Žu-šan Lu-čcha

Žu-šan Lu-čcha (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) je zelený čaj „krajního severu“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): město Žu-šan leží na poloostrově Ťiao-tung v provincii Šan-tung na 37° severní šířky — je to jedno z nejsevernějších míst průmyslového pěstování čaje v Číně i na světě. Čaj se zde objevil díky programu „Jižní čaj — na sever“ (南茶北引, nán chá běi yǐn) v 60. letech 20. století: v roce 1966 se čajové sazenice z Če-ťiangu poprvé ujaly ve vesnici Paj-c’-liao-ťia (稗子刘家村), čímž vznikla jedna z prvních úspěšných „severních“ plantáží na Ťiao-tungu. Kruté zimy, oceánské klima a pro čaj extrémní denní teplotní rozdíl (přes 15 °C) zpomalují růst výhonků, ale vytvářejí čaj s obsahem ve vodě rozpustných látek ≥ 42,5 % — o 14 % vyšším než u typických „jižních“ zelených čajů — a s charakteristickou kaštanovou vůní takové intenzity, že se nazývá „bǎn-lì-xiāng“ (板栗香, „vůně pečených kaštanů“). V roce 2010 získal Žu-šan Lu-čcha zeměpisné označení ČLR a v roce 2021 byl zařazen do „registru celostátně proslulých, speciálních, vynikajících a nových zemědělských produktů“ (全国名特优新农产品).

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Vyrábí se ve třech formách: spirálovitá (卷曲形, juǎnqū xíng) — hlavní komerční produkt; plochá (扁形, biǎn xíng) — nejvyšší třída, technologií blízká Lung-ťingu; jehlicovitá (针形, zhēn xíng) — min-čchien-čcha (明前茶), čaj sbíraný před svátkem Čching-ming. Technologie — pražení s rotačním ša-čchingem a závěrečné sušení na dřevěném uhlí.

• Kategorie: Výrobek se zeměpisným označením ČLR (国家地理标志产品, 2010). Zařazen do „registru celostátně proslulých, speciálních, vynikajících a nových zemědělských produktů“ (全国名特优新农产品, 2021). Probíhá evropská ekologická certifikace. Celková plocha čajových zahrad k roku 2024 — 18 000 mu (~1 200 ha), roční hodnota produkce — 300 milionů jüanů.

• Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东省, Shāndōng Shěng), město Žu-šan (乳山市, Rǔshān Shì), poloostrov Ťiao-tung (胶东半岛, Jiāodōng Bàndǎo). Čajové zahrady jsou rozloženy v několika městysech, jádrem je oblast Paj-ša-tchan (白沙滩镇), kde byly v roce 1966 vysazeny první sazenice.

• Zeměpisné souřadnice: 121°11′–121°51′ v. d., 36°41′–37°08′ s. š. Střed oblasti — přibližně 36°50′ s. š. — jedna z nejvyšších zeměpisných šířek průmyslového pěstování čaje na světě. Na stejné rovnoběžce leží Soul, San Francisco a Sicílie.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Žu-šan Lu-čcha je jeden z nejmladších a „nejnemožnějších“ čajů Číny. Jeho příběh není příběhem dávnověku, nýbrž vytrvalosti a agronomického inženýrství.

  „Jižní čaj — na sever“ (1966). V 60. letech 20. století Mao Ce-tung vyzval k rozšíření čajovnictví na sever Číny. V rámci celostátního programu „南茶北引“ byly z provincie Če-ťiang do Šan-tungu dovezeny čajové sazenice. V roce 1966 se ve vesnici Paj-c’-liao-ťia (稗子刘家村) městysu Paj-ša-tchan (白沙滩镇) sazenice poprvé ujaly — stal se tak jedním z prvních úspěšných experimentů s „přesídlením“ čaje na poloostrov Ťiao-tung. Zdálo se, že podnebí pěstování čaje vylučuje: zimní teploty klesají pod −10 °C, sněžení není vzácností.

  První rozkvět (70. léta). Do roku 1977 dosáhla plocha čajových zahrad v Žu-šanu 700 mu (~47 ha), roční produkce — 35 tun. Čaj byl pěstován jako „politický projekt“ — důkaz, že socialistická agronomie dokáže „porazit“ přírodu.

  Krize (80.–90. léta). S odchodem politické motivace se ukázalo, že technologie přezimování čaje v podmínkách šantungských mrazů zůstávaly nedokonalé. Keře hromadně vymrzaly, náklady byly vysoké, kvalita nestabilní. Do roku 1995 se plocha snížila na 120 mu (~8 ha) — čaj málem zmizel.

  Oživení (2007 — současnost). V roce 2007 vláda Žu-šanu zařadila čajovnictví mezi prioritní odvětví zemědělství. Byly vyvinuty technologie zimního krytí (mulčování, skleníkové konstrukce), introdukovány mrazuvzdorné kultivary z Če-ťiangu a Fu-ťienu. V roce 2010 — zeměpisné označení. Do roku 2024 — 18 000 mu (~1 200 ha), roční hodnota produkce — 300 milionů jüanů. Nárůst z minima — 150násobný za 30 let.

• Název:

  • „Žu-šan“ (乳山) — „Hrudní hora“ — název města spojený s tvarem hory Ta-žu-šan (大乳山), jejíž obrysy připomínají ženská ňadra. Město je rovněž proslulé ústřicovými farmami (jeden z největších center akvakultury ústřic v Číně) a statusem „Přírodní kyslíkový bar Číny“ (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎngbā).
  • „Lu-čcha“ (绿茶) — „zelený čaj“ — rodové označení zdůrazňující, že se jedná o regionální zelený čaj se zeměpisným označením.

• Kulturní význam: Žu-šan Lu-čcha je symbolem „nemožného čaje“: zeleného čaje rostoucího na šířce Soulu a San Francisca, v podnebí, kde v zimě sněží. Jeho příběh — od politického experimentu v roce 1966 přes téměř úplné vymizení (120 mu v roce 1995) až k 18 000 mu v roce 2024 — je metaforou čínské agronomické vytrvalosti. Přitom „nemožné“ podmínky nevytvořily jen „severní“ čaj, nýbrž čaj s objektivně lepšími parametry ve vodě rozpustných látek a výdrží při zalévání než „jižní“ protějšky.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Používají se odrůdy Camellia sinensis var. sinensis, vybrané podle kritéria mrazuvzdornosti:

  • Ťiou-kcheng Čung (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — jeden z nejstarších kultivarů Če-ťiangu, známý již z doby dynastie Tchang. Vyniká zvýšenou mrazuvzdorností (snáší až −12 °C), střední velikostí listu a vysokým obsahem aminokyselin. Hlavní kultivar prvních výsadeb v roce 1966.
  • Fu-ting Ta-paj Čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — fuťienský velkolistý kultivar s bohatým bílým chmýřím. Dává „masitý“ list s vysokým obsahem polyfenolů.
  • Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — klonální odrůda vyšlechtěná Čínským výzkumným ústavem čaje speciálně pro výrobu Lung-ťingu. Raná, s vysokým obsahem aminokyselin. Používá se pro ploché třídy.
  • Pej-čcha 1 (北茶1号, Běichá Yīhào, „Severní čaj č. 1“) — místní šlechtěná odrůda vyšlechtěná speciálně pro šantungské podmínky. Maximální mrazuvzdornost z používaných kultivarů. Ve vesnici Paj-c’-liao-ťia se dochovaly stromy starší než 50 let — „veteráni“ první vlny „南茶北引“, mající sběratelskou hodnotu.

• Sběr: Jarní — hlavní a nejcennější. Kvůli severní šířce (37° s. š.) začíná vegetace později než na jihu: konec dubna — květen (pro srovnání: v Če-ťiangu — polovina března). Toto zpoždění je vyváženo maximálním hromaděním aminokyselin ve výhoncích (≥ 3,0 % u jarního čaje) — důsledek dlouhého „chladového klidu“. Letní sběr (červen–červenec) — méně cenný, polyfenoly převažují nad aminokyselinami, chuť je trpčí.

• Standard sběru:

  • Nejvyšší třída (特级): samostatný pupen (≥ 90 % suroviny). Ruční sběr.
  • První třída (一级): jeden pupen + jeden lístek (≥ 80 %).
  • Druhá třída (二级): jeden pupen + dva lístky. Hmotnost 100 výhonků (jeden pupen + jeden lístek) — přibližně 45 g. Platí pravidlo „pěti zákazů“ (五不采): nesbírat po dešti, fialové výhonky, nemocné, poškozené hmyzem, nestandardní.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Podnebí: Mírné oceánské monzunové (暖温带海洋性季风气候, nuǎn wēndài hǎiyángxìng jìfēng qìhòu). Průměrná roční teplota — 12 °C — o 4–6 °C nižší než v hlavních čajových oblastech jižní Číny. Denní teplotní rozdíl — přes 15 °C — jeden z nejvyšších ze všech čajových oblastí světa. Právě tento rozdíl je klíčovým faktorem: v noci se zpomaluje dýchání rostliny a spotřeba cukrů a aminokyselin nashromážděných během dne, takže list „absorbuje“ více chuťových látek. Roční srážky — 775 mm (poloviční oproti Fu-ťienu či Če-ťiangu). Rozptýlené světlo v důsledku častých mořských mlh podporuje hromadění L-theaninu.

• Nadmořská výška: Přibližně 300 m — nízko podle „čajových“ standardů. Avšak severní šířka (37° s. š.) výškově kompenzuje: skutečné mikroklima odpovídá 800–1 000 m na jihu, pokud jde o průměrnou roční teplotu a délku vegetačního období.

• Půdy: Hnědé půdy na vulkanických horninách (火山岩风化棕壤土, huǒshānyán fēnghuà zōng rǎng tǔ), pH 5,5–7,0. Sopečný původ zajišťuje zvýšený obsah minerálů: selen (Se) a zinek (Zn). Organická hmota — ≥ 1,0 %.

• Ekologie: Lesní porost — 81 %. Obsah záporných iontů ve vzduchu — 50krát vyšší než ve městě, což Žu-šanu umožnilo získat certifikaci „Přírodní kyslíkový bar Číny“ (中国天然氧吧). Čajové zahrady jsou zavlažovány minerální vodou (崂山矿泉水). Ekologická čistota je jednou z hlavních předností: odlehlost od průmyslových center, absence těžkých kovů v půdách.

• Přezimování: Klíčový agronomický problém „severního“ čajovnictví. Moderní technologie zahrnují: mulčování kořenové zóny rýžovou slámou nebo speciálním materiálem, instalaci skleníkových oblouků s krycí textilií, výsadbu větrolamových pásů. Bez zimního krytí keře hynou při teplotě pod −15 °C.

5. Technologie výroby:

Technologie je přizpůsobena zvláštnostem „severního“ listu — tlustšího a hustšího než jižní — a zahrnuje prodloužené rozložení a zvýšenou teplotu ša-čchingu:

1. Rozložení (摊放, tānfàng): 6–8 hodin — výrazně déle než na jihu (2–4 hodiny), kvůli větší hustotě severního listu a jeho vysokému obsahu vlhkosti. Během této doby list ztrácí 15–20 % vlhkosti, buněčná šťáva se koncentruje, „zelený“ travnatý zápach slábne.

2. „Zabití zeleně“ (杀青, shāqīng): Rotační buben, 280–300 °C — výrazně více než standardních 160–200 °C pro jižní zelené čaje. Vysoká teplota je nutná pro rychlé a dokonalé prohřátí tlustého severního listu a inaktivaci oxidázy.

3. Svinování (揉捻, róuniǎn): Stupňovitá metoda „lehký → silný → lehký“ (轻→重→轻). Počáteční lehký tlak vytváří tvar bez ničení buněk; zesílení tlaku aktivuje uvolňování buněčné šťávy; závěrečné zeslabení fixuje tvar a zabraňuje přetírání.

4. Tvarování (做形, zuòxíng): Podle třídy: spirálovité (卷曲) — hlavní komerční produkt; ploché (扁形) — nejvyšší třída, technologií blízká Lung-ťingu; jehlicovité (针形) — pro min-čchien-čcha.

5. Sušení (烘干, hōnggān): Dvoustupňové: primární „hrubé sušení“ (毛火, máo huǒ) při 120 °C — rychlé snížení vlhkosti; závěrečné „plné sušení“ (足火, zú huǒ) při 90 °C — dotažení na standardní vlhkost ≤ 7 %.

6. Prohřátí dřevěným uhlím (木炭烘焙提香, mùtàn hōngbèi tíxiāng): Autorský závěrečný krok typický pro Žu-šan Lu-čcha. Pomalé prohřívání na dřevěném uhlí při mírné teplotě aktivuje charakteristickou „vůni pečených kaštanů“ (板栗香) a snižuje zbytkovou trpkost.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Tři formy — každá se svou estetikou. Spirálovitá: husté, pevné spirály tmavě zelené barvy s „jinovatkou“ (墨绿起霜) a chmýřím — připomíná Pi-luo-čchun (碧螺春, Bìluóchūn), avšak větší a těžší. Plochá: přímá, smaragdová, s hladkým povrchem — vizuálně blízká Lung-ťingu. Jehlicovitá: přímé, tenké „jehlice“ s bílým chmýřím — nejjemnější třída. Společným rysem všech tří forem je znatelná „tíže“ a hustota čajových lístků, daná tloušťkou „severního“ listu.

• Vůně suchého listu: Kaštanová (板栗香, bǎnlì xiāng) — vizitka Žu-šan Lu-čcha. Intenzivní, „opražená“, s čistou sladkostí. U jarního čaje — s doplňkovou svěží „zelenou“ notou (清香, qīngxiāng). Trvalá — zachovává se i po delším skladování.

• Vůně nálevu: Kaštanové teplo s „mořskou“ minerální notou — vliv oceánského terroiru. Při chladnutí se objevuje lehká medová sladkost.

• Chuť: Plná (醇厚, chúnhòu) — „tělo“ je znatelně vyšší než u průměrného zeleného čaje z jižní Číny. Svěží (鲜爽, xiān shuǎng) — vysoký obsah aminokyselin (≥ 3,0 %) zajišťuje výrazný odstín umami. Vracející se sladkost (回甘, huígān) — trvalá a dlouhá, s kaštanovým dozvukem. Výdrž při zalévání — 5+ nálevů — ukazatel netypický pro zelené čaje, podmíněný „severní“ hustotou listové tkáně a vysokým obsahem ve vodě rozpustných látek.

• Barva nálevu: Žlutozelená, čistá a průzračná. Sytější než u typických „jižních“ zelených čajů — důsledek vysoké extraktivnosti.

• Čajové dno (vylouhovaný list): Tlusté, masité, něžně zelené (叶底肥厚嫩绿, yèdǐ féi hòu nèn lǜ). Vizuálně je patrná „severní“ hustota: list je pevnější, tlustší, těžší než u jižních protějšků.

7. Chemické složení:

• Ve vodě rozpustné látky (水浸出物): ≥ 42,5 % (≥ 45 % pro nejvyšší třídu) — o 14 % více než u typických „jižních“ zelených čajů (průměr 37–38 %). To je klíčový ukazatel „severního“ čaje: zpomalený růst výhonků v podmínkách denního rozdílu 15 °C zajišťuje maximální nasycení nálevu chuťovými a aromatickými látkami.

• Polyfenoly (茶多酚): ≥ 22,6 % — nadprůměrné pro zelené čaje z mírných šířek. Hlavní složky — katechiny: EGCG, EGC, ECG, EC. Zvýšený obsah polyfenolů je výsledkem adaptace rostliny na vysokou úroveň ultrafialového záření v severních šířkách s nižší oblačností.

• Aminokyseliny (氨基酸): ≥ 3,0 % u jarního čaje. Hlavní podíl tvoří L-theanin. Dlouhý „chladový klid“ (zima) a pomalá jarní vegetace zajišťují maximální hromadění volných aminokyselin — odpovědných za svěžest a chuť umami.

• Fluor (氟): Zvýšený obsah — podle tvrzení výrobců chrání zubní sklovinu o 40 % účinněji než běžný zelený čaj. Fluor se akumuluje z vulkanických půd poloostrova Ťiao-tung.

• Stopové prvky: Selen (Se) a zinek (Zn) — z vulkanických hornin, na nichž jsou půdy vytvořeny. Křemík — z čedičových složek horniny.

• Kofein (咖啡碱): Mírný obsah — přibližně 2,5–3,5 % suché hmotnosti. V kombinaci s vysokou hladinou L-theaninu poskytuje jemný, „soustřeďující“ povzbuzující účinek.

• Vitaminy: C, B1, B2, E. Vitamin C se zachovává díky šetrnému režimu závěrečného sušení.

8. Prospěšné účinky:

• Antioxidační působení: Polyfenoly ≥ 22,6 % — silná antioxidační ochrana. Katechiny, především EGCG, neutralizují volné radikály a snižují oxidační stres.

• Podpora metabolismu lipidů: Katechiny v kombinaci s vysokou extraktivností (ve vodě rozpustné látky ≥ 42,5 %) přispívají ke snižování hladiny LDL cholesterolu a triglyceridů.

• Ochrana zubní skloviny: Zvýšený obsah fluoru z vulkanických půd posiluje sklovinu a inhibuje rozvoj kariogenních bakterií.

• Povzbuzující účinek: Kombinace kofeinu a L-theaninu zajišťuje „klidnou bdělost“ — zlepšení soustředění bez úzkosti. L-theanin stimuluje alfa-vlnovou aktivitu mozku.

• Podpora stopovými prvky: Selen a zinek z vulkanických půd — přirozené doplnění mikroprvků důležitých pro imunitu, funkci štítné žlázy a reprodukční systém.

• Zlepšení trávení: Polyfenoly zeleného čaje stimulují tvorbu trávicích enzymů a působí mírně antibakteriálně na patogenní flóru trávicího traktu.

• Kognitivní funkce: Pravidelná konzumace zeleného čaje s vysokým obsahem L-theaninu (≥ 3,0 % aminokyselin) je spojována se zlepšením pracovní paměti a rychlosti reakce.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 80–85 °C. Pro jehlicovitou formu (nejvyšší třída, 针形) — metoda „horního nálevu“ (上投法, shàng tóu fǎ): nejprve voda, potom čaj. Pro spirálovitou a plochou — „střední nálev“ (中投法, zhōng tóu fǎ): nalít 1/3 vody → nasypat čaj → lehce zakroužit pro smáčení → dolít do plného objemu.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).

• Nádobí: Skleněná číše (pro pozorování spirál rozvíjejících se ve vodě) nebo bílá porcelánová kaj-wan (盖碗). Pro plochou třídu je vhodná také skleněná kaj-wan — umožňuje ocenit plochý tvar čajových lístků.

• Voda: Horská pramenitá — ideální: minerály měkké vody zesilují kaštanovou vůni. Filtrovaná — přípustná. Vyhýbat se tvrdé nebo zásadité vodě.

• Postup:

  1. Předehřát nádobí horkou vodou, vylít.
  2. Nasypat čaj (metoda závisí na tvaru — viz výše).
  3. První nálev — 30 sekund. Kaštanová vůně dosahuje vrcholu.
  4. Každý další nálev — +15 sekund.
  5. Čaj snese 5+ plnohodnotných nálevů — ukazatel netypický pro zelené čaje a srovnatelný s wulongy. „Severní“ hustota listu zajišťuje stabilní uvolňování chuťových látek během dlouhého zalévání.

10. Skladování:

• Nádoba: Hermetický, neprůsvitný obal — fóliovaný sáček nebo plechová dóza. Před uzavřením maximálně odstranit vzduch.
• Teplota: Chladnička, 0–5 °C. Stejně jako všechny zelené čaje je Žu-šan Lu-čcha citlivý na teplo a světlo.
• „Odpočinek“ nového čaje: Čerstvě vyrobený čaj — „odpočinek“ 7 dní pro rozptýlení „ohnivosti“ (火气) po uhlovém sušení.
• Doba po otevření: Nejvýše 1 měsíc v chladničce. Bez chladničky — 2 týdny.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, cizí pachy, teplo. „Severní“ list, navzdory své hustotě, je na oxidaci stejně citlivý jako „jižní“.

11. Cena a falšování:

• Cenová kategorie: Vyšší střední segment šantungských zelených čajů.

  • Spirálovitý (春茶, jarní) — 400–800 jüanů za 500 g.
  • Plochý (特级, nejvyšší třída) — od 1000 jüanů za 500 g.
  • Jehlicovitý (明前, min-čchien-čcha) — od 800 jüanů za 500 g. Klíčové faktory ceny: tvar (plochý je dražší), sezóna sběru (jarní min-čchien — maximum), objem produkce (relativně malý — 18 000 mu).

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Kupujte s označením „乳山绿茶“ (Žu-šan Lu-čcha) zeměpisného označení. Bez tohoto označení může čaj pocházet mimo zónu CHOP.
  • Pravý čaj se vyznačuje „severní“ tloušťkou listu — vylouhované lístky jsou vizuálně hustší a masitější než u jižních analogů.
  • Výdrž 5+ nálevů — spolehlivý test: „jižní“ padělky ztrácejí chuť po 2–3 nálevech.
  • Kaštanová vůně musí být „čistá“, bez cizích tónů spáleniny nebo kyselosti.
  • Podezřele nízká cena: nejvyšší třída nemůže stát méně než 600 jüanů za 500 g — náklady na „severní“ čajovnictví jsou vyšší než u jižního kvůli zimnímu krytí, pozdní vegetaci a nižším výnosům.

12. Zajímavosti:

• 37° severní šířky. Žu-šan je jedno z nejsevernějších míst průmyslového pěstování čaje na planetě. Na stejné rovnoběžce leží Soul (Jižní Korea), San Francisco (USA) a Sicílie (Itálie). Pro Camellia sinensis jsou to extrémní podmínky — obvykle průmyslové pěstování čaje nesahá severněji než k 33–34° s. š.

• Z Če-ťiangu do Šan-tungu — 1966. Program „南茶北引“ — jeden z nejambicióznějších agronomických programů ČLR, iniciovaný za Mao Ce-tunga. Z desítek „severních“ experimentů jen nemnohé skončily trvalým úspěchem — Žu-šan je jedním z nich.

• Od 700 mu přes 120 a zpět na 18 000. Příběh ploch Žu-šan Lu-čcha je příběhem téměř úplného vymizení (120 mu v roce 1995 — 6krát méně než počáteční úroveň) a následné 150násobné obnovy za 30 let. Dramatická křivka nemá v čínském čajovnictví obdoby.

• +14 % ve vodě rozpustných látek. Obsah rozpustných látek (≥ 42,5 %) — o 14 % vyšší než „jižní“ standard. Je to přímý důsledek denního rozdílu 15 °C a zpomaleného růstu: list „nasbírá“ více látek za delší vegetační období.

• Lesní porost 81 % a „Kyslíkový bar“. Žu-šan je jedním z mála čínských měst s certifikátem „中国天然氧吧“. Čajové zahrady jsou zavlažovány minerální vodou, obklopeny lesy s hladinou záporných iontů 50krát vyšší než ve městě.

• 5+ nálevů pro zelený čaj. „Severní“ hustota listové tkáně zajišťuje výdrž netypickou pro zelené čaje: většina jižních zelených čajů ztrácí chuť po 2–3 nálevech, zatímco Žu-šan Lu-čcha vydrží 5 a více. Svou výdrží je srovnatelný s lehkými wulongy.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

• Lao-šan Lu-čcha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Další proslulý „severní“ zelený čaj ze Šan-tungu, z města Čching-tao. Terroir — hory Lao-šan (崂山), mořské podnebí. Profil — „hrášková“ vůně (豌豆香), lehčí a „květinovější“ než u Žu-šanu. Žu-šan je plnější v těle, s výrazným kaštanovým tónem; Lao-šan — lehčí, s důrazem na svěžest. Lao-šan je výrazně známější a dražší.

• Ž’-čao Lu-čcha (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Třetí „severní“ šantungský čaj, z města Ž’-čao. Rovněž produkt programu „南茶北引“. Profil — kaštanový, avšak méně výrazný než u Žu-šanu. Ž’-čao se vyrábí v podstatně větších objemech a patří do masovějšího segmentu. Žu-šan je spíše „butikový“, s plnějším tělem a lepší výdrží.

• An-ťi Paj-čcha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Zelený čaj z Če-ťiangu s anomálně vysokým obsahem aminokyselin (až 6–7 %). Profil — „svěží“, „nefritový“, s minimem trpkosti. Žu-šan Lu-čcha — plnější, „mužnější“, s kaštanovým základem namísto „nefritové“ svěžesti. An-ťi — jemnější a delikátnější; Žu-šan — silnější a výdržnější.

• Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavný zelený čaj z Che-nanu, svým charakterem rovněž „severní“ (32° s. š.). Profil — květinovo-kaštanový, s chmýřím. Žu-šan leží ještě o 5° severněji a má extrémnější terroir, což dává plnější tělo a větší výdrž.

Závěrem:

Žu-šan Lu-čcha — čaj, který by neměl existovat: zelený čaj na 37° severní šířky, kde v zimě sněží a denní teplotní rozdíl dosahuje 15 °C. Právě tyto „nemožné“ podmínky však vytvářejí čaj s kaštanovou vůní takové hutnosti, ve vodě rozpustnými látkami o 14 % vyššími než u jižních protějšků a výdrží 5+ nálevů — ukazatelem, jímž se nemohou pochlubit ani všechny wulongy. Tlustý, masitý list — „severní“ povahou, „jižní“ něžností — udržuje v šálku rovnováhu, již čaje z přívětivějších šířek nedosáhnou. Jeho příběh — od politického experimentu v roce 1966 přes téměř úplné vymizení až k 18 000 mu — sám o sobě stojí za ochutnání. Pro ty, kdo oceňují neobvyklý původ, plný „mužný“ profil a kaštanové teplo v šálku, je Žu-šan Lu-čcha jedním z nejpřekvapivějších objevů ve světě čínského zeleného čaje.