Tiāntáishān yúnwùchá

Tiāntáishān yúnwùchá je jeden z nejstarších zelených čajů Číny, s historií pěstování sahající přes 1700 let. Tento „oblačně-mlžný čaj“ z pohoří Tiāntái v provincii Zhejiang zaujímá výjimečné místo ve světové čajové kultuře: odtud putovaly čajová semena a technologie do Japonska a Koreje a později ke břehům jezera Xī Hú, kde vznikl slavný Longjing. Právem nese Tiāntái tituly „Pramen čaje z Jiangnanu“ (江南茶源) a „Praotec čaje Japonska a Koreje“ (韩日茶祖).

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Polovičně pražený–polovičně sušený (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) – s převahou pražení. Nefermentovaný, stupeň oxidace je minimální.
• Kategorie: Historický proslulý čaj provincie Zhejiang (浙江历史名茶). Jeden ze čtyř historických slavných čajů Zhejiangu. Produkt s chráněným zeměpisným označením (中国国家地理标志产品, registrováno v roce 2010). Zapsán do seznamu „Čínské slavné čaje“ (《中国名茶》) pod šestým číslem.
• Původ: Čína, provincie Zhejiang (浙江省), městská prefektura Táizhou (台州市, Táizhōu shì), okres Tiāntái (天台县, Tiāntái xiàn). Čaj pochází z horských štítů masivu Tiāntáishān; za nejslavnější je považován čaj z hlavního vrcholu Huádǐng (华顶, Huádǐng, 1098 m), proto se mu historicky říká také Huádǐng yúnwùchá (华顶云雾茶) nebo prostě Huá dǐng chá (华顶茶).
• Zeměpisné souřadnice: 28°57′–29°21′ s. š., 120°41′–121°16′ v. d. (oblast chráněného označení, zahrnující 15 obcí a městysů okresu Tiāntái).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Tiāntáishān yúnwùchá má jednu z nejstarších dokumentovaných historií ze všech čínských zelených čajů.

  Počátky pěstování čaje na hoře Tiāntái se kladou do konce období Východní Hàn (konec 2. – začátek 3. století n. l.). Podle „Úplného popisu hor Tiāntái“ (《天台山全志》) taoistický mistr Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244) „založil čajovou zahradu na hoře Huádǐng“ (葛玄植茶之圃已上华顶山). Tato zahrada, známá jako „Čajová zahrada Nesmrtelného Gě“ (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), je považována za nejstarší doloženou člověkem vytvořenou čajovou zahradu v regionu Jiangnan – je stará přes 1700 let.

  V období Jižních a Severních dynastií (420–589) buddhistický učitel Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597), zakladatel školy Tiāntái, praktikoval na hoře Huádǐng „odříkání vína a sedavou meditaci, při níž pil čaj pro udržení svěžesti“. Jeho žák Zhìcáng (智藏, Zhìcáng) podal tento čaj císaři Suí Yángdìmu k léčení nemoci – jeden z raných příkladů využití čaje k lékařským účelům u císařského dvora.

  V éře Táng „čajový světec“ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) zaznamenal v „Kánonu čaje“ (《茶经》): „Táizhōu, okres Shǐfēng – [čaj] zrozený u Chìchéngu je roven [čaji] z Shèzhōu“ (台州始丰县生赤城者，与歙同), čímž postavil čaj z Tiāntái na roveň proslulých čajů z Anhui.

  Klíčovým momentem světové čajové historie bylo přenesení čajové kultury z Tiāntái do Japonska a Koreje. V roce 804 japonský mnich Saichó (最澄, Saichō) dorazil na Tiāntáishān studovat buddhismus a po návratu do vlasti přivezl čajová semena, která vysadil na hoře Hiei (比叡山) – tak vznikla slavná „Čajová zahrada Hiyoshi“ (日吉茶園). V éře Jižní Sòng mnich Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215) dvakrát navštívil Tiāntáishān, přičemž podruhé přivezl metody kultivace a zpracování čaje a napsal slavný traktát „Zápisky o pití čaje pro udržení zdraví“ (《喫茶養生記》, Kissa Jōjōki), v němž zvolal: „Čaj je zázračný lék přinášející dlouhověkost“ (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisaie nazývají „japonským Lù Yǔem“.

  V éře Severní Sòng byl čaj z Tiāntáishān zařazen do rejstříku tributů pro trůn (贡茶). Básník Sòng Qǐ (宋祁) ho opěvoval veršem: „Buddhistická nebeská rosa plyne vzácně a daleko“ (佛天雨露流珍远). Tento výraz zlidověl a čaj získal poetickou přezdívku „Rosa nebes Buddhy, nektar ze zahrad Císaře“ (佛天雨露，帝苑仙浆).

  V období Qīng znalec čaje Péng Yǐng (彭颖) ve „Zápisce o čaji z hory Huádǐng“ (《记华顶茶说》) napsal: „Náš tchajwanský Huádǐng se tyčí mezi deseti tisíci hor, oblačná mračna se valí a rodí se nádherný čaj… ani Jiānxī, ani Luójiè se s ním nemohou rovnat.“

  V moderních dějinách: v roce 1979 byl Tiāntáishān yúnwùchá zařazen do první skupiny obnovovaných historických slavných čajů provincie Zhejiang. V roce 2010 získal státní registraci zeměpisného označení (地理标志证明商标). V roce 2012 byla technologie výroby zapsána do seznamu nehmotného kulturního dědictví provincie Zhejiang.

• Název: Tiāntáishān (天台山) – horský masiv ve východním Zhejiangu, posvátná hora taoismu a buddhismu školy Tiāntái. Yúnwù (云雾) – „oblaka a mlha“, odkaz na charakteristické vysokohorské klimatické podmínky, v nichž čaj roste. Chá (茶) – „čaj“. Celý název doslova: „Oblačně-mlžný čaj z hor Tiāntái“. Historický alternativní název je Huádǐng yúnwùchá (华顶云雾茶), podle hlavního vrcholu masivu.

• Kulturní význam: Tiāntáishān yúnwùchá není jen regionální čaj, ale jeden z nejdůležitějších uzlů světové čajové historie. Hora Tiāntái je pramenem „čajové námořní cesty“ (茶叶海上之路): od starověkého Tiāntái přes hlavní město království Yuè – Shàoxīng – k přístavu Míngzhōu (dnešní Níngbō) a dále přes moře do Japonska. Čajová semena z Tiāntái se stala nejen základem japonské čajové kultury, ale podle ustáleného názoru, když se v období Jižních dynastií dostala do oblasti Hángzhōu, dala později vzniknout jezernímu Xī Hú Lóngjǐng. Spojení čaje s buddhismem školy Tiāntái zrodilo jedinečný rituál „obětování čaje arhatům“ (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) v klášteře Fānguǎng na kamenném mostě Shíliáng, který byl přenesen do japonského kláštera Eiheidži a uchovává se tam dodnes.

3. Botanický popis a surovina:

• Druh: Camellia sinensis var. sinensis.
• Odrůda / kultivar: Místní populace (群体种, qúntǐ zhǒng) – historicky vzniklá genetická směs linií adaptovaných na vysokohorské chladné klima Tiāntáishān. Keře vykazují vysokou mrazuvzdornost a krátké vegetační období, avšak dávají výhonky se zvýšeným obsahem aminokyselin.
• Sběr: Pouze jarní (春茶). Kvůli vysokohorskému studenému klimatu (průměrná roční teplota na Huádǐng je 12,2 °C) pupeny rozkvétají výrazně později než v nížinných oblastech. Začátek sběru je po Xiǎomǎn (小满, „Malé naplnění“, přibližně 20.–22. května), což je o 3–4 týdny později než u většiny zhejiangských zelených čajů. Podle pramenů z období Qīng sbírali mniši na Huádǐng čaj „bezpodmínečně kolem Lìxià“ (立夏, „Začátek léta“), „neboť toto místo je studené a [čaj] dozrává později“.
• Standard sběru: Jeden pupen a jeden až dva lístky v počátečním stadiu rozvíjení (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Požadavky na surovinu: Výhonky musí být silné, s bohatým bílým chmýřím. Pro zachování jedinečného charakteru čaje se sbírá výhradně jarní flouš – letní a podzimní sběry se neprovádějí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Reliéf a geografie: Horský masiv Tiāntáishān se táhne od severovýchodu k jihozápadu, spojuje hřeben Xiānxiálǐng se souostrovím Zhōushān a slouží jako rozvodí řek Cáo’éjiāng a Yǒngjiāng. Hlavní vrchol Huádǐng (华顶峰, 1098 m), obklopený věncem vrcholů, je „jako okvětní lístky lotosu a Huá dǐng je jejich koruna“ (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Čajové zahrady se nacházejí převážně v nadmořských výškách 800–900 m, rozmístěny malými plochami mezi lesem.
• Nadmořská výška pěstování: 600–1098 m. Nejlepší partie pocházejí z výšek 800–900 m v okolí vrcholu Huádǐng a proslulé jeskyně Guīyúndòng (归云洞, „Jeskyně vracejících se oblak“), poblíž starobylé „Čajové zahrady Nesmrtelného Gě“.
• Klima: Vysokohorské, drsné. Průměrná roční teplota v oblasti Huádǐng činí přibližně 12,2 °C (na úrovni okresu je 17,1 °C). Roční úhrn srážek je kolem 1900 mm. Čtyři roční období jsou zahaleny hustými mlhami, v zimě časté sněžení. Místní obyvatelé říkají: „Na Huádǐngu není šestý měsíc [tj. léto]; zavane zimní vítr – a hned padá sníh“ (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Takové drsné klima zpomaluje vegetaci, ale podporuje hromadění aminokyselin a aromatických látek.
• Půdy: Horské písčito-hlinité půdy (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), hluboké a úrodné, s vysokým obsahem organické hmoty. Kyselá reakce (pH 4,5–6,0), obohacené o minerální prvky – zinek a selen.
• Agrotechnika: Historicky se čajové keře vysazovaly rozptýleně, v malých skupinkách mezi vysokými stromy – kryptomeriemi (柳杉), zlatými borovicemi (金钱松), rododendrony a bambusem, které vytvářejí přirozené větrolamy proti vysokohorským větrům. V zimě se půda pokrývá bambusovými listy a suchou trávou pro udržení vláhy a dodatečné hnojení. Moderní plantáže jsou rovněž vedeny ekologickým způsobem – v roce 2022 celý okres Tiāntái prošel certifikací jako základna „zelené“ zemědělské produkce provincie.

5. Technologie výroby:

Tiāntáishān yúnwùchá byl historicky čistě pražený zelený čaj (炒青绿茶), avšak v procesu modernizace byla technologie upravena na polovičně pražený–polovičně sušený typ (半炒半烘), s převahou pražení. Zpracování probíhá ručně.

• Rozložení čerstvého listu (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Sklizená surovina se rozkládá v tenké vrstvě ve větrané místnosti k vyrovnání vlhkosti a zahájení rozvoje vůně.
• Fixace za vysoké teploty (高温杀青 — gāowēn shāqīng): „Usmrcení zeleně“ probíhá za vysoké teploty, aby se zcela zastavily fermentační procesy a vytvořil se základ vůně. Používá se pánev wok.
• Ovlievání a rozkládání k ochlazení (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Horký list se rychle rozkládá a ovívá ke snížení teploty, čímž se předchází „zapaření“ a zežloutnutí.
• Lehké tvarování (轻揉 — qīng róu): Jemné ruční hnětení a válení (搓揉, cuō róu) k narušení buněčné struktury a vytvarování tvaru bez nadměrného poškození výhonků.
• Prvotní sušení (初烘 — chū hōng): Dosoušení pro snížení vlhkosti na mezistupeň.
• Opětovné ochlazení (煽热摊凉): Další cyklus ovívání a rozkládání.
• Pražení ve woku (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Tvarování konečné podoby a chuti, dosoušení se současným „vyzdvižením chmýří“ (提毫, tíháo) – při otáčení na woku se bílé chmýří na povrchu listu zvedne a zviditelní.
• Nízkoteplotní finální sušení (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Závěrečné dosoušení za snížené teploty ke stabilizaci vlhkostí, fixaci vůně a zajištění trvanlivosti.
• Chlazení a balení (稍凉装箱): Hotový čaj se lehce ochladí a hermeticky zabalí.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Jemný, pevně svinutý, lehce ohnutý (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Výhonky silné, s bohatým bílým chmýřím (芽毫壮实显露). Barva sytě smaragdově zelená a lesklá (翠绿光润).
• Vůně suchého listu: Vysoká a čistá (清高, qīnggāo), s oříškovo-kaštanovými tóny (栗香, lìxiāng). Charakteristická je stabilita vůně – nerozptyluje se rychle.
• Vůně nálevu: Intenzivní, vysoká, dlouhá (高锐浓郁持久). Kaštanový tón doplňuje jemná sladkokvětinová nota. V nejlepších partiích z Huádǐng popisují vůni jako „podobnou orchideji“ (芳味如兰).
• Chuť: Plná a sytá (浓厚, nónghòu), současně osvěživě „čistá“ (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Výrazná sladkost (甘甜, gāntián) pociťovaná již od prvního doušku. Minimální hořkost a svíravost. Dochuť dlouhá, vracející se sladkost (回甘, huígān) přichází rychle a jemně. Čaj dobře snáší opakované zalévání – „tři nálevy a vůně nevymizí“ (冲泡三次尤有余香).
• Barva nálevu: Jemná žlutozelená, průzračná a jasná (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, rovnoměrné, zářivě zelené s leskem (嫩匀绿明). Výhonky se rozvíjejí cele a dokládají kvalitní surovinu.

7. Chemické složení:

• Polyfenoly (茶多酚): Obsah střední pro vysokohorský zelený čaj – orientačně 16–22 %. Nižší hladina katechinů ve srovnání s nížinnými čaji je důsledkem nadmořské výšky, nízkých teplot a rozptýleného světla, což vysvětluje jemnou, nepříliš silnou chuť. Hlavní katechiny: EGCG, ECG, EGC.
• Aminokyseliny (氨基酸): Zvýšený obsah – jedna z klíčových vlastností vysokohorského oblačně-mlžného terroiru. Převažuje L-teanin, který určuje „svěží sladkost“ a relaxační složku. Podle zdroje je obsah aminokyselin podstatně vyšší než průměr zelených čajů regionu.
• Kofein (咖啡碱): Typická hladina pro zelený čaj – kolem 2,5–3,5 % suché hmotnosti. Ve spojení s vysokým L-teaninem zajišťuje mírné povzbuzení bez prudkého nervového vzrušení.
• Vitamíny: Vitamín C (zvýšený obsah díky šetrné polopražené technologii), vitamíny skupiny B (B₁, B₂), vitamín E.
• Minerální látky: Zinek, selen (charakteristické pro horské půdy Tiāntái), draslík, mangan, fluor.
• Éterické oleje a aromatické sloučeniny: Kaštanovou vůni vytvářejí pyraziny a furanové sloučeniny při pražení. Květinový podtón dává linalool, geraniol. Dlouhotrvající stabilita vůně souvisí s kombinací pražení a závěrečného nízkoteplotního sušení.

8. Příznivé účinky:

• Mírné osvěžení a jasnost mysli: Vysoký obsah L-teaninu v kombinaci s kofeinem dává klidnou, soustředěnou bdělost – ideální čaj pro meditační praxi, což vysvětluje jeho staleté spojení s buddhismem.
• Antioxidační ochrana: Katechiny a vitamín C společně zajišťují neutralizaci volných radikálů.
• Podpora trávení: Polyfenoly stimulují sekreci trávicích enzymů, čímž napomáhají rozkladu tuků.
• Podpora kardiovaskulárního systému: Pravidelné pití zeleného čaje s vysokým obsahem katechinů může přispívat k normalizaci hladiny cholesterolu a krevního tlaku.
• Posílení imunity: Vitamín C, polyfenoly a stopové prvky (zinek, selen) působí celkově posilujícím účinkem.
• Podpora kognitivních funkcí: L-teanin podporuje generování α-vln mozku, čímž zlepšuje koncentraci a paměť.
• Protizánětlivé působení: Katechiny, zejména EGCG, vykazují protizánětlivé vlastnosti.
• Kontraindikace: Nedoporučuje se nalačno (třísloviny mohou dráždit žaludeční sliznici). Při citlivosti na kofein konzumujte v první polovině dne.

9. Způsob přípravy:

• Teplota vody: 75–85 °C. Pro nejjemnější surovinu (特级, jeden pupen) – 75–80 °C. Vroucí voda se zásadně nedoporučuje: při teplotě nad 85 °C dochází k rozkladu chlorofylu, nálev žloutne, objevuje se hrubá hořkost.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1:50). Pro gaiwan: 5 g na 100–120 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice (玻璃杯) – doporučovaná možnost, umožňující sledovat krásné rozvíjení výhonků. Porcelánová gaiwan (盖碗) pro kontrolovanější přípravu.
• Postup:
  1. Prohřát nádobí horkou vodou, slít.
  2. Nasypat čaj do sklenice.
  3. Doporučuje se metoda „horního zalévání“ (上投法, shàng tóu fǎ): nejprve naplnit sklenici vodou do 70 % objemu, poté spustit čaj a nechat jej pomalu „propadnout“ vodou.
  4. První nálev – louhovat 2–3 minuty. Pro gaiwan: předběžné propláchnutí (润茶) – 5 sekund, první slití – 20–30 sekund.
  5. Při pití ze sklenice, když je vypito ⅓, dolít vodu (metoda „tří dolití“).
  6. Počet nálevů: 3–5 (ve sklenici), až 5–6 (v gaiwanu). Vůně přetrvává i při třetím nálevu.

10. Skladování:

• Podmínky: Hermetické balení – fóliový sáček uvnitř plechové nebo cínové dózy. Chránit před světlem, vlhkostí a cizími pachy.
• Teplota: Optimálně – lednice, 0–5 °C, při přísné hermetičnosti. Pro běžnou spotřebu (do 2 měsíců) – chladné tmavé místo.
• Doba skladování: Nejlepší chuť je během prvních 6–12 měsíců po výrobě. Nový čaj se doporučuje nechat 10–15 dní v uzavřeném obalu k „odstranění ohně“ (褪火气) před konzumací. Po otevření obalu spotřebujte do 2–3 týdnů pro zachování svěžesti vůně.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategorie: Široký rozsah. Běžný Tiāntáishān yúnwùchá – od 200 jüanů za 500 g. Čaj z Huádǐng nejvyššího stupně – od 1000 jüanů výše. Cena záleží na konkrétní nadmořské výšce původu, stupni suroviny a renomé výrobce.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Kontrola tvaru: Pravý Tiāntáishān yúnwùchá je jemný, lehce ohnutý, s bohatým bílým chmýřím. Hrubé, tlusté, ploché lístky jsou známkou záměny.
  • Hodnocení vůně: Pravý kaštanový tón s čistou „vysokou“ notou. Je-li vůně mdlá, „travnatá“ nebo s cizími pachy, je čaj nekvalitní či padělaný.
  • Kontrola nálevu: Jemná zelená nebo jemně žlutá, průzračná a jasná. Tmavý či kalný nálev je známkou starého čaje nebo porušení technologie.
  • Stabilita při vyluhování: Pravý čaj si udrží vůni při 3. a dokonce 4. nálevu. Rychlá ztráta chuti je známkou náhradní suroviny z nižších poloh.
  • Původ: Vyžadujte potvrzení ze zóny chráněného zeměpisného označení (okres Tiāntái, 15 obcí). Čaj prodávaný pod tímto jménem, ale vyrobený mimo chráněnou zónu, není pravý.

12. Zajímavosti:

• Gě Xuán, který kolem roku 238 n. l. založil „Čajovou zahradu Nesmrtelného Gě“ na hoře Huádǐng (三国吴赤乌元年), nebyl buddhista, nýbrž taoistický mistr. Tiāntáishān yúnwùchá je tak vzácným příkladem čaje, jenž se zrodil na pomezí dvou velkých duchovních tradic Číny: taoismu (Gě Xuán) a buddhismu (Zhìyǐ, škola Tiāntái).
• Rituál „obětování čaje arhatům“ (罗汉供茶), jenž vznikl v klášteře Fānguǎng na kamenném mostě Shíliáng (石梁), podrobně popsal japonský mnich Džódžin (成寻, Jōjin) v roce 1072 (éra Severní Sòng) a poté byl přenesen do Japonska, kde se dodnes uchovává v klášteře Eiheidži (永平寺).
• Podle ustálené verze právě čajová semena z Tiāntáishān, rozšířivší se na jih do oblasti Hángzhōu v období Jižních dynastií, později dala vzniknout Xī Hú Lóngjǐng – nejslavnějšímu zelenému čaji světa. Je-li toto spojení pravdivé, můžeme Tiāntái nazvat „dědečkem Longjingu“.
• Kvůli vysokohorskému studenému klimatu začíná sběr čaje na Huádǐng teprve po Xiǎomǎn (konec května), kdy ve většině čaj produkujících oblastí Zhejiangu již jarní sezóna skončila. To činí Tiāntáishān yúnwùchá jedním z „nejpozdnějších“ jarních zelených čajů Číny.
• V 20. letech 21. století okres Tiāntái disponuje 10,3 tisíce mu (přibližně 6870 ha) čajových zahrad, roční produkce činí přes 3000 tun a čajový průmysl zahrnuje více než 200 podniků s celkovým ročním obratem přes 4,5 miliardy jüanů, což z něj činí první pilířové odvětví zemědělství okresu.

13. Srovnání s jinými „oblačně-mlžnými“ čaji:

• Lúshān yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klasický „oblačně-mlžný“ čaj z provincie Jiangxi. Oba čaje jsou vysokohorské, se zvýšeným obsahem aminokyselin a kaštanovou vůní. Avšak Lúshān yúnwùchá má obvykle výraznější kyselinku a „silný“ charakter, zatímco Tiāntáishān yúnwùchá se vyznačuje hlubší sladkostí a větší jemností. Podle zdrojů Tiāntáishān yúnwùchá převyšuje Lúshān yúnwùchá „dodatečnou vrstvou chúnxiāng (醇香, chúnhòu/醇厚 sladko-sytého aroma)“.
• Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Předpokládaný „potomek“ tiantajských čajových semen. Longjing je plochý, pražený za vyšší teploty, s luštěninovo-kaštanovou vůní a olejovitou texturou. Tiāntáishān yúnwùchá je polopražený-polosušený, svinutý, s jemnější texturou a výraznou sladkostí danou vysokohorským terroirem.
• Huángshān máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Také vysokohorský čaj z horského systému zahaleného mlhami. Máofēng je lehčí, jemnější, s květinovými tóny; Tiāntáishān yúnwùchá je hutnější a sytější, s výraznějším kaštanovým tónem.
• Ēnshī yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Jeden z mála čínských napařovaných zelených čajů. Yùlù dává více „travnatý“, zelený profil se zřetelným umami; Tiāntáishān yúnwùchá se svým pražením je více „teplý“, s výraznou kaštanovou vůní.

Závěrem:

Tiāntáishān yúnwùchá je čaj, za nímž stojí bez nadsázky celé dějiny čajové kultury východní Asie. Z „Čajové zahrady Nesmrtelného Gě“ na vrcholu Huádǐng se táhnou nitky k japonské čajové zahradě Hiyoshi, ke korejským čajovým tradicím, k samotnému Longjingu. Avšak i pomineme-li velkolepou historii a vezmeme si prostě šálek: tenké zakřivené výhonky v bílém chmýří pomalu se snášející horkou vodou; jemný zelenavožlutý nálev; čistá kaštanová vůně, v níž je slyšet ozvěna staletých mlh; jemná, plná, sladká chuť, která nemizí ani při třetím nálevu – to vše činí Tiāntáishān yúnwùchá jedním z nejušlechtilejších a nedoceněných zelených čajů Číny.