Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá je slavný červený čaj z provincie Kuang-tung, který ve druhé polovině 20. století rychle získal mezinárodní uznání. Společně s jünnanským Diānhóngem a an-chuejským Qímén hóngchá tvoří Yīngdé hóngchá trojici nejznámějších červených čajů Číny. Charakteristickým znakem regionu se stal kultivar Yīng Hóng č. 9 (英红9号, Yīng Hóng Jiǔhào), speciálně vyšlechtěný pro výrobu červeného čaje, jenž se stal symbolem oživení kuangtungského čajového průmyslu.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný (stupeň oxidace ~85–95 %). Podle evropské klasifikace — černý čaj.
• Kategorie: Slavné čínské červené čaje (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Produkt s národním zeměpisným označením (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Od roku 2019 nese titul „Světově vysoce aromatický červený čaj“ (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá) udělený Mezinárodním čajovým výborem (International Tea Committee).
• Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东省, Guǎngdōng Shěng), městská prefektura Čching-jüan (清远市, Qīngyuǎn Shì), městský okres Jing-te (英德市, Yīngdé Shì). Jing-te je hlavní a referenční oblastí výroby. Čajové zahrady se nacházejí také v přilehlých oblastech severního Kuang-tungu.
• Zeměpisné souřadnice: Jing-te — přibližně 24°10′ s.š., 113°24′ v.d. Region leží v severní části provincie Kuang-tung, na středním toku řeky Pej-ťiang (北江, Běijiāng).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Čajová historie Jing-te sahá hluboko do starověku. Již v „Čajovém kánonu“ (《茶经》, Chájīng) Lu Jüa (陆羽, Lù Yǔ), sepsaném roku 764, je zmíněna Šao-čou (韶州, Sháozhōu) — historická oblast, k níž Jing-te patřilo — jako jeden z čajových regionů „Ling-nanu“ (岭南, Lǐngnán, „na jih od hřebenů“). V dobách Ming a Čching byl místní čaj předkládán císařskému dvoru jako gongča (贡茶, gòngchá — „daň císaři“). Až do poloviny 20. století se však v Jing-te vyráběl převážně zelený čaj z místních malolistých odrůd.

  Zlomovým okamžikem se stal rok 1955, kdy zde byly úspěšně introdukovány sazenice jünnanského velkolistého kultivaru (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng). Roku 1956 zde byla pod patronací vedení ČLR zřízena exportní základna červeného čaje. V roce 1959 byly první várky Yīngdé hóngchá úspěšně vyrobeny a získaly vysoké ocenění doma i na mezinárodních trzích. Současně byla v Jing-te založena výzkumná stanice, z níž později vyrostl Výzkumný ústav čaje provincie Kuang-tung (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ).

  Již na počátku 60. let se Yīngdé hóngchá vyvážel do více než 70 zemí. V době rozkvětu (70.–80. léta) činil roční export 4–5 tisíc tun, což přinášelo 4–5 milionů dolarů devizových příjmů. Čaj obdržel řadu mezinárodních ocenění, včetně zlatých medailí na mezinárodních potravinářských výstavách.

  Krize 90. let, spojená se zrušením státního výkupu a přechodem k tržní ekonomice, vedla k dočasnému úpadku odvětví. Oživení nastalo po roce 2000, kdy se sázka vsadila na kultivar Yīng Hóng č. 9, vyšlechtěný již roku 1961, avšak masově rozšířený až v novém tisíciletí.

• Název:

  • Jing-te (英德) — název městského okresu, významného správního centra na severu Kuang-tungu. Toponymum pochází z doby Sung.
  • Chung-čcha (红茶) — „červený čaj“, označuje kategorii.
  • Plný název: „Červený čaj z Jing-te“.

• Kulturní význam: Yīngdé hóngchá je předmětem regionální hrdosti a jednou z klíčových značek Kuang-tungu. Podle rozšířené legendy byl tento čaj jedním z oblíbených u britské královské rodiny a podával se na recepcích na úrovni Qímén hóngchá. Dnes je Yīngdé hóngchá klíčovým nástrojem rozvoje venkovské ekonomiky severního Kuang-tungu, kolem něhož vyrostl celý průmysl čajové turistiky, vědeckého výzkumu a brandingu. Městský okres Jing-te nese čestný titul „Domov červeného čaje Číny“ (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng).

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Pro výrobu Yīngdé hóngchá se používá řada kultivarů, absolutně však dominuje:

  • Yīng Hóng č. 9 (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) — hlavní kultivar Yīngdé hóngchá a vizitka regionu. Vyšlechtěn roku 1961 individuálním výběrem z introdukované populace jünnanského velkolistého kultivaru vědci z Kuangtungského institutu čaje. Původní označení — „Jing-čcha 17“ (英茶17号), roku 1964 přejmenován na „Jing-chung 9“ podle sídla institutu (městečko Jing-chung, 英红镇). Roku 1988 uznán jako provinční odrůda, v roce 2010 zařazen do seznamu hlavních zemědělských odrůd Kuang-tungu. Botanické znaky: stromovitý typ (乔木型, qiáomù xíng), velkolistý. Strom přímý, vysoký, s výrazným hlavním kmenem. Listy eliptické, světle zelené, s lesklým povrchem a špičatou špičkou. Květy bílo-žluté, o průměru 3–4 cm. Vegetační doba — 247–278 dní (od poloviny března do konce listopadu). Obsah polyfenolů v čerstvém listu — až 34,17 %, kofeinu — 4,35 %, aminokyselin — 2,06 %, ve vodě rozpustných extraktivních látek — 41,25 %.

  • Další kultivary: Yīng Hóng č. 1 (英红1号), Yīng Hóng č. 3 (英红3号), Yīng Hóng č. 5 (英红5号), místní Shuǐ Xiān (水仙, Shuǐ Xiān, s charakteristickým květinovým aroma), jakož i introdukované Yúnnán Dà Yè Zhǒng a Fènghuáng Shuǐ Xiān (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān). Kultivar Yīng Hóng č. 9 však představuje přes 90 % výsadeb.

• Sklizeň: Od března do listopadu (dlouhá vegetační doba — výhoda subtropického Kuang-tungu). Jarní sklizeň (březen–duben) je nejcennější. Letní a podzimní sklizně jsou méně nákladné, avšak tvoří hlavní objem.

• Standard sklizně: Pro nejvyšší jakostní stupně — jeden pupen a jeden až dva mladé listy (一芽一叶 / 一芽二叶). Pro standardní stupně — až jeden pupen a tři až čtyři listy.

• Požadavky na surovinu: Výhony musí být pružné, svěží, s bohatým chmýřím na pupenech. Yīng Hóng č. 9 se vyznačuje velkými, tlustými pupeny s charakteristickým zlatavým plstnatěním.

4. Terroir a pěstitelské zvláštnosti:

• Městský okres Jing-te se nachází v severní části provincie Kuang-tung, na jižním svahu hřbetu Nan-ling (南岭, Nánlǐng), na středním toku řeky Pej-ťiang. Reliéf je kopcovitý, přecházející do nízkohorského; na území okresu se stékají tři řeky: Pej-ťiang, Weng-ťiang (滃江, Wěngjiāng) a Lien-ťiang (连江, Liánjiāng), čímž vytvářejí zvlhčená říční údolí. Geologicky region náleží k zóně krasových krajin, což podmiňuje vysoký obsah minerálů v podzemních vodách a půdách.
• Nadmořská výška pěstování: 50–500 m n. m., ojedinělé vysokohorské zahrady — až 800 m. Výrazně níže než u jünnanských Diānhóngů, což kompenzuje příznivé subtropické klima.
• Půdy: Červenozemě (红壤) a lateritické žlutozemě (黄壤) s hlubokou úrodnou vrstvou, kyselou reakcí (pH 4,5–5,5), bohaté na organiku, draslík a fosfor. Krasové půdy jsou dodatečně obohaceny minerálními látkami.
• Klima: Subtropické monzunové, přechodné mezi jižním a středním subtypem. Průměrná roční teplota 20–22 °C. Roční úhrn srážek 1800–2200 mm — jeden z nejvyšších mezi významnými čajovými oblastmi Číny. Bezmrazové období — více než 300 dní. Vysoká vlhkost (78–82 %), hojné rozptýlené světlo, dostatečný počet slunečních hodin (1600–1800 h/rok). Mírné zimy a dlouhá vegetační doba umožňují sklízet surovinu od března do listopadu, což zajišťuje vysokou produktivitu plantáží.

5. Technologie výroby:

Yīngdé hóngchá se vyrábí klasickou technologií červeného čaje ortodoxního typu (工夫红茶, gōngfu hóngchá). V posledních letech několik velkých výrobců zavedlo mechanizované a dokonce plně automatizované linky (např. první čínskou inteligentní linku na výrobu červeného čaje z Yīng Hóng č. 9), principy procesu však zůstávají nezměněny.

• Sklizeň (采摘, cǎizhāi): Ruční nebo mechanizovaný sběr mladých výhonů.
• Zavadání (萎凋, wěidiāo): Čerstvě sklizená surovina se rozprostře na lískách ve větraných prostorách nebo se zpracovává ve speciálních žlabových zařízeních (槽萎凋, cáo wěidiāo) s nuceným přívodem teplého vzduchu. Doba trvání — 10–16 hodin. Cílová vlhkost — 60–65 %. Yīng Hóng č. 9 se svými tlustými, masitými výhony vyžaduje pečlivou kontrolu rovnoměrnosti zavadání.
• Svinování (揉捻, róuniǎn): Provádí se na rolerech v několika cyklech se vzrůstajícím tlakem. Cílem je rozrušit buněčné stěny, zajistit výstup šťávy na povrch listu a spustit intenzivní oxidaci. U Yīngdé hóngchá se svinování opakuje 2–3krát s přestávkami pro chlazení, čímž se dosahuje pevného, těsného svinutí.
• Fermentace (发酵, fājiào): Svinutá surovina se rozprostře v místnosti s řízenou teplotou (25–30 °C) a vysokou vlhkostí (nad 90 %). Fermentace trvá 3–5 hodin. Díky vysokému obsahu polyfenolů v Yīng Hóng č. 9 (až 34 %) probíhá fermentace aktivně a formuje sytou barvu nálevu a jasné aroma. Klíčovými produkty fermentace jsou theaflaviny a thearubiginy.
• Sušení (烘干, hōnggān): Dvoustupňové: první při 110–120 °C pro okamžité zastavení fermentace; finální při 85–95 °C na zbytkovou vlhkost 5–6 %.
• Třídění a dokončování (精制, jīngzhì): Hotový čaj prochází fázemi prosévání (筛分, shāifēn), výběru (精选, jīngxuǎn), klasifikace (分级, fēnjí) a sestavování partií (拼合, pīnhé) před balením.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Pevně svinuté čajové jehličky ve tvaru „obočí“ (眉形, méi xíng) nebo lehce zakřivených proužků, rovnoměrné velikosti. Barva — černá s mastným leskem (乌润, wū rùn), s bohatými zlatavými tipsy. Pupeny jsou velké, nápadné, pokryté hustým zlatým chmýřím — charakteristický rys Yīng Hóng č. 9.
• Aroma suchého listu: Vysoké, jasné, sladké. Dominuje květinově-medová paleta se zřetelnými tóny batátu (番薯香, fānshǔ xiāng — „aroma sladkých brambor“), růže, liči, karamelu. Aroma batátu je považováno za typický znak Yīng Hóng č. 9 a odlišuje jej od většiny ostatních čínských červených čajů.
• Aroma nálevu: Intenzivní, vysoké, vytrvalé. Sladká květinově-ovocná dominanta: med, růže, liči, batát. S chladnutím nálevu se odkrývají tóny pečeného chleba, muškátového oříšku a lehké kořenitosti.
• Chuť: Koncentrovaná, silná, svěží a sladká (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng — čtyřslovná formule zapsaná pro Yīng Hóng č. 9). Tělo je plné, hutné, s „čajovou silou“ (茶气, cháqì). Sladkost je přirozená, hluboká, medově-ovocná. Trpkost je přítomna, avšak harmonicky vyvážena sladkostí. Dochuť (回甘, huígān) je dlouhá, čistá, se sladkou „bramborovou“ stopou. Čaj je výjimečně odolný vůči louhování.
• Barva nálevu: Červená, jasná, sytá (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — od rubínové po hluboce červeno-jantarovou. Průzračná, s výrazným leskem a zlatým prstencem (金圈, jīnquān). U vysoce kvalitních partií lze při chladnutí pozorovat „studený zákal“ (冷后浑, lěng hòu hún) — znak vysokého obsahu theaflavinů.
• Lístek po nálevu (čajové dno): Pupeny a mladé lístky, rovnoměrné, pružné, červeno-měděné barvy s dobrým leskem (红亮, hóng liàng). Pupeny jsou jasně rozpoznatelné, velké.

7. Chemické složení:

Yīng Hóng č. 9 se vyznačuje jedním z „nejnasycenějších“ biochemických profilů mezi čínskými červenými čaji.

• Polyfenoly: Obsah v čerstvém listu — až 34,17 % (pro srovnání: u Qímén — asi 20–25 %). To zajišťuje intenzivní barvu a sílu nálevu. V hotovém čaji jsou polyfenoly transformovány na theaflaviny — 1,514 % (vysoká hodnota, podmiňující jas a „zlatý prstenec“) a thearubiginy — 11,159 % (dodávající hloubku a plnost). Celkový obsah čajových polyfenolů v hotovém čaji — asi 11 %.
• Aminokyseliny: 0,782–2,06 % (liší se mezi čerstvým listem a hotovým čajem). L-theanin — hlavní složka odpovídající za sladkost a relaxační účinek.
• Alkaloidy: Kofein — 4,35 % sušiny čerstvého listu (nadprůměr pro červené čaje), což podmiňuje výrazný tonizující účinek a sílu. Theobromin a theofylin jsou přítomny v menších množstvích.
• Ve vodě rozpustné extraktivní látky: 41,25 % — ukazatel určující „nasycenost“ a stabilitu nálevu.
• Katechniny: 152,13 mg/g v čerstvém listu.
• Silice a aromatické sloučeniny: Mezi těkavými složkami dominuje linalool a jeho oxidy; terpenový index (萜烯指数) dosahuje 0,938 — mimořádně vysoká hodnota svědčící o genetické predispozici odrůdy k formování intenzivního květinového aroma.
• Vitamíny: C (částečně), B₁, B₂, PP, E, K.
• Minerály: Draslík, hořčík, mangan, fluor, zinek, železo, selen. Krasové půdy Jing-te obohacují čaj o vápník a stroncium.

8. Příznivé účinky:

• Výrazný tonizující efekt: Vysoký obsah kofeinu (vyšší než u mnoha červených čajů) v kombinaci s L-theaninem zajišťuje silnou, ale „čistou“ bdělost bez třesu a zrychleného srdečního tepu.
• Zahřívací působení: Červený čaj „teplé“ povahy zahřívá organismus, stimuluje krevní oběh a je prospěšný zejména v chladných dnech.
• Antioxidační aktivita: Výzkum prokázal, že Yīng Hóng č. 9 má výrazně vyšší antioxidační aktivitu ve srovnání s řadou jiných červených čajů, což se vysvětluje vysokým obsahem theaflavinů a thearubiginů.
• Kardioprotektivní účinek: Theaflaviny — „měkké zlato čaje“ (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn) — potlačují syntézu cholesterolu a snižují hladinu LDL. Výsledky výzkumu byly publikovány v mezinárodním lékařském časopise JAMA.
• Podpora trávení: Stimuluje sekreci trávicích enzymů, zlepšuje peristaltiku, napomáhá vstřebávání těžkých jídel.
• Antibakteriální působení: Polyfenoly potlačují růst patogenních bakterií v ústní dutině a trávicím traktu.
• Podpora metabolismu: Studie ukázaly, že pravidelné pití červeného čaje s vysokým obsahem polyfenolů může přispívat ke snižování tělesné hmotnosti a zlepšení lipidového profilu.
• Neuroprotektivní účinek: L-theanin podporuje tvorbu serotoninu a dopaminu, zlepšuje náladu a kognitivní funkce.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 90–95 °C. Yīng Hóng č. 9 se svou mohutnou strukturou dobře snáší horkou vodu.
• Množství čaje: 5 g na 150 ml (metoda gongfu); 3 g na 200 ml (evropská konvice nebo hrnek).
• Nádobí: Porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — doporučená varianta, umožňující kontrolovat dobu extrakce a posoudit aroma na víčku. Vhodná je rovněž porcelánová konvice, skleněná konvice pro vizuální potěšení. Pro zjemnění silné chuti lze použít isingskou konvici z purpurové hlíny (紫砂壶, zǐshā hú).
• Postup:
  1. Zahřátí nádobí: Propláchněte gaiwan a čchaj-chaj vařící vodou pro rovnoměrný ohřev stěn.
  2. Nasypání čaje: Vložte čaj do gaiwanu. Vdechněte aroma suchého listu — zřetelné tóny medu a batátu.
  3. Propláchnutí (醒茶, xǐngchá): Zalijte vodou 90 °C, po 3–5 sekundách slijte.
  4. První nálev: Louhujte 10–15 sekund (metoda gongfu). Kompletně slijte do čchaj-chaje.
  5. Další nálevy: 2. a 3. — 10–15 sekund; dále prodlužujte o 5–10 sekund. Důležité: při louhování Yīng Hóng č. 9 se doporučuje nalévat vodu podél stěny gaiwanu (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ), nikoli přímo na čajový list — zabrání se tak nadměrné extrakci a hořkosti.
  6. Počet nálevů: 8–10 nálevů. Yīng Hóng č. 9 se vyznačuje výjimečnou odolností vůči louhování (极耐冲泡, jí nài chōngpào). První nálevy — jas a síla; střední — maximální sladkost; závěrečné — měkká, dřevitě-medová paleta.

10. Skladování:

• Obal: Vzduchotěsná neprůhledná nádoba: plechová, keramická, porcelánová dóza s těsným víčkem. Při nákupu v továrním vakuovém balení — uchovávejte neotevřené.
• Podmínky: Suché, chladné (15–25 °C), tmavé místo, daleko od cizích pachů. Vlhkost nejvýše 60 %.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost (obzvláště aktuální ve vlhkém klimatu jižní Číny), přímé světlo, silné pachy, vysoká teplota.
• Doba skladování: 24–36 měsíců za správných podmínek. Někteří znalci uvádějí, že dobře uchovávaný Yīngdé hóngchá získává po 1–2 letech další kulatost a měkkost, ačkoli zvláštní zrání se u červeného čaje nepraktikuje.

11. Cena a padělky:

Yīngdé hóngchá je čaj se širokým cenovým rozpětím. Standardní jakostní stupně jsou dostupné za mírné ceny, zatímco špičkové partie Yīng Hóng č. 9 (zejména jarní, ze starých zahrad jádra produkce) mohou dosahovat velmi vysokých cenových úrovní — prémiový „Jīnháo“ (金毫, Jīnháo, „zlatý vlas“) z pouhých pupenů stojí na úrovni elitních Diānhóngů a Qímén.

Faktory ovlivňující cenu: stupeň (podíl tipsů), sezóna, konkrétní zahrada a její stáří, reputace výrobce, způsob zpracování (ruční vs. strojní). Orientační ceny podle stupňů Yīng Hóng č. 9: Jīnháo (金毫, čisté pupeny) — 3 000–10 000+ jüanů/ťin (1 ťin = 500 g); Jīnmáoháo (金毛毫, pupen + první lístek) — 1 500–3 000; Jīnyīnghóng (金英红, pupen + dva lístky) — 600–1 500; standardní jarní Yīng Hóng č. 9 — 200–600; obyčejný Yīngdé hóngchá (letní/podzimní, ostatní kultivary) — 100–300 jüanů/ťin.

Jak se vyhnout padělkům:

• Nákup u ověřených prodejců: Hledat výrobce s potvrzeným zeměpisným označením „Yīngdé hóngchá“.
• Hodnocení aroma batátu: Pravý Yīng Hóng č. 9 má charakteristické aroma pečeného batátu — tento znak je obtížné napodobit. Nepřítomnost této noty u deklarovaného kultivaru Yīng Hóng č. 9 je důvodem k pochybnostem.
• Hodnocení výdrže: Pravý Yīng Hóng č. 9 snese 8–10 nálevů. Čaj, který „odejde“ ke 3.–4. nálevu, je pravděpodobně vyroben z méně kvalitní suroviny.
• Kontrola barvy nálevu: Rubínově červená, jasná, průzračná, se zlatým prstencem. Matný, zakalený nálev je známkou porušení technologie nebo skladování.
• Pozor na záměnu odrůdou: Na trhu se vyskytuje záměna Yīng Hóng č. 9 za jünnanský Diānhóng (oba z velkolisté suroviny a vzhledově podobné). Rozlišit lze podle aroma: Diānhóng má sladově-medové; Yīng Hóng č. 9 květinově-batátové.

12. Zajímavosti:

• Čaj s nejkratší historií — a nejkratší cestou ke slávě: Yīngdé hóngchá je jedním z „nejmladších“ velkých červených čajů Číny. Od svého vzniku (1959) do mezinárodního uznání uplynuly pouhé 4–5 let — bezprecedentní rychlost pro čajový průmysl.
• Jedna odrůda — jeden průmysl: Yīng Hóng č. 9 je vzácným případem, kdy se jeden jediný čajový kultivar stal hnacím motorem celého regionálního ekonomického vzestupu. Dnes na Yīng Hóng č. 9 připadá přes 90 % všech čajových výsadeb v Jing-te.
• „Čtyři slova“ kvality: Formule „浓强鲜爽“ (nóng qiáng xiān shuǎng — „koncentrovaná, silná, svěží, čistá“) se stala oficiálním deskriptorem Yīng Hóng č. 9 a používá se v marketingu a degustačních protokolech.
• Cesta z laboratoře na plantáž: Cesta Yīng Hóng č. 9 od vyčlenění jediné rostliny roku 1961 do masového rozšíření v 10. letech 21. století trvala téměř 50 let. Je to připomínka, jak dlouhý a náročný je proces šlechtění nového čajového kultivaru.
• Ideální na čaj s mlékem: Díky vysoké síle, intenzivní barvě a stabilitě chuti je Yīngdé hóngchá tradičně považován za jeden z nejlepších čínských červených čajů pro přípravu s mlékem — v tomto má blíže k cejlonským a assamským čajům než k většině čínských červených.
• Čaj ve vesmíru. Roku 2016 se 50 g semen kultivaru Yīng Hóng č. 9 vydalo na oběžnou dráhu spolu s vesmírnou stanicí „Tchien-kung-2“ (天宫二号) a vrátilo se na Zemi po 33 dnech na palubě „Šen-čou-11“ — nejdelší kosmický experiment s čajovými semeny v historii.
• Diplomatický čaj. V dubnu 2023 byl Yīngdé hóngchá podán na „čajovém setkání“ (茶叙, cháxù) předsedy ČLR Si Ťin-pchinga a francouzského prezidenta Macrona v zahradě Sung-jüan (松园) v Kuang-čou, čímž se stal součástí protokolu diplomatického čajového obřadu.

13. Srovnání s jinými červenými čaji:

• Qímén hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Slavný červený čaj z provincie An-chuej. Vyrábí se z malolistého kultivaru (褚叶种, zhǔyèzhǒng). Aroma — „růžovo-medové“, s charakteristickou „qíménskou notou“ (祁门香, Qímén xiāng). Chuť je delikátnější, „hedvábná“, s květinově-ovocnými akcenty. Méně silný než Yīngdé hóngchá. Historická sláva je výrazně starší.
• Diānhóng (滇红, Diānhóng): Jünnanské červené čaje, rovněž z velkolisté suroviny. Silou a hutností jsou blízké Yīngdé hóngchá, liší se však aromatickým profilem: převládají sladové, čokoládové, kořenité tóny (oproti květinově-batátovým u Yīng Hóng č. 9). Nálev Diānhóngu je zpravidla jantarovější, méně rubínový.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Lapsang Souchong z Fu-ťienu — malolistý, s jedinečným kouřovým aromatem (v tradiční verzi) nebo výraznou květinově-ovocnou paletou (v moderních „nekouřových“ verzích). Chuť je lehčí a „sušší“ než u Yīngdé. Zcela odlišný stylistický profil.
• Jiǔqū Hóngméi (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): Če-ťiangský červený čaj s jemným, něžným, květinovým charakterem. Mnohem lehčí a delikátnější než Yīngdé hóngchá. Jiné měřítko chuti — komorní vs. orchestrální.

14. Odrůdy Yīngdé hóngchá:

• Yīng Hóng č. 9 Jīnháo (英红九号金毫, „Zlatý vlas“): Nejvyšší stupeň, výhradně z pupenů. Hojný zlatý vlas. Nejjemnější a nejaromatičtější, s maximální květinovou sladkostí.
• Yīng Hóng č. 9 Jīnyá (英红九号金芽, „Zlaté pupeny“): Převážně z pupenů s minimem mladého listu. Rovnováha jemnosti a síly.
• Yīng Hóng č. 9 Gāoxiāng Hóngtiáochá (高香红条茶, „Vysoce aromatický červený proužkový čaj“): Standardní stupeň, pupen a jeden až dva listy. Hlavní komerční produkt. Jasné aroma, plnohodnotná síla.
• Yīngdé Hóngsuìchá (英德红碎茶, „Granulovaný červený čaj“): CTC-granule pro export. Historicky tvořil hlavní objem výroby v 60.–80. letech 20. století. Velmi silný, ideální na čaj s mlékem.
• Yīngdé Lǎoshù Hóngchá (英德老树红茶, „Červený čaj ze starých stromů“): Ze suroviny starých plantáží z 50.–60. let 20. století. Hlubší, „zralejší“ profil.

Na závěr:

Yīngdé hóngchá je čaj-fenomén, jenž dokázal, že velkou čajovou tradici lze vytvořit za méně než jedno století. Zrozen v éře změn, vykovaný vědou a mistrovstvím, vstřebal štědrost jihočínského slunce, minerální sílu krasových půd a genetickou dokonalost kultivaru Yīng Hóng č. 9. Jasný rubínový nálev, vytrvalé květinově-medové aroma s typickou batátovou notou a mohutná, avšak vyvážená chuť — formule „浓强鲜爽“ — činí tento čaj nezapomenutelným. Yīngdé hóngchá se hodí pro ty, kdo hledají červený čaj s charakterem: silný, nikoli hrubý, sladký, nikoli přeslazený, aromatický, nikoli vyumělkovaný. Je to čaj, který se stejně sebevědomě cítí v gaiwanu mistra gongfu-čcha, v porcelánové konvici při pracovní snídani i v šálku s mlékem — univerzální a vždy skvělý.