Jüan-an Huang-čcha

Jüan-an Huang-čcha (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — žlutý čaj pocházející z „prvního okresu Čajového kánonu“ (陆羽《茶经》第一县), jediný zástupce chuepejských žlutých čajů a jeden ze „čtyř velkých žlutých čajů Číny“ vedle Ťün-šan Jin-čchen, Meng-ting Chuang-ja a Chuo-šan Chuang-ja. Jeho starobylý název je Lu Jüan Čcha (鹿苑茶, „Čaj Jelení zahrady“), odvozený od buddhistického kláštera Lu Jüan S’ (鹿苑寺), založeného v období Jižní Sung v pohoří Lu-si-šan, kde mniši poprvé začali pěstovat čaj roku 1225. Jüan-an Huang-čcha se vyznačuje dvěma charakteristickými rysy, které se u žádného jiného žlutého čaje nevyskytují: „chuan-c’ ťiao“ (环子脚, „kroužkovité nožičky“) — prstencovité zkroucení suchého listu, a „jü-c’ pchao“ (鱼子泡, „bublinky rybích jiker“) — droboučké zduřeniny na povrchu listu vznikající při pražení. Technologie zahrnuje v provincii Chu-pej ojedinělé hromadné paření (闷堆, mēn duī) pod vlhkou konopnou tkaninou po dobu 18–24 hodin s trojím převracením a závěrečné sušení na borovicovém uhlí (松木炭火), které čaji propůjčuje nezaměnitelnou vůni „sōngyān xiāng“ (松烟香, vůně borovicového kouře) — jemný, ušlechtilý nádech kouře, který jej spíše než k jiným žlutým čajům řadí k lapsang souchongu.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Žlutý čaj (黄茶, huángchá), mírně fermentovaný. Patří do podkategorie „žlutý malý čaj“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) — z jednoho pupenu s jedním až dvěma lístky. Podle klasifikace Wikipedie je „远安鹿苑“ jedním z kanonických zástupců „huángxiǎochá“.
• Kategorie: Jeden ze „čtyř velkých žlutých čajů Číny“ (中国四大黄茶). Produkt s chráněným zeměpisným označením (国家农产品地理标志, 2017). Technologie zapsaná v Seznamu nemateriálního kulturního dědictví provincie Chu-pej (2009, potvrzeno 2021). Jediný žlutý čaj provincie Chu-pej. 2017 — titul „Vlast čínské čajové kultury“ (中国茶文化之乡) a „Čaj — kulturní jméno Číny“ (中华文化名茶) od Čínské mezinárodní společnosti pro výzkum čajové kultury.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北), městská prefektura I-čchang (宜昌), okres Jüan-an (远安县). Jüan-an leží na severovýchodě I-čchangu, v přechodové zóně od hor západního Chu-peje k ťiangchanské rovině. Starobylý název území je Sia-čou (峡州), uváděný Lu Jüem v Čajovém kánonu.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 31°06’ severní šířky, 111°38’ východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie:

  • Tchang (唐, 618–907 n. l.) — Čajový kánon: Lu Jü (陆羽) v Čajovém kánonu (《茶经》, 760) ohodnotil čaje oblasti Sia-čou jako nejlepší v jižních horských oblastech: „山南 — Sia-čou nejlepší (山南，以峡州上). Sia-čou produkuje čaj v horských údolích okresů Jüan-an, I-tou a I-ling.“ Podle místní tradice se Lu Jü, putující roku 751 na západ, na několik měsíců zastavil u řeky Ťü-che (沮河) v Jüan-anu a vyměňoval si s místními rolníky zkušenosti z pěstování čaje. Jüan-an se pyšní titulem „první okres Čajového kánonu“ (陆羽《茶经》第一县).
  • Jižní Sung (南宋, 1127–1279) — zrození Lu Jüan Čcha: Nejstarší záznamy o čaji z kláštera Lu Jüan S’ (鹿苑寺) pocházejí z šestého roku éry Ťia-ting (嘉定六年, 1214). Podle jiných zdrojů mniši začali pěstovat čaj u zdí kláštera roku 1225. Produkce byla nepatrná, avšak vůně přilákala okolní rolníky, kteří začali čajové keře od kláštera vysazovat po horských svazích.
  • Ming (明, 1368–1644) — klášterní legenda: Pověst spojuje zdokonalení technologie s mnichem jménem Jü-sung (玉松), který objevil v okolí kláštera výjimečné čajové stromy a vypracoval metodu zpracování, jež se stala základem moderního Jüan-an Huang-čcha.
  • Čching (清, 1644–1911) — dvorský status: Za vlády Čchien-lunga (乾隆, 1736–1796) byl Lu Jüan Čcha vybrán jako dvorský „kung-čcha“ (贡茶). Sien-fengův „Okresní sborník Jüan-anu“ (咸丰《远安县志》) uvádí: „Mezi jüananskými čaji je lu jüan nepřekonatelný“ (远安茶以鹿苑为绝品). Roku 1883 (9. rok éry Kuang-sü) navštívil klášter Lu Jüan S’ vysoce postavený buddhistický mnich Ťin-tchien (金田), ochutnal čaj a zanechal báseň „Nepřekonatelný čaj“ (《绝品茶》): „Horský duch a kamenný nektar — chuť převyšující vše; jediný vánek vůně zahalí celou tvář. Nejen že pročišťuje mysl a zbystřuje zrak — při meditaci vítězí nad armádou démona spánku.“ (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Novověk: 1966 — technologie Jüan-an Huang-čcha zařazena do učebnice „Čajověda“ (《制茶学》) pro vyšší zemědělské ústavy. 1982 a 1986 — dvakrát oceněn titulem „Všečínský slavný čaj“ (全国名茶) od Ministerstva obchodu. 1985 — zařazení do „Vybraných výzkumů slavných čínských čajů“ (《中国名茶研究选集》). 2009 — technologie v seznamu nemateriálního dědictví Chu-peje. 2017 — chráněné zeměpisné označení.

• Název:

  • „Jüan-an“ (远安) — název okresu. Doslova: „daleký klid“.
  • „Chuang-čcha“ (黄茶) — „žlutý čaj“ — podle typu.
  • Starobylé jméno: „Lu Jüan Čcha“ (鹿苑茶, „Čaj Jelení zahrady“) — podle kláštera Lu Jüan S’. „Jelení zahrada“ — buddhistické toponymum odkazující na Jelení park (鹿野苑, Mrigadava) u Váránásí, kde Buddha pronesl první kázání. Známý též jako „Lu Jüan Mao Ťien“ (鹿苑毛尖, „Hebké špičky z Jelení zahrady“).
  • Lidová průpovídka: „Voda z Čching-čchi S’, čaj z Lu Jüan S’“ (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — dva klášterní skvosty západního Chu-peje.

• Kulturní význam: Jüan-an Huang-čcha je čaj hluboce buddhistický. Zrodil se ve zdech kláštera, byl opěvován mnichem ve verších, vytesán na kamenné stéle klášterního dvora. „Horský duch a kamenný nektar“ není pouhá metafora, nýbrž poukaz na buddhistickou praxi: čaj jako prostředek k udržení bdělosti během meditace (参禅). Legenda o Lej-cu (嫘祖, manželce Žlutého císaře Chuang-tiho), která z roztržitosti „přehřála“ upražený čaj v koši, čímž vytvořila technologii men-chuang, je jeden z mýtů o původu žlutého čaje vázaný právě k Jüan-anu: podle pověsti se Lej-cu narodila v tomto kraji. Jüan-an je rovněž rodištěm Lej-cu, bohyně sericulture: čaj a hedvábí — dva dary Jüan-anu čínské civilizaci.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda: Hlavní — místní populace (本地群体种, pohlavní rozmnožování), vyznačující se výraznou orchidejovou vůní (兰花香, lánchuāxiāng). Doplňkové — Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶), E-čcha č. 1 (鄂茶1号). Místní populace je geneticky rozmanitá, adaptovaná na tan-sia (丹霞) půdy, s vysokým obsahem aminokyselin (≥6,77 % v jarním čaji — o 30 % výše než u standardních zelených čajů).
• Sběr: 3–5 dní před Čching-ming (清明) a do Ku-jü (谷雨), v průběhu ~15 dní. Standard: jeden pupen s jedním až dvěma lístky. Požadavky: čerstvost, něžnost, stejnorodost, čistota. Nesbírají se „rybí listy“ (鱼叶, šupinaté přízemní listy), staré a poškozené lístky.
• Zvláštní operace — „tuan-čcha“ (短茶, „zkracování čaje“): Před zpracováním se nasbírané výhonky „přelamují“: příliš dlouhé lístky se zkracují, vybírají se jen něžné vrcholové pupeny s prvním lístkem. Jde o ojedinělou přípravnou operaci, která se v technologiích jiných žlutých čajů nevyskytuje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Geomorfologie: Pro čajové oblasti jedinečná — tan-sia ti-mao (丹霞地貌, „tan-sia krajina“): červené pískovcové kopce s charakteristickými srázy a jeskyněmi. 31° severní šířky. Nadmořská výška — 40–800 m.
• Půdy: Červenožluté půdy (红黄壤), pH 4,5–6,5, vzniklé zvětráváním červeného pískovce. Bohaté na selen (Se) a zinek (Zn) — zdraví prospěšné stopové prvky. Kypré, dobře odvodněné.
• Klima: Subtropické monzunové. Průměrná roční teplota — 16,4 °C. Relativní vlhkost — ≥80 %. Počet dní s mlhou — ≥200 ročně. Výrazný rozdíl mezi denními a nočními teplotami (zajišťuje hromadění aminokyselin).
• Hydrologie: Tři řeky — Ťü-che (沮河), Čang-che (漳河) a Si-che (西河) — obepínají území. 54 vodních nádrží zajišťuje zavlažování.
• Ekologie: Lesnatost — 74,5 %. Jádrová zóna (Lu Jüan Cchun, 鹿苑村) — vodohospodářsky chráněné území: zákaz používání chemických hnojiv a pesticidů. Starobylé čajové stromy (stáří ≥30 let) tvoří ~40 % výsadby v jádrové zóně. Okolí kláštera Lu Jüan S’: hory Čching-š’ (青狮, „Zelený lev“) a Paj-siang (白象, „Bílý slon“) slouží jako přirození „strážci“; vrchol Ťin-pching (锦屏峰) na svahu hory Jün-men (云门山, „Hora oblačné brány“) — jako „zástěna“; údolím protékají potoky, rostou divoké orchideje a stálezelené nany (楠树) — to vše vytváří jedinečné mikroklima.

5. Technologie výroby:

Technologie Jüan-an Huang-čcha je v provincii Chu-pej jediná, která zahrnuje pravé men-chuang. Pět operací, plně ruční provedení. Hlavní zvláštnosti: hromadné paření pod vlhkou tkaninou a sušení na borovicovém uhlí.

• Rozložení / Tchan-čching (摊青 — tān qīng): 4–6 hodin. Tenká vrstva na bambusových sítech. Lehké zavadání, počátek tvorby vůně.
• „Usmrcení zeleně“ / Ša-čching (杀青 — shā qīng): Teplota ~180 °C. Technika „pchao-čchao“ (抛炒, „nadhazování“): list se ve woku nadhazuje, čímž se zajišťuje rovnoměrný ohřev. Inaktivace enzymů, fixace zelené vůně.
• První hnětení / Čchu-žou (初揉 — chū róu): Formování počáteční struktury listu. Lehký tlak — neporušit buněčnou strukturu.
• Hromadné paření / Men-tuej (闷堆 — mēn duī): Klíčová fáze — vznik „tří žlutých“ (三黄, sān huáng): žlutý suchý list, žlutý čajový základ, žlutý nálev. Čajová hmota se ukládá do bambusových košů (竹篓), upěchovává, shora přikrývá vlhkou konopnou tkaninou (湿麻布). Čas — 18–24 hodin. Během paření — trojí převracení (三次翻堆), jímž se řídí stupeň žloutnutí: cílová míra žloutnutí (黄化率, chuánghuàlǜ) je 50–60 %. Kritérium hotovosti: list získal žlutou barvu, vůně je čistá, bez kyselosti. Jde o jediný žlutý čaj v Chu-peji, který používá pravé hromadné men-chuang.
• Druhé hnětení / Fu-žou (复揉 — fù róu): Prohloubení tvarování — vytvoření charakteristických „chuan-c’ ťiao“ (环子脚, „kroužkovité nožičky“): list se stáčí do prstencovité spirály.
• Sušení na borovicovém uhlí (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Dvě fáze:
  • Počáteční sušení / Čchu-chung (初烘): ~80 °C na roštech nad borovicovým uhlím.
  • Konečné sušení / Cu-kan (足干): ~60 °C — dlouhodobé dosušování do úplného vyschnutí. Borovicové uhlí (松木炭) — nikoli dubové ani sóforové — dodává čaji jemnou vůni „sōngyān xiāng“ (松烟香, vůně borovicového kouře). Je to „vůně kouře pronikajícího do morku kostí“ (烟香入骨), — delikátní, ne hrubá, ušlechtilá.
• Celý proces — pouze bambus a dřevo: Nástroje — bambusové koše, dřevěné lopatky, bambusová síta. Zákaz kovových povrchů (避金属氧化) — pro zamezení nežádoucí oxidace.

6. Organoleptické charakteristiky:

• Vzhled suchého listu: „Chuan-c’ ťiao“ (环子脚, „kroužkovité nožičky“): zkroucení připomíná kroužky nebo půlkroužky — jedinečná forma, u jiných žlutých čajů se nevyskytuje. Barva — zlatožlutá (金黄色). Na povrchu — „jü-c’ pchao“ (鱼子泡, „bublinky rybích jiker“): droboučké zduřeniny vzniklé při vysokoteplotním pražení, — diagnostický znak pravosti. Bílé ochmýření — zřetelné.
• Vůně suchého listu: Vicevrstevná. Základ — „čching-siang“ (清香, čistá vůně). Nad ním — „nen-siang“ (嫩香, vůně něžnosti) u raného jarního čaje; „li-siang“ (栗香, kaštanová vůně) u hlavního jarního; „lan-chua-siang“ (兰花香, orchidejová vůně) — charakteristická pro místní populaci; „sung-jen-siang“ (松烟香, borovicový kouř) — z uhlíkového sušení.
• Vůně nálevu: „Čching-siang taj lan jün“ (清香带兰韵, „čistá vůně s orchidejovou doznívavostí“). Jemná, mnohovrstevnatá, dlouhotrvající. Borovicový kouř je cítit jako lehký závan, nikoli jako dominanta.
• Chuť: „Čchun-chou kan-liang“ (醇厚甘凉) — hutná, plná, sladká, s charakteristickou „chladivostí“ (甘凉, kan-liang) — pocit svěžesti a mátového dozvuku, u žlutých čajů vzácný. Olejovitá textura (滑, chua — „skluzkost“). Hořkost a trpkost — chybějí. Doznívání — sladké, dlouhotrvající, s návratem sladkosti třtinového cukru (蔗糖回甘).
• Barva nálevu: „Chuang-ťing ming-liang“ (黄净明亮) — žlutá, čistá, jasná. U „kung-ja“ (贡芽, dvorské špičky) — světle žlutá; u „tche-ťi“ (特级, extra) — hlubší žlutá. Průzračná.
• Čajové dno (vylouhovaný list): „Nen-chuang jün čeng“ (嫩黄匀整) — jemně žluté, stejnorodé, celé lístky, rozvinuté „do květu“ (成朵).

7. Chemické složení:

• Aminokyseliny: ≥6,77 % v jarním čaji — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi žlutými čaji (o 30 % výše než běžné zelené čaje). L-theanin zajišťuje výraznou sladkost a „umami“.
• Polyfenoly: Mírný obsah, hluboce transformovaný hromadným pařením — jemnost bez ztráty antioxidační aktivity.
• GABA (kyselina gama-aminomáselná): ≥160 mg na 100 g — vynikající hodnota. GABA je neurotransmiter s anxiolytickým a sedativním účinkem. Tato úroveň je jedna z nejvyšších mezi nespecializovanými čaji (tj. ne GABA-čaji).
• Čajové polysacharidy: Významný obsah — podílejí se na regulaci hladiny cukru v krvi.
• Fluor: 15 mg na 100 g — potlačuje aktivitu kariogenních bakterií o 90 %.
• Stopové prvky: Selen (Se), zinek (Zn) — z tan-sia půd Jüan-anu.
• Vitaminy: C, skupiny B.

8. Příznivé účinky:

• Antioxidační ochrana: Polyfenoly Jüan-an Huang-čcha vykazují výraznou schopnost neutralizovat volné radikály.
• Neuroprotekce a uklidnění: GABA (≥160 mg/100 g) — přírodní anxiolytikum. Přispívá ke snížení úzkosti, zlepšení kvality spánku. Mnich Ťin-tchien ne náhodou poznamenal: „při meditaci vítězí nad armádou démona spánku“ — paradoxně čaj zároveň uklidňuje i povzbuzuje (L-theanin + kofein + GABA).
• Regulace hladiny cukru: Čajové polysacharidy napomáhají kontrole glykémie.
• Zdraví zubů: Fluor (15 mg/100 g) potlačuje 90 % aktivity kariogenních bakterií.
• Šetrné působení na žaludek: „Ni chan ni cao“ (不寒不燥, „ani studený, ani horký“) — jüananský čaj je z hlediska termální povahy (v pojmech TČM) neutrální, vhodný ke konzumaci v kterémkoli ročním období.

9. Příprava čaje:

• Teplota vody: 85–90 °C. Nepřekračovat 90 °C — vysoká teplota ničí L-theanin a snižuje „sien-wej“ (鲜味, chuť čerstvosti).
• Množství čaje: 5 g na 250 ml vody (poměr 1:50) pro gajwan; 3 g na skleněnou sklenici.
• Nádobí: Porcelánový gajwan (盖碗) — přednostně, odkrývá mnohovrstevnatou vůni. Skleněná sklenice — pro pozorování rozvíjení „chuan-c’ ťiao“.
• Postup (gajwan):
  1. Předhřát nádobí vařící vodou, slít.
  2. Nasypat 5 g čaje.
  3. Proplach (润茶): 10 vteřin, slít.
  4. První nálev: 1 minuta, slít.
  5. Další nálevy: pokaždé prodloužit o 15 vteřin. 3–5 nálevů.
• Postup (skleněná sklenice):
  1. Nalít vodu na 7/10 objemu.
  2. Nasypat čaj.
  3. Louhovat 2 minuty. Pozorovat rozvíjení „kroužků“.
• Upozornění: Nepoužívat vařící vodu (>90 °C). Čerstvý čaj se doporučuje nechat 15 dní na temném místě pro „uvolnění ohnivé energie“ (褪火气). Po otevření balení — spotřebovat do 72 hodin pro zachování vůně. Nepít na prázdný žaludek (taniny dráždí sliznici).

10. Uchovávání:

Jüan-an Huang-čcha je čaj středně choulostivý: méně náladový než Ťün-šan Jin-čchen, ale vyžaduje pozornost. Hermetický obal, temné chladné místo. Lednička (0…+5 °C) — optimální. Skladovatelnost za správných podmínek — 12–18 měsíců. „Ni chan ni cao“ — neutrální povaha umožňuje o něco delší skladování než u choulostivých pupenových žlutých čajů. Pro kategorii „Chuang-ta-čcha“ (黄大茶, velkolistý žlutý — je v sortimentu Jüan-an) — je přípustné vyzrávání s tvorbou „čchen-siang“ (陈香, vůně vyzralosti).

11. Cena a falzifikáty:

• Třídy a ceny (dle standardu DB42/T 1015):
  • Kung-ja (贡芽, „dvorské pupeny“): Samostatné pupeny ≥95 %, tvar „půlměsíce“ (月牙形), barva — meruňkově žlutá (杏黄色). Vůně — čistá, dlouhotrvající. ≥1500 jüanů za ťin (500 g).
  • Tche-ťi (特级, extra): Jeden pupen s prvním rozvíjejícím se lístkem ≥90 %. „Chuan-c’ ťiao“ — husté, zřetelné. Kaštanová vůně — vysoká, pronikavá. 800–1500 jüanů.
  • I-ťi (一级, první třída): Jeden pupen s jedním lístkem. Hutná, odolná opakovaným nálevům. 400–800 jüanů.
  • Er-ťi (二级, druhá třída): Jeden pupen se dvěma lístky. Vůně — čistá. 200–400 jüanů.
  • Chuang-ta-čcha (黄大茶): Velký list, směs. Přirozené zkroucení, kypré. „Čchen-siang“ (陈香). Nejdostupnější.
• Falzifikáty: Méně rozšířené než u Ťün-šan Jin-čchen, možná je však záměna zeleným čajem bez men-chuang. Znaky pravosti: „chuan-c’ ťiao“ (prstencovité zkroucení), „jü-c’ pchao“ (bublinky jiker), zlatožlutá (ne zelená) barva, žlutý (ne zelený) nálev, „kan-liang“ (chladivá sladkost) — nikoli travnatost.

12. Zajímavosti:

• Jüan-an — „první okres Čajového kánonu“: Lu Jü postavil Sia-čou (zahrnující Jüan-an) na první místo mezi jižními horskými čajovými oblastmi. Podle tradice zde roku 751 strávil několik měsíců.
• Název „Lu Jüan S’“ (鹿苑寺, „Klášter Jelení zahrady“) — přímý odkaz na Mrigadavu, Jelení park u Váránásí, kde Buddha pronesl první kázání Dhammacakka-pavatthana suttu. Čaj z tohoto kláštera — doslova „čaj prvního kázání“.
• „Chuan-c’ ťiao“ (环子脚, „kroužkovité nožičky“) — tvar připomínající drobné kroužky nebo půlměsíce — se nevyskytuje u žádného jiného žlutého čaje. Je výsledkem zvláštní techniky hnětení a hromadného paření.
• „Jü-c’ pchao“ (鱼子泡, „bublinky rybích jiker“) — droboučké zduřeniny na povrchu suchého listu — vizitka pravosti. Vznikají při vysokoteplotním pražení (180 °C „nadhazováním“) a jsou důsledkem varu buněčné šťávy uvnitř listu.
• Závěrečné sušení na borovicovém uhlí — technologie, jež Jüan-an Huang-čcha sbližuje s fuťienským Čeng Šan Siao Čung (正山小种, lapsang souchong). Oba čaje získávají „borovicový kouř“ (松烟香) ze stejného zdroje — hořící borovice, avšak ve zcela odlišných kategoriích: jeden je žlutý čaj, druhý červený.
• Jüan-an je jediným producentem žlutého čaje v provincii Chu-pej. Technologie „men-tuej“ (闷堆, hromadné paření) s trojím převracením pod vlhkou tkaninou — je jedinečná nejen v Chu-peji, ale vzácná i v celé Číně.
• Legenda o Lej-cu (嫘祖): manželka Žlutého císaře Chuang-tiho, vynálezkyně hedvábnictví, se podle pověsti narodila v okolí Jüan-anu. Jednou opékala čajové lístky, zamyslela se nad manželem, který odešel na výpravu, — a čaj v koši přehřála. Když se vrátil a ochutnal vzniklý žlutý nálev, Chuang-ti zvolal: „Tento čaj je možný jedině na nebesích. Když spadl na zem, stal se zlatem.“ — a nazval jej „žlutým čajem“. Tak se podle legendy zrodil žlutý čaj jako kategorie.
• GABA ≥160 mg/100 g — jedna z nejvyšších přirozených hodnot mezi nespecializovanými čaji. Pro srovnání: speciální „GABA-čaje“ z Tchaj-wanu procházejí anaerobní úpravou ke zvýšení obsahu GABA; Jüan-an dosahuje vysoké úrovně přirozenou cestou — prostřednictvím hromadného paření.

13. Srovnání s jinými žlutými čaji:

• Ťün-šan Jin-čchen (君山银针): Oba patří do „Velké čtyřky“. Ťün-šan — z jednotlivých pupenů, ostrovní, „hedvábný“, dvojité balicí paření 68 hodin, „tančící čaj“. Jüan-an — z pupenu s lístky, horský, „chladivě sladký“, hromadné paření 18–24 hodin, „čaj s kroužky“. Ťün-šan — diplomat; Jüan-an — mnich.
• Chuo-šan Chuang-ja (霍山黄芽): Oba jsou horské čaje středního pásma Číny. Chuo-šan — An-chuej, „kaštanový“, „suché rozkládání“, minerální charakter. Jüan-an — Chu-pej, „orchidejový s borovicovým kouřem“, hromadné paření pod tkaninou, „chladivá sladkost“. Chuo-šan — intelektuál; Jüan-an — kontemplátor.
• Meng-ting Chuang-ja (蒙顶黄芽): Oba patří do „Velké čtyřky“, oba mají dávnou historii. Meng-ting — S’-čchuan, vysokohorský (1456 m), medově kaštanový, „trojí pražení — trojí paření v papíru“. Jüan-an — Chu-pej, středohorský (40–800 m), orchidejově kouřový, hromadné paření pod tkaninou. Meng-ting — romantik; Jüan-an — asketa.
• Pching-jang Chuang-tchang (平阳黄汤): Pching-jang — přímořský, kukuřičný, meruňkový, 72 hodin „devíti sušení a devíti paření“. Jüan-an — říční, orchidejový, „chladivě sladký“, 18–24 hodin hromadného paření s borovicovým uhlím. Pching-jang — složitá vícestupňová „žlutá liturgie“; Jüan-an — přímá mnišská cesta.

Závěrem:

Jüan-an Huang-čcha — čaj zrozený v tichu buddhistického kláštera a nesoucí toto ticho v každém šálku. Jeho „chladivá sladkost“ (甘凉) není metafora, nýbrž fyziologický pocit: něžná svěžest, která zůstává na jazyku po doušku, jako horský vzduch po dešti. Jeho „kroužky“ (环子脚) nejsou technologickým rozmarem, nýbrž vizuálním svědectvím ručního mistrovství předávaného z generace na generaci v Lu Jüan Cchun, kde třicetileté stromy pamatují ruce pěti generací čajových pěstitelů. Jeho „borovicový kouř“ (松烟香) není vadou, nýbrž požehnáním: dech chuepejských hor vpitý do listu skrze oheň borovicového uhlí. Lu Jü postavil Jüan-an na první místo. Mnich Ťin-tchien jej nazval „horským duchem a kamenným nektarem“. Osm staletí — od jihosungských mnichů po chuepejské mistry 21. století — tento čaj dokazuje, že pravá hodnota nepotřebuje hlasitost. „Ani studený, ani horký“ (不寒不燥) — zlatá střední cesta hodná svého „žlutého“ jména.