Si-Chu Lung-ťing

Si-Chu Lung-ťing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — jeden z nejslavnějších čínských zelených čajů, stojící v čele seznamu „Deseti slavných čajů Číny“ (中国十大名茶). Tento plochý čaj s charakteristickými „čtyřmi dokonalostmi“ — barvou zeleně (色绿), vůní květin (香郁), chutí jemnosti (味醇) a tvarem krásy (形美) — ztělesňuje vytříbenost čajové kultury oblasti Západního jezera a je produktem s chráněným zeměpisným označením (地理标志产品) chráněným státní normou GB/T 18650.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Spadá do kategorie pražených zelených čajů (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) s plochým listem (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• Kategorie: Stojí v čele seznamu „Deseti slavných čajů Číny“ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Produkt s chráněným zeměpisným označením (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). V roce 2008 byla jeho výrobní technologie zapsána do Druhého rejstříku předmětů nehmotného kulturního dědictví ČLR na státní úrovni a v roce 2022 do Reprezentativního seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO v rámci nominace „Tradiční čínské technologie výroby čaje a související zvyky“.

• Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okolí jezera Si-chu (西湖, Xīhú) — „Západní jezero“. Produkční oblast zahrnuje obvody Si-chu, Siao-šan, Jü-chang a dalších 18 okresů města Chang-čou, rozdělených do tří hlavních zón: Si-chu (西湖), Čchien-tchang (钱塘) a Jüe-čou (越州). Pouze čaj ze zóny Si-chu má právo na plné označení „Si-Chu Lung-ťing“.

• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 30°15′ severní šířky, 120°10′ východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Historie Lung-ťingu sahá více než 1200 let zpět a přesně ji vystihuje stará formule: „Jméno vzniklo za Sungů, proslavilo se za Jüanů, rozkvetlo za Mingů, vrcholu dosáhlo za Čchingů“ (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). První písemné doklady o pěstování čaje v tomto regionu pocházejí od Lu Jüa (陆羽, Lù Yǔ): v „Kánonu čaje“ (茶经, Chá Jīng), napsaném v éře Tchang (618–907), zmiňuje, že se čaj vyráběl u chrámů Tchien-ču (天竺) a Ling-jin (灵隐) v okolí Chang-čou. V období Severní Sung (960–1127) se místní čaje „Siang-lin“ (香林茶), „Paj-jün“ (白云茶) a „Pao-jün“ (宝云茶) dodávaly ke dvoru jako „kung-čcha“ (贡茶, gòngchá — čaj jako pocta) a básník Su Tung-pcho (苏东坡, Sū Dōngpō) opěvoval changčouský čaj ve verších. Právě v Severní Sung založil mnich Pien-cchaj (辩才, Biàncái) čajové plantáže na svahu hory Š‘-feng (狮峰) u vesnice Lung-ťing, což je považováno za nejstarší dokumentovaný záznam o pěstování a výrobě čaje v této vesnici.

  Největší slávu získal Lung-ťing za dynastie Čching (1644–1912). Císař Čchien-lung (乾隆, Qiánlóng) čtyřikrát navštívil Lung-ťing, skládal čajové básně a udělil osmnácti čajovým keřům u chrámu Chu-kung-miao (胡公庙) na hoře Š‘-feng status „císařského čaje“ (御茶, yùchá) — čaj z těchto keřů byl určen výhradně pro císařský dvůr.

  V nové době pokračoval Lung-ťing v získávání věhlasu: v roce 1915 získal zlatou cenu na Panamsko-pacifické světové výstavě. V roce 2022 byla technologie výroby Si-Chu Lung-ťingu v rámci nominace „Tradiční čínské technologie výroby čaje a související zvyky“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) zapsána do Reprezentativního seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.

• Název:

  • „Si-chu“ (西湖) — „Západní jezero“, označuje zeměpisný původ čaje.
  • „Lung-ťing“ (龙井) — „Dračí studna“. Existuje několik legend vysvětlujících tento název:
    • Legenda o drakovi: Ve vesnici Lung-ťing (龙井村, Lóngjǐng Cūn), ležící na úpatí hory Š‘-feng, se nacházela stará studna, v níž podle pověsti přebýval drak schopný přivolat déšť. Místní obyvatelé k ní přicházeli modlit se za vláhu v suchých letech.
    • Pohyb vody: Podle jiné verze souvisí název s neobvyklým pohybem vody ve studni: po zamíchání se na hladině objevoval klikatý vzor připomínající pohyb draka.
    • Tvar listu: Existuje také výklad spojující název s elegantním plochým tvarem čajového listu připomínajícím ohyb dračího těla.

• Kulturní význam: Lung-ťing je symbolem Chang-čou i celé provincie Če-ťiang, neoddělitelnou součástí čínské literární, estetické a filozofické tradice. Čaj je pravidelně předáván jako státní dar zahraničním hostům. Každoročně se v Chang-čou koná festival věnovaný sběru Lung-ťingu a město nese neoficiální titul „hlavní město čaje“ (茶都, chádū) Číny.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Pro výrobu Si-Chu Lung-ťingu se používá několik odrůd čajovníku Camellia sinensis var. sinensis:

  • Lung-ťing Čchün-tchi-čung (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — místní původní odrůda (群体种 — rozmnožovaná semeny). Má vysokou odolnost vůči nepříznivým podmínkám, poskytuje komplexní mnohovrstevnaté aroma s bohatou květinovou paletou. Sběr začíná po Čching-mingu (清明, Qīngmíng), tedy nejdříve počátkem dubna. Je ceněn znalci pro hloubku a komplexnost chuti. Jarní čaj z této odrůdy obsahuje přibližně 3,7 % aminokyselin, 18,5 % polyfenolů, 12,1 % katechinů a 4,0 % kofeinu (v přepočtu na suchý list při standardu „jeden pupen, dva listy“).
  • Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — klonová odrůda vyšlechtěná Výzkumným čajovým institutem Čínské akademie zemědělských věd. Patří k velmi raným (特早生, tè zǎoshēng): sběr začíná již koncem března. Listy se vyznačují stejnorodostí a štíhlým tvarem, aroma je výrazné, čisté, s jasnou notou zelených fazolí (豆香, dòuxiāng). V současnosti je to nejrozšířenější kultivar při výrobě Lung-ťingu.
  • Lung-ťing Čchang-jie (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — „Dlouhý list Lung-ťing“, vyznačuje se protáhlejším tvarem listů.
  • Ťiou-kcheng Čung (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — starobylá místní odrůda z oblasti Ťiou-kcheng, vzácná a ceněná sběrateli.

• Sběr: Sběr začíná brzy na jaře. Nejcennější je čaj sebraný před svátkem Čching-ming (清明, Qīngmíng; ~5. dubna) — takový čaj se nazývá „ming-čchien-čcha“ (明前茶, Míngqián chá). Skládá se z nejjemnějších výhonků — celých pupenů nebo jednoho pupenu s jedním sotva rozvitým lístkem, má jemnou svěží vůni a spadá do nejvyšší kategorie kvality. Čaj sebraný před Ku-jü (谷雨, Gǔyǔ; ~20. dubna) — „jü-čchien-čcha“ (雨前茶, Yǔqián chá) — sestává z jednoho pupenu s jedním až dvěma lístky, dává plnější a hutnější chuť a je přitom výrazně dostupnější cenou.

• Standard sběru: Tradičně se sbírá jeden pupen a jeden až dva vrchní lístky (一芽一叶, yī yá yī yè nebo 一芽二叶, yī yá èr yè). Pro nejvyšší třídy — pouze pupen s jedním sotva rozvitým lístkem, případně výhradně pupeny.

• Požadavky na surovinu: Nejvyšší. Používají se pouze jemné, nepoškozené pupeny a lístky stejné velikosti, bez hrubých listů, stonků a nečistot. Čerstvě sebraná surovina musí být zpracována tentýž den.

4. Terroir a specifika pěstování:

• Klima: Chang-čou se nachází v pásmu subtropického monzunového klimatu. Průměrná roční teplota je přibližně 16 °C, roční úhrn srážek přibližně 1500 mm, relativní vlhkost přes 78 %. Na jaře je region často zahalen mlhami, denní rozdíly teplot činí 8–12 °C, což podporuje hromadění L-theaninu (čajové aminokyseliny) v listech. Místní pořekadlo popisuje toto mikroklima: „Za jasného počasí — ráno a večer husté mlhy všude, za oblačného — celý den hory v oblacích“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• Nadmořská výška pěstování: 100–800 metrů nad mořem. Hlavní část čajových zahrad se nachází v nadmořské výšce 100–200 m na mírných svazích.

• Půdy: Slabě kyselé červené půdy (红壤, hóng rǎng) s pH 4,5–6,0, bohaté na organické látky a minerály. Kyselost a minerální složení půdy hrají klíčovou roli při utváření charakteristického chuťového profilu čaje.

• Produkční zóny a klíčové mikrooblasti (核心产区):

  • Š‘-feng Šan (狮峰山, Shīfēng Shān) — „Lví vrchol“: Považován za nejlepší terroir pro Lung-ťing. Čaj z této zóny má charakteristickou barvu neleštěné rýže (糙米色, cāomǐ sè) — žlutozelený odstín, plnou hutnou chuť s tónem orchideje.
  • Lung-ťing Cchun / Weng-ťia-šan (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Historické místo původu čaje. List je plochý, hladký; chuť je svěží, nasládlá a jemná.
  • Mej-ťia-wu (梅家坞, Méijiāwù): Největší čajová vesnice. Čaj se vyznačuje smaragdově zelenou barvou, štíhlým tvarem listu a vytrvalým čistým aroma.
  • Jün-čchi (云栖, Yúnqī): Čaj s rovnoměrným, stejnorodým listem a výrazným fazolovým aroma.
  • Chu-pchao (虎跑, Hǔpǎo): Čaj s průzračným, světlým nálevem a dlouhotrvající sladkou dochutí. V kombinaci s místní pramenitou vodou Chu-pchao tvoří proslulý „dvojitý klenot Chang-čou“ (杭州双绝).

5. Technologie výroby:

Výroba Si-Chu Lung-ťingu je skutečné umění vyžadující mnohaleté zkušenosti a mistrovství. Na rozdíl od mnoha zelených čajů svinutých do jehliček či spirál se Lung-ťing tvaruje do plochého listu lisováním o stěny rozpálené pánve. Celý proces probíhá ručně, od sběru po konečné sušení.

• Sběr (采摘 — cǎi zhāi): Ruční sběr probíhá v časných ranních hodinách. Sběr jednoho pupenu s jedním až dvěma lístky, přičemž surovina je přísně tříděna podle stejnorodosti a čerstvosti.

• Zavadání / rozkládání (摊放 — tān fàng): Sebrané listy se rozloží v tenké vrstvě ve stínu v chladné místnosti na několik hodin (obvykle 6–12 hodin), aby se odstranila přebytečná vlhkost a začalo se rozvíjet aroma. Během této doby se obsah vody v listech sníží přibližně o 15–20 %.

• „Usmrcení zeleně“ a tvarování — Čching-kuo (青锅 — qīngguō): Hlavní fáze spojující fixaci zeleně (杀青, shāqīng) a primární tvarování (整形, zhěngxíng). Listy se praží v rozpálených litinových pánvích při teplotě 70–80 °C. Mistr ručně přitlačuje listy ke dnu a stěnám pánve, čímž jim dává charakteristický plochý tvar. V této fázi se zastavuje oxidace enzymů a fixuje se svěží aromatika.

• Navrácení vlhkosti — Chuej-čchao (回潮 — huícháo): Po primární praži se polotovar shrne do hromádek a ponechá po určitou dobu. Vlhkost ze stonků se přerozdělí na povrch listu, čímž se vyrovná celková vlhkost a list se stane poddajnějším pro další zpracování.

• Závěrečné pražení a rozvinutí aroma — Chuej-kuo (辉锅 — huīguō): Závěrečné pražení při nižší teplotě — pod 60 °C. V této fázi se formuje konečná chuť a aroma: list získává hladkost, lesk a hutnost. Právě zde mistr předvádí nejvyšší řemeslnou zručnost, ovládaje deset kanonických ručních technik (十大手法, shí dà shǒufǎ): „třesení“ (抖, dǒu), „přikládání“ (搭, dā), „přitlačování“ (捺, nà), „rozhoupávání“ (甩, shuǎi), „tlačení“ (推, tuī), „sevření“ (扣, kòu), „rozprostírání“ (拓, tuò), „lisování“ (压, yā), „tření“ (磨, mó), „válcování“ (搓, cuō). Celý proces vyžaduje úplnou absenci připalování — sebemenší pach spáleniny je považován za vadu.

• Prosévání (分筛 — fēn shāi): Hotový čaj se prosévá, přičemž se třídí podle velikosti a odstraňuje se čajová drť.

• Srovnávání a dohlazování (挺长头 — tǐng chángtóu): Větší frakce se vrací do pánve k dodatečnému opracování.

• Sloučení partií (归堆 — guīduī): Homogenní frakce se smísí pro dosažení stabilní kvality obchodní partie.

• „Přijetí popela“ — odležení s nehašeným vápnem (收灰 — shōuhuī): Závěrečná fáze — hotový čaj se uloží do hliněných nádob s nehašeným vápnem (生石灰) a ponechá se přibližně týden. Vápno vytahuje zbytkovou vlhkost a „ohnivou pachuť“ (火气, huǒqì), čímž umožňuje aroma stát se čistším a jemnějším. Jde o tradiční postup jedinečný pro Lung-ťing.

6. Organoleptické charakteristiky:

• Vzhled suchého listu: Ploché, hladké, rovné, zašpičatělé listy připomínající „vrabčí jazýčky“ (雀舌, quèshé) nebo „čepel meče“. Velikost je stejnorodá, list je přímý a ostrý (挺直尖削). Barva od jemně zelené s leskem (嫩绿光润) po charakteristický žlutozelený odstín „neleštěné rýže“ (糙米色, cāomǐ sè) — ten je zvláště typický pro čaj z hory Š‘-feng. Povrch listu je hladký, může mít lehký olejnatý lesk.

• Aroma suchého listu: Svěží, čisté, s charakteristickou notou květů zelených fazolí (豆花香, dòuhuā xiāng) — připomíná čerstvé hrachové lusky nebo zelené fazolky. U vyšších tříd jarního čaje je přítomna jemná kaštanová nota (嫩栗香, nèn lì xiāng). Může se objevit lehký květinový tón připomínající orchidej (u čaje z hory Š‘-feng). Tradiční technologie nepřipouští výrazné „ohnivé“ aroma.

• Aroma nálevu: Čisté, vytrvalé, svěží. Dominují stejné tóny — fazolové květinové aroma, jemná zelená sladkost, lehké kaštanové pražení. U čaje ze zóny Š‘-feng je patrný orchidejový tón. Aroma se rozvíjí postupně s každým prolitím.

• Chuť: Plná, ale delikátní. Je cítit svěžest (鲜爽, xiānshuǎng) — charakteristická „umami“ nota daná vysokým obsahem aminokyselin. Sladká dochuť s jemnou, obalující sladkostí (甘醇, gānchún — „sladká jemnost“). Tělo je střední, vyvážené (醇厚, chúnhòu — „plná jemnost“), bez výrazné trpkosti. Dochuť je dlouhá, osvěžující, s navracející se sladkostí (回甘, huígān). V buketu lze rozlišit tóny pražených kaštanů, čerstvé zeleně, orchideje.

• Barva nálevu: Světle zelená, čistá a průzračná, s jemným nažloutle zeleným odstínem (嫩绿明亮). U čaje nejvyšších tříd je křišťálově čistý, „živý“.

• Čajové dno (vyluhovaný list): Rovné, celistvé, pružné lístky a pupeny světle zelené barvy, zachovávající tvar „jeden pupen — jeden list“. List je jemný, stejnorodý, bez poškození.

7. Chemické složení:

Si-Chu Lung-ťing se vyznačuje vysokým obsahem biologicky aktivních látek. Chemický profil závisí na kultivaru, sezóně sběru a technologii zpracování, lze však uvést charakteristické ukazatele:

• Polyfenoly (katechiny): Obsah čajových polyfenolů činí přibližně 13–20 % sušiny. Dominantní složkou je epigalokatechin galát (EGCG) zajišťující silné antioxidační vlastnosti. Obsah katechinů u odrůdy Čchün-tchi-čung je přibližně 12,1 %. Díky časnému jarnímu sběru a šetrné technologii zůstává poměr polyfenolů k aminokyselinám (酚氨比, fēn’ān bǐ) mírně nízký, což zajišťuje charakteristickou jemnou sladkost bez výrazné hořkosti.

• Aminokyseliny: Vysoký obsah — až 4,46 % (podle výzkumu 20 slavných čínských zelených čajů jde o nejvyšší hodnotu mezi zkoumanými vzorky). Převládá L-theanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān), představující více než 50 % aminokyselinového profilu. Právě L-theanin odpovídá za pocit svěžesti, „umami“ a jemný relaxační účinek.

• Alkaloidy: Obsah kofeinu — přibližně 4,0–4,8 % sušiny (podle vědeckých publikací až 4,81 %, jeden z nejvyšších ukazatelů mezi čínskými zelenými čaji). V menším množství jsou přítomny také theobromin a theofylin.

• Vitaminy: Vitamin C — 100–300 mg na 100 g suchého čaje (v čerstvém listu standardu „jeden pupen — jeden list“ — přes 1 %). Vitaminy skupiny B: B₁ (thiamin) — ≈0,5 mg/100 g, B₂ (riboflavin) — ≈1,5 mg/100 g, B₃ (kyselina pantothenová) — ≈1,8 mg/100 g, PP (kyselina nikotinová) — ≈6,5 mg/100 g. Obsahuje též vitamin A, vitamin E, kyselinu listovou.

• Minerály: Fluor (přispívá k ochraně zubní skloviny), draslík, hořčík, zinek, železo, mangan, selen.

• Silice a ostatní složky: Těkavé aromatické sloučeniny zahrnují linalool, geraniol a další terpenoidy, které utvářejí charakteristický květinově-fazolový buket. Obsaženy jsou rovněž vodou rozpustné cukry a pektiny, dodávající nálevu jemné „tělo“.

• Poznámka: ukazatele výrazně závisí na kultivaru, sezóně sběru, nadmořské výšce plantáže a technologii zpracování. Jarní čaj z Čchün-tchi-čung má zpravidla nejvyšší hladinu aminokyselin a nejvyváženější profil.

8. Prospěšné vlastnosti:

• Silné antioxidační působení: Katechiny, zejména EGCG, účinně neutralizují volné radikály, zpomalují oxidační stres a procesy stárnutí buněk.

• Tonizující účinek a zlepšení kognitivních funkcí: Kofein stimuluje centrální nervovou soustavu, zvyšuje koncentraci, výkonnost a rychlost reakce. L-theanin přitom zmírňuje působení kofeinu a zajišťuje jemný, vyrovnaný vzestup energie bez prudkého vrcholu a poklesu.

• Posílení srdečně-cévní soustavy: Polyfenoly a vitamin C přispívají ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL), posilují stěny cév a normalizují krevní tlak.

• Zlepšení trávení: Stimuluje sekreci trávicích enzymů, napomáhá štěpení bílkovin a tuků, pomáhá při pocitu těžkosti po jídle.

• Antibakteriální účinek: Čajové polyfenoly a třísloviny potlačují růst patogenních bakterií, osvěžují dech (odstraňují nepříjemný zápach z úst).

• Podpora metabolismu a kontroly hmotnosti: Kofein a katechiny urychlují látkovou výměnu a podporují odbourávání tuků.

• Močopudné působení: Theobromin a theofylin mají mírný močopudný účinek a napomáhají vylučování přebytečné tekutiny.

• Ochrana zubů: Obsahovaný fluor posiluje zubní sklovinu a zvyšuje odolnost proti zubnímu kazu.

• Důležité: uvedené vlastnosti vycházejí z obecně dostupných údajů o složení zeleného čaje a nejsou lékařskými doporučeními.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 80–90 °C (doporučení pro nejvyšší třídy — 85 °C; použít vodu ochlazenou po varu přibližně 2 minuty). Voda by neměla být prudce vroucí — přehřátí ničí jemné aroma a zesiluje hořkost.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml vody.

• Nádobí: Skleněná sklenice (玻璃杯, bōli bēi) — nejlepší možnost pro pozorování „tance“ lístků ve vodě. Vhodná je také bílá porcelánová gaiwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) o objemu 150 ml — umožňuje přesnější kontrolu doby louhování a lepší posouzení aroma.

• Postup:

  1. Prohřejte nádobí horkou vodou, vodu vylijte.
  2. Nasypte 3 g čaje do sklenice nebo gaiwanu.
  3. Zalijte vodou do 1/3 objemu — zakývejte nádobím, „navlhčete“ čaj (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) a uvolněte první tóny aroma.
  4. Dolijte vodu do 7/10 objemu.
  5. První nálev — 1–2 minuty.
  6. Následná prolití — prodlužujte dobu o 30 sekund. Čaj vydrží 3 plnohodnotná prolití.

• Poznámka: nový čaj (čerstvé sklizně) se doporučuje ponechat 1–2 týdny před konzumací, aby vyprchala „ohnivá pachuť“ (火气) z pražení — tím se snižuje zátěž žaludku. Nedoporučuje se pít silný Lung-ťing nalačno. Mírné zakalení vychladlého nálevu (茶乳凝, chá rǔ níng — „mléčná sraženina čaje“) je normální fyzikální jev neovlivňující kvalitu.

10. Skladování:

• Skladovat ve vzduchotěsné nádobě — porcelánové, skleněné nebo plechové dóze — na suchém, chladném a tmavém místě, mimo dosah cizích pachů.
• Optimální teplota skladování — 0–5 °C (lednička), v oddělené přihrádce, bez kontaktu s potravinami s výraznými pachy. Nízká teplota je kriticky důležitá pro zachování čerstvosti jarních zelených čajů.
• Vyvarovat se působení světla, vlhkosti a tepla — hlavních „nepřátel“ zeleného čaje.
• Tradiční metoda: skladování v hliněných nádobách s nehašeným vápnem (nebo silikagelem) pro kontrolu vlhkosti. Vápno je třeba vyměňovat každé 1–2 měsíce; silikagel po změně barvy (lze vysušit a použít opakovaně).
• Doba trvanlivosti při dodržení podmínek je až 18 měsíců, pro maximální požitek se však doporučuje spotřebovat do 6–8 měsíců po sběru.

11. Cena a padělky:

Si-Chu Lung-ťing je jedním z nejdražších čajů na světě. Cena je dána několika klíčovými faktory: produkční zónou (čaj z jádrové zóny Si-chu je o 30 % a více dražší než ze zón Čchien-tchang a Jüe-čou), dobou sběru (ming-čchien-čcha je několikanásobně dražší než jü-čchien-čcha), kultivarem (Čchün-tchi-čung je ceněn výše než Lung-ťing 43), ručním nebo strojovým zpracováním, a také třídou kvality. Rozloha čajových zahrad v zóně Si-chu činí pouze asi 1524 hektarů, což výrazně omezuje objem produkce pravého Si-Chu Lung-ťingu.

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Nakupovat u ověřených prodejců, specializujících se na kvalitní čínské čaje, a ověřit hologram zeměpisného označení s unikátním kódem (skenuje se pro ověření pravosti).
  • Posoudit vzhled: pravý vysoce kvalitní Lung-ťing má rovnoměrný plochý tvar, list je celistvý, bez hojnosti drti. Jasně zelená barva bez žlutých odstínů může ukazovat na čaj nepocházející ze zóny Si-chu nebo na strojovou výrobu.
  • Posoudit aroma: pravý Lung-ťing voní čerstvou zelení a fazolemi, bez ostrých cizích tónů a „chemického“ pachu.
  • Posoudit nálev: čistý, průzračný, světle zelený. Zakalený nebo matný nálev je důvodem k pochybnostem.
  • Věnovat pozornost ceně: podezřele nízká cena je jistou známkou padělku. Pokud je „Si-Chu Lung-ťing“ nabízen za cenu obyčejného čaje, jde pravděpodobně o čaj z vnějších produkčních zón nebo zcela z jiného regionu.
  • Doba výskytu na trhu: pravý Si-Chu Lung-ťing z jádrové zóny se objevuje nejdříve po 20. březnu. „Hlavní sběr“ v prvních březnových dnech s označením „Si-chu“ je téměř jistě čaj ze zón Čchien-tchang nebo Jüe-čou.

12. Zajímavosti:

• Osmnáct „císařských“ čajových keřů, jimž udělil císař Čchien-lung, dodnes roste na Lvím vrcholu (Š‘-feng) u chrámu Chu-kung-miao a jsou ohrazeny kamennou ohradou. Čaj z nich se neprodává — zůstává symbolem a turistickou atrakcí.

• Tradiční „deset ručních technik“ pražení Lung-ťingu se předávají z mistra na žáka po generace. Nejlepší mistři dokážou upražit přibližně 250 g hotového čaje na jednu dávku (přibližně 40–50 minut nepřetržité práce rukama na rozpálené pánvi). Za jeden den dokáže zkušený mistr zpracovat maximálně 2–2,5 kg hotového čaje.

• V Chang-čou se nachází Čínské národní muzeum čaje (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — jediné státní muzeum v zemi věnované čajové kultuře, se dvěma kampusy: Šuang-feng a Lung-ťing.

• Kombinace Lung-ťingu s pramenitou vodou z pramene Chu-pchao (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) se nazývá „dvojitým klenotem Chang-čou“ (杭州双绝) — je to jedna z nejznámějších gastronomických kombinací v čínské čajové kultuře.

• Podle systému třídění dle normy GB/T 18650-2008 se Lung-ťing dělí na šest úrovní kvality: od „Nejvyšší“ (特级, tèjí) po „Pátou“ (五级). Pro Si-Chu Lung-ťing byla podle odvětvové normy GH/T 1115-2015 přidána kategorie „Ťing-pchin“ (精品, jīngpǐn) — „mistrovské dílo“, nad Nejvyšší třídou, z nejranějších a nejjemnějších výhonků.

13. Srovnání s jinými slavnými čínskými zelenými čaji:

• Pi Luo Čchun (碧螺春, Bìluó Chūn): Z provincie Ťiang-su. Na rozdíl od plochého Lung-ťingu je svinutý do pevných spirál s hojností chmýří. Aroma je květinově-ovocnější, chuť nasládlá a jemná, s výraznými ovocnými tóny. Lung-ťing je „strukturovanější“, s kaštanovým pražením.

• Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Z provincie An-chuej. List je svinutý do tvaru „ptačích jazýčků“ s hojným bílým chmýřím. Aroma je jemnější a květinové, chuť delikátní a něžná, méně intenzivní než u Lung-ťingu. Lung-ťing se vyznačuje výraznější „umami“ notou a kaštanovou dochutí.

• Liou-an Kua Pchien (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Z provincie An-chuej. Jedinečný tím, že se vyrábí pouze z listů, bez pupenů a stonků. Tvar — plochá „dýňová semínka“. Aroma je hutné, bylinné; chuť sytá a plná, s tóny pražených semínek. Lung-ťing je vytříbenější a svěžejší.

• Tchaj-pching Chou Kchuej (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Z provincie An-chuej. Vyznačuje se velkými plochými listy (největšími mezi slavnými zelenými čaji). Chuť — výrazné orchidejové aroma a hluboká, lehce bylinná chuť. Lung-ťing je kompaktnější a „fazolovější“ v aroma.

• An-ťi Paj Čcha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Z provincie Če-ťiang. Přes slovo „bílý“ v názvu patří k zeleným čajům. Vyrábí se z albinotických výhonků s mimořádně vysokým obsahem aminokyselin (6–7 %). Chuť je jasně sladká, s výrazným „umami“. Lung-ťing má komplexnější kaštanovo-fazolový profil, zatímco An-ťi Paj Čcha je zdůrazněně „sladká svěžest“.

Závěrem:

Si-Chu Lung-ťing není pouhým nápojem, nýbrž živým kulturním dědictvím uznaným na nejvyšší světové úrovni. V jeho plochém nefritovém listu jsou obsažena staletí mistrovství changčouských čajových řemeslníků, jedinečné mikroklima Západního jezera a filozofie harmonie přírody a člověka. Svěží fazolovo-kaštanové aroma, delikátní nasládlá chuť s dlouhou navracející se dochutí a křišťálově čirý nazelenalý nálev — to vše činí Lung-ťing ideální volbou pro ty, kdo hledají čistotu a eleganci v šálku zeleného čaje. Připravujte jej měkkou vodou, nepřehřívejte a nespěchejte — a tento čaj vám odhalí onu tichou krásu, jíž po staletí obdivovali čínští básníci a císařové.