Šangnanský pramenitý čaj

Šangnanský pramenitý čaj (商南泉茗, Shāngnán quán míng) je vysoce kvalitní zelený čaj z okresu Šang-nan (商南县, Shāngnán Xiàn) v městské prefektuře Šang-luo (商洛市, Shāngluò Shì) provincie Šen-si. Jedná se o produkt s chráněným zeměpisným označením (地理标志产品), kterému byla ochrana udělena v roce 2007. Čaj náleží k v čínské tradici vzácnému typu „poloviční pražení, poloviční sušení“ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) a vyznačuje se typickým aroma jemného jedlého kaštanu (嫩栗香, nèn lì xiāng). Šangnanský pramenitý čaj je symbolem úspěchu programu „Jižní čaj na Sever“ (南茶北引, nán chá běi yǐn), díky němuž bylo pěstování čaje vůbec poprvé zavedeno na 33. rovnoběžce severní šířky, v podhůří hřebene Čchin-ling.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) – nefermentovaný; stupeň oxidace minimální (méně než 5 %). Technologie – poloviční pražení, poloviční sušení (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): kombinace pražení v pánvi wok a závěrečného sušení horkým vzduchem.
Kategorie: Regionální čínské zelené čaje, vysoce kvalitní čaj z „nové severní čajové oblasti“ (新兴北方茶区). Od roku 2010 je zařazen do regionálního značkového systému „Čchin-ling pramenitý čaj“ (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) – sjednocené veřejné značky čajů provincie Šen-si.
Původ: Čína, provincie Šen-si (陕西省, Shǎnxī Shěng), městská prefektura Šang-luo (商洛市), okres Šang-nan (商南县). Produkční zóna zahrnuje 13 obcí a městysů, včetně Čcheng-kuan (城关镇), Fu-šuej (富水镇), Š´-ma (试马镇) a dalších.
Zeměpisné souřadnice: 33°06′–33°44′ s. š., 110°24′–111°01′ v. d.

2. Historie a kulturní význam:

Historie:

Historie Šangnanského pramenitého čaje je příběhem jedné ženy a její půlstoletí trvající posedlosti. Okres Šang-nan leží na 33.–34. rovnoběžce, tedy výrazně severněji od tradiční hranice čínského čajovnictví (přibližně 30° s. š.). Až do 60. let 20. století se zde čaj nikdy nepěstoval.

Éra „Jižního čaje na Severu“ (1962–1970). V roce 1961 přijela do lesní správy okresu Šang-nan absolventka Severozápadního zemědělského institutu (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) Čang Šu-čen (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024). Inspirována vyprávěním partyzánského veterána Mej Kuang-chuy (梅光华) o planých čajovnících v sousedním An-kchangu, začala v roce 1962 experimentovat s introdukcí čajovníkového keře. První pokusy o výsadbu sazenic z jižních provincií selhaly – rostliny nepřežily zimu. Čang Šu-čen proto přešla k přímému výsevu semen a po několika letech pokusů a omylů byla v roce 1970 získána první sklizeň. Tím skončila historie „Šang-nanu, kde nikdy nerostl čaj“ (商南不产茶) a hranice čajovnictví se posunula na sever o stovky kilometrů.

Zrod značky (1987–1988). Původně se čaj nazýval jednoduše „mao ťien“ (毛尖, máo jiān – „plstnaté špičky“), později „Čchüan-šuej Čching“ (泉水清, Quánshuǐ Qīng – „čistý jako pramenitá voda“). Dne 14. června 1987 provedl Čínský výzkumný ústav čaje (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) oficiální degustační expertizu a doporučil přejmenování produktu na „Šangnanský pramenitý čaj“ (商南泉茗 – doslova „pramenitý čaj ze Šang-nanu“). V roce 1988 byl čaj oficiálně zaregistrován pod tímto názvem a získal titul „Produkt vynikající kvality provincie Šen-si“ (陕西省优质产品). V roce 1986 získal čaj cenu za vědeckotechnický pokrok provincie Šen-si druhého stupně.

Současný rozvoj (od roku 2000). V roce 2007 získal Šangnanský pramenitý čaj status produktu s chráněným zeměpisným označením. V roce 2010 byl zařazen do regionální značky „Čchin-ling pramenitý čaj“. Do roku 2020 dosáhla plocha čajových plantáží v okrese 240 000 mu (asi 16 000 ha), roční objem produkce činil 3 200 tun a hodnota produkce 380 milionů jüanů. Čajové odvětví se stalo hlavním motorem růstu příjmů venkovského obyvatelstva. Jeho zakladatelka Čang Šu-čen, lidově přezdívaná „Čajová babička“ (茶奶奶, Chá Nǎinai), byla delegátkou XIII. a XIV. sjezdu KS Číny, nositelkou medaile Prvního máje a titulu „Celostátní pracovní hrdina“. Zemřela 1. ledna 2024 ve věku 86 let. Její příběh se stal námětem celovečerního filmu „Na 33. rovnoběžce“ (《北纬三十三度》).

Název:

商南 (Shāngnán) je místopisný název, doslova „na jih od [hor] Šang“: 商 (shāng) – název horského hřebene a historického státu Šang, 南 (nán) – „jih“. 泉 (quán) – „pramen, zdroj“, odkaz na pramenité vody pohoří Čchin-ling, napájející čajové plantáže. 茗 (míng) – literární označení čaje, často naznačující vysokou kvalitu. Šangnanský pramenitý čaj (商南泉茗, Shāngnán quán míng) tak znamená „vytříbený pramenitý čaj ze Šang-nanu“.

Kulturní význam:

Šangnanský pramenitý čaj je více než čaj: je symbolem překonání přírodních omezení a triumfu lidské vytrvalosti. Příběh Čang Šu-čen, která vybudovala čajové odvětví v „nemožné“ zeměpisné šířce, se stal jednou z nejznámějších agronomických historií Číny 20. století. Čaj patří do „čtveřice“ proslulých zelených čajů provincie Šen-si vedle Chan-šuej Jün-len (汉水银棱), Čchin-pa Wu-chao (秦巴雾毫) a C´-jang Mao Ťien (紫阳毛尖). Okres Šang-nan vybudoval Muzeum čaje (茶博物馆), turistický komplex „Pramenitý čaj“ (泉茗度假区) s pěti funkčními zónami a ulici Sien-ming (仙茗茶街), věnovanou čajové kultuře.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar:

Základ výsadeb tvoří dva typy kultivarů:

— C´-jang čchün-tchi-čung (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) – místní populační odrůda ze sousedního okresu C´-jang (紫阳县), historicky adaptovaná na podmínky severní Šen-si. Náleží k Camellia sinensis var. sinensis. Vyznačuje se vysokou mrazuvzdorností a přirozeným obsahem selenu.

— An-chuej ču-jou-čung (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) – introdukovaná odrůda z provincie An-chuej se zvýšenou odolností vůči nízkým teplotám.

Pomocné odrůdy: Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) a Fu-ting Ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) – rané odrůdy, zajišťující brzkou jarní sklizeň. V městysu Š´-ma (试马镇) a obci Čching-čchüan (清泉乡) se zachovaly plantáže se starými stromy staršími 30 let; hmotnost 100 pupenů typu „pupen plus jeden list“ činí asi 45 g.

Sklizeň: Jarní sklizeň (春茶, chūnchá) – hlavní, od konce března do konce dubna. Nejvyšší kvalita – sběr před svátkem Čching-ming (明前茶, míng qián chá).
Standard sběru: Zvláštní stupeň: samostatné pupeny (单芽, dān yá) – minimálně 90 % v surovině. První stupeň: pupen s jedním právě se rozvíjejícím listem (一芽一叶初展) – minimálně 80 %. Druhý stupeň: pupen s jedním rozvinutým listem (一芽一叶开展). Platí standard „pěti zákazů sběru“ (五不采): nesbírat za deště, za rosy, fialové výhonky, poškozené listy a nestandardní surovinu.
Požadavky na surovinu: Sklizeň výhradně ruční, do bambusových košů. Listy se nesmí mačkat v dlani ani udusávat v koši. Surovina musí být zpracována téhož dne. Podíl jednotlivých listů (bez pupenu) – maximálně 5 %. Produkt získal evropskou ekologickou certifikaci.

4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:

Okres Šang-nan leží na jižním svahu hřebene Čchin-ling (秦岭, Qínlǐng) – hlavního klimatického rozvodí Číny, oddělujícího severní subtropický a mírně teplý pás. Čajové plantáže se nacházejí v přechodové zóně mezi těmito klimatickými oblastmi, což určuje jedinečný charakter čaje.

Nadmořská výška pěstování: 300–800 m n. m.
Podnebí: Přechodné od severního subtropického k mírně teplému (北亚热带向暖温带过渡气候). Průměrná roční teplota 14,5 °C – výrazně nižší než ve většině čínských čajových oblastí. Denní kolísání teploty – přes 8 °C. Roční úhrn srážek – 735–1 000 mm. Hojnost rozptýleného světla (散射光, sǎnshè guāng) stimuluje hromadění aminokyselin v listu: obsah aminokyselin v jarním čaji je minimálně 3,0 %.
Půdy: Hnědozemě (棕壤, zōng rǎng) s kyselou reakcí (pH 4,5–6,5), obsahem organické hmoty nad 1,0 %, přirozeně obohacené selenem (硒, xī) a zinkem (锌, xīn). Plantáže jsou zavlažovány pramenitou vodou horního toku řeky Tan-ťiang (丹江, Dānjiāng).
Ekologie: Lesnatost území činí 65,1 %. Okres je certifikován jako „Čínský přírodní kyslíkový bar“ (中国天然氧吧). Průmyslové znečištění chybí, škůdci a choroby čajových keřů se díky zdravému ekosystému vyskytují velmi vzácně.

Jádro produkce: Městys Fu-šuej (富水镇), vesnice Čcha-fang (茶坊村) – historické místo první čajové plantáže Šang-nanu. Městys Š´-ma (试马镇), obec Čching-čchüan (清泉乡) – horské čajové zahrady v nadmořské výšce 300–800 m, trvale zahalené oblačností.

Jedinečná zvláštnost terroir: Šang-nan je nejsevernějším novým čajovým regionem západní Číny (中国西部最北端新兴茶区). Chladné zimy a studená jara prodlužují období zimního klidu čajovníkového keře, což vede ke zvýšenému hromadění volných aminokyselin a L-theaninu. To propůjčuje čaji výjimečnou svěžest (鲜爽, xiānshuǎng) a výraznou sladkost.

5. Technologie výroby:

Šangnanský pramenitý čaj se vyrábí unikátní technologií „poloviční pražení, poloviční sušení“ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), kombinující prvky procesů čchao-čching a chung-čching. Jde o autorský výtvor šangnanských čajových mistrů, umožňující současně ukotvit kaštanové aroma (díky pražení) a zachovat jemnost listu (díky šetrnému sušení).

Rozložení čerstvého listu (摊放, tān fàng): Čerstvě sklizená surovina se rozloží ve větrané místnosti v tenké vrstvě na dobu maximálně 12 hodin. Cílem je mírné zavadnutí a počátek rozvoje aroma.
Fixace enzymů / „zabití zeleně“ (杀青, shāqīng): Provádí se v horizontálním bubnu při teplotě 110–120 °C. Teplota je nižší než u mnoha jižních zelených čajů, což umožňuje šetrně zpracovat jemnou vysokohorskou surovinu, aniž by došlo k jejímu přepálení.
Provětrávání (清风, qīngfēng): Po fixaci se list provívá (簸扬, bǒyáng) za účelem odstranění nestandardních fragmentů a ochlazení.
Prvotní pražení (初炒, chū chǎo): Pražení v pánvi wok podle sestupné teplotní křivky: od 100 °C na počátku po 80 °C na závěr. V této fázi se formuje typické kaštanové aroma.
Tvarování a „pozvednutí chmýří“ (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): Ruční tvarování – klíčová etapa určující vzhled čaje. List se ručně stáčí do spirály (螺形, luó xíng), přičemž se na povrchu současně zvýrazní bílé chmýří (白毫, bái háo). Jde o pečlivou práci, vyžadující vysokou kvalifikaci mistra.
Vytřídění (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Odstranění drobných úlomků, řapíků a netypických fragmentů.
Závěrečné sušení / „prohřátí“ (烘焙, hōngbèi): Horkým vzduchem při teplotě 60–70 °C. Jemný režim umožňuje zařixovat aroma, aniž by došlo k narušení jemné struktury listu.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Jemné, pevně stočené spirálovité čajové lístky (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), pokryté bohatým bílým chmýřím (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Barva – něžně zelená (嫩绿, nèn lǜ). List je stejnorodý, čistý, bez hrubých fragmentů.
Aroma suchého listu: Zřetelná nota jemného kaštanu (嫩栗香, nèn lì xiāng) – vizitka Šangnanského pramenitého čaje. V základu svěží, čistý tón (清香, qīngxiāng), typický pro jarní zelené čaje.
Aroma nálevu: Vysoké a vytrvalé kaštanové aroma, přecházející v čistou zelenou svěžest. U čaje zvláštního stupně jemné květinové nuance.
Chuť: Svěží (鲜爽, xiānshuǎng), s výraznou aminokyselinovou „plností“. Nasládlá (甘, gān), jemně hutná (醇厚, chúnhòu). Závěr – dlouhá navracející se sladkost (回甘, huígān) a aktivní vylučování slin (生津, shēngjīn). Hořkost a svíravost při správné přípravě prakticky chybějí. Snese 4–5 nálevů.
Barva nálevu: Žlutozelená (黄绿, huánglǜ), čistá a průzračná, s jasným leskem.
Čajové dno (vylouhovaný list): Něţně zelené (嫩绿), stejnorodé (匀整, yún zhěng), listy a pupeny se rozvíjejí do „květních poupat“ (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), vypadají svěţe a ţivě.

7. Chemické složení:

Díky severní poloze, nízkým průměrným ročním teplotám a hojnosti rozptýleného světla vykazuje Šangnanský pramenitý čaj charakteristický biochemický profil: zvýšený obsah aminokyselin při středně vysoké hladině polyfenolů.

Polyfenoly (茶多酚): Obsah – přibližně 28 % (pro srovnání: průměr u běžných zelených čajů činí asi 20 %). Hlavní složkou jsou katechiny (儿茶素), především EGCG. Ukazatel vodního extraktu (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) – minimálně 42,5 %, což svědčí o vysoké sytosti.
Aminokyseliny (氨基酸): Obsah v jarním čaji – minimálně 3,0 %. Převládá L-theanin. Právě vysoký obsah aminokyselin v kombinaci s umírněnými polyfenoly určuje výraznou svěží, nasládlou chuť.
Alkaloidy: Kofein – obsah typický pro zelený čaj (2–4 % sušiny). Přítomny teobromin a teofylin.
Vitaminy: Vitamin C (zachovává se díky minimální oxidaci), vitaminy skupiny B (B₁, B₂), vitamin E.
Minerály: Přirozený obsah selenu (硒) a zinku (锌) – důsledek geochemických zvláštností hnědozemí jižního svahu Čchin-lingu. Dále obsaženy fluor, draslík, hořčík, mangan.
Éterické oleje: Aromatický profil určují pyraziny a aldehydy (kaštanová nota se tvoří při pražení), dále terpenové alkoholy (linalool, cis-jasmon) v jarní sklizni.
Jedinečné zvláštnosti: Přirozený obsah selenu je u zelených čajů vzácností. Selen je silný antioxidant a jeho kombinace s čajovými polyfenoly zesiluje ochranný účinek. To sbližuje Šangnanský pramenitý čaj s dalším proslulým čajem provincie Šen-si – C´-jang Fu-saj Čcha (紫阳富硒茶).

8. Zdravotní přínosy:

Antioxidační účinek: Polyfenoly (28 %) zajišťují účinnou neutralizaci volných radikálů. Podle některých odhadů převyšuje antioxidační aktivita katechinů zeleného čaje 18krát aktivitu vitaminu E.
Snížení hladiny cholesterolu: Katechiny regulují syntézu cholesterolu v játrech, snižují hladinu LDL a snižují riziko aterosklerózy. Vysoký ukazatel vodního extraktu (≥42,5 %) znamená maximální extrakci bioaktivních látek při louhování.
Ochrana zubů: Zvýšený obsah fluoru potlačuje aktivitu kariogenních bakterií a posiluje sklovinu. Podle zdroje je protikazivý účinek o 30 % vyšší než u průměrného zeleného čaje.
Antioxidační ochrana se selenem: Přirozený obsah selenu zesiluje celkový antioxidační potenciál, podporuje funkci štítné žlázy a imunitního systému.
Tonizující a nootropní efekt: L-theanin v kombinaci s kofeinem zajišťuje mírný, dlouhotrvající nárůst pozornosti a soustředění bez „kofeinových výkyvů“.
Podpora trávení: Polyfenoly mají mírný antibakteriální účinek na patogenní flóru trávicího traktu a zlepšují trávení.
Uklidňující složka: Vysoký obsah L-theaninu poskytuje relaxační účinek, snižuje úzkost a podporuje kvalitní spánek (při střídmé konzumaci v první polovině dne).

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 80–85 °C. U zvláštního stupně ze samostatných pupenů lze použít 75 °C. Vroucí vodě se zásadně vyhněte: teplota nad 85 °C ničí theanin a zvyšuje svíravost.
Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1:50).
Nádobí: Skleněná sklenice (玻璃杯) – pro potěšení z pozorování rozvíjení stočených lístků. Bílá porcelánová gaiwan (白瓷盖碗) – pro plnou kontrolu extrakce a hodnocení aroma.
Postup:

Prohřejte nádobu horkou vodou a vodu vylijte.
Nasypte čaj. Doporučuje se metoda středního zalití (中投法, zhōng tóu fǎ): zalijte ⅓ objemu vody, jemně zakružte sklenicí nebo gaiwanem pro uvolnění aroma (摇香, yáo xiāng), poté dolijte zbývající objem.
Proplach není nutný – jemná surovina se rozvine hned při prvním nálevu.
První nálev – 30 sekund.
Každý další nálev – přidávejte 10–15 sekund.
Opakované zalití – 4–5krát.

Voda: Horská pramenitá voda (山泉水, shān quánshuǐ) nebo měkká filtrovaná voda. Tvrdá voda tlumí sladkost a jemnost aroma.

10. Skladování:

Podmínky: Hermetický, světlu nepropustný obal. Optimálně – chladnička při 0–5 °C. Vyloučit kontakt s cizorodými pachy, vlhkostí, slunečním zářením.
Nádoba: Vakuové alobalové sáčky, plechové dózy s těsným víčkem.
Lhůta: Nový čaj se doporučuje nechat 7 dní „odvětrat“ na stinném místě před použitím (醒茶, xǐng chá), aby se odstranil zbytkový „oheň“ (火气, huǒqì). Po otevření obalu – hermeticky uzavřít, uchovávat v chladničce a spotřebovat do 1 měsíce.
Celková doba skladování: Nejvýraznější je v prvních 6–12 měsících. Při správném skladování v uzavřeném obalu – až 18 měsíců bez podstatné ztráty kvality.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Šangnanský pramenitý čaj patří do středního a vyššího středního segmentu. Zvláštní stupeň (před Čching-ming, samotné pupeny) – od 800 jüanů/ťin (500 g) výše. První stupeň (pupen s jedním listem) – 400–600 jüanů/ťin. Druhý stupeň – dostupný masový produkt. Cena se řídí sezónou sběru, stupněm suroviny, mírou ručního zpracování.
Jak se vyhnout padělkům:

— Kontrola značení: Pravý produkt je označen značkou zeměpisného označení „商南泉茗“ nebo logem značky „秦岭泉茗“. Věnujte pozornost certifikátu ekologické produkce.

— Vzhled: Jemné, rovnoměrně stočené lístky s bohatým bílým chmýřím, něžně zelené barvy. Hrubé, velké, nestejnorodé listy bez chmýří jsou známkou záměny.

— Aroma: Charakteristická kaštanová nota (嫩栗香) – klíčový identifikátor. Absence kaštanového odstínu, zatuchlý nebo kyselý zápach – důvod k pochybnostem.

— Nálev: Žlutozelený, průzračný, čistý. Kalný nebo tmavý nálev ukazuje na porušení technologie nebo dlouhé skladování.

— Cena: Domnělý „zvláštní stupeň“ za cenu pod 300 jüanů/ťin – téměř jistě není pravým Šangnanským pramenitým čajem.

12. Zajímavosti:

Čaj v „nemožné“ zeměpisné šířce: Šangnanský pramenitý čaj je jedním z nejsevernějších zelených čajů Číny. Plantáže leží na 33–34° s. š. – severněji od tradiční hranice čajovnictví (30°). Zavedení čajového odvětví v této zeměpisné šířce v 60.–70. letech 20. století bylo vnímáno jako zemědělský průlom srovnatelný svou smělostí se sovětskými experimenty s posunem subtropických plodin na Kavkaz.
Žena, která změnila okres: Čang Šu-čen (1937–2024) – lesní inženýrka, jež se stala čajovou agronomkou – zasvětila šangnanskému čaji více než 60 let. Kromě zeleného čaje později zavedla v Šang-nanu i výrobu bílého čaje, oolongu („Šang-nan Jü Kuan-jin“ – 商南玉观音) a dokonce fu-čuánského tmavého čaje. Její život je námětem celovečerního filmu „Na 33. rovnoběžce“ (《北纬三十三度》).
Přírodní selen: Šangnanské čaje, podobně jako proslulý C´-jang Fu-saj Čcha, jsou přirozeně bohaté na selen – díky geochemickým zvláštnostem půd jižního Čchin-lingu. U zelených čajů je to vzácnost: většina „selenových“ čajových produktů na trhu je výsledkem umělého obohacování.
„Pět zákazů“ a evropský certifikát: Přísnost standardů sběru (不采雨水叶、露水叶…) a úplný zákaz chemických ochranných prostředků umožnily Šangnanskému pramenitému čaji získat evropskou ekologickou certifikaci – úspěch, jímž se může pochlubit jen málo čínských regionálních čajů.
Kyslíkový bar Číny: Okres Šang-nan je oficiálně certifikován jako „Čínský přírodní kyslíkový bar“ (中国天然氧吧) – uznání výjimečné čistoty ovzduší a ekologie. To se přímo promítá do čistoty chuti čaje: absence průmyslového znečištění a vysoká biodiverzita zajišťují „průzračnost“ organoleptického profilu.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

Charakteristika	Šangnanský pramenitý čaj (商南泉茗)	C´-jang Mao Ťien (紫阳毛尖)	Chan-čung Sien-chao (汉中仙毫)	Sin-jang Mao Ťien (信阳毛尖)
Provincie	Šen-si (Šang-luo)	Šen-si (An-kchang)	Šen-si (Chan-čung)	Che-nan
Zeměpisná šířka	33°06′–33°44′ s. š.	32°–33° s. š.	32°–33° s. š.	31°–32° s. š.
Technologie	Poloviční pražení, poloviční sušení (半烘半炒)	Čchao-čching (炒青)	Čchao-čching (炒青)	Čchao-čching (炒青)
Tvar listu	Stočená spirála	Jehličkovitý	Plochý, lehce stočený	Jemný jehličkovitý
Klíčové aroma	Kaštanové (嫩栗香)	Kaštanové, travnaté	Kaštanové, květinové	Kaštanové
Selen	Přírodní	Přírodní (vysoký)	Minimální	Minimální
Zvláštnost	Nejsevernější nový čajový region západní Číny	Proslulý „selenový“ čaj	Sjednocená značka Chan-čungu	Jeden z „Deseti proslulých čajů Číny“

Šangnanský pramenitý čaj vyniká mezi šensijskými zelenými čaji především unikátní technologií „poloviční pražení, poloviční sušení“, jež mu propůjčuje současně kaštanový pražicí tón a jemnost typickou pro sušené (chung-čching) čaje. Ve srovnání s C´-jang Mao Ťien má méně výraznou „selenovou“ složku, zato však vytříbenější texturu a stočený tvar listu. V porovnání se Sin-jang Mao Ťien se Šangnanský pramenitý čaj pěstuje ve výrazně severnější zeměpisné šířce, čímž se řadí k rekordmanům v „severnosti“ mezi kvalitními zelenými čaji.

Na závěr

Šangnanský pramenitý čaj je čaj s příběhem, který by vydal na celý román. Za každým stočeným lístkem stojí šedesát let vytrvalosti, jež započaly hrstí semen vržených do „nemožné“ půdy na 33. rovnoběžce. Dnes jde o vyzrálý, sebevědomý zelený čaj: kaštanové aroma, hedvábná textura, dlouhá navracející se sladkost a právě ten „pramenitý“ charakter (泉, quán), který se odráží v jeho jménu. Šangnanský pramenitý čaj osloví milovníky hledající alternativu k obvyklým jižním zeleným čajům – cosi zdrženlivějšího, „severského“ temperamentem, avšak neméně hlubokého obsahem. A pro ty, kdo si cení příběhů neméně než chuti, je to čaj, který stojí za ochutnání už kvůli vzpomínce na „Čajovou babičku“ Čang Šu-čen.