Tchajwanský Chung Jü č. 18

Chung Jü — „Červený nefrit“ — jedinečný tchajwanský červený čaj, který nemá ve světě obdoby. Tento kultivar vzniklý křížením barmánského velkolistého čaje a tchajwanského divoce rostoucího horského čaje dal světu červený čaj s neopakovatelnou aromatickou signaturou: přirozenými tóny skořice a čerstvé máty, jež se nevyskytují u žádného jiného čaje na planetě. Chung Jü je chloubou tchajwanského šlechtitelství, vyvrcholením půlstoletí vědeckého úsilí a hlavním symbolem červeného čaje z jezera Slunce a Měsíce.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Červený čaj (紅茶, hóngchá), plně fermentovaný (oxidovaný). Podle evropské klasifikace — černý čaj (black tea).
Kategorie: Tchajwanské červené čaje. Vlajková loď regionu Ž’-jüe-tchan (日月潭, Rìyuètán — „Jezero Slunce a Měsíce“). Na mezinárodním trhu známý též jako Sun Moon Lake Black Tea a Formosa Assam.
Původ: Tchaj-wan (台灣, Táiwān), okres Nántóu (南投縣, Nántóu Xiàn), obec Jü-čch’ (魚池鄉, Yúchí Xiāng), oblast jezera Ž’-jüe-tchan (日月潭). Pěstuje se i v okresech Chua-lien (花蓮縣, Huālián Xiàn), Tchaj-tung (台東縣, Táidōng Xiàn) a Pching-tung (屏東縣, Píngdōng Xiàn), avšak nejcennější je čaj z regionu Jü-čch’.
Geografické souřadnice: Přibližně 23°51′ s. š., 120°54′ v. d. (jezero Ž’-jüe-tchan).

2. Historie a kulturní význam:

Historie:

Historie červeného čaje na Tchaj-wanu je neoddělitelně spjata s japonským koloniálním obdobím (1895–1945). Na počátku 20. století japonské koloniální úřady, usilujíce o vytvoření alternativy k indickému a cejlonskému čaji, zahájily systematické zavádění velkolistých assámských odrůd (Camellia sinensis var. assamica) z Indie na Tchaj-wan. Oblast jezera Ž’-jüe-tchan se svým subtropickým podnebím, úrodnými půdami a nadmořskou výškou kolem 750 m byla vyhodnocena jako optimální zóna.

V roce 1925 založili Japonci Výzkumnou stanici pro zlepšení čaje (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng), z níž se později stala Výzkumná pobočka Jü-čch’ při Tchajwanském institutu pro zlepšení čaje a nápojových plodin (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS). Tato stanice se stala kolébkou tchajwanské čajové selekce.

Již za japonské éry započala křížení mezi indickými assámskými odrůdami a místním tchajwanským divoce rostoucím horským čajem (Camellia formosensis). Plnohodnotný šlechtitelský program si však vyžádal desetiletí. Mateřskou rostlinou se stala barmánská velkolistá odrůda B-729 (緬甸大葉種) a otcovskou — tchajwanský divoce rostoucí horský čaj B-607 (台灣野生山茶). Výsledkem křížení byl hybrid, jenž spojil produktivitu a velkolistost assámských předků s unikátními aromatickými vlastnostmi a odolností tchajwanského divokého čaje.

V roce 1999 (88. rok Čínské republiky) byl hybrid oficiálně zaregistrován a obdržel název Tchaj Čcha č. 18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) a poetické jméno Chung Jü (紅玉, Hóng Yù — „Červený nefrit“). Od záměru k oficiální registraci uplynulo více než 50 let — rekordní doba selekce.

Od počátku 21. století Chung Jü rychle ovládl vnitřní tchajwanský trh a poté získal mezinárodní uznání. Jeho jedinečný aromatický profil (skořice + máta) způsobil senzaci v čajovém světě. Do desátých let 21. století se Chung Jü stal jedním z nejznámějších tchajwanských čajů na mezinárodních výstavách, zejména v Japonsku, Evropě a USA.

Název:
- Chung Jü (紅玉) — „Červený nefrit“. Název symbolizuje dvě kvality: „červený“ (紅) — barva nálevu, a „nefrit“ (玉) — drahocennost a čistotu.
- Tchaj Čcha č. 18 (台茶18號) — oficiální selekční číslo přidělené Tchajwanským institutem pro zlepšení čaje. Číslo znamená, že jde o 18. kultivar oficiálně zaregistrovaný institutem.
- Formosa Assam — historické exportní pojmenování odkazující na „Krásný ostrov“ (Formosa je portugalské jméno Tchaj-wanu) a assámský původ suroviny. Název se používá stále méně, neboť Chung Jü není čistou assámskou odrůdou, nýbrž hybridem.
Kulturní význam:

Chung Jü je čajový symbol: symbol vědecké prozíravosti (půlstoletí od záměru k výsledku), symbol tchajwanské identity (propojení zavedeného indického genetického materiálu s původním tchajwanským) a symbol regionu Ž’-jüe-tchan, jehož ekonomika a turistická přitažlivost jsou do značné míry určovány právě tímto čajem. Jezero Slunce a Měsíce je největší přirozenou vodní nádrží Tchaj-wanu a jednou z hlavních turistických atrakcí ostrova; čajové plantáže Chung Jü na jeho březích se staly součástí kulturní krajiny.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar: Tchaj Čcha č. 18 (台茶18號) — hybrid barmánského velkolistého čaje (B-729, Camellia sinensis var. assamica) a tchajwanského divoce rostoucího horského čaje (B-607, Camellia formosensis). Botanické vlastnosti (podle TBRS):
- Habitus: Vzpřímený strom (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), velkolistý typ.
- Listy: Eliptické, velké, zralé listy tmavě zelené s charakteristickým fialovým nádechem.
- Pupeny: Bledě žlutozelené, ojínění řídké (茸毛稀), bílý vlas prakticky chybí – to odlišuje Chung Jü od mnoha velkolistých červených čajů.
- Typ zrání: Rané (早生種, zǎo shēng zhǒng).
- Odolnost: Středně vysoká vůči chorobám a škůdcům; vysoká odolnost vůči suchu (抗旱性強) – dědictví tchajwanského divokého čaje-otce.
- Adaptace: Nejlépe se projevuje v zóně Jü-čch’ (600–800 m), adaptován je však i na nižší nadmořské výšky.
Další kultivary pro červený čaj z oblasti Ž’-jüe-tchan:
- Tchaj Čcha č. 8 (台茶8號): Vyšlechtěn na základě assámské odrůdy z Džajpuru (Indie). Poskytuje klasičtější „assámský“ profil se sladovými a kořenitými tóny, bez výrazného mátově-skořicového aroma.
- Tchaj Čcha č. 21 (台茶21號, „Chung Jün“, 紅韻): Pozdější hybrid (2008) s tóny citrusového květu a růže.
- Tchajwanský divoce rostoucí horský čaj (台灣山茶, Táiwān Shānchá): Vzácně používaný v čisté podobě; dává zajímavý, leč nepředvídatelný profil.
Sběr: Celoroční v subtropických podmínkách Jü-čch’, avšak nejlepší surovinu poskytuje letní sklizeň (夏茶), což je neobvyklé: pro většinu čajů je léto obdobím nejnižší kvality, ale velkolisté assámské odrůdy dosahují maxima aromatických látek právě v horkých měsících.
Standard sběru: Jeden pupen a dva až tři vrchní listy (一芽二、三葉). Ruční sběr pro prémiové kategorie.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Jezero Ž’-jüe-tchan (日月潭): Největší přirozené jezero Tchaj-wanu, nacházející se v centrální hornaté části ostrova v nadmořské výšce 748 m. Název odráží tvar jezera: severní část připomíná slunce (日), jižní srpek měsíce (月). Vodní masa jezera vytváří jedinečné mikroklima, zmírňuje denní a sezónní teplotní výkyvy a zajišťuje stabilní vlhkost.
Nadmořská výška pěstování: Hlavní plantáže Chung Jü leží ve výšce 600–800 m nad mořem. To je níže než u vysokohorských oolongů (1000+ m), ale výše než u většiny nížinných červených čajů světa.
Půdy: Červenozemě (紅壤), dobře odvodněné, bohaté na organiku a minerály. Vulkanický původ půd zajišťuje jedinečný minerální profil.
Podnebí: Subtropické monzunové s prvky horského. Průměrná roční teplota 20–22 °C. Srážky hojné – více než 2500 mm ročně –, což je výrazně nad tchajwanským průměrem. Vysoká vlhkost, časté mlhy a ranní rosa. Tyto podmínky jsou ideální pro velkolisté assámské odrůdy, které vyžadují teplo a vláhu.
Zvláštnosti terroiru: Kombinace mírné nadmořské výšky, vlhkosti a tepla vytváří podmínky pro intenzivní akumulaci aromatických látek v listech. Právě terroir Jü-čch’ je považován za rozhodující faktor pro formování typického mátově-skořicového aroma Chung Jü – v jiných regionech dává tentýž kultivar méně výrazný aromatický profil.

5. Technologie výroby:

Výroba Chung Jü následuje klasickou technologii červeného čaje s dlouhým zavadáním, charakteristickým pro tchajwanskou tradici.

Sběr (採摘, cǎi zhāi): Ruční sběr pro prémiové kategorie; mechanizovaný — pro masové.
Zavadání (萎凋, wěi diāo): Jeden z nejdelších kroků – 18–24 hodin i déle. Začíná slunečním zavadáním (日光萎凋) a pokračuje v místnosti (室內萎凋). Dlouhé zavadání spouští biochemické procesy, jež formují aromatické prekurzory odpovědné za skořicově-mátový profil. Ztráta vlhkosti dosahuje 60–70 %.
Svinování (揉捻, róu niǎn): Ručně nebo na rolerech. Velkolistá surovina Chung Jü dává charakteristický podélný proužek (條狀, tiáo zhuàng) – na rozdíl od polokulovitého svinutí oolongů a ališanského Chung Čcha. Svinování narušuje buněčnou strukturu a uvolňuje enzymy a buněčnou šťávu.
Fermentace / oxidace (發酵, fā jiào): Plná oxidace při teplotě 22–28 °C a vlhkosti 90–95 %. Doba trvání 3–5 hodin. Právě v této fázi dochází ke konečnému formování skořicově-mátového aroma: oxidace specifických terpenoidů zděděných po tchajwanském divokém čaji dává jedinečné mentolové a skořicové tóny.
Sušení (烘乾, hōng gān): Dvoufázové: vysokoteplotní pro zastavení fermentace a nízkoteplotní pro dosušení a fixaci aroma. Konečná vlhkost nepřesahuje 5 %.
Třídění (分級, fēnjí): Podle velikosti, kvality a vzhledu.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Středně dlouhé proužky, pevně svinuté, mírně zakřivené. Barva tmavě hnědá až černá s charakteristickým fialovým odleskem (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) – vizitka Chung Jü. Ojínění minimální (na rozdíl od Dien Chung nebo Jing Chung č. 9). List rovný, homogenní.
Aroma suchého listu: Jasné, složité, okamžitě rozpoznatelné. Vedoucí tóny: přírodní skořice (肉桂香, ròuguì xiāng) a čerstvá máta/mentol (薄荷香, bòhé xiāng). Tyto tóny nejsou výsledkem aromatizace – jsou geneticky zakódovány v kultivaru a umocněny terroirem Jü-čch’. Doplňující odstíny: med, karamel, sušené ovoce, lehké dřevité tóny.
Aroma nálevu: Intenzivní, mnohovrstevnaté. V prvním plánu skořice a máta, vytvářející pocit „teplé svěžesti“ – paradoxní kombinace, jež se nevyskytuje u žádného jiného čaje. Druhý plán – ovocné tóny (švestka, meruňka), med, karamel. Pozadí – dřevité a vanilkové odstíny.
Chuť: Plná, sytá, s výraznou svíravostí (收斂性, shōuliǎn xìng), která rychle měkne a přechází v dlouhou zpětnou sladkost (回甘). Tělo hutné, textura hutného hedvábí. Na rozdíl od jemného ališanského Chung Čcha má Chung Jü znatelnou „kostru“ – strukturu a sílu zděděnou po assámských předcích. Tóny skořice a máty jsou přítomny i v chuti, doplněné sladem, hořkou čokoládou a sladkou paprikou.
Barva nálevu: Zlatočervená, jasná a čistá (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng). Průzračná, s výrazným leskem.
Čajové dno (vylouhovaný list): Velké, celistvé listy červenohnědé barvy s fialovým nádechem. Pružné, elastické, rovnoměrně fermentované. Listy jsou výrazně větší než u drobnolistých červených čajů.

7. Chemické složení:

Hybridní povaha Chung Jü určuje jeho jedinečný biochemický profil kombinující charakteristiky assámských a tchajwanských horských čajů.

Polyfenoly (茶多酚): Vysoký obsah v čerstvém listu (dědictví velkolistého assámského rodiče). V hotovém čaji jsou katechiny oxidovány na teaflaviny a tearubiginy, jež formují barvu, trpkost a strukturu chuti. Obsah polyfenolů zajišťuje výraznou „sílu“ (收斂性).
Aminokyseliny (氨基酸): Mírný obsah. Rovnováha polyfenoly/aminokyseliny je posunuta ve prospěch polyfenolů (na rozdíl od vysokohorského ališanského Chung Čcha), což vysvětluje pevnější a strukturovanější charakter chuti.
Alkaloidy: Obsah kofeinu je středně vysoký (typický pro velkolisté odrůdy). Teobromin a teofylin v množstvích standardních pro červený čaj.
Éterické oleje a aromatické sloučeniny: Hlavní jedinečnost Chung Jü. Aroma skořice je dáno vysokým obsahem skořicového aldehydu (cinnamaldehyd) a příbuzných sloučenin; mátové aroma je dáno obsahem mentolu a menthonu. Tyto látky pocházejí především z tchajwanského divoce rostoucího horského čaje (B-607) a jsou geneticky jedinečnou vlastností, jež se nevyskytuje u jiných kultivarů Camellia sinensis. Dále jsou přítomny linalool, geraniol, nerolidol.
Vitaminy: C (výrazně snížený po plné fermentaci), skupiny B, E, K.
Minerály: Draslík, vápník, hořčík, mangan, železo, fluor.
Rozpustné cukry: Mírný obsah; tvoří základ přirozené sladkosti, jež doplňuje trpkou strukturu.

8. Zdravotní přínosy:

Povzbuzující účinek: Středně vysoký obsah kofeinu zajišťuje výrazné osvěžení a zlepšení koncentrace.
Antioxidační ochrana: Vysoký obsah teaflavinů a tearubiginů – silných antioxidantů přispívajících k ochraně buněk před oxidačním poškozením.
Zahřívací účinek: Plná fermentace a „teplá“ povaha (性溫) činí z Chung Jü ideální zimní nápoj napomáhající zlepšení krevního oběhu a termoregulace.
Podpora trávení: Stimuluje sekreci trávicích enzymů, podporuje štěpení tuků. Červené čaje jsou tradičně doporučovány po vydatném jídle.
Antibakteriální a protizánětlivý účinek: Polyfenoly jsou schopny potlačovat růst patogenních bakterií a zmírňovat zánětlivé procesy.
Podpora kardiovaskulárního systému: Může přispívat ke snižování hladiny LDL-cholesterolu a zlepšení elasticity cév.
Posílení kostní tkáně: Polyfenolické sloučeniny červeného čaje mohou potlačovat aktivitu osteoklastů (buněk ničících kostní tkáň), což je prospěšné pro prevenci osteoporózy.

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 5 g na 150 ml vody (metoda gongfu); 3–4 g na 200–250 ml (evropská metoda).
Nádobí: Porcelánový gaiwan (蓋碗) — optimální volba pro plné rozvinutí skořicově-mátového aroma. Porcelánová konvice je dobrou alternativou. I-singská konvice je vhodná, dáváme však přednost neutrální hlíně, aby nedošlo k potlačení jedinečných aromatických tónů.
Postup (metoda gongfu):
1. Prohřejte gaiwan a čchachej vroucí vodou.
2. Nasypte 5 g čaje, vdechněte aroma — charakteristické tóny skořice a máty by měly být cítit již na suchém listu.
3. Zalijte vodou 90–95 °C, okamžitě slijte (proplach, 洗茶) — probuzení listu.
4. První nálev: 10–15 sekund. Již na prvním nálevu se rozvíjí mátově-skořicové aroma.
5. Druhý až čtvrtý nálev: 10–20 sekund.
6. Pátý až sedmý nálev: 20–40 sekund, s prodlužováním podle slábnutí.
7. Chung Jü při metodě gongfu snese 5–7 nálevů.
Studené louhování: Výborně se hodí. 5 g na 500 ml vody, 6–8 hodin v lednici. Při studeném louhování se mátová složka zvýrazní a vytváří osvěžující letní nápoj.
S mlékem: Chung Jü je jedním z nejlepších tchajwanských čajů pro přípravu mléčného čaje. Silná struktura, hutné tělo a skořicově-mátové aroma se na pozadí mléka neztrácejí. Doporučuje se koncentrovanější louhování (7–8 g na 150 ml, 30–40 sekund).

10. Skladování:

Podmínky: Suché, chladné, tmavé místo. Hermeticky uzavřená nádoba.
Teplota: Pokojová (15–25 °C). Nevyžaduje lednici.
Doba skladování: 2–3 roky za správných podmínek. Optimální konzumace během prvních 18 měsíců.
Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, kyslík, vysoká teplota, cizí pachy.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Chung Jü z regionu Jü-čch’ spadá do prémiového segmentu tchajwanských červených čajů. Cena pravého Chung Jü z břehů Ž’-jüe-tchanu se pohybuje od 600 do 2000 NT$ za liang (37,5 g), což odpovídá přibližně 1600–5300 NT$ za 100 g. Produkce z jiných regionů (Chua-lien, Tchaj-tung) je levnější, avšak s méně výrazným aromatickým profilem.
Jak se vyhnout padělkům:
- Ověřujte původ: Nejcennější je Chung Jü z Jü-čch’ (魚池鄉). Všímejte si označení výrobní dohledatelnosti (產銷履歷) a certifikátů Asociace červeného čaje Ž’-jüe-tchan.
- Hledejte typické aroma: Pravý Chung Jü má zřetelné, rozpoznatelné tóny skořice a máty již na suchém listu. Pokud tyto tóny chybějí, jedná se o jiný kultivar (pravděpodobně Tchaj Čcha č. 8 nebo assámskou odrůdu).
- Hodnoťte barvu listu: Fialový odlesk na suchém listu je charakteristickým znakem Chung Jü, jenž u padělků z jiných odrůd chybí.
- Věnujte pozornost ojínění: Chung Jü je jedním z mála velkolistých červených čajů s minimálním chmýřím. Pokud je list pokryt hustým zlatavým chmýřím, jde pravděpodobně o jinou odrůdu.
- Nevěřte nálepce „Sun Moon Lake“: Zeměpisné označení „Ž’-jüe-tchan“ nemá přísnou ochranu; nálepka může být nalepena na čaj z jiných regionů.

12. Zajímavosti:

Půlstoletí od záměru ke jménu: Šlechtění Chung Jü trvalo více než 50 let — od prvních křížení za japonské éry po oficiální registraci v roce 1999. Jde o jeden z nejdelších šlechtitelských projektů v historii čajového průmyslu.
Endemit v čajovém světě: Chung Jü existuje pouze na Tchaj-wanu. Jeho otcovská složka — Camellia formosensis — je tchajwanský endemit, který se nikde jinde na světě nevyskytuje. To činí z Chung Jü skutečně jedinečný kultivar bez obdoby.
Nejčínštější ze západních čajů: Chung Jü je celolistý červený čaj, který je na rozdíl od většiny „západních“ černých čajů (BOP, CTC) určen pro tradiční čínskou metodu přípravy (工夫泡, gōngfu pào) v porcelánové nádobě. Není řezán ani drcen — jedná se o celolistý „východní“ červený čaj se „západními“ kořeny.
Jezero Slunce a Měsíce — kolébka tchajwanského čaje: Kromě Chung Jü je region Ž’-jüe-tchan spjat s celou řadou číslovaných odrůd „台茶“. Jezero je posvátným místem pro domorodý národ tao (邵族, Shāozú) a jednou z hlavních turistických atrakcí Tchaj-wanu.
Skořice bez skořice, máta bez máty: Aromatické sloučeniny dodávající tóny skořice a mentolu v Chung Jü nemají nic společného se skořicovníkem (Cinnamomum) a mátou (Mentha) — jsou syntetizovány samotnou čajovou rostlinou. Jedná se o příklad konvergentní aromatické evoluce v rostlinné říši.

13. Druhy červeného čaje z Ž’-jüe-tchanu:

Kromě Chung Jü (Tchaj Čcha č. 18) jsou pod značkou „Červený čaj Ž’-jüe-tchan“ (日月潭紅茶) vyráběny čaje z několika kultivarů:

Tchaj Čcha č. 18 „Chung Jü“ (紅玉): Vlajková loď. Mátově-skořicové aroma, silná chuť, fialový odlesk listu.
Tchaj Čcha č. 8: Klasičtější „assámský“ profil — slad, hořká čokoláda, sušené švestky. Bez mátově-skořicových tónů. Často používán pro masové kategorie a mléčný čaj.
Tchaj Čcha č. 21 „Chung Jün“ (紅韻): Registrován v roce 2008. Vyniká elegantním aroma s tóny citrusového květu a růže. Jemnější než Chung Jü.
Tchajwanský horský čaj (台灣山茶): Divoký druh, sbíraný omezeně. Poskytuje neobvyklý, „divoký“ profil s bylinnými a dřevitými tóny.
Assámská odrůda (阿薩姆種): Přímí potomci indických assámských odrůd dovezených za japonské éry. Silné, sladové, s výraznou trpkostí.

14. Srovnání s jinými červenými čaji:

Ališanský Chung Čcha (阿里山紅茶): Vysokohorský tchajwanský červený čaj z drobnolistých oolongových kultivarů. Jemnější, sladší, s „hrdelním dozvukem“ a horskou svěžestí, avšak bez mátově-skořicového aroma a silné struktury Chung Jü.
Dien Chung (滇紅, Diān Hóng): Jünnanský velkolistý červený čaj. Oba jsou silné, mohutné, velkolisté, avšak Dien Chung tíhne k čokoládově-kořeněnému profilu, zatímco Chung Jü k mátově-skořicovému. Dien Chung je obvykle jemnější a sladší; Chung Jü je strukturovanější.
Assam FTGFOP (Indie): Přímý „genetický bratranec“ (společný assámský předek). Indický Assam je sladový, silný, s výraznou trpkostí, ideální pro mléčný čaj. Chung Jü má při srovnatelné síle podstatně složitější aromatický profil a dlouhý dozvuk.
Čchi-men Chung Čcha (祁門紅茶): Drobnolistý, delikátní, s květinově-ovocným aroma. Úplný protiklad velkolistého, silného, mátově-skořicového Chung Jü. Odlišné světy v rámci jedné kategorie.
Jing Chung č. 9 (英紅9號): Kuangtungský velkolistý červený čaj. Oba jsou potomky jünnanských/assámských předků, avšak Jing Chung č. 9 se vyznačuje charakteristickým tónem sladkých brambor a medovo-sladovým profilem, zatímco Chung Jü svou mátově-skořicovou jedinečností.

Závěrem:

Chung Jü je čaj, který potřeboval půlstoletí, aby spatřil světlo světa, a pouhých několik let, aby dobyl svět. Střetla se v něm barmská síla a tchajwanská divoká gracióznost, assámská pevnost a mentolová svěžest, tropická štědrost břehů Ž’-jüe-tchanu a vědecká preciznost tchajwanských šlechtitelů. Jeho typické aroma — skořice a máta v jednom šálku — nemá obdoby mezi tisíci odrůd Camellia sinensis ani mezi uměle aromatizovanými čaji. Chung Jü je čaj pro ty, kdo oceňují neopakovatelné, pro ty, kdo věří, že pravá jedinečnost se rodí nikoli v marketingových odděleních, nýbrž v tichu laboratoří, v trpělivosti šlechtitelů a ve štědrosti země.

14. Srovnání s jinými černými čaji:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): Vysokohorský tchajwanský černý čaj z drobnolistých oolongových kultivarů. Jemnější, sladší, s „hrdelním dozvukem“ a horskou svěžestí, avšak bez mátově-skořicového aroma a silné struktury Chung Jü.
Diān Hóng (滇紅, Dien Chung): Jünnanský velkolistý černý čaj. Oba jsou silné, mohutné, velkolisté, avšak Dien Chung tíhne k čokoládově-kořeněnému profilu, zatímco Chung Jü k mátově-skořicovému. Dien Chung je obvykle jemnější a sladší; Chung Jü je strukturovanější.
Assam FTGFOP (Indie): Přímý „genetický příbuzný“ (společný assámský předek). Indický Assam je sladový, silný, s výraznou trpkostí, ideální pro mléčný čaj. Chung Jü má při srovnatelné síle podstatně složitější aromatický profil a dlouhý dozvuk.
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): Drobnolistý, delikátní, s květinově-ovocným aroma. Úplný protiklad velkolistého, silného, mátově-skořicového Chung Jü. Odlišné světy v rámci jedné kategorie.
Ying Hong No. 9 (英紅9號): Kuangtungský velkolistý černý čaj. Oba jsou potomky jünnanských/assámských předků, avšak Jing Chung č. 9 se vyznačuje charakteristickými tóny sladkých brambor a medovo-sladovým profilem, zatímco Chung Jü svou mátově-skořicovou jedinečností.

Závěrem:

Chung Jü je čaj, který potřeboval půlstoletí, aby spatřil světlo světa, a pouhých několik let, aby dobyl svět. Střetla se v něm barmská síla a tchajwanská divoká gracióznost, assámská pevnost a mentolová svěžest, tropická štědrost břehů Ž’-jüe-tchanu a vědecká preciznost tchajwanských šlechtitelů. Jeho typické aroma — skořice a máta v jednom šálku — nemá obdoby mezi tisíci odrůd Camellia sinensis ani mezi uměle aromatizovanými čaji. Chung Jü je čaj pro ty, kdo oceňují nezastupitelné, pro ty, kdo věří, že pravá jedinečnost se rodí nikoli v marketingových odděleních, nýbrž v tichu laboratoří, v trpělivosti šlechtitelů a ve štědrosti země.