Sien-žen-čang čcha · new.thetea.app

Sien-žen-čang čcha (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „čaj Dlaň nesmrtelného“) je jediný čaj v dějinách, který osobně pojmenoval velký básník Li Po (李白, Lǐ Bái, 701–762). Vznikl roku 760 zásluhou mnicha Čchung-fu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Pova synovce z rodu Li — v buddhistickém klášteře Jü-čchüan-s’ (玉泉寺, „Nefritový pramen“) v provincii Chu-pej. Jméno i nesmrtelnost čaji darovala Li Pova báseň napsaná v Nankingu po ochutnání: básník mu dal jméno „Dlaň nesmrtelného“ pro plochý tvar připomínající otevřenou dlaň. Jde o jeden z mála čínských zelených čajů vyráběných technologií napařování (蒸青, zhēngqīng) — prastarou metodou fixace párou, zděděnou z doby Tchang, která byla ve většině oblastí Číny dávno vytlačena pražením.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Patří k napařovaným zeleným čajům (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — fixace enzymů probíhá párou, nikoli pražením v kotli. Tvarově je plochý, „dlaňovitý“ (掌形, zhǎngxíng).
Kategorie: Produkt národního zeměpisného označení (国家地理标志保护产品, 2015). V roce 2014 byla výrobní technologie zapsána do Seznamu nehmotného kulturního dědictví ČLR na státní úrovni (国家级非物质文化遗产). V roce 1985 — Zlatý pohár provincie Chu-pej (湖北省“金杯奖”). Historický „kung-čcha“ (贡茶) v obdobích Ming a Čching.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), město Tang-jang (当阳市, Dāngyáng Shì). Oblast zeměpisného označení — celý městský obvod Tang-jang. Jádro terroiru — jižní svah hory Jü-čchüan-šan (玉泉山, Yùquán Shān), území buddhistického kláštera Jü-čchüan-s’ a přilehlé vesnice (玉泉村, 百宝寨村), v těsné blízkosti slavného Perlového pramene (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).
Zeměpisné souřadnice: 111°59′07″—112°09′22″ východní délky, 31°14′06″—31°34′53″ severní šířky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Kolem roku 760 (období Šang-jüan, 上元, dynastie Tchang) buddhistický mnich Čchung-fu (中孚禅师), pocházející z rodu Li (李) — téhož rodu jako básník Li Po — sesbíral čerstvé lístky z čajových keřů rostoucích u Jeskyně mléčné jeskyně (乳窟洞, Rǔkū Dòng) na území kláštera Jü-čchüan-s’ a vyrobil plochý čaj neobvyklého tvaru, připomínající otevřenou dlaň.

Čchung-fu přivezl čaj do Nankingu (金陵, Jīnlíng) a předal ho svému slavnému příbuznému — velkému básníkovi Li Povi (李白). Li Po čaj ochutnal, byl okouzlen jeho tvarem i chutí a osobně mu dal jméno „Sien-žen-čang“ (仙人掌, „Dlaň nesmrtelného“) — pro plochý tvar podobný otevřené dlani taoistického nesmrtelného. Navíc Li Po napsal báseň věnovanou tomuto čaji — „Verše věnované čaji ‚Dlaň nesmrtelného‘ synovci-mnichovi Čchung-fuovi“ (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Je to jedna z nejranějších a nejslavnějších čajových básní v čínské literatuře. Od té chvíle získal čaj jméno a literární nesmrtelnost.

V obdobích Ming a Čching byl Sien-žen-čang čcha zařazen do seznamu císařských darů (贡茶). Velký farmakolog Li Š’-čen (李时珍, Lǐ Shízhēn) v díle „Pen-cchao kang-mu“ (本草纲目) zaznamenal: „Mezi čaji království Čchu jest ‚Dlaň nesmrtelného‘ z Ťing-čou“ (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

Ve 20. století: po desetiletích úpadku byla výroba obnovena v roce 1981. V roce 1985 — provinční ocenění. V roce 2014 — technologie zapsána do Seznamu nehmotného kulturního dědictví ČLR na státní úrovni. V roce 2015 — ochrana zeměpisného označení.
Název:
- „Sien-žen“ (仙人) — „nesmrtelný, nebešťan“: taoistický obraz bytosti, jež dosáhla nesmrtelnosti.
- „Čang“ (掌) — „dlaň“: popisuje plochý tvar čajového lístku, připomínající otevřenou dlaň.
- Jméno osobně udělil Li Po — největší básník čínských dějin. Jde o jediný známý případ, kdy čaj získal jméno od básníka takového formátu.
Kulturní význam: Sien-žen-čang čcha — čaj s unikátním „literárním pasem“: Li Pova báseň proměnila klášterní nápoj v kulturní artefakt světového významu. Klášter Jü-čchüan-s’ je jedním z nejstarších buddhistických chrámů v Číně (založen roku 593) a jeho Perlový pramen je slavnou přírodní památkou. Technologie napařování (蒸青) — „živoucí zkamenělina“ z období Tchang: právě tato metoda se používala v době Li Pa a Lu Jüa a později byla přenesena do Japonska, kde se stala základem výroby senči a gjokuro.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar: Jü-čchüan-šan čchün-tchi-čung (玉泉山群体种) — místní původní střednělistá odrůda Camellia sinensis var. sinensis keříčkového typu. List — eliptický, masitý. Období aktivní vegetace — od března do září. Vysoká odolnost vůči nepříznivým podmínkám. Vyznačuje se zvýšenou schopností vstřebávat selen z půdy (硒吸收率较高).
Sběr: Jarní — hlavní. Pro nejvyšší třídu (特级) — jeden pupen s jedním lístkem, „pupen delší než list“ (芽长于叶). Ochlupení — hojné, bílé. Pro první třídu — jeden pupen s jedním až dvěma lístky. Pro druhou třídu — jeden pupen se dvěma až třemi lístky.
Požadavky na surovinu: Jemné, stejnorodé výhonky bez purpurových listů, poškození škůdci a chorobami. Zpracování — v den sběru.

4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:

Podnebí: Subtropické vlhké monzunové. Průměrná roční teplota — 16,4 °C, roční úhrn srážek — 1250 mm, relativní vlhkost — ≥78 %.
Nadmořská výška pěstování: 400–800 metrů nad mořem. Jádro — jižní svah hory Jü-čchüan-šan.
Půdy: Žlutohnědé půdy (黄棕壤) a červené písčité půdy (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Obsah organických látek — ≥1,5 %.
Unikátní zvláštnosti: Horská údolí jsou neustále zahalena oblaky a mlhou. Mnoho podzemních pramenů, včetně slavného Perlového pramene (珍珠泉) — průzračná voda bohatá na minerály. Lesnatost — 70 %, více než 300 druhů stromů (včetně vavřínu a lotosu) vytváří jedinečný ekosystém „vysokohorského oblačného lesa“ (高山云雾).

5. Technologie výroby:

Sien-žen-čang čcha je jedním z mála současných čínských zelených čajů, které používají napařovací fixaci (蒸青, zhēngqīng) — metodu, při níž jsou lístky zpracovány horkou párou, nikoli praženy v kotli. Tato technologie je přímým dědictvím období Tchang, doby Li Pa a Lu Jüa.

Napařovací fixace (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): Při 100 °C, doba trvání — 50–60 sekund. Pára okamžitě inaktivuje enzymy a zachovává maximálně jasnou zelenou barvu (锁鲜保“三绿”) — „tři zeleně“: zelený suchý list, zelený nálev, zelené čajové dno. Právě napařování zajišťuje „tři zeleně“ — charakteristiku nedosažitelnou při pražené fixaci.
Chlazení větrem (扇凉 — shànliáng): Po napaření jsou lístky rychle ochlazeny proudem vzduchu.
Pražení a tvarování (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): Tři fáze:
- První pražení (头青): „Proklepávání a uvolňování“ (抖散, dǒusàn) — oddělování slepených lístků.
- Druhé pražení (二青): Střídání „proklepávání“ a „zapařování“ (抖闷结合) — rozvoj vůně.
- Tvarování (做形): Klíčový postup — „čua an“ (抓按, „chycení a přitisknutí“) — mistr zachytí lístky a přitiskne je ke stěně kotle, čímž vytvaruje charakteristický plochý „dlaňovitý“ tvar (掌形, zhǎngxíng). Celý proces je ruční, s přesnou kontrolou teploty, aby se zabránilo zčervenání listu.
Sušení a fixace tvaru (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): Při 70 °C do obsahu vlhkosti ≤5 %.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Ploché, přímé, rovné čajové lístky charakteristického „dlaňovitého“ tvaru (掌形, zhǎngxíng — tvar otevřené dlaně). Barva — jasně smaragdově zelená (翠绿). Bohaté stříbřité ochlupení (显毫). „Tři zeleně“ (三绿, sān lǜ): zelený suchý list, zelený nálev, zelené čajové dno — vizitka napařovací technologie.
Vůně suchého listu: Čistá, vytříbená (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Lehká „sluneční“ nota (日晒气, rìshài qì) — jemný podtón charakteristický pro napařované zelené čaje.
Vůně nálevu: Čistá, vytrvalá, s křehkou zelenou svěžestí. Bez „pražených“ tónů — výsledek napařovací, nikoli pražicí fixace.
Chuť: Svěží a šťavnatá (鲜爽, xiānshuǎng), sladká (甘, gān), plná (醇厚, chúnhòu), s výraznou vracející se sladivostí (回甘, huígān). Trpkost je minimální. Chuť je více „zelená“ a „čistá“ než u pražených čajů — bez kaštanovo-oříškových tónů typických pro „čchao-čching“.
Barva nálevu: Jemně zelená, jasná a průzračná (嫩绿明亮) — intenzivněji zelená než u pražených čajů díky maximálnímu zachování chlorofylu během napařování.
Čajové dno: Jemné, stejnorodé výhonky jasně zelené barvy — třetí z „tří zelených“.

7. Chemické složení:

Technologie napařování (蒸青) maximálně zachovává nativní chemický profil čerstvého listu:

Polyfenoly (katechiny): Významný obsah. Napařování uchovává katechiny v méně oxidované formě než pražení.
Aminokyseliny (včetně L-theaninu): Zvýšený obsah — napařovací fixace při 100 °C je šetrnější k termolabilním aminokyselinám než pražení při 140–200 °C.
Chlorofyl: Výrazně zvýšený obsah — napařování maximálně uchovává zelený pigment. Právě chlorofyl určuje intenzivně zelenou barvu nálevu.
Flavonoidy (黄酮类, huángtóng lèi): Zvýšený obsah. Podle výzkumů má Sien-žen-čang čcha významnou aktivitu proti virům chřipky a streptokokům — účinek je připisován flavonoidům a kyselině chlorogenové (绿原酸, lǜyuánsuān).
Kyselina chlorogenová (绿原酸): Zvýšený obsah — protizánětlivý a antioxidační agens.
Alkaloidy: Kofein — mírný obsah.
Vitamíny: Vitamín C (maximálně zachovaný díky šetrné napařovací fixaci).

8. Prospěšné vlastnosti:

Ochlazující a detoxikační účinek (清热解毒): Tradiční vlastnosti napařovaného zeleného čaje.
Bronchodilatační účinek (止嗽平喘): Tradiční medicína tomuto čaji připisuje schopnost ulevovat při kašli a dušnosti.
Antioxidační účinek: Polyfenoly + flavonoidy + kyselina chlorogenová — trojitý antioxidační komplex.
Regulace hladiny cukru a lipidů (降血糖血脂): Polyfenoly a kyselina chlorogenová.
Protivirový účinek: Flavonoidy a kyselina chlorogenová významně potlačují viry chřipky a streptokoky.
Důležité: uvedené vlastnosti vycházejí z veřejně dostupných údajů a nejsou lékařským doporučením.

9. Zalévání:

Teplota vody: 85–90 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).
Nádobí: Skleněný šálek nebo bílá porcelánová gaiwan.
Postup:
1. Ohřejte nádobí, vylijte vodu.
2. Nasypte čaj.
3. Zalijte vodou do 1/3 objemu, „smáčejte“ čaj 30 sekund.
4. Doplňte do 7/10 objemu. První slévání — 20 sekund.
5. Následující — prodlužujte o 10 sekund. Čaj snese 3 zalití.
Poznámka: čerstvě zakoupený čaj se doporučuje ponechat přibližně 2 týdny, aby „odezněla ohnivá příchuť“. Při hodnocení čaje věnujte pozornost absenci plísně — rozlišujte přirozené bílé ochlupení (白毫) od plísňového povlaku (霉斑).

10. Skladování:

Skladujte hermeticky uzavřené, na tmavém, suchém a chladném místě, mimo cizí pachy.
Optimálně — lednice při 0–5 °C.
Doba skladování — až 12 měsíců.
Po otevření — spotřebujte do 1–2 měsíců.

11. Cena a padělky:

Sien-žen-čang čcha — čaj s omezenou produkcí: jádrem je území kláštera Jü-čchüan-s’ a přilehlé vesnice. Tři třídy (特级, 一级, 二级).

Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte u prověřených prodejců s označením zeměpisného označení města Tang-jang.
- Hodnoťte tvar: charakteristická plochá „dlaň“ — jedinečný tvar, který se u jiných čajů nevyskytuje. Zkroucené nebo jehlicovité lístky — jiný typ čaje.
- Kontrolujte „tři zeleně“: zelený list, zelený nálev, zelené dno. Žlutavost nálevu — známka nikoli napařovaného, nýbrž praženého čaje.
- Hodnoťte vůni: čistá, křehká, bez „pražených“ tónů. Kaštanová nebo fazolová vůně — jiný typ technologie.
- Pozor na cenu: podezřele nízká — známka padělku.

12. Zajímavosti:

Jediný čaj, který osobně pojmenoval Li Po — největší básník dynastie Tchang, jeden ze „dvou světců“ čínské poezie (spolu s Tu Fu). Li Pova báseň „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“ — jedno z nejranějších a nejslavnějších čajových děl ve světové literatuře.
Mnich Čchung-fu (中孚禅师) — není jen buddhistický učitel, ale příbuzný Li Pa z rodu Li (族侄, „synovec z rodu“). Historie čaje je tak zároveň historií rodinných vazeb čínské elity 8. století.
Technologie napařování (蒸青) — „živoucí zkamenělina“ období Tchang. Právě tato metoda se používala v dobách Li Pa a Lu Jüa. Do Japonska byla přenesena ve 12.–13. století a stala se základem výroby senči, gjokuro a matcha. V samotné Číně pražení (炒青) vytlačilo napařování téměř všude — Sien-žen-čang čcha však uchoval prastarou metodu.
Li Š’-čen — autor „Pen-cchao kang-mu“, největšího farmakologického traktátu — zvlášť vyzdvihl Sien-žen-čang čcha jako „čaj království Čchu“ (楚之茶).
Klášter Jü-čchüan-s’ — jeden z nejstarších buddhistických chrámů v Číně (založen roku 593) a jeho Perlový pramen (珍珠泉) — přírodní památka, kde ze země tryskají bublinky připomínající perly.

13. Srovnání s jinými napařovanými (蒸青) a „věhlasnými“ zelenými čaji:

En-š’ Jü-lu (恩施玉露): Z Chu-peje. Také napařovaný (蒸青), také z Chu-peje. Jü-lu — jehlicovitý, s „japonským“ charakterem; Sien-žen-čang — plochý, „dlaňovitý“, s aurou doby Tchang.
Japonská senča (煎茶, Sencha): Také napařovaná (蒸し製). Ale senča — více „mořská“ a zaměřená na „umami“; Sien-žen-čang — více „čistá“ a jemná, se „sluneční“ notou.
Nan-ťing Jü-chua čcha (南京雨花茶): Z Nankingu — města, kde Li Po dal čaji jméno. Jü-chua čcha — pražený, jehlicovitý; Sien-žen-čang — napařovaný, plochý. Rozdílné technologie, ale — společná nankinská vazba.
Lung-ťing (龙井): Také plochý, ale — pražený (炒青), s výraznou fazolovo-kaštanovou vůní. Lung-ťing — „strukturovaný“ a „umami“; Sien-žen-čang — více „čistý“, bez pražených tónů, s „třemi zelenými“ napařovacího typu.

14. Srovnání s jinými parními (蒸青) a „slavnými“ zelenými čaji:

En-š’ Jü-lu (恩施玉露): Z Chu-peje. Také parní (蒸青), také z Chu-peje. Jü-lu — jehlicovitého tvaru, s „japonským“ charakterem; Sien-žen-čang — plochý, „ve tvaru dlaně“, s aurou doby Tchang.
Japonská senča (煎茶, Sencha): Také parní (蒸し製). Ale senča — více „mořská“ a orientovaná na „umami“; Sien-žen-čang — více „čistá“ a jemná, se „sluneční“ notou.
Nan-ťing Jü-chua čcha (南京雨花茶): Z Nankingu — města, kde Li Po dal čaji jeho jméno. Jü-chua čcha — pražený, jehlicovitý; Sien-žen-čang — parní, plochý. Rozdílné technologie, ale — společná nankinská vazba.
Lung-ťing (龙井): Také plochý, ale — pražený (炒青), s výraznou fazolovo-kaštanovou vůní. Lung-ťing — „strukturovaný“ a „umami“; Sien-žen-čang — více „čistý“, bez pražených tónů, s „třemi zelenými“ parního typu.

Závěrem:

Sien-žen-čang čcha — čaj, jemuž nesmrtelnost daroval největší básník Číny. Když roku 760 Li Po přijal z rukou synovce-mnicha plochý zelený list připomínající dlaň taoistického nesmrtelného, nejenže mu dal jméno — vepsal čaj do panteonu čínské poezie. Dvanáct století poté se „Dlaň Nesmrtelného“ stále vyrábí na stejném svahu hory Jü-čchüan, u téhož Perlového pramene, toutéž napařovací technologií, jaká se používala v dobách „Čajového kánonu“. Jeho „tři zelené“ — zelený list, zelený nálev, zelené čajové dno — nejsou jen vizuální charakteristikou, ale hmatatelným poutem s epochou Tchang: s dobou, kdy se čaj napařoval, nikoli pražil, kdy básníci dávali čajům jména a mniši je tvořili. Pro ty, kdo nehledají jen nápoj, ale dotek tisícileté historie — Sien-žen-čang čcha, čaj z dlaně nesmrtelného, čeká ve své nefritové misce.