná sklenice (pro vizuální požitek z rozvíjejících se lístků), porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn) nebo porcelánová konvička. Pro maximální rozvinutí „hustě hebké“ chuti je preferovaný gaiwan – umožňuje přesnější kontrolu doby louhování.

• Postup:

  1. Opláchnout nádobu horkou vodou, vylít.
  2. Nasypat 3 g čaje.
  3. Zalít vodou do ⅓ objemu, nechat lístky „probudit“ po dobu 20–30 sekund.
  4. Dolít vodu do plného objemu.
  5. První nálev – louhování 60–90 sekund (skleněná sklenice) nebo 10–15 sekund (gaiwan, metoda gongfu).
  6. Následné nálevy – +15 sekund ke každému. Čaj snese 3–4 nálevy, postupně odhaluje sladkost a kaštanovou hloubku.

10. Skladování:

• „Odpočinek“ po výrobě. Čerstvý čaj se doporučuje ponechat 10–15 dní při pokojové teplotě (退火, tuìhuǒ) pro stabilizaci vůně.

• Hlavní skladování. Hermetické balení, chladnička při 0–5 °C. Ochrana před světlem, vlhkostí, cizími pachy a kyslíkem.

• Dlouhodobé skladování. Pro skladování delší než 6 měsíců – zmrazení při −18 °C ve vakuovém balení. Při vyjímání z mrazničky – ponechat balení při pokojové teplotě do úplného vyrovnání teploty před otevřením, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti na lístcích.

• Doba skladování. Při správných podmínkách – až 18 měsíců. Po otevření – spotřebovat do 1–2 měsíců.

11. Cena a napodobeniny:

• Cenové rozpětí. Nejvyšší třída (特级) – 500–800 jüanů za 500 g (≈70–110 USD). První třída – 200–500 jüanů za 500 g. Druhá třída – 100–200 jüanů za 500 g. Faktory ovlivňující cenu: doba sběru (před rovnodenností je výrazně dražší), třída suroviny, nadmořská výška čajové zahrady, reputace hospodářství.

• Jak se vyhnout napodobeninám:

  • Nakupujte s označením „蒙顶山茶“. Pravý čaj je označen známkou zeměpisného označení. Všímejte si přítomnosti odvětvového standardu z roku 2020.
  • Posouzení vzhledu. Pravý Lü Mao Feng jsou rovnoměrné, jemné, rovné proužky (紧细匀直) s bílým chmýřím, světle zelené barvy. Napodobeniny mají často nehomogenní tvar, mdlou barvu nebo hrubou strukturu.
  • Posouzení vůně. Charakteristická „jemná kaštanová“ (嫩栗香) vůně s kukuřičným podtónem je vizitkou pravého čaje. Absence kukuřičné noty nebo přítomnost ostrých, „pecových“ odstínů je důvodem k pochybnostem.
  • Kontrola nálevu. Nálev by měl být žlutý, jasný a čirý (黄亮明净), nikoli kalný nebo zelenavě šedý.
  • Kontrola ceny. Cena nižší než 300 jüanů za 500 g u deklarované „nejvyšší třídy“ je důvodem k obezřetnosti.

12. Zajímavosti:

• 1169 let „gongcha“ – 5 dynastií za sebou. Nejdelší nepřerušená tradice gongcha v čínské historii: Tang → Song → Yuan → Ming → Qing. Žádný jiný čajový region se s tímto rekordem nemůže srovnávat.

• 280+ dnů mlhy v roce. Rekordní údaj mezi všemi čajovými regiony Číny. „Protékající nebe“ (漏天) je starobylý epiteton Ya’anu, odrážející téměř nepřetržité deště a mlhy. Tento klimatický extrém paradoxně vytváří ideální podmínky pro čajový keř.

• Jediný „teplý“ zelený čaj. Li Shizhen v díle „Bencao Gangmu“ klasifikoval mengdingský čaj jako „温性“ – jediný zelený čaj v TČM, jemuž je připisován „teplý“ charakter. Všechny ostatní zelené čaje jsou „studené“ nebo „chladné“.

• Sedm keřů Wu Lizhena – první pěstování čaje na světě. „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园) na vrcholu Mengding je místem, kde podle legendy začala cesta lidstva k čaji. Sedm kamenných ohrad kolem starobylých keřů se uchovává dodnes jako živé muzeum.

• „Trojí pražení – trojí hnětení“ (三炒三揉). Mingská technologie – trojitý cyklus pražení a hnětení – je u zelených čajů jedinečná. Většina zelených čajů prochází jedním pražením; dvojité zpracování je vzácné; trojité je výjimečné a zajišťuje hloubku chuti, nedosažitelnou jednorázovým zpracováním.

13. Srovnání s jinými čaji z hory Mengding Shan a zelenými čaji „Mao Feng“:

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Nejslavnější čaj hory Mengding. Rozdíly: „Gan Lu“ – polosvinutá spirálovitá forma (卷曲), technologie „三炒三揉“ + dodatečné hnětení; Lü Mao Feng – rovná proužkovitá forma (紧细匀直). Vůně „Gan Lu“ je více „sladce orosená“ (doslova „甘露“ = „sladká rosa“); Lü Mao Feng je více „kaštanově kukuřičná“. „Gan Lu“ je považován za vlajkovou loď řady a je dražší.

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Žlutý čaj z téže hory. Zásadní rozdíl – etapa „menhuang“ (闷黄, „dusení do žluta“), která dává čaji „žlutou“ fermentaci (~10–15 %). Chuť je hebčí a sladší, s medovými tóny; vůně je méně svěží, ale hlubší. Lü Mao Feng je čistě zelený, bez fermentace.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Hlavní „jmenovec“ – slavný „Mao Feng“ z Anhui. Rozdíly: „Huangshan“ – pupen + lístek s charakteristickým „zlatým lístkem“ (金鱼叶, jīnyú yè); Mengding Shan – bez „zlatého lístku“. Vůně „Huangshan“ – orchidejová, květinovější; Mengding Shan – kaštanově kukuřičná, „obilnější“. Terroir: „Huangshan“ – žulové kyselé půdy; Mengding Shan – žlutohnědé, bohaté na Se a Zn.

• Mengding Shihua (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Nejstarší čaj hory Mengding, jeden z raných „gongcha“. Tvar – plochý, „kamenný květ“ (石花). Technologie se liší od „三炒三揉“: jednorázové pražení s tvarováním. Chuť je jemnější a subtilnější, ale bez „hustě hebké“ hloubky Lü Mao Feng.

Závěrem:

Mengding Shan Lü Mao Feng je čaj z hory, kde to všechno začalo: sedm keřů Wu Lizhena, 1169 let „gongcha“, 280 dní mlhy a jediný zelený čaj v tradiční čínské medicíně s „teplou“ povahou. Mingská technologie „trojího pražení – trojího hnětení“ mu dává „hustě hebkou“ chuť, nedosažitelnou jednorázovým zpracováním, a terroirovou „kukuřičně-kaštanovou“ vůni nelze s ničím zaměnit. Pro ty, kdo nepijí jen čaj, ale i historii čajovnictví – historii starou bezmála dvě tisíciletí – se Mengding Shan Lü Mao Feng nestane nápojem, nýbrž cestou k samotným kořenům čajové civilizace.