Songyang Yin Hou · new.thetea.app

Songyang Yin Hou (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — doslova „Stříbrná opička ze Songyangu“) je jedinečný zelený čaj z okresu Sung-jang v provincii Če-ťiang, nazývaný „klenotem mezi čaji“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) pro svůj neobvyklý tvar: pevně svinuté výhonky, hustě pokryté stříbřitým chmýřím, jsou zahnuté do háčků připomínajících opičí tlapky. Spojení „stříbra“ chmýří a „opičího“ tvaru dalo vzniknout jednomu z nejbarvitějších jmen ve světě čínského čaje. V roce 2023 získal Songyang Yin Hou zlatou cenu na Šanghajském mezinárodním čajovém festivalu a byl zařazen na seznam čajů podávaných na zasedáních Státní rady ČLR (国务院会议指定用茶).

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Tvar: svinutý „háčkovitý“ (卷曲多毫, juǎnqū duōháo), s charakteristickým ohybem připomínajícím „opičí tlapku“ (弯钩状, wāngōu zhuàng).
Kategorie: Produkt s národním zeměpisným označením (国家地理标志产品, 2008). Proslulý čaj Če-ťiangu (浙江省名茶, 1984). Zlatá cena Šanghajského mezinárodního čajového festivalu (2023). Čaj podávaný na zasedáních Státní rady ČLR (国务院会议指定用茶).
Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Li-šuej (丽水市, Líshuǐ Shì), okres Sung-jang (松阳县, Sōngyáng Xiàn). Okres leží v horním toku řeky Ou-ťiang (瓯江), obklopen horami Mao-šan (卯山), Wan-šou-šan (万寿山) a dalšími, protkán horskými potoky. Míra zalesnění dosahuje 93 %.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 28°27′ severní šířky, 119°29′ východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Pěstování čaje v Sung-jangu sahá až do doby dynastie Tchang, kdy zdejší čaje již byly známé. V období Sung velký básník Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) opěvoval čaj z tohoto kraje ve verších: „Svět nevidí mléčné květy Tiāntái, kde je dnes nefritový nektar z Yùchuān?“ (天台乳花世不见，玉川风液今何有) — čímž potvrdil vysoký status zdejšího čaje již před tisíci lety.

Moderní Songyang Yin Hou byl vytvořen v roce 1981 Zemědělskou správou okresu Sung-jang (松阳县农业局), která na základě starobylých technologií a místních kultivarů vyvinula originální metodu formování „háčkovitého“ svinutí s bohatým chmýřím. V roce 1984 získal čaj status „Proslulý čaj Če-ťiangu“. V roce 2003 se stal „Proslulou značkou Če-ťiangu“. V roce 2008 mu byla udělena ochrana národního zeměpisného označení.
Název:
- „Songyang“ (松阳) — „Slunce borovic“: název okresu odkazující na hojnost borových lesů a jižní expozici svahů.
- „Yin“ (银) — „stříbro“: popisuje hustý stříbřitě bílý chmýr pokrývající výhonky.
- „Hou“ (猴) — „opice“: charakterizuje svinutý, zahnutý tvar čajového lístku připomínající opičí tlapku. Patří k nejnápaditějším a nejsnáze zapamatovatelným názvům mezi čínskými čaji.
Kulturní význam: Sung-jang je „čajový okres“ s hlubokými kořeny: více než 40 % obyvatel je nějak spjato s čajovým průmyslem. Songyang Yin Hou je jedním z mála čajů, které získaly status „čaje Státní rady“ (国务院会议指定用茶) — čaje podávaného na zasedáních nejvyššího státního orgánu ČLR.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar: Místní autochtonní populace Camellia sinensis var. sinensis. Výhonky jsou dužnaté, bohatě pokryté chmýřím. Keře jsou přizpůsobeny vlhkému horskému mikroklimatu Sung-jangu.
Sběr: Raně jarní. Pro nejvyšší třídu I. kategorie (特一级) — celé pupeny nebo jeden pupen s jedním lístkem v počátečním stadiu otevírání (≥ 90 %). Chmýr je hojný a pokrývá ≥ 90 % povrchu. Pro nejvyšší třídu II. kategorie (特二级) — jeden pupen s jedním lístkem (≥ 80 %). Pro I. třídu — jeden pupen s jedním až dvěma lístky. Pro II. třídu — jeden pupen se dvěma lístky.
Požadavky na surovinu: Křehké, dužnaté, homogenní výhonky. Zpracování probíhá v den sběru.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Klima: Subtropické monzunové. Průměrná roční teplota 17,7 °C, roční úhrn srážek 1511 mm. Průměrný roční počet mlžných dnů — ≥ 200. Relativní vlhkost vzduchu — ≥ 80 %. Hojnost rozptýleného světla.
Nadmořská výška pěstování: Hlavní plantáže leží v horské oblasti kolem 300 m n. m., v údolích řek, chráněných horami před větrem.
Půdy: Žluté jílovité (黄泥土, huángní tǔ) a „červené borové jílovité“ (红松泥, hóng sōng ní), pH 4,5–6,5. Hloubka půdního profilu — ≥ 0,5 m. Obsah organické hmoty — ≥ 1,0 %.
Ekosystém: Zalesnění — 93 % — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi čajovými okresy v Číně i ve světě. Řeka Ou-ťiang a její přítoky protkávají území a vytvářejí mikroklima zvýšené vlhkosti.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby Songyangu Yin Hou je zcela ruční, s autorským postupem formování „háčkovitého“ svinutí. Mistrovská formule: „pomalé pražení, lehký tlak, současné tvarování a pražení“ (慢速轻炒，边炒边整).

Rozložení (摊放 — tānfàng): V tenké vrstvě (1,5–2 cm) pro zavadnutí.
Fixace (杀青 — shāqīng): Při 150–200 °C, se střídáním „nadhazování“ a „dusení“ (抛闷结合, pāo mèn jiéhé).
Rolování (揉捻 — róuniǎn): Třístupňové — „lehké → silné → lehké“ (轻-重-轻).
Tvarování „opičí tlapky“ (造型 — zàoxíng): Při teplotě kolem 80 °C mistr speciálními pohyby „třesení, přitlačování, napřimování“ (抖捺理, dǒu nà lǐ) formuje charakteristický zahnutý „háčkovitý“ tvar. Jde o hlavní a nejvirtuóznější fázi, která určuje jedinečný vzhled Yinu Hou.
Sušení (烘干 — hōnggān): Dvoustupňové: první při 75 °C, závěrečné při 50 °C — jemný režim, který maximálně zachovává stříbřitý chmýr a kaštanové aroma.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Pevně svinuté, dužnaté výhonky s charakteristickým „háčkovitým“ zahnutím (卷曲多毫，弯钩状). Dužnaté a homogenní (肥壮匀整). Hustě pokryté stříbřitě bílým chmýřím — právě „stříbro“ chmýří a „opičí“ forma daly čaji jméno.
Aroma suchého listu: Kaštanové (栗香, lì xiāng) — hlavní tón, bohaté a vytrvalé. Čistá zelená svěžest (清香持久). „Studené aroma“ (冷香, lěngxiāng) — jedinečný odstín typický pro vysokohorské ekologické čaje.
Aroma nálevu: Kaštanové, vytrvalé, s „chladivým“ podtónem.
Chuť: Svěží a šťavnatá (鲜爽), jemně nasládlá (甘醇, gānchún), koncentrovaně svěží (浓鲜, nóngxiān) — aminokyselinová nota je obzvlášť výrazná. Vracející se sladkost je blesková (回甘迅猛, huígān xùnměng) — jeden z nejrychlejších a nejenergičtějších chuiganů mezi zelenými čaji.
Barva nálevu: Jemně zelená, čistá, jasná a průzračná (嫩绿清澈明亮).
Vyčerpaný list: Křehké, dužnaté výhonky, složené do „pupínků“ (嫩绿成朵、匀齐肥嫩). List je pružný a živý.

7. Chemické složení:

Polyfenoly (katechiny): Významný obsah — zajišťuje antioxidační potenciál. Podle výzkumů je účinnost neutralizace volných radikálů až 18krát vyšší než u vitaminu E.
Aminokyseliny (včetně L-theaninu): Vysoký obsah — výsledek 200 a více mlžných dnů, hojnosti rozptýleného světla a půd bohatých na organickou hmotu. Právě aminokyseliny zajišťují „bleskový chuigan“ — okamžitou vracející se sladkost.
Alkaloidy: Kofein — obsah je o 20 % vyšší než u průměrného zeleného čaje (podle výzkumných údajů). Poskytuje výrazný tonizující účinek.
Vitaminy: Vitamin C, vitaminy skupiny B.
Minerály: Draslík, hořčík, zinek, mangan.

8. Blahodárné účinky:

Tonizující účinek (提神醒脑): Zvýšený obsah kofeinu (+ 20 % oproti průměru) dodává výraznou svěžest. L-theanin zmírňuje a prodlužuje účinek.
Antioxidační působení: Polyfenoly — účinnost 18krát vyšší než u vitaminu E.
Ochlaďující účinek (清热解暑): Čaj patří k „lehce chladivým“ (性微寒, xìng wēi hán) — odstraňuje „vnitřní horkost“.
Zlepšení trávení: Katechiny.
Posílení imunity: Vitaminově-minerální komplex.
Důležité: uváděné účinky vycházejí z veřejně dostupných údajů a nejsou lékařským doporučením.

9. Louhování:

Teplota vody: 85–90 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).
Nádobí: Skleněná sklenice — pro pozorování „stříbrných opiček“ kroužících ve vodě.
Postup (metoda „tří nálevů“ / 三投法):
1. Rozehřejte sklenici, vylijte vodu.
2. Zalijte vodu do 1/3 objemu.
3. Nasypte čaj, zamíchejte sklenicí — „rozviňte aroma“ (摇香, yáoxiāng, 30 sekund).
4. Dolijte vodu do 7/10 objemu.
5. První nálev — 1 minutu.
6. Druhý až čtvrtý — prodlužujte o 15 sekund. Čaj snese 4–6 louhování.
Poznámka: čerstvě zakoupený čaj se doporučuje ponechat 15 dní odstát, aby se „vytratila ohnivá chuť“. Nezalévejte vroucí vodou — ničí chlorofyl a způsobuje žloutnutí.

10. Skladování:

Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě, na temném a chladném místě.
Optimálně — v chladničce při 0–5 °C.
Doba skladování — až 12–18 měsíců.
Po otevření spotřebujte do 1–2 měsíců.

11. Cena a padělky:

Songyang Yin Hou je čaj s rozvinutým systémem tříd: čtyři úrovně (特一级, 特二级, 一级, 二级). Nejvyšší — od 800 jüanů za ťin (500 g).

Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte u ověřených prodejců s označením zeměpisného původu z okresu Sung-jang.
- Hodnoťte tvar: charakteristické „háčkovité“ zahnutí, dužnaté výhonky s hojným stříbřitým chmýřím. Rovné nebo sypké čajové lístky nejsou Yin Hou.
- Hodnoťte aroma: vytrvalý kaštanový tón s „chladivou“ notou. Absence kaštanu je podezřelá.
- Ověřte chuigan: blesková, silná vracející se sladkost je známkou pravosti. Slabý nebo chybějící chuigan ukazuje na padělek.
- Věnujte pozornost ceně: podezřele nízká cena je známkou padělku.

12. Zajímavosti:

Songyang Yin Hou je jedním z mála čajů, jejichž název obsahuje obraz zvířete: „opička“ (猴) — odkaz na tvar svinutého výhonku připomínajícího zahnutou opičí tlapku. Mezi „zoologické“ čaje patří také Taiping Hou Kui (太平猴魁, „Opičí vůdce z Tchaj-pchingu“) a Bai Mao Hou (白毛猴, „Bílá chlupatá opice“).
Status „čaje Státní rady“ (国务院会议指定用茶) je jednou z nejvyšších „politických“ hodností ve světě čínského čaje. Znamená to, že Songyang Yin Hou je podáván na zasedáních nejvyššího státního orgánu ČLR — Státní rady.
Zalesnění okresu Sung-jang — 93 % — je prakticky absolutní rekord mezi čajovými okresy. Čajové zahrady se doslova „topí v lese“.
„Bleskový chuigan“ (回甘迅猛) je jednou z nejcharakterističtějších chuťových vlastností: vracející se sladkost nastupuje okamžitě a s neobyčejnou silou, čímž se Yin Hou odlišuje od většiny zelených čajů, kde se chuigan rozvíjí pozvolna.
Obsah kofeinu je o 20 % vyšší než u průměrného zeleného čaje — tím se Songyang Yin Hou stává jedním z „nejpovzbudivějších“ zelených čajů Če-ťiangu.

13. Srovnání s dalšími čaji z Če-ťiangu a „opičími“ čaji:

Kaihua Long Ding (开化龙顶): Ze západního Če-ťiangu. Rovný, jehlicovitý, orchidejový. Long Ding je spíše „zelenější“ a vizuálně efektnější; Yin Hou je více svinutý a kaštanový, s mohutným chuiganem.
Taiping Hou Kui (太平猴魁): Z provincie An-chuej. Také „opičí“ čaj, ale představuje velký plochý list s hlubokým orchidejovým aroma. Hou Kui je „monumentální“; Yin Hou je kompaktní, dužnatý, „háčkovitý“.
Huimingcha (惠明茶): Rodák města Li-šuej. Mléčně bílé pupeny, orchidejově-ovocné aroma. Huimingcha je bělejší a ovocnější; Yin Hou je stříbřitější a kaštanovější.
Xi Hu Longjing (西湖龙井): Plochý, fazolově-kaštanový. Longjing je elegantně plochý; Yin Hou je expresivně svinutý. Různé filozofie tvaru, oba však pocházejí z Če-ťiangu.

Závěrem:

Songyang Yin Hou je čaj s charakterem. Jeho „stříbrné opičí tlapky“, bleskově se vracející sladkost, kaštanové aroma s „chladivou“ horskou notou a status „čaje Státní rady“ — to vše vytváří obraz čaje, který nemá sklon k polotónům a jemnostem: udeří přesně do cíle, jasně a mocně, jako „opička“ skokem z větve. A to při 93% zalesnění okolí, 200 dnech mlhy v roce a tisícileté tradici opěvované Su Dongpem. Pro ty, kdo hledají zelený čaj s „okamžitým“ účinkem — svěžest, sladkost a probuzení tady a teď — byl Songyang Yin Hou stvořen právě pro to.