Wu-si Chao Čcha

Wu-si Chao Čcha je moderní zelený čaj z provincie Ťiang-su, vytvořený cílenou vědecko-selekční prací v 70. letech 20. století. Jeho charakteristickým rysem je bohatý bílý vlasový pokryv (毫, háo) na povrchu zkroucených lístků, podmíněný zvláštnostmi kultivaru Da-chao (大毫), dovezeného z Fu-ťienu. Čaj je pevně spjat se staletou čajovou kulturou města Wu-si — města proslulého pramene Chuej-šan (惠山泉), opěvovaného již Lu Jüem jako „Druhý pramen v Podnebesí“ (天下第二泉).

1. Klasifikace a Původ:

• Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Patří do kategorie čchüan čchao (全炒) — plně pražených (fixovaných v pánvi-wok) speciálních vysoce kvalitních zelených čajů.
• Kategorie: Regionální slavný čaj Číny (名茶, míngchá). Od roku 1986 je zařazen mezi národní slavné čaje (全国名茶) dle definice Ministerstva obchodu ČLR. Od roku 2019 je to produkt s chráněným zeměpisným označením na úrovni Ministerstva zemědělství a venkova ČLR (农产品地理标志). Od roku 2016 je registrován jako zeměpisná ochranná známka (地理标志商标) Státním úřadem pro průmysl a obchod.
• Původ: Čína, provincie Ťiang-su (江苏省, Jiāngsū shěng), centrálně spravované město Wu-si (无锡市, Wúxī shì). Hlavní výrobní zóny se nacházejí v příměstských oblastech Wu-si: obvod Pin-chu (滨湖区) — ulice Žung-siang (荣巷), Süe-lang (雪浪), Li-jüan (蠡园), Ma-šan (马山), městys Chu-taj (胡埭镇); obvod Si-šan (锡山区) — městys Si-pej (锡北镇); obvod Chuej-šan (惠山区) — ulice Čchien-čchiao (钱桥街道). Celkem 7 městysů a ulic, 32 administrativních vesnic a komunit.
• Zeměpisné souřadnice: 31°22′–31°42′ s. š., 120°04′–120°27′ v. d. Produkční oblast se nachází na západním pobřeží jezera Tchaj-chu (太湖, Tàihú).

2. Historie a Kulturní Význam:

• Historie: Čajová kultura Wu-si má hluboké kořeny. Již za éry Ming (明代, 1368–1644) buddhističtí mniši vysazovali čaj na svazích hory Chuej-šan (惠山). Podle kroniky Wu-si Ťin-kuej sien-č’ (《无锡金匮县志》) si v roce 1395 (28. rok vlády Chung-wu, 洪武) mnich Pchu-čen (普珍) objednal u mingských mistrů bambusovou pec (竹炉) pro přípravu čaje na vodě z pramene Chuej-šan a zval literáty na čajová setkání. Tyto události jsou zvěčněny na obrazech Ču lu ču čcha tchu (《竹炉煮茶图》) malíře Wang Fu (王绂, dynastie Ming), později pak na obrazech Ču čcha tchu (《煮茶图》) Wang Wena (王问) a Fu ču lu ču čcha tchu (《复竹炉煮茶图》) Tung Kaa (董诰, dynastie Čching).

Přímá historie Wu-si Chao Čcha začíná v roce 1973, kdy vědečtí pracovníci Wu-sijského výzkumného ústavu čajových odrůd (无锡茶树品种研究所) zahájili tvorbu nového vysoce kvalitního zeleného čaje na základě kultivaru Da-chao, dovezeného z Fu-ťienu v roce 1966. Po více než šesti letech selekční a technologické práce byl čaj oficiálně představen a prošel vědecko-technickou expertizou v roce 1979, čímž získal status významného vědecko-technického úspěchu provincie a města. V následujících letech čaj získal četná ocenění: v roce 1984 — cenu provincie Ťiang-su za kvalitu potravin; v letech 1985, 1986 a 1990 — tituly národního slavného čaje od Ministerstva zemědělství a Ministerstva obchodu; v roce 1988 — stříbrnou medaili na první Všečínské potravinářské výstavě; v roce 1991 na Mezinárodním festivalu čajové kultury v Chang-čou — titul „Čaj čínské kultury“ (中国文化名茶); v roce 1992 — cenu na první Všečínské zemědělské výstavě. Na provinčních soutěžích „Pohár Lu Jü“ (陆羽杯) čaj osmkrát za sebou obsadil první místo. Na mezinárodních soutěžích dvakrát za sebou získal zlatou medaili.

V roce 2010 získala technologie výroby Wu-si Chao Čcha status nehmotného kulturního dědictví města Wu-si. Čaj se vyváží do USA, Velké Británie, Kanady a dalších zemí.

• Název: Název „Wu-si Chao Čcha“ (无锡毫茶) se doslovně překládá jako „vlasatý čaj z Wu-si“. První komponent — 无锡 (Wúxī) — je toponymum, název města na břehu jezera Tchaj-chu. Druhý — 毫 (háo) — znamená „jemný vlas“, „chmýří“ a poukazuje na bohaté bílé chloupky (茸毫, róngháo) pokrývající hotový list. Třetí — 茶 (chá) — znamená „čaj“. Název tak přesně odráží jak geografii, tak i hlavní vnější charakteristiku produktu.

• Kulturní význam: Wu-si Chao Čcha je neoddělitelně spjat s kulturní trojjediností „čaje z Wu-si, vody Druhého pramene“ (无锡茶，二泉水): proslulé jezero Tchaj-chu, léčivý pramen Chuej-šan-čchüan (惠山泉, „Druhý pramen v Podnebesí“, tak pojmenovaný tchangským čajovým expertem Čang Jü-sinem — 张又新) a místní čaj. Čaj se stal vizitkou regionu, účastníkem místních festivalů a degustačních soutěží, důležitým prvkem gastronomické identity města.

3. Botanický Popis a Surovina:

• Druh: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• Odrůda / Kultivar: Da-chao (大毫, Dàháo) — nepohlavně množená (klonální) odrůda, dovezená z provincie Fu-ťien (福建) v roce 1966. Patří k polodřevitému typu (半乔木型, bàn qiáomù xíng), velkolisté variantě (大叶型, dàyè xíng), s raným probouzením (早芽种, zǎoyá zhǒng). Vyznačuje se silnou výhonotvornou schopností, soudržným a raným probouzením pupenů, výjimečně hojným ochlupením výhonků (芽梢茸毛特多), velkými hustými pupeny, vysokou výnosností a dobrou odolností vůči nepříznivým podmínkám. Odrůda se dobře adaptovala na podmínky příbřežní zóny jezera Tchaj-chu a stala se základem pro výrobu Wu-si Chao Čcha.
• Sběr: Převážně jarní; prémiové partie — raně jarní (před svátkem Čching-ming, 清明, začátek dubna). Letní a podzimní sběry jsou také zpracovávány, ale cení se méně.
• Standard sběru: Surovina se dělí do čtyř stupňů. První stupeň: pupen s jedním lístkem ve stádiu počátečního rozvíjení (一芽一叶初展). Druhý: pupen s jedním lístkem ve stádiu polorozvíjení (一芽一叶半开展). Třetí: pupen s jedním plně rozvinutým lístkem (一芽一叶开展). Čtvrtý: pupen se dvěma lístky v počátečním stádiu rozvíjení (一芽二叶初展). Letní a podzimní sběr — převážně pupen se dvěma rozvinutými lístky. Pro výrobu 100 g suchého čaje prvního stupně je potřeba 16 000 až 20 000 pupenů a výhonků.
• Požadavky na surovinu: Výhonky musí být čerstvé, celistvé, bez mechanických poškození a přehřátí. Nutné je hojné ochlupení pupenů — klíčový znak kvalitní suroviny dané odrůdy.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:

• Reliéf a krajina: Produkční oblast se nachází na západním pobřeží jezera Tchaj-chu, v nížinné až pahorkaté krajině s mírnými svahy, protkané vodními kanály a rýžovými poli. Vliv největšího sladkovodního jezera ve východní Číně zajišťuje mírné mikroklima s častými mlhami a mírnými teplotními rozdíly.
• Nadmořská výška pěstování: Plantáže se nacházejí převážně ve výškách 30 až 300 m n. m.
• Podnebí: Subtropické monzunové, s rysy oceánského vlivu. Čtyři výrazná roční období. Průměrná roční teplota — přibližně 15,5 °C. Roční úhrn srážek — 877–1438 mm. Relativní vlhkost vzduchu — přes 80 %. Roční oslunění — přibližně 2064 hodin. Klima je příznivé pro rané probouzení pupenů a akumulaci aminokyselin.
• Půdy: Převážně žlutohnědé (黄棕壤) a načervenalé půdy na kyselém podkladu (pH 4,5–6,0), s vysokým obsahem organické hmoty. Dobrá propustnost a aerace podporuje rozvoj kořenového systému a formování nasyceného minerálního profilu.
• Agrotechnika: Plantáže jsou obhospodařovány s důrazem na ekologické metody: včasné zastřihávání keřů, organické hnojení, kontrola škůdců biologickými prostředky. Přirozené zastínění svahem a příbřežními mlhami podporuje akumulaci L-theaninu a snižuje hořkost v surovině.

5. Technologie Výroby:

Wu-si Chao Čcha patří do kategorie čchüan čchao (全炒) — plně pražených zelených čajů. Jeho technologie je zaměřena na maximální zachování hojného ochlupení, formování charakteristického stočeného tvaru výhonků a vytvoření trvalého čistého aroma bez „syrové“ travnatosti. Hlavní fáze:

• Sběr (采摘 — cǎizhāi): Ruční výběr výhonků v souladu se standardem stupně. Sesbíraná surovina je okamžitě dopravena do továrny, aby se předešlo přehřátí a předčasné oxidaci.

• Rozložení a zavadání (摊晾 — tānliàng): Čerstvé výhonky se rozloží na čisté podnosy v chladné místnosti ve vrstvě 3–5 cm. Doba trvání — přibližně 6 hodin (upravuje se v závislosti na teplotě vzduchu; v létě — kratší). Cílem je vyrovnání vlhkosti, začátek formování aromatických sloučenin díky částečnému rozpadu bílkovin na volné aminokyseliny.

• Fixace zeleně (杀青 — shāqīng): Klíčová fáze. Provádí se v nahřáté pánvi-wok (滚筒炒锅) při vysoké teplotě. Úkolem je rychle inaktivovat enzymy-oxidázy, zastavit oxidaci polyfenolů, zachovat zelenou barvu a položit základ aroma. Princip „vysoké teploty, rovnoměrného prohřátí“ (高温杀青，均匀一致). Lístky získávají měkkost a lehkou lepivost, mizí travnatý zápach, objevuje se čajové aroma.

• Rolling (揉捻 — róuniǎn): Mírné kroucení pro částečné narušení buněčných stěn a uvolnění buněčné šťávy na povrch listu. To zajišťuje plnost extrakce při louhování. Kroucení je lehké, aby nedošlo k poškození ochlupení.

• Tření ochlupení / „cuo-chao“ (搓毫 — cuōháo): Specifická fáze, která dala čaji jeho jméno. Provádí se ručně nebo na speciálním zařízení: výhonky se třou zvláštními pohyby dlaní, díky čemuž se bílé ochlupení „zvedne“ a rovnoměrně pokryje povrch zkrouceného listu. Tato fáze vyžaduje vysokou kvalifikaci a jemnost — nadměrný tlak láme chloupky a kazí vzhled čaje.

• Sušení (干燥 — gānzào): Dovedení do stabilní vlhkosti (≤ 5–6 %) při mírné teplotě. Fixace tvaru, ustálení aroma, odstranění zbytkové vlhkosti. Hotový čaj získává charakteristické trvalé aroma a křehkost suchého listu.

6. Organoleptické Charakteristiky:

• Vzhled suchého listu: Výhonky jsou pevně zkrouceny, stočeny do charakteristických pružných závitků (条索卷曲). List je velký, plný, jasně zelený se smaragdovým odstínem (肥壮绿翠). Celý povrch je hojně pokryt bílým stříbřitým ochlupením (白毫披覆), což je hlavním vizuálním znakem kvality.
• Aroma suchého listu: Čisté, svěží, s výraznou tóninou kaštanu (栗香, lìxiāng), doplněnou jemnými květinovými odstíny. Aroma je trvalé a „vysoké“ (香高持久).
• Aroma nálevu: Svěží, čisté, s kaštanovým základem, jemnými tóny jarní zeleně a lehkým oříškovým dozvukem. Ochlupení, rozpouštějící se v nálevu, dodává aroma sotva postřehnutelnou krémovou jemnost.
• Chuť: Svěží, živá a plná (鲜醇浓厚). Základem je čistá sladkost s jasnou umami složkou, podmíněnou vysokým obsahem aminokyselin. Tělo střední hustoty, bez hrubosti a výrazné hořkosti. Dozvuk — dlouhý, osvěžující, se sladkým návratem (回甘, huígān) a čistou aromatickou stopou.
• Barva nálevu: Jasně zelená s jemným smaragdovým odleskem, průhledná a křišťálově čistá (汤色碧绿澄清). V prvních nálevech jsou vidět plovoucí bílé chloupky, což je považováno za estetickou zvláštnost čaje.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Lístky jsou rovnoměrné, jemné, homogenní (叶底嫩匀). Barva — jasně světle zelená, lístky pružné, šťavnaté, dobře rozvinuté.

7. Chemické Složení:

• Polyfenoly (茶多酚): Obsah — přibližně 15–22 % suché hmoty, což je charakteristické pro vysoce kvalitní zelené čaje na bázi velkolistých odrůd. Hlavní složky — katechiny: epigalokatechin-3-galát (EGCG), epikatechin (EC), epigalokatechin (EGC). Jsou odpovědné za lehkou svíravost, antioxidační aktivitu a formování barvy nálevu.
• Aminokyseliny (氨基酸): Zvýšený obsah — jedna z charakteristických zvláštností Wu-si Chao Čcha, zdůrazňovaná ve specializovaných zdrojích. Klíčovou složkou je L-theanin (L-茶氨酸), odpovědný za sladkost, umami a uklidňující účinek. Obsah volných aminokyselin v raně jarní surovině odrůdy Da-chao převyšuje průměrné ukazatele pro zelené čaje regionu Ťiang-su, což je podmíněno jak genetikou kultivaru, tak i podmínkami chladného jara a vysoké vlhkosti.
• Alkaloidy: Kofein (咖啡碱) — přibližně 2,5–3,5 % suché hmoty, zajišťuje tonizující účinek. Teobromin a teofylin — ve stopovém množství, dodatečně podporují povzbuzující účinek a diuretický efekt.
• Vitamíny: Vitamin C (kyselina askorbová) — dobře se zachovává díky šetrné technologii fixace; vitaminy skupiny B (B₁, B₂, B₃); kyselina listová; β-karoten (provitamin A).
• Minerály: Draslík, hořčík, fosfor, mangan, zinek, fluor. Minerální profil je obohacen díky kyselým půdám příbřežní zóny jezera Tchaj-chu.
• Esenciální oleje a aromatické sloučeniny: Linalool, geraniol, nerolidol, fenylacetaldehyd a řada dalších těkavých sloučenin formují charakteristický kaštanově-květinový profil aroma.

8. Příznivé Vlastnosti:

• Antioxidační ochrana: Vysoký obsah katechinů (zejména EGCG) zajišťuje silné neutralizační působení proti volným radikálům, čímž přispívá ke zpomalení buněčného stárnutí.
• Mírný tonizující účinek: Synergie kofeinu a L-theaninu poskytuje vyvážené povzbuzující působení bez prudkých výkyvů: zvyšuje se koncentrace pozornosti, zlepšuje se kognitivní činnost při zachování klidného emočního pozadí.
• Podpora trávení: Polyfenoly a třísloviny stimulují peristaltiku střev, přispívají ke zdravé mikroflóře a usnadňují vstřebávání potravy.
• Kardiovaskulární systém: Pravidelné užívání zeleného čaje je spojováno se snižováním hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL) a udržováním pružnosti cév.
• Posílení imunity: Komplex vitaminů (C, skupiny B), minerálů (zinek, mangan) a polyfenolů má celkově posilující účinek.
• Podpora zdraví ústní dutiny: Fluor a katechiny obsažené v čaji mají baktericidní vlastnosti, které brání vzniku zubního kazu.
• Protizánětlivé působení: Katechiny vykazují mírnou protizánětlivou aktivitu, což je užitečné při chronických zánětlivých procesech.

Poznámka: čaj není léčivý přípravek. Při citlivosti na kofein, během těhotenství a kojení, a také při onemocněních zažívacího traktu se doporučuje konzultace s lékařem.

9. Louhování:

• Teplota vody: 80–90 °C. Pro první stupeň (nejjemnější suroviny) — 80–85 °C; pro druhý až třetí — 85–90 °C. Příliš horká voda potlačuje delikátní aroma a zesiluje hořkost.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (metoda „prolévání“ v gaj-wanu); 2–3 g na 200 ml (sklenice nebo skleněný šálek, vyluhování).

• Nádobí: Skleněný šálek (玻璃杯) — ideální varianta pro vizuální potěšení: tanec chloupků v nazelenalém nálevu. Gaj-wan (盖碗) z porcelánu nebo skla — pro přesnější kontrolu extrakce. Porcelánová konvice — pro každodenní louhování.

• Postup:

  1. Předehřátí nádobí. Vypláchnout šálek nebo gaj-wan horkou vodou, slít.
  2. Nasypání čaje. Vložit 3 g suchého listu do předehřáté nádoby.
  3. První zalití. Zalít vodu o teplotě 80–85 °C přibližně do 1/3 objemu. Nechat lístky „probudit“ 20–30 sekund, lehce nádobou pohupovat.
  4. Dolití a louhování. Dolit vodu do plného objemu. Louhovat 40–60 sekund (ve sklenici — 1,5–2 minuty).
  5. Rozlévání. Rozlít nálev do šálků nebo pít přímo ze sklenice, odpíjeje do 2/3 objemu před novým dolitím.
  6. Opakované louhování. Čaj snese 3–4 plnohodnotná zalití. Každé další — prodloužit dobu o 15–20 sekund.

• Zvláštní doporučení: Tradice Wu-si velí louhovat Chao Čcha na vodě z pramene Chuej-šan-čchüan — nebo, v jeho nepřítomnosti, na měkké vodě s nízkou mineralizací. „Čaj z Wu-si, voda Druhého pramene“ (无锡茶，二泉水) — klasická kombinace, která nejlépe odkrývá sladkost a čistotu čaje.

10. Skladování:

• Obal: Hermetický, světluvzdorný obal — hliníková fólie, plechová dóza nebo keramická nádoba s těsným víčkem. Dodatečně se doporučuje vakuování nebo použití fóliových sáčků se zip uzávěrem a odstraněním vzduchu.
• Teplota: Optimálně — 0–5 °C (chladicí komora). Při přísné hermetizaci — přípustné skladování při pokojové teplotě na chladném tmavém místě, ale doba trvanlivosti se zkracuje.
• Nepřátelé čaje: Světlo, vlhkost, cizí pachy, vysoká teplota, kyslík. Obzvláště důležité je izolovat čaj od pachů potravin v chladničce.
• Doba skladování: Pro maximální rozvinutí chuti — spotřebovat do 6–12 měsíců po výrobě. Při profesionálním chladírenském skladování — až 18 měsíců bez podstatné ztráty kvality.

11. Cena a Padělky:

• Cenová kategorie: Střední a středně vysoký segment mezi zelenými čaji Ťiang-su. Cena závisí na stupni (první — nejdražší), sezóně sběru (raně jarní — dražší) a konkrétním výrobci. Raně jarní první stupeň může být 3–5krát dražší než letní sběr čtvrtého stupně.
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Nakupovat u ověřených dodavatelů s platnou licencí na používání zeměpisného označení (地理标志). Přítomnost označení „Wu-si Chao Čcha — produkt se zeměpisným označením“ je důležitý znak pravosti.
  • Ohodnotit vzhled: pravý Chao Čcha se vyznačuje hojným stříbřitě bílým ochlupením, hustými velkými závitky smaragdově zelené barvy. Padělané vzorky často mají drobný list, slabé ochlupení nebo matnou barvu.
  • Prověřit aroma: pravý Chao Čcha má čisté, trvalé kaštanově-květinové aroma. Umělá aromatizace dává ostrý, rychle se rozptylující zápach.
  • Prověřit nálev: pravý čaj dává jasný, čistý, průhledný nazelenalý smaragdový nálev. Kalný, matný nebo nažloutlý nálev — příznak starého nebo padělaného čaje.
  • Věnovat pozornost ceně: podezřele nízká cena — důvod k pochybnostem. Wu-si Chao Čcha — produkt s relativně omezenou zónou výroby.

Poznámka: na trhu se vyskytuje praxe prodeje Wu-si Chao Čcha pod rouškou Tung-tching Pi-luo-čchun (洞庭碧螺春) kvůli vnější podobnosti zkrouceného tvaru. Klíčový rozdíl: u Pi-luo-čchun — výrazné květinově-ovocné aroma (花果香), a u Chao Čcha — kaštanově-vlasový profil (毫香, háoxiāng) bez ovocných tónů.

12. Zajímavá Fakta:

• Pramen Chuej-šan-čchüan (惠山泉), opěvovaný tchangskými a sungskými básníky, byl uznán jako „Druhý pramen v Podnebesí“ (天下第二泉) expertem na čajové vody Čang Jü-sinem ještě za dynastie Tchang. Slavná hudební skladba pro er-chu „Měsíc odrážený v Druhém pramenu“ (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè), kterou vytvořil slepý hudebník Chua Jen-ťün (华彦钧, A-ping), zvěčnila tento pramen ve světové kultuře.
• Pro výrobu 100 g nejvyššího stupně Wu-si Chao Čcha je potřeba až 20 000 individuálně sebraných výhonků — to z něj činí jeden z nejpracnějších zelených čajů Ťiang-su.
• Kultivar Da-chao, který je základem čaje, je „přesídlenec“ z Fu-ťienu, který se skvěle adaptoval na podmínky pobřeží jezera Tchaj-chu. Tento příběh šlechtitelského přenosu je vzácný příklad úspěšné „čajové migrace“ ze subtropického jihu do chladnější zóny Ťiang-nan.
• Wu-si Chao Čcha — jeden z mála moderních zelených čajů Číny, který získal všechny tři úrovně zeměpisné ochrany: provinční status slavného čaje, národní zeměpisnou ochrannou známku a státní certifikát zeměpisného označení zemědělské produkce.
• Při louhování ve skleněném šálku se bílé chloupky oddělují od výhonků a vznášejí se ve smaragdovém nálevu — tento jev se nazývá „stříbrná vánice v nefritovém jezeře“ (碧湖飞雪) — a je považován za součást estetického prožitku z tohoto čaje.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

Charakteristika	Wu-si Chao Čcha (无锡毫茶)	Tung-tching Pi-luo-čchun (洞庭碧螺春)	Nan-ťing Jü-chua (南京雨花茶)	Ťin-tchan Čchüe-še (金坛雀舌)
Provincie	Ťiang-su, Wu-si	Ťiang-su, Su-čou	Ťiang-su, Nan-ťing	Ťiang-su, Čchang-čou
Kultivar	Da-chao (velkolistý, z Fu-ťienu)	Místní malolisté populace	Různé místní odrůdy	Malolisté místní odrůdy
Tvar listu	Velké pevné závitky s hojným ochlupením	Tenké drobné spirály s ochlupením	Tenké rovné „jehličky“	Kompaktní „vrabčí jazýčky“
Klíčové aroma	Kaštanové, vlasové (毫香)	Květinově-ovocné (花果香)	Svěží, „borovicové“	Jemné kaštanové
Tělo chuti	Husté, sladké, nasycené	Lehké, sladké, delikátní	Střední, svěží	Střední, měkké
Zvláštnost	Hojné ochlupení, plnost	Ovocné aroma, vytříbenost	Rovný tvar, spojitost s městem	Miniaturnost listu

Na závěr:

Wu-si Chao Čcha je čaj s překvapivým osudem: mladý svou formální historií (méně než půlstoletí), opírá se o staletou kulturu pití čaje města na břehu velkého jezera Tchaj-chu, na úpatí hory Chuej-šan, vedle legendárního pramene „Druhý v Podnebesí“. Jeho husté stříbřité ochlupení, plné sladké tělo a průzračný smaragdový nálev vytvářejí dojem štědrosti — tento čaj jako by na sobě nešetřil a vydával vše při každém zalití. Wu-si Chao Čcha je vhodný pro ty, kdo hledají zelený čaj s charakterem: ne asketický, ne „vodnatý“, ale sebevědomý, hustý a přitom překvapivě čistý. Uvařte ho ve skleněném šálku měkkou vodou při 80–85 °C — a sledujte, jak bílé chloupky tančí v nefritovém nálevu a napodobují pohyb jarního sněhu nad jezerem Tchaj-chu.