Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „bronzové ušlechtilé obočí“ — je třetí stupeň ve slavné sérii Jùnméi (骏眉), zrozený v roce 2005 v obci Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn), která leží v Národní přírodní rezervaci Wǔyíshān. Zatímco Jīn Jùnméi (金骏眉, „zlaté obočí“) je kvintesencí čistých výhonků a klenotnické práce a Yín Jùnméi (银骏眉, „stříbrné obočí“) představuje výhonek s jedním lístkem, Tóngjùnméi využívá zralejší surovinu – jeden výhonek se dvěma až třemi lístky – a prochází hlubší fermentací. Výsledkem je nejplnější, nejsytější a při louhování nejvytrvalejší zástupce „obočí“ řady, s výrazným medově-ovocným charakterem a vynikajícím poměrem cena/kvalita. V obchodním styku se Tóngjùnméi často prodává pod alternativními názvy Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān – „malý červený sladký“) a Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān – „velký červený sladký“), které odrážejí standard sběru a stupeň zralosti listu.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Čínský červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný. Patří do rodiny Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) – „pravého horského malolistého [čaje]“, avšak vyrábí se inovativní bezkouřovou technologií (无烟, wúyān), na rozdíl od tradičního uzeného Xiǎozhǒngu.
• Kategorie: Stupeň série Jùnméi (骏眉): Jīn (金, „zlato“) → Yín (银, „stříbro“) → Tóng (铜, „bronz/měď“). Tóngjùnméi je nejdostupnějším stupněm řady, přičemž má svůj vlastní výrazný charakter, odlišný od starších „bratrů“.
• Původ: Čína, provincie Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), městský obvod Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), město Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), obec Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), vesnice Tóngmù (桐木村). Tóngmù leží v jádru Národní přírodní rezervace Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区) – území zapsaném na seznamu Světového přírodního a kulturního dědictví UNESCO. Je to kolébka všech červených čajů rodiny Zhèngshān Xiǎozhǒng a místo zrodu série Jùnméi. Pro autentický Tóngjùnméi musí surovina pocházet z „zhèngshān“ (正山, „pravých hor“) – území rezervace o rozloze 565 km², zahrnujícího vesnici Tóngmù a okolní vysokohorské lokality (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 a další).
• Zeměpisné souřadnice: přibližně 27°45′ s. š., 117°40′ v. d. (vesnice Tóngmù / průsmyk Tóngmùguān).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Tóngjùnméi vznikl současně s Jīn Jùnméi – v červnu 2005, kdy se čajový mistr Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) a podnikatel Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ze společnosti Zhèngshān cháyè (正山茶业) na návrh pekingských čajových nadšenců – novináře Yán Yìfēnga (阎翼峰) a sběratele Zhāng Mèngjiānga (张孟江, Yìshìchárén 佚士茶人) – pokusili vyrobit červený čaj z čistých výhonků divoce rostoucích keřů qízhǒng (奇种, qízhǒng – „vzácné/podivné odrůdy“). První várka – pouhého půl jīnu (asi 250 g) – byla zjevením: zlatavý nálev, medově-květinové aroma, neuvěřitelná sladkost. Produkt byl nazván „Jùnméi“ (骏眉 – „ušlechtilé/bystré obočí“): 骏 (jùn) – na počest mistra Liáng Jùndé a ve významu „oři mezi čaji“ (od obrazu bystrého koně); 眉 (méi) – „obočí“ – podle tvaru zkrouceného listu, připomínajícího ohnuté obočí. K rozlišení stupňů byl přijat „Jùnméi lìng“ (《骏眉令》, „Dekret o Jùnméi“), sestavený Zhāng Mèngjiāngem, Yán Yìfēngem a Mǎ Bǎoshānem v roce 2005: čisté výhonky sbírané na Qīngmíng – Jīn (zlato); výhonek + list na Gǔyǔ – Yín (stříbro); výhonek + 2–3 listy na Lìxià – Tóng (bronz). V praxi, jelikož slovo „měď/bronz“ znělo pro kupující méně přitažlivě, začal mistr Liáng Jùndé prodávat Tóngjùnméi pod komerčním názvem „Xiǎo Chìgān“ a „Dà Chìgān“ – „malý“ a „velký červený sladký“. Tato jména se na trhu ujala. K roku 2009 série Jùnméi způsobila v čínském čajovém průmyslu skutečnou revoluci, proměnila Tóngmù ze zapomenuté vesnice v poutní centrum milovníků červeného čaje a oživila zájem o červené čaje po celé Číně.
• Název: 铜 (tóng) – „měď, bronz“ – označuje třetí stupeň série (po zlatu a stříbře) a současně charakteristickou měděně-bronzovou barvu suchého listu a vylouhovaných lístků. 骏 (jùn) – „ušlechtilý oř“ (obraz bystrosti a ušlechtilého původu) a zároveň odkaz na jméno tvůrce Liáng Jùndé. 眉 (méi) – „obočí“ – metafora tvaru zkrouceného čajového lístku: tenkého, ohnutého, s jemným „chmýřím“.
• Kulturní význam: Série Jùnméi se stala symbolem „renesance červeného čaje“ v Číně. Do roku 2005 měl červený čaj v zemi omezenou poptávku (hlavní produkce šla na export); objevení Jùnméi radikálně změnilo situaci – červený čaj se stal módním, žádoucím a prestižním. Tóngjùnméi, jako nejdostupnější zástupce řady, sehrál klíčovou roli v demokratizaci tohoto trendu: umožnil širokému okruhu milovníků čaje poznat „styl Tóngmù“ bez nutnosti platit astronomické částky za Jīn Jùnméi. Vesnice Tóngmù – „kolébka všech červených čajů světa“ (世界红茶的发源地) – díky Jùnméi získala druhý dech: čajoví farmáři přesedlali z motocyklů do automobilů a bambusové chýše nahradily kamenné domy.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Divoce rostoucí populační odrůdy – qízhǒng (奇种, qízhǒng – „podivné odrůdy“), zvané též càichá (菜茶, càichá – „zahradní čaj“): malolisté keře Camellia sinensis var. sinensis, rostoucí v přírodních podmínkách rezervace mezi porosty bambusu, podél horských potoků a na skalních výstupcích. Mnohé keře jsou pokryty silnou vrstvou mechu, svědčící o stáří desítek až stovek let. Qízhǒng je geneticky nehomogenní populace, neprošlá selekčním výběrem; každý keř je jedinečný, což vnáší další složitost do aroma hotového čaje.
• Sběr: Podle „Jùnméi lìng“ se Tóngjùnméi sbírá kolem Lìxià (立夏, začátek léta – začátek května). V praxi sběr probíhá od konce dubna do začátku června, po dokončení hlavních sběrů pro Jīn a Yín Jùnméi. Pozdější doba sběru znamená, že listy se stihnou rozvinout a nashromáždit více polyfenolů a aromatických látek.
• Standard sběru: 1 výhonek + 2–3 mladé lístky. List musí být svěží, jemný (嫩, nèn), bez mechanických poškození. Sběr se provádí v ranních hodinách (7:00–10:00), za suchého počasí, metodou „zvednutí“ (提手采, tíshǒu cǎi) – bez kroucení a stlačení výhonku.
• Požadavky na surovinu: Čerstvě natrhaný list je okamžitě dodán do čajovny; nepřípustné je stlačení, přehřátí a předčasné zčervenání. Deštivý list se nepoužívá. Preferují se výhonky s bledě zelenými nebo mírně nažloutlými pupeny; tmavě zelené se považují za méně kvalitní.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Nadmořská výška: 800–1 500 m; hlavní čajové lokality leží ve střední výšce okolo 1 200 m. Nejcennější surovina pochází z lokalit „zhèngshān“ (正山) uvnitř rezervace.
• Podnebí: Typické subtropické horské: průměrná roční teplota 11–18 °C; roční úhrn srážek – okolo 2 000 mm; průměrná roční vlhkost – 80 %; počet mlhavých dní – až 120 za rok. Měkké rozptýlené osvětlení a bohatá vláha podporují hromadění aminokyselin a éterických olejů v listu.
• Půdy: Kyselé (pH 4,5–5,0), hloubka 30–90 cm, na podkladu zvětralých křemenců a žul. Bohaté na organickou hmotu díky rozkladu bambusového listí a lesní hrabanky.
• Ekologie: Lesnatost – 96,3 %. Tóngmù je jádrem jednoho z nejlépe zachovaných subtropických lesních masivů východní Asie. Čajové keře rostou mezi stromy, bambusovými háji a kapradinami; specializované plantáže prakticky neexistují – čaj se sbírá z „divokých“ keřů rozptýlených po horských svazích. Pesticidy a minerální hnojiva se nepoužívají; ekosystém rezervace zajišťuje přirozenou ochranu před škůdci. Vstup na území je přísně omezen: Tóngmù zůstává uzavřenou zónou pro cizí státní příslušníky – dědictví 19. století, kdy sem britský „lovec rostlin“ Robert Fortune tajně odvezl semena a tajemství výroby červeného čaje.

5. Technologie výroby:

Tóngjùnméi se vyrábí inovativní bezkouřovou technologií série Jùnméi, založenou na tradici Zhèngshān Xiǎozhǒng, avšak bez klasické etapy uzení na borovém dřevě. Klíčovým rozdílem oproti Jīn Jùnméi je hlubší stupeň fermentace (až 70–80 % a více) a práce se zralejším listem.

• Sběr (采摘 — cǎizhāi): 1 výhonek + 2–3 lístky, ruční sběr v ranních hodinách.
• Zavadání (萎凋 — wěidiāo): Kombinované: sluneční (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) – rozprostření na bambusových podnosech v tenké vrstvě (max. 2 cm), s obracením každých 10–20 minut do změknutí a ztráty lesku; poté – dozavadání v místnosti (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) zvlhčeným teplým vzduchem. „Jùnméi lìng“ to formuluje jako „polostín-polosvětlo, sušíme výhonky“ (半阴半阳晾芽青).
• Kroucení (揉捻 — róuniǎn): Podle formule „lehce tlačit, silně táhnout“ (轻推重拉): počáteční lehký tlak, poté zesílený pro vytvoření pevného zkroucení a uvolnění šťávy. Zkroucený list se formuje do koule (坨, tuó).
• Oxidace (发酵 — fājiào): Koule zkrouceného listu se přikryje vlhkou tkaninou (坨盖湿布) a nechá se odležet při pokojové teplotě. „Jùnméi lìng“ předepisuje fermentaci „na sedm desetin“ (酵七成), avšak pro Tóngjùnméi s jeho zralejší surovinou je stupeň fermentace nejvyšší v sérii: list získává hlubokou měděně-červenou barvu, aroma je syté, s medovými a ovocnými tóny.
• Sušení (烘焙 — hōngbèi): Nízkoteplotní, bezkouřové, pomalé (低温无烟慢烘焙). Absence kouře je zásadním rozdílem oproti klasickému Xiǎozhǒngu. Pomalé sušení při nízké teplotě uchovává jemné aromatické sloučeniny a vytváří charakteristickou „medovou“ sladkost. Přísné pravidlo: „nedělat noční list“ (切记莫做隔夜青) – celý cyklus od sběru po sušení je dokončen v jednom dni.
• Třídění (分级 — fēnjí): Odstranění hrubých řapíků, sjednocení frakce.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Zkroucení je hrubší a řidší než u Jīn a Yín Jùnméi; list je širší, s viditelným rozvinutím čepele. Barva – „z půlky žlutý, z devíti desetin černý“ (半黄九半黑): celkový tón je tmavý, s ojedinělými zlatavě-bronzovými vrostlicemi z ochmýření výhonků. Stříbrných tipů je výrazně méně než u vyšších stupňů.
• Aroma suchého listu: Výrazná medová sladkost s květinově-ovocnými tóny (花蜜香, huāmì xiāng). Aroma je „hutnější“ a „teplejší“ než u Jīn Jùnméi, s nádechem pečených batátů, sušeného ovoce a lehkým karamelovým tónem.
• Aroma nálevu: Mnohovrstevnaté: na prvních nálevech – jasné květinové (orchidej, růže), poté – ovocné (broskev, meruňka), na finálních – čistý med a sladké pečivo. Vytrvalost aroma je vysoká.
• Chuť: Plná (醇厚, chúnhòu), sytá, se zřetelnou medovou sladkostí a dlouhou „sladkou odezvou“ (回甘, huígān). Tělo nálevu je kompaktnější a „hustší“ než u Jīn Jùnméi. Hořkost a svíravost při správném louhování chybí. Dochuť je dlouhá, obalující, s příjemným pocitem „ulpívání“ v hrdle (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Barva nálevu: Jantarově zlatavá, průzračná, s teplým medovým odstínem (汤色澄黄). Barevně sytější než zlatavě průzračný nálev Jīn Jùnméi.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Měděně-červené s bronzovým odleskem, listy dobře rozvinuté; jsou vidět celé výhonky „výhonek + 2–3 lístky“. Textura elastická, měkká.

7. Chemické složení:

• Polyfenoly: Obsah je vyšší než u Jīn Jùnméi, díky zralejší surovině. Během hluboké fermentace se značná část katechinů mění na theaflaviny (TF) a thearubiginy (TR), vytvářející sytou barvu, husté „tělo“ a sametovou texturu nálevu.
• Aminokyseliny: L-theanin – v mírném množství (nižší než u výhonkového Jīn Jùnméi, ale dostatečném pro zajištění jemnosti a sladkosti). Vysokohorský původ a zastínění bambusem udržují dobrou hladinu theaninu i ve zralejších listech.
• Alkaloidy: Kofein (2,5–4 % suché hmoty – o něco vyšší než u čistě výhonkových stupňů, díky přítomnosti zralých listů), theobromin, theofylin.
• Vitamíny: Vitamín C (částečně zachován), vitamíny skupiny B, β-karoten.
• Minerály: Draslík, mangan, zinek, fluor, železo – typický soubor pro vysokohorskou surovinu z Wǔyíshān na křemencových půdách.
• Éterické oleje a těkavé sloučeniny: Linalool, geraniol, β-ionon, nonanal – vytvářejí charakteristické květinově-medové aroma. Zralejší list přináší dodatečné „teplé“ tóny (maltol, furfural) díky Maillardově reakci při sušení.

8. Příznivé účinky:

• Jemně tonizuje a zvyšuje koncentraci díky synergii kofeinu a L-theaninu; tonizační účinek je rovnoměrný, bez prudkých vrcholů.
• Poskytuje antioxidační působení: theaflaviny a zbytkové katechiny neutralizují volné radikály a podporují buněčnou ochranu.
• Zahřívá a podporuje pohodlné trávení – červený čaj má jemný, šetrný vliv na žaludek (暖胃, nuǎn wèi); zvláště vhodný pro konzumaci po jídle.
• Podporuje zdraví kardiovaskulárního systému: polyfenoly červeného čaje udržují pružnost cév a mohou napomáhat normalizaci krevního tlaku.
• Obsahuje fluor a polyfenoly prospěšné pro zdraví ústní dutiny: posílení skloviny a potlačení kariogenních bakterií.
• Má mírný močopudný účinek; napomáhá vylučování toxinů.
• Pomáhá snižovat únavu a podporuje regeneraci po duševní i fyzické zátěži.
• Bohaté medové aroma a obsažený L-theanin přispívají k relaxaci a snižování úzkosti.

9. Louhování:

• Teplota vody: 90–100 °C. Na rozdíl od delikátního Jīn Jùnméi se Tóngjùnméi se svým zralejším listem skvěle rozvíjí při teplotě blízké varu; to umožňuje plněji extrahovat husté „tělo“ a medovou hloubku. Rozšířenou praxí mezi mistry z Tóngmù je louhování vroucí vodou.
• Množství čaje: 3–5 g na 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g na 200–300 ml (louhování v šálku nebo evropský styl).
• Nádobí: Bílý porcelánový gàiwǎn (盖碗) o objemu 100–120 ml – umožňuje ocenit aroma a barvu; porcelánová nebo skleněná konvice. Pro každodenní pití čaje postačí i běžný hrnek s pokličkou.
• Postup:
  1. Zahřejte gàiwǎn vroucí vodou, slijte.
  2. Vsypte čaj, přiklopte poklicí na 3–5 sekund – vdechněte medovou „suchou vůni“.
  3. Propírka: rychlý proplach na 1–2 sekundy, slít (volitelné – lze vynechat).
  4. První nálev: 5–10 sekund.
  5. Následující nálevy: prodlužujte čas o 5 sekund; od 6.–7. nálevu výrazněji (až 15–20 sekund).
  6. Počet nálevů: 8–12 a více – Tóngjùnméi je ze všech stupňů Jùnméi při louhování nejvytrvalejší díky kompaktnějšímu, zralejšímu listu. Právě na pozdních nálevech se odhaluje jeho typická hluboká medová sladkost.

10. Skladování:

Skladujte v hermetické neprůhledné nádobě (plechová nebo keramická dóza, vakuový sáček s foliovou vrstvou), na suchém chladném místě při teplotě do 22–25 °C, mimo dosah přímého slunečního světla a cizích pachů. Optimální doba spotřeby je 18–24 měsíců. Tóngjùnméi je při skladování stabilní; za pečlivých podmínek snese zrání až 2–3 roky, během nichž aroma změkne a chuť získá dodatečnou oblost. Chlazení v lednici není nutné.

11. Cena a padělky:

Tóngjùnméi je nejdostupnějším stupněm série Jùnméi. Zatímco cena kilogramu autentického Jīn Jùnméi z Tóngmù dosahuje desítek tisíc jüanů, Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) stojí o řád méně – od několika set do několika tisíc jüanů za 500 g, v závislosti na konkrétní lokalitě sběru a mistrovi. Přesto je i Tóngjùnméi aktivně padělán: kvůli popularitě „stylu Tóngmù“ je trh zaplaven imitacemi z jiných oblastí Fújiànu (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) a dokonce ze sousedních provincií.

• Jak se vyhnout padělkům:
  1. Nakupujte od výrobců z vesnice Tóngmù nebo u ověřených prodejců s průhledným dodavatelským řetězcem; ideálně s uvedením jména mistra výrobce (实名制, shímíng zhì).
  2. Vzhled: pravý Tóngjùnméi je „z půlky žlutý, z půlky černý“ (ne jednolitě černý ani jasně zlatý); zkroucení je přirozené, ne dokonale rovnoměrné; list není příliš drobný (nejde o čistě výhonkový stupeň).
  3. Nálev: jantarově zlatavý, průzračný, s medovým aroma a sladkou chutí bez hořkosti a svíravosti. Zakalený, tmavě červený nálev nebo výrazná hořkost jsou známkami podvrhu.
  4. Vytrvalost: pravý Tóngjùnméi z Tóngmù vydrží 8–12 nálevů, udržujíc chuť a aroma; levné imitace se „vyprázdní“ po 3–4 nálevech.
  5. Podezřele nízká cena čaje s uvedením „桐木关“ / „正山“ – téměř jistě padělek.

12. Zajímavosti:

• Název „Tóngjùnméi“ se v maloobchodě prakticky nepoužívá. Mistr Liáng Jùndé jako první navrhl přejmenování: „Před ním je zlato a stříbro; měď už neprodáš za dobrou cenu“. Tak vznikla komerční jména „Xiǎo Chìgān“ (小赤甘 – z výhonku + 2 listů) a „Dà Chìgān“ (大赤甘 – z výhonku + 3 zralejších listů). Tato jména se stala samostatnými obchodními položkami.
• Podle „Jùnméi lìng“ lze z Jùnméi vyrobit také „Jùnméi bīng“ (骏眉冰 – ledový/zmrazený) a „Jùnméi bǐng“ (骏眉饼 – lisovaný do koláče). Tyto formy se vyskytují extrémně vzácně a jsou považovány za sběratelské.
• Na 500 g Jīn Jùnméi je zapotřebí 50 000–58 000 výhonků; na 500 g Tóngjùnméi podstatně méně výhonků (každý váží více). To je hlavní důvod cenového rozdílu.
• Tvůrce, mistr Liáng Jùndé, je dědičný čajový řemeslník, který začal pracovat s čajem v 8 letech: jeho babička, žena se svázanými chodidly, nemohla čaj hníst nohama (tradiční způsob kroucení v Tóngmù) a naučila to vnuka. V roce 2008 Liáng odešel ze společnosti „Zhèngshān cháyè“ a založil vlastní čajovnu „Jùndé cháchǎng“ (骏德茶厂), která se stala jedním z etalonových výrobců série Jùnméi.
• Obyvatelé Tóngmù mluví ťiangsijským dialektem (ne fúťienským mǐnnán) a většina rodin odvozuje svůj původ z provincie Jiāngxī: mistr Liáng Jùndé je podle rodinné kroniky potomkem přistěhovalců z Guìxī (贵溪, okres na úpatí hory Lónghǔshān) – jeho předci se přestěhovali do Tóngmù před více než 500 lety.

13. Srovnání s ostatními červenými čaji série Jùnméi a Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Nejvyšší stupeň – čisté výhonky, sbírané na Qīngmíng. Nálev je zlatavě průzračný, barva „teplého jantaru“; aroma je nejjemnější, květinově-medové s tónem lánhuā (orchidej); chuť je hedvábná, delikátní, s důrazem na sladkost a „vzdušnost“. V porovnání s ním je Tóngjùnméi „zemitější“, hustší, sytější, s výrazným „tělem“ a větší vytrvalostí při louhování.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Střední stupeň – 1 výhonek + 1 list, sběr na Gǔyǔ. Mezistupeň mezi vzdušností Jīn a plností Tóng: aroma je květinově-ovocné, chuť sladká s lehkou strukturou, tělo střední.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng – tradiční uzený (正山小种 传统烟熏): Klasický styl s uzením na borovém dřevě (松烟, sōngyān). Aroma – kouř, longan, sušené ovoce; chuť – hutná, „kouřově-sladká“. Tóngjùnméi postrádá kouřový tón; jeho charakter je čistě medový a květinový.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng – bezkouřový (正山小种 无烟): Moderní verze Xiǎozhǒngu bez uzení. Stylem je nejblíže Tóngjùnméi, avšak standard sběru Xiǎozhǒngu je variabilnější (od výhonku + 1–2 listy po zralejší surovinu); Tóngjùnméi se naproti tomu řadí do prémiové série s přísnější kontrolou kvality a technologie.
• Lǎocóng Hóng Chá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Červený čaj ze starých keřů Tóngmù, porostlých mechem. Má jedinečnou „cóngwèi“ (枞味) – „mechovou“ chuť s nakyslostí a „mořskou“ svěžestí. Tóngjùnméi vyrobený z lǎocóngu spojuje oba charaktery, ale na trhu jsou takové partie vydělovány do samostatné kategorie.

Závěrem:

Tóngjùnméi – „lidový hrdina“ série Jùnméi: nese v sobě tutéž DNA terroiru Tóngmù – divoké keře qízhǒng, horskou mlhu, bambusové háje, křemencové půdy – avšak odhaluje ji v plnějším, sytějším a demokratičtějším formátu. Jeho medová hloubka, bronzová vřelost a impozantní vytrvalost z něj činí ideální každodenní čaj pro ty, kdo oceňují pravý wǔyíshānský červený čaj bez přeplácení za „zlatý“ stupeň. Zkuste zalít Tóngjùnméi vroucí vodou v bílém porcelánovém gàiwǎnu a sledujte, jak se od nálevu k nálevu aroma vyvíjí od květinového k ovocnému a dále – k čistému, obalujícímu medu. Právě na osmém až desátém nálevu se Tóngjùnméi odhaluje v plné míře – a právě v tomto okamžiku je zřejmé, proč „bronz“ z Tóngmù stojí více než „zlato“ z mnoha jiných míst.