Jün-nan lü-čcha · new.thetea.app

Jün-nan lü-čcha (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), známý také pod zkráceným názvem Ťien lü (滇绿, Diān Lǜ), je rozsáhlá kategorie zelených čajů vyráběných v provincii Jün-nan (云南, Yúnnán) na jihozápadě Číny. Jün-nan je považován za kolébku čajovníku Camellia sinensis a právě zde se soustřeďuje největší genetická rozmanitost čajových rostlin na planetě. Přestože provincii proslavily především pchu-er a červený čaj (滇红, Diān Hóng), jün-nanské zelené čaje mají svůj vlastní nezaměnitelný charakter – plné tělo, nízkou hořkost a hlubokou extraktivitu, které jsou dány velkolistou surovinou Camellia sinensis var. assamica. To činí z Ťien lü něco principiálně odlišného od křehkých zelených čajů údolí Jang-c‘-ťiang: zde se svěžest snoubí s prvotní silou jün-nanského terroir.

1. Klasifikace a původ:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Podle způsobu fixace a sušení se dělí na čtyři podtypy: shàiqīng (晒青, shàiqīng – sušený na slunci), hōngqīng (烘青, hōngqīng – sušený horkým vzduchem), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng – sušený pražením) a zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng – fixovaný párou).
Kategorie: Kategoriální / přehledový článek, zahrnující veškerou rozmanitost zelených čajů provincie Jün-nan.
Původ: Čína (中国, Zhōngguó), provincie Jün-nan (云南省, Yúnnán Shěng). Hlavní čajové oblasti: Lin-cchang (临沧, Líncāng), Pao-šan (保山, Bǎoshān), Pchu-er / S’-mao (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Te-chung (德宏, Déhóng), Si-šuang-pan-na (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Ta-li (大理, Dàlǐ), Kchun-ming (昆明, Kūnmíng), Čao-tchung (昭通, Zhāotōng).
Zeměpisné souřadnice: Provincie Jün-nan se rozkládá mezi 21° a 29° s. š., 97° a 106° v. d. Čajové plantáže se soustřeďují převážně jižně od 25° s. š.

2. Historie a kulturní význam:

Historie:

Jün-nan je jedním z hlavních kandidátů na označení pravlasti čajovníku. Divoce rostoucí čajovníky staré více než tisíc let (včetně slavného stromu-patriarchy v okrese Feng-čching, odhadovaného na 3200 let) svědčí o tom, že čajová kultura tohoto regionu sahá do hluboké dávnověku.

Rané zmínky: již v epoše Tchang (唐朝, Táng Cháo) byl čaj z Jün-nanu znám, přestože převládaly hrubé lisované formy pro výměnu s tibetskými a jinými nomádskými národy. Historik počátku 17. století Sie Čao-čche (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) ve svých cestovních poznámkách uváděl, že „čaj Tchaj-chua“ (太华茶, Tàihuá Chá) z okolí Kchun-mingu „barvou a vůní nezaostává za Sung-luo“ (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) – slavným an-chuejským zeleným čajem, zároveň však kritizoval hrubé kroucení a „travnatou chuť“ jün-nanského zeleného čaje. Tato poznámka přesně vystihuje hlavní problém raného Ťien lü – řemeslné zpracování značně pokulhávalo za kvalitou suroviny.

Nová doba: po založení ČLR v roce 1949 byl v Jün-nanu kladen hlavní důraz na produkci červeného čaje (滇红, Diān Hóng) pro export a zelený čaj ustoupil do pozadí. Zlomovým se stal rok 1986–1987, kdy v rámci celostátní kampaně „červené – na zelené“ (红改绿, hóng gǎi lǜ) začaly jün-nanské podniky masově přecházet na výrobu zeleného čaje. Nejdůležitějším technologickým průlomem byl vynález „zhēngméi chá“ (蒸酶茶, zhēngméi chá) – čaje s parní fixací a zvláštním enzymatickým profilem, který vyřešil problém nadměrné hořkosti velkolisté jün-nanské suroviny. Zhēngméi chá se okamžitě stal lidovým nápojem provincie.

V 90. letech 20. století prodělal jün-nanský zelený čaj krizi z nadvýroby, mnoho továren bylo uzavřeno. Přeživší podniky však uchovaly technologie a v 21. století, na vlně rostoucího zájmu o organické čaje, dostal Ťien lü druhý dech. Dnes se jün-nanské zelené čaje vyrobené z velkolisté suroviny podle evropských organických standardů exportují do celého světa.

Název:

„Jün-nan“ (云南, Yúnnán) – „na jih od oblaků“ (云 – „oblaky“, 南 – „jih“), poetický název provincie. „Lü-čcha“ (绿茶, Lǜchá) – „zelený čaj“. Zkrácené „Ťien lü“ (滇绿, Diān Lǜ) je odvozeno od starobylého názvu regionu Ťien (滇, Diān), který odkazuje ke království Ťien (滇国, Diānguó) z období Válčících států.

Kulturní význam:

Čaj v Jün-nanu není jen nápoj, nýbrž osa každodenního života mnoha národností regionu: Tajů (傣族, Dǎizú), Chaniů (哈尼族, Hānízú), Bulangů (布朗族, Bùlǎngzú), Waů (佤族, Wǎzú) a desítek dalších. Mnozí z nich uchovali archaické způsoby konzumace zeleného čaje – od smaženého čaje „kcha-ču-čcha“ (烤竹茶, kǎozhúchá) v bambusových trubičkách po „lej čcha“ (擂茶, léichá), roztíraný s kořením v kamenném hmoždíři. Tyto praktiky jsou živými svědky epochy, kdy čaj ještě nebyl rafinovaným nápojem úředníků a mnichů.

3. Botanický popis a surovina:

Odrůda / kultivar: Jün-nan je jedinou provincií Číny, kde se v průmyslovém měřítku používají jak velkolistá (Camellia sinensis var. assamica), tak malolistá (C. sinensis var. sinensis) varieta čajovníku. Pro výrobu Ťien lü se používají:
- Jün-nanský velkolistý kultivar (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Hlavní průmyslová surovina – tatáž, která se používá pro pchu-er a Ťien chung. Poskytuje mohutný, extraktivní, „tělnatý“ zelený čaj s lehkou hořčinkou.
- Selekční kultivary: Jün-kchang 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Jün-kchang 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – první vysoce aromatický kultivar, který vnesl květinový tón do palety Ťien lü), Jün-čcha 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fo-siang 2 a 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – hybrid jün-nanského velkolistého a Fu-ting Ta-paj-čcha).
- Malolisté místní odrůdy: Používají se pro historické jmenovité čaje – Kchun-mingský „Š‘-li Siang“ (十里香, Shílǐ Xiāng), I-liangský Pao-chung (宝洪, Bǎohóng) a další.
Sklizeň: Jarní – březen–květen (nejvyšší jakostní třídy); letně-podzimní – červen–říjen (masové třídy). Díky teplému klimatu je možných až 25–26 sklizní ročně.
Standard sklizně: Pupeček s jedním až dvěma vrchními lístky pro jmenovité čaje; u masových tříd shàiqīng a hōngqīng se připouští zralejší surovina.
Požadavky na surovinu: Mladá, homogenní, bez mechanických poškození. U některých čajů (bambusový čaj, čaj ze starých stromů) se připouští velkolistá surovina s výrazným „divokým“ charakterem.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Klima a reliéf: Jün-nan je hornatá provincie s obrovskou rozmanitostí krajin: od tropických nížin Si-šuang-pan-na (okolo 500 m) po chladná vysokohorská území Ta-li a Lin-cchangu (1500–2200 m). Klima je převážně subtropické monzunové s jasným rozdělením na období dešťů (květen–říjen) a suché období (listopad–duben). Průměrná roční teplota je 12–23 °C v závislosti na nadmořské výšce. Denní výkyvy teplot jsou značné (až 15 °C), což napomáhá akumulaci aromatických látek a aminokyselin.
Nadmořská výška pěstování: Od 500 do 2200 m n. m. Čaj pěstovaný nad 1200 m zpravidla vykazuje jemnější aroma a výraznější sladkost.
Půdy: Různorodé – červenozemě (红壤, hóng rǎng), žlutozemě (黄壤, huáng rǎng), laterity. Bohaté na organickou hmotu a minerály, zejména v oblastech starých tropických lesů.
Zvláštnosti pěstování: V Jün-nanu se nachází největší množství starobylých čajovníků na světě, starých stovky i tisíce let. Mnohé plantáže leží v ekosystémech smíšeného lesa, kde čajovníky rostou v sousedství kafrovníků, bambusu a kapradin – v přirozeném prostředí zajišťujícím biologickou kontrolu škůdců.

5. Technologie výroby:

Technologie Ťien lü se liší v závislosti na podtypu, avšak obecné schéma zahrnuje následující kroky:

Sběr (采摘, cǎizhāi): Ruční nebo mechanizovaný sběr.
Zavadání (摊凉, tānliáng): Listy se rozkládají v tenké vrstvě na volném vzduchu nebo v místnosti pro lehkou ztrátu vlhkosti a přípravu na fixaci.
„Usmrcení zeleně“ (杀青, shāqīng): Klíčový rozdíl mezi podtypy:
- Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Pražení v pánvi wok nebo v bubnu při 210–240 °C. Dává výrazné kaštanové aroma.
- Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Zahřívání horkým vzduchem. Měkčí, květinový profil; často se používá jako základ pro jasmínový čaj.
- Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Parní fixace – metoda obnovená v roce 1942 Tchang Žen-liangem (汤仁良, Tāng Rénliáng) na experimentální čajové továrně v Šun-ningu (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Odstraňuje nadbytečnou hořkost velkolisté suroviny a zachovává svěžest a jasně zelenou barvu.
- Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Fixace v pánvi wok při nižší teplotě (pod 180 °C), poté sušení na slunci. Přesně vzato, shàiqīng je jün-nanská shàiqīng máo-chá (晒青毛茶), která je zároveň surovinou pro výrobu pchu-eru. Jako samostatný zelený čaj se vyznačuje charakteristickou „sluneční“ příchutí (太阳味, tàiyáng wèi) a schopností dlouhodobého zrání.
Kroucení (揉捻, róuniǎn): Ruční nebo strojní kroucení podle principu „lehké-střední-lehké“. Pro velkolistou surovinu je stupeň zkroucení 70–75 %.
Sušení (干燥, gānzào): Zahřívání při 90–130 °C (u hōngqīng a chǎoqīng) nebo sušení na slunci (u shàiqīng). Konečná vlhkost – méně než 7 %.
Třídění (分级, fēnjí): Rozdělování na frakce.

6. Organoleptické vlastnosti:

Organoleptika Jün-nan lü-čcha se liší nesmírně široce, lze však vyčlenit společné rysy:

Vzhled suchého listu: Od tenkých zkroucených „spirál“ a „jehlic“ po velké, ploché „jazýčky“ a baculaté výhonky s bohatým stříbřitým chmýřím. Barva – od světle zelené (hōngqīng) po tmavě zelenou s olejovitým leskem (chǎoqīng). Charakteristickým rysem velkolistých odrůd jsou mohutné, „masité“ výhonky, znatelně větší než u zelených čajů údolí Jang-c‘-ťiang.
Aroma suchého listu: Svěží, s širokou paletou: kaštanové a luštěninové tóny (chǎoqīng), květinové (hōngqīng, zejména z kultivaru Jün-kchang 47), travnatě zelené s kouřovým nádechem (shàiqīng).
Aroma nálevu: Jasné, objemné, s převahou kaštanů a pražených ořechů u pražených odrůd; čisté a květinové u hōngqīng; s tónem čerstvě pokosené trávy a „slunečního tepla“ u shàiqīng.
Chuť: Hlavním rozdílem oproti tradičním zeleným čajům je podstatně plnější tělo a výrazná extraktivita. Velkolisté odrůdy poskytují mohutný, „tělnatý“ nálev s lehkou hořčinkou, rychle přecházející do sladkého chuej-kan. Malolisté čaje jsou jemnější a subtilnější, bližší klasickému zelenému profilu. Odolnost vůči opakovanému zalévání je nadprůměrná.
Barva nálevu: Od světle zelené po žlutozelenou (hōngqīng, chǎoqīng); zelenavě žlutá, někdy lehce zakalená (shàiqīng čerstvé sklizně – s věkem se vyjasňuje).
Čajové dno (vylouhovaný list): Celé, pružné, velké listy a pupečky – podstatně větší než u če-ťiangských či an-chuejských zelených čajů. Barva – od svěže zelené po olivovou.

7. Chemické složení:

Polyfenoly (katechiny): 28–32 % u velkolistých odrůd – jedna z nejvyšších hodnot mezi zelenými čaji světa. Hlavní komponenty – EGCG, ECG, EGC. Vysoký obsah polyfenolů vysvětluje výraznou strukturu chuti a antioxidační potenciál. U malolistých odrůd – 20–25 %.
Aminokyseliny: 2,5–4,0 % v závislosti na odrůdě a nadmořské výšce. Dominuje L-theanin, který zajišťuje rovnováhu mezi hořčinkou polyfenolů a sladkostí.
Alkaloidy: Kofein – 3,0–3,6 %. Theobromin a theofylin – ve stopových množstvích.
Vodní extrakt (水浸出物): 45–47 % – velmi vysoký ukazatel, vysvětlující hustotu a „tělnatost“ nálevu.
Vitamíny: C (v čerstvé surovině), skupiny B, E.
Minerály: Draslík, hořčík, fluor, zinek, mangan.
Esenciální oleje: Jsou rozmanité a závisí na kultivaru a metodě fixace. Kultivar Jün-kchang 47 obsahuje zvýšené množství linaloolu a geraniolu, zajišťujících květinové aroma.

8. Prospěšné účinky:

Antioxidační ochrana: Vysoký obsah katechinů (až 32 %) činí Ťien lü jedním z na antioxidanty nejbohatších zelených čajů.
Tonizující a osvěžující účinek: Kofein (3,0–3,6 %) v kombinaci s L-theaninem poskytuje stabilní vitalitu; v horku Ťien lü skvěle hasí žízeň a odstraňuje přehřátí – tradiční letní nápoj Jün-nanů.
Podpora trávení: Polyfenoly a aminokyseliny stimulují peristaltiku, usnadňují trávení tučných jídel.
Kardiovaskulární systém: Katechiny a aminokyseliny přispívají ke snižování hladiny triglyceridů a LDL cholesterolu; potenciální prevence aterosklerózy.
Metabolická podpora: EGCG inhibuje absorpci tuků a glukózy, čímž napomáhá kontrole tělesné hmotnosti a hladiny cukru.
Imunita: Polyfenolové deriváty a vitamín C zvyšují celkovou odolnost organismu; prevence sezónních respiračních infekcí.
Kognitivní funkce: L-theanin zlepšuje koncentraci a emoční rovnováhu, mírní stimulační působení kofeinu.

9. Louhování:

Teplota vody: 80–90 °C pro velkolisté chǎoqīng a hōngqīng; 75–80 °C pro jemné malolisté odrůdy; 85–90 °C pro shàiqīng (hrubší surovina se lépe otevírá při nepatrně vyšší teplotě).
Množství čaje: 3–5 g na 150–200 ml (evropský způsob); 5–7 g na 100–120 ml (metoda kung-fu).
Nádobí: Gaj-wan (盖碗, gàiwǎn) – univerzální varianta; skleněná konvice nebo sklenice – pro pozorování rozvíjení velkých výhonků; pro shàiqīng je přípustná i hliněná konvice (hrubší surovina není tak citlivá na pohlcování aromatu).
Postup:
1. Ohřejte nádobí vroucí vodou.
2. Vsypte čaj.
3. U shàiqīng – rychlé propláchnutí (2–3 sekundy); u jemných hōngqīng a chǎoqīng z malolisté suroviny propláchnutí není nutné.
4. První nálev – 15–30 sekund (kung-fu) nebo 1–2 minuty (sklenice).
5. Další nálevy – s prodloužením o 5–15 sekund.
6. Velkolisté čaje vydrží 5–8 nálevů; malolisté – 3–5.

10. Skladování:

Pro hōngqīng a chǎoqīng: hermetický neprůhledný obal, lednička (0–5 °C). Doba skladování – až 18 měsíců; po otevření – 2–3 měsíce.
Pro shàiqīng (晒青): připouští skladování při pokojové teplotě na suchém, větraném místě. Shàiqīng je jediným z podtypů jün-nanského zeleného čaje, který je schopen pomalého „dozrávání“ v čase, podobně jako šeng pchu-er: během let se jeho hořkost zmírňuje a profil získává medové a dřevité podtóny. Nicméně pro získání klasického „čerstvého“ zeleného charakteru se doporučuje spotřebovat do jednoho roku.
Společní nepřátelé čaje: vlhkost, světlo, vysoká teplota, cizí pachy.

11. Cena a padělky:

Cenová kategorie: Celkově je Ťien lü jedním z nejdostupnějších zelených čajů Číny. Masové odrůdy hōngqīng a chǎoqīng – 50–150 jüanů za ťin. Jmenovité čaje (Pao-chung Čcha, Nan-no Paj-chao, Mo-siang Jün-čen) – 200–500 jüanů. Vzácné čaje ze starobylých stromů (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) mohou dosahovat 1000–3000 jüanů a více za ťin, zvláště ze slavných hor jako Ťin-maj (景迈, Jǐngmài) nebo Pan-čang (班章, Bānzhāng).
Faktory ceny: Typ suroviny (velkolistá vs. malolistá), stáří stromů, nadmořská výška, metoda zpracování, organická certifikace.
Jak se vyhnout padělkům:
- Hlavním rizikem je záměna čerstvého Ťien lü za loňskou surovinu nebo vydávání shàiqīng máo-chá za „jmenovitý zelený čaj“. Zkontrolujte datum výroby.
- U shàiqīng: nezaměňujte s lisovaným šeng pchu-erem – sypaný shàiqīng je zelený čaj, lisovaný shàiqīng se zráním spadá do kategorie pchu-eru.
- Zhodnoťte aroma: čerstvý Ťien lü musí mít čisté kaštanové nebo květinové aroma bez zatuchliny a „staroby“.
- Velkolistá surovina pravého Ťien lü se vyznačuje masitými, pružnými výhonky – jemný prach a polámané fragmenty svědčí o nízké kvalitě.

12. Zajímavosti:

Provincie Jün-nan je pokládána za genetickou vlast čajovníku Camellia sinensis: bylo zde objeveno 31 druhů a 2 variety rodu Camellia sekce Thea, soustředí se zde největší počet starobylých kultivovaných i divoce rostoucích čajovníků na světě.
Až do poloviny 20. století se jün-nanské zelené čaje zpracovávaly převážně metodou shàiqīng (sluneční sušení) a fakticky veškerý sypaný jün-nanský čaj byl „晒青毛茶“ – toutéž surovinou, z níž se poté lisoval pchu-er. Hranice mezi „zeleným čajem“ a „surovinou pro pchu-er“ je v Jün-nanu historicky neostrá.
Jün-nanský hōngqīng (烘青) po desetiletí sloužil jako základ pro výrobu jasmínového čaje po celé Číně: jeho velkolistý „podklad“ výborně pohlcoval květinové aroma. Značná část jasmínového čaje prodávaného na severozápadě Číny byla vyrobena právě na jün-nanské surovině.
Legendární „Vůně na deset li“ (十里香, Shílǐ Xiāng) – historický zelený čaj z okolí Kchun-mingu, existující již od epochy Tchang – počátkem 21. století téměř vymizel: z původní populace čajovníků zbyl pouze jediný exemplář. Díky úsilí šlechtitelů byl kultivar obnoven a vrácen do produkce.
V roce 1942 čajový technolog Tchang Žen-liang (汤仁良, Tāng Rénliáng) v továrně v Šun-ningu (dnešní Feng-čching) zahájil experimenty s parní fixací jün-nanské velkolisté suroviny – tak vznikla technologie „zhēngqīng“, která znamenala průlom v řešení problému hořkosti Ťien lü.

13. Odrůdy Jün-nan lü-čcha:

Ťien lü / Jün-nan lü-čcha (滇绿, Diān Lǜ): Obecný, „rodový“ název pro všechny jün-nanské zelené čaje, nejčastěji označující masové odrůdy hōngqīng nebo chǎoqīng z velkolisté suroviny. Charakter – nasycený, „tělnatý“, s kaštanovým aromatem a lehkou hořčinkou.
I-liang Pao-chung Čcha (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Historický zelený čaj z okresu I-liang poblíž Kchun-mingu, známý též jako „Š‘-li Siang“ – „Vůně na deset li“. Malolistý chǎoqīng s výjimečně vysokým, trvalým květinovým aromatem. Vyrábí se z místního malolistého kultivaru.
Nan-no Paj-chao (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): „Bílé chmýří z Nan-no“ – vysokohorský zelený čaj ze slavné čajové oblasti Nan-no-šan (南糯山) v Si-šuang-pan-na. Bohaté stříbřité chmýří, jemná sladká chuť, velké pupečky. Kombinovaný typ hōngqīng-chǎoqīng.
Jün-chaj Paj-chao (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): „Bílé chmýří z moře oblaků“ – vysokohorský zelený čaj z oblasti Ťin-maj nebo S’-mao s bohatými tipsy a delikátním sladce-květinovým profilem.
Mo-siang Jün-čen (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): „Oblačné jehly z Mo-siangu“ – zelený čaj z chani-jského autonomního okresu Mo-siang v okrese Pchu-er. Původně se vyráběl technologií zhēngqīng (parní fixace), od roku 1958 – chǎoqīng. Tenké, rovné „jehly“ s vysokým aromatem.
Ta-li Cchang-šan Süe-lü (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): „Sněžná zeleň hory Cchang-šan“ – zelený čaj z horského masivu Cchang-šan (3–4 tis. m), poblíž města Ta-li. Jemný, s čistým vysokohorským aromatem.
Kan-tchung Čcha (感通茶, Gǎntōng Chá): Historický čaj z kláštera Kan-tchung S‘ (感通寺) na úpatí Cchang-šanu. Jeden ze „tří velkých historických čajů Jün-nanu“ spolu s pchu-erem a Tchaj-chua Čcha. V zápiscích čchingského literáta Jü Chuaje (余怀, Yú Huái) – „sladký, aromatický, jemně bílý – nejlepší z čajů Jün-nanu“.
Čeng-mej Čcha (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Unikátní jün-nanský zelený čaj parní fixace se zvláštním enzymatickým profilem, vynalezený v letech 1986–1987. Řeší problém hořkosti velkolisté suroviny při zachování svěžesti. V 90. letech byl nejpopulárnějším domácím čajem provincie.
Čao-tchung Cchuej-chua Čcha (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Zelený čaj z horské oblasti Cchuej-chua na severu Jün-nanu, poblíž hranice se S‘-čchuanem. Malolistý, s čistým svěžím aromatem.
Ču-tchung Siang Čcha (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): „Aromatický čaj v bambusové trubičce“ – nikoli samostatná odrůda, nýbrž unikátní způsob zpracování, provozovaný národnostmi Taj a Chani: zavadlou čajovou surovinu napěchují do čerstvých bambusových trubiček a zahřívají nad uhlíky. Čaj získává charakteristické aroma smaženého bambusu.

Na závěr:

Jün-nan lü-čcha není jediný čaj, nýbrž celý vesmír, rozprostírající se od jemných „oblačných jehel“ Mo-siangu po mohutné, téměř prvotní shàiqīng z velkolistých prastarých stromů Si-šuang-pan-na. Jsou-li zelené čaje údolí Jang-c‘-ťiang akvarelem, jemným a průzračným, pak Ťien lü je olejomalba: hustá, sytá, s hlubokou texturou. Právě v tomto kontrastu spočívá jeho hodnota. Jün-nanský zelený čaj zve ty, kdo již objevili Lung-ťing a Pi-luo-čchun, aby nahlédli „za oblačnou oponu“ a objevili tam jiný zelený čaj – archaický, štědrý a ničemu nepodobný.