Yibinský raný čaj

Yibinský raný čaj (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — „raný čaj z Yibinu“ — je zelený čaj z města Yibin na jihu provincie S’-čchuan, ležícího u soutoku tří velkých řek — Jinsha Jiang (金沙江, Jīnshājiāng, horní tok Jang-c‘-ťiang), Min Jiang (岷江, Mínjiāng) a samotné Jang-c‘-ťiang (长江, Chángjiāng). Yibin nese titul „Domov raného čaje Číny“ (中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng): díky vlivu teplých vzdušných mas Indického oceánu a bezmrazému období delšímu než 300 dní zahajují čajové zahrady Yibinu sezónu již v konci ledna – začátku února, o 30–45 dnů dříve než kterýkoli jiný čajový region ve stejné šířce. Ale „raný“ je jen polovina příběhu: čajová tradice Yibinu sahá až do roku 3000 př. n. l. — podle kroniky Chua-jang kuo-č’ (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì · Bāzhì) lid Bo (僰人, Bó rén), který obýval toto území, předkládal čaj jako dar čouskému králi Wu-wangovi (周武王) kolem roku 1022 př. n. l. V roce 2024 je značka „Yibin Zaoča“ oceněna na 48,25 miliardy jüanů — top 20 regionálních čajových značek Číny.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Vyrábí se převážně ve dvou formách: plochý (扁形, biǎn xíng) — nejvyšší kvalita, připomínající bambusové listy, a přímý proužkový (紧直形, jǐnzhí xíng) — první a druhý stupeň. Technologie — opražení v kotli s finálním sušením na dřevěném uhlí.

• Kategorie: Produkt s chráněným zeměpisným označením ČLR (全国农产品地理标志产品, 2010). „Domov raného čaje Číny“ (中国早茶之乡). Hodnota značky — 48,25 miliardy jüanů (2024), patří do top 20 regionálních čajových značek Číny. Pod zastřešující značkou „Yibin Zaoča“ se prodává několik pojmenovaných čajů: „Sü-fu Lung-ja“ (叙府龙芽, Xùfǔ Lóngyá, „Dračí pupen ze Sü-fu“), „Lin-chu Čchüe-še“ (林湖雀舌, Línhú Quèshé, „Vrabčí jazýček z Lin-chu“). Zlatá medaile z Lisabonské světové výstavy potravin (里斯本世界食品博览会金奖, 1985 — pro „Čchuan-chung Kung-fu“, červený čaj ze stejného regionu).

• Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川省, Sìchuān Shěng), město Yibin (宜宾市, Yíbīn Shì). Yibin se nachází u soutoku řek Jinsha Jiang, Min Jiang a Jang-c’-ťiang — tzv. „Bod tří řek“ (三江交汇, sānjiāng jiāohuì). Čajové zahrady jsou rozmístěny v 10 obvodech a okresech, 93 obcích. Jádro produkce — obvod Cchuej-pching (翠屏区), okresy Kao-sien (高县) a Ťün-lien (筠连县).

• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 28°45′ s. š., 104°37′ v. d. (střed města). Oblast produkce: 103°36′–105°20′ v. d., 27°50′–29°16′ s. š.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Yibin je jedním z nejstarších doložených čajových regionů světa s nepřetržitou čajovou tradicí, která sahá více než tři tisíciletí.

  Šang-Čou (11. stol. př. n. l.). Podle kroniky Chua-jang kuo-č’ · Pa-č’ (《华阳国志·巴志》, 4. stol. n. l., autor Čchang Čchü, 常璩, Cháng Qú) kolem roku 1022 př. n. l. lid Bo (僰人), který obýval území dnešního Yibinu, předkládal čaj jako dar čouskému vládci Wu-wangovi (周武王, Zhōu Wǔwáng). Chua-jang kuo-č’ — nejstarší dochovaný regionální geografický traktát Číny — zaznamenává tuto událost jako jedno z nejranějších dokumentárních svědectví o pěstování čaje na světě. Lid Bo byl jedním ze starověkých etnik povodí Jang-c’-ťiang a jeho „čajová daň“ předcházela slavnému Čcha-ťingu (《茶经》) Lu Jüa (陆羽) o patnáct set let.

  Tchang-Sung (7.–13. stol.). V období Tchang se místní čaj stal „kung-čcha“ (贡茶, gòngchá) — císařským tributárním čajem — a byl zmiňován pod názvem „Lu-ming čcha“ (鹿鸣茶, Lùmíng Chá, „Čaj jeleního troubení“). V období Sung se Yibin proměnil v uzlový bod „čcha-ma-ťiao-i-čchang“ (茶马交易场, Chámǎ Jiāoyìchǎng) — tržiště, kde se čaj měnil za koně, spojující S’-čchuan s Tibetem a Jün-nanem — a stal se důležitou součástí „Jižní hedvábné stezky“ (南丝绸之路, Nán Sīchóu zhī Lù).

  Moderní doba (20.–21. stol.). V 50. letech 20. století byl v Yibinu vytvořen „Čchuan-chung Kung-fu“ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfu) — jeden ze tří velkých červených kung-fu čajů Číny (vedle Čchi-men Kung-fu a Tien-chung Kung-fu), který získal zlatou medaili na Lisabonské světové výstavě potravin v roce 1985. V roce 2008 byla spuštěna značka „Yibin Zaoča“ — zelený čaj. V roce 2010 získala zeměpisné označení. Do roku 2024 hodnota značky dosáhla 48,25 miliardy jüanů — srovnatelné s hodnotou An-ťi Paj-čcha. Každoročně se pořádá „Festival raného čaje“ (早茶节, Zǎochá Jié), na který se sjíždějí producenti a odběratelé z celé Číny.

• Název:

  • „Yibin“ (宜宾) — starobylé město, jehož název lze vykládat jako „vhodné [místo pro] hosty“ či „důstojné pohostinství“. Město je známo také pod starým jménem „Sü-fu“ (叙府) — pod nímž se dodnes vyrábějí místní produkty.
  • „Zao Čcha“ (早茶) — „raný čaj“ — klíčové slovo značky, vystihující hlavní konkurenční výhodu: sběr začíná o 30–45 dnů dříve než v jakékoli jiné oblasti ve stejné šířce a o 40–60 dnů dříve než v Ťiang-nanu (region Lung-ťingu a Pi-luo-čchunu).

• Kulturní význam: Yibin je město, kde se „pije čaj oběma rukama“: levou zelený „Zaoča“, pravou proslulé paj-tiou „Wu-liang-jie“ (五粮液, Wǔliángyè, „Pět obilovin“), jeden z nejdražších a nejprestižnějších čínských destilátů. Čaj a pálenka jsou dva pilíře ekonomiky a identity Yibinu, dva břehy jedné kultury. „Bod tří řek“ (三江交汇) — místo, kde se Jinsha Jiang a Min Jiang slévají v Jang-c’-ťiang přímo na území města — je symbolem jak geografické jedinečnosti, tak „splynutí“ čajových a alkoholových tradic.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / kultivar: Hlavní kultivary jsou vybírány podle kritéria ultračasné vegetace:

  • Cao-paj-ťien 5 (早白尖五号, Zǎobáijiān Wǔhào) — „Raná bílá špička č. 5“ — ultračasná odrůda Camellia sinensis var. sinensis, vyšlechtěná s‘-čchuaními šlechtiteli. Začíná vegetovat již koncem ledna — o 3–4 týdny dříve než většina čínských kultivarů. Vyznačuje se vysokou „schopností uchovat jemnost“ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) — výhonky hrubnou pomalu, dlouho si zachovávají kvalitu pupenů. Bílé chmýří je výrazné.
  • Fu-süan 9 (福选九号, Fúxuǎn Jiǔhào) — mrazuvzdorný, vysoce výnosný kultivar. Pozdější než Cao-paj-ťien 5, ale s lepší odolností vůči chorobám a vyšším obsahem polyfenolů. Biochemický profil obou kultivarů: aminokyseliny ≥ 4,3 %, polyfenoly 30,35 % sušiny. Tato kombinace — vysoké aminokyseliny při vysokých polyfenolech — je netypická a je poznávacím znakem jibinských kultivarů.

• Sběr: Konec ledna – začátek února — absolutní rekord v ranosti mezi čínskými zelenými čaji. Pro srovnání: Lung-ťing z Če-ťiangu začínají sbírat v polovině až koncem března, Pi-luo-čchun začátkem března. Zatímco v Ťiang-nanu ještě leží sníh, v Yibinu už sbírají první pupeny. Příčinou je bezmrazé období delší než 300 dní a vliv teplých vzdušných mas Indického oceánu pronikajících skrze horské „brány“ S‘-čchuanské pánve. Jarní sběr trvá do poloviny dubna. Letní a podzimní sběr je méně hodnotný, používaný pro masové třídy.

• Standard sběru:

  • Nejvyšší jakost (特级, tèjí): jednotlivý pupen (≥ 90 % v surovině). Výhradně ruční sběr.
  • První jakost (一级, yījí): jeden pupen + jeden lístek (≥ 80 %).
  • Druhá jakost (二级, èrjí): jeden pupen + dva lístky.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Klima: Subtropické vlhké monzunové (亚热带湿润季风气候). Průměrná roční teplota — 17,5–18 °C — výrazně vyšší než v Ťiang-nanu (15–16 °C) ve stejné šířce. Bezmrazé období — více než 300 dnů — klíčová výhoda Yibinu. Zimy jsou mírné díky vlivu vzdušných mas Indického oceánu pronikajících přes Jün-nansko-kuej-čouskou vysočinu: čajovníky „spí“ velmi krátce, probouzejí se již v polovině ledna. Mlhy jsou časté — výpary tří řek vytvářejí prakticky neustálý závoj. Denní teplotní rozdíl — přes 10 °C — přispívá k hromadění aromatických látek a aminokyselin.

• Nadmořská výška: 400–1000 m. Jádro produkce — zóny pod 600 m (65,3 % rozlohy), kde je ranost maximální: právě v nižších polohách teplé vzdušné masy vykazují největší efekt. Horské zóny 600–1000 m dávají čaj později, ale s vyšším obsahem aminokyselin.

• Půdy: Slabě kyselé červené půdy (弱酸性红壤, ruò suānxìng hóng rǎng), pH 4,5–6,5. Bohaté na organické látky (důsledek subtropické vegetace). Lesní pokryv — 46 %.

• Hydrologie: Soutok tří velkých řek — Jinsha Jiang, Min Jiang a Jang-c’-ťiang — „三江交汇“ (sānjiāng jiāohuì) — vytváří unikátní vodní mikroklima: neustálé vypařování z obrovské vodní plochy, časté mlhy, vysokou vzdušnou vlhkost a čistou vodu pro zavlažování. Říční mlhy jsou přirozeným „rozptylovačem“ slunečního světla, což stimuluje syntézu L-theaninu v výhoncích.

• Jádro produkce:

  • Obvod Cchuej-pching (翠屏区, Cuìpíng Qū) — vědecko-technologický park „Ťin-čchiou-chu“ (金秋湖科技园), centrum výzkumu a šlechtění raných odrůd.
  • Okres Kao-sien (高县, Gāo Xiàn) — čajová oblast hřbetu Wu-meng-šan (乌蒙山, Wūméng Shān), horské plantáže.
  • Okres Ťün-lien (筠连县, Jūnlián Xiàn) — rodiště „Čchuan-chung Kung-fu“, centrum červeného čaje; zde se rovněž vyrábí vysoce kvalitní zelený čaj.

5. Technologie výroby:

Technologie je optimalizována pro ultračasné jemné pupeny, s důrazem na zachování aminokyselinového profilu a formování kaštanového aroma:

1. Rozložení (摊放, tānfàng): Až 8 hodin — dlouhé, protože rané pupeny obsahují zvýšené množství vlhkosti. Ztráta vlhkosti do 20 %, koncentrace buněčné šťávy, oslabení „zeleného“ zápachu.

2. „Usmrcení zeleně“ (杀青, shāqīng): 130 °C (nižší než standardních 160–200 °C pro většinu zelených čajů) — šetrný režim pro ultra jemné lednové pupeny. Metoda „vyhazování a protřepávání“ (抛抖, pāo dǒu) — zajišťuje rovnoměrný ohřev bez „spálení“ jemné suroviny a úplné odstranění „zeleného“ travnatého zápachu.

3. Svinování (揉捻, róuniǎn): Lehké lisování s formováním proužkovitého nebo plochého tvaru podle jakosti. Minimální tlak — jemné pupeny nesmí být rozmělněny.

4. První sušení (初烘, chū hōng): Horký vzduch, rychlé snížení vlhkosti na 20–25 %.

5. Opakované sušení (复烘, fù hōng): Dosažení vlhkosti 10–12 %, stabilizace tvaru.

6. Finální sušení na dřevěném uhlí (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Do obsahu vlhkosti ≤ 7 %. Intenzivní uhlové sušení aktivuje kaštanové aroma (栗香) a snižuje zbytkovou trpkost. Moderní výroba kombinuje tradiční ruční dovednosti s AI kontrolou teploty — Yibin je jedním z prvních čajových regionů Číny, který zavedl algoritmy strojového učení pro monitorování teplotního režimu ša-čchingu a sušení. Chemické pesticidy a syntetická hnojiva jsou zakázána — všechny podniky v zóně chráněného označení pracují podle ekologických standardů.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Dvě hlavní formy. Ploché (特级): rovné, štíhlé, ploché čajové lístky smaragdově zelené barvy, připomínající miniaturní bambusové listy (形似竹叶, xíng sì zhúyè) — estetický standard jibinského čaje. Přímé (一级): husté proužky s hojným bílým chmýřím, rovné a homogenní.

• Aroma suchého listu: Kaštanové (栗香, lìxiāng) — hlavní tón, vysoký a trvalý, s čistou „praženou“ sladkostí. U nejvyšší jakosti — s dodatečnou „jemnou“ mladou notou (嫩香, nèn xiāng), svědčící o ultračasných pupenech.

• Aroma nálevu: Kaštanový základ s jarní svěžestí. První nálev — jasná „zelená“ svěžest; druhý — kaštanová teplota vystupuje do popředí; třetí — lehká květinová sladkost. Aroma je vytrvalé, zůstává i v prázdném šálku.

• Chuť: Svěží (鲜爽, xiān shuǎng) — aminokyseliny ≥ 4,3 % — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi čínskými zelenými čaji (pro srovnání: Lung-ťing — kolem 4,0–4,5 %, An-ťi Paj-čcha — 5–7 %). Hustá (醇厚, chúnhòu) — polyfenoly 30,35 % zajišťují „tělo“ a strukturu. Návrat sladkosti (回甘, huígān) — trvalý, s kaštanovým dozvukem. Tradiční formule: „早、嫩、鲜、醇“ (zǎo, nèn, xiān, chún) — „raný, jemný, svěží, hebký“.

• Barva nálevu: Nězně zelená, jasná a průzračná (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng). Čistá, bez zákalu. Teplý žlutozelený odstín se objevuje ke 3.–4. nálevu.

• Čajové dno (vylouhovaný list): Nězně zelené, výhonky se rozvíjejí „kytičkami“ (芽叶成朵, yáyè chéng duǒ) — znak vysoké kvality suroviny a šetrného zpracování.

7. Chemické složení:

• Aminokyseliny (氨基酸): ≥ 4,3 % — mimořádně vysoká hodnota, jedna z nejlepších mezi čínskými zelenými čaji. L-theanin tvoří hlavní podíl (až 50–60 % celkového obsahu volných aminokyselin). Vysoký obsah je dán ultračasným sběrem (konec ledna – únor) — v tomto období je poměr aminokyselin k polyfenolům maximální. Zajišťují výraznou svěžest, „šťavnatost“ chuti a nádech umami.

• Polyfenoly (茶多酚): 30,35 % — vysoká hodnota, netypická pro čaj s tak vysokými aminokyselinami. Obvykle vysoké aminokyseliny korelují s nižšími polyfenoly (jako u An-ťi Paj-čcha), ale jibinské kultivary a terroir umožňují udržet oba ukazatele. Hlavní katechiny — EGCG, EGC, ECG.

• Vodou extrahovatelné látky (水浸出物): ≥ 35 % — průměrná hodnota, kompenzovaná vysokým obsahem aminokyselin zajišťujících chuťovou plnost.

• Kofein (咖啡碱): Střední obsah — kolem 2,5–3,5 % sušiny. V kombinaci s L-theaninem vytváří rovnováhu bdělosti a klidu.

• Vitaminy: C (kyselina askorbová, zachovaná díky šetrnému režimu ša-čchingu při 130 °C), vitaminy skupiny B (B1, B2).

• Minerály: Draslík (K), hořčík (Mg) — z červených půd povodí Jang-c’-ťiang. Draslík podporuje udržování vodní a solné rovnováhy, hořčík nervovou funkci.

• Esenciální oleje: Kaštanové aroma je tvořeno komplexem pyrazinů a furanů vznikajících při sušení na dřevěném uhlí. Ultračasné pupeny obsahují zvýšené množství prekurzorů aromatických látek — linaloolu a geraniolu.

8. Zdravotní přínosy:

• Antioxidační účinek: Polyfenoly 30,35 % zajišťují silnou antioxidační ochranu. EGCG — hlavní „pracovní“ katechin — neutralizuje volné radikály a snižuje oxidační stres.

• Tonizující účinek se zaměřením: Aminokyseliny ≥ 4,3 % v kombinaci s mírným kofeinem — ideální kombinace pro „klidnou koncentraci“. L-theanin moduluje působení kofeinu, brání nervozitě a úzkosti.

• „Šeng-ťin“ — „vytváření vláhy“ (生津): Tradiční pojem tradiční čínské medicíny. Vysoký obsah aminokyselin stimuluje slinění a zvlhčení sliznic — pocit „osvěžení“ a „šťavnatosti“ v ústech. Zvláště cenné v suchém zimním klimatu.

• Podpora kardiovaskulárního systému: Katechiny zeleného čaje přispívají ke snižování LDL cholesterolu, zlepšení elasticity cév a normalizaci krevního tlaku.

• Zlepšení trávení: Polyfenoly stimulují produkci trávicích enzymů. Mírná trpkost zeleného čaje má jemný svíravý účinek, užitečný při zažívacích obtížích.

• Kognitivní funkce: L-theanin zlepšuje pracovní paměť, schopnost koncentrace a kvalitu spánku (posiluje alfa vlnovou aktivitu mozku).

• Minerální podpora: Draslík a hořčík z červených půd podporují elektrolytovou rovnováhu a nervosvalovou funkci.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 80–85 °C pro první a druhou jakost. Pro nejvyšší jakost (特级, jednotlivé pupeny) — 75 °C — minimální teplota, aby nedošlo k „opaření“ nejjemnější lednové suroviny.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).

• Nádobí: Skleněná sklenice — ideální pro pozorování „bambusových lístků“, které se rozvíjejí ve vodě (jeden z hlavních estetických požitků tohoto čaje). Bílá porcelánová gaiwan (盖碗) — pro hodnocení aroma. Pro opakované nálevy — malá konvička z tenkého porcelánu.

• Voda: Měkká filtrovaná nebo horská pramenitá. Minerály měkké vody zesilují kaštanové aroma. Vyhýbat se tvrdé a zásadité vodě.

• Postup:

  1. Předehřát nádobí horkou vodou, vylít.
  2. Metoda „horního nalití“ (上投法, shàng tóu fǎ): nejprve nalít vodu (75–85 °C), pak opatrně vsypat čaj. Jemné pupeny se plynule snášejí dolů, rozvíjejí se do „kytiček“.
  3. První nálev — 30 vteřin. Svěžest a kaštanové aroma na vrcholu.
  4. Každý další nálev — +15 vteřin.
  5. Čaj snese 3–4 plné nálevy. Při metodě „louhování“ ve sklenici — pít, když zbývá 1/3 nálevu, dolít horkou vodou.

10. Skladování:

• Obal: Vzduchotěsný, neprůhledný obal. Foliový sáček se zipem nebo plechová dóza s těsným víčkem. Odstranit maximum vzduchu.

• Teplota: Chladnička, 0–5 °C. Yibinský raný čaj je ultračasný čaj z nejjemnějších pupenů; při pokojové teplotě ztrácí svěžest rychleji než většina zelených čajů.

• „Odpočinek“ nového čaje: 1–2 týdny pro rozptýlení „ohnivosti“ (火气) po sušení na uhlí. Tato doba je o něco delší než u většiny zelených čajů — kvůli intenzivnímu finálnímu sušení.

• Doba po otevření: 1–2 měsíce v chladničce. Bez chladničky — nejvýše 3 týdny.

• Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, cizí pachy, teplo. Zvláště důležité je chránit před vlhkostí — jemné pupeny jsou hygroskopické.

11. Cena a padělky:

• Cenová kategorie: Střední a vyšší segment s‘-čchuanských zelených čajů.

  • Nejvyšší jakost (特级): „Sü-fu Lung-ja“ / „Lin-chu Čchüe-še“ — od 600–1000+ jüanů za 500 g.
  • První jakost — 300–500 jüanů za 500 g.
  • Druhá jakost — masový, dostupný produkt. Klíčové faktory ceny: datum sběru (lednové pupeny — maximum), standard suroviny (jednotlivé pupeny vs. list), nadmořská výška, způsob zpracování (ruční vs. mechanické).

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Kupujte s označením „宜宾早茶“ chráněného zeměpisného označení.
  • Klíčový test pravosti — datum: pravý Yibin Zaoča se na trhu objevuje v únoru. Pokud vám nabízejí „čerstvý Yibin“ v dubnu nebo květnu — může jít o pozdní (méně hodnotnou) várku nebo čaj z jiného regionu.
  • Vzhled: plochá jakost — rovné, štíhlé „bambusové lístky“, smaragdově zelené. Nerovné, tmavé nebo deformované čajové lístky — znak padělku.
  • Vůně: kaštanový tón by měl být čistý, bez přepálenosti nebo kyselosti.
  • Podezřele nízká cena: lednové pupeny nejvyšší jakosti nemohou stát méně než 500 jüanů za 500 g — ruční sběr koncem ledna je nákladný.

12. Zajímavosti:

• 3000 let pěstování čaje. Chua-jang kuo-č’ zaznamenává, že lid Bo předkládal čaj Wu-wangovi kolem roku 1022 př. n. l. — je to jedno z nejstarších dokumentárních svědectví o čajové kultuře na světě. Pro srovnání: Čcha-ťing Lu Jüa byl napsán v roce 760 n. l. — o 1800 let později.

• O 30–45 dní dříve než ostatní. Yibin je nejranější čajový region ve své šířce (~28° s. š.). Zatímco v Ťiang-nanu ještě leží sníh, v Yibinu už sbírají první pupeny. Lednový čaj je exkluzivita, která nemá ve světovém čajovnictví obdoby.

• „Bod tří řek“. Yibin je jediné velké čínské čajové město ležící u soutoku tří velkých řek. Jinsha Jiang (budoucí Jang-c‘-ťiang) a Min Jiang se slévají přímo na území města — podívaná viditelná z nábřeží. Vodní mikroklima je klíčem k časné vegetaci.

• Čaj a „Wu-liang-jie“. Yibin je rodištěm „Pěti obilovin“ (五粮液), jednoho z nejdražších a nejprestižnějších paj-tiou na světě (tržní kapitalizace společnosti přes 1 bilion jüanů). Čaj a pálenka jsou dvěma symboly města. Yibin je možná jediné město na světě, které je zároveň „Domovem raného čaje“ a „Hlavním městem elitní pálenky“.

• 48,25 miliardy jüanů. Hodnota značky „Yibin Zaoča“ k roku 2024 — top 20 regionálních čajových značek Číny. To je srovnatelné s hodnotou An-ťi Paj-čcha a Liou-an Kua-pchien.

• „Čchuan-chung Kung-fu“ — z téhož Yibinu. Proslulý s‘-čchuanský červený kung-fu čaj, jeden ze „tří velkých červených čajů“ (三大工夫红茶), který získal zlato v Lisabonu (1985), je také produktem Yibinu, z okresu Ťün-lien. Město produkuje zelený i červený čaj světové úrovně — vzácnost i pro Čínu.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

• Meng-ting Kan-lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Proslulý s‘-čchuanský zelený čaj z hor Meng-ting-šan (蒙顶山) v Ja-anu. Jeden z nejstarších čajů Číny s historií přes 2000 let. Tvar — spirálový, s chmýřím. Profil — více „květinový“ a delikátní, s výraznou sladkostí. Yibin Zaoča je hutnější, s kaštanovým základem místo květinového; Meng-ting Kan-lu je jemnější, elegantnější. Hlavní rozdíl — doba sběru: Meng-ting začínají sbírat v březnu, Yibin v lednu–únoru.

• Ču-jie Čching (竹叶青, Zhúyè Qīng): Další věhlasný s‘-čchuanský zelený čaj, z hory E-mej-šan (峨眉山). Plochý tvar, „bambusové lístky“ — vizuálně podobný ploché jakosti Yibin Zaoča. Profil — více „nefritový“, s výrazným umami a minimem trpkosti. Ču-jie Čching je dražší a je pozicován jako „prémiový“. Yibin Zaoča je dostupnější, s výraznějším kaštanovým tónem.

• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Etalon čínských plochých zelených čajů, z Če-ťiangu. Sběr — polovina až konec března. Profil — „fazolovo-kaštanový“, s výraznou sladkostí a dlouhým dozníváním. Yibin Zaoča zaostává za Lung-ťingem ve známosti a ceně, ale předčí ho obsahem aminokyselin (≥ 4,3 % vs. ~ 4,0–4,5 % u Lung-ťingu). Hlavní výhoda — doba: Yibin je na trhu o 40–60 dní dříve.

• An-ťi Paj-čcha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Zelený čaj s anomálně vysokými aminokyselinami (až 6–7 %), z Če-ťiangu. Profil — ultra svěží, „nefritový“. Yibin Zaoča je hutnější, s výraznějším „tělem“ (polyfenoly 30,35 % vs. ~ 14–16 % u An-ťi), kaštanovým tónem a větší odolností. An-ťi je jemnější a subtilnější; Yibin je strukturovanější.

Závěrem:

Yibinský raný čaj je čaj, který přichází jako první: první v roce (leden–únor), první v historii (3000 let dokumentovaného pěstování čaje), první u „Bodu tří řek“. Jeho formule — „早、嫩、鲜、醇“ — „raný, jemný, svěží, hebký“ — není marketingovým sloganem, nýbrž důsledkem unikátního terroir: teplé indooceánské větry, 300 bezmrazých dnů, mlhy nad soutokem tří řek a ultračasné kultivary poskytující aminokyseliny ≥ 4,3 % — jeden z nejlepších ukazatelů mezi všemi čínskými zelenými čaji. V šálku — kaštanová teplota a jarní svěžest, zatímco za oknem je ještě zima. Pro ty, kdo chtějí pít první čaj sezóny, když zbytek čajové Nebeské říše ještě spí, je Yibin Zaoča jedinou volbou.