Jung-čchuan Siou Ja · new.thetea.app

Jung-čchuan Siou Ja (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Elegantní výhonek z Jung-čchuanu“) — vlajkový zelený čaj města s přímou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), vytvořený v roce 1959 a pojmenovaný v roce 1964 velkým čajovým odborníkem, profesorem Čchen Čchuanem (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — otcem moderní čínské vědy o čaji, autorem klasifikace šesti typů čínského čaje. Čaj je proslulý svou dokonalou „mečovitou“ formou: rovné, mírně zploštělé výhonky, lesknoucí se stříbrem a smaragdem (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), při louhování se stavějí svisle a vytvářejí podívanou „Podmořský les“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín). V roce 2024 získal speciální šestihvězdičkovou zlatou cenu „Čung-čcha pej“ (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Hodnota značky – 34,32 miliardy jüanů, celková hodnota řetězce – 4,5 miliardy jüanů.

1. Klasifikace a Původ:

Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Podle tvaru – jehlicovitý, mírně zploštělý, „mečovitý“ (针芽状，挺直略扁似剑). Podle technologie – pražicí a ohřívací s patentovanou metodou „tří ohřevů a čtyř pražení“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).
Kategorie: Produkt s národním zeměpisným označením (国家地理标志商标, 2011). Značka Katalogu zemědělských známek Číny (中国农业品牌目录, 2019). Šestihvězdičková zlatá cena „Čung-čcha pej“ (2024). Hodnota značky – 34,32 miliardy jüanů. Patentovaná technologie (国家发明专利, 2004).
Původ: Čína, město s přímou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), obvod Jung-čchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Čajové zahrady leží na pěti horských hřbetech: Jün-wu-šan (云雾山), Jin-šan (阴山), Pa-jüe-šan (巴岳山), Ťi-šan (箕山) a Chuang-kua-šan (黄瓜山). Jádro terroir: Čcha-šan Ču-chaj (茶山竹海, „Čajová hora – Bambusové moře“) – demonstrační základna, obec Jung-žung-čen (永荣镇) a hora Š’-sün-šan (石笋山) obce Che-keng (何埂镇), nadmořské výšky 300–500 m – „oblačná zóna“.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29°23′ severní šířky, 105°53′ východní délky.

2. Historie a Kulturní Význam:

Historie: V roce 1959 Čchungčchingský výzkumný ústav zemědělských věd, oddělení čaje (重庆市农科院茶研所, bývalá Sečuánská čajová experimentální stanice) na hoře Ťi-šan (箕山) v Jung-čchuanu vytvořil nový jehlicovitý zelený čaj. V roce 1963 předseda Stálého výboru Všečínského shromáždění lidových zástupců Ču Te (朱德) při inspekci Jung-čchuanu ochutnal čaj a pochválil jeho kvalitu. V roce 1964 slavný čajový odborník, profesor An-chuejské zemědělské univerzity Čchen Čchuan (陈椽) – tvůrce systému šesti typů čínského čaje – oficiálně pojmenoval čaj „Jung-čchuan Siou Ja“ (永川秀芽, „Elegantní výhonek z Jung-čchuanu“).

Technologický vývoj: v 80. letech – vývoj metod „přizpůsobeného rozložení“ a „postupného tvarování“; v roce 2004 – technologie získala národní patent (国家发明专利), čímž zakotvila formuli „鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ – „mírné rozložení, fixace s náklonem k jemnosti, primární sušení ohřevem namísto pražení“.

Budování značky: v roce 2011 – zeměpisná ochranná známka; v roce 2019 – Katalog zemědělských známek Číny; do roku 2024 – hodnota značky 34,32 miliardy jüanů, celková hodnota řetězce – 4,5 miliardy jüanů.
Název:
- „Jung-čchuan“ (永川) – „Věčná řeka“: název obvodu v Čchung-čchingu.
- „Siou“ (秀) – „elegantní, štíhlý“: popisuje elegantní tvar výhonku.
- „Ja“ (芽) – „výhonek, pupen“.
Jméno dal profesor Čchen Čchuan – jeden z největších čajových odborníků 20. století. Získat jméno od Čchen Čchuana je jako získat pojmenování od Lu Jüa: znak absolutního uznání.
Kulturní význam: Jung-čchuan Siou Ja je čajovým symbolem Čchung-čchingu, města s přímou správou s více než 30 miliony obyvatel. Krajina „Čcha-šan Ču-chaj“ (茶山竹海, „Čajová hora – Bambusové moře“) je slavnou turistickou atrakcí: nekonečné čajové plantáže přecházející v bambusové háje. Ekologický model „prase – bioplyn – čaj“ (猪-沼-茶) – uzavřený cyklus organického zemědělství – je považován za vzorový.

3. Botanický Popis a Surovina:

Odrůda / Kultivar: Místní Čchün-tchi-čung (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) – původní drobnolistá až střednělistá odrůda Camellia sinensis var. sinensis keřového tvaru.
Sběr: Jarní. Standard – jeden pupen s jedním lístkem v počáteční fázi rozvinutí (一芽一叶初展). Hodiny sběru: 9:00–16:00. Nesbírají se: nemocné pupeny, purpurové výhonky.
Třídy (podle úrovně suroviny):
- Kung-ja (贡芽, „Tributní výhonek“): Plné pupeny ≥95%. Čistá, vysoká vůně. Od 2000 jüanů za ťin.
- Jü-ja (玉芽, „Nefritový výhonek“): Jeden pupen s jedním lístkem. Plná chuť. 1000–1500 jüanů.
- Jün-nja / Siou-ja (云芽/秀芽, „Oblačný / Elegantní výhonek“): Jeden pupen se dvěma lístky. Dobrý poměr cena/výkon. 300–800 jüanů.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:

Podnebí: Subtropické vlhké monzunové. Průměrná roční teplota – 17–20°C, vlhkost ≥75%, průměrný roční počet mlžných dnů – >200. Denní výkyvy teplot – značné. Rozptýlené světlo stimuluje hromadění aminokyselin: jarní čaj – ≥4,0%.
Nadmořská výška pěstování: 300–500 metrů. Jádro – „oblačná zóna“ pěti horských hřbetů.
Půdy: Červenožluté půdy (红黄壤), pH 4,5–6,0, s vysokým obsahem organické hmoty. Jádrové čajové zahrady – vodohospodářsky chráněná území (水源保护区): používání chemických hnojiv a pesticidů je zakázáno. Je zaveden ekologický model „prase – bioplyn – čaj“ – uzavřený cyklus: chov prasat → bioplynová stanice → organické hnojivo → čajové zahrady.

5. Technologie Výroby:

Klíčovou technologií je „tři ohřevy a čtyři pražení“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) – patentovaná metoda (národní patent 2004), kombinující strojní a ruční zpracování.

Sběr (鲜叶采摘): Ruční jarní sběr.
Rozložení (摊晾 — tānliàng): 6 hodin – jedno z nejdelších rozložení mezi zelenými čaji, zajišťující hluboký rozvoj aromatických prekurzorů.
Fixace (杀青 — shāqīng): V bubnovém válci (滚筒) při 160–180°C. Formule: „fixace středního stupně s náklonem k jemnosti“ (杀青中度偏嫩) – měkčí než u většiny čajů, pro maximální zachování aminokyselin.
Rolování (揉捻 — róuniǎn): „Obouruční koulení do koule“ (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) – unikátní technika: mistr oběma rukama „kutálí“ čajovou hmotu jako kouli a zajišťuje rovnoměrné tvarování bez drcení.
Setřásání vlhkosti (抖水 — dǒushuǐ): Mezistupeň odpařování.
Tvarování (做条 — zuòtiáo): Při 60–70°C – ruční narovnávání a „svinování do tvaru“ (理条搓形). Dosažení charakteristické „mečovité“ formy.
Sušení (烘干 — hōnggān): Obsah vlhkosti – ≤5%.
Zvláštnost: Celý cyklus – na bambusových a dřevěných nástrojích (全程竹木器具避金属氧化).

6. Organické Vlastnosti:

Vzhled suchého listu: Rovné, mírně zploštělé výhonky, „podobné meči“ (挺直略扁似剑). Lehké stříbřité chmýří (茸毛依稀). Barva – „stříbro a smaragd se prolínají“ (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). U vyšších tříd – „lesk pískovce s jinovatkou“ (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).
Vůně suchého listu: Čistá (清香) – hlavní tón. Kaštanová (栗香) – u vyšších tříd. Orchidejová (兰花香) – u čerstvého čaje.
Vůně nálevu: Svěží, plná, vytrvalá (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).
Chuť: Svěží a šťavnatá (鲜爽) – aminokyseliny ≥4,0%. Sladká a krásná (甘美, gānměi) – stabilní sladkost. „Lehká trpkost, okamžitě se rozplývající“ (微涩速化, wēisè sùhuà) – unikátní charakteristika: počáteční mikrotrpkost zmizí během několika sekund a ustoupí čisté sladkosti.
Barva nálevu: Smaragdově zelená, čistá a průzračná (碧绿清澈).
Vizuální efekt: Při louhování ve skleněném poháru se pupeny stavějí svisle a klesají ke dnu špičkami dolů – efekt „Podmořský les“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín) – jedna z nejpůsobivějších „čajových show“ mezi jehlicovitými čaji.
Čajové dno: Jemné, jednolité, jasné výhonky (嫩匀明亮), s pupeny stojícími svisle (芽尖竖立下沉).

7. Chemické Složení:

Aminokyseliny: ≥4,0% – zajišťuje svěžest a „umami“.
Polyfenoly: Významný obsah. Účinnost neutralizace volných radikálů – 18krát vyšší než vitamin E.
Fluor: Znatelný obsah – ochrana zubů (防龋健齿).
Alkaloidy: Kofein – mírný obsah.
Vitaminy: Vitamin C, karotenoidy.

8. Příznivé Vlastnosti:

Antioxidační působení: Polyfenoly – účinnost 18krát vyšší než vitamin E.
Ochrana zubů (防龋健齿): Fluor potlačuje bakterie, snižuje plak.
Kontrola hmotnosti a cukru (降脂控糖): Katechiny urychlují štěpení tuků o 30 %.
Tonizující účinek: Kofein a L-theanin.
Důležité: nejedná se o lékařské doporučení.

9. Louhování:

Metoda skleněného poháru (直泡法):
- Teplota: 85 °C. Poměr: 3 g / 150 ml.
- Nalijte vodu, vsypte čaj. Louhujte 2–3 minuty.
- Pozorujte „海底森林“ – „Podmořský les“.
Metoda gaiwanu (工夫泡):
- 80–85 °C. První nálev – 20 sekund. Prodlužujte o 10 sekund.
Poznámka: nepoužívejte vařící vodu (>85 °C). Po otevření spotřebujte do 7 dnů.

10. Skladování:

Hermeticky, v chladničce při 0–5 °C. Trvanlivost – až 12 měsíců. Po otevření – 7 dnů.

11. Cena a Padělky:

Čtyři úrovně: Kung-ja (≥2000 jüanů/ťin), Jü-ja (1000–1500), Jün-nja/Siou-ja (300–800).

Jak se vyhnout padělkům: Nakupujte s označením GI obvodu Jung-čchuan; posuzujte „mečovitý“ tvar a „stříbřitě-smaragdový“ lesk; kontrolujte „Podmořský les“ při louhování.

12. Zajímavosti:

Pojmenován osobně Čchen Čchuanem (陈椽) – tvůrcem systému šesti typů čínského čaje, jedním z největších čajových odborníků 20. století. Získat jméno od Čchen Čchuana je nejvyšší poctou.
Ču Te (朱德) – předseda Všečínského shromáždění lidových zástupců, jeden z „deseti maršálů“ – osobně pochválil čaj v roce 1963.
Efekt „海底森林“ (Podmořský les) – při louhování ve sklenici se pupeny stavějí svisle a klesají špičkami dolů a vytvářejí miniaturní „podmořský les“. Podobné efekty: „杯中森林“ (Kchaj-chua Lung Ting), „松针林立“ (An-chua Sung Čen).
Patentovaná technologie (2004) – jeden z mála případů, kdy je výrobní proces zeleného čaje chráněn národním patentem.
Ekologický model „prase – bioplyn – čaj“ – uzavřený cyklus organického zemědělství – je na národní úrovni uznán jako vzorový.
34,32 miliardy jüanů – hodnota značky (2024). Pro čaj z Čchung-čchingu – regionu, který nepatří do tradičního „čajového pásu“ – je to vynikající výsledek.

13. Srovnání s jinými jehlicovitými zelenými čaji:

Nan-ťing Jü-chua čcha (南京雨花茶): Z Nan-ťingu. Také „jehla“, také vytvořen k výročí. Jü-chua – více květinový; Siou Ja – více kaštanový, s „mečovitou“ formou a „Podmořským lesem“.
An-chua Sung Čen (安化松针): Z Chu-nanu. Také „jehla“, také rok 1959. Sung Čen – více „kulatý v průřezu“; Siou Ja – více „plocho-mečovitý“.
E-mej Ču-ťie-čching (峨眉竹叶青): Ze Sečuánu. Plochý, „bambusový list“. Ču-ťie-čching – lehčí; Siou Ja – více „mečovitý“ a kaštanový, s „微涩速化“ (rozplývající se trpkostí).
Čching-čcheng Süe Ja (青城雪芽): Ze Sečuánu (Tu-ťiang-jen). Rovný, „sněžný“. Süe Ja – taoistický, s 20hodinovým projevováním chmýří; Siou Ja – čchungčchingský, s „三烘四炒“ a „Podmořským lesem“.

Závěrem:

Jung-čchuan Siou Ja – čaj pojmenovaný největším čajovým odborníkem, pochválený maršálem a zrozený v obřím městě na rozhraní Sečuánu a Čchung-čchingu. Jeho „mečovité“ výhonky, stříbřitě smaragdové, efekt „Podmořského lesa“ ve skleněném poháru a jedinečná „rozplývající se trpkost“ (微涩速化) – to vše vytváří čaj s charakterem: nikoli plachá něha Pi-luo-čchunu, nikoli monumentální síla Lung-ťingu, nýbrž štíhlá, sebevědomá elegance – jako zářící meč ponořený do smaragdové vody. Čchung-čching, město 30 milionů, konečně nalezl čaj hodný svého měřítka.