Pújiāng Què Shé

Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) je proslulý sečuánský zelený čaj, referenční zástupce kategorie „què shé“ (雀舌, „vrabčí jazýček“). Je to první a jediný čaj z Čcheng-tu, který získal status produktu s chráněným zeměpisným označením. Vyznačuje se časnou sklizní – na trh přichází o 10–35 dní dříve než Lung-ťing – a charakteristickou čtveřicí předností: „smaragdová barva, vysoké aroma, čistá chuť, krásný tvar“ (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi).

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (nefermentovaný, 绿茶, lǜchá). Fixace zeleně – bubnové pražení.

• Kategorie: Regionální pojmenovaný čaj provincie S’-čchuan; produkt národního zeměpisného označení (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, od roku 2008); zapsán do seznamu zeměpisných označení Dohody mezi ČLR a EU o vzájemné ochraně ZO. Třikrát oceněn první cenou soutěže „Čung Čcha Pej“ (中茶杯).

• Původ: Čína; provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān); okres Pchu-ťiang (蒲江县, Pújiāng Xiàn) v městské prefektuře Čcheng-tu (成都, Chéngdū). Chráněná oblast zahrnuje celé území okresu. Jádrem produkce jsou obce Čcheng-ťia (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, rodiště modelu „správy čajových zahrad“), Ta-tchang (大塘镇, Dàtáng Zhèn, historická oblast císařského čaje) a Si-laj (西来镇, Xīlái Zhèn); na ně připadá přibližně 80 % čaje nejvyšší třídy.

• Zeměpisné souřadnice: ~30°12′ s. š., 103°30′ v. d. (centrum okresu Pchu-ťiang).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie:

Čajová tradice okresu Pchu-ťiang sahá více než jeden a půl tisíce let do minulosti. Okres byl založen v roce 554, ve starověku patřil do kraje Lin-čchiung (临邛, Línqióng) a výroba čaje je zde doložena již za dynastií Chan a Ťin.

Doba dynastie Tchang se stala zrozením jména. Lu Jü (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) v „Kánonu čaje“ (《茶经》, Chájīng) zaznamenal: „V několika okresech Lin-čchiungu produkují čaj: chuo-čchien, chuo-chou, nen-ťü, chuang-ja“ (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号). „Chuo-čchien“ (火前) znamená čaj sklizený před Svátkem studeného jídla (寒食节, Hánshí Jié), kdy bylo zakázáno rozdělávat oheň; jeho drobné pupeny připomínaly vrabčí jazýček – tak vzniklo označení „čchüe-še“. Velký básník Liou Jü-si (刘禹锡, Liú Yǔxī, 772–842), cestující po S’-čchuanu, popsal čaj tvaru „jako jestřábí zobák“ (形如鹰嘴) v básni „Píseň o ochutnávání čaje v horském klášteře Si-šan“ (《西山兰若试茶歌》).

Za Jižní Sung (南宋, Nán Sòng) přivezl neokonfuciánský učenec Wej Liao-weng (魏了翁, Wèi Liǎowēng), rodák z Pchu-ťiangu, místní čaj ke dvoru a Pchu-ťiang Čchüe-še získal status císařského čaje (贡茶, gòngchá, „čaj tributní“). Hlavními výrobními zónami byly klášter Paj-che-s’ (白鹤寺, Báihè Sì) a obec Ta-tchang. Wej Liao-wengův traktát „Zápisky o raném čaji Čchiung-čou“ (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) byl později zařazen do zásadního „Čajového kánonu Číny“ (《中国茶经》).

V éře Čching (清, Qīng) zapsaly noviny „Pchu-ťiang ťiou-č’“ (《蒲江旧志》, 1736–1796): „V Pchu-ťiangu na jaře sbírají pupeny podobné vrabčím jazýčkům.“ Okresní kronika z období Kuang-sü (光绪, Guāngxù) s obdivem poznamenala: „Chuť sladká a vonná; při spaření připomíná nefritové mléko“ (味甘芳，煎如碧乳). V období republiky v Pchu-ťiangu působilo 34 čajových manufaktur: 17 v Čcheng-ťia, 13 v Ta-tchangu, 3 v Šou-anu a 1 v Si-laji.

Novodobou historii provázela série uznání. V roce 2008 získal Pchu-ťiang Čchüe-še status produktu s chráněným zeměpisným označením – první a jediný takový čaj Čcheng-tu. V roce 2009 byl zařazen do „Top 100 značek zemědělských produktů Číny“. V roce 2010 byl zaregistrován jako certifikační ochranná známka ZO, v roce 2011 byla hodnota značky odhadnuta na 912 milionů jüanů. Do roku 2024 dosáhla rozloha čajových zahrad 200 000 mu (≈13 333 ha), roční objem produkce činil 15 000 tun a celková hodnota výrobků přesáhla 1 miliardu jüanů. Tehdy se Pchu-ťiang Čchüe-še stal prvním čajem typu čchüe-še v Číně, který získal certifikát uhlíkové neutrality (碳中和, tàn zhōnghé) od Společné ekologické burzy S’-čchuanu.

• Název: 蒲江 (Pújiāng) – název okresu; 雀 (què) – „vrabec“; 舌 (shé) – „jazýček“. Celkový význam: „vrabčí jazýček z Pchu-ťiangu“ – podle tvaru časně jarních pupenů, připomínajících drobný ptačí jazyk. Tento obraz se opakuje v názvech mnoha slavných čajů (Pa-šan Čchüe-še, Ning-čchiang Čchüe-še, Ťin-tchan Čchüe-še), ale právě Pchu-ťiang si upevnil „příjmení“ – „čchüe-še s pchu-ťiangskou registrací“.

• Kulturní význam: Pchu-ťiang Čchüe-še je vlajkovou čajovou značkou Čcheng-tu a symbolem čajového průmyslu západního S’-čchuanu. Region aktivně rozvíjí čajový turismus: každoroční Čínský festival sběru čaje (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) v Čcheng-ťia přiláká až 10 000 návštěvníků denně. Čaj je spojován s obrazem „časného jara“ – díky mírnému mikroklimatu Pchu-ťiangu začíná sběr již v únoru, o několik týdnů dříve než ve slavných čajových oblastech Če-ťiangu a Ťiang-su, což mu zajistilo poetickou přezdívku „První čaj časného jara“ (早春第一茶).

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda/kultivar: Hlavními pěstovanými odrůdami jsou klonové středně- a malolisté kultivary Camellia sinensis var. sinensis: Fu-süan 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) a Ming-šan Paj-chao 131 (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131). Oba se vyznačují časným probouzením pupenů, vysokou mrazuvzdorností, plnými, masitými pupeny s výrazným ochmýřením. Biochemický profil: polyfenoly ≥25 %, aminokyseliny ≥3,5 %, což je činí ideálně vhodnými k výrobě zeleného čaje s vysokým aromatem a dobrou odolností proti přeluhům.

• Sběr: Jarní sběr od února do dubna. Díky vysoké efektivní sumě teplot časného jara předbíhá Pchu-ťiang čajové oblasti Če-ťiangu a Ťiang-su o 10–35 dní.

• Standard sběru: Pro nejvyšší třídu (特级, tèjí) – výhradně jednotlivé pupeny (单芽, dān yá) délky ≤2,5 cm; pro první třídu – pupen s jedním napůl rozvinutým lístkem (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); pro druhou třídu – pupen se dvěma lístky. Na 500 g hotového čaje nejvyšší třídy připadá 50 000 až 80 000 pupenů.

• Požadavky na surovinu: Platí nejpřísnější princip „Devíti zákazů“ (九不采, jiǔ bù cǎi): nesbírat za deště, nebrat vyhublé pupeny, solitérní (bez přiléhajících lístků), poškozené větrem, postižené hmyzem, rozvinuté, duté, nemocné, příliš dlouhé nebo příliš krátké. Sesbíraná surovina je do čajové továrny dopravena ještě téhož dne; během přepravy je zajištěno větrání a vyloučeno zahřátí.

4. Terroir a specifika pěstování:

Okres Pchu-ťiang se rozkládá na jihozápadním okraji Čchengtuské roviny, na styku městských prefektur Čcheng-tu, Mej-šan (眉山) a Ja-an (雅安). Reliéf tvoří mírné pahorky a nízké hory (浅丘低山), typické pro předhůří západní S’-čchuanské pánve.

• Nadmořská výška pěstování: 550–630 m n. m. (ochranná zóna zeměpisného označení).

• Podnebí: Průměrná roční teplota 16,4 °C; bezmrazé období 302 dní; hojné srážky – 1280 mm ročně. Jarní efektivní sumy teplot jsou vyšší než v čajových oblastech Če-ťiangu a Ťiang-su, což zajišťuje časnější vegetaci. Oblačně-mlžné rozptýlené záření představuje >70 % světelného toku – optimální podmínky pro akumulaci aminokyselin a aromatických látek.

• Půdy: Převažují žlutopurpurové hlíny (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) s pH 4,5–6,5, organickou hmotou ≥15 g/kg ve svrchním horizontu a mocností humusové vrstvy do 15 cm. Půdy jsou obohaceny zinkem a hořčíkem, což příznivě ovlivňuje jemnost listu a hromadění aromatických prekurzorů.

• Ekologie: Lesnatost území okresu činí 49,16 %. Čajové zahrady se střídají s porosty borovice Massonovy (马尾松, mǎwěi sōng), čímž vytvářejí přirozené „ekologické bariéry“ (生态阻隔) proti šíření škůdců. Kvalita ovzduší odpovídá národnímu standardu II. třídy, povrchové vody III. třídě. Plantáže jsou vzdáleny od městské zástavby, což vylučuje průmyslové znečištění.

• Agrotechnika: Sazenice jsou vegetativního množení (řízkování). Výsadba dvouřádková, ≤7000 keřů na mu (667 m²). Hnojení převážně organické: základní hnojivo ≥300 kg/mu/rok, přihnojení alespoň 3krát ročně (≥100 kg/mu). Mladé plantáže procházejí třemi fázemi tvarovacího řezu, dospělé každoročním lehkým nebo hlubokým řezem k obnově koruny.

5. Technologie výroby:

Pchu-ťiang Čchüe-še se vyrábí kombinovanou technologií, v níž se mechanizované etapy snoubí s klíčovými ručními operacemi, zděděnými jako nehmotné kulturní dědictví regionu. Tento přístup zajišťuje stabilitu kvality při zachování charakteristického tvaru a aroma.

• Zavadání/rozprostření (摊放 — tān fàng): Čerstvě sesbírané pupeny se rozprostřou v tenké vrstvě ve větrané místnosti na 4–8 hodin. Během této doby se odpaří část vlhkosti (až 15–20 %), aktivují se enzymy a začíná formování aromatických prekurzorů.

• Fixace zeleně (杀青 — shāqīng): Bubnové pražení (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) při 100–120 °C. Vysoká teplota inaktivuje oxidázy a fixuje zelenou barvu listu. Mechanizace této fáze zajišťuje rovnoměrný ohřev.

• Chlazení (摊凉 — tān liáng): Opražené pupeny se rychle rozprostřou k vychladnutí, čímž se zabrání nadměrnému ohřevu a žloutnutí.

• Tvarování a rovnání (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): Při 90–110 °C se čajové pupeny protahují tvarovacím strojem, který jim dodává plochý, přímý tvar „vrabčího jazýčku“. Tato fáze je rovněž částečně mechanizovaná.

• Ruční finalizace v pánvi (人工辉锅 — réngōng huī guō): Při 80–90 °C mistr ručně zpracovává čaj v ploché pánvi (辉锅, huī guō), čímž dosahuje dokonalé hladkosti povrchu, charakteristického lesku a konečného tvaru. Tato fáze je nejdůležitějším prvkem ručního mistrovství, zachovaným jako nehmotné dědictví.

• Ruční rozvíjení aroma (人工提香 — réngōng tí xiāng): Při 100–110 °C mistr krátkodobě zahřívá čaj, čímž zesiluje a fixuje vysoké tóny aroma. Právě tato operace určuje „dlouhou doznívající vůni studené čajové šálky“ (冷杯留香), charakteristickou pro Pchu-ťiang Čchüe-še.

• Finální třídění a rafinace (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): Odstranění nestandardních frakcí, sjednocení velikosti a tvaru.

• Balení (包装 — bāozhuāng): Hermetické balení s použitím hliníkové fólie a kovových plechovek k ochraně před oxidací.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Ploché, přímé, vyrovnané pupeny charakteristického „jazýčkovitého“ tvaru (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí). Barva je sytě smaragdově zelená s olejnatým leskem a znatelným stříbřitým ochmýřením (翠绿光润显毫). Pupeny nejvyšší třídy jsou miniaturní, připomínají tvar „lotosového srdce“ (莲心, liánxīn).

• Vůně suchého listu: V základu čistá, svěží zelená vůně (清香, qīng xiāng). Nejvyšší třída je doplněna jemnou „vůní mladosti“ (嫩香, nèn xiāng); jarní partie – kaštanovými tóny (栗香, lì xiāng). Vůně je stabilní, dlouho se drží ve vychladlé šálce.

• Vůně nálevu: Vysoká a trvalá (馥郁高长, fùyù gāo cháng). Dominuje svěží zelená nota s jemným květinově-kaštanovým pozadím. Při chladnutí nálevu vůně neslábne, ale získává smetanový odstín.

• Chuť: Svěží a povzbuzující (鲜爽, xiān shuǎng) díky vysokému obsahu aminokyselin. Tělo je plné a zaoblené (醇厚, chún hòu) díky mírné úrovni polyfenolů. Výrazná sladká dochuť (回甘, huí gān), trpkost je minimální. Rovnováha aminokyselin a polyfenolů vytváří harmonický, „sametový“ chuťový profil.

• Barva nálevu: Žlutozelená, čistá a jasná (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng). Vysoká průzračnost.

• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, rovnoměrné a jednotné (嫩绿匀整). Špičky pupenů si zachovávají živost, rozvíjejí se do „poupat“ (芽尖鲜活成朵).

7. Chemické složení:

• Polyfenoly (茶多酚): ≥25 %. Mezi katechiny převládají EGCG a EGC – silné antioxidanty. Relativně vysoká hladina pro časný zelený čaj, podmíněná hojným oblačným osvětlením a mírnou nadmořskou výškou.

• Aminokyseliny (氨基酸): ≥3,5 %, což je významně nad průměrem u zelených čajů (obvykle 2–3 %). L-theanin je hlavní složkou odpovědnou za charakteristickou svěžest chuti, efekt uvolněného soustředění a sladkou dochuť.

• Vodouextrahovatelné látky (水浸出物): ≥43,3 % (pro nejvyšší třídu) – ukazatel vysoké nasycenosti nálevu a „hustoty“ chuti.

• Alkaloidy: Obsah kofeinu je v porovnání s letními a podzimními sklizněmi zvýšený, což zajišťuje výrazný tonizující účinek. Rovněž jsou přítomny theobromin a theofylin.

• Vitamíny: Vitamín C – obsah je o 10 % vyšší než průměr u zelených čajů, což je dáno časnou sklizní a minimální tepelnou úpravou. Dále jsou přítomny vitamíny skupiny B (B₁, B₂, B₆), vitamín E, vitamín K.

• Minerály: Zinek a hořčík – přirozené markery pchu-ťiangských půd; draslík, mangan, fluor.

• Éterické oleje: Komplex těkavých sloučenin utvářejících „čistou vůni“ (清香) a „kaštanové tóny“ (栗香) se fixuje během fáze ručního rozvíjení aroma (提香).

8. Zdravotní přínosy:

• Antioxidační ochrana: Polyfenoly (≥25 %) účinně neutralizují volné radikály a zpomalují procesy buněčného stárnutí.

• Tonizující účinek: Zvýšený obsah kofeinu v kombinaci s L-theaninem zajišťuje jemnou, dlouhotrvající bdělost bez prudkého vrcholu a poklesu – efekt „klidného soustředění“.

• Podpora kardiovaskulárního systému: Katechiny přispívají ke snižování hladiny LDL-cholesterolu a zlepšování pružnosti cév.

• Regulace metabolismu: Polyfenoly a kofein stimulují lipidový metabolismus, což může napomáhat kontrole tělesné hmotnosti.

• Posílení imunity: Vitamín C a zinek z pchu-ťiangských půd podporují obranné funkce organismu.

• Zdraví pokožky: Komplex antioxidantů (EGCG, vitamín E) chrání kožní buňky před fotopoškozením.

• Kognitivní funkce: L-theanin stimuluje aktivitu mozkových alfa vln, čímž napomáhá zlepšení pozornosti a paměti.

• Důležité: Uvedené přínosy vycházejí z obecných poznatků o zeleném čaji a nejsou lékařským doporučením. Nedoporučuje se pít nalačno (taniny mohou dráždit žaludeční sliznici); optimálně hodinu po jídle. Při užívání léků obsahujících železo je nutné dodržet odstup alespoň 2 hodiny.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 80 °C pro standardní čaj; 75 °C pro nejvyšší třídu (特级). Praktický tip: přivést vodu k varu a nechat zchladnout ~90 sekund.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1:50).

• Nádobí: Skleněná sklenice (玻璃杯, bōli bēi) – pro pozorování „tance pupenů“ při rozvíjení; bílá porcelánová gaiwan (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) – pro soustředění aroma.

• Postup:

  1. Nahřejte nádobí horkou vodou a vylijte.
  2. Nasypte 3 g čaje.
  3. Použijte metodu „středního zalití“ (中投法, zhōng tóu fǎ): nejprve nalijte vodu do 1/3 objemu, aby se pupeny zvlhčily (润茶, rùnchá).
  4. Po 1 minutě dolijte vodu na 7/10 objemu nádoby.
  5. První nálev louhujte přibližně 2–3 minuty.
  6. Lze provést až 3 opakovaná zalití s mírným prodloužením doby.

• Poznámka: První nálev obsahuje hojné množství čajového chmýří (茶毫, chá háo) – není to vada, nýbrž znak vysoké třídy; doporučuje se pít bez slití.

10. Skladování:

• Teplota: 0–5 °C (chladnička) – nezbytná podmínka pro zachování čerstvosti časného zeleného čaje.
• Obal: Dvojité hermetické uzavření – vnitřní sáček z hliníkové fólie + vnější kovová dóza (铝箔袋+铁罐双重密封). Vyloučit přístup vzduchu a vlhkosti.
• Světlo: Skladovat v temnu; sluneční a fluorescenční světlo urychluje oxidaci chlorofylu a ničí aroma.
• Pachy: Izolovat od produktů se silným zápachem; čaj aktivně absorbuje cizí vůně.
• Doba trvanlivosti: 12 měsíců při dodržení podmínek. Pro plnost aroma se doporučuje spotřebovat co nejdříve.

11. Cena a falzifikáty:

Pchu-ťiang Čchüe-še patří do středního a středně vyššího cenového segmentu. Běžný čaj z Pchu-ťiangu je dostupný za masové tržní ceny, avšak nejvyšší třída z jádrových oblastí (Čcheng-ťia, Ta-tchang, Si-laj) stojí výrazně více. Bio Pchu-ťiang Čchüe-še (有机蒲江雀舌) se od 10. let 21. století prodává za cenu až 5000 jüanů/kg a výše; „uhlíkově neutrální“ verze (碳中和, 2024) je přibližně o 40 % dražší než standardní. Do roku 2009 se zformovalo portfolio 8 známých značek, včetně „Lü-čchang-ming“ (绿昌茗), „Ťia-ču“ (嘉竹), „Liao-weng“ (了翁, na počest Wej Liao-wenga), „Šu-tchao“ (蜀涛) a dalších.

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Ověřujte přítomnost znaku zeměpisného označení (地理标志专用标志) na obalu – ten smějí používat pouze výrobci certifikovaní Úřadem kvality okresu Pchu-ťiang.
  • Hodnoťte tvar: pravý Čchüe-še je plochý, přímý, rovný, s leskem a ochmýřením. Zkroucené, nerovné nebo matné pupeny vzbuzují podezření.
  • Vůně musí být čistá, svěží, bez kyselých, zatuchlých nebo „senných“ tónů.
  • Nálev – průzračný žlutozelený; kalný nebo tmavý likér ukazuje na starou surovinu nebo porušení technologie.
  • Podezřele nízká cena (pod 200–300 jüanů/kg za deklarovanou nejvyšší třídu) téměř jistě znamená padělek nebo přetřídění.

12. Zajímavosti:

• „Devět zákazů“: Pchu-ťiang Čchüe-še je jedním z mála čajů s formalizovaným seznamem vad suroviny vylučovaných při sběru. Pravidlo „Ťiou pu cchaj“ (九不采) definuje 9 kategorií pupenů, které sběrač musí ponechat na keři.

• První „uhlíkově neutrální“ čchüe-še: V březnu 2024 vesnice Wan-min (万民村) v obci Čcheng-ťia získala od Společné ekologické burzy S’-čchuanu certifikát uhlíkové neutrality na šarži čaje – první takový certifikát pro čaj typu „čchüe-še“ v Číně. Celý technologický řetězec – od ručního zpracování až po vyloučení mechanického vybavení – byl přepočítán na uhlíkovou stopu.

• Čaj zapsaný v „evropském pasu“: Pchu-ťiang Čchüe-še je zařazen do seznamu 100 zeměpisných označení vzájemně chráněných Dohodou ČLR–EU, vedle jmen jako Fu-ting Paj-čcha nebo E-mej-šan čcha.

• Poetický předchůdce: Liou Jü-si, jeden z největších tchangských básníků, popsal „čaj tvaru jestřábího zobáku“ – pravděpodobný předobraz pchu-ťiangského čchüe-še – již v 8. století.

• 80 000 pupenů v jednom ťinu: Na půl kilogramu čaje nejvyšší třídy je zapotřebí až 80 000 ručně sesbíraných pupenů – práce srovnatelná s klenotnickou precizností.

13. Srovnání s jinými čaji typu „Què Shé“:

• Ťin-tchan Čchüe-še (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Če-ťiang/Ťiang-su. Také plochý a přímý, ale vyrábí se z kultivaru Lung-ťing 43 (龙井43). Vyznačuje se výraznějším kaštanovým aromatem a o něco větší trpkostí. Status ZO od roku 2013 – o 5 let později než Pchu-ťiang. Chladnější podnebí, pozdější sklizeň.

• Pa-šan Čchüe-še (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): Pa-čung (巴中), severní S’-čchuan. Proslulý vysokým obsahem selenu. Chuť poněkud „hutnější“ a ostřejší. Hornatější terroir (800–1200 m) dodává minerální odstín, který u nížinného Pchu-ťiangu chybí.

• Mej-tchan Cchuej-ja (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): Kuej-čou. Často nazývaný „kuejčouský čchüe-še“, ačkoli oficiálně spadá do kategorie „cchuej-ja“ (翠芽, „nefritový pupen“). Jemnější a „květinovější“ profil, méně výrazná kaštanovost. Čajové zahrady leží ve vyšší nadmořské výšce (900–1400 m).

• Ning-čchiang Čchüe-še (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): Šen-si. Produkuje se v horách Čchin-ling (秦岭) – jedné z nejsevernějších čajových oblastí Číny. Chuť více „obilná“, s výraznou sladkostí; tvar méně striktní než u Pchu-ťiangu.

13a. Odrůdy a třídy Pújiāng Què Shé:

• Nejvyšší třída (特级, tèjí): Výhradně jednotlivé pupeny. Délka ≤2,5 cm. Tvar „lotosového srdce“ (莲心). Kaštanové aroma, vysoká sladkost, vodouextrahovatelné látky ≥43,3 %.

• První třída (一级, yī jí): Pupen s jedním napůl rozvinutým lístkem (一芽一叶初展). Tvar „praporek s kopím“ (旗枪, qí qiāng) – lístek jako praporek, pupen jako hrot kopí. Chuť svěží a čistá, nálev o něco sytější.

• Druhá třída (二级, èr jí): Pupen se dvěma lístky (一芽二叶). Klasický tvar „vrabčího jazýčku“ – dva lístky objímají pupen. Vhodný pro každodenní pití, cenově dostupnější.

Kromě toho byla v roce 2024 uvedena samostatná řada „Uhlíkově neutrální Pújiāng Què Shé“ (碳中和蒲江雀舌) – plně ruční výroba, certifikovaná uhlíková stopa, objem ≈1500–2500 kg/rok.

Závěrem:

Pchu-ťiang Čchüe-še je čaj, v němž se tisíciletá tradice S’-čchuanu setkává se současnými standardy kvality a ekologické odpovědnosti. Časné jaro západního S’-čchuanu, měkké mlhy, úrodné žlutopurpurové půdy a princip „Devíti zákazů“ při sběru utvářejí charakter tohoto čaje: čistý, sladký, bez nadměrné hořkosti, s aromatem, jež se zdržuje ve vychladlé šálce jako poslední akord. Je to ideální volba pro ty, kdo oceňují jemnost zeleného čaje, ale nechtějí obětovat plnost chuti. Zalévejte ve skleněné sklenici při 80 °C – a pozorujte, jak droboučké „vrabčí jazýčky“ zvolna tančí v horké vodě a odhalují jaro Pchu-ťiangu přímo ve vaší šálce.