Yúnwù Gòngchá

Yúnwù Gòngchá (云雾贡茶, yúnwù gòngchá) je jedním z nejstarších historických čajů provincie Guizhou, a zároveň jediným čajem v provincii s doloženým statusem dvorního tributu, uchovaným v kamenné stéle. Vyrábí se z místního kultivaru Niǎowáng (鸟王种) ve vysokých horách Yúnwù Shān – hlavního vrcholu pohoří Miáolǐng, kde oblaky zahalují čajové zahrady více než 200 dní v roce. Tento zelený čaj se vyznačuje charakteristickým tvarem listu připomínajícím rybářský háček, výraznou kaštanovo-medovou aromatikou a dlouhotrvající vracející se sladkostí.

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) – nefermentovaný, stupeň oxidace minimální (méně než 5 %).
• Kategorie: Historický výběrový zelený čaj Číny; patří do desítky slavných čajů provincie Guizhou (贵州十大名茶). Řadí se do skupiny speciálních zelených čajů (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
• Původ: Čína, provincie Guizhou (贵州省), okres Guiding (贵定县), město Yúnwù (云雾镇). Čaj získal název podle hory Yúnwù Shān (云雾山) – hlavního vrcholu pohoří Miáolǐng (苗岭), rozvodí tří říčních systémů – Wū (乌江), Yuán (沅江) a Pán (盘江). Nejvyšší bod hory dosahuje 1583,6 m n. m.
• Zeměpisné souřadnice: přibližně 106°51′–107°22′ v. d., 26°05′–26°47′ s. š. (území okresu Guiding).
• Alternativní názvy: Niǎowáng Chá (鸟王茶, Niǎowáng Chá) – podle vesnice Niǎowáng; Yúgōu Chá (鱼钩茶, Yúgōu Chá) – „čaj-rybářský háček“, podle tvaru suchého listu; Báiyún Chá (白云茶, Báiyún Chá) – „čaj bílých oblaků“, podle legendy; Guìdìng Xuěyá (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) – „sněhový výhonek z Guidingu“. Místní Miao (Ha-pa Miao, 海葩苗) nazývají tento čaj „bùlǎojī“ (不老几, bùlǎojī).
• Status ochrany: Produkt s národním zeměpisným označením (国家农产品地理标志, certifikace 2010). Výroba je regulována místní normou DB52/T 547—2008 „Guiding Yúnwù Gòngchá“.

2. Historie a kulturní význam:

• Historie:

Guiding je jedním z nejstarších čajových okresů jihozápadní Číny, jeho čajová historie sahá více než dva tisíce let zpět. Rané stopy čajovnictví jsou spojeny s miaoskými komunitami hory Yúnwù Shān, které domestikovaly divoce rostoucí vysokokmenné čajovníky dlouho před písemnými záznamy. Na svazích hory Dòupéng Shān (斗篷山) se dodnes dochovaly divoké čajovníky s průměrem kmene až 48 cm a stářím přes tisíc let.

První spolehlivý doklad o podání čaje z Guidingu ke dvoru pochází z éry Yuan – druhého roku éry Tai-an (泰安二年, 1325). V éře Ming, počínaje pátým rokem éry Hongwu (洪武五年, 1372), byl čaj z hory Yúnwù pravidelně zařazován do registru „místních darů“ (贡方物). V „Ming shi-lu“ (《明实录》) je zaznamenáno 27 případů podání čaje a koní z Guidingu za 276 let dynastie.

V „Kangxi Guizhou tongzhi“ (《康熙贵州通志》, 1673) se uvádí, že ze všech čajů provincie je nejproslulejší právě yunwuský čaj z Guidingu. V „Xu Zunyi fu zhi“ (《续遵义府志》) se nachází formulace: „Yunwuský čaj je nejlepší z guizhouských čajů, každoročně dodáván jako tribut“.

Klíčovou historickou památkou je kamenná stéla „Yúnwù Gòng Chá Bēi“ (云雾贡茶碑), vztyčená v 55. roce éry Qianlong (乾隆五十五年, 1790). Stéla o 228 znacích dokumentuje výnos o stanovení objemů tributu, zákazu úředníkům utiskovat miao výrobce čaje a přidělení 420 liangů stříbra na podporu čajového oboru. V roce 1982 byla stéla uznána za památku provinčního významu. V 10. roce éry Jiaqing (嘉庆十年, 1805) byla vztyčena druhá stéla, která vymezila hranice území pro výrobu tributního čaje.

V éře Qing patřil čaj z Guidingu mezi „osm slavných čajů“ země. Za vlády éry Guangxu (1904–1905) poslal guizhouský guvernér Lin Shaonian (林绍年) císaři a císařovně vdově Cixi po jedné skříňce čaje z Guidingu – tento dokument je uložen v Prvním historickém archivu Číny (中国第一档案馆).

V nové době: v roce 1987 bylo zorganizováno systematické pěstování; v roce 1990 získal čaj nejvyšší hodnocení na národní přehlídce a titul „nejlepší mezi výběrovými čaji“ od Ministerstva obchodu; v roce 2002 získal zlato na IV. mezinárodní soutěži výběrových čajů; v roce 2010 obdržel národní zeměpisné označení. Do konce roku 2024 dosáhly čajové plantáže okresu 255 600 mu (přibližně 17 040 ha), roční objem výroby činil 11 800 tun a hodnota značky přesáhla 35 miliard jüanů (2023).

• Název:

„Yúnwù“ (云雾) znamená „mraky a mlha“ – přímý odkaz na stálou oblačnost hory. „Gòng“ (贡) – „tribut (císaři)“, „chá“ (茶) – „čaj“. Celý název tedy lze přeložit jako „tributní čaj z oblačné mlhy“. Alternativní název „Niǎowáng Chá“ pochází od vesnice Niǎowáng (鸟王村), ležící v srdci čajové oblasti; „niǎowáng“ doslova znamená „král ptáků“.

• Kulturní význam:

Yúnwù Gòngchá je nerozlučně spjat s kulturou Ha-pa Miao (海葩苗) – větve národnosti Miao, obývající 18 horských osad kolem hory Yúnwù. Každé jaro při zahájení čajové sezóny se provádí tradiční obřad s tancem lušeng-čchangu (芦笙长鼓舞) – modlitbou za zdárnou sklizeň. Nedaleko se nachází buddhistická svatyně Yángbǎo Shān (阳宝山), kde mniši pěstovali čaj již od dob Mingů; odtud pochází kultivar „Báiyún Chá“, který byl v roce 1997 podán předsedovi Buddhistické asociace Číny, Čchao Pu-čchuovi (赵朴初), a ten, okouzlen chutí, vlastnoručně napsal „Fó Chá“ (佛茶) – „Buddhův čaj“. Slavný čajový badatel Čchen Čchuan (陈椽) věnoval tomuto čaji verš: „Guì zài dìng gōu, qīng míng gòng xū. Yún hǎi wù dū, zhì liáng jiān yōu“ – oslavující tvar listu a nesrovnatelnou kvalitu.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Hlavním kultivarem je Niǎowáng qúntǐ zhǒng (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), místní malolistá populační varieta Camellia sinensis var. sinensis. V roce 2014 byla uznána za provinční ušlechtilou odrůdu (省级优良品种) Výborem pro testování odrůd Guizhou. Vyznačuje se vysokou retencí něžnosti výhonků (持嫩性), silnými masitými listy eliptického tvaru a bohatou pubescencí. Hmotnost 100 pupenů standardu jeden pupen–jeden list (一芽一叶) činí přibližně 45 g. Jako doplňkový kultivar se používá Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶).
• Sklizeň: Hlavní sklizeň je jarní (březen – začátek dubna); optimální období je před svátkem Qingming (清明, obvykle 4.–5. dubna). Provádějí se i letní a podzimní sklizně, avšak jsou ceněny podstatně méně.
• Standard sklizně: Závisí na stupni: pro kategorii „Zhēngòng“ (珍贡, Zhēngòng) – pouze pupeny (单芽); pro stupeň Výběrový (特级) – pupen s jedním právě se rozvíjejícím lístkem (一芽一叶初展); pro první stupeň (一级) – pupen se dvěma lístky (一芽二叶); pro druhý stupeň (二级) – pupen se dvěma plně rozvitými lístky.
• Požadavky na surovinu: Sklizeň výhradně ruční; používají se bambusové a dřevěné nástroje (zabránění kontaktu s kovem kvůli oxidaci). Surovina musí být čerstvá, bez mechanického poškození. Jarní pupeny se vyznačují zvýšeným obsahem aminokyselin (≥ 3,32 % u jarní sklizně).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

Hora Yúnwù Shān – hlavní vrchol pohoří Miáolǐng v jižní části okresu Guiding – představuje klasický vysokohorský čajový terroir jihozápadní Číny.

• Nadmořská výška pěstování: Hlavní čajové zahrady leží v nadmořské výšce 1200–1500 m; vrchol hory dosahuje 1583,6 m.

• Podnebí: Subtropické monzunové vysokohorského typu. Průměrná roční teplota kolem 15 °C; zimy jsou mírné, bez silných mrazů, léto – bez extrémních veder. Počet zamlžených dní překračuje 200 za rok, což zajišťuje převahu rozptýleného světla – ideální podmínky pro akumulaci aminokyselin a L-theaninu v čajovém listu. Značný denní rozdíl teplot navíc stimuluje syntézu aromatických sloučenin. Průměrný roční úhrn srážek činí asi 1107 mm, relativní vlhkost kolem 80 %. Bezmrazové období trvá 300–340 dní.

• Půdy: Žluté a žlutočervené hlinitopísčité půdy (黄壤, 黄红砂壤), vyvinuté na žlutošedých břidlicích. pH 4,5–6,0 – optimální pro čajovník. Hloubka úrodné vrstvy činí nejméně 80 cm. Obsah organické hmoty je 5,63–18,87 %. Půdy jsou obohaceny zinkem a selenem.

• Ekologie: Lesní pokryv – 70,93 % (podle údajů městyse Yúnwù); v zóně hlavních čajových zahrad až 87,6 %. Použití chemických hnojiv a pesticidů je zakázáno; mnohá hospodářství mají evropskou ekologickou certifikaci. Zásobování vodou – horské prameny, odpovídající první třídě kvality.

• Jádro území: Vesnice Niǎowáng (鸟王村) v městysi Yúnwù – historické místo výroby tributního čaje; čajová farma Méizǐchōng (梅子冲茶场) o rozloze 3000 mu na úpatí hlavního vrcholu; buddhistická zóna Yángbǎo Shān; oblast prastarých čajovníků Dòupéng Shān.

5. Technologie výroby:

Yúnwù Gòngchá se vyrábí tradiční technologií „tří pražení a tří hnětení“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), vyvinutou miaoskými čajovými mistry po staletí. Současná výroba kombinuje ruční a mechanizované zpracování, avšak nejcennější partie se stále zhotovují plně ručně. Technologie je zapsána v registru nehmotného kulturního dědictví provinčního významu.

• Sklizeň (采摘, cǎizhāi): Ruční ranní sběr; standard závisí na stupni (viz oddíl 3). Bambusové koše pro přepravu.

• Rozprostření a zavadání (摊青, tān qīng): Čerstvá surovina se rozprostře v tenké vrstvě ve větrané místnosti na 4 hodiny, aby došlo k částečnému odpaření vlhkosti a počátečnímu rozvoji aromatiky.

• První fixace zeleně – „zabití zeleně“ (杀青, shāqīng): Používá se otáčecí buben (滚筒杀青) při teplotě 180–240 °C. Cílem je inaktivace polyfenoloxidázy, zastavení oxidace, fixace zelené barvy a svěží vůně. Při ruční výrobě se používá litinová pánev na dřevěném ohni.

• První hnětení (揉捻, róuniǎn): Lehké hnětení slouží k rozrušení buněčných stěn a utvoření počáteční struktury listu. Tlak je mírný – aby se zachovala bílá pubescence (毫, háo).

• Opakované pražení a hnětení (二炒二揉, 三炒三揉): Cyklus se opakuje třikrát: pokaždé pražení fixuje tvar a hnětení zvyšuje zakroucení. Právě mnohonásobné opakování cyklu vytváří typický háčkovitý tvar listu.

• Formování – vlnění a zdvihání chmýřků (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Klíčová autorská fáze: čajový list se svine do chomáčků a poté se rozprostírá, čímž se bílé chmýřky dostávají na povrch. Tento postup dodává hotovému čaji bohatou pubescenci a vizuální „stříbřitost“.

• Závěrečné sušení (足干, zú gān): Pomalé sušení při 80 °C na obsah vlhkosti ≤ 7 %. Používá se principu „nejprve silný, poté mírný oheň“ (先武火后文火) k fixaci aroma bez přesušení.

• Třídění a klasifikace (筛分归类, shāi fēn guī lèi): Hotový čaj se prosévá, vybírá podle velikosti a kvality a rozděluje do stupňů.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Jemné, těsně svinuté do háčkovitého tvaru (鱼钩形, yúgōu xíng) čajové lístky, pokryté bohatým bílým chmýřím. Barva – jasně zelená, smaragdová (翠绿). List je rovnoměrný, homogenní; u vyšších stupňů – lesklý, olejnatý.

• Aroma suchého listu: Svěží, čisté, s výraznými kaštanovými tóny (栗香, lìxiāng) a lehkým medovým podtónem. U kategorie „Zhēngòng“ – výrazné aroma „bílého chmýří“ (毫香, háoxiāng), připomínající mladou kukuřici.

• Aroma nálevu: Stálé, vysoké, ušlechtilé. Dominuje kaštanové aroma; ve středním plánu medová sladkost (蜜香, mìxiāng); při chladnutí šálku se objevují jemné květinové tóny připomínající orchidej. Aroma prázdného šálku (冷杯香) přetrvává dlouho.

• Chuť: Plná a hutná (醇厚, chúnhòu) s jasnou svěžestí (鲜爽, xiānshuǎng). Tělo je střední, se znatelnou „viskozitou“ (粘稠感). Výrazná a dlouhotrvající vracející se sladkost (回甘, huígān). Hořkost a trpkost při správném louhování chybí. Klasická charakteristika: „první šálek – aroma, druhý – sytost, třetí – sladkost a oblost, čtvrtý-pátý – dozvuk je živý“ (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).

• Barva nálevu: Jasně jemně zelená s nažloutlým odstínem (嫩绿明亮), čistá a průzračná. U stupně „Zhēngòng“ – světlejší, barvy mladého nefritu.

• Čajové dno (louhovaný list): Křehké, rovnoměrné, živé (嫩匀鲜活); žlutozelené, jasné (黄绿明亮). Lístky se plně rozvíjejí a ukazují celistvost sběru.

7. Chemické složení:

Yúnwù Gòngchá vyniká mezi zelenými čaji vysokým obsahem polyfenolů při dobré rovnováze aminokyselin, což současně zajišťuje plnost chuti a charakteristickou sladkost.

• Polyfenoly (茶多酚): ≥ 33,81 % (podle expertízy); v normě zeměpisného označení – ≥ 34,4 %. Pro srovnání: průměrný obsah v čínských zelených čajích je 20–30 %. Vysoká úroveň je podmíněna kombinací malolistého kultivaru a vysokohorského terroir. Hlavními složkami jsou katechiny: EGCG, EGC, ECG, EC; celkový obsah katechinů činí přibližně 125,21 mg/%.
• Aminokyseliny (氨基酸): ≥ 4,65 % (standard GÚ); jednotlivé údaje udávají 2,18 mg/g pro normu „jeden pupen – dva listy“. Vysoký obsah L-theaninu je spojen s dlouhodobým působením rozptýleného světla a značným denním rozdílem teplot.
• Alkaloidy: Kofein (咖啡碱) – přibližně 2,89–4,23 %; theobromin a theofylin – v množství typickém pro zelený čaj.
• Vodný extrakt (水浸出物): ≥ 41,69 %, což svědčí o výjimečné sytosti a „hustotě“ nálevu. U prvního stupně – ≥ 40 %.
• Vitamíny: Vitamín C – významný obsah (typický pro vysokohorské zelené čaje), dále vitamíny skupiny B, vitamín E.
• Minerály: Zinek (Zn) a selen (Se) – ve zvýšených koncentracích, podmíněných minerálním složením půd regionu.
• Éterické oleje a aromatické látky: Kaštanový a medový aromatický profil je tvořen pyraziny, furanony a linalolem, vznikajícími během procesu „tří pražení“.

8. Příznivé účinky:

• Antioxidační účinek: Vysoký obsah katechinů (zejména EGCG) poskytuje výraznou schopnost neutralizace volných radikálů.
• Povzbuzující účinek: Kombinace kofeinu a L-theaninu přináší mírnou, rovnoměrnou stimulaci bez prudkých vrcholů a pádů – charakteristickou „čajovou bdělost“ (清醒感).
• Podpora metabolismu: Katechiny stimulují oxidaci tuků, což může napomáhat kontrole tělesné hmotnosti. Podle místních zdrojů je účinnost lipolýzy o 30 % vyšší než u běžných zelených čajů – pravděpodobně díky zvýšené koncentraci polyfenolů.
• Kardiovaskulární systém: Pravidelná konzumace zeleného čaje s vysokým obsahem polyfenolů je spojována se snižováním hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL).
• Doplňování mikroprvků: Zinek se podílí na činnosti imunitního systému a regeneraci tkání; selen – přirozený antioxidant a prvek podporující funkci štítné žlázy.
• Protihorečný a osvěžující účinek (清热解暑): Kofein v kombinaci s polyfenoly se tradičně používá v horkém ročním období k uhašení žízně a odstranění tepelného diskomfortu.
• Kognitivní funkce: L-theanin zlepšuje koncentraci a přispívá ke stavu klidné soustředěnosti.
• Protimikrobiální účinek: Katechiny a taniny čaje mají mírný bakteriostatický efekt.

9. Louhování:

• Teplota vody: 80–85 °C. Pro stupeň „Zhēngòng“ (čisté pupeny) – blíže 80 °C; pro první a druhý stupeň – až 85 °C. Zásadně se nedoporučuje vařící voda nad 90 °C: vysoká teplota ničí theanin a zvyšuje hořkost.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml (poměr 1:50); pro gaiwan o objemu 100–120 ml – 5–7 g.
• Nádobí: Skleněný šálek (玻璃杯) – k pozorování „tance“ čajových lístků a barvy nálevu; bílá porcelánová gaiwan (盖碗) – k odhalení aromatiky a formátu vícenásobného louhování; porcelánová konvice – pro evropský způsob.
• Postup:

1. Ohřát nádobí horkou vodou, vylít.
2. Pro stupeň „Zhēngòng“ použít metodu horního nalití (上投法, shàngtóufǎ): nejprve nalít vodu, poté vsypat čaj. Pro ostatní stupně – metodu středního nalití (中投法, zhōngtóufǎ): nalít 1/3 vody, vsypat čaj, dolít zbytek.
3. Vodu nalévat plynule, po stěně nádoby, vyhýbat se přímému tlaku na list – to zabraňuje zakalení „sraženým“ chmýřím.
4. První louhování – 30 vteřin. Každé další – s prodloužením o 5–10 vteřin.
5. Čaj snese 7 a více louhování (vysoká odolnost vůči louhování).

• Studené louhování (冷泡法): 1 g čaje na 50 ml studené vody; ponechání v chladničce po dobu 30 minut. Metoda zesiluje sladkost a snižuje obsah extrahovaného kofeinu.

10. Skladování:

• Podmínky: Vzduchotěsné, světlotěsné balení; daleko od cizích pachů a zdrojů vlhkosti. Optimálně – chladnička při 0–5 °C.
• Doba: Nejvýraznější je během prvních 6–12 měsíců po výrobě. Čerstvý čaj se doporučuje „probudit“ (醒茶) během 7 dní po otevření obalu – ponechat na větraném místě, chráněném před světlem, aby se rozptýlil zbytkový „ohnivý“ příchuť. Po rozbalení vakuového balení – spotřebovat do 10 dní.
• Nepřátelé čaje: Světlo, vlhkost (obsah vlhkosti při skladování ≤ 7 %), teplo, cizí pachy, kyslík.

11. Cena a padělky:

• Cenová orientace (vnitřní trh Číny, 2023–2024):

  • Zhēngòng (珍贡): ≥ 800 jüanů za ťin (500 g) – čisté pupeny, kaštanové aroma vysoké jiskry.
  • Výběrový stupeň (特级): 500–800 jüanů za ťin – pupen + jeden list, medová sladkost.
  • První stupeň (一级): 200–500 jüanů za ťin – pupen + dva listy, čistá aromatika.
  • Druhý stupeň (二级): méně než 200 jüanů za ťin – optimální poměr ceny a kvality pro každodenní pití čaje.

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Kontrolujte tvar listu: Pravý Yúnwù Gòngchá má charakteristické háčkovité zakroucení a bohatou bílou pubescenci. Imitace mívají přímé nebo nevýrazné zakroucení.
  • Hodnoťte aroma: Skutečný čaj má trvalé kaštanově-medové aroma bez „sena“, zetleliny či kyselosti.
  • Zkontrolujte nálev: Průzračný, jemně zelený, bez zákalu. Zakalený nálev ukazuje na hrubou surovinu nebo nesprávné skladování.
  • Věnujte pozornost ceně: Podezřele nízká cena (méně než 100 jüanů za ťin za deklarovaný „výběrový stupeň“) je známkou záměny.
  • Vyberte si prodejce: Upřednostněte produkci s označením zeměpisného původu (国家农产品地理标志) a od známých družstev okresu Guiding. Zkontrolujte přítomnost normy DB52/T 547—2008 na obalu.

12. Zajímavosti:

• „Oblačný Buddha“: Podle legendy se při prvním louhování čaje z hory Yúnwù zpod víčka zvedá sloup bílé páry, nejprve ve tvaru deštníku, poté oblaku, pomalu se rozplývajícího ve vzduchu. Právě pro tento vizuální efekt získal čaj jméno „oblačný“ a přezdívku „bílooblačný“ (白云茶). Mnich Ling Yao (灵药禅师) prý spatřil v páře siluetu Buddhy a poklonil se – odtud výraz „Fó Chá“ (佛茶).

• Jediná „čajová stéla“: Guiding Yúnwù Gòngchá je jediným čajem v provincii Guizhou (a jedním z nemnohých v Číně), jehož tributní status je doložen dochovaným kamenným monumentem – stélou z roku 1790 s 228 znaky, která dodnes stojí na svahu hory.

• Čaj jako daň: V éře Qing byly miaoské komunity hory Yúnwù osvobozeny od obilné daně a místo obilí platily čajem – jedinečná forma fiskálních vztahů, odrážející hodnotu produktu.

• Tisícileté stromy: V oblasti hory Dòupéng se zachovaly divoké čajovníky starší tisíce let s průměrem kmene až 48 cm a výškou koruny přes 40 m – živé svědectví, že Guiding je jedním z center původu čajovníku.

• Evropská norma čistoty: Yúnwù Gòngchá prochází kontrolou na více než 400 druhů pesticidních reziduí podle evropských norem – jedna z nejpřísnějších kontrol pro čínský zelený čaj.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji:

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): „Nejbližší příbuzný“ – rovněž z provincie Guizhou (okres Duyun), patří do „deseti slavných čajů Číny“. Oba čaje používají malolisté místní kultivary, vyznačují se bohatou pubescencí a svěží chutí. Dūyún Máojiān má však jemnější jehlicovitý tvar, zatímco Yúnwù Gòngchá – jedinečné háčkovité zakroucení. Aromatika Máojiān je delikátnější, květinová; Gòngchá je sytější, s kaštanově-medovým sklonem.

• Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Klasický „oblačný“ čaj z provincie Jiangxi. Podobné ekologické podmínky (vysoké hory, časté mlhy), avšak Lúshān Yúnwù se vyrábí technologií čchao-čching (pražení ve woku) bez mnohonásobného cyklu „tří pražení“; jeho tvar je ploše prohnutý, chuť je jemnější, travnatější, bez výrazné kaštanové tóny.

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavný čaj z provincie Henan, rovněž s bohatým chmýřím. Tvar – přímý, jehlicovitý; chuť – čistá, svěží, s kaštanovo-bobovým odstínem. Terroir Xinyangu (800–1000 m) je nižší než u Yúnwù (1200–1500 m), což vede k menšímu hromadění aminokyselin.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Starobylý „tributní“ čaj ze Sichuanu. Stejně jako Yúnwù Gòngchá má mnohasetletou historii typu „gòngchá“. Tvar – jemně svinutý, něžný; chuť – delikátnější a „sladká“ (název „gānlù“ znamená „sladká rosa“). Obsah polyfenolů je nižší než u Yúnwù Gòngchá.

• Lǜ Bǎoshí (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Moderní výběrový čaj z Guizhou, zaměřený na masový trh. Výrazně větší list (jeden pupen + dva-tři listy), výrazná kaštanová nota, avšak méně jemnosti a komplexnosti ve srovnání s Yúnwù Gòngchá.

Závěrem

Yúnwù Gòngchá je čaj s jednou z nejdelších dokumentárně podložených „služebních historií“ mezi zelenými čaji Číny: od prvních tributů v éře Yuan po současné zeměpisné označení. Jeho háčkovitý tvar listu, kaštanově-medové aroma a hutná, mnohovrstevnatá sladkost z něj činí rozpoznatelného zástupce guizhouské čajové školy. Tento čaj je zvláště doporučován znalcům, kteří hledají sytý, „tělnatý“ zelený čaj s historickým kontextem – alternativu k známějším, avšak občas střídmějším východočínským klasikám. Aroma horské mlhy, uchované ve svinutém listu, se odhaluje s každým dalším louhováním a potvrzuje starodávnou formuli: „Jeden šálek – aroma, pátý – i dozvuk je živý“.