Šuej-sien · new.thetea.app

Typ: Oolong (stupeň oxidace se liší, obvykle střední nebo vysoký, 30–70 %). Může být jak tmavý, tak světlý v závislosti na stupni pražení.
Kategorie: Slavné čínské čaje, jeden z nejznámějších a nejrozšířenějších kultivarů oolongu.
Původ: Existují dvě hlavní varianty Šuej-sienu:
- Wu-i-šan-šuej-sien (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): Pochází z pohoří Wu-i-šan (武夷山, Wǔyí Shān), městský okres Wu-i-šan, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn). Považuje se za skalní oolong (Yan Cha).
- Min-nan-šuej-sien (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): Pochází z jižní části provincie Fu-ťien, region Min-nan (闽南, Mǐnnán), zejména z okresů An-si (安溪, Ānxī), Jung-čchun (永春, Yǒngchūn) a Čang-pching (漳平, Zhāngpíng).
- Kuang-tung-šuej-sien (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): Vyrábí se v provincii Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), okres Čchao-čou (潮州, Cháozhōu), v oblasti hor Feng-chuang (凤凰山, Fenghuang Shan). Je méně známý než fuťienské varianty.
Zeměpisné souřadnice:
- Wu-i-šan: Přibližně 27° severní šířky, 117° východní délky.
- Jižní Fu-ťien (Min-nan): Přibližně 24–25° severní šířky, 117–118° východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Historie Šuej-sienu sahá několik staletí. Předpokládá se, že byl vyšlechtěn v provincii Fu-ťien a poté rozšířen do dalších oblastí.
Legenda: Existuje legenda o původu názvu „Šuej-sien“. Vypráví, že jeden farmář našel neobvyklý čajový keř rostoucí u potoka. Ochutnal čaj připravený z jeho listů a byl ohromen jeho jemnou květinovou vůní, připomínající vůni narcisu. Čaj pojmenoval „Šuej-sien“ – „vodní narcis“, protože čajový keř rostl u vody a vůně připomínala narcis.
Název:
- „Šuej“ (水) – voda, vodní.
- „Sien“ (仙) – nesmrtelný, nebešťan, víla, ale v tomto případě se jedná o květ narcisu.
Kulturní význam: Šuej-sien je jedním z nejoblíbenějších a nejmilovanějších oolongů v Číně. Je ceněn pro svou mnohostrannou chuť, výraznou květinovou vůni a je považován za čaj přinášející harmonii a uklidnění.

3. Botanický popis a surovina:

Kultivar: Pro výrobu Šuej-sienu se používá stejnojmenný kultivar čajovníku – Šuej-sien (水仙, shuǐ xiān). Tento kultivar se vyznačuje:
- Velkými listy: Listy Šuej-sienu jsou obvykle větší než u Tie Kuan-jin a mají podlouhlejší tvar.
- Tlustými, masitými listy: Čepel listu je hustá, kožovitá.
- Tmavozelenou barvou listů: Listy mají sytě tmavozelenou barvu.
- Lesklým povrchem listu: Listy často mají charakteristický lesk.
- Výraznou žilnatinou: Na listech jsou dobře patrné žilky.
- Charakteristickou vůní: Kultivar Šuej-sien se vyznačuje výraznou květinovou vůní, která je často přirovnávána k vůni narcisu, orchideje nebo máslového pečiva.
Sběr: Sběr probíhá na jaře, v létě a na podzim, ale za nejcennější se považuje jarní Šuej-sien.
Standard sběru: Sbírá se pupen a dva až tři vrchní listy, někdy i zralejší listy.
Požadavky na surovinu: Vysoké, používají se pouze zdravé, nepoškozené listy.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Rozmanitost terroirů: Šuej-sien se pěstuje v různých regionech, což ovlivňuje jeho chuťové vlastnosti.
- Pohoří Wu-i-šan: Unikátní horský masiv, tvořený červeným pískovcem, s charakteristickou „skalní“ krajinou. Půdy jsou bohaté na minerály, což dává čaji „skalní“ charakter („jün-jün“). Podnebí je vlhké, s častými mlhami. Wu-i-šan-šuej-sien se vyznačuje mohutnou, plnou chutí a vůní s výraznými minerálními a „skalními“ tóny.
- Jižní Fu-ťien (Min-nan): Kopcovitá krajina se subtropickým monzunovým podnebím. Půdy jsou úrodné. Šuej-sien z této oblasti má zpravidla jemnější chuť a výraznější květinové tóny.
Nadmořská výška: Liší se podle regionu, obvykle od 400 do 1000 metrů nad mořem a výše.
Podnebí: Subtropické monzunové, s teplou zimou a horkým létem. Vysoká vlhkost, mnoho srážek.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby Šuej-sienu je podobná výrobě jiných oolongů, má však své nuance zaměřené na zachování a rozvoj květinové vůně.

Sběr (采摘 – cǎi zhāi): Popsán výše.
Zavadání (萎凋 – wěidiāo): Sesbírané listy se rozloží na volném vzduchu (sluneční nebo stínové) nebo v místnosti na několik hodin.
Třepání (摇青 – yáo qīng): Listy se opatrně třepou na bambusových podnosech, aby se spustil proces oxidace. Tento krok se několikrát opakuje s přestávkami na „odpočinek“ listů. U Šuej-sienu se intenzita a délka třepání mohou lišit v závislosti na regionu a požadovaném výsledku.
Fermentace (发酵 – fājiào): Proces oxidace, který probíhá během třepání a „odpočinku“ listů. Stupeň oxidace Šuej-sienu se může pohybovat od střední po vysokou (30–70 %), což ho řadí k tmavým oolongům, ale existují i lehčí, „zelené“ verze.
„Zabití zeleně“ (杀青 – shā qīng): Pražení při vysoké teplotě k zastavení oxidace.
Svinování (揉捻 – róuniǎn): Listům se dává tvar podélně stočených proužků. Šuej-sien se obvykle svinuje méně těsně než Tie Kuan-jin.
Sušení (烘干 – hōnggān): Čaj se suší, aby se odstranila vlhkost.
Pražení (焙火 – bèihuǒ): Šuej-sien může být podroben lehkému i silnému pražení, v závislosti na regionu a výrobci. Pražení lze provádět na dřevěném uhlí nebo ve speciálních pecích. Ovlivňuje chuť a vůni čaje, přidává tóny „ohně“, karamelu, ořechů. Wu-i-šan-šuej-sien je často podroben delšímu pražení na uhlí než jihofuťienský.
Třídění (分级 – fēnjí): Hotový čaj se třídí podle velikosti a kvality.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Poměrně velké, podélně stočené listy, tmavozelené, hnědozelené nebo hnědé barvy (v závislosti na stupni oxidace a pražení), s lehkým leskem. Mohou se vyskytovat tipsy pokryté světlým chmýřím.
Vůně suchého listu: Plná, s výraznými květinovými tóny, často připomínajícími vůni narcisu, orchideje, gardénie. Mohou být přítomny také ovocné, medové, smetanové, ořechové, kořenité a dřevité nuance, stejně jako tóny pražení. U Wu-i-šan-šuej-sienu je často cítit charakteristická „skalní“ vůně („jün-jün“).
Vůně nálevu: Jasná, květinová, nasládlá, s odstíny ovoce, medu, smetany.
Chuť: Plná, bohatá, olejnatá, s lehkou trpkostí a sladce smetanovým dozvukem. V buketu převažují květinové tóny (narcis, orchidej) s nuancemi ovoce, medu, smetany, ořechů, koření. U Wu-i-šan-šuej-sienu jsou v chuti výrazně zastoupeny minerální, „skalní“ tóny.
Barva nálevu: Od zlatožluté po jantarově červenou, průzračná, čistá, s leskem. Barva závisí na stupni oxidace a pražení.
Čajové dno (vylouhovaný list): Celistvé, pružné listy, které se po zalití otevřely, od zelenohnědé po červenohnědou barvu.

7. Chemické složení:

Šuej-sien je bohatý na:

Polyfenoly (katechiny): Antioxidanty.
Aminokyseliny: Včetně L-theaninu.
Alkaloidy: Kofein, theobromin, theofylin.
Esenciální oleje: Podmiňují bohatou květinovou vůni.
Vitamíny: C, skupiny B, E, K.
Minerály: Draslík, fluor, hořčík, mangan, železo.

8. Příznivé účinky:

Tonizující účinek: Povzbuzuje, odstraňuje únavu, zvyšuje pracovní výkonnost, zlepšuje koncentraci.
Antioxidační působení: Chrání buňky před poškozením volnými radikály, zpomaluje procesy stárnutí.
Zlepšení trávení: Stimuluje trávení, napomáhá vstřebávání potravy.
Zahřívací účinek: Dobře zahřívá v chladném období.
Kardiovaskulární systém: Může přispívat ke snižování hladiny „špatného“ cholesterolu, posilování stěn cév.
Relaxační účinek: Navzdory tonizujícímu účinku vůně a L-theanin v čaji přispívají k relaxaci a odbourávání stresu.
Osvěžující účinek: Dobře hasí žízeň.

9. Příprava:

Teplota vody: 85–95 °C (v závislosti na kvalitě čaje, stupni pražení a požadované síle). Více pražené wu-i-šanské varianty se často zalévají vodou blíže k 95 °C.
Množství čaje: 5–7 gramů na 150–200 ml vody.
Nádobí: Kaj-wan, hliněná konvička z isingské hlíny (zvláště doporučována pro wu-i-šanské oolongy) nebo porcelánové nádobí.
Postup:
1. Ohřejte nádobí vroucí vodou.
2. Vložte čaj do kaj-wanu nebo konvičky.
3. Zalijte čaj vodou a ihned slijte první nálev (propláchnutí čaje).
4. Znovu zalijte čaj vodou a nechte louhovat 1–3 minuty (první slévání). Doba louhování závisí na vašich preferencích, stejně jako na stáří a stupni pražení čaje.
5. Rozlijte nálev do šálků.
6. Opakujte louhování 5–7krát (u wu-i-šanských někdy i vícekrát), postupně prodlužujte dobu louhování.

Důležité nuance:

Nepřeluhujte: Příliš dlouhé louhování může způsobit trpkou chuť.
Experimentujte: Měňte teplotu vody a dobu louhování, abyste našli optimální variantu pro sebe.

10. Skladování:

Šuej-sien je třeba skladovat na suchém, tmavém a chladném místě, v hermetické nádobě (keramické, porcelánové, skleněné nebo plechové dóze), mimo dosah cizorodých pachů. 11. Cena a padělky:

Šuej-sien patří ke kvalitním a poměrně drahým oolongům, zvláště wu-i-šanská varianta. Cena závisí na kvalitě suroviny, oblasti pěstování (Čeng Jen, Pan Jen, Čou Čcha – u wu-i-šanského), sezoně sběru, zručnosti výrobce, stupni pražení a místě nákupu. Jak se vyhnout padělkům:

Nakupujte u spolehlivých prodejců: Hledejte specializované čajové obchody s dobrou pověstí, které mohou poskytnout informace o původu čaje.
Dejte si pozor na příliš nízkou cenu: Příliš nízká cena by měla vzbudit ostražitost.
Pečlivě prohlížejte vzhled: Listy by měly být celistvé, velké, s charakteristickým leskem a barvou.
Hodnoťte vůni: Suchý čaj by měl mít plnou, květinovou vůni s charakteristickými nuancemi popsanými výše.
Kontrolujte nálev: Barva nálevu by měla být od zlatožluté po jantarově červenou, průzračná.

12. Zajímavosti:

Šuej-sien je jedním z nejrozšířenějších a nejpěstovanějších kultivarů čajovníku v Číně.
V závislosti na regionu a technologii výroby se chuť a vůně Šuej-sienu mohou výrazně lišit.
Wu-i-šan-šuej-sien je často srovnáván s Žou-kuej, dalším slavným skalním oolongem, přičemž u nich nacházejí společné rysy, ale upozorňují, že Šuej-sien má výraznější květinové tóny, zatímco Žou-kuej kořenité.

13. Varianty Šuej-sienu:

Wu-i-šan-šuej-sien (武夷山水仙): Nejcennější druh, zejména ten pocházející z oblasti „Čeng Jen“ („Pravé skály“). Vyznačuje se mohutnou chutí, výraznou „skalní melodií“ („jün-jün“) a dlouhým dozvukem. Obvykle je podroben střednímu nebo silnému pražení na uhlí.
Min-nan-šuej-sien (闽南水仙): Vyrábí se v jižní části provincie Fu-ťien (region Min-nan). Často má lehčí, „zelenější“ chuťový profil ve srovnání s wu-i-šanským. Stupeň pražení je obvykle slabší.
Lao-šuej-sien (老水仙): Zralý Šuej-sien. Časem se chuť a vůně čaje mění, stávají se jemnějšími, hlubšími a složitějšími.
Tan-cchung-šuej-sien (单丛水仙): Patří ke kuangtungským oolongům, vyrábí se v horách Feng-chuang (provincie Kuang-tung) ze suroviny z jednotlivých keřů (Tan-cchung). Jedná se o samostatnou, osobitou variantu, která má kromě názvu kultivaru s fuťienskými Šuej-sieny jen málo společného.
Lisovaný Šuej-sien: V regionu Min-nan (jižní Fu-ťien) se Šuej-sien často lisuje do malých briket, připomínajících tvarem „bing-ča“ (koláče) puerů, ale výrazně menších rozměrů. Tento čaj se snadno skladuje a dobře se bere na cesty.

14. Wu-i-šan-šuej-sien a „jün-jün“ (岩韵):

Wu-i-šan-šuej-sien je ceněn pro svůj charakteristický „skalní“ charakter, který se odráží v pojmu „jün-jün“ (岩韵, yányùn). Jedná se o složitý pojem, který je těžké popsat slovy, ale lze se jej pokusit vysvětlit takto:

Mineralita: „Jün-jün“ je často spojován s pocitem minerality v chuti a vůni čaje. Tento pocit lze přirovnat k chladivé svěžesti kamene, zemitosti, lehké slanosti.
Vytrvalost: „Jün-jün“ se projevuje v dlouhém, vytrvalém dozvuku, který zůstává na jazyku a v krku i po vypití čaje.
„Kostra“ čaje: Tento pojem popisuje strukturu, hutnost a plnost chuti. Čaj s výrazným „jün-jün“ působí jako „pevný“, „silný“, „mající jádro“.
Zvláštní energie: Někteří milovníci čaje popisují „jün-jün“ jako zvláštní energii, sílu, kterou čaj člověku předává.

Předpokládá se, že „jün-jün“ je výsledkem jedinečné kombinace faktorů:

Půda: Kamenité, na minerály bohaté půdy hor Wu-i-šan.
Mikroklima: Vysoká vlhkost, časté mlhy, rozptýlené sluneční světlo.
Stáří keřů: Čím starší čajový keř, tím výraznější bude „jün-jün“ v jeho listech.
Zručnost zpracování: Tradiční technologie výroby, zahrnující dlouhé pražení na uhlí, rovněž přispívá k utváření „jün-jün“.

15. Rozdíly mezi Wu-i-šan-šuej-sienem a jihofuťienským (Min-nan):

Znak	Wu-i-šan-šuej-sien	Jihofuťienský (Min-nan) Šuej-sien
Vzhled	Tmavší, s načervenalým odstínem, těsně svinutý	Světlejší, nazelenalý, méně těsně svinutý
Vůně	Plnější, s tóny pražení, sušeného ovoce, „skalnosti“	Svěžejší, květinová, smetanová
Chuť	Hustší, trpčí, s minerálními tóny, „jün-jün“	Jemnější, sladší, s květinovými tóny
Barva nálevu	Tmavší, jantarově červená	Světlejší, zlatožlutá
Stupeň pražení	Obvykle střední nebo silný, na uhlí	Obvykle lehký nebo střední
Dozvuk	Dlouhý, s minerálními a kořenitými tóny	Lehčí, s květinovými tóny
Účinek	Silnější, tonizující, zahřívající	Jemnější, osvěžující

Závěrem:

Šuej-sien je mnohostranný a zajímavý oolong, který nabízí milovníkům čaje širokou škálu chuťových a aromatických vjemů. V závislosti na místě původu, technologii zpracování a stupni pražení může být jak jemný a květinový, tak mohutný, plný, s výraznými minerálními tóny. Wu-i-šan-šuej-sien je bezesporu klenotem mezi skalními oolongy, ztělesněním slavné „skalní melodie“ – „jün-jün“. Vyzkoušet pravý Šuej-sien znamená objevit úžasný svět čínského čaje, pocítit harmonii přírody a dotknout se dávných tradic čajovnictví. Tento čaj se hodí jak ke každodennímu pití, tak k výjimečným příležitostem, kdy si chcete vychutnat něco zvláštního a nezapomenutelného.