Čchang-čou Se Čung

Čchang-čou Se Čung je jedinečný kupážovaný oolong z jižního Fu-ťienu, který v jedné šálce spojuje charakter několika klasických minnanských kultivarů. Tento čaj, vytvořený mistry čchangčouské čajové továrny v 50. letech 20. století, se stal symbolem tradičního pití čaje v regionu a vizitkou čchangčouského „gongfu cha“ (工夫茶, gōngfu chá).

1. Klasifikace a původ:

• Typ: Oolong (polosfermentovaný čaj, 乌龙茶, wūlóng chá), stupeň oxidace 20–50 %. Kupážovaný (拼配, pīnpèi) produkt, který spojuje několik odrůd minnanského oolongu.
• Kategorie: Minnanské oolongy (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Reprezentativní produkt čchangčouské tradice kupážovaných oolongů.
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建省, Fújiàn shěng), městský obvod Čchang-čou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Produkční oblast pokrývá 11 okresů a obvodů: Chua-an (华安县, Huá’ān xiàn), Nan-ťing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pching-che (平和县, Pínghé xiàn), Čao-an (诏安县, Zhào’ān xiàn) a další.
• Jádro surovinových zón: Chua-an – městys Sien-tu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – hlavní dodavatel suroviny pro Tie-kuan-jin; Nan-ťing – městys Šu-jang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Tan-kuej; Pching-che – obec Čchi-ling (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Paj Ja Čchi-lan.
• Zeměpisné souřadnice: přibližně 24°30′ s. š., 117°40′ v. d. (centrum Čchang-čou).

2. Historie a kulturní význam:

• Historie: Čajová tradice Čchang-čou sahá až do éry Tchang (唐朝, Táng cháo). V roce 686, za vlády císařovny Wu Ce-tchien (武则天, Wǔ Zétiān), generál Čchen Jüan-kuang (陈元光, Chén Yuánguāng) založil okres Čchang-čou, načež se v regionu začala rozvíjet kultura pití čaje. Do éry Sung (宋代, Sòng dài) se čaj pěstoval ve všech okresech kraje. Rozkvět čchangčouského čajovnictví nastal za éry Ming (明代, Míng dài): technologie výroby oolongů byla považována za nejlepší v Fu-ťienu, o čemž svědčí verše „Písně o čaji z Wu-i-šan“ (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» – „Dnes si cení metody čistého Čchang-čou“. V éře Ming se přístav Jüe-kang (月港, Yuè gǎng) v okrese Chaj-čcheng stal největším světovým střediskem obchodu s čajem: podle „Chajčchenské okresní kroniky“ (《海澄县志》) dosahoval vývoz čaje 300 tun ročně.

  Samotný „Se Čung“ jako obchodní kategorie vznikl v roce 1954, kdy byla založena Čchangčouská čajová továrna (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Mistři továrny systematizovali tradiční postupy minnanských čajových obchodních domů a vyvinuli stabilní směs z několika odrůd oolongu (kromě Tie-kuan-jinu), kterou nazvali „Se Čung“ – „barevné odrůdy“. V roce 1956, během zestátnění soukromých podniků, továrna vstřebala řemeslné umění takových legendárních čajových domů jako „Čchi-jüan“ (奇苑) a „Jüan-mej“ (源美).

  V 60. letech 20. století „Se Čung“ spolu s „Liou Siang“ (流香, Liú Xiāng) a „I Č’ Čchun“ (一枝春, Yī Zhī Chūn) vytvořily slavnou trojku klasických čchangčouských čajů. Mezi lidmi kolovalo pořekadlo: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» – „Čcheng-feng, Fej-ma, Ta-čchien-men – Liou-siang, Se-čung, I-č’-čchun“, které vyjmenovávalo nejprestižnější zboží té doby na úrovni cigaret. V roce 1983 získal „S201 – Se Čung první třídy“ titul „Vynikající produkt provincie Fu-ťien“.

  V exportní klasifikaci fuťienských oolongů byl Se Čung označován písmenem „S“ (色种), zatímco Tie-kuan-jin dostával „K“ (观音) a Chuang-ťin-kuej „H“. Kód „S2xx“ označoval čchangčouský původ. Od 70. do 90. let 20. století činil podíl Čchang-čou až 40 % veškerého fuťienského vývozu oolongů. V roce 2019 byla technologie rafinace čchangčouského oolongu (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) zařazena do registru nehmotného kulturního dědictví provincie Fu-ťien (6. soupis). V roce 2024 byl Se Čung zařazen do „Registru reprezentativních produktů čínské čajové rodokmeny“.

• Název: „Čchang-čou“ (漳州) – město výrobce; „Se“ (色) – „barva“, „odrůda“, „kategorie“; „Čung“ (种) – „druh“, „varieta“. Tedy „Se Čung“ doslova znamená „barevné / rozmanité odrůdy“ – souhrnné označení všech kultivarů oolongu mimo Tie-kuan-jin, spojených do jediné směsi.

• Kulturní význam: Pro starší generaci obyvatel Čchang-čou je Se Čung neodmyslitelně spjat s tradicí „gongfu cha“ (工夫茶, gōngfu chá) – uměním pití čaje, které se zde zaznamenávalo již za císaře Čchien-lunga (乾隆, Qiánlóng) dynastie Čching: v roce 1766 úředník Pcheng Kuang-tou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) popsal čchangčouské gongfu cha v rukopise „Min-suo ťi“ (《闽琐记》). Čaj se tradičně balí ručně do papírových sáčků po jednom liangu (50 g) – bílý bambusový papír uvnitř, kraftový papír s červeno-modrým ornamentem zvenčí. Tento „starobylý“ (古早, gǔzǎo) obal se stal rozpoznatelným symbolem čchangčouské čajové kultury. Pro chua-čchiao (华侨, huáqiáo) – čínské emigranty v jihovýchodní Asii – zůstává Se Čung chutí domova: značná část produkce továrny se vyváží do Singapuru, Malajsie, Indonésie a Japonska.

3. Botanický popis a surovina:

• Odrůda / Kultivar: Se Čung je kupážovaný produkt, jehož základ tvoří místní fuťienské skupiny odrůd (Camellia sinensis var. sinensis). Hlavní kultivary směsi: — Chuang-ťin-kuej (黄金桂, Huángjīnguì), též Chuang-tan (黄旦, Huángdàn) – drobnolistý, vysoce aromatický, s výraznou vůní osmantusu; — Ma-sie (毛蟹, Máoxiè) – vyznačuje se hustými výhonky s bílými chloupky a jasmínovým odstínem aroma; — Pen-šan (本山, Běnshān) – silné výhonky připomínající bambusová kolénka, aroma podobné Tie-kuan-jinu, ale lehčí; — Čchi-lan (奇兰, Qílán) – tenké výhonky, čisté vysoké aroma s tóny orchideje; — Mej-čan (梅占, Méizhàn) – velkolistá polodřevitá odrůda, hrubé mohutné výhonky, hutné aroma s tóny tyčinkového kadidla (线香, xiànxiāng), plná sytá chuť. Poměry směsi určuje technologický mistr a liší se šarži od šarže, což zajišťuje rovnováhu aroma, těla a doznívání.
• Sběr: Hlavní sezóny – jaro (duben–květen) a podzim (září–říjen). Jarní sběr dává vyšší koncentraci aminokyselin a kaštanový odstín aroma; podzimní – výraznou květinovost. Praktikuje se i letní sběr.
• Standard sběru: Jeden pupen a dva až tři lístky (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) u jarního čaje; u podzimního je přípustné dva až čtyři lístky pro získání hutnějšího těla.
• Požadavky na surovinu: Obsah polyfenolů v čerstvém listu ≥ 25 %, aminokyselin ≥ 4,0 % (údaj zdroje). Výhonky musí být celistvé, rovnoměrně vyzrálé, bez cizích pachů a hrubých stonků.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování:

• Region a reliéf: Surovinová základna se rozkládá v horských oblastech jižního Fu-ťienu – pahorkatinné a středohorské krajiny okresů Chua-an, Nan-ťing, Pching-che. Čajové zahrady obsazují svahy chráněné před přímými větry, s dostatečným rozptýleným osvětlením.
• Nadmořská výška: 600–800 m n. m. pro hlavní surovinové zóny.
• Klima: Vlhké subtropické: průměrná roční teplota 16–20 °C, relativní vlhkost ≥ 75 %, více než 200 mlhavých dní v roce. Výrazný rozdíl denních a nočních teplot zpomaluje spotřebu nahromaděných metabolitů a napomáhá tvorbě komplexního aroma. Hojnost rozptýleného světla (漫射光, mànshèguāng) stimuluje hromadění aminokyselin a aromatických prekurzorů v listu.
• Půdy: Převažují červeno-žluté horské půdy (红黄壤, hóng huáng rǎng) s kyselou reakcí (pH 4,5–6,0), obohacené o stopové prvky – selen a zinek. Jádro čajových plantáží se nachází v zónách ochrany vodních zdrojů, kde je zakázáno používání chemických hnojiv a pesticidů; řada hospodářství praktikuje ekologický model uzavřeného cyklu „chov prasat → bioplyn → čajové plantáže“ (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Technologie výroby:

Výroba Se Čunga sestává ze dvou etap: prvotní zpracování čerstvého listu (初制, chūzhì) podle standardní minnanské oolongové technologie a následná rafinace s kupážováním (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – firemní technologie Čchangčouské čajové továrny, uznaná jako nehmotné kulturní dědictví.

• Sběr / 采摘 (cǎizhāi): Vrcholové výhonky se sbírají v ranních hodinách a ihned se dopravují do dílny, aby nedošlo k přehřátí a „zapaření“ suroviny.
• Zavadnutí na slunci / 晒青 (shàiqīng): Pro Se Čung je charakteristické zesílené sluneční zavadnutí (重晒, zhòng shài), které aktivuje enzymy a klade základ květinově-ovocné aromatiky. List ztrácí část vlhkosti a stává se plastickým.
• Odpočinek ve stínu / 晾青 (liàngqīng): Po sluneční fázi se list přenese do větrané místnosti k vyrovnání rozložení vlhkosti.
• Střídavé protřásání a odpočinek / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) a 晾青 (liàngqīng): Klíčová fáze formování aroma. Cykly mechanického protřásání v bambusových bubnech narušují buněčné stěny na okrajích listu a spouštějí částečnou oxidaci. U Se Čunga se používá zesílené protřásání (重摇青, zhòng yáoqīng), což přispívá k jasnějšímu a komplexnějšímu květinově-ovocnému profilu než u standardních lehkých minnanských oolongů.
• Fixace / 杀青 (shāqīng): Zahřátí zastaví enzymatické procesy, upevní dosaženou úroveň oxidace a směřování aroma.
• Svinování / 揉捻 (róuniǎn): Vytvoření charakteristického svinutého tvaru listu; narušení buněčných membrán zvyšuje extraktivitu při louhování.
• Pražení-sušení / 烘焙 (hōngbèi): Pražení na dřevěném uhlí při teplotě ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) – charakteristický rys technologie. Uhelný žár dodává čaji typické „ohnivé aroma“ (火功香, huǒgōng xiāng) a přispívá k dlouhodobé stabilitě chuti. V celém procesu se používá bambusové a dřevěné nádobí, což vylučuje kontakt listu s kovem a s ním spojenou oxidaci.
• Kupážování / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Závěrečná a rozhodující fáze. Technologický mistr (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – „dědic nehmotného kulturního dědictví“) vybírá poměry různých kultivarů, sezón a poloh, aby dosáhl harmonie aroma, těla a doznívání. Právě tato fáze odlišuje Se Čung od jednodruhových oolongů a vyžaduje mnohaletou zkušenost.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhled suchého listu: Pevně svinuté, husté spirály (卷曲形, juǎnqū xíng); povrch pískově zelený s mastným leskem a lehkým nažloutlým odstínem (砂绿油润带黄). Kalibrace je rovnoměrná, list homogenní.
• Aroma suchého listu: Čisté, vysoké, s dominantními květinovými tóny: orchidej u vyšších tříd (兰花香, lánhuā xiāng), květinově-ovocný buket u standardních partií (花果香), mladý kaštan u jarních partií (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Aroma nálevu: Mnohovrstevnaté: v prvních nálevech – svěží květinová aromatika s tóny orchideje a šeříku; ve středních – ovocná sladkost s kaštanovým teplem; v závěrečných (při pražení na uhlí) – teplé oříškovo-karamelové tóny, podtržené jemným „ohnivým aromatem“.
• Chuť: Plná,醇厚 (chúnhòu) – rovnováha sytosti a měkkosti. Znatelná svěžest (鲜爽, xiānshuǎng), zajišťovaná aminokyselinami. Výrazná „vracející se dochuť“ (回甘, huígān) se zřetelnou cukrovou sladkostí. Lehká hořkost a trpkost, charakteristická především pro podíl Ma-sie ve směsi, rychle přecházející do sladkosti. Chuť je stabilní po dobu 6–8 nálevů.
• Barva nálevu: Oranžově žlutá (橙黄, chéng huáng), čistá, průzračná a jasná. U lehkých verzí – blíže světle zlatavé; u verzí s hlubokým pražením na uhlí – sytě jantarová.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, pružné, rovnoměrné; charakteristickým znakem kvalitního oolongu je „zelený list s červeným lemem“ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): střed listu si zachovává zeleno-olivovou barvu a okraje poškozené při protřásání jsou zbarveny měděně hnědě.

7. Chemické složení:

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Obsah v čerstvém listu ≥ 25 % (podle surovinového standardu). Po částečné oxidaci se katechiny částečně transformují na theaflaviny a thearubiginy, což snižuje trpkost a formuje pro oolong typickou jemnost. Podle údajů zdroje je v Se Čungu účinnost štěpení tuků polyfenoly o 30 % vyšší než u průměrného oolongu, což může být dáno vysokým podílem katechinů při mírné oxidaci.
• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Obsah v surovině ≥ 4,0 %. L‑theanin (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – hlavní aminokyselina, zodpovědná za jemnou sladkost a „pozadí“ relaxačního účinku. Vysokohorský původ suroviny (600–800 m) přispívá k vyššímu obsahu volných aminokyselin díky zesílenému dusíkovému metabolismu v podmínkách rozptýleného světla a teplotních výkyvů.
• Alkaloidy (生物碱, shēngwù jiǎn): Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – mírná hladina, typická pro minnanské oolongy (přibližně 2–4 % suché hmoty). Theobromin (可可碱, kěkě jiǎn) a theofylin (茶碱, chá jiǎn) jsou přítomny ve stopových množstvích.
• Vitamíny: Vitamin C, vitaminy skupiny B (B₁, B₂), vitamin E. Částečná oxidace zachovává více vitaminu C než u červených čajů, ale méně než u zelených.
• Minerály: Draslík, vápník, hořčík, mangan, zinek, selen (poslední dva ve zvýšeném množství díky minerálnímu složení červeno-žlutých horských půd regionu), železo, fluor.
• Éterické oleje a aromatické sloučeniny: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indol, fenylethanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmónový lakton a další. Zesílené protřásání při „cuo-čching“ přispívá k vyššímu obsahu nerolidolu a geraniolu, které tvoří ovocně-květinový profil.
• Zvláštnost složení: Kupážovaný charakter Se Čunga spojuje chemické profily několika kultivarů, což vytváří komplexnější paletu aminokyselin a aromatických sloučenin než u jednodruhového oolongu.

8. Zdravotní přínosy:

• Povzbuzující účinek a podpora kognitivních funkcí: Kombinace kofeinu a L-theaninu zajišťuje mírnou stimulaci bez prudkých výkyvů energie – bdělost je provázena klidným soustředěním.
• Antioxidační potenciál: Katechiny, zejména EGCG (epigalokatechin galát), účinně neutralizují volné radikály, čímž přispívají k ochraně buněk před oxidačním stresem.
• Podpora lipidového metabolismu: Polyfenoly oolongů napomáhají normalizaci hladiny cholesterolu a urychlují metabolismus tuků. Tradičně se oolong doporučuje jako doprovod tučných jídel.
• Trávení: Teplý nálev, zvláště u verzí pražených na uhlí, stimuluje sekreci trávicích šťáv a může ulevovat při pocitu nadýmání po vydatném jídle.
• Stav ústní dutiny: Fluor a katechiny mají mírný antibakteriální účinek, což pozitivně ovlivňuje ústní hygienu.
• Kardiovaskulární systém: Pravidelná mírná konzumace oolongu je spojována s podporou elasticity cév a normalizací krevního tlaku – individuálně a v rámci vyvážené stravy.
• Snížení stresu: L-theanin podporuje tvorbu alfa vln mozku, což souvisí se stavem uvolněné bdělosti. Samotný rituál gongfu cha slouží jako forma uvědomělé meditace.
• Podpora metabolických procesů: Umírněná konzumace oolongu může přispívat k termogenezi – zvýšení energetického výdeje organismu.

9. Příprava:

• Teplota vody: 95–100 °C. U verzí pražených na uhlí se používá právě převařená voda; u lehčích partií je přípustné snížení na 90–95 °C.

• Množství čaje: 5–8 g na 100 ml (metoda gongfu) nebo 3–4 g na 200–250 ml (univerzální metoda).

• Nádobí: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) z bílého porcelánu – univerzální volba, která umožňuje rozvinout aroma a posoudit barvu nálevu. Konvička z isingské hlíny (紫砂壶, zǐshā hú) je vhodnější pro odleželé a na uhlí pražené verze: porézní hlína „pamatuje“ aroma a dodává jemnost. Přípustné je i použití čchao-čou kuan (潮州罐, Cháozhōu guàn) – malé gongfu konvičky v čchaočouském stylu, tradiční pro minnansko-čchaočouský region.

• Postup:

  1. Předehřejte gaiwan nebo konvičku horkou vodou, vodu vylijte.
  2. Vsypejte čaj, přikryjte pokličkou a mírně zatřeste – teplo nádoby rozvine aroma suchého listu.
  3. Propláchnutí (润茶, rùn chá): zalijte vroucí vodou na 5 sekund, rychle slijte. Tento nálev se nepije – „probouzí“ list.
  4. První nálev: zalijte vroucí vodou na 15–20 sekund, rozlijte do šálků.
  5. Následné nálevy: prodlužujte čas o 5–10 sekund s každým dalším nálevem. Kvalitní Se Čung snese 6–8 nálevů.
  6. Vychutnávejte vývoj: první nálevy – květinová zářivost, střední – ovocná hloubka, závěrečné – teplá karamelová jemnost.

• Poznámky: Nezalévat prudce vařící vodou (> 100 °C) u lehkých verzí – ničí to jemnou květinově-ovocnou aromatiku. Čerstvý čaj se doporučuje nechat odležet na tmavém místě 15 dní kvůli odstranění nadbytku „ohně“.

10. Skladování:

• Podmínky: Hermetické balení (vakuové nebo foliový zip sáček), ochrana před vlhkostí, cizími pachy, přímým světlem a teplem. Optimální teplota – chladná suchá místnost (max. 25 °C).
• Doba trvanlivosti: Verze pražené na uhlí vydrží déle než lehké (až 2–3 roky bez výrazné ztráty kvality při správném skladování). Lehké partie typu „čching-siang“ (清香, qīngxiāng) je vhodné spotřebovat do 6–12 měsíců.
• Zvláštnost: Po otevření balení se doporučuje čaj spotřebovat do 7 dní, protože těkavé aromatické sloučeniny rychle vyprchávají. Tradiční papírový obal Čchangčouské továrny (bílý bambusový papír + kraft) zajišťuje mírnou prodyšnost, což vyhovuje čaji určenému k rychlé spotřebě.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost, vysoká teplota, cizí pachy, přímé sluneční světlo.

11. Cena a padělky:

• Cenová kategorie: Se Čung je historicky pozicionován jako dostupný každodenní oolong – „lidová cena při profesionální kvalitě“. Cena se liší v závislosti na třídě (od třetí po speciální), sezóně sběru, roku výroby a značce továrny. Cena originální tovární produkce zůstává mírná ve srovnání s jednodruhovými oolongy prémiové třídy (Tie-kuan-jin nejvyšších tříd, wu-i-šanské jan-čcha).
• Jak se vyhnout padělkům:
  • Nakupujte u prodejců, kteří mohou doložit původ: tovární označení, exportní kód série „S2xx“, přítomnost ochranné známky „Čch’-šan“ (芝山牌) nebo „Sia-čang“ (霞漳牌).
  • Hodnoťte stejnoměrnost suchého listu: kvalitní Se Čung se vyznačuje rovnoměrnou kalibrací a jednotnou pískově zelenou barvou; různorodost ve velikosti a barvě svědčí o nekvalitní surovině.
  • Ověřte aroma: čistý květinový nebo květinově-ovocný tón bez ostré „chemické“ parfémovanosti a zatuchliny.
  • Hodnoťte nálev: oranžově žlutý, průzračný a jasný; zákal, tmavě hnědá barva nebo kyselá příchuť jsou varovné signály.
  • Zpozorněte při podezřele nízké ceně, zvláště pokud prodejce tvrdí „speciální třídu“ nebo „odleželý“.

12. Zajímavosti:

• Lidové pořekadlo «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» stavělo tři čaje Čchangčouské továrny na roveň třem nejprestižnějším značkám cigaret té doby a ilustrovalo status těchto čajů jako luxusního zboží pro běžného spotřebitele 60. a 70. let 20. století.
• Čchangčouská čajová továrna byla jednou z pouhých tří organizací v ČLR, které měly exportní „označovací číslo“ (唛号, mà hào) na oolongy – privilegium srovnatelné s puerovými továrnami Meng-chaj a Sia Kuan.
• Tradiční ruční balení Se Čunga po jednom liangu (50 g) do papírového sáčku se zachovává dodnes: tři až čtyři dělnice, sedící za stolem, zabalí jeden sáček za třicet sekund – rytmus, který se nezměnil více než půl století.
• Lin Jen-tcheng (林燕腾, Lín Yàn Téng), bývalý ředitel továrny a dědic tradice ve čtvrté generaci, je oficiálním nositelem statusu „provinciálního dědice nehmotného kulturního dědictví“ v technologii rafinace čchangčouského oolongu.
• Přístav Jüe-kang (月港) v mingské éře posílal čaj do 47 zemí a regionů, čímž se Čchang-čou stalo jedním z prvních světových center mezinárodního obchodu s čajem – dávno před kantonským „systémem jednoho přístavu“.

13. Odrůdy a třídy Čchang-čou Se Čung:

Se Čung se klasifikuje podle dvou hledisek: podle převažujícího kultivaru ve směsi a podle třídy hotového výrobku.

Podle kultivaru:

• Chuang-ťin-kuej / Chuang-tan (黄金桂 / 黄旦): Jemně svinuté spirálky, jemné aroma připomínající květy skořicovníku (桂花, guìhuā), svěží a osvěžující chuť.
• Ma-sie (毛蟹): Husté výhonky s patrnými bílými chloupky (白毫, báiháo), jasmínové aroma s lehkým ovocným odstínem, slabá příjemná hořkost.
• Pen-šan (本山): Pevné výhonky, tvarem připomínající bambusová kolénka, aroma blízké Tie-kuan-jinu, ale jemnější.
• Čchi-lan (奇兰): Tenké elegantní výhonky, čisté vysoké aroma orchideje, lehké tělo.
• Mej-čan (梅占): Hrubé mohutné výhonky, hutné aroma s tónem tyčinkového kadidla (线香香, xiànxiāng xiāng), plná sytá chuť.

Podle třídy (dle DB35/T 943‑2009, senzorické ukazatele):

• Speciální třída (特级, tèjí): Výhonky pevně svinuté, spirálovité; barva pískově zelená s mastným leskem. Aroma čisté, vysoké, s výraznou orchidejí. Chuť svěží,醇厚 (čchun-chou), sladká a povzbuzující.
• První třída (一级, yījí): Výhonky pevně svinuté, pískově zelené. Aroma čisté. Chuť dostatečně plná.
• Druhá třída (二级, èrjí): Výhonky středně svinuté, s mírným zeleným odstínem. Aroma umírněné, méně táhlé. Chuť vyrovnaná.
• Třetí třída (三级, sānjí): Výhonky svinuté, tmavé s leskem. Aroma slabší. Chuť ještě sytá, ale s mírnou hrubostí.

14. Srovnání s jinými minnanskými oolongy:

• An-si Tie-kuan-jin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Jednodruhový oolong z An-si s „pozorovatelskou“ kuanyin-jün (观音韵). Se Čung je kupážovaný produkt z Čchang-čou, spojující kultivary odlišné od Tie-kuan-jinu. Chuť Se Čunga je díky směsi mnohostrannější, ale méně „čistá“ v jednodruhovém smyslu.
• Jung-čchun Fo-šou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Velkolistý oolong z Jung-čchunu s citrusovo-bergamotovým profilem. Na rozdíl od něj Se Čung spoléhá na květinově-ovocný buket několika odrůd a má „vyrovnanější“ charakter.
• Pching-che Paj Ja Čchi-lan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Jednodruhový Čchi-lan z Pching-che, jedna ze složek směsi Se Čunga. Jako samostatný čaj vykazuje čisté orchidejové aroma; v rámci Se Čunga je jeho charakter doplněn a „zjemněn“ ostatními kultivary.
• Liou Siang (流香, Liú Xiāng): „Sesterský“ produkt téže Čchangčouské továrny. Zpravidla je pozicionován ve vyšším cenovém segmentu a může mít odlišný poměr směsi, ale technologická základna je společná.
• I Č’ Čchun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Třetí účastník klasické čchangčouské trojky. Vyznačuje se vlastní recepturou směsi; stylově se blíží Se Čungu, ale může vynikat jiným aromatickým akcentem.

Závěrem:

Čchang-čou Se Čung je čaj, v němž se umění kupážisty vyrovná terroiru a kultivaru. Nesnaží se ohromit jednodruhovou čistotou jako Tie-kuan-jin ani neaspiruje na aukční rekordy – jeho předností je něco jiného: je to poctivý, stabilní, mnohostranný oolong, v jehož každém šálku zní sbor několika fuťienských odrůd, harmonicky svedený rukou technologa. Oranžově žlutý nálev s čistým květinovým aromatem, jemnou plnou chutí a vracející se sladkostí – ideální společník klidného gongfu čajového obřadu. Pro ty, kdo hledají autentický minnanský oolong bez příplatku za zvučné jméno, zůstává Se Čung jedním z nejlepších objevů ve světě čínského čaje.