Tchan-jang kung-fu

Tchan-jang kung-fu (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) je nejstarší a nejznámější ze „tří velkých fuťienských kung-fu červených čajů“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), spolu s Paj-lin kung-fu (白琳工夫, Báilín Gōngfū) a Čeng-che kung-fu (政和工夫, Zhènghé Gōngfū). Tento čaj, pocházející z horské vesnice Tchan-jang (坦洋村, Tǎnyáng Cūn) na úpatí hory Paj-jün-šan (白云山), se stal legendou mezinárodního čajového trhu již v 19. století a dodnes zůstává vizitkou okresu Fu-an (福安, Fú’ān) v provincii Fu-ťien (福建, Fújiàn).

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Čínský červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný.
• Kategorie: Kung-fu červený čaj (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – tradiční styl řemeslné výroby červeného čaje. Jeden ze „tří velkých fuťienských červených kung-fu čajů“ (闽红三大工夫).
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建省, Fújiàn Shěng), městský okres Fu-an (福安市, Fú’ān Shì), město Še-kchou (社口镇, Shèkǒu Zhèn), vesnice Tchan-jang (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). Jádro pěstitelské oblasti leží podél hřebene Kuej-lin (归岭) na úpatí hory Paj-jün-šan (白云山), historická oblast sběru suroviny zahrnovala sedm až osm okresů – od Čeng-che (政和, Zhènghé) na severozápadě po Sia-pchu (霞浦, Xiápǔ) na jihovýchodě, v délce několika set li.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 27°05′ s. š., 119°39′ v. d. (vesnice Tchan-jang, město Še-kchou, okres Fu-an).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Fu-an je jednou z nejstarších čajových oblastí Fu-ťienu: produkce čaje je zde doložena od doby dynastie Tchang (唐朝) a za dynastie Sung (宋朝) patřil tento okres k hlavním čajovým producentům provincie. Červený čaj se tu však objevil mnohem později. V období Ming a rané Čching místní mistři vyráběli „Kuej-siang čcha“ (桂香茶), aromatický čaj z místní populace zvané „cchaj-čcha“ (菜茶). Zlom nastal v roce 1851 (první rok vlády Sien-feng, 咸丰元年), kdy obchodník s čajem z Ťien-ningu přivezl do Tchan-jangu technologii výroby červeného čaje z okresu Čchung-an (dnešní Wu-i-šan). Vesničan Chu Fu-s’ (胡福四, známý také jako Chu Ťin-s’, 胡进四), zakladatel čajového domu „Wan-sing-lung“ (万兴隆), jako první úspěšně použil nový postup – přirozené zavadání, ruční tvarování (svinutí), fermentaci v místnosti a pražení na dřevěném uhlí – na místní surovinu „tchan-jang cchaj-čcha“. Výsledek předčil očekávání: jemně stačený červený čaj s charakteristickým aroma sušeného plodu longan (桂圆香, guìyuán xiāng) a čistě sladkou chutí si rychle získal uznání zahraničních kupců.

  Od roku 1881 do roku 1936 (od vlády Kuang-sü 光绪 po období Minguo 民国) přesahoval roční vývoz Tchan-jang kung-fu stabilně deset tisíc tanů; v rekordním roce 1898 dosáhl objem více než 2100 tun. V městečku Mu-jang (穆阳), táhnoucím se jeden kilometr, pracovalo současně 36 čajových obchodních domů se třemi tisíci najatých dělníků. Čaj putoval přes Kanton (Kuang-čou) do Holandska, Velké Británie, Japonska a zemí jihovýchodní Asie a přinášel ročně přes milion stříbrných jüanů. Tehdejší místní úsloví praví: „Stát vzkvétá – čaj se vyměňuje za zlato; loďky kotví u mostu Lung-feng – stříbro se měří vědry“ (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量).

  V roce 1915 získal Tchan-jang kung-fu zlatou medaili na Panamsko-tichomořské mezinárodní výstavě (巴拿马万国博览会) – spolu s národní pálenkou Maotchaj –, čímž se zařadil mezi světové značky. V roce 1934 byla na bázi čajového průmyslu Fu-anu založena první profesní čajová škola ve Fu-ťienu, zatímco pod Fuťienskou provinční správou výstavby vznikla stanice pro zlepšení čaje v Še-kchou (dnešní Fuťienský výzkumný ústav čaje), kde její první ředitel Čang Tchien-fu (张天福) sestrojil čajový válcovač modelu „9·18“ – první v Číně navržený čínským inženýrem.

  Po zahájení čínsko-japonské války (1937) byly exportní kanály přerušeny a produkce prudce klesla. V 50. letech 20. století byly pro obnovu odvětví postaveny státní závody primárního zpracování v Tchan-jangu a Šuej-menu a Fuanská čajová továrna; začalo se se zaváděním strojní výroby a šlechtěných kultivarů – Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶), Fu-an Ta-paj-čcha (福安大白茶), Fu-jün (福云). Do roku 1960 dosáhl objem produkce 2500 tun – historické maximum. Poté však v rámci celostátní restrukturalizace čajového sortimentu byl region převeden na výrobu zeleného čaje („由红改绿“) a produkce Tchan-jang kung-fu klesla téměř na nulu.

  Oživení značky začalo v roce 2006, kdy vláda města Fu-an vypracovala strategii „pěti jednot“ (五个一), zahrnující vytvoření jediné veřejné značky „Tchan-jang kung-fu“. V roce 2009 se technologie výroby dostala na seznam nemateriálního kulturního dědictví provincie Fu-ťien a v roce 2021 do Pátého seznamu národního nemateriálního kulturního dědictví ČLR (evidenční číslo: Ⅷ-149). Čaj rovněž získal ochranu jako výrobek s chráněným zeměpisným označením (地理标志保护产品).

• Název: „Tchan-jang“ (坦洋) je toponymum, jméno rodné vesnice čaje, ležící na úpatí hory Paj-jün-šan. Samotné jméno poeticky popisuje její terén: „tchan“ (坦) – „rovný, prostorný“, „jang“ (洋) – „široký, rozlehlý“, což odráží charakter údolí u horské bystřiny. „Kung-fu“ (工夫) doslova znamená „mistrovství“, „pečlivá práce“ – tradiční označení stylu výroby červeného čaje, při němž každá fáze vyžaduje vysokou úroveň řemeslného umění, pozornost a značné časové náklady. Celý název tedy znamená „červený čaj mistrovské výroby z vesnice Tchan-jang“.

• Kulturní význam: Tchan-jang kung-fu není jen čaj, ale kulturní symbol Fu-anu a celé východní Fu-ťieně (闽东, Mǐndōng). Vesnice Tchan-jang si zachovala architektonické dědictví z doby rozkvětu obchodu s čajem: starobylé obytné domy, krytý most, strážní věže, rodové chrámy rodin Š’ a Chu – vše ve stylu pozdní Čching. Bývalá budova čajového obchodního domu „Feng-tchaj-lung“ (丰泰隆), založeného Š’ Kuang-lingem (施光凌) – jedním z průkopníků výroby –, nyní slouží jako muzeum historie Tchan-jang kung-fu. Fu-an nese titul „Hlavní město čínského červeného čaje“ (中国红茶之都) a „Vlast čínského čaje“ (中国茶叶之乡); čajové plantáže města přesahují 300 tisíc mu (asi 20 000 ha).

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Tradiční surovinou je „tchan-jang cchaj-čcha“ (坦洋菜茶) – místní populace malolisté variety Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng), přizpůsobená horským podmínkám Fu-anu po staletí. Tato populace se vyznačuje tenkými, jemnými výhonky s výraznými chloupky a vysokým obsahem aromatických látek, což vytváří klasické „aroma longanu“ (桂圆香). V současné výrobě se souběžně používají šlechtěné kultivary: Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶), Fu-an Ta-paj-čcha (福安大白茶), Fu-jün 6 (福云6号) a další vysoce aromatické odrůdy, které poskytují vyšší podíl zlatavých tipsů.
• Sklizeň: Hlavní sezónou je jaro (březen–duben), nejlepší partie se sbírají před svátkem Čching-ming (清明) a bezprostředně po něm. Letní sběr (květen–červen) dává hutnější, ale méně aromatické partie.
• Standard sběru: Pro nejvyšší třídy – jeden pupen (单芽, dānyá) nebo jeden pupen a jeden lístek (一芽一叶, yī yá yī yè). Pro standardní partie – jeden pupen a dva až tři lístky (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). List musí být jemný, celistvý, bez mechanického poškození.
• Požadavky na surovinu: Čerstvý, celistvý list bez hrubých řapíků a žilek; minimální prodleva mezi sběrem a zahájením zavadání; rovnoměrnost partie z hlediska zralosti výhonků.

4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:

Vesnice Tchan-jang se nachází na úpatí hory Paj-jün-šan (白云山, nejvyšší bod 1449 m) v městě Še-kchou na severozápadě městského okresu Fu-an. Horské pásmo slouží jako přirozený štít a potok Čching-chung-si (清虹溪) protéká obcí od západu k východu, což vytváří mikroklima s častými mlhami a vysokou vlhkostí.

• Nadmořská výška pěstování: Hlavní plantáže leží v nadmořské výšce 100–600 m. Prémiová surovina „Kuej-lin chung-čcha“ (归岭红茶) se sbírá na rozhraní okresů Fu-an a Šou-ning v nadmořské výšce kolem 1080 m – tato mikrooblast je považována za historické jádro nejlepší kvality.
• Klima: Subtropické monzunové; průměrná roční teplota asi 15,4 °C; průměrné roční srážky 1600–1800 mm; relativní vlhkost vzduchu 78–85 %. Hory jsou často zahaleny oblaky a mlhami, což rozptyluje sluneční světlo a podporuje hromadění aminokyselin v listu.
• Půdy: Převládají kyselé červenozemě (红壤, hóng rǎng) a žluto-červenozemě, pH 4,5–6,5, s vysokým obsahem organické hmoty a dobrou drenáží. Minerální složení půdy dodává nálevu charakteristickou „plnost“ a minerální doznívání.
• Agrotechnika: Tradičně – ruční sběr a ekologické pěstování. V moderních podnicích se aktivně zavádějí standardy ekologického zemědělství; mnohé plantáže jsou certifikovány systémem „zelené“ (ekologické) produkce.

5. Technologie výroby:

Tchan-jang kung-fu se vyrábí podle klasické schématu kung-fu červeného čaje, kde klíčovou roli hraje pečlivost každé fáze – právě tím se vysvětluje slovo „kung-fu“ v názvu. Historicky se všechny operace prováděly ručně; dnes se kombinují ruční metody (pro nejvyšší třídy) a mechanizace (pro masové partie). Technologie zahrnuje čtyři základní fáze primárního zpracování a šest až deset fází finální úpravy.

• Sběr (采摘 — cǎizhāi): Ruční výběr jemných výhonků podle stanoveného standardu třídy. Sběr se provádí v ranních hodinách po oschnutí rosy.

• Zavadání (萎凋 — wěidiāo): Sklizené listy se rozprostřou v tenké vrstvě na bambusových podnosech nebo ve speciálních zavadacích korytech. Cílem je snížit obsah vlhkosti na 58–62 %, dodat listům pružnost a nastartovat primární fermentační procesy. Používá se přirozené zavadání (日光萎凋 – na slunci, nebo 室内萎凋 – v místnosti) nebo přístrojové (萎凋槽). Délka trvání 8–16 hodin podle podmínek. Pro nejvyšší třídy Tchan-jang kung-fu se upřednostňuje jemné kombinované zavadání.

• Tvarování – svinutí (揉捻 — róuniǎn): Zavadlé listy se svinou, aby se narušila buněčná struktura a buněčná šťáva se dostala na povrch, což zajišťuje rovnoměrnou oxidaci. U jemné suroviny se provádí jednorázové svinutí trvající asi 45 minut s minimálním tlakem; u hrubšího listu – dvou- až trojnásobné s průběžným rozbitím hrudek. Rozbití hrudek (解块 — jiěkuài) u vyšších tříd se provádí ručně, aby nedošlo k poškození tvaru listu.

• Oxidace / fermentace (发酵 — fājiào): Svinuté listy se rozloží do vrstvy 8–10 cm ve speciálních místnostech při teplotě 25–30 °C a vlhkosti 90–95 %. V průběhu oxidace se přeměňují polyfenoly na theaflaviny a thearubiginy, listy nabývají měděně červeného odstínu a utváří se charakteristické sladko-ovocné aroma. Doba trvání 3–5 hodin; kritériem hotovosti je sytá květinově-ovocná vůně a rovnoměrné měděně červené zabarvení listu.

• Sušení (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): Sušení probíhá ve dvou fázích. První – při vysoké teplotě (okolo 120 °C) po dobu 35–40 minut na vlhkost cca 25 % – fixuje výsledek oxidace a zastavuje fermentační procesy. Po průběžném ochlazení a vyrovnání (摊凉 2–3 hodiny) se provádí druhé sušení při 75–85 °C na vlhkost cca 8 %. Závěrečné „zvýraznění vůně“ (提香 — tíxiāng) se dělá při 80–85 °C na konečnou vlhkost cca 5 %, kdy se čaj při stlačení rozpadne na prášek a stopečka se zlomí s křupnutím.

• Finální úprava (精制 — jīngzhì): Vysušený „červený mao-čcha“ (红毛茶) prochází řadou operací: prosévání-vytřásání (抖筛 — dǒushāi), třídicí prosévání (撩筛 — liáoshāi), vyfoukávání (扬簸 — yángbǒ), ruční přebírání (拣剔 — jiǎntī), opakované pražení (复火 — fùhuǒ), vyrovnání partie (匀堆 — yúnduī) a balení (装箱 — zhuāngxiāng). Těchto šest až deset operací, popisovaných formulí „vytřást, rozdělit, vylovit, vybrat, vyfoukat, vypláchnout“ (抖、分、捞、选、簸、漂), tvoří jádro řemeslného mistrovství, zapsaného jako nemateriální kulturní dědictví.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Tenké, pevně stačené, rovné nitky (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); barva hluboce černá s olejovitým leskem (乌黑油润); u nejvyšších tříd viditelné zlatisté nebo bílé tipsy (金毫 / 白毫). List je rovný, bez prachu a lámavých úlomků, s jasně vyjádřeným tvarem.
• Aroma suchého listu: Čisté, teplé, sladkavé – dominují tóny sušeného longanu (桂圆香, guìyuán xiāng), sušeného ovoce a lehkého karamelu. V nejlepších partiích vystupuje jemný květinový nádech připomínající květ skořicovníku (桂花香).
• Aroma nálevu: Syté, mnohovrstevnaté – výrazný longan přecházející do medu, sušené ovoce (datle, sušené meruňky) a jemný karamel. V horkém nálevu někdy probleskne lehký dřevito-kořenitý tón. Vůně je stabilní, udrží se až do posledních nálevů.
• Chuť: Plná, kulatá a hutná (醇厚, chúnhòu); výrazná přirozená sladkost (甜和, tiánhé) se šťavnatým, „mastným“ tělem. Trpkost je jemná a nenápadná, rychle přechází do dlouhotrvajícího sladkého doznívání – „návrat sladkosti“ (回甘, huígān). V nejlepších partiích je patrné výrazné „kouzlo hrdla“ (喉韵, hóuyùn) – pocit hloubky a tepla šířící se v hrdle.
• Barva nálevu: Od jasné jantarově červené až po rubínovou s charakteristickým zlatavým lemem po okraji šálku (金圈, jīnquān); nálev je průzračný, čistý, s živým leskem.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Lístky se rozvíjejí rovnoměrně a nabývají červeno-měděné a měděně hnědé barvy; struktura je elastická, měkká; u vyšších tříd celé jemné výhonky s jasnou strukturou žilek.

7. Chemické složení:

• Polyfenoly: V průběhu plné oxidace se značná část katechinů (zejména EGCG a EC) přeměňuje na theaflaviny (TF, 1–2 % sušiny) a thearubiginy (TR, 10–15 %). Theaflaviny určují jasnost a „zlatý lem“ nálevu, thearubiginy hloubku barvy a „sametovost“ těla. Celkový obsah polyfenolů v hotovém čaji činí asi 10–15 % sušiny.
• Aminokyseliny: Celkový obsah 2–4 %, včetně L-theaninu – hlavní složky zodpovědné za jemnost, sladké doznívání a synergický „klidně-povzbuzující“ účinek v kombinaci s kofeinem.
• Alkaloidy: Kofein – 2–4 % sušiny (přibližně 40–60 mg na 200ml šálek); theobromin a theofylin – ve stopových množstvích.
• Vitamíny: Skupina B (B₁, B₂, B₃), vitamín C (částečně zničený oxidací, ale zůstává v patrném množství), vitamín E.
• Minerály: Draslík, hořčík, mangan, zinek, fluor, fosfor; selen – v mikrodávkách typických pro fuťienské červené čaje.
• Éterické oleje a těkavé látky: Více než 300 identifikovaných složek, včetně geraniol, linalool, fenylacetaldehyd, a také produkty Maillardovy reakce vznikající při sušení a ohřevu. Právě tento komplex vytváří charakteristické aroma longanu a karamelu.
• Jedinečné zvláštnosti: Poměr theaflavinů k thearubiginům (TF/TR) je u kvalitního Tchan-jang kung-fu považován za jeden z nejharmoničtějších mezi fuťienskými kung-fu červenými čaji, což vysvětluje zároveň jasnou barvu, výraznou chuť i dlouhé doznívání.

8. Prospěšné vlastnosti:

• Jemná tonizace: Spojení kofeinu a L-theaninu zajišťuje vyrovnaný příliv energie bez prudkého „vrcholového“ efektu kávy – pozornost a soustředění se zvyšují plynule a trvají déle.
• Antioxidační ochrana: Theaflaviny a thearubiginy vykazují výraznou antioxidační aktivitu, pomáhají neutralizovat volné radikály a snižovat oxidační stres.
• Podpora trávení: Teplý červený čaj se tradičně pije po jídle; třísloviny a polyfenoly stimulují vylučování trávicích šťáv a napomáhají pohodlnému trávení.
• Kardiovaskulární tonus: Mírné pravidelné pití červeného čaje je spojováno s udržováním pružnosti cévních stěn a normalizací krevního tlaku.
• Hřejivý účinek: V tradiční čínské medicíně patří červený čaj mezi nápoje „teplé“ povahy (温性, wēnxìng), což ho činí zvlášť cenným v chladném období a pro lidi s „chladnou“ konstitucí.
• Imunomodulační působení: Čajové polyfenoly, zejména v kombinaci s aminokyselinami, stimulují imunitní systém.
• Podpora kognice: Kombinace L-theaninu a kofeinu zlepšuje pracovní paměť a rychlost zpracování informací, a přitom snižuje úroveň úzkosti.
• Esteticko-smyslové uvolnění: Teplá, sladká vůně longanu a jemná chuť působí uklidňujícím dojmem na nervovou soustavu a navozují pocit útulnosti a harmonie.

9. Příprava (zapářka):

• Teplota vody: 90–95 °C pro standardní partie; 85–90 °C pro delikátní nejvyšší třídy se zvýšeným podílem tipsů (aby se předešlo hořkosti a zvýraznila sladkost).
• Množství čaje: 4–6 g na 100–120 ml (metoda kung-fu, 功夫泡法); 2–3 g na 200–250 ml (louhování ve velké konvici nebo hrnečku).
• Nádobí: Porcelánová gaj-wan (盖碗, 100–120 ml) – ideální volba, odhaluje aroma bez zkreslení. Porcelánová konvička je dobrou alternativou. Pro hutné, hrubší partie poslouží i-singská konvička z purpurové hlíny (紫砂壶), která zjemňuje profil a dodává kulatost. Skleněná čcha-chaj (公道杯) umožňuje ocenit „zlatý lem“ nálevu.
• Postup:
  1. Nahřejte veškeré nádobí vařící vodou a vodu vylijte.
  2. Nasypte čaj do gaj-wan a vdechněte suché aroma, lehce přikryjte pokličku.
  3. Proplach (volitelně): zalijte vodou a okamžitě slijte (1–2 vteřiny) – tím se lístek „probudí“. U jemných tříd není proplach nutný.
  4. První nálev: 5–10 vteřin. Nálev by už měl být jasný a aromatický.
  5. Druhý–čtvrtý nálev: 8–12 vteřin.
  6. Dále postupně prodlužujte dobu o 3–5 vteřin s každým dalším nálevem.
  7. Orientačně: 6–10 nálevů pro kvalitní partii. Hutné, zralé partie mohou vydržet i více.
  8. Při louhování ve velké konvici/hrnečku: zalijte 2–3 g čaje 200–250 ml vody o 90 °C, louhujte 2–3 minuty.

10. Skladování:

• Vzduchotěsná nádoba: kovová dóza s těsnicím víčkem, keramický čajový kontejner (čcha-čchan) nebo vakuový sáček z fólie.
• Ochrana před světlem, vlhkostí, cizími pachy a změnami teplot.
• Optimální teplota skladování: 10–25 °C, suché a tmavé místo.
• Červené čaje typu kung-fu nejlépe vyznívají během 12–24 měsíců od výroby. Hutné partie Tchan-jang kung-fu se však mohou při pečlivém skladování „zakulacovat“ po dobu 2–3 let a získávat další hluboké dřevito-kořenité odstíny.
• Neskladovat v blízkosti koření, kávy, parfumerie a dalších zdrojů silných pachů.
• Čaj je hygroskopický – při skladování ve vlhkém klimatu se doporučuje dodatečná ochrana (silikagel uvnitř nádoby).

11. Cena a padělky:

Cena Tchan-jang kung-fu se pohybuje v širokém rozmezí: standardní partie jsou dostupné za mírné ceny, zatímco nejvyšší třídy ze suroviny „cchaj-čcha“ z hory Kuej-lin, a tím spíše z limitované suroviny „Kuej-lin chung-čcha“ z výšky ~1080 m, mohou být několikanásobně dražší. Faktory ovlivňující cenu: nadmořská výška pěstování, kultivar (klasická „cchaj-čcha“ se cení výše než šlechtěné odrůdy), standard sběru (podíl tipsů), stupeň ruční práce, přítomnost ocenění a status chráněného zeměpisného označení (GI).

• Jak se vyhnout padělkům:
  1. Nakupujte u prověřených prodejců s vysledovatelností partie – uvedením ročníku, sezóny, regionu a výrobce. Všímejte si označení chráněného zeměpisného označení (地理标志产品保护).
  2. Zhodnoťte vzhled: pravý Tchan-jang kung-fu by měl mít rovnoměrné, tenké stačení bez prachu a lámavých úlomků; vyšší třídy s jasnými zlatistými nebo bílými tipsy.
  3. Zkontrolujte aroma: čisté, bez chemické ostrosti, spáleného nebo zatuchlého pachu. Pravé aroma je měkké, sladko-ovocné, longanové.
  4. Ohodnoťte nálev: má být průzračný, sytě jantarově červené barvy se zlatavým lemem. Kalný nebo mdlé nálev je známkou nízké kvality nebo porušení technologie.
  5. Buďte skeptičtí k „oceňovaným“ nebo „soutěžním“ partiím za podezřele nízké ceny – to je téměř jistě napodobenina.

12. Zajímavosti:

• Technologie výroby Tchan-jang kung-fu je zapsána v Pátém seznamu národního nemateriálního kulturního dědictví ČLR (2021) pod číslem Ⅷ-149 – „Technologie výroby červeného čaje (technologie výroby čaje Tchan-jang kung-fu)“ (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺).
• V roce 1962 byla semena čajových keřů z Tchan-jangu odeslána do města Sikasso (Mali, Afrika) k experimentálnímu pěstování – tchan-jangský čaj se tak rozšířil za hranice Číny a byl úspěšně introdukován na jiném kontinentu.
• Za kvalitativně nejvyšší je tradičně považován „Kuej-lin chung-čcha“ (归岭红茶) – červený čaj z hory Kuej-lin na rozhraní okresů Fu-an a Šou-ning, sbíraný ve výšce okolo 1080 m. Jeho produkce je mimořádně omezená a znalci ho chuťově kladou na roveň Ťin-ťün-mej (金骏眉).
• Čajový mistr Čang Tchien-fu (张天福, 1910–2017), nazývaný „patriarchou čínského čaje“, si Tchan-jang kung-fu velmi ceníl a zanechal nápis: „Tchan-jang kung-fu – proslulý v Číně i za mořem“ (坦洋工夫，驰名中外).
• Ve vesnici Tchan-jang se dodnes dochovaly „čajové stříbrné poukázky“ (茶银票) – vlastní oběživo, které vydávaly velké čajové obchodní domy v době rozkvětu exportu pro platby dodavatelům a dělníkům.

13. Srovnání s jinými červenými čaji:

• Čeng-šan siao-čung (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Prapředek všech červených čajů světa, z okresu Wu-i-šan. Vyznačuje se technologií uzení na borovém dřevě (v tradičním stylu), která mu dává kouřově-jehličnaté aroma – kontrastující s čistě sladko-ovocným profilem Tchan-jang kung-fu. Tělo je mohutnější, s výraznou „kouřovostí“; Tchan-jang je jemnější, elegantnější a „ovocnější“.
• Paj-lin kung-fu (白琳工夫, Báilín Gōngfū): Druhý ze „tří velkých fuťienských kung-fu“, z oblasti Paj-lin (město Fu-ting). Obvykle poněkud lehčí v těle, s výraznější květinovou složkou ve vůni a jemnější texturou. Tchan-jang je hutnější, s dominantním longanovým profilem.
• Čchi-men červený čaj (祁门红茶, Qímén Hóngchá): „Čchi-chung“ z provincie An-chuej – jeden z deseti velkých čajů Číny. Jeho charakteristickým rysem je takzvané „čchi-men aroma“ (祁门香), popisované jako medovo-orchidejové s tóny kandované růže. Nálev je lehčí a „parfémovější“ ve srovnání s plným a „teplým“ longanovým profilem Tchan-jang kung-fu.
• Tien-chung (滇红, Diānhóng): Jün-nanský červený čaj z velkolisté assamské variety (C. sinensis var. assamica). Podstatně hutnější a „tělnatější“, se zářivě zlatými tipsy, chutí čokolády, páleného cukru a peprných koření. Tchan-jang je delikátnější, jemnější a „hedvábnější“ v textuře.
• Li-čchuan-chung (利川红, Lìchuān Hóng): Chupejský červený čaj s charakteristickým jevem „chladového zákalu“ (冷后浑). Tělem je srovnatelný s Tchan-jangem, má však výraznější medovou sladkost a „jehličnaté“ tóny; jedinečný je obsahem selenu. Tchan-jang je více „ovocný“ a „zakulacený“ v profilu.

Závěrem:

Tchan-jang kung-fu je čaj s charakterem a historií, který v sobě soustředil mistrovství deseti generací čajových řemeslníků z horské vesnice na úpatí Paj-jün-šan. Jeho charakteristické aroma sušeného longanu, kulatá sladká chuť s dlouhým hřejivým dozníváním a elegantní rubínový nálev se zlatým lemem činí z tohoto čaje ideální volbu pro klidné čajové posezení po obědě nebo tichou večerní chvíli. Těm, kdo hledají cestu od navyklých jünnanských či wu-i-šanských červených čajů k něčemu delikátnějšímu a plnému nuancí, bude Tchan-jang kung-fu výborným průvodcem do světa fuťienských kung-fu červených čajů – světa, kde každý nálev odhaluje nový odstín „mistrovské práce“ započaté před více než sto sedmdesáti lety v malé vesnici na břehu horské bystřiny.