Yuexi Cui Lan · new.thetea.app

Yuexi Cui Lan (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Smaragdová orchidej z Yuexi“) — zelený čaj z provincie An-chuej s rekordně vysokým obsahem aminokyselin (≥6,3 %) a rekordně nízkým obsahem polyfenolů (≤19,5 %) — poměr zajišťující výjimečnou sladkost a jemnost, prakticky nemající mezi čínskými zelenými čaji obdoby. Čaj byl vytvořen na počátku 80. let 20. století v samém srdci pohoří Ta-pie-šan (大别山, Dàbié Shān) — hlavní rozvodí mezi povodími Jang-c’-ťiang a Chuaj-che — a v roce 1985 byl zařazen do seznamu „Deset nových slavných čajů Číny“ (全国新创十大名茶). V letech 2010–2012 byl čtyřikrát věnován jako státní dar zahraničním hlavám států (国宾礼茶馈赠外国元首) — nejvyšší diplomatické uznání.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (nefermentovaný). Podle tvaru — „rozvinuté poupě“: výhonky se spojenou pupenem a listem, při louhování se rozvíjejí do „květů orchidejí“ (芽叶相连舒展成朵，形似兰花). Technologicky — pražení-zahřívání s uhlovým sušením.
Kategorie: Produkt národního zeměpisného označení (国家地理标志产品, 2013). Jeden z „Deseti nových slavných čajů Číny“ (1985). Čtyřnásobný „státní dar“ (2010–2012). Zlatá cena na Zemědělské výstavě (1996). V roce 2020 — nehmotné kulturní dědictví provincie An-chuej. Hodnota značky — 19,63 miliardy jüanů (2024).
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), okres Jüe-si (岳西县, Yuèxī Xiàn) — ležící v samém centru pohoří Ta-pie-šan. Zóna zeměpisného označení — 24 obcí a 182 správních vesnic okresu. Tři jádrové mikroregiony: Yaohe Xiangluchong (姚河香炉冲) (obce Yaohe, Toutou, Huangwei); Baojia Shifusi (包家石佛寺) (obce Baojia, Gufang, Hetu); Tiantou Minshan (田头闵山) (obce Tiantou, Wuhe, Changpu).
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 30°50′ severní šířky, 116°20′ východní délky.

2. Historie a kulturní význam:

Historie: Yuexi Cui Lan je mladý čaj, ale s okamžitě vystřelivší pověstí. Na počátku 80. let 20. století čajoví mistři Čcheng Tung-ming (程东明) a Čcha Tao-šeng (查道生) na základě tradiční technologie „malé orchideje“ (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — historického stylu an-chuejského zeleného čaje — vytvořili nový typ čaje ve dvou jádrových zónách: klášteře Š’-fu-s’ (石佛寺, „Klášter kamenného Buddhy“) v obvodu Pao-ťia a na hoře Ču-šan (竹山) v obvodu Jao-che.

V roce 1985 na regionální soutěži v An-čchingu obsadily obě verze první a druhé místo. Ve stejném roce získal čaj celonárodní uznání — status „jednoho z deseti nových slavných čajů Číny“.

Následoval prudký vzestup: v roce 1996 — zlato na Zemědělské výstavě; v letech 2010–2012 — čtyřikrát věnován jako státní dar zahraničním lídrům; v roce 2013 — ochrana zeměpisného označení; v roce 2020 — zařazení do registru nehmotného dědictví provincie An-chuej. Do roku 2024 — 180 000 mu (12 000 ha) čajových zahrad, celková hodnota produkce — 2 miliardy jüanů, hodnota značky — 19,63 miliardy jüanů.
Název:
- „Yuexi“ (岳西) — „Na západ od hory Jüe (大岳, Dàyuè)“: název okresu v pohoří Ta-pie-šan.
- „Cui“ (翠) — „smaragdový“: barva čaje.
- „Lan“ (兰) — „orchidej“: jak vůně (orchidejová), tak tvar — rozvíjející se výhonky připomínají květy orchidejí.
Kulturní význam: Yuexi Cui Lan je chloubou horského okresu Jüe-si a celého západního An-chueje. Čtyřnásobné diplomatické použití — absolutní rekord mezi „novými“ zelenými čaji. Čaj ztělesňuje filozofii „三绿“ (tři zeleně: zelený list, zelený nálev, zelené lůžko) — vizuální čistotu, která se stala značkou regionu.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / Kultivar: Základem je místní Quntizhong (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng) — autochtonní drobnolistá odrůda Camellia sinensis var. sinensis pohlavního rozmnožování, vyznačující se výrazným orchidejovým aroma (兰花香显著). Doplňkově: Shifocui (石佛翠, Shífócuì), Shucha Zao (舒茶早, Shūchá Zǎo), Longjing 43 (龙井43), Wuniu Zao (乌牛早) — klonové odrůdy zvyšující výnos a stabilitu. Chemický profil jarní suroviny: aminokyseliny ≥6,3 %, polyfenoly ≤19,5 % — jeden z nejpříznivějších poměrů mezi zelenými čaji; vitamin C — 121 mg/100 g — dvojnásobek průměru.
Sběr: Předjarní. Tři stupně (grajdy):
- Cuiya / Speciální třída (翠芽/特级): Výhradně plné pupeny (单芽, ≥95 %). Na 500 g — 40 000 pupenů. Rovné, štíhlé, s hojným chmýřím.
- Cuijian / První třída (翠尖/一级): Jeden pupen s jedním listem (≥90 %). Stočený „pupečkovitý“ tvar. Stálá čistá vůně.
- Cuilan / Druhá třída (翠兰/二级): Jeden pupen se dvěma lístky. „Rozvinuté poupě“. Jemná, stálá chuť.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Poloha: Centrum pohoří Ta-pie-šan (大别山腹地) — hlavní rozvodí mezi povodími Jang-c’-ťiang a Chuaj-che, jeden z ekologicky nejčistších regionů východní Číny.
Nadmořská výška pěstování: 400–1000 metrů nad mořem.
Klima: Průměrná roční teplota — 16,4 °C, relativní vlhkost — ≥77 %, průměrný roční počet dní s mlhou — >200. Výrazné denní kolísání teplot. Hojnost rozptýleného světla (漫射光) — klíčový faktor rekordního obsahu aminokyselin.
Půdy: Červenožluté půdy (红黄壤), pH 4,5–6,5, s vysokým obsahem organické hmoty, přirozeně obohacené selenem a zinkem. Lesnatost — 74 %. Jádrové zóny — vodohospodářské chráněné oblasti (水源保护区): použití chemických hnojiv a pesticidů zakázáno.
Rekordní chemie: Aminokyseliny ≥6,3 % při polyfenolech ≤19,5 % — to je „fenolovo-aminokyselinový poměr“ (酚氨比, fēn’ān bǐ) přibližně 3:1, zatímco u většiny zelených čajů činí 5–8:1. Výsledek: minimální hořkost a trpkost, maximální sladkost a svěžest.

5. Technologie výroby:

Technologie Yuexi Cui Lan — pražení-zahřívání s uhlovým sušením a úplným odmítnutím kovových nástrojů.

Rozložení (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Krátkodobé rozložení.
Fixace (杀青 — shāqīng): Bambusovým koštětem (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) při 240 °C. Použití bambusového nástroje namísto kovového je zásadní volbou: bambus nekatalyzuje oxidaci polyfenolů, čímž zachovává maximální svěžest a zelenost.
Ruční tvarování (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo): Ruční napřimování a tvarování výhonků.
Prvotní uhlové sušení (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng): Při 80 °C na dřevěném uhlí.
Mezirozložení (复摊 — fùtān): Chlazení a přerozdělení vlhkosti.
Finální uhlové sušení (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng): Při 60 °C — pomalé „tmavé“ sušení (暗火慢烘). Právě uhlové sušení vytváří charakteristickou „chladnou notu“ (冷韵, lěngyùn) — jemný podtón, který nelze reprodukovat při elektrickém sušení.
Zvláštnost: Celý cyklus — na bambusových a dřevěných nástrojích (全程竹木器具避金属氧化). V žádné fázi nepřichází čaj do styku s kovem.

6. Organoleptické vlastnosti:

„Tři zeleně“ (三绿, sān lǜ): zelený suchý list, zelený nálev, zelené lůžko čaje — vizitka.

Vzhled suchého listu: Pupen a list jsou spojeny (芽叶相连), pokryty smaragdovým chmýřím (翠绿显毫). Při louhování se rozvíjejí v „pupečky“ připomínající květy orchidejí (舒展成朵，形似兰花).
Aroma suchého listu: Čisté, vysoké (清香). Orchidejová nota (兰花香, lánhuā xiāng) — typická pro místní autochtonní kultivar. Kaštanový podtón (嫩栗香) — z jarního sběru a uhlového sušení.
Aroma nálevu: Orchidejové, stálé a elegantní. „Chladná nota“ (冷韵) — jemný podtón uhlového sušení.
Chuť: Svěží a šťavnatá (鲜爽, xiānshuǎng) — rekordní obsah aminokyselin (≥6,3 %). Plná (醇厚). Návratová sladkost — dlouhá a „sametová“ (回甘绵长). Hořkost a trpkost prakticky chybí (苦涩度低) — výsledek rekordně nízkého obsahu polyfenolů (≤19,5 %).
Barva nálevu: Smaragdově zelená, jasná a průzračná (碧绿明亮).
Lůžko čaje: Jemné, zelené, homogenní výhonky „rozvinuté v pupečky“ (嫩绿匀整成朵).

7. Chemické složení:

Více než 200 dní s mlhou, vodohospodářský režim bez chemie a horský mikroklima Ta-pie-šanu vytvářejí unikátní „suprajemný“ profil:

Aminokyseliny: ≥6,3 % — jeden z nejvyšších ukazatelů mezi zelenými čaji Číny. Pro srovnání: u většiny slavných zelených čajů činí 3–5 %. Rekordní úroveň aminokyselin zajišťuje výjimečnou svěžest a „umami“.
Polyfenoly (katechiny): ≤19,5 % — výrazně pod průměrem (obvykle 20–30 %). Právě nízký obsah polyfenolů vysvětluje absenci hořkosti a trpkosti.
Vitamin C: 121 mg/100 g — dvojnásobek průměru u zelených čajů. Výsledek: silná antioxidační ochrana.
Alkaloidy: Kofein — 2,8–3,5 %. Tonizující účinek — o 30 % vyšší než průměr.
Selen a zinek: Přirozeně zvýšený obsah — z horských půd Ta-pie-šanu.
Minerály: Draslík, hořčík, mangan, fosfor.

8. Příznivé účinky:

Silný antioxidační účinek: Vitamin C (121 mg/100 g — ×2) v kombinaci s katechiny.
Diuretické a detoxikační působení (清热利尿): Katechiny urychlují metabolismus a vylučování tekutin.
Tonizující účinek (提神醒脑): Kofein (2,8–3,5 %) — o 30 % vyšší.
Zlepšení trávení: Polyfenoly stimulují enzymy.
Posílení imunity: Selen, zinek, vitamin C.
Důležité: uvedené vlastnosti vycházejí z veřejně dostupných údajů a nejsou lékařskými doporučeními.

9. Louhování:

Metoda skleněné nádoby (上投法):
- Teplota: 85–90 °C. Nalijte vodu do 7/10, vsypte 3 g čaje.
- Louhujte 2–3 minuty. Pozorujte rozvíjení „orchidejových pupenů“.
Metoda gaiwan:
- Propláchnutí — 5 sekund. První nálev — 20 sekund.
- Čaj vydrží 4–6 louhování.
Poznámka: nepoužívejte vařící vodu (>90 °C) — ničí aminokyseliny a způsobuje žlutnutí. Po otevření — spotřebujte do 7 dnů pro maximální svěžest aroma.

10. Skladování:

Vzduchotěsně, na tmavém a chladném místě. Chladnička při 0–5 °C.
Právě zakoupený čaj — nechte 15 dní „odležet“ kvůli „zklidnění ohně“.
Doba trvanlivosti — do 12 měsíců. Po otevření — 7 dnů pro nejlepší aroma.

11. Cena a padělky:

Tři stupně (grajdy): Cuiya/特级 (od 600 jüanů za jīn), Cuijian/一级, Cuilan/二级.

Jak se vyhnout padělkům: Nakupujte s označením GI okresu Jüe-si; posuďte „orchidejové pupečky“ při louhování; ověřte orchidejové aroma; podezřele nízká cena — známka padělku.

12. Zajímavosti:

Čtyřnásobné věnování jako státní dar zahraničním lídrům (2010–2012) — absolutní rekord mezi „novými“ (vytvořenými po roce 1949) zelenými čaji.
Aminokyseliny ≥6,3 % při polyfenolech ≤19,5 % — „fenolovo-aminokyselinový poměr“ ~3:1 oproti obvyklým 5–8:1. To činí Yuexi Cui Lan jedním z „nejsladších“ a nejméně „trpkých“ zelených čajů na světě.
Vitamin C — 121 mg/100 g — dvojnásobek průměru. V tomto ukazateli je Yuexi Cui Lan jedním z „šampionů“ mezi zelenými čaji.
Úplné odmítnutí kovových nástrojů (全程竹木器具) a uhlové sušení s „chladnou notou“ (冷韵) — vzácná kombinace dodávající čaji jedinečný charakter.
Jádrové zóny — vodohospodářské chráněné oblasti se zákazem chemických hnojiv a pesticidů. Čaj je de facto organický bez formální certifikace.

13. Srovnání s jinými an-chuejskými zelenými čaji:

Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Zahřívací, „vrabčí jazýček“, orchidejovo-kaštanový. Maofeng je „elegantnější“; Cui Lan je „sladší“ a jemnější (aminokyseliny 6,3 % vs. ~3–5 %).
Lu’an Guapian (六安瓜片): Z čistých listů, bez pupenů. Guapian je travinatější a plnější; Cui Lan je jemnější a „orchidejovější“.
Jingxian Te Jian (泾县特尖): Krajan z An-chueje. Te Jian je spíše kaštanově minerální, s rekordním selenem; Cui Lan je orchidejově sladší, s rekordními aminokyselinami.
Anji Baicha (安吉白茶): Z Če-ťiangu. Také rekordní aminokyseliny (6–7 %), také minimální hořkost. Anji — „čistá sladkost“ bez chmýří; Cui Lan — „orchidejová sladkost“ s chmýřím a „pupečkovitým“ tvarem.

Závěr:

Yuexi Cui Lan — čaj pro ty, kdo hledají absolutní jemnost. Rekordní aminokyseliny (≥6,3 %), rekordně nízké polyfenoly (≤19,5 %), dvojnásobná dávka vitaminu C, orchidejové aroma místního autochtonního kultivaru, „chladná nota“ uhlového sušení a „orchidejové pupečky“ rozvíjející se ve smaragdovém nálevu — to vše činí „Smaragdovou orchidej“ ideálním čajem pro ty, kdo považují hořkost a trpkost za nepřátele a sladkost a svěžest za jediné ctnosti zeleného čaje. Čtyřikrát věnovaný hlavám států — a zaslouženě: v této „orchideji“ není jediná hrubá nota.