Yīng Hóng 1 Hào · new.thetea.app

Yīng Hóng 1 Hào je jeden z prvních selektovaných kultivarů čajovníku, vyšlechtěných speciálně pro výrobu červeného čaje v subtropických podmínkách provincie Kuang-tung (Guangdong). Schválený roku 1987 jako národní kultivar Číny, patří do skupiny Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — červených čajů z městského okresu Yingde, které od 60. let 20. století patří spolu s Diān Hóng a Qímén Hóngchá ke třem nejvýznamnějším červeným čajům Číny.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný (stupeň oxidace ~95–100 %). V evropské klasifikaci — černý čaj.
Kategorie: Červené čaje provincie Kuang-tung, skupina Yīngdé Hóngchá (英德红茶). Národní kultivar čajovníku (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), registrační číslo GS13017–1987.
Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东省, Guǎngdōng Shěng), městská prefektura Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), městský okres Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Pěstuje se rovněž v Zhanjiangu (湛江, Zhànjiāng) v rámci Kuang-tungu a malé pokusné výsadby existují v provinciích Fu-ťien (福建), Chu-nan (湖南) a S’-čchuan (四川).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 24°10′ s. š., 113°25′ v. d. (oblast Yingde).

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Šlechtění Yīng Hóng 1 Hào bylo zahájeno v roce 1959 (podle některých zdrojů již 1958) v Čajovém výzkumném ústavu Kuangtungské akademie zemědělských věd (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) v Yingde. Výchozím materiálem byly vzorky assámské variety čajovníku (Camellia sinensis var. assamica). Metodou individuální selekce (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) z populace assámských rostlin byl vybrán perspektivní klon, který téměř tři desetiletí procházel polními a provozními zkouškami. V roce 1987 byl kultivar oficiálně schválen Celostátním výborem pro odrůdové zkoušky zemědělských plodin (全国农作物品种审定委员会) a získal status státní odrůdy.

Kontext vzniku Yīng Hóng 1 Hào je neoddělitelně spjat s historií červeného čaje Yingde jako celku. V roce 1956 byla do této oblasti dovezena semena velkolistých jünnanských odrůd a v roce 1959 byl poprvé vyroben exportní červený čaj, který rychle získal mezinárodní uznání. Šlechtitelský program Čajového ústavu směřoval k vytvoření regionalizovaných vysoce výnosných klonů optimálně přizpůsobených místnímu terroir. Yīng Hóng 1 Hào se stal jedním z prvních výsledků této práce — starším „bratrem“ v řadě kultivarů Yīng Hóng, z nichž nejznámějším se později stal Yīng Hóng 9 Hào (英红9号), selektovaný v roce 1961 z téže jünnanské populace.
Název:
- „Yīng Hóng“ (英红) — zkrácení z Yīngdé Hóngchá (英德红茶), znamenající „červený čaj z Yingde“.
- „1 Hào“ (1号) — pořadové číslo kultivaru ve šlechtitelském programu Čajového ústavu.
Kulturní význam: Yīng Hóng 1 Hào zaujímá důležité místo v historii vzniku čajového průmyslu Kuang-tungu. Ačkoli komerční proslulostí ustupuje Yīng Hóng 9 Hào, právě tento kultivar se stal jedním z průkopníků, kteří prokázali možnost získat vysoce kvalitní červený čaj z velkolisté suroviny v subtropických podmínkách jižní Číny. Samotný Yingde díky těmto kultivarům získal v roce 2008 čestný titul „Domovina červeného čaje Číny“ (中国红茶之乡) a v roce 2020 byl Yīngdé Hóngchá zařazen na první čínsko-evropský seznam chráněných zeměpisných označení.

3. Botanický popis a surovina:

Kultivar / Klon: Yīng Hóng 1 Hào (英红1号, yīng hóng 1 hào) — klonová (vegetativně množená) odrůda vyšlechtěná z assámské variety (Camellia sinensis var. assamica) metodou individuální selekce. Diploid (2n).
- Typ keře: Stromovitý (乔木型, qiáomù xíng), velkolistý (大叶类, dàyè lèi), raný (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Habitus: Rostlina vysoká, koruna rozložitá (开张, kāizhāng), hlavní kmen dobře vyvinutý, větvení střední hustoty. Listy jsou postaveny vodorovně nebo pod úhlem vzhůru.
- Listy: Eliptické, velké, tmavozelené, výrazně lesklé. Listová čepel vyklenutá, v podélné ose plochá, se zvlněným okrajem a pozvolna zašpičatělou špičkou. Zoubky ostré, hluboké. Textura listu tlustá, měkká.
- Pupeny a výhony: Žlutozelené, středně ojíněné. Hmotnost 100 pupenů ve standardu „jeden pupen a tři listy“ činí 134,0 g — vysoký ukazatel svědčící o mohutnosti výhonů.
- Květy: Koruna o průměru asi 3,0 cm, 7 korunních lístků, semeník středně ochlupený, čnělka třídílná.
Sběr: Díky ranosti dosahují výhony standardu „jeden pupen a tři listy“ již koncem března — začátkem dubna. Nové výhony dávají 6–7 vln růstu ročně, což umožňuje sklizeň od jara do podzimu. Hlavní sběr je jarní (březen–duben), doplňkové letní a podzimní.
Standard sběru: Pro vyšší třídy — jeden pupen a jeden až dva mladé listy; pro standardní partie — jeden pupen a dva až tři listy; pro drcený červený čaj — vyzrálejší výhony.
Požadavky na surovinu: Zdravé, nepoškozené listy bez známek chorob. Kultivar je náchylný k napadení roztoči (螨类, mǎn lèi), což vyžaduje kontrolu během vegetačního období.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Oblast Yingde: Leží na styku Jihovýchodních čínských hor (Nan-ling, 南岭) a Kuangtungské roviny, v severní části provincie. Reliéf je kopcovitý, s četnými řekami a potoky; oblast patří do povodí řeky Bei-ťiang (北江). Yingde se vyznačuje typickou krasovou krajinou.
Nadmořská výška pěstování: Čajové plantáže se rozkládají v nadmořských výškách 100 až 500 m. Některé elitní zahrady až do 600 m a výše.
Půdy: Převládají úrodné červenozemě (červené lateritické půdy) se slabě kyselou reakcí (pH 4,5–5,5), kyprou strukturou a vysokým obsahem organické hmoty. Půdy jsou bohaté na minerální prvky, což je příznivé pro velkolisté odrůdy.
Podnebí: Subtropické monzunové. Průměrná roční teplota 20–22 °C, roční úhrn srážek 1 800–2 000 mm, relativní vlhkost vzduchu 78–82 %. Dostatečné oslunění, mírná zima. Yingde leží téměř na šířce severního obratníku — v takzvaném „aromatickém pásu“ (花香地带), na stejné šířce jako čajové oblasti Indie a Šrí Lanky.
Zvláštnosti pěstování: Kultivar Yīng Hóng 1 Hào vykazuje vysokou výnosnost — až 350 kg suchého čaje na mu (667 m²). Zakořeňování řízků je dobré. Mladé rostliny však špatně snášejí mráz (odolnost do −3 °C) a sucho, což omezuje šíření kultivaru na sever. Doporučená hustota výsadby je dvouřadá (30 000–45 000 rostlin/ha) nebo jednořadá (10 000–15 000 rostlin/ha) s použitím stínících stromů pro zlepšení mikroklimatu.

5. Technologie výroby:

Technologie výroby Yīng Hóng 1 Hào následuje klasický proces výroby červeného čaje gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) a může být rovněž použita pro drcený červený čaj (红碎茶, hóng suì chá).

Sběr (采摘, cǎizhāi): Ruční nebo mechanizovaný sběr výhonů stanoveného standardu.
Zavadání (萎凋, wěidiāo): Čerstvé listy se rozkládají v tenké vrstvě na speciálních lískách nebo v místnostech s řízenou ventilací. Proces trvá 12–18 hodin (někdy déle), dokud obsah vlhkosti neklesne přibližně na 60–65 %. Může probíhat na volném vzduchu (sluneční zavadání) nebo ve stínu. V této fázi začíná rozvoj aroma.
Svinování (揉捻, róuniǎn): Zavadlé listy se zpracovávají na rolerových strojích (揉捻机), čímž se narušují buněčné stěny, uvolňují enzymy a spouští oxidace. Pro drcený červený čaj lze použít metodu CTC (drcení–svinování–stáčení).
Fermentace / Oxidace (发酵, fājiào): Svinuté listy se rozprostírají ve fermentačních místnostech při teplotě 25–30 °C a vlhkosti 80–90 %. Doba trvání 4–6 hodin. Během oxidace se katechiny přeměňují na theaflaviny a thearubiginy, čímž vzniká charakteristická červená barva nálevu, nasládlá sladová chuť a komplexní aroma.
Sušení (烘干, hōnggān): Čaj se suší při vysoké teplotě (100–120 °C), aby se zastavila fermentace a snížila vlhkost na 4–6 %. Obvykle se používá dvoustupňové sušení: první — rychlá fixace, druhé — dosušení za mírnějšího režimu.
Třídění (分级, fēnjí): Hotový čaj se prosévá a rozděluje podle velikosti a kvality na třídy: listový čaj (FOP), drcený (FBOP), fannings a prach.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhled suchého listu: U listového čaje — pevně svinuté, rovnoměrné proužky s homogenní strukturou, barva od tmavohnědé po černou, s lesklým nádechem (乌润, wūrùn). U vyšších tříd jsou patrné zlatavé tipsy. U drceného čaje — pravidelné, kompaktní granule s olejovitým odleskem.
Aroma suchého listu: Syté, nasládlé, s výraznými tóny sladu, sušeného ovoce (švestky, meruňky), medu. V pozadí čokoládové, kořenité a jemné květinové odstíny. Aroma vysoké a pronikavé (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Aroma nálevu: Obklopující, teplé, s dominantními sladovo-medovými tóny a podkladem sušeného ovoce, karamelu, koření. Stálé — přetrvává i ve vychladlém nálevu.
Chuť: Plná, sytá, sametová. Výrazná sladkost (甜润, tián rùn), mírná trpkost. V chuti se rozeznávají tóny sušeného ovoce, medu, sladu, čokolády. Dochuť dlouhá, s vracející se sladkostí (回甘, huígān). Drcený čaj dává silnější a povzbudivější nálev — právě v této podobě odhaluje Yīng Hóng 1 Hào svůj potenciál nejúplněji.
Barva nálevu: Od jantarově červené po červenohnědou, sytá, čirá, s výrazným „zlatým prstencem“ (金圈, jīn quān) na okrajích šálku — známkou vysokého obsahu theaflavinů.
Čajové dno (vylouhovaný list): Listy celistvé, pružné, rovnoměrné červenohnědé barvy s měděným nádechem. Pupeny se zcela otevírají a zachovávají jemnost.

7. Chemické složení:

Biochemický profil Yīng Hóng 1 Hào je určen jeho velkolistou assámskou povahou, pro niž je charakteristický vysoký obsah extraktivních látek.

Polyfenoly: Obsah čajových polyfenolů v jarní surovině (jeden pupen a dva listy) činí přibližně 42,2 % — mimořádně vysoká hodnota převyšující většinu malolistých odrůd. Hlavní formy v hotovém čaji — theaflaviny (0,8–1,2 %) a thearubiginy (8–12 %), odpovědné za barvu, trpkost a antioxidační aktivitu. Obsah katechinů — přibližně 13,4 %.
Aminokyseliny: Celkový obsah — přibližně 2,2 %, včetně L-theaninu, kyseliny glutamové a dalších. L-theanin zajišťuje jemnost chuti a zklidňující účinek, vyvažující stimulační působení kofeinu.
Alkaloidy: Kofein (kofeinové látky) — přibližně 4,1 %, theobromin a theofylin v menším množství. Vodný extrakt činí ~38,2 %.
Éterické oleje a aromatické sloučeniny: Výzkumy ukázaly, že v aromatickém profilu červených čajů z Yingde dominují alkoholy (geraniol, linalool, citronellol), estery a aldehydy — celkem bylo identifikováno přes 50 složek. Právě alkoholy tvoří největší podíl, což je pro řadu Yīng Hóng charakteristické.
Vitamíny: C, skupiny B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Minerály: Draslík, mangan, hořčík, železo, fluor, zinek, selen, měď.

8. Prospěšné účinky:

Tonizující účinek: Vysoký obsah kofeinu a L-theaninu zajišťuje mírnou, ale stálou stimulaci — svěžest bez prudkého vzrušení, zlepšení soustředění a kognitivních funkcí.
Antioxidační ochrana: Theaflaviny a thearubiginy jsou silné antioxidanty neutralizující volné radikály, zpomalující oxidační stres a procesy buněčného stárnutí.
Podpora kardiovaskulárního systému: Polyfenoly přispívají ke snížení hladiny LDL cholesterolu, posílení pružnosti cévních stěn a normalizaci krevního tlaku při pravidelném mírném pití.
Zlepšení trávení: Červený čaj stimuluje peristaltiku a podporuje sekreci trávicích enzymů. Má mírný hřejivý účinek na žaludek (养胃, yǎng wèi).
Hřejivý účinek: Plně fermentovaný čaj má výrazný termický efekt, zlepšuje periferní prokrvení — ideální pro chladné období.
Antibakteriální vlastnosti: Polyfenoly a třísloviny vykazují baktericidní aktivitu, potlačují růst patogenních mikroorganismů v dutině ústní a zažívacím traktu.
Posílení imunity: Komplex vitamínů, minerálů a bioaktivních sloučenin podporuje celkovou odolnost organismu.

9. Příprava čaje:

Teplota vody: 90–95 °C. Pro vyšší třídy (jeden pupen) lze použít 85–90 °C.
Množství čaje: 3–5 g na 150 ml vody (metoda krátkých nálevů); 3–4 g na 250–300 ml (evropský způsob).
Nádobí: Porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn), hliněná konvice z yixingské hlíny (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) nebo skleněná/porcelánová konvice. Gaiwan je vhodnější pro hodnocení aroma; yixingská konvice se hodí pro každodenní přípravu, podtrhuje jemnost chuti.
Postup:
1. Prohřejte nádobu vroucí vodou, vodu slijte.
2. Nasypte čaj a nechte jej „probudit“ v prohřáté nádobě 15–20 sekund.
3. Zalijte vodou a první nálev ihned slijte (promytí, 洗茶, xǐ chá) — osvěžuje list a odstraňuje prach.
4. Druhý nálev: zalijte vodou a louhujte 10–15 sekund.
5. Přeceďte nálev do šálků přes sítko.
6. Následné nálevy: prodlužujte dobu o 5–10 sekund s každým dalším nálevem. Čaj snese 5–7 plnohodnotných nálevů.
Evropský způsob: 3–4 g na konvici 300 ml, louhování 3–5 minut. Snese 2–3 nálevy.

10. Skladování:

Yīng Hóng 1 Hào je plně fermentovaný čaj, který nevyžaduje skladování v chladničce. Hlavní zásady:

Nádoba: Hermetická, neprůsvitná nádoba — plechová dóza, sáček s alu fólií a zip uzávěrem nebo keramická nádoba s těsným víčkem.
Podmínky: Suché, chladné místo (do 25 °C), mimo přímé sluneční záření, zdroje tepla a silné pachy. Relativní vlhkost nejvýše 60 %.
Doba skladování: Za správných podmínek 2–3 roky. Aroma je nejvýraznější během prvních 12–18 měsíců po výrobě.
Nepřátelé čaje: Vlhkost, světlo, vysoká teplota, cizí pachy, kyslík.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Yīng Hóng 1 Hào patří mezi červené čaje středního cenového segmentu. Běžné třídy jsou k dostání od 50 do 100 jüanů za 500 g, vysoce kvalitní partie z jarní sklizně — od 200 jüanů výše. Cena je výrazně nižší než u Yīng Hóng 9 Hào, jehož elitní třídy (金毫, jīn háo — „Zlaté chloupky“) mohou dosahovat několika tisíc jüanů za jin. Faktory ovlivňující cenu: sezóna sběru, standard listu, pověst producenta, způsob zpracování.
Jak se vyhnout padělkům:
- Nakupujte u prověřených prodejců: Specializované čajové obchody s certifikáty původu nebo přímo od producentů z oblasti Yingde.
- Hodnoťte vzhled: Lístky by měly být rovnoměrné, pevně svinuté, s olejovitým leskem. Lámané, prašné nebo nehomogenní listy svědčí o nízké kvalitě.
- Kontrolujte aroma: Suchý list musí mít čistou, sytou nasládle-sladovou vůni bez zatuchlých, kyselých nebo chemických tónů.
- Hodnoťte nálev: Barva by měla být červená, jasná a průzračná, se „zlatým prstencem“. Zakalený nebo matný nálev je známkou nekvalitní suroviny nebo porušení technologie.
- Dejte pozor na podezřele nízké ceny: Neodůvodněně nízká cena za deklarovanou vyšší třídu Yīng Hóng 1 Hào je signálem možné záměny za základní odrůdu.

12. Zajímavosti:

Assámské kořeny: Na rozdíl od Yīng Hóng 9 Hào, vyšlechtěného z jünnanské velkolisté populace (v podstatě týchž assámských forem, ale dovezených přes Jün-nan), Yīng Hóng 1 Hào byl získán přímo z assámského materiálu. To z něj činí jeden z mála čínských národních kultivarů s přímým assámským rodokmenem.
Rekordní produktivita: Výnos až 350 kg suchého čaje z mu (cca 5 250 kg/ha) — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi odrůdami pro červený čaj, což podmiňovalo jeho význam pro masovou produkci exportního červeného čaje v 60.–80. letech 20. století.
Šířka severního obratníku: Yingde leží prakticky na linii severního obratníku — na stejné šířce jako slavné plantáže Ásámu (Indie) a Kandy (Šrí Lanka), což vytváří analogické klimatické podmínky pro velkolisté odrůdy.
Červený čaj, který dobyl Evropu: Yīngdé Hóngchá, včetně čaje z kultivaru Yīng Hóng 1 Hào, se od 60. let 20. století vyvážel do více než 70 zemí, získával zlaté medaile na mezinárodních výstavách a byl dodáván pro recepce v Buckinghamském paláci.
„Starší bratr“: Ačkoli se Yīng Hóng 9 Hào stal hvězdou řady, jednička byla schválena jako národní kultivar dříve, o rok před devítkou (1987 vs. 1988), a v přísném slova smyslu je „prvorozeným“ šlechtitelského programu Čajového ústavu v Kuang-tungu.

13. Srovnání s jinými červenými čaji:

Yīng Hóng 9 Hào (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Nejbližší „příbuzný“. Yīng Hóng 9 Hào byl vyšlechtěn z jünnanské velkolisté populace, vyznačuje se ještě mohutnějším stromovitým habitem a o něco větším listem. V chuti devítky je více trpkosti a syté medovo-ovocné sladkosti; jednička je jemnější, elegantnější, s výraznějším květinovým odstínem. Devítka je výrazně dražší a na trhu rozšířenější.
Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Jünnanský červený čaj z velkolistých odrůd. Podobný typem suroviny i plností nálevu, liší se však výraznějšími medovo-pepřovými tóny a charakteristickým „jünnanským“ tělem. Yīng Hóng 1 Hào je obvykle lehčí a čistší v chuti.
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Malolistá odrůda z provincie An-chuej, proslulá jemným „orchideovým“ aroma (祁门香). Zásadně se liší typem suroviny i stylem: Keemun je delikátní, vínově-ovocný; Yīng Hóng je silný, sladovo-sladký.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fuťienský červený čaj s charakteristickým borovicovým kouřem (v tradiční verzi) nebo ovocně-květinovými tóny (v moderní). Stylově se výrazně liší — Xiǎozhǒng je postaven na malolistém kultivaru a unikátní technologii kouřového zavadání.

Závěrem:

Yīng Hóng 1 Hào je poctivý, charakterní červený čaj s vážným historickým rodokmenem a výrazným chuťovým profilem. Spojuje mohutnost velkolisté assámské suroviny s jemností kuangtungského terroir a nabízí sytý sladovo-medový nálev s dobrou strukturou a příjemnou vracející se sladkostí. Tento čaj se hodí pro ty, kdo oceňují červené čaje s tělem a charakterem, ale hledají dostupnější a jemnější alternativu k proslulému Yīng Hóng 9 Hào. Pro začátečníky ve světě čínského červeného čaje může být Yīng Hóng 1 Hào výborným výchozím bodem — poctivý, srozumitelný a štědrý, přesvědčivě ukazuje, proč si jihočínské červené čaje získaly světové uznání.