Yāntái lǜchá · new.thetea.app

Yāntái lǜchá je zelený čaj z města Yāntái (烟台市, Yāntái Shì) v provincii Šan-tung, nejseverněji pěstovaný zelený čaj v Číně. Od roku 2016 je chráněn zeměpisným označením (国家地理标志产品保护). Vizitkou Yāntái lǜchá je triáda „inkoustová zeleň, vůně pražených bobů, jantarový nálev“ (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng). Díky jedinečnému přímořskému terroir na 36–38° s. š. dosahuje jantajský čaj rekordních hodnot aminokyselin a vodního extraktu (水浸出物) mezi všemi čajovými regiony Číny — o 14 % vyšších než u jižních protějšků.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — nefermentovaný; stupeň oxidace minimální (méně než 5 %). Hlavní technologie — chǎoqīng (炒青, pražení v pánvi) a hōngqīng (烘青, sušení horkým vzduchem); část sortimentu zahrnuje závěrečnou fázi dřevěným uhlím (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi).
Kategorie: Regionální čínské zelené čaje; „severní čaje“ (北茶, běi chá), vzniklé v rámci programu „Jižní čaj na Sever“ (南茶北引, nán chá běi yǐn). Produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东省, Shāndōng Shěng), městská prefektura Yāntái (烟台市, Yāntái Shì). Produkční zóna pokrývá celé území prefektury.
Zeměpisné souřadnice: 36°16′–38°23′ s. š., 119°34′–121°57′ v. d. — nejsevernější čajový region Číny.

2. Historie a kulturní význam:

Historie:

Středověké kořeny (Dynastie Ťin a Jüan, 12.–14. stol.). Dějiny čajovnictví v oblasti Yāntái sahají přes 700 let zpět. Za dynastie Ťin (金, 1115–1234), v době konfliktu s Jižní Sung (南宋), omezovala ťinská vláda přeshraniční obchod s čajem, aby zamezila odlivu stříbra na jih. Jako odpověď na tržní potřeby byla v Ning-chaj-čou (宁海州, dnešní obvod Mu-pching (牟平区) města Yāntái) zřízena čajová dílna (茶坊, cháfáng) a na svazích hor Kchun-jü (昆嵛山, Kūnyú Shān) byly vysázeny čajovníky. V 60. letech 20. století byly na týchž horách objeveny zplanělé čajovníkové keře — relikty středověkých plantáží.

„Jižní čaj na Sever“ (1966–1985). V rámci celoprovinciálního programu „Nán chá běi yǐn“ byly v roce 1966 do Yāntái introdukovány odrůdy z An-chueje a Če-ťiangu. Do roku 1977 dosáhla produkce 180 000 ťinů (90 tun). Vysoké náklady na zimování a technologické zaostávání však vedly ke krizi: do roku 1985 se plocha čajových zahrad snížila na 600 mu (40 ha).

Obnova (2001 – současnost). V roce 2001 začaly nové pokusy s vylepšenými odrůdami. Roku 2004 byly plantáže obnoveny v průmyslovém měřítku. V roce 2016 získal Yāntái lǜchá ochranu zeměpisného označení. V roce 2021 byl „Yāntái Chá“ (烟台茶) zaregistrován jako zeměpisné označení ministerstva zemědělství. V roce 2024 prošly státní odrůdovou certifikací místní selektované odrůdy „Yānchá 7-hào“ (烟茶7号, Yānchá Qī Hào) a „Yānchá 9-hào“ (烟茶9号, Yānchá Jiǔ Hào) — přelomová událost svědčící o přechodu od introdukce k plnohodnotnému místnímu šlechtění.

Název:

烟台 (Yāntái) — toponymum, doslova „dýmová věž“: 烟 (yān) — „dým“, 台 (tái) — „věž, plošina“; název souvisí se strážními majáky (烽火台, fēnghuǒ tái), zapalovanými na pobřeží v mingské éře. 绿茶 (lǜchá) — „zelený čaj“. „Yāntái lǜchá“ tedy znamená „zelený čaj z Jantchaj“.

Kulturní význam:

Yāntái lǜchá je nejsevernější zelený čaj Číny a jeden z nejseverněji pěstovaných na světě. Zatímco jižní zelené čaje jsou „syny subtropů“, jantajský čaj je „dítětem moře a chladu“: jeho charakter utváří oceánské klima, dlouhá zima a krátká, avšak intenzivní vegetační doba. Město Yāntái je významným přímořským centrem provincie Šan-tung, známým také vinařstvím; čajový průmysl je zde mladý, ale rychle nabývá na významu. Pro místní obyvatele je jantajský čaj předmětem hrdosti: dárková krabice „Yāntái lǜchá“ je nepostradatelným suvenýrem pro návštěvníky města.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / kultivar:

Základ výsadeb tvoří introdukované a místní odrůdy Camellia sinensis var. sinensis:

— Fudin Dàbái (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — klasická raná odrůda, široce užívaná po celé Číně. Dobře adaptovaná na chladné klima Šan-tungu.

— Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) — raná, mrazuvzdorná odrůda, šlechtění z Če-ťiangu. Zajišťuje výraznou „hráškovou“ notu (豌豆香, wāndòu xiāng) u plochých čajů.

— Běichá 1-hào (北茶1号, Běichá Yī Hào) — místní výběrová odrůda, registrovaná ministerstvem zemědělství. Speciálně přizpůsobená severským podmínkám.

— Yānchá 7-hào (烟茶7号) a Yānchá 9-hào (烟茶9号) — nejnovější místní odrůdy, jež prošly státní certifikací v roce 2024. Výsledek mnohaleté šlechtitelské práce jantajských agronomů.

Stáří mnoha plantáží přesahuje 30 let. Hmotnost 100 sběrových pupenů „pupen + jeden lístek“ činí asi 45 g.

Sklizeň: Hlavní sezóna od konce dubna do konce června. Jarní čaj (春茶, chūnchá) je nejcennější. V porovnání s jižními regiony jsou termíny posunuty o 4–6 týdnů později kvůli pozdnímu nástupu vegetace.
Sběrový standard: Zvláštní stupeň (特级): samostatné pupeny (单芽) — minimálně 90 %. První stupeň: pupen s jedním lístkem (一芽一叶) — minimálně 80 %. Druhý stupeň: pupen se dvěma lístky (一芽二叶). Platí standard „pěti zákazů sběru“ (五不采): nesbírat za deště, za rosy, fialové výhonky, poškozené listy a nestandardní surovinu.
Požadavky na surovinu: Ruční sběr. Veškerá produkce prochází evropskou ekologickou certifikací.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Yāntái leží na severovýchodním výběžku Šantungského poloostrova, omývaného Žlutým a Po-chajským mořem. To určuje jedinečné oceánské klima pro čajovnictví.

Nadmořská výška pěstování: Až 300 m n. m. (hory Čao-chu-šan (招虎山), Pu-che-šan (步鹤山) a další).
Klima: Teplé mírné, přímořské monzunové (暖温带海洋性季风气候). Průměrná roční teplota 12,4 °C (výrazně nižší než v kterémkoli tradičním čajovém regionu Číny). Roční úhrn srážek 650–900 mm. Denní kolísání teplot přes 8 °C. Hojnost rozptýleného světla stimuluje akumulaci aminokyselin v listu: obsah aminokyselin v jarním čaji činí nejméně 3,0 %.
Půdy: Hnědozemě (棕壤, zōng rǎng), pH 5,5–7,0, obsah organické hmoty nad 1,0 %. Půdy jsou obohaceny zinkem (锌, xīn), selenem (硒, xī) a dalšími stopovými prvky.
Ekologie: Lesnatost území 81 %. Koncentrace záporných vzdušných iontů je 50krát vyšší než městská norma. Oblast je certifikována jako „Čínský přírodní kyslíkový bar“ (中国天然氧吧).

Jádro produkce: Městský okres Chaj-jang (海阳市, Hǎiyáng Shì) — 80 % objemu produkce celého Yāntái. Dále: Laj-jang (莱阳市) a obvod Pcheng-laj (蓬莱区). Hlavní plantáže — horské čajové zahrady v nadmořské výšce nad 300 m (Čao-chu-šan, Pu-che-šan), trvale zahalené mořskými mlhami a zavlažované minerálními prameny.

Klíčová zvláštnost terroir: Oceánské klima vytváří pro čajovnictví jedinečné podmínky. Zimní dormance čajovníku trvá o 1–2 měsíce déle než na jihu, což zajišťuje maximální akumulaci volných aminokyselin a L-theaninu. Mořské mlhy a rozptýlené světlo dále zpomalují konverzi aminokyselin na polyfenoly. Výsledkem je čaj s rekordním obsahem aminokyselin mezi všemi čajovými regiony Číny (o 56 % vyšším než u jižních protějšků) a anomálně vysokým obsahem chlorofylu (o 170 % vyšším).

5. Technologie výroby:

Yāntái lǜchá se vyrábí kombinovanou technologií s variacemi podle tvaru konečného produktu. Charakteristickým rysem je závěrečné pražení dřevěným uhlím (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), které dodává čaji typické „pražené bobové“ aroma.

Rozložení čerstvého listu (摊放, tān fàng): Čerstvě sklizená surovina se rozprostírá v tenké vrstvě na 6–8 hodin ve větrané místnosti. Cílem je mírná ztráta vlhkosti (na 68–70 %), zahájení rozvoje aromatických látek.
Fixace enzymů / „zabití zeleně“ (杀青, shāqīng): Provádí se v horizontálním bubnu při vysoké teplotě 280–300 °C. Teplota je podstatně vyšší než u většiny zelených čajů — je to dáno tloušťkou listu jantajských odrůd (叶片肥厚, yèpiàn féihòu) a nutností rychlé a úplné inaktivace enzymů.
Rolování (揉捻, róuniǎn): Gradientní tlak podle schématu „lehce – silně – lehce“ (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng), doba trvání 40–60 minut. Dlouhé rolování je nezbytné pro narušení buněčné struktury tlustých listů.
Formování (做形, zuò xíng): V závislosti na typu produktu: — Ploché čaje (扁形): ruční lisování pro získání plochého rovného tvaru; — Spirálovité čaje (卷曲形): formování do spirály; — Jehlicovité čaje (针形): rovnání na speciálním stroji (理条, lǐ tiáo).
Sušení (烘干, hōnggān): Dvoustupňové: primární — při 120 °C (毛火, máo huǒ, „hrubý oheň“); závěrečné — při 90 °C (足火, zú huǒ, „dostatečný oheň“).
Pražení dřevěným uhlím / zvýraznění vůně (提香, tí xiāng): Závěrečná fáze — prohřátí na dřevěném uhlí (木炭烘焙). Jde o autorskou technologii jantajských mistrů, která zajišťuje hluboký „pražený bobový“ tón a prodlužuje trvanlivost.

Tvary rozmanitost:

— Ploché čaje (扁形茶): Ručně lisované, ploché a rovné, smaragdově zelené. Výrazná hrášková nota (豌豆香). Nejvyšší cenový segment: 1 000–3 000 jüanů/ťin.

— Spirálovité čaje (卷曲形茶): Pevně stočené do spirály, tmavě zelené s „jinovatkou“ (墨绿起霜, mòlǜ qǐ shuāng). Kaštanové aroma. Hlavní sortiment: 400–800 jüanů/ťin.

— Jehlicovité čaje (针形茶): Tenké, rovné, s bohatým bílým chmýřím. Svěží, jemná chuť. Stupeň před dešti — od 800 jüanů/ťin.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Závisí na tvaru: spirálovité — husté, pevné spirálky, tmavě zelené s matnou „jinovatkou“; ploché — rovné, přímé, smaragdově zelené; jehlicovité — tenké, rovné, se stříbřitým chmýřím. Společným znakem je znatelná tloušťka a masitost čajových lístků (叶片肥厚), odlišující jantajský čaj od tenkolistých jižních protějšků.
Aroma suchého listu: Hutné, intenzivní. Ploché čaje — výrazná hrášková nota (豌豆香, wāndòu xiāng), vizitka jantajského plochého čaje. Spirálovité — kaštanový tón (栗香, lì xiāng). Jehlicovité — čistá svěžest (清香, qīngxiāng).
Aroma nálevu: Stálé, syté, s hlubokým „praženým bobovým“ pozadím (焙豆香, bèidòu xiāng), přecházejícím do kaštanového nebo květinového tónu. Aroma přetrvává i po 4–5 nálevech.
Chuť: Mohutná, plná (醇厚, chúnhòu), s výraznou aminokyselinovou „masitostí“ (鲜爽, xiānshuǎng). Sladkost — trvalá, dlouhá (回甘, huígān). Tělo nálevu — střední a vyšší, znatelně hutnější než u většiny jižních zelených čajů. Dobrá výdrž: 5 a více nálevů.
Barva nálevu: Jasně zelená (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) pro spirálovité čaje; žlutozelená, čistá (黄绿清澈) pro jehlicovité. Souhrnně se popisuje jako „jantarová“ (琥珀, hǔpò) — se zlatozelenými odstíny.
Čajové dno (vylouhovaný list): Tlusté, masité (肥厚嫩绿, féihòu nèn lǜ), stejnorodé, lístky živé a svěží. Tloušťka rozvinutého listu je první věcí, která odlišuje jantajský čaj od jižních protějšků.

7. Chemické složení:

Yāntái lǜchá je rekordmanem mezi čínskými zelenými čaji v obsahu aminokyselin, vodního extraktu a chlorofylu. To je přímým důsledkem nejsevernějšího terroir v Číně: dlouhá zima, oceánské klima a rozptýlené světlo zpomalují růst a maximalizují akumulaci živin.

Vodní extrakt (水浸出物): 48,6 % — o 14 % vyšší než u průměrného jižního zeleného čaje. To znamená maximální sytost a extraktivitu při spařování.
Polyfenoly (茶多酚): Minimálně 21 % (zvláštní stupeň). Obsah je pro zelený čaj umírněný — výsledek nižších teplot a hojnosti rozptýleného světla, které brzdí syntézu polyfenolů. Hlavní složkou jsou katechiny, především EGCG.
Aminokyseliny (氨基酸): Minimálně 3,0 % v jarním čaji. Podle certifikačních testů je obsah aminokyselin o 56 %, a L-theaninu o 64 % vyšší než u jižních protějšků. Jde o rekordní ukazatel mezi všemi 21 čajovými regiony Číny.
Chlorofyl: Obsah o 170 % vyšší než u jižních čajů — odtud charakteristická hluboká „inkoustově zelená“ barva (墨玉绿, mòyù lǜ) suchého listu.
Alkaloidy: Kofein — standardní obsah pro zelený čaj (2–4 %). Theobromin, theofylin ve stopových množstvích.
Vitaminy: Vitamin C (vysoký obsah díky minimální oxidaci), vitaminy B₁, B₂, E, K.
Minerály: Zinek (锌), selen (硒), fluor (氟), draslík, hořčík, mangan. Obohacení zinkem a selenem je důsledkem geochemie šantungských hnědozemí.
Éterické oleje: Pyraziny (vznikají při pražení dřevěným uhlím, odpovídají za „praženou bobovou“ notu), linalool, geraniol.
Jedinečné rysy složení: Anomálně vysoký poměr aminokyselin k polyfenolům (nízký „fenol-amidový index“, 酚氨比) — ideální formule pro zelený čaj nejvyšší kvality. Kombinace rekordního obsahu aminokyselin, chlorofylu a vodního extraktu při umírněných polyfenolech vytváří profil nereprodukovatelný v žádném jižním čajovém regionu.

8. Příznivé vlastnosti:

Silný antioxidační účinek: Katechiny zeleného čaje neutralizují volné radikály 18krát účinněji než vitamin E. Vysoký vodní extrakt (48,6 %) zajišťuje maximální vyluhování antioxidantů při spařování.
Snižování hladiny krevních lipidů: Katechiny regulují metabolismus cholesterolu, čímž snižují riziko aterosklerózy. Podle výzkumů je obsah katechinů v jantajském čaji o 30 % vyšší než u jižních protějšků.
Ochrana zubní skloviny: Vysoký obsah fluoru potlačuje kariogenní mikroorganismy a posiluje sklovinu. Antikariézní účinnost se odhaduje o 40 % vyšší než průměr pro zelené čaje.
Nootropní a tonizující účinek: Rekordní obsah L-theaninu (o 64 % vyšší než u jižních protějšků) zajišťuje hluboký a dlouhotrvající nootropní efekt: zesílení α-vln mozku, zlepšení koncentrace a paměti, odstranění úzkosti — bez vedlejšího „kofeinového vzrušení“.
Podpora imunity: L-theanin stimuluje aktivitu γδ-T-buněk a posiluje vrozenou imunitní odpověď.
Antibakteriální působení: Polyfenoly potlačují patogenní mikroflóru trávicího traktu, zlepšují trávení a celkový stav střev.
Anti-age efekt: Antioxidanty zpomalují buněčné stárnutí, podporují stav pokožky a cév.
Obohacení stopovými prvky: Přirozený obsah zinku a selenu zesiluje celkový antioxidační a imunomodulační potenciál čaje.

9. Spařování:

Teplota vody: 80–85 °C. Pro zvláštní stupeň jehlicovitého čaje — 80 °C. Vroucí voda je nevhodná: teplota nad 85 °C ničí L-theanin a zesiluje hořkost.
Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1 : 50). Horská pramenitá voda (山泉水) je nejlepší volbou.
Nádobí: Skleněná sklenice (玻璃杯) nebo bílý porcelánový gaiwan (白瓷盖碗).
Postup:

Předehřát nádobí horkou vodou, slít.
Zasypat čaj. Pro jehlicovité čaje — metoda horního nalití (上投法, shàng tóu fǎ): nejprve voda (80–85 °C), poté čaj; louhovat 3 minuty. Pro spirálovité a ploché — metoda středního nalití (中投法, zhōng tóu fǎ): nalít ⅓ objemu, jemně zakroužit pro rozvinutí vůně (摇香), poté dolít; louhovat 2 minuty.
Proplach není nutný — jemná surovina se rozvíjí již od prvního nálevu.
První nálev — 2–3 minuty (evropský styl ve sklenici) nebo 15–20 vteřin (gaiwan, styl gongfu).
Opakované nálevy — 3–5krát. Jantajský čaj je mimořádně výdržný díky tloušťce listu a vysokému obsahu extraktivních látek.

10. Skladování:

Podmínky: Vzduchotěsný, neprůsvitný obal. Optimálně — chladnička (0–5 °C). Vyloučit kontakt s cizími pachy, vlhkostí, slunečním světlem.
Nádoby: Vakuové fóliové sáčky, plechové dózy.
Lhůta: Nový čaj se doporučuje „provětrat“ (醒茶, xǐng chá) na zastíněném místě po dobu 7 dnů k odstranění „ohně“ (火气) z pražení dřevěným uhlím. Po otevření — hermeticky skladovat v chladničce, spotřebovat do 1 měsíce.
Celková lhůta: Nejvýraznější je v prvních 6–12 měsících.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Střední a vyšší segment. Ploché čaje zvláštního stupně — 1 000–3 000 jüanů/ťin. Spirálovité — 400–800 jüanů/ťin. Jehlicovité (před dešti) — od 800 jüanů/ťin. Cena je určena tvarem, stupněm, sezónou sběru.
Jak se vyhnout padělkům:

— Označení: Pravý produkt je označen známkou zeměpisného označení „烟台绿茶“. Nákup u certifikovaných výrobců z Chaj-jangu, Laj-jangu, Pcheng-laje je vhodnější.

— Tloušťka listu: Jantajský čaj se vyznačuje znatelně silnějšími a masitějšími lístky než jižní zelené čaje. Pokud deklarovaný „Yāntái lǜchá“ vypadá tenký a elegantní jako jižní Lóngjǐng, jedná se nejspíše o záměnu.

— Aroma: Nezbytný „pražený bobový“ nebo kaštanový tón. Lehké, travnaté aroma bez „pražení“ není pro pravý jantajský čaj charakteristické.

— Nálev: Hutný, sytý; žlutozelený nebo jantarově zelený. Bledý, vodnatý nálev ukazuje na jiný původ.

— Cena: Podezřele levný „jantajský čaj“ (méně než 200 jüanů/ťin za první stupeň) téměř jistě není pravý — produkce Yāntái je objemově omezená.

12. Zajímavosti:

Nej„severnější“ zelený čaj Číny: Plantáže Yāntái lǜchá leží na 36–38° s. š. — to je absolutní rekord pro průmyslové čajovnictví v Číně. Pro srovnání: slavný Lóngjǐng roste na 30° s. š., Xìnyáng Máojiān na 32° a šensijský Shāngnán Quánmíng na 33°. Yāntái posouvá hranici o 5–8 stupňů severněji.
700 let čajové historie: Středověké čajové výsadby z období Ťin (12.–13. stol.) na hoře Kchun-jü jsou jedním z nejranějších svědectví čajovnictví na území dnešního Šan-tungu. Zplanělé relikty těchto plantáží objevili „turisté“ (驴友, lǘyǒu) v 60. letech 20. století — po sedmi staletích.
Rekordní aminokyselinový profil: Podle Střediska kontroly jakosti čajových výrobků ministerstva zemědělství obsahují jantajské čaje o 56 % více aminokyselin, o 64 % více L-theaninu a o 170 % více chlorofylu než jižní protějšky. To činí Yāntái „šampionem svěžesti“ mezi všemi 21 čajovými regiony ČLR.
Vlastní odrůdy — v roce 2024: „Yānchá 7-hào“ a „Yānchá 9-hào“ jsou první odrůdy čajovníku vyšlechtěné přímo v Yāntái, jež prošly státní certifikací. To znamená, že Yāntái překonal závislost na jižních introdukovaných odrůdách a vytvořil vlastní šlechtitelskou základnu.
Pražení dřevěným uhlím — „jantajský rukopis“: Závěrečné pražení na dřevěném uhlí (木炭烘焙) je technologickým „fíglem“ jantajských čajovníkářů, který není vlastní ani Láoshān lǜchá (崂山绿茶), ani Rìzhào lǜchá (日照绿茶) — dvěma dalším slavným šantungským zeleným čajům. Právě ono odpovídá za charakteristický „pražený bobový“ tón (焙豆香), jenž se stal vizitkou Yāntái lǜchá.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

Vlastnost	Yāntái lǜchá (烟台绿茶)	Láoshān lǜchá (崂山绿茶)	Rìzhào lǜchá (日照绿茶)	Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井)
Provincie	Šan-tung (Yāntái)	Šan-tung (Čching-tao)	Šan-tung (Ž’-čao)	Če-ťiang (Chang-čou)
Zeměpisná šířka	36°–38° s. š.	~36° s. š.	~35° s. š.	~30° s. š.
Vodní extrakt	48,6 %	~42 %	~46 %	~36–40 %
Klíčové aroma	Pražené boby (焙豆香), kaštanové	Kaštanové, bobové	Kaštanové	Hráškové (豌豆香)
Pražení dřevěným uhlím	Ano (标志性)	Ne	Ne	Ne
Tloušťka listu	Velmi silný (肥厚)	Silný	Silný	Tenký
Zvláštnost	Rekord v aminokyselinách a chlorofylu	Mořské mikroklima Čching-taa	„První čaj severně od Jang-c‘-ťiangu“	Jeden z „Deseti slavných čajů“

Mezi „trojicí“ šantungských zelených čajů (烟台、崂山、日照) zaujímá Yāntái lǜchá zvláštní místo: je nejsevernější, s nejextrémnějším klimatem, ale také s nejkoncentrovanějším biochemickým profilem. Na rozdíl od Láoshān lǜchá prošel jantajský čaj závěrečným pražením dřevěným uhlím, které mu dodává hlubší, „opražený“ charakter. Ve srovnání s Xī Hú Lóngjǐng jde o zcela odlišnou filozofii zeleného čaje: nikoli vytříbený „akvarel“, nýbrž sytá „olejomalba“ s mohutným tělem a trvalým aroma.

Na závěr

Yāntái lǜchá je čaj-paradox: vyrostl tam, kde by „čaj růst neměl“, a stal se jedním z chemicky nejbohatších zelených čajů Číny. Za hustými, masitými lístky „inkoustově zelené“ barvy se skrývají rekordní aminokyseliny, rekordní chlorofyl a hluboké „pražené bobové“ aroma, nedostupné žádnému jižnímu producentovi. Je to čaj pro ty, kdo v zeleném čaji hledají nikoli vzdušnost, ale obsah — ne lehký jarní povzdech, nýbrž plný doušek severního moře a hor Šan-tungu. S vlastními šlechtěnými odrůdami, certifikovanými v roce 2024, Yāntái sebevědomě prohlašuje: severní čaj není kompromis, ale samostatná tradice.